Darden Restaurants sirven mas de 300 millones de comidas en los mas de 1400 restaurantes en

EEUU y Canadá. Generando 1400 millones a finales de 2007. Emplea a mas de 150000 personas.

“Por lo general, se piensa en las operaciones como en la ejecución de una estrategia. Para
nosotros, las operaciones son la estrategia”

En el negocio de los restaurantes, una estrategia ganadora requiere de una cadena de suministro
ganadora.

- Nada es más importante que obtener y entregar alimentos sanos y de alta calidad.

4 cadenas de suministro:

1: alimentos del mar

2: lácteos, vegetales, refrigerados

3: artículos horneados

4: utensilios

Todos estos canales tienen: calificación del proveedor, tener rastreo del producto, están sujetos
a auditorías independientes, y emplean entrega justo a tiempo.

IMPORTANCIA ESTRATÉGICA DE LA CADENA DE SUMINISTRO

Administración de la cadena de suministro: Integración de las actividades que procuran

materiales y servicios, para transformarlos en bienes intermedios y productos terminados, y los
entregan al cliente. Esta comprende:

- determinación de proveedores de - cuentas por pagar y por cobrar

transporte - almacenamiento e inventarios
- transferencias de crédito y efectivo - cumplimiento de pedidos
- proveedores - compartir información del cliente,
- distribuidores los pronósticos y la producción

Aspectos globales de la cadena de suministro

Las cadenas de suministro deben ser capaces de:

1. Reaccionar ante los cambios repentinos en disponibilidad de partes, canales de

distribución o embarque, impuestos de importación, y tasas de cambio.
2. Usar lo último en tecnología de cómputo y transmisión para programar y administrar los
envíos de partes que entran y de productos terminados que salen.
3. Tener especialistas locales para el manejo de impuestos, fletes, aduanas y aspectos
políticos.

ECONOMÍA DE LA CADENA DE SUMINISTRO

La cadena de suministro proporciona una oportunidad importante de reducir los costos y

aumentar los márgenes de contribución.

Decisiones acerca de hacer o comprar

Decisión acerca de hacer o comprar: Elección entre productos y servicios que pueden obtenerse
exteriormente con ventaja en lugar de producirlos internamente.
La subcontratación (outsourcing) transfiere algunas de las actividades y recursos internos de
una empresa a proveedores externos, ello la hace un poco diferente de la decisión tradicional
acerca de hacer o comprar. Es parte de la tendencia a utilizar la eficiencia que proviene de la
especialización.

ÉTICA EN LA CADENA DE SUMINISTRO

Las decisiones éticas son cruciales para el éxito a largo plazo de cualquier organización. Muchos
proveedores se vuelven amigos de los clientes, les hacen favores, los llevan a comer o les dan
pequeños (o grandes) regalos.

ESTRATEGIAS DE LA CADENA DE SUMINISTRO

Estrategias:

1. El enfoque de negociar con muchos proveedores y hacer que compitan entre sí.
2. desarrollar relaciones o “sociedades” a largo plazo con unos cuantos proveedores para
satisfacer al cliente final.
 3. Integración vertical, donde las empresas pueden decidir usar la integración vertical
hacia atrás comprando realmente al proveedor.
4. Combinación de unos cuantos proveedores y la integración vertical conocida como
keiretsu. En una keiretsu, los proveedores forman parte de la coalición de una compañía.
5. Desarrollar compañías virtuales que hacen uso de proveedores a medida que los
necesitan.

Muchos proveedores

El proveedor responde a las demandas y especificaciones de una “solicitud de cotización”, y el

pedido casi siempre se otorga a quien presente la oferta más baja. Ésta es una estrategia común
cuando se trata de productos de mercadeo. Los proveedores compiten entre sí e impone al
proveedor la carga de satisfacer las demandas del comprador.

Pocos proveedores

Implica que, en lugar de buscar atributos de corto plazo, como el costo bajo, un comprador está
en mejor posición de formar relaciones de largo plazo con unos cuantos proveedores dedicados.
Los proveedores de largo plazo tienen más probabilidad de entender los amplios objetivos de la
empresa que los contrata y del cliente final.

Integración vertical

Entendemos desarrollar la habilidad para producir bienes o servicios que antes se compraban o,
en realidad, comprar un proveedor o distribuidor. Integración hacia adelante o hacia atrás.

La integración hacia atrás sugiere que una compañía compra sus proveedores. Por otro lado, la
integración hacia adelante sugiere que un fabricante de componentes hace el producto final.
La integración vertical puede ofrecer una oportunidad estratégica para el administrador de
operaciones.

Redes Keiretsu

Estos fabricantes suelen dar apoyo financiero a los proveedores por medio de propiedad o
préstamos. De esta forma, el proveedor se convierte en parte de la coalición de una compañía,
la cual es conocida como keiretsu. Los miembros de la keiretsu también pueden tener
proveedores en niveles más bajos de la cadena, haciendo que segundos e incluso terceros
proveedores sean parte de la coalición.

Compañías virtuales

Las compañías virtuales dependen de una variedad de relaciones con los proveedores para
proporcionar los servicios que se demandan. Los proveedores pueden proporcionar una
diversidad de servicios que incluyen elaboración de nóminas, contratación de personal, diseño
de productos, servicios de consultoría, manufactura de productos, realización de pruebas o
distribución de productos.

ADMINISTRACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO

Acuerdos mutuos sobre las metas: Los socios deben apreciar que el consumidor final es la única
entidad que invierte dinero en la cadena de suministro. Por lo tanto, es vital que las
organizaciones participantes establezcan el entendimiento mutuo de la misión, la estrategia y
los objetivos.
Confianza

La confianza es un elemento crucial para lograr una cadena de suministro efectiva y eficiente.
Los miembros de la cadena deben entablar una relación que comparta la información. Es más
probable que las relaciones con el proveedor tengan éxito si se comparten los riesgos y los
ahorros en costos y la investigación del cliente final, el análisis de ventas, los pronósticos y la
planeación de la producción son actividades conjuntas.

Culturas organizacionales compatibles

Una relación positiva entre las organizaciones que compran y venden, proveniente de culturas
organizacionales compatibles, puede significar una verdadera ventaja al crear una cadena de
suministro. Un líder ubicado en una de las dos empresas promueve los contactos formales e
informales, y esos contactos contribuyen a lograr la sintonía de las culturas organizacionales y
fortalecen la relación.

Aspectos de una cadena de suministro integrada

Optimización local: Los miembros de la cadena tienden a enfocarse en maximizar la utilidad

local o minimizar el costo inmediato, basados en su limitado conocimiento.

Incentivos (incentivos de ventas, descuentos por volumen, cuotas y promociones)

Los incentivos impulsan las mercancías hacia la cadena con ventas que no han ocurrido. Esto
genera fluctuaciones que finalmente resultan costosas para todos los miembros de la cadena.

Lotes grandes

Con frecuencia existe un sesgo hacia los lotes grandes porque tienden a reducir elcosto unitario.
El gerente de logística desea enviar lotes grandes, de preferencia en camiones completos, y el
gerente de producción quiere corridas de producción grandes. Estas acciones disminuyen el
costo por unidad, pero ninguna refleja las ventas reales.

- El efecto de látigo ocurre cuando los pedidos se transmiten de minoristas a mayoristas

y luego a los fabricantes, con fluctuaciones que aumentan en cada paso de la secuencia.

Oportunidades en una cadena de suministro integrada

Los datos de jalar precisos se generan al compartir (1) la información de los puntos de venta
(POS, point of sales) para que cada uno de los miembros de la cadena pueda programar de
manera efectiva, y (2) el registro de pedidos asistidos por computadora (CAO, computer assisted
ordering).

El tamaño de los lotes se reduce mediante una administración fuerte. Esto puede incluir (1) el
desarrollo de embarques económicos menores que una carga de camión completo; (2) el
otorgamiento de descuentos con base en el volumen total anual más que en el tamaño de los
embarques individuales, y (3) la reducción del costo de ordenar mediante técnicas como pedidos
anticipados y diversas formas de compra electrónica.

El control de reabastecimiento en una etapa significa la designación de un miembro de la

cadena como responsable del monitoreo y manejo del inventario en la cadena de suministro
con base en el “jalar” del consumidor final. El control puede quedar en manos de:

- Un minorista sofisticado que comprenda los patrones de demanda.

- Un distribuidor que administre el inventario para un área de distribución en particular.
Inventario administrado por el proveedor: significa el uso de un proveedor local (usualmente
un distribuidor) para mantener el inventario del fabricante o minorista. El proveedor entrega
directamente al departamento del comprador que usa la mercancía en lugar de hacerlo al
muelle de recepción o almacén.

pedido por contrato es un acuerdo para comprar ciertos artículos a un proveedor. No es una
autorización para embarcar cualquier cosa. El embarque se hace sólo al recibir un documento
de acuerdo, quizá una requisición o liberación de embarque.

Estandarización: en vez de obtener una variedad de componentes similares con etiquetas,

colores, empaques, o incluso especificaciones de ingeniería ligeramente diferentes, el agente de
compras debe tratar de estandarizar esos componentes.

Aplazamiento: consiste en retrasar cualquier modificación o personalización del producto

(manteniéndolo genérico) el mayor tiempo posible.

Envío directo significa que el proveedor envía directamente al consumidor final, en lugar de al
proveedor, lo que significa un ahorro en tiempo y costos de reenvío. Otras medidas
implementadas para el ahorro de costos incluyen el uso de empaques especiales, etiquetas, y la
colocación óptima de etiquetas y códigos de barras en los contenedores.

Instalación de paso es un centro de distribución donde se retiene la mercancía, pero funciona

menos como un área de retención y más como un centro de embarque. Estas instalaciones, a
menudo operadas por proveedores de logística, utilizan la tecnología y los sistemas
automatizados más modernos para liberar pedidos.

Mediante el ensamble en canal se envían al distribuidor componentes y módulos individuales,

en vez de productos terminados. Después, el distribuidor ensambla, prueba y envía. El ensamble
en canal considera a los distribuidores más como socios fabricantes que como distribuidores.

La adquisición electrónica acelera las compras, reduce los costos, e integra la cadena de
suministro, mejorando la ventaja competitiva de una organización.

Los pedidos y las transferencias bancarias electrónicas son enfoques tradicionales empleados
para acelerar las transacciones y reducir el papeleo. Se usa mediante el formato de transmisión
de datos llamado EDI (intercambio electrónico de datos), además del ASN (notificación previa al
embarque).

Catálogos en línea

- catálogos típicos proporcionados por los proveedores

- catálogos proporcionados por intermediarios son sitios de internet donde se pueden
reunir compradores y proveedores.
- intercambios en línea proporcionados por los compradores

Subastas

La clave para empresas de subastas es encontrar y construir una enorme base de postores
potenciales.

Solicitudes de cotización: la adquisición electrónica ha permitido reducir el tiempo invertido en

realizar cotizaciones
Rastreo del inventario en tiempo real: Mediante el uso de códigos de barras e internet, ahora
los distribuidores de Ford son capaces de ingresar a un sitio web y encontrar exactamente dónde
está el automóvil solicitado dentro del sistema de distribución.

Evaluación del proveedor

implica encontrar los proveedores potenciales y determinar la posibilidad de que se conviertan

en buenos proveedores. Esta etapa requiere el desarrollo de criterios de evaluación

Desarrollo del proveedor. El comprador debe asegurarse de que el proveedor aprecie los
requerimientos de calidad, las especificaciones del producto, la programación y entrega, el
sistema de pagos del comprador, y las políticas de adquisición.

estrategias de negociación

modelo de precio basado en el costo: el precio se basa en el tiempo y los materiales o en un

costo fijo con una cláusula de incremento que permite al proveedor hacer ajustes según los
cambios en los costos de mano de obra y materiales.

Modelo de precio basado en el mercado: el precio se basa en un precio publicado, una subasta
o un índice de precios.

Sistemas de distribución: Camiones, Ferrocarril, carga aérea, Vías fluviales, tuberías

Costo de embarques alternativos

Cuanto más tarda el producto en tránsito, más tiempo permanece invertido el dinero de la
empresa. Pero los embarques rápidos suelen ser más caros que los lentos. Una forma sencilla
de obtener una idea de este intercambio es evaluar los costos de mantener inventario contra
las alternativas de envío