“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERU: 200 AÑOS

DE INDEPENDENCIA”

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO “SIMON

BOLIVAR”

CARRERA: COCINA 

TURNO: NOCHE 

CICLO: II 

CURSO: NUTRICION

TEMA: ALIMENTACIÓN DEL ADULTO Y DEL ADULTO MAYOR

DOCENTE: EDGAR VICTOR RAMOS FERMIN

ALUMNO: KARIN HUAMAN VALCARCEL

2021

ALIMENTACION
E DEL ADULTO(DE
20 A 59 AÑOS)
n esta etapa ya no existen las elevadas
demandas energéticas y nutritivas de
las anteriores, siendo estas necesidades
sensiblemente menores en relación con
el peso corporal, y dependen, entre
otros factores, de la edad, el sexo,
actividad que realiza el adulto,
complexión (fuerte, mediana, delgada),
metabolismo y el grado de actividad
física.

En el inicio de la pubertad y hasta el

final de la adolescencia es cuando se
produce el crecimiento más rápido de la masa ósea, y desde ese momento hasta los 30
años aproximadamente se produce la consolidación del hueso. El aporte adecuado de
calcio a través de la alimentación, va a suponer un factor importante como prevención de
la osteoporosis (descalcificación del hueso) a lo largo de la vida

En la mujer, las necesidades de hierro y ácido fólico son mayores que en el hombre y las
necesidades de nutrientes en el período del embarazo y lactancia se acentúan aún más.
En esta etapa de la vida de la mujer se produce un aumento de las necesidades
nutricionales, para cubrir el crecimiento y desarrollo del feto, del lactante, y los cambios
experimentados en la estructura y el metabolismo de la madre.

La promoción de la actividad física practicando algún ejercicio, deporte o simplemente

haciendo una caminata de 30 minutos diariamente, son elementos complementarios para
una nutrición saludable en cualquier etapa de la vida adulta. Igualmente hay que tomar
en cuenta la higiene en la preparación de los alimentos.
Todas las dietas, en las distintas etapas de vida, deben basarse en moderación, variedad y
balance. Cualquier alimento sano, cuando se come en gran cantidad, puede originar
problemas. Siempre son malos los excesos. Las cantidades moderadas de alimentos
ayudan a controlar la ingesta calórica. Si en un momento dado se realiza una gran comida,
debe aceptarse que la siguiente sea más moderada.

Para los adultos es importante algunos alimentos y nutrientes:

Grasas
Las grasas son alimentos esenciales para la salud. Son fuente de energía y permiten al
organismo absorber, transportar y almacenar las vitaminas liposolubles A, D, E y K. Los
alimentos que contienen grasas son necesarios debido a que proporcionan "ácidos grasos
esenciales". Así, los lípidos de algunos pescados son fuentes ricas de ácidos grasos, junto
con los ácidos grasos Polisaturados tales como el ácido linoleíco y el ácido araquidónico,
deben ser aportados en la dieta.

Sin embargo, demasiada grasa, especialmente saturada, puede producir efectos adversos
sobre la salud y aumenta el riesgo de desarrollo de aterosclerosis y sus problemas
relacionados
 ALIMENTACION
DEL ADULTO
Carbohidratos
Los carbohidratos pueden considerarse
en "simples” y "complejos". Los
carbohidratos "simples" o azúcares se
encuentran en el azúcar de mesa, frutas,
dulces, bebidas no alcohólicas, zumos de
fruta, miel, jaleas y jarabes. Los
"complejos", que se localizan en los
vegetales, son, principalmente,
almidones y fibras, éstas se encuentran
en alimentos como los cereales y las
verduras. Si para comer se elige pan,
pastas y otros cereales integrales se
favorece el aumento de fibra en la
ingesta.

Tanto los carbohidratos "simples" como los "complejos" proporcionan la misma cantidad
de energía.

Sal
La sal es un alimento compuesto de sodio y de cloro, importantes minerales que ayudan
al organismo a mantener el equilibrio electrolítico y a regularla presión arterial. La
limitación de la ingesta de sal en la dieta, en aquellos individuos sensibles a este alimento,
puede reducirles el riesgo de presentar hipertensión.

CALORÍAS
Lo recomendable es ingerir 1 .500 calorías al día, pues la mayoría de las personas sólo
pueden obtener un 50% de las recomendaciones nutricionales.

La meta, como idea general, debe ser la de comer alimentos sanos que conlleven una
cantidad calórica total que o bien mantenga el peso corporal, o bien consiga un peso ideal
durante un período de tiempo razonablemente largo. Cantidades calóricas demasiado
bajas o que hagan perder mucho peso, no pueden proporcionar niveles adecuados de
nutrientes.

Conviene conocer el tamaño de la denominada porción de los alimentos con objeto de

poder deducir, aunque sea de forma aproximada, la cantidad de calorías que su ingesta
proporciona. Algunos ejemplos de porciones:

De 75 a l 00 gramo de carnes
Una fruta de tamaño mediano
Un tazón de verduras crudas en pequeños trozos
Un vaso de leche

En las diferentes comidas es importante buscar variedad, significa comer una mezcla de
alimentos dentro de los distintos grupos y de cada tipo y debe equilibrarse a lo largo de
una semana. Por ejemplo, tratar de comer al menos de 20 a 30 alimentos básicos a la
semana, menos de 1 0 fuentes biológicas aportan una variedad inadecuada de nutrientes.
Idealmente deberían ser, unos 40 0 incluso más.

Hoy LOS NUTRICIONISTAS siguiendo la teoría antioxidante, dedican últimamente gran

atención a las frutas y a las verduras porque contienen componentes saludables para los
humanos, tales como las vitaminas C y E, los carotenoides (betacaroteno, luteína y
licopeno), los flavonoides (compuestos fenólicos presentes en manzanas, cebollas y
algunas bebidas como té, cacao y vino rojo), y los itoestrógenos (isoflavonas y lignanos)

Los cereales integrales deben consumirse en la mayoría de las comidas. El cuerpo

necesita carbohidratos principalmente para proporcionar energía. Las mejores fuentes de
carbohidratos son los granos enteros, ya que aportan en las capas externas, el salvado, y
en las internas, el germen, además del almidón, que es rico en energía. Este tipo de
alimentos favorece el mantenimiento de niveles normales de glucosa y de insulina en
sangre, lo que evita la sensación de hambre, y previene el desarrollo de diabetes tipo 2.

Los aceites vegetales son buenas fuentes de grasas no saturadas y entre ellas se incluyen
los aceites de aceituna, soja, maíz, girasol y otros. También son buenas grasas las de
algunos pescados tales como truchas, anchoveta, salmones, sardinas y arenques. Estas
grasas no solamente mejoran los niveles sanguíneos del colesterol, sino que al parecer
protegen al corazón frente a las arritmias graves.
Las frutas y las verduras contienen
una serie de compuestos conocido s
como fitonutrientes que favorecen
un buen funcionamiento orgánico y
disminuyen el riesgo de procesos
perjudiciales tales como la
cardiopatía isquémica, el desarrollo
de cánceres, las cataratas y
degeneración macular, entre otros.
Las verduras deben comerse
abundantemente de 2 a 3 porciones
de frutas, cada día.
Los pescados, aves de corral, y
huevos son fuentes de proteína y no
contienen grasas saturadas. Se admite que los huevos, que contienen niveles bastante
altos del colesterol, no son tan perjudiciales como se creía, debido a la buena proporción
de sus ácidos grasos. Estos pueden comerse de 0 a 2 porciones al día.
Los frutos secos y las legumbres son fuentes excelentes de proteína, fibra, vitaminas y
minerales. Las legumbres incluyen garbanzos, alubias, lentejas y otras. Muchas clases de
frutos secos, tales como almendras, nueces, avellanas y pistachos, contienen grasas
insaturadas que pueden entrar en el concepto práctico de sanas. Se recomiendan de 1 a 3
porciones de frutos secos y legumbres al día.
La leche y los productos lácteos han sido siempre considerados una importante
fuente del calcio, pero contienen gran cantidad de grasa saturada. Los individuos
intolerantes a la leche pueden ingerir calcio con otros alimentos, o con suplementos.
La ingesta de leche puede ser de 2 a 3 porciones al día.
La carne roja y la mantequilla son alimentos que contienen grasa saturada, por lo que es
recomendable consumirlos tan solo ocasionalmente

Arroz blanco, pan blanco, papas, pastas, y dulces pueden originar aumentos rápidos de
la glucemia, hecho que favorece el aumento de peso, la diabetes mellitus,
enfermedades cardíacas, y otros trastornos crónicos. Por ello conviene que estos
alimentos se consuman con moderación.

Los adultos necesitan beber líquidos, por lo menos 1 ,5 litros cada día, e incluso más en
ambientes de gran calor, o si son individuos físicamente muy activos. El agua de grifo
puede ser una buena fuente de líquidos, pero existen otras variedades que pueden
también consumirse en razón de su seguridad. Líquidos alternativos son jugos de
verduras, caldos, bebidas no alcohólicas, té, café y diversos tipos de leche.

BUSCAR EL BALANCE

Buscar el equilibrio de la ingesta alimenticia y en de cada tipo de alimento. Si los

tamaños de las porciones son razonables, no hay necesidad de eliminar aquellos que la
persona los considera sus alimentos favoritos. No existen buenos o malos alimentos,
sólo existe buena o mala alimentación. Cualquier alimento puede contribuir al
desarrollo de una vida sana.
No es recomendable la obsesión excesiva de comer solamente alimentos orgánicos, o
crudos o frescos o cocinados. Es mejor comer una mezcla bien planeada de alimentos
naturales, procesados y adecuadamente conservados.

OJO:
 Comer regularmente
 No se debe omitir de forma habitual, alguna de las comidas, ya que lo más
probable es que los alimentos no ingeridos, no se compensen en las comidas
subsecuentes. Tanto si se hacen tres comidas, o cuatro, o seis mini-comidas, lo
conveniente es realizar opciones que puedan significar, en su conjunto, una
alimentación adecuada.
 No debe olvidarse el desayuno ya que es una comida particularmente
importante para proveer energía de procedencia externa al organismo, cuando
se inician las actividades físicas.
ACTIVIDAD FÍSICA

El ser físicamente activo, por lo menos 30 minutos al día, reduce el riesgo de desarrollar
obesidad, cardiopatía isquémica, diabetes mellitus, hipertensión arterial y otras
enfermedades, Además, se favorece la resistencia aeróbica, la agilidad y la coordinación
de movimientos y, en mujeres, la reducción del número de fracturas de cadera.

Entre las acciones a desarrollar en esta etapa tenemos:

 Promover el consumo de una alimentación balanceada y variada, en cantidades

adecuadas a las necesidades del organismo y adaptada al modo de preparación
culinaria de cada familia.
 Promover el consumo de alimentos ricos en calcio como la leche y derivados,
especialmente en las mujeres a partir de los 45 años debido a que su absorción
de calcio es menor a esa edad y prevenir osteoporosis.
 Incentivar el consumo diario de frutas y verduras de la zona y de estación y de
preferencia en forma natural.
 Promover el consumo de carnes magras como el pescado, pollo, cuy, etc., que
tienen bajo contenido de colesterol.
 Promover el consumo de alimentos ricos en hierro de origen animal como el
hígado, sangrecita, pescados oscuros, y de origen vegetal como menestras, en
las mujeres en edad fértil.
 Incentivar el consumo diario de pequeñas cantidades de aceites y grasas
vegetales como el aceite de oliva, de maíz de girasol, de palma, especialmente
en ensaladas, que son saludables, accesibles y reducen el riesgo de problemas
cardiovasculares.
 Promover el consumo de alimentos ricos en fibra como el pan integral, los fideos
integrales, las frutas con cáscara o secas para favorecer el tránsito intestinal y
prevenir enfermedades digestivas y el cáncer.
 Promover el consumo de alimentos frescos y evitar el consumo de las llamadas
"comidas rápidas", y embutidos (hamburguesas, hot dog y frituras en general),
que tienen un alto contenido de grasas saturadas y colesterol malo o dañino que
son perjudiciales para la salud. En lo posible no reutilizar o reciclar el aceite o
grasa.
 Informar y educar sobre el riesgo del consumo de conservas o platos preparados
fuera de casa, que pueden conllevar a problemas de contaminación y la
disminución del valor vitamínico y mineral de las comidas.
 Promover el consumo moderado de azúcar y sal en hombres y mujeres
(asegurar que la sal esté yodada).
 Incentivar el consumo de agua segura.
 Promover el consumo moderado de azúcar y sal en hombres y mujeres
(asegurar que la sal esté yodada).
 Incentivar el consumo de agua segura y en cantidades de 2 a 3 litros diarios.
 Promover el consumo de tres comidas principales, siendo la de la noche un
tanto ligera a medida que avanza la edad, pues el gasto de energía es menor y el
almacenamiento en el organismo es mayor.
 Promover actividad física a través de la práctica de algún ejercicio, deporte o
simplemente una caminata de 30 minutos tres veces por semana.
 Restringir el consumo de alcohol y tabaco en mujeres y varones.
 ALIMENTACION
DEL ADULTO
La alimentación de la MAYOR
persona adulta
mayor debe ser una alimentación:

Equilibrada (acorde a las necesidades de

energía, proteínas, grasas, vitaminas y
minerales).
Esto con el fin de evitar que existan
deficiencias en el consumo de nutrientes
como proteína, tiamina, vitamina C,
calcio, hierro y folatos, y garantizar una
alimentación saludable.

El objetivo de una adecuada alimentación en la persona adulta mayor, es mantener un

óptimo estado de salud, que permita cubrir las necesidades nutricionales para evitar
deficiencias, mantener el adecuado peso corporal, retardar la ocurrencia o progresión de
enfermedades relacionadas con nutrición y evitar la ingesta excesiva de algunos
nutrientes.

Se debe tomar en consideración la capacidad masticatoria de la persona adulta mayor.

Por ejemplo, si es una persona que no tiene piezas dentales, es importante modificar la
textura de los alimentos que se le ofrezcan, antes de excluirlos de su dieta.

Una alimentación variada y saludable garantiza que el adulto mayor tenga calidad de vida.

¿Cuáles son los alimentos más importantes en esta etapa de la vida?

Todos los grupos de alimentos: cereales, leguminosas y verduras harinosas, frutas y

vegetales, proteínas y grasas saludables.

Incluir vegetales de color verde y acompañar las comidas de frescos de frutas naturales
como mora, cas, limón, naranja. Los frescos elaborados con frutas ácidas pueden ser
mejor aceptados si se preparan hervidas con arroz o mezclados con el agua de la linaza
hervida y colada.

Preparar carnes suaves, cortadas en trocitos o molidas, con salsa o como parte de otros
platillos (pastas, arroces, picadillos, estofados, sopas). Si a la persona por motivos
diversos se le dificulta consumirlas, debe de licuarlas y agregarla a los otros platillos.

La fibra: Es muy importante si hay una evacuación de la materia fecal menos eficiente
debido a que los movimientos del intestino son más lentos.

Alimentos fuentes de vitamina C: Las funciones del sistema inmune disminuyen con la
edad, resultando en menor capacidad para combatir las infecciones, provocando un
aumento de sus necesidades nutricionales.
¿Cuáles alimentos debemos evitar en la dieta de un adulto mayor?

Se debe evitar que consuma alimentos altos en azúcares y carbohidratos simples,

alimentos grasosos o irritantes.

Alimentos de textura dura: carnes rojas o de cerdo fritas, verduras al dente.

Se puede producir una menor cantidad de lactasa, lo que origina intolerancia a la leche y
los lácteos.

¿Cuáles son los alimentos que más le gustan a los adultos mayores?

Los alimentos más gustados son el pescado debido a su suavidad y a que es un platillo
jugoso, así mismo gustan mucho de sopas y purés, platillos que contengan salsas, el
huevo en sus distintas preparaciones. En Verde por ejemplo hay alimentos estrella que no
podemos dejar de brindar a diario: remolacha, plátano maduro, aguacate, sopa de pollo y
cremas de verduras.

Además, hay una afinidad por los postres, por lo cual tenemos a disposición postres
dietéticos y bajos en grasa para que nuestros residentes puedan darse un gustito.

¿Cómo podemos hacer desde casa una dieta saludable para un adulto mayor?
Ofrecer los vegetales y frutas picadas o cocidas. El banano, la papaya y la naranja también
se pueden presentar en forma de jugo o puré.

Incluir vegetales de color verde y acompañar las comidas con frescos de frutas naturales
como mora, cas, limón, naranja. Los frescos elaborados con frutas ácidas pueden ser
mejor aceptados si se preparan hervidas con arroz o mezclados con el agua de la linaza
hervida y colada.

Preparar carnes suaves, cortadas en trocitos o molidas, con salsa o como parte de otros
platillos (pastas, arroces, picadillos, estofados, sopas). Si a la persona por motivos
diversos se le dificulta consumirlas, debe de licuarlas y agregarla a los otros platillos.

Ofrecer meriendas nutritivas como frutas frescas enteras, jugo o puré, vegetales como
zanahoria, apio o pepino en palitos, agregando yogur o semillas como las de almendras.

No olvidar integrar a la persona adulta mayor al seno familiar, demostrándole cariño y

seguridad, sobre todo a la hora de ingerir sus alimentos.

¿Cómo funciona la alimentación en Verdeza?

Nos aseguramos de que el residente tenga la cantidad de nutrientes que por su edad y
condición necesita, es una alimentación variada y equilibrada para cada día.
Considerando las limitaciones en la alimentación en situaciones especiales como
residentes diabéticos, celíacos, con enfermedad Alzheimer y otras demencias donde la
alimentación varía aún más por las necesidades especiales de este grupo de residentes.

En nuestro restaurante, cada residente tiene la opción de escoger su menú para cada
tiempo de comida, es decir, no hay un menú impuesto, sino que hay varias opciones
considerando los gustos y también tradiciones (distintas nacionalidades) de los
residentes. Siempre cuidando las indicaciones médicas de aquellos residentes con alguna
enfermedad específica.

Menú semanal con dos opciones de platos especiales cada día, una opción de casado y
una opción de menú fijo en caso de que el residente no desee consumir de las opciones
que hay en el menú. Se dan tres tiempos de comida principales y dos meriendas durante
el día que contienen frutas, jugos naturales, café, diferentes tipos de té y galletas para la
tarde.