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    Analisis de Alimentos Por Instrumentation Examen Final

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    Este documento presenta tres preguntas sobre propiedades térmicas de alimentos que se pueden medir mediante instrumentación. La primera pregunta trata sobre dos métodos para medir la difusividad térmica de arándanos y recomienda el método de penetración de calor. La segunda pregunta define el calor específico y solicita calcular este valor para un alimento a una temperatura dada utilizando su composición. La tercera pregunta explica cómo medir la conductividad térmica del camote fresco mediante un método experimental preciso que cumpla

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    Este documento presenta tres preguntas sobre propiedades térmicas de alimentos que se pueden medir mediante instrumentación. La primera pregunta trata sobre dos métodos para medir la difusividad térmica de arándanos y recomienda el método de penetración de calor. La segunda pregunta define el calor específico y solicita calcular este valor para un alimento a una temperatura dada utilizando su composición. La tercera pregunta explica cómo medir la conductividad térmica del camote fresco mediante un método experimental preciso que cumpla

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    Análisis de Alimentos por Instrumentación

    Examen Final

    1. La difusividad térmica se puede estimar de diferentes maneras, una de ellas es en función de la


    densidad, calor especifico y la conductividad térmica de un alimento, otro método es hacer un
    trabajo de penetración de calor y con los datos encontrar el valor de la difusividad térmica.
    ¿Mencione cuál de los dos métodos Ud aplicaría si se tratara de medir la difusividad térmica de
    arándanos y por qué? Mencione el método experimental para encontrar la difusividad térmica
    que Ud escogió.

    2. Como puede definir el calor especifico de un alimento y cuáles son los métodos para estimar
    este valor, de un ejemplo numérico en la que en base a la composición de un alimento obtenga
    el calor especifico a una determinada temperatura.
    Nota. Especifique el alimento y la temperatura a la que se calcula este valor

    3. Que es la conductividad térmica y como se puede medir esta propiedad de un alimento, como
    por ejemplo la conductividad térmica del camote (fresco), Explica claramente la metodología a
    utilizar, equipos y materiales a utilizar, cálculos a realizar.
    Nota. No use un método casero, use un método que tenga menos errores experimentales.
    Establezca las condiciones para que se pueda cumplir las asunciones para la obtención de
    la conductividad térmica.

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