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    Perfil Panificador

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    Este documento presenta el perfil de competencias de un panificador. En primer lugar, identifica las habilidades y conocimientos generales requeridos como operaciones aritméticas básicas, conversiones de unidades y primeros auxilios. Luego, detalla las actitudes deseables como la amabilidad y responsabilidad. Finalmente, enumera los equipos, herramientas, materiales y elementos de seguridad necesarios para elaborar productos de panificación.

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    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
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    Este documento presenta el perfil de competencias de un panificador. En primer lugar, identifica las habilidades y conocimientos generales requeridos como operaciones aritméticas básicas, conversiones de unidades y primeros auxilios. Luego, detalla las actitudes deseables como la amabilidad y responsabilidad. Finalmente, enumera los equipos, herramientas, materiales y elementos de seguridad necesarios para elaborar productos de panificación.

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    Conocimientos y habilidades generales: Panel de expertos Empresa:

    Operaciones aritméticas básicas: (suma, resta Validación:


    multiplicación, división, porcentaje y regla de
    tres); conversiones de unidades (de peso, de Juan Ramón Albanez Harisa
    volumen y capacidad); habilidad para manipular René Mira Harisa
    equipos y herramientas, habilidad y Miguel Angel Valencia Hotel Princess.
    conocimientos para hacer conversiones de Maria Elida Flores Panadería ELY
    temperaturas C° y F°, primeros auxilios, salud y Guadalupe Meléndez Independiente
    seguridad ocupacional, redacción de reportes y
    ortografía, normas sobre buenas prácticas de
    manufactura (BPM_ inocuidad tipo I), análisis de
    peligros y puntos críticos de control (HACCP_
    inocuidad tipo II)

    Actitudes:
    Amabilidad, responsabilidad, limpieza y orden.

    Coordinadores: PERFIL DE COMPETENCIAS DEL(DE LA)


    Equipos, herramientas y materiales:
    Cocinas, hornos de gas o eléctricos, balanza o
    Carlos Humberto Vargas
    José Mario Martínez
    INSAFORP
    INSAFORP
    “PANIFICADOR(A)”
    bascula mecánica o electrónica, licuadoras, Jesús Stanley Palacios INSAFORP
    batidora, cacerolas, coladores, cuchillos, Ricardo Javier Fernández Swisscontact
    espátulas, depósitos plásticos, canastos, juegos
    de cucharas de madera y acero inoxidable, latas,
    moldes o pyrex, ollas pequeñas y medianas,
    raspadores, mallos, tazas, moldes, rodillos, Facilitadores DACUM:
    proofer o retardador, volteadores de metal,
    cernidores, guantes de tela, brochas para Fernando Anstirman Guerrero
    barnizar, engrasar y/o remojar, depósitos Oscar Roberto Recinos
    herméticos para guardar ingredientes, depósitos
    para basura, manteles, amasadoras, cilindro para
    laminar la masa, cucharas medidoras, tazas
    medidoras, termómetros, tenedores, cronómetro, Desarrollado por: Realizado en:
    marcadores de galletas, pH-metro y paleta de
    madera. • Fernando Anstirman Guerrero INSAFORP, Antiguo Cuscatlán.
    • Oscar Roberto Recinos El Salvador.
    Elementos de seguridad:
    Guantes para hornear, gabachas de manta,
    redecillas, gorros de manta, líquido
    desinfectante, zapatos cerrados de cuero y
    canaleados (antideslizantes), extintor de
    incendio, botiquín.
    Segunda Versión

    Octubre de 2006
    A-1 A-2 A-3
    Utilizar materias Identificar y operar Identificar y operar
    Identificar y seleccionar
    primas, equipos y materias primas utilizadas en herramientas y equipos herramientas y equipos
    A herramientas de el proceso de panificación. manuales en el proceso de mecánicos y
    panificación. panificación. electromecánicos en el
    proceso de panificación.
    *

    B-1 B-2 B-3


    Aplicar técnicas y Aplicar técnicas y procesos Aplicar técnicas y procesos Aplicar técnicas de horneado
    procesos de de mezclado y amasado. de producción para elaborar de pan.
    B panificación. producto terminado.

    **

    C-1 C-2 C-3 C-4


    Elaborar pan dulce y simple Elaborar pan dulce y simple Elaborar preparaciones Desarrollar nuevas
    Elaborar productos de con leudante biológico. con leudante químico. (Polvo complementarias. (Cremas, formulaciones de productos
    C panificación. (Levadura). de hornear). rellenos o cubiertas). y elaborarlos.

    DR DR DR DR

    * Elementos de competencia de entrada.


    ** Procesos de producción: división, reposo, moldeado, laminado, porcionado, fermentado y corte.
    DR: Diferentes recetas según las necesidades del mercado.

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