Info Hamburguesas
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FACULTAD DE TECNOLOGIA
CARRERA QUÍMICA INDUSTRIAL
INFORME N°4
“ELABORACION DE HAMBURGUESA”
Presentación de hamburguesas
Los ingredientes
La carne picada
Preparación
MATERIALES Y METODOLOGIA
EQUIPOS Y MATERIALES
• 1 Balanza
• Cuchillos.
• Molino de carne
• Recipientes varios.
• Bandejas de acero inoxidable
• Guantes de goma
• Detergente y esponjas
REACTIVOS
- Base unimix
MATERIAS PRIMASS
• carne de vaca
• grasa dorsal de cerdo
• Sal
• condimentos
Formulación de ingredientes
INGREDIENTES COMPOSICIÓN
DIAGRAMA DE FLUJO
HACER COCER
ALMACENAR A TEMP DE REFRIGERACION
CÁLCULOS
Los cálculos realizados son:
𝑚𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑐ℎ𝑎𝑛𝑐ℎ𝑜 = 26,6𝑔
Pimienta
2𝑔 => 1000𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑖𝑐𝑎
𝑥 => 538,8𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎
538,8𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎 ∗ 2𝑔 𝑝𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑎
𝑥= = 1,07𝑔
1000𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎
Nuez moscada
0,5𝑔 => 1000𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑖𝑐𝑎
𝑥 => 538,8𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎
538,8𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎 ∗ 0,5𝑔 𝑛𝑢𝑒𝑧 𝑚𝑜𝑠𝑐𝑎𝑑𝑎
𝑥= = 0,26𝑔
1000𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎
Jengibre
0,3𝑔 => 1𝑘𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑖𝑐𝑎
𝑥 => 538,8𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎
538,8𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎 ∗ 0,3𝑔 𝑗𝑒𝑛𝑔𝑖𝑏𝑟𝑒
𝑥= = 0,16𝑔
1000𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎
Rendimiento
𝑚𝑝𝑟𝑎𝑐𝑡𝑖𝑐𝑎 358,1
%𝑅 = ∗ 100% = ∗ 100% = 66,46%
𝑚𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 538,8𝑔
𝑃𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑐ℎ𝑎𝑛𝑐ℎ𝑜 = 6 𝑏𝑠
𝑃𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑐𝑎 = 20 𝑏𝑠
2𝑏𝑠
𝑃𝑠𝑎𝑙 = ∗ 10,7𝑔 = 0,2 𝑏𝑠
1000𝑔
𝑃𝑎𝑗𝑜 = 2𝑏𝑠
𝑃𝑐𝑒𝑏𝑜𝑙𝑙𝑎 = 2𝑏𝑠
𝑃𝑝𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜𝑛 = 1𝑏𝑠
𝑃𝑝𝑒𝑟𝑒𝑔𝑖𝑙 = 0,5𝑏𝑠
4𝑏𝑠
𝑃𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑚𝑖𝑥 = ∗ 1,5𝑔 = 0,2𝑔
30𝑔
𝑃𝑐𝑜𝑚𝑖𝑛𝑜 = 2𝑏𝑠
𝑃𝑝𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑎 = 2𝑏𝑠
𝑃𝑇 = 37,9 𝑏𝑠
𝑃𝑇 37,9 𝑏𝑠
𝑝𝑘𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 𝑚 = 1𝑘𝑔 = 105,8 𝑏𝑠⁄𝑘𝑔
𝑝𝑟𝑎𝑐𝑡𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑡𝑒𝑟𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑜 358,1𝑔∗
1000𝑔
RESULTADOS Y DISCUSION
𝑚𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑐ℎ𝑎𝑛𝑐ℎ𝑜 = 26,6𝑔
𝑚𝑐𝑒𝑏𝑜𝑙𝑙𝑎 = 10,8𝑔
𝑚𝑝𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜𝑛 = 5,4𝑔
𝑚𝑝𝑒𝑟𝑒𝑔𝑖𝑙 = 2,7𝑔
%𝑅 = 66,46%
ANEXOS