Practica7 Laboratorio Nueva Modalidad

Práctica
7
Valor Nutritivo de los Alimentos
Autores:
Mercy Agüero Paulino y
J. David Hernández Martich
Escuela de Biología
Facultad de Ciencias
Univ. Autónoma de Santo Domingo
(UASD)
Semestre: 2020-1.
Validado por: Matilde Mota, Kennida
Polanco y Nunila Ramírez

Preguntas de reflexión.
¿Qué entiende por dieta

balanceada?
¿Su dieta es balanceada?
¿Qué condiciones fisiológicas

influyen
en la dieta balanceada?
¿Su dieta está acorde con las actividades que

realiza?
Introducción.
A continuación, explicaremos algunos conceptos básicos que nos serán de
utilidad para poder entender la práctica.
La alimentación es el proceso por el cual

ingerimos los alimentos (sustancias que se
ingieren para la subsistencia del individuo). En el
ser humano, es un proceso voluntario y
consciente que depende de:
 La disponibilidad de alimentos
 La educación.
 Factores culturales
 Factores económicos
 Hábitos alimenticios.
La nutrición es la ciencia que estudia la composición, digestión y asimilación

de los nutrientes que contienen los alimentos. La Organización Mundial de
Salud (OMS) define la nutrición como la ingesta de alimentos de acuerdo con
las necesidades dietéticas del organismo.
Los nutrientes o nutrimentos son las sustancias presentes en los alimentos

que son necesarias para realizar todos los procesos biológicos que ocurren en
un organismo vivo, como la respiración celular, el desarrollo, el crecimiento,
y la fotosíntesis, entre otros.
Los nutrientes pueden clasificarse en macronutrientes, los cuales necesitamos

en grandes cantidades, y micronutrientes, los cuales se necesitan en
pequeñas cantidades diarias. Los macronutrientes son el agua y los nutrientes
orgánicos denominados hidratos de carbono, proteínas y lípidos. Los
hidratos de carbono y los lípidos son las sustancias que proporcionan la
mayor parte de la energía que el organismo necesita para su buen
funcionamiento. Los micronutrientes son las vitaminas y los minerales.
Aunque algunos no consideran el agua como un nutriente en sentido estricto, es un
componente dietético necesario. Por ejemplo, las células no pueden obtener energía del
agua, pero sin el agua es imposible que ellas realicen las reacciones químicas necesarias
para obtener energía de los carbohidratos. El agua es el un solvente cuasi universal
(puede disolver todas las sustancias excepto los lípidos); la mayoría de las reacciones
metabólicas requieren solo pueden realizarse en un medio acuoso). Es el compuesto
químico más abundante del cuerpo humano y de los demás organismos vivos. Es
necesario ingerir por lo menos dos litros y medio de agua al día (2 L/d) para
reemplazar los fluidos perdidos en la orina, el sudor, las heces y la respiración. Esta
cantidad deberá aumentar con las actividades físicas realizadas y con la ocurrencia de
algunas enfermedades.
Los hidratos de carbono, también llamados carbohidratos o glúcidos sirven como fuentes
de energía inmediata; están compuestos por átomos de carbono (C), hidrógeno (H) y
oxígeno (O). Entre los alimentos ricos en carbohidratos, tenemos las frutas (Ej., guineo, piña,
mango y lechosa), los tubérculos (Ej., papa y batata), algunas raíces como la yuca, los
cereales (Ej., el arroz, el maíz y el trigo), y las legumbres (Ej., las habichuelas, el guandul, la
soya y el garbanzo).
Los lípidos, son macronutrientes que se

caracterizan por ser insolubles en agua,
pero son solubles en solventes no polares,
como éter y cloroformo. Se componen
principalmente de carbono (C),
hidrógeno (H), con pocos grupos
funcionales que contienen oxígeno (O);
las células los utiliza como energía de
reserva. Además de almacenar energía,
entre los lípidos de encuentran otros con
funciones como formar la estructura de
las membranas celulares (junto con proteínas), y hormonas importantes, como el

cortisol, la testosterona y la progesterona. Proporcionan aislamiento térmico. Alimentos
ricos en grasas saludables son aceite de oliva (aceite verde), el pescado, el aguacate, el
coco, y los frutos secos como las nueces y la almendra.
Las proteínas, son macronutrientes

compuestos por aminoácidos, los
cuales están unidos por enlaces
peptídicos, estos nutrientes son los
que tienen más diversidad de
funciones en las células; las hay que
sirven para construir la estructura de
los organismos desde sus células
hasta sus órganos, contribuyendo al
desarrollo, crecimiento y reparación,
algunas son enzimas, otras son
hormonas, etc. Se encuentran
principalmente en las carnes (cerdo,
pollo, vaca), en el pescado, mariscos,
leche, huevo, nueces y legumbres (las
habichuelas, el guandul, el garbanzo,
la soya y la lenteja).
La calidad de proteínas (es decir, proteínas que contienen la cantidad y diversidad de

aminoácidos requeridos por el organismo) en los alimentos consumidos se utiliza como
un indicador de la condición económica de una persona o de una población humana, ya
que los alimentos con proteína de alta calidad tienden a ser más costosos y menos
disponibles. En muchas partes del mundo, la baja calidad de proteínas consumidas es
uno de los problemas de salud más serios.
4
Aunque los micronutrientes son requeridos por nuestro cuerpo
en cantidades bajas, son imprescindibles para el funcionamiento
celular; por lo tanto, son vitales para el organismo.
Siendo micronutrientes, las vitaminas son

compuestos orgánicos necesarios en
cantidades relativamente bajas de la dieta
diaria para que ocurran muchas de las
reacciones metabólicas. Los nutriólogos
dividen las vitaminas en dos grupos: Las
vitaminas liposolubles (solubles en grasa
porque son lípidos), las cuales son las vitaminas A, D, E y K; y las vitaminas
hidrosolubles (solubles en agua). Las cuales son las vitaminas B y C. Las frutas y las
legumbres son fuentes ricas en vitaminas.
Los minerales también son micronutrientes, pero

inorgánico. Son ingeridos en la forma de sales
disueltas en los alimentos y en el agua. Los minerales
son componentes necesarios de los tejidos y fluidos
del cuerpo. El contenido de sal en el plasma
(alrededor de 0.9%) es vital para mantener el
equilibrio de fluidos del cuerpo. Debido a que ellas se
pierden del cuerpo diariamente en los desechos
humanos (el sudor, la orina y las heces), es necesario
reemplazarlas en la ingesta de alimentos.
Una alimentación saludable es aquella que aporta a cada individuo todos los alimentos
necesarios para cubrir sus necesidades nutricionales, mantener la salud y prevenir la
aparición de enfermedades. Cada persona tiene unos requerimientos nutricionales en
función de su edad, sexo, talla, actividad física que desarrolla y estado de salud.
Según el Consejo de Sanidad de España una alimentación saludable debe ser:
Completa: debe aportar todos los nutrientes que requiere el organismo, hidratos de
carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.
5
Equilibrada o balanceada: todos los nutrientes deben ser
ingeridos en proporciones adecuadas de cada grupo de
alimentos que proveen: a) hidratos de carbono 50-60%, b)
proteínas 10- 15%, c) grasas 30-35% de las calorías totales diarias,
además de 2 litros de agua por día.
Suficiente: la cantidad de alimentos a ingerir debe ayudar a

mantener el peso dentro de los rangos de normalidad.
Variada: deben elegirse diferentes alimentos de cada grupo.

Adaptada a la edad, sexo, actividad física, tipo de trabajo, etc.
P R A C T I C A # 7 (Laboratorio Biología)
Tema: Digestión y Valor Nutritivo de los Alimentos.
1.- Define Digestión
2.- Define Nutrición
3.- Tipos de Nutrición y quienes las realizan?
4.- Define Alimento.
5.- Define Nutriente.
6.- Define Caloría
7.- Define Dieta Balanceada
8.- Cuáles son los factores para establecer una Dieta?
9.- Buscar Alimentos en el Super e investigar su contenido nutricional (Información

Nutricional), es decir cuanto carbohidrato, lípido o grasa, proteína y caloría aportan.
a) 5 Enlatados
b) 5 Empaquetados
c) 5 Embotellados

Practica7 Laboratorio Nueva Modalidad

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Practica7 Laboratorio Nueva Modalidad

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Practica7 Laboratorio Nueva Modalidad

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Práctica

Mercy Agüero Paulino y

J. David Hernández Martich

Univ. Autónoma de Santo Domingo

Validado por: Matilde Mota, Kennida

Polanco y Nunila Ramírez

¿Qué entiende por dieta

¿Su dieta es balanceada?

¿Qué condiciones fisiológicas

¿Su dieta está acorde con las actividades que

La alimentación es el proceso por el cual

La nutrición es la ciencia que estudia la composición, digestión y asimilación

Los nutrientes o nutrimentos son las sustancias presentes en los alimentos

Los nutrientes pueden clasificarse en macronutrientes, los cuales necesitamos

Los lípidos, son macronutrientes que se

las membranas celulares (junto con proteínas), y hormonas importantes, como el

Las proteínas, son macronutrientes

La calidad de proteínas (es decir, proteínas que contienen la cantidad y diversidad de

Siendo micronutrientes, las vitaminas son

Los minerales también son micronutrientes, pero

Según el Consejo de Sanidad de España una alimentación saludable debe ser:

Suficiente: la cantidad de alimentos a ingerir debe ayudar a

Variada: deben elegirse diferentes alimentos de cada grupo.

Tema: Digestión y Valor Nutritivo de los Alimentos.

1.- Define Digestión

2.- Define Nutrición

3.- Tipos de Nutrición y quienes las realizan?

4.- Define Alimento.

5.- Define Nutriente.

6.- Define Caloría

7.- Define Dieta Balanceada

8.- Cuáles son los factores para establecer una Dieta?

9.- Buscar Alimentos en el Super e investigar su contenido nutricional (Información

También podría gustarte