RAZAS DE MAÍZ DE MÉXICO

INTRODUCCIÓN
Durante un periodo de más de siete años, iniciado en el otoño de 1943 la
fundación de Rockefeller a través del programa agrícola que está llevando acabo
en México, representando por oficinas de estudio especiales de la secretaria de la
de la agricultura y ganadería a recolectado de formas sistemáticas las variedades
de criollas de maíz en todas las regiones de la república mexicana. Las
exploraciones para la adquicion de nuevos tipos de han llegado ya aun punto en
que los rendimientos son cada ves menores y es dudoso que lleguen a encontrar
muchas razas distintas, aun no incluidas en dichas colecciones. Cuando menos ya
está representada la mayor parte de las razas que han intervenido en la formación
de los tipos importantes desde el punto de vista agrícola.
Las variedades de maíz de esta colección han sido estudiadas intensamente, no
solo desde el punto de vista de sus características morfológicas externas y de su
citología interna, sino también con respecto a sus características fisiológicas, tales
como la precocidad, la resistencia y susceptibilidad a las enfermedades y el
rendimiento.
Los maíces de México son de un interés extraordinario desde varios puntos de
vistas. En ningún otro país de América ha llegado el maíz a convertirse en un
elemento de tan preponderante en la vida social y económica del pueblo como en
México. Que el maíz sele haya originado en México, es un problema aun debatido,
pero si es cierto que el maíz es una planta cultivada de gran antigüedad en este
país. Quisa en ningún otro país sea tan grande la gama de variación total del maíz
como en México. Es cierto, desde luego que se encuentra mayor variación en
ciertas características, tales como el tamaño del grano, en los maices de Perú y
Bolivia y que en un departamento de Guatemala se encuentra mayor variación en
un área determinada ya que se observa en áreas de igual tamaño en cualquier
otra parte. Pero considerando el país en conjunto, podemos decir con cierta
seguridad, que México supera a cualquier otro en la riqueza de diversidad de sus
razas y variedades de maíz.
Se puede reconocer cundo menos cuatro factores involucrados en la tremenda
diversidad de los maíces de México: (1) razas primitivas, países como Perú, se
encuentra principalmente como reliquias arqueológicas, existen en México como
variedades actualmente vivas; (2)durante ciertas épocas de la historia del cultivo
del maíz en México, sea registrado la influencia de variedades exóticas de países
del sur; (3) el teocintle sea cruzado en forma natural con el maíz en México y en
regiones adyacentes de Guatemala , y se ha introducido nuevos características y
nuevas variaciones a los maíces de ambos países; (4) la geografía de México
favorece la rápida diferenciación, pues posee varias clases de factores aislantes.

RESUMEN
Según [ CITATION CON10 \l 3082 ] , considera que existe una gran diversidad de
razas de maíz criolla en México, lo cual se prestan a continuación:
Chalqueño. Una de las razas más productivas. Domina en las partes de los Valles
Centrales de México donde no hay maíces mejorados adecuados para estas
regiones. característica de latencia en la germinación de la semilla, resistencia a la
sequía en etapas medias del desarrollo de la planta. usos: variantes tipo “crema”
especiales para tortillas; Es una de las principales fuentes de maíces mejorados
para valles y partes altas de México, junto con materiales de la raza Cónico y en
menor proporción de la raza Bolita.
Cónico. Se desarrolla en las áreas y condiciones semejantes donde se distribuye
Chalqueño, sin embargo su principal área de distribución obedece a áreas con
baja precipitación o bien con temporal errático. Presentan un vigor de emergencia
más alto que el Chalqueño y tolerancia al frío por lo que se distribuyen a mayores
altitudes en las faldas de los volcanes del centro de México.
Elotes Cónicos. Azules, rojos y negros en la aleurona, usos especiales para
elotes, harinas. Potencial para producción de pigmentos. En Estado de México se
está generalizando el uso de los maíces rojos para la elaboración de pinole,
asimismo el uso de los maíces azules cada vez es más común encontrar
restaurantes que ofrecen tortillas azules como signo de calidad.
Cónico Norteño. Materiales adecuados para los llanos al oriente de la Sierra
Madre Occidental, norte de Guanajuato hasta el sur de Chihuahua (zonas
templadas semiáridas), materiales de altura arriba de 1600 a 2500 m. Formas
precoces para la siembra de temporal escaso o crítico. Casi es el único material
que se adapta a esas condiciones, no hay tanta diversidad formas. Una de las
razas utilizadas para el mejoramiento genético en el pasado (30 años) en toda la
región semiárida; en ocasiones combina bien con materiales de la raza Bolita.
Arrocillo. Adaptado a las partes altas de la Sierra Norte de Puebla, por lo tanto es
el sostén de muchas comunidades náhuatl. Prospera en lugares con abundante
nubosidad y humedad relativa alta. Las formas blancas se utilizan para tortilla, hay
formas de color obscuro que tienen alto contenido de antocianinas ya que estas se
presentan tanto en pericarpio como en aleurona. Algunas formas o variantes, de
grano predominantemente cristalino y de carácter reventador pueden ser
adecuadas para palomitas.
Cacahuacintle. Raza de grano harinoso grande con adaptación con especial a
suelos de ando, particularmente en el Valle de Toluca, pero se siembra también en
otras áreas de los Valles Centrales de México, es decir es una raza que se
siembra en las partes más altas y de temperaturas más bajas de México. Se usa
para pozole, elotes, pinole, atole y harina. Granos más suaves y tiene un
pericarpio de los más delgados.
Palomero Toluqueño. En peligro de extinción, distribución escasa, región del
Valle de Toluca, pero también en otros lugares aislados de la parte Central Alta de
México. Formas precoces. Se considera para palomitas, por el carácter cristalino y
reventador del grano, pero en México no se han generado programas de
mejoramiento del carácter palomero. Puede tener interés por prosperar en lugares
fríos. Espiga pequeña. En la región de Toluca está ligado a grupos indígenas y
esto lo mantiene. Se considera el grano de buena calidad para tortillas.
Pepitilla. Se distribuye principalmente en Morelos y Guerrero. Raza que da la
mejor calidad de tortilla, calidad forrajera, brácteas suaves, Generalmente de Olote
delgado, y grano muy largo, sin embargo, presenta una gran variación morfológica
(tamaño grano, grosor de mazorca, tamaño de mazorca, cantidad de hileras, 18 a
30 hileras). Tiene todos los colores (rojo muy intenso, rojo bajo, amarillo, negro).
En todos los conglomerados se separa como una raza peculiar. Altitud 800 – 2000
m. Se combina con otras razas (principalmente con la raza Ancho en el estado de
Guerrero).
Mushito. La variante de Michoacán es el sostén y la subsistencia de comunidades
indígenas y mestizas de las partes altas de Michoacán (Meseta Purhépecha). Es
adaptada a baja luminosidad. Hay formas dentadas y harinosas de color. Parecido
a Chalqueño en formas y colores. Patrón de diferentes formas o usos. Planta muy
grande, alta producción de materia seca, deseable para producir forraje. En
algunos lugares altos de Jalisco y Michoacán tiene una buena adaptación en
localidades cerca de la laguna de Chapala, que permite tener altos rendimientos
que los maíces mejorados no han podido superar. La influencia de esta raza se
observa desde las partes altas de Michoacán hasta Oaxaca aportando diversidad
y buen potencial de rendimiento. En el estado de Oaxaca esta raza tiene una
amplia distribución en la Sierra Sur, Mixteca Alta y Cañada, desde los 1725 a los
2574 m. Es una raza muy tardía, de porte alto de planta, mazorca larga y de grano
dentado.
Palomero de Chihuahua. Forma adaptada, muy probablemente pariente del
palomero toluqueño, en la región de la Alta Babícora de Chihuahua. es decir, a
bajas precipitaciones y bajas temperaturas, ya que en algunas localidades es
preferible asegurar por lo menos un poco de grano y forraje, con estos genotipos
que arriesgarse a no obtener nada con maíces más productivos, pero con
mayores requerimientos de suelo y humedad.
Gordo. Pericarpio grueso. La textura del grano es apreciada para diferentes
formas de consumo como son galletas que solo este grano les da la suavidad
característica, además también es usado en sopas o bien en guisos tipo pozole o
menudo.
Azul. Pericarpio grueso 60 micras y muy suaves. Tiene muy buen rendimiento de
tortilla y esta calidad es similar a la del Cristalino de Chihuahua. Usos: tortilla y
atoles. Hace unos años atrás existía una explotación semi comercial de esta raza
para extraer pigmento que se exportaba para Estados Unidos y la Comunidad
para elaboración de totopos y frituras en E.U.
Cristalino de Chihuahua. Pericarpio grueso de 71 micras. Es buen rendimiento
de tortilla, y se utiliza para atoles. Esta raza presenta una buena adaptación en
Valles Altos Centrales y combina bastante bien con germoplasma de esta región
aportando características sobresalientes y vigor hibrido.
Apachito. Se distribuye en regiones donde las condiciones de suelo, clima y
precipitaciones limitan el desarrollo de otras razas. Parece ser el maíz más precoz
para las zonas templadas del país. Posiblemente la única alternativa para las
zonas altas de Chihuahua para evitar el periodo corto libre de heladas en la parte
más alta de la Sierra Tarahumara. Material blando, suave, con pericarpio grueso
de 63 micras y tiene el germen grande 13.3% y se cuece bien rápido. Usos para
palomitas, botana, pinole. También se presentan tipos semicristalinos a cristalinos.
Harinoso de Ocho. De esta raza no se tienen buenas muestras representativas
en los bancos de germoplasma, pero en recientes visitas a la zona de distribución
(Sonora Sinaloa, Nayarit) la gente lo conoce y lo recuerda. donde predomina la
raza Blandito, es posible encontrar mazorcas con las características de harinoso
de ocho, pero no siempre se tiene la precaución de separar y mantener formas
puras de esta última, dado que lo que interesa de una forma utilitaria es la textura
del grano. Las evaluaciones de fisicoquímicas y bromatológicas1 de las
accesiones JAL16, SIN7 (altitud: 75 m y 1640 m), arrojan que el grano es grande a
regular (PMG de 289.5 a 385.0g) y de dureza intermedia a dura; los genotipos de
altura 1640 m, producen buen rendimiento y calidad de tortilla.
Elotes Occidentales. Usos (elotes, atoles y pozole) a maíz Ancho. El precio es de
12 a 16 pesos por kilogramo, cinco veces más del valor normal. La mayor parte de
las variantes conocidas son de ciclo corto, usado tanto en verano e invierno para
surtir a las ciudades. Presentan variantes de color, aunque la predominante en
esta raza es la de color rojo.
Tabloncillo. Una de las razas de uso comercial de mayor extensión en el
occidente de México, usado en elotes, tortillas, pozoles y probablemente una de
las más productivas previo a la expansión de los materiales híbridos de las
empresas privadas. Color blanco crema en Jalisco, dieron origen una variedad
llamada Tampiqueño. Evidencias etnobotánicas muestran que en sus áreas de
distribución a agricultores combinan, cruzan y seleccionan poblaciones de estas
razas (Tuxpeño y Tabloncillo) para tener materiales de mejores rendimientos.
Excelente material como fuente de tamaño de mazorca, uniformidad, sanidad y
puede presentar una buena aptitud combinatoria con materiales de alturas
intermedias y tropicales del Golfo. Existen todavía muy buenas muestras en
manos de los agricultores.
Tabloncillo Perla. Tiene las mismas características que Tabloncillo, solo que su
grano es cristalino y en algunas poblaciones su número de hileras puede ser
menor y presentan mazorca más delgada. Excelente para botanas de buena
calidad. Se cultiva en Nayarit. Grano grande (PMG 378 g) y muy duro y con poca
capacidad para absorber agua.
Bofo. Fue descrito como el maíz sagrado de los Coras y Huicholes en Jalisco y
Nayarit respectivamente, donde se conservan 4 o 5 colores de grano distintos que
asocian a usos religiosos. En leyendas le dan mayor aprecio al color azul. Por sus
características harinosas semejantes a Elotes Occidentales se destina a diferentes
usos, como elotes, pozoles, atoles, pinoles, tesgüino (bebida refrescante y
fermentada).
Jala. Conocido desde el principio del siglo XX como el maíz gigante de México por
ser la raza que presenta las mazorcas más largas. Hubo excursiones de los
Estados Unidos para encontrar esta variedad para el mejoramiento genético. Raza
restringida al Valle de Jala en Nayarit en suelos inundados, posiblemente el único
adaptado para esas condiciones. Las accesiones colectadas a 1440 m se
encontraron con textura más dura, los de baja altitud de textura más suave. Se
encuentra en peligro de extinción. Se lleva a cabo una feria de elote en la región
en la que se compite por producir el elote más grande, esto ha permitido que
perduren los materiales de esta raza, pero aún con ello sigue en riesgo de
extinción.
Onaveño. En Sonora, se estima que esta raza ha ampliado su distribución o
prevalencia y esto se debe a que se adapta bien a las condiciones de baja
humedad y tiene buenos rendimientos y para consumo humano da buena tortilla y
pinole, Las evaluaciones fisicoquímicas y bromatológicas de las accesiones
QRO12, SON42, (altitud: 2000 m ambas), arrojan que el grano es grande (PMG
314-343 g) y muy duro-regular; capacidad para absorber agua buena y regular.
Blando de Sonora. Las muestras de esta raza no son muy comunes, sin embargo
es posible encontrarla en las comunidades y con la gente que continúa haciendo
“coricos”, una forma de galleta tradicional; también es usada para agregarse en el
pozole o bien en el menudo, para elotes y en menor utilización para tortillas. Las
evaluaciones fisicoquímicas y bromatológicas de la accesión SON125 (altitud 410
msnm) arrojan que el grano es grande (PMG 308 g).
Reventador. Raza poco representada, no existen muchas muestras sin embargo
existe evidencia de su influencia en razas como Tabloncillo y Chapalote, sin
embargo aún es posible encontrar buenas muestras; resiste a plagas de almacén,
tiene precocidad, por su carácter reventador se puede utilizar para elaborar
palomitas. Las evaluaciones fisicoquímicas y bromatológicas de las accesiones
NAY15, SON184 (altitud: 100 m ambas), arrojan que el grano es chico (PMG
133.5 a 251 g), suave y regular (generalmente cristalino y reventador).
Tablilla de Ocho. Se considera que su área de distribución es la región de la
escarpa oeste de la Sierra Madre Occidental, entre 800 y 1200m, en el estado de
Nayarit, aunque se han obtenido colectas en Jalisco, Durango y Zacatecas en el
pasado. No se cuenta con colectas recientes representativas de esta raza.
Tablilla de Ocho. Se considera que su área de distribución es la región de la
escarpa oeste de la Sierra Madre Occidental, entre 800 y 1200m, en el estado de
Nayarit, aunque se han obtenido colectas en Jalisco, Durango y Zacatecas en el
pasado. No se cuenta con colectas recientes representativas de esta raza.
Bolita. Calidad para tortillas de gran tamaño (tlayudas), también se usa para
pozole. Distribución amplia desde los 1000 hasta los 1800 m. Siembra en suelos
delgados. Resistencia a sequía. Presenta buena aptitud combinatoria con
materiales de las razas Cónicos Norteño, Celaya, Chalqueño y Tuxpeño.
Zamorano Amarillo. Raza bastante productiva en grano y como tiene plantas
altas produce buen forraje. Evaluaciones de fisicoquímicas y bromatológicas de
las accesiones NAY193, NAY266 (altitud 1000 msnm), arrojan que el grano es
grande (PMG 406.0 a 367.5 g) y suave y regular apropiado para elaborar botanas.
Tuxpeño. Una de las razas más productivas. Domina en grandes áreas
principalmente las partes bajas tropicales bajo temporal, así como en las
subtropicales bajo riego; Predomina la siembra de primavera-verano, y en áreas
con disposición de riego permiten su cultivo en el ciclo otoño-invierno. Muy
importante a nivel nacional y la más utilizada para mejoramiento. No está claro
cuál es su centro de distribución y de diversidad; es muy difuso. En la mayor parte
de sus áreas de distribución predominan formas de grano blanco, a excepción de
la península de Yucatán en donde también son muy importantes las formas de
color amarillo y azul-negra. Recientemente se ha colectado una gran variación de
color (blanco, varias tonalidades de amarillo, variegados, jaspeados y rojos) en la
región de las Huastecas (Hidalgo, Veracruz, San Luis Potosí) y en los Tuxtlas,
Veracruz.
Vandeño. Muy similar a Tuxpeño pero con distribución predominante en las
costas del Pacífico. Con frecuencia plantas con mejores características que
tuxpeño para agroecosistemas industrializados, menores exigencias de humedad
que Tuxpeño.
Tuxpeño Norteño. Adaptado a regiones subtropicales bajo condiciones de
temporal, así como a regiones desérticas cálidas bajo riego. Con frecuencia hay
tipos con muy buenas características agronómicas y alta capacidad de producción
particularmente en formas del centro de Tamaulipas que se dispersaron a muchas
otras áreas a través de los primeros maíces mejorados.
Celaya. Una de las razas con más productivas y con buena aptitud combinatoria
con otras razas, también muy productivas como Chalqueño, Bolita, Cónico
Norteño y Tuxpeño por lo que se ha usado ampliamente en mejoramiento
genético. Adaptada a alturas intermedias principalmente el Bajío y Jalisco pero se
encuentra en muchas otras partes del país de alturas intermedias a donde se ha
dispersado en sus formas nativas así como a través de los maíces mejorados.
Predominan las formas de grano de maíz blanco y duro. Algunos opinan que es
una raza reciente. En zonas intermedias con deficiente humedad en la región del
Bajío se han seleccionado formas de Celaya más precoces con planta baja pero
con mazorca y grano similares a Celaya.
Olotón. Dominan la parte más alta de Chiapas (arriba de 2000 m) en Motozintla y
los Altos. Algunos resisten siembras tempranas antes de lluvias. Adaptación a
zonas de alta nubosidad. Vigor resistente, siembra asociada a Phaseolus
coccineus. También se encuentran en todos los colores. Sustento de los pueblos
Tzotziles y un poco los Tzetales, y en el Soconusco de los mames y otros pueblos,
el grano es de textura cristalina Y evita o reduce el daño de las plagas de
almacén.
Olotillo Adaptado a suelos someros, sistema de tumba-roza y quema, adecuado
al sistema de milpa, partes tropicales de México. Predominan las formas blancas y
amarillas pero existen variantes de los diferentes colores. Olote muy delgado y
flexible. Es muy tardío. Ha disminuido su área en Chiapas y Oaxaca siendo
desplazado por los Tuxpeños; se expandió en nuevas áreas de colonización.
Material suave, buen rendimiento para la tortilla. La influencia de Olotillo se puede
observar en gran parte de los materiales nativos del Estado de Veracruz.
Dzit-Bacal Variedades de suelos pedregosos especialmente en la península de
Yucatán bajo el sistema de roza-tumba y quema (milpa). Olote delgado y flexible,
variedades intermedias con diferentes colores, con diferentes usos. Mayor
cantidad de germen (15.3%) se puede utilizar como fuente de lípidos, gran
cantidad de pericarpio (8%). Su tortilla es suave. No hay maíces mejorados para
esta raza.
Comiteco. Dominan la parte de altitud intermedia de Chiapas, muy productivo y
presenta características variables en el tipo de mazorca debido a la influencia de
razas que se distribuyen en áreas altitudinales adyacentes. Una de las razas de
mazorcas muy largas. Formas blancas, amarillas, azules, negras y rojas.
Recientemente se están desarrollando programas de mejoramiento para esta
raza.
Tehua. Raza con pocos representantes en los bancos, recientemente se han
obtenido buenas muestras en Chiapas; mazorcas abultadas en su base, tardías,
con adaptación específica a una región muy restringida del estado de Chiapas;
presenta buena combinación con razas de valles intermedios como Celaya y
tropicales como Tuxpeño. Las evaluaciones de características fisicoquímicas y
bromatológicas de las accesiones CHIS29 y CHIS202 (altitud 660 m y 1000 m),
arrojan que el grano es de tamaño regular y de dureza regular a intermedia,
apropiado para elaborar atoles y botanas.
Coscomatepec. Variantes tardías, de planta robusta y grande, mazorca grande,
de buen potencial de rendimiento. Distribución en las partes altas de la escarpa
este de la Sierra Madre Oriental, principalmente en el estado de Veracruz. Las
evaluaciones de características fisicoquímicas y bromatológicas de la accesión
VER406 arroja que el grano es pequeño y duro apropiado para elaborar botanas.
Conejo. Conjunto de formas precoces y adaptación a suelos delgados en las
costas de Oaxaca, Guerrero y Michoacán. Prolífico (produce varias mazorcas;
cuatero). Debido a su precocidad es de los primeros que producen elotes y grano,
y por lo tanto su producción permite esperar otras variantes de otras razas tardías
Nal-Tel. Es de las razas más precoces distribuida principalmente en la península
de Yucatán, en la actualidad muy escasamente sembradas y poco representada
en los bancos de germoplasma, erosión Se destina principalmente para elote,
atoles y dulces. Raza que tiene el pericarpio más grueso, lo que propicia el
contenido de mayor proteína de buena calidad en los subproductos como tortilla y
pozol. Las mezclas de Nal-Tel con Tuxpeño generan variantes precoces pero con
mejores rendimientos y que han sido combinadas tradicionalmente por
campesinos milperos en sus procesos de mejoramiento local.
Ratón. Formas precoces con adaptación a lugares con clima subtropical bajo
temporal así como en zonas desérticas bajo riego. Poco sensible al fotoperiodo
por lo que tiene enorme potencial para el mejoramiento de maíces para países de
altas latitudes. Se distribuye en Tamaulipas y Coahuila, Sierra de Arteaga y en la
Comarca Lagunera; adaptación del nivel de mar a 1800 m. Bajos requerimientos
de humedad para producir. La aportación de germoplasma para la formación de
materiales de porte bajo y con buena precocidad y para siembras en alta
densidad.
Tepecintle. Muy parecido al Vandeño, con mazorca más corta, más delgada y con
mayor precocidad. Se adapta a las laderas con suelos delgados. Presenta
variedad de colores pero el más precoz es el blanco. Tiene buen rendimiento en
masa y tortilla.
Zapalote Chico. Base del sustento de la población del Istmo fundamentalmente
Zapoteca, resistente a plagas de granos almacenados, rapidez de crecimiento,
ciclo corto entre la floración y maduración, excelente cobertura de la mazorca por
las brácteas. Se puede sembrar en muchos lugares, características. El problema
es que ha habido interés pero sin resultados sobre su valor. Valor para totopos y
tortillas, tlayudas. se puede sembrar en alta densidad, hasta 3 cosechas por año.
Mayor.
Chapalote. Existen muy pocas colectas de esta raza, sin embargo en las últimas
colectas en Sonora y Sinaloa se obtuvieron buenas muestras; es muy apreciado
para hacer pinole. Las evaluaciones de características fisicoquímicas y
bromatológicas de las accesiones SIN2, SIN6 (altitud 61 m, y 75 m), arrojan que el
grano es muy chico (PMG 171.0 g) y con dureza de regular aduro; apropiado para
palomitas o rosetas de maíz.
Dulcillo del Noroeste. Las muestras son pocas y en algunos lugares de la sierra
de Sonora está teniendo éxito su uso en pinole y elotes y el rastrojo es muy
apetecido por el ganado. Las evaluaciones de características fisicoquímicas y
bromatológicas de la accesión SIN125 (altitud 150 m), arrojan que es un maíz
suave y dulce apropiado para elaborar pinole, de baja absorción de agua.
Elotero de Sinaloa. Se distribuye desde Sonora hasta Chiapas; es una raza que
se usa para elotes y para la elaboración de tortillas principalmente.
Mixteco. Material intermedio entre las razas Cónico y Bolita, que desarrolla en
condiciones limitantes de agua y en suelos pobres de la región Mixteca de
Oaxaca. Mountain Yellow. Muy relacionado con materiales del grupo Complejo
Serrano de Jalisco. Recientemente se han colectado muestras similares a las
descritas originalmente por Anderson (1942).
Negro de Chimaltenango. Esta raza fue descrita originalmente para la zona alta
de Guatemala, contigua a Chiapas. Las variantes para México de grano cristalino
azul oscuro se asocian a la raza Olotón.
Complejo Serrano de Jalisco. Raza no suficientemente estudiada, es un grupo
muy variable. Es de los materiales que desarrollan en los límites superiores del
piso altitudinal del cultivo del maíz; se ha colectado desde los 1500 a los 2700 m,
en la zona montañosa del Volcán de Colima a los llanos de Jalisco en la zona
montañosa. Son variantes muy tardías y resistentes a las heladas. Las
evaluaciones de características fisicoquímicas y bromatológicas de la accesión
JAL175 (altitud 1643 m) arrojan que el grano es regular, pesado (PMG 259.5 g) y
duro, apropiado para elaborar botanas.
Serrano Mixe. Materiales de altura de la Sierra Mixe de Oaxaca; grano cristalino
de gran variación en color; es un material relacionado con Olotón, pero no se ha
estudiado suficientemente sus relaciones filogenéticas.
Serrano. Maíces de regiones de altura del estado de Oaxaca; grano cristalino a
semidentado con gran variación en color[ CITATION CON20 \l 3082 ].

Mapas de distribución geográfica de cada una de las razas y sus fotos de los
maíces ([ CITATION EJw51 \l 3082 ]).
Figura 1. PALOMERO TOLQUEÑO: Una raza primitiva de reventador del tipo arrocillo qué todavía se cultiva en
extensiones limitadas de la mesa central, norte la separación de las espiguillas pistiladas en la mazorca a la izquierda, y
tiene tamaño natural.
Figura 2. ARROCILLO AMARILLO: Una raza que esta indudablemente liga al palomero toluqueño, pero se distingue en
este de tener mazorcas más delgadas, granos más cortos y con endospermos amarillo.

Figura 3. CHAPOLOTE: Una raza primitiva de reventador por que se encuentra en la región de sonora y en el oeste de
México, las mazorcas son chicas de forma elíptica.
Figura 4. NAT- TEL: Una raza primitiva de reventador que aún se encuentra cultivada en la región de poca altura de la
península de Yucatán.
Figura 5. CACAHUACINTLE Y SALPOR: la raza de maíz harinoso mexicano.
Figura 6. MAICES ELOTES OCCIDENTALES: La fotografía muestra la variación de entre los maíces elotes de color de la
parte oeste de México; estos se consideran como sub-raza.
Figura 7. OLOTON: Una raza adaptada a la región de eleva del sur de México especialmente en el estado de Chiapas.

Figura 8. MAIZ DULCE: Única mente un maíz dulce que acido encontrado en México principalmente en el estado de
jalisco.
Figura 9. CONICO: Mazorca típica de las variedades de cónico raza que se cultiva en temporada de lluvias.
Figura 10. REVENTADOR: Una raza de reventador.
Figura 11. COMITECO
Figura 12. ZAPOTE CHINO
Figura 13. PEPITILLA
Figura 14. OLOTILLO
Figura 15. TUXPEÑO
FOTOS DE LOS MAICES DE MEXICO

Fuente: imágenes propias.

CONCLUSIÓN
En conclusión, al realizar dicha actividad fue de mucha importancia con el fin de
conocer la gran diversidad de maíces criollas que existen en nuestro país como
mexicanos, de tal forma que cada una de ellas, cuenta con características
distintivas dependiendo de muchos factores tales como el tipo de climas, etc.
Además, esas características cumplen ciertas funciones en cuanto a su uso para
completar las necesidades básicas de los alimentos mexicanos, ya que la base de
muchos productos es de maíz, así mismo, conocer la distribución de cada uno de
ellos, nos da el panorama general el origen de los mismo, ya que nos da la idea
del porque en esa región fue originado si se debe por los factores climatológicas,
sociales o económicas y culturales que tiene ese maíz.

BIBLIOGRAFÍA

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https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/50301000/Races_of_Maize/Raza_Mexico_0_Boo
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