Info Hamburguesas

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE TECNOLOGIA
CARRERA QUÍMICA INDUSTRIAL

INFORME N°4

“ELABORACION DE HAMBURGUESA”

Esta foto de Autor

MATERIA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 2


NOMBRE: LIMACHI YUJRA ANAHI ESTHER
DOCENTE: ING RAFAEL GARCIA PADILLA
FECHA: 27/09/2021
ELABORACION DE HAMBURGUESA
INTRODUCCIÓN
Elaboraremos hamburguesas con algunos ingredientes esenciales para
alcanzar un buen sabor en la hamburguesa, además de sacar el precio por kg
del producto terminado.
OBJETIVOS
Elaborar y evaluar el rendimiento, el costo por kilogramo y las características
sensoriales de hamburguesa elaborada con carne de alpaca o de bovino.
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
La elaboración de la hamburguesa es una forma de poder conocer varios
conceptos, como ser el de picado grueso, la capacidad de retención de agua,
debido al uso de sales, el efecto del pH sobre la carne gracias al uso de los
fosfatos. Además, permite ver los efectos de la adición del agua sobre el
pigmento de la carne
Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de sándwich o bocadillo
de carne picada aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o frito, fuera
del ámbito de habla hispana es más común encontrar la denominación burger.
Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee una forma semiesférica.
Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de
tomate, láminas de encurtidos, etc. Se suele aliñar con algún condimento como
puede ser: kétchup, mostaza, relish, mayonesa, etc. En el caso de que se ponga
una lámina de queso procesado se convierte en una hamburguesa con queso
(cheeseburger). Denominada a veces: la "hamburguesa amarilla"
("yellowburger").

El nombre hamburguesa también se puede aplicar exclusivamente al filete de


carne picada. La invención del bocadillo de hamburguesa en el siglo XIX es
polémica, ya que diversos autores se atribuyen haber sido los primeros en haber
puesto un filete de carne picada ("Hamburger steak") entre dos panecillos. La
hamburguesa creció durante el siglo XX junto con la aparición del concepto fast
food y durante ese siglo fue adquiriendo un simbolismo especial, forma parte de
uno de los alimentos icono de la cocina estadounidense (junto con el pollo frito y
la tarta de manzana). La primera cadena de restaurantes que puso en circulación
la hamburguesa como un alimento de comida rápida es White Castle en los años
1920 (cuyo ideólogo fue Edgar Waldo "Billy" Ingram), y posteriormente en los
años 1940s con McDonald's (asumida por el ejecutivo Ray Kroc), así como
Burger King. La hamburguesa es en la actualidad un alimento tan popular que
aparece con sus diversas variantes en casi todas las culturas de la tierra, al igual
que otros alimentos como pueden ser la pizza y los hot dog.

Presentación de hamburguesas

Una hamburguesa es un sándwich hecho a base de carne molida o de origen


vegetal, aglutinada en forma de filete cocinado a la parrilla o a la plancha,
aunque también puede freírse u hornearse. Fuera del ámbito de habla hispana,
es más común encontrar la denominación estadounidense burger, acortamiento
de hamburger. Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee forma de
óvalo. Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna
rodaja de tomate, láminas de encurtidos y papas fritas. Se suele aliñar con
algún condimento, como puede ser la salsa de tomate, la mostaza, el relish, el
kétchup o la mayonesa, entre otros.1 En el caso de que se ponga una lámina
de queso procesado, se convierte en una hamburguesa con queso
(cheeseburger),2 denominada a veces hamburguesa amarilla. La invención del
bocadillo de hamburguesa en el siglo XIX es polémica, ya que diversos autores
se atribuyen haber sido los primeros en haber puesto un filete de carne molida
(hamburger steak) entre dos panecillos.3 La hamburguesa creció durante el
siglo XX junto con la aparición del concepto fast food y durante ese siglo fue
adquiriendo un simbolismo especial. Forma parte de uno de los alimentos icono
de la cocina estadounidense (junto con el pollo frito y la tarta de manzana).1 La
primera cadena de restaurantes que puso en circulación la hamburguesa como
un alimento de comida rápida fue White Castle en la década de 1920 (cuyo
ideólogo fue Edgar Waldo "Billy" Ingram),4 y posteriormente durante la década
de 1940 con McDonald's (asumida por el ejecutivo Ray Kroc),5 así como
Burger King.6 La hamburguesa es, en la actualidad, un alimento tan popular
que aparece con sus diversas variantes en casi todas las culturas de la tierra,
al igual que otros alimentos, como pueden ser la pizza, el perro caliente y los
tacos.

Ya los patricios romanos poseían su versión de la hamburguesa. [cita


requerida] Los siguientes datos históricos acerca de la receta de la primera
hamburguesa proceden de la gastronomía de las tribus mongolas y turcas, que
en el siglo XIV ya picaban en tiras la carne del ganado de baja calidad para
hacerla muy comestible.7 La receta de la carne picada llega a Alemania a
través de los tártaros de origen ruso (steak tartar), que comen la carne cruda y
condimentada con especias. Se tiene conocimiento de un plato similar más
antiguo del Imperio romano, que consistía en un tipo de hamburguesa
elaborado con carne de res picada con piñones, sal y vino pasado, y servida en
el interior de un pan. Hay que resaltar que no fue hasta la invención de la
máquina de picar carne cuando la carne picada tomó la posibilidad de ser
elaborada en grandes cantidades, pudiendo combinar grasa y otros tejidos con
carne magra.8

La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania, el puerto más


grande de Europa en tal época. Posteriormente fueron los inmigrantes
alemanes de finales del siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos el
plato llamado filete estadounidense al estilo Hamburgo (en Alemania existe
todavía en Hamburgo lo que se denomina frikadelle y se trata de una
protohamburguesa). Un alimento muy similar es el rundstück warm. El
documento más antiguo que hace referencia a este plato es una carta del
Delmonico's Restaurant, que en 1834 ya la ofrecía a su clientela. En 1895 un
chef llamado Louis Lassen, de Connecticut, Estados Unidos, elabora la primera
hamburguesa en Norteamérica; la receta se la dieron unos marineros
provenientes del puerto de Hamburgo.
Hoy en día su origen es discutido, puesto que diferentes comarcas de los
Estados Unidos reclaman ser los inventores de la hamburguesa moderna. Una
de las historias proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin, donde en 1885 a
Charlie Nagreen, cuando tenía quince años de edad, trabajando en su puesto
de comida de la Feria Estatal se le ocurre resolver un problema: sus clientes
querían pasear por la feria mientras comían y necesitaban una forma práctica
para hacerlo. Charlie colocó la carne entre dos rebanadas de pan,
denominándola hamburguesa. El éxito fue tal que pronto aparecieron más
inventores, como Frank Menches en 1892 durante la Feria del Condado Akron,
Ohio. Lo único cierto es que, en la Feria Mundial de San Louis de 1904, la
hamburguesa ya era muy famosa y deliciosa.

La primera cadena de hamburgueserías del mundo se denominaba White


Castle y fue fundada en Wichita (Kansas) en 1921 por el cocinero Walter A.
Anderson y el corredor de seguros E. W. Ingram, cuyo ámbito era el Medio
Oeste de los Estados Unidos.4 Ofrecían como novedad el pig stand, es decir,
servían las hamburguesas sin la necesidad de abandonar el vehículo (drive-in).
Algo similar hicieron en California los hermanos Dick y Ronald McDonald en el
año 1948.5 Posteriormente, las hamburguesas fueron adoptando la imagen
que proporcionaron las grandes cadenas de alimentación rápida.

Los ingredientes

Se puede decir que una hamburguesa es un sándwich de carne picada al que


se le han ido añadiendo poco a poco diversos atributos: condimentos,
guarniciones y otros. La evolución de este alimento ha hecho que sea tomada
al final en un conjunto, y además a lo largo de su historia se ha ido añadiendo
diferentes contenidos, como es la panceta, el queso estadounidense, la
lechuga, los encurtidos… Todo ello hoy en día hace que la hamburguesa sea
entendida a veces más como un menú que como un alimento compuesto de
ingredientes. Su popularidad se debe, en gran medida, a la facilidad de
elaboración, a la sencillez a la hora de ser ingerida, sin necesidad de platos o
cubertería especial.

La carne picada

Se puede decir que es el ingrediente más caro e importante de la


hamburguesa. La carne picada es, desde hace tiempo, un ingrediente de
diversos platos. En sus etapas primigenias la hamburguesa era un hamburger
steak9 y poco a poco se añadieron los panecillos. La carne ha sido
tradicionalmente de vacuno, aunque es posible ver algunos casos de mezcla
(vacuno-cerdo). Asimismo, existen comercializaciones en las que se emplea
carne de bisonte estadounidense (buffalo burger), carne de avestruz (ostrich
burger) o de cérvidos, como puede ser el venado. Dentro de las variantes de
carne de vacuno, existen algunas singulares que emplean razas de vacuno
especiales, como la aberdeen angus (hamburguesa angus).10 La carne picada
es conocida en otros platos. Se puede decir que es el elemento más
controvertido de la hamburguesa, y esta es la razón por la que a veces se
denomina hamburguesa a ciertos sándwiches que sin contener carne poseen la
misma filosofía: hamburguesa vegetal (hamburguesa sin carne elaborada para
vegetarianos), hamburguesa de pescado… Algunos cocineros emplean tofu o
seitán para poder ofrecer hamburguesas a las personas vegetarianas. En el
caso de las gourmet burgers, la carne empleada con carne de ternera japonesa
de raza wagyu.1 Es frecuente ver en los supermercados la carne picada y con
la forma de disco, lista para ser cocinada. En muchos casos la carne de la
hamburguesa se suele denominar filete ruso cuando se cocina sin emplear la
presentación de sándwich. A finales de los años ochenta algunas cadenas
intentaron picar la carne de las costillas, proporcionando una oportunidad para
la industria alimentaria de ofrecer una oportunidad de elaboración de
ingrediente de carne picada barata.

La carne picada se suele «aplastar» (generalmente con una espátula


apropiada) hasta que tenga una forma de disco (en inglés se le denomina
patty). Algunas cadenas de restaurantes históricas, como la estadounidense
White Castle, las sirven de forma rectangular.4 En las compañías de
restauración de comida rápida, lo más habitual es que la carne se pique en la
propia industria cárnica, se le proporcione la forma adecuada y en breve se
congele en grandes sistemas de congelación para su almacenamiento. Estas
piezas congeladas se distribuyen posteriormente en masa a los puntos de
venta y van directamente a las freidoras o a las parrillas según sea el método
de cocinado. En pocos restaurantes se ofrece la carne fresca «no congelada».
En los noventa se hizo un esfuerzo en las grandes compañías de restaurantes
de comida rápida por recalcar el mensaje de «100 % carne de vacuno» para
indicar al consumidor que está probando carne de vacuno sin añadidos extras
como hígado o casquería. En algunos casos añadían proteína vegetal
texturizada con la intención de reducir costes.8 Hay que pensar que resulta
fácil enmascarar contenidos diversos procedentes de la industria cárnica en la
carne picada. Es por esta razón por la que se hace un esfuerzo en demostrar
que la carne presente es de vacuno y que no se ha añadido elementos
cárnicos diversos.

Preocupa a menudo el contenido graso de la carne picada. Se sabe que puede


rondar entre los 20 % a 40 % de peso. El caso es que el contenido graso de la
carne, junto con la forma específica de ser cocinada (frita, barbacoa, al horno,
al microondas, etcétera), resultan ser un factor relevante a la hora de definir el
conjunto de sabores presentes.11 Por regla general, los valores más
apreciados de ternura se asocian a contenidos altos de grasa y a
preparaciones al horno de forma tradicional. No obstante, se han investigado
mezclas de bajo contenido graso (en torno a los 10 %) con proteína de soja
concentrada,12 proporcionando unos valores de sabor aceptables. En la
actualidad existen hamburguesas que utilizan carne picada de pescado que
posee características similares a la de la carne, como puede ser el atún:
hamburguesas de atún.

Preparación

A la carne picada suele añadírsele alguna sustancia ligante para que se


compacte adecuadamente y pueda ser más fácil de ingerir, como el huevo o el
pan rallado. La carne picada debe manipularse con extremo cuidado, debido a
que puede tener bacterias que contaminan la carne y provocar intoxicaciones
alimentarias, tal y como puede ser la causada por la Escherichia coli O157:H7.
Es por esto por lo que conviene hacer la carne lo más posible y que alcance
una temperatura de 90 ºC en su interior.13

Las tendencias de cocinado de la carne picada de la hamburguesa pasan por


dos procesos diferentes, que de forma mayoritaria son:

Fritas: Generalmente, se vierten los pedazos en una sartén que contenga


aceite caliente y se dejan freír hasta que la carne picada logre tener el punto
deseado (véase también: temperatura de la carne). Es el método que emplea la
cadena de restauración rápida McDonalds

A la parrilla: En este caso se suele hacer la carne directamente sobre el calor


de una fuente. Es el método más habitual en las barbacoas familiares. Este
método de cocinado es el que emplea la cadena Burger King.

La diferencia estriba en el sabor final; dependiendo de los gustos, se prefiere


un método sobre otro. Cabe pensar que la fritura es más grasienta, pero
permite distinguir y realzar los sabores finales. En la actualidad se emplea
también el horno microondas, sobre todo en las hamburguesas congeladas. En
la mayoría de los casos suele emplearse unas láminas de cebolla puestas en
su superficie para que sus aromas se mezclen con la carne, intensificando
sabores.

MATERIALES Y METODOLOGIA
EQUIPOS Y MATERIALES
• 1 Balanza
• Cuchillos.
• Molino de carne
• Recipientes varios.
• Bandejas de acero inoxidable
• Guantes de goma
• Detergente y esponjas
REACTIVOS
- Base unimix
MATERIAS PRIMASS
• carne de vaca
• grasa dorsal de cerdo
• Sal
• condimentos
Formulación de ingredientes

- Carne magra de alpaca o de bovino 95%


- Grasa dorsal de porcino 5%
- Sal 20 gramos/kg.
- Nitrito de sodio 0.150 gr/kg.
- Fosfato 3 gramos/kg.
- Acido ascórbico 1 gramo/kg.
- Cebolla cabezona 20 gramos/kg.
- Pimentón rojo 10 gramos/kg.
- Ajo 4 gramos/kg.
- Pimienta molida 2 gr/kg.
- Comino molido 1.5 gramos/kg.
- Nuez moscada en polvo 0,5 gramos/kg.
- Perejil 5 gramos/kg.
- Jengibre 0,3 g/kg

INGREDIENTES COMPOSICIÓN

carne de vaca 95%


grasa de cerdo 5%
Ajo molido 4g/kg
Sal 20 gr/kg
Cebolla cabezona 20 gramos/kg.
10 gramos/kg.
Pimentón rojo
Pimienta molida 2 gr/kg.
Comino molido 1.5 gramos/kg.
Nuez moscada en 0,5 gramos/kg.
polvo
Perejil 5 gramos/kg.
Jengibre 0,3g/kg
Base unimix 3g/kg

CONTROL DE LA MATERIA PRIMA


Solamente se realizó análisis organoléptico más que todo de la carne de pollo
para asegurarnos que no esté en mal estado.
PROCEDIMIENTO

1. Se muelen las carnes magras y la grasa dorsal.

2. Se preparan los condimentos según las proporciones indicadas.

3. Se mezclan manualmente las materias primas cárnicas, los aditivos y los


condimentos hasta que la pasta sea homogéneas.

4. Se da forma a las hamburguesas. Se recomienda humedecer las manos


para facilitar esta operación. El peso promedio de las hamburguesas puede
oscilar entre 60 y 100 gramos.

5. Se realiza la preparación a temperatura de 90°C con cualquiera de los


siguientes procedimientos:
Asadas a la plancha: 20 minutos
Horneadas: 40 minutos
Fritas: 15 minutos.

DIAGRAMA DE FLUJO

LIMPIEZA DE LAS CARNES

MOLER LA CARNE JUNTO A LA


GRASA

MEZCLAR LA CARNE CON LOS


DEMAS INGREDIENTES.

DAR FORMA A LAS HAMBURGUESAS

HACER COCER
ALMACENAR A TEMP DE REFRIGERACION
CÁLCULOS
Los cálculos realizados son:
𝑚𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑐ℎ𝑎𝑛𝑐ℎ𝑜 = 26,6𝑔

𝑚𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑐𝑎 = 512,2𝑔


𝑚𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 538,8𝑔
20𝑔 20𝑔
𝑚𝑠𝑎𝑙 = 𝑚𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒 ∗ = 538,8𝑔 ∗ = 10,7𝑔
1000𝑔 1000
4𝑔 4𝑔
𝑚𝑎𝑗𝑜 = 𝑚𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒 ∗ = 538,8𝑔 ∗ = 2,2𝑔
1000𝑔 1000
20𝑔 20𝑔
𝑚𝑐𝑒𝑏𝑜𝑙𝑙𝑎 = 𝑚𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒 ∗ = 538,8𝑔 ∗ = 10,8𝑔
1000𝑔 1000
10 𝑔 10𝑔
𝑚𝑝𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜𝑛 = 𝑚𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒 ∗ = 538,8𝑔 ∗ = 5,4𝑔
1000𝑔 1000
5𝑔 5𝑔
𝑚𝑝𝑒𝑟𝑒𝑔𝑖𝑙 = 𝑚𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒 ∗ = 538,8𝑔 ∗ = 2,7𝑔
1000𝑔 1000

Base unimix 3𝑔 => 1000𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑖𝑐𝑎


𝑥 => 538,8𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎
538,8𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎 ∗ 3𝑔 𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑚𝑖𝑥
𝑥= 1000𝑔
= 1,5𝑔

Condimentos se divide en:


Comino
1,5𝑔 => 1000𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑖𝑐𝑎
𝑥 => 538,8𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎
538,8𝑔𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎 ∗ 1,5𝑔 𝑐𝑜𝑚𝑖𝑛𝑜
𝑥= = 0,81𝑔
1000𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎

Pimienta
2𝑔 => 1000𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑖𝑐𝑎
𝑥 => 538,8𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎
538,8𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎 ∗ 2𝑔 𝑝𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑎
𝑥= = 1,07𝑔
1000𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎
Nuez moscada
0,5𝑔 => 1000𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑖𝑐𝑎
𝑥 => 538,8𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎
538,8𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎 ∗ 0,5𝑔 𝑛𝑢𝑒𝑧 𝑚𝑜𝑠𝑐𝑎𝑑𝑎
𝑥= = 0,26𝑔
1000𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎

Jengibre
0,3𝑔 => 1𝑘𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑖𝑐𝑎
𝑥 => 538,8𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎
538,8𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎 ∗ 0,3𝑔 𝑗𝑒𝑛𝑔𝑖𝑏𝑟𝑒
𝑥= = 0,16𝑔
1000𝑔 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑖𝑐𝑎

Rendimiento
𝑚𝑝𝑟𝑎𝑐𝑡𝑖𝑐𝑎 358,1
%𝑅 = ∗ 100% = ∗ 100% = 66,46%
𝑚𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 538,8𝑔

Se calcula el costo por kilogramo elaborado.

𝑃𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑐ℎ𝑎𝑛𝑐ℎ𝑜 = 6 𝑏𝑠

𝑃𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑐𝑎 = 20 𝑏𝑠

2𝑏𝑠
𝑃𝑠𝑎𝑙 = ∗ 10,7𝑔 = 0,2 𝑏𝑠
1000𝑔

𝑃𝑎𝑗𝑜 = 2𝑏𝑠

𝑃𝑐𝑒𝑏𝑜𝑙𝑙𝑎 = 2𝑏𝑠

𝑃𝑝𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜𝑛 = 1𝑏𝑠

𝑃𝑝𝑒𝑟𝑒𝑔𝑖𝑙 = 0,5𝑏𝑠

4𝑏𝑠
𝑃𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑚𝑖𝑥 = ∗ 1,5𝑔 = 0,2𝑔
30𝑔

𝑃𝑐𝑜𝑚𝑖𝑛𝑜 = 2𝑏𝑠

𝑃𝑝𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑎 = 2𝑏𝑠

𝑃𝑛𝑢𝑒𝑧 𝑚𝑜𝑠𝑐𝑎𝑑𝑎 = 1𝑏𝑠


𝑃𝑗𝑒𝑛𝑔𝑖𝑏𝑟𝑒 = 1𝑏𝑠

𝑃𝑇 = 37,9 𝑏𝑠

𝑚𝑝𝑟𝑎𝑐𝑡𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑡𝑒𝑟𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑜 = 358,1𝑔

𝑃𝑇 37,9 𝑏𝑠
𝑝𝑘𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 𝑚 = 1𝑘𝑔 = 105,8 𝑏𝑠⁄𝑘𝑔
𝑝𝑟𝑎𝑐𝑡𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑡𝑒𝑟𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑜 358,1𝑔∗
1000𝑔

Se realiza la evaluación sensorial del producto.

Las hamburguesas que se obtuvieron, tuvieron un buen sabor los condimentos


se sintieron, pero no fue exagerado, el olor era agradable, el color fue un poco
rosado por la base unimix que se puso. Pero en general salió muy rica y
apetecible.

RESULTADOS Y DISCUSION
𝑚𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑐ℎ𝑎𝑛𝑐ℎ𝑜 = 26,6𝑔

𝑚𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑐𝑎 = 512,2𝑔


𝑚𝑠𝑎𝑙 = 10,7𝑔
𝑚𝑎𝑗𝑜 = 2,2𝑔

𝑚𝑐𝑒𝑏𝑜𝑙𝑙𝑎 = 10,8𝑔
𝑚𝑝𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜𝑛 = 5,4𝑔

𝑚𝑝𝑒𝑟𝑒𝑔𝑖𝑙 = 2,7𝑔

𝑚𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑚𝑖𝑥 = 1,5𝑔


𝑚𝑐𝑜𝑚𝑖𝑛𝑜 = 0,81𝑔
𝑚𝑝𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑎 = 1,07𝑔

𝑚𝑛𝑢𝑒𝑧 𝑚𝑜𝑠𝑐𝑎𝑑𝑎 = 0,26𝑔


𝑚𝑗𝑒𝑛𝑔𝑖𝑏𝑟𝑒 = 0,16𝑔

%𝑅 = 66,46%

𝑝𝑘𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 = 105,8 𝑏𝑠⁄𝑘𝑔


CONCLUSIONES
Podemos concluir con el laboratorio realizado que pudimos alcanzar a cumplir
con el objetivo y elaboramos una agradable hamburguesa denotando un costo
accesible para el consumo si esta se vende, además de tener un gran sabor.
BIBLIOGRAFIA
- Guía de laboratorio elaboración de
hamburguesa
- https://es.wikipedia.org/wiki/Hamburgues

ANEXOS

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