Centro de Educación Técnico Productivo Salesiano

¡Tu gran oportunidad de salir adelante!

CETPRO
SANTO DOMINGO SAVIO
PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL
MODULO

ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS DE
PANADERIA

DOCENTES : ELIZABETH ORTOGORIN LUDEÑA

FAMILIA PROFESIONAL: HOSTELERIA Y TURISMO
DURACION : 300 HORAS
CICLO : BASICO

2017 - 2018
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CONTEXTUALIZACION DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

CETPRO: SANTO DOMINGO SAVIO DRE : Lima Metropolitana UGEL : 02

MODULO : Elaboración de Productos de Panaderia

PROFESOR : ELIZABETH ORTOGORIN LUDEÑA FECHA : 2017

UNIDAD DE COMPETENCIA MODULO DURACION

Elabora productos de panadería,

seleccionando insumos, utensilios y
equipos necesarios, formulando y
calculando las diferentes masas ELABORACIÓN
aplicando técnicas y procedimientos DE PRODUCTOS
estandarizados propios de la profesión. DE PANADERIA
Maneja costos y presupuesto de los
productos a elaborar, elabora un plan de
300 horas.
negocio aplicando conocimientos de
emprendimiento. Reconoce
características personales para su
desarrollo social y laboral además de
cumplir con normas de seguridad e
higiene cuidando el medio ambiente.
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CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO

CETPRO: SANTO DOMINGO SAVIO DRE : Lima Metropolitana UGEL : 02
MODULO : Elaboración de Productos de Panaderia
PROFESOR : ELIZABETH ORTOGORIN LUDEÑA FECHA : 2017

CAPACIDADES
CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS
TERMINALES
Formula, calcula y selecciona insumos, herramientas y equipos
requeridos en la elaboración de panes crocantes
1. Elabora panes 30
crocantes Horas
Aplica técnicas diversas para la elaboración de panes crocantes
mediante procesos estandarizados.
Formula, calcula y selecciona insumos, herramientas y equipos que
2. Elabora panes intervienen en la elaboración de panes semidulces y dulces
42
semidulces y
Horas
dulces Aplica técnicas diversas para la elaboración de productos panes
semidulces y dulces mediante procesos estandarizados.
Formula, calcula y selecciona insumos, herramientas y equipos que
intervienen en la elaboración de panes especiales
3. Elabora panes 36
especiales Aplica técnicas diversas para la elaboración de panes especiales Horas.
mediante procesos estandarizados.

Formula, calcula y selecciona insumos, herramientas y equipos que

intervienen en la elaboración de panes enriquecidos
4. Elabora panes 36
enriquecidos Aplica técnicas diversas para la elaboración de panes enriquecidos Horas
mediante procesos estandarizados.
Formula, calcula y selecciona insumos, herramientas y equipos que
intervienen en la elaboración de panes regionales
5. Elabora panes 36
regionales Aplica técnicas diversas para la elaboración de panes regionales Horas
mediante procesos estandarizados.
Reconoce características personales para su desarrollo social y
laboral.
6. Identifica 30
habilidades de Elabora un plan de su idea de negocio aplicando conocimientos de Horas
emprendimiento emprendimiento.

 PRÁCTICA PRE PROFESIONALES 90 H

 TOTAL DE HORAS 300 H

ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO

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CETPRO: SANTO DOMINGO SAVIO DRE : Lima Metropolitana UGEL : 02

MODULO : Elaboración de Productos de Panaderia

PROFESOR : ELIZABETH ORTOGORIN LUDEÑA

FECHA : 2017

HORAS CRONOGRAMA
UNIDAD DIDACTICA DE HORAS

1. Elabora panes 30 H
crocantes

2. Elabora panes 42 H
semidulces y dulces

APRENDIZAJE
3. Elabora panes 36 H
MODULO especiales

4. Elabora panes 36 H
enriquecidos

5. Elabora panes 36 H
regionales

6. Identifica habilidades de
COMPLEMENTARIO emprendimiento 30 H
10%
30 Horas

30% Práctica Pre Profesional en

Práctica Pre
condiciones reales. 90 H
Profesional 90 Horas
(al de del 2016)

TOTAL 300H

PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO

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I. INFORMACIÓN GENERAL

DRE/UGEL : LIMA/02
CETPRO : “SANTO DOMINGO SAVIO”
FAMILIA OCUPACIONAL : HOSTELERIA Y TURISMO
MODULO : ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERIA
INICIO/ TERMINO : 2017
DURACIÓN : 300 HORAS
TURNO : MAÑANA
PROFESOR : ELIZABETH ORTOGORIN LUDEÑA

II. UNIDAD DE COMPETENCIA:

Elabora productos de panadería, seleccionando insumos, utensilios y equipos
necesarios, formulando y calculando las diferentes masas aplicando técnicas y
procedimientos estandarizados propios de la profesión. Maneja costos y
presupuesto de los productos a elaborar, elabora un plan de negocio aplicando
conocimientos de emprendimiento. Reconoce características personales para su
desarrollo social y laboral además de cumplir con normas de seguridad e higiene
cuidando el medio ambiente.

III. CAPACIDAD DEL MODULO.

1. Elabora panes crocantes
2. Elabora panes semidulces y dulces
3. Elabora panes especiales
4. Elabora panes enriquecidos
5. Elabora panes regionales
6. Identifica habilidades de emprendimiento

IV. CONTENIDOS BASICOS.

CONTENIDOS ESPECIFICOS CONTENIDOS COMPLEMENTARIOS

Organiza el puesto de trabajo, aplicando las normas de

1. Elabora panes crocantes seguridad e higiene Industrial.
-Concepto de taller de Hostelería y Turismo.
Pan francés,
-Reglamento interno del taller
Pan baguette, -Normas de Seguridad e Higiene Industrial.
-Usos y funciones: Maquinaria, equipos,
Pan roseta,
herramientas, instrumentos e insumos.
Pan árabe, -Indumentaria correcta en el taller
pan ciabatta
-Sistema de organización del Taller.
galleta de agua -Seguridad Industrial.
2. Elabora panes semidulces y dulces
Comunicación asertiva.
Pan de yema, Comunicación Asertiva en un marco de derechos.
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Pan de hamburguesa,
Pan chalaco,
Proyecto de Vida.
Pan carioca, Desarrolla su proyecto de vida
Proyecto de vida y uso del tiempo.
Pan de molde,
Pan colisa, Autoestima y Autoconocimiento.
Auto concepto
pan emolientero,
Fortalezas y Debilidades.
Gris sinos y gris sinos hojaldrados Estrategias para mejorar la autoestima.
Bizcocho simple,
Idea de negocio
Caramanduca Estudio de mercado
Marketing
Bizcocho con pasta de chirimoya,
Presupuesto de mi negocio
Enrollado de canela, Plan de negocio
Libro caja
chancay
Currículo vitae
Entrevista
3. Elabora panes especiales
Pan árabe integral
Pan ciabatta hojaldrada,
Croissant,
Pan de papa,
Pan de camote
Pan de zanahoria
Pan de queso,
Pan de cebolla,
Pan de aceituna,
Pan de anís,
Pan de soya
Pan de orégano

4. Elabora panes enriquecidos

Pan de centeno
Pan multigranos,
pan de avena,
pan de quinua,
pan de maca,
pan de oca,
pan de cañihua,
pan de kiwicha,
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pan fortificado
pan prebiótico
5. Elabora panes regionales
Pan semita,
Pan tres puntas,
Pan mollete,
Pan puneño,
Pan chapla
Pan chuta,
Pan tanta wawa
Pan cuhuay
Pan taparapo
Pan mistisongo
Pan cachito,
Pan tortuga,
pan custodia de matrimonio,
pan anís,
pan de punta,
pan cosay,

V. EJES TRANSVERSALES
Medio Ambiente
Educación en Ecoeficiencia
- Gestión de los residuos sólidos, promoción de las 4R: reducir, reutilizar, reciclar,
rechazar los malos hábitos de producción y consumo.
- Uso eficiente de energía y el agua.
Educación en Gestión del Riesgo
- Acciones de prevención y mitigación por amenaza y peligro
- Ejecución de los Simulacros de sismos
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VI. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS:

U.D. Nº 1 Elabora panes crocantes 30 HORAS

U .D. Nº 2 Elabora panes semidulces y dulces 42 HORAS
U.D. Nº 3 Elabora panes especiales 36 HORAS
U.D. Nº 4 Elabora panes enriquecidos 36 HORAS
U.D. Nº 5 Elabora panes regionales 36 HORAS
U.D. Nº 8 Identifica habilidades de emprendimiento 30 HORAS

VII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

El modulo se desarrollará teniendo en cuenta los siguientes métodos y técnicas.

 Recuperación de los conocimientos previos.
 Desarrollo de aprendizaje interactivo a través del trabajo en grupo.
 Estimulación de la creatividad e iniciativa en la elaboración de tareas y/o
proyectos.
 Las actividades a desarrollar se orientan al dominio de las capacidades y la
verificación de logros a través de indicadores.

VIII. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN

Se aplicará la evaluación en sus tres fases para lo cual se precisarán los indicadores de
logro y son verificables mediante ciertos instrumentos.

Evaluación Inicial:
Se aplicarán una evaluación diagnóstica para conocer a los estudiantes sobre
experiencias, expectativas, interés, preferencias y saberes previos.
Evaluación Formativa:
Los estudiantes serán evaluados de manera permanente y directa, que toda
información será referencial, no definitiva cada actividad y/o tarea se evaluará a
través de un instrumento de control (indicadores) o directa.
Evaluación sumativa
La evaluación será al terminar de cada sesión para constatar aquello que ha
logrado el estudiante se registrará la información en base a los indicadores del
criterio de evaluación. Para el registro de evaluación se aplicará las notas de
capacidades terminales de cada unidad

IX. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS:

Medios didácticos: Láminas, Hojas de Instrucción, Revistas de panaderia, Separatas y
fichas.
Hoja de costo y presupuesto
Máquinas y equipos: Horno semi-industrial eléctrico, cocina, refrigeradora, batidora,
licuadora, congeladora, selladora de bolsas
Mesa de superficie plana de acero inoxidable; moldes para panes.
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Herramientas: Tazones grandes, medianos, pequeños; batidor de globo o de varillas,
cernidor, colador de malla fina y gruesa, exprimidor, cuchillos, tijeras, cortadores de masas
planos ondulados y diversas formas; rodillos; mangas de repostería con diversas boquillas,
brochas para barnizar, bandejas varias para decoración de productos en exposición,
espátulas de metal y de goma, cucharas y tenedor de metal, madera y de plástico, rallador,
ollas, sartenes, pinzas, pelador, cuchillo liso y serrucho, raspa de metal y de plástico, papel
kraft y papel manteca

Instrumentos: Balanza digital y manual, tazas y jarras medidoras, cucharas medidoras.

 Materiales e insumos, : Harina panadera , leche fresca y evaporada, azúcar, sal, frutas
secas, confitadas y frescas, huevos, polvo de hornear, sal, aceites comestibles, margarina
sin sal, manteca, gluten, fécula de maíz, mermeladas, manjar blanco, fudge, frutas frescas,
esencias, sal, chocolate, colorante vegetal y a la grasa, levadura fresca o instantánea,
polvo de hornear, azúcar impalpable

X. BIBLIOGRAFÍA

 Ministerio de educación: Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones. Familia Hostelería

y turismo. Perú 1999.
 Reglamento de educación técnico productiva.D.S.Nº022-2004-ED.
 Resolución Nº 0588-2006-ED.
 Guía de orientación para la programación modular: ciclo básico: Lima 2007.
 CAPLAB, “Manual del Docente de Panadería.
 U.N.E. Enrique Guzmán y Valle “Manual de Panadería
 Cortez Berrocal, Raúl “Seguridad e Higiene industrial.
 LEXUS, El Gran Libro de la Panadería.

___________________________ ___________________________
 UNIDAD DIDÁCTICA Nº01: ELABORACIÓN DE PANES CROCANTES

CETPRO : “SANTO DOMINGO SAVIO” DRE : Lima UGEL: Nº02

MÓDULO : ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
FECHA : 2017
HORAS : 30 Horas.
CICLO : Básico
PROFESORA : Elizabeth Ortogorin Ludeña

CAPACIDAD APRENDIZAJE CONTENIDOS CRITERIOS DE ACTIVIDADES

TERMINAL CONOCIMIENTO PROCEDIMIENTO EVALUACIÓN HORAS

Organización del Seguridad e higiene Organizan y ambientan el taller bajo Formula , calcula, Organizando el taller 6
puesto de trabajo industrial condiciones de seguridad. de hostelería y
selecciona, pesa
aplicando normas de -Equipos y materiales. Establecen las normas de convivencia. turismo y
seguridad e higiene. -Recetas, producto final Elabora masa quebrada, estira, forma, y costea panes Conociendo insumos
produce el relleno, rellena, hornea, enfría, recetas, conociendo
crocantes
porciones formulas y costeos
Producto final.
Elabora masa muerta Recetas, formular y Elabora panes crocantes, formula, pesa, Prepara masa 6
calcular, seleccionar amasa, soba, pesa masa, divide masa, Ejecuta las muerta y bolea
y bolea
insumos, costeo y DOP bolea, forma, estira, fermenta, hornea recetas de forma
1.Elabora
producto fina. pre establecido y
panes estandarizado de
Elabora Pan francés y Recetas, formular y Elabora panes crocantes, formula, pesa, acuerdo a las 6
crocantes calcular, seleccionar amasa, soba, pesa masa, divide masa, especificaciones Preparando Pan
Pan baguette, insumos , costeo y DOP bolea, forma, estira, fermenta, vaporiza, técnicas
producto final hornea. pertinentes. francés y Pan baguette,
Elabora Pan roseta y Pan - Recetas, formular y Elabora panes crocantes, formula, pesa, Presenta el Preparando Pan
calcular, seleccionar amasa, soba, pesa masa, divide masa, producto final 6
árabe, insumos , costeo y DOP bolea, forma, estira, fermenta, vaporiza, acorde al modelo roseta y Pan árabe,
producto final hornea establecido.
Elabora pan ciabatta y - Recetas, formular y Preparando pan 6
calcular, seleccionar Elabora panes crocantes, formula, pesa,
galleta de agua insumos , costeo y amasa, soba, pesa masa, divide masa, ciabatta y galleta de
DOP producto final bolea, forma, estira, fermenta, vaporiza, agua
hornea

VALORES ACTITUDES
10
 ORDEN
 Mantiene sus pertenencias y conserva todo en su lugar.
 Conserva la limpieza y cuidado del medio ambiente.

UNIDAD DIDÁCTICA Nº 02 ELABORACION DE PANES SEMIDULCES Y DULCES

CETPRO: “SANTO DOMINGO SAVIO” DRE : Lima UGEL: Nº 02

MÓDULO: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
FECHA:
HORAS: 42 H.
CICLO: Básico
11
 PROFESORA : Elizabeth Ortogorin Ludeña

CAPACIDAD CONTENIDOS
TERMINAL APRENDIZAJE CRITERIOS DE ACTIVIDADES Horas
EVALUACIÓN
CONOCIMIENTO PROCEDIMIENTO

2.Elabora
panes Elabora Pan de yema y -- Recetas, formula y Elabora panes semidulces y Preparando Pan de 6
Formula, calcula,
semidulces y Pan de hamburguesa, calcular, seleccionar dulces, formula, pesa, amasa, yema y Pan de
selecciona, pesa,
dulces insumos, costeo y DOP soba, pesa masa, divide masa, hamburguesa,
costea. panes
producto final bolea, forma, estira, fermenta,
semidulces y
hornea
dulces
- Recetas, formular y Elabora panes semidulces y Preparando Pan 6
Ejecuta las recetas
Elabora Pan chalaco y pan calcular, seleccionar dulces crocantes, formula, chalaco y pan integral
de forma pre
integral insumos, costeo y DOP pesa, amasa, soba, pesa
establecido y
producto final masa, divide masa, bolea,
estandarizado de
forma, estira, fermenta,
acuerdo a las
hornea
especificaciones
técnicas
Elabora Pan carioca y - Recetas, formular y Elabora panes semidulces y pertinentes. Preparando Pan 6
Pan de molde, calcular, seleccionar insumos dulces, formula, pesa, amasa, Presenta el carioca y Pan de
, costeo y DOP producto soba, pesa masa, divide masa, producto final molde,
final bolea, forma, estira, fermenta, acorde al modelo
hornea establecido
Elabora Pan colisa y - Recetas, formular y Elabora panes semidulces y Preparando Pan colisa y 6
pan emolientero calcular, seleccionar insumos dulces, formula, pesa, amasa, pan emolientero
, costeo y DOP producto soba, pesa masa, divide masa,
final bolea, forma, estira, fermenta,
hornea

Elabora Gris sinos, gris Recetas, formular y Elabora panes semidulces y Preparando Gris sinos,
sinos hojaldrados y calcular, seleccionar insumos dulces, formula, pesa, amasa, gris sinos hojaldrados 6
Bizcocho simple, , costeo y DOP producto soba, pesa masa, divide masa, y
final bolea, forma, estira, fermenta, Bizcocho simple
hornea
.
Elabora Caramanduca y Recetas, formular y Elabora panes semidulces y Preparando 6
Bizcocho con pasta de calcular, seleccionar insumos dulces, formula, pesa, amasa, Karamanduka y

12
 chirimoya , costeo y DOP producto soba, pesa masa, divide masa, Bizcocho con pasta de
final bolea, forma, estira, fermenta, chirimoya
hornea

Elabora enrollado de Recetas, formular y Elabora panes semidulces y Preparando enrrollado 6

canela y chancay calcular, seleccionar insumos dulces, formula, pesa, amasa, de canela y chancay
, costeo y DOP producto soba, pesa masa, divide masa,
final bolea, forma, estira, fermenta,
hornea

VALORES ACTITUDES

ORDEN  Mantiene sus pertenencias y conserva todo en su lugar.

 Conserva la limpieza y cuidado del medio ambiente.

UNIDAD DIDÁCTICA Nº 03: ELABORACIÓN DE PANES ESPECIALES

CETPRO: “SANTO DOMINGO SAVIO” DRE : Lima UGEL: Nº02
MÓDULO : ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
FECHA : 2017
HORAS : 36 Horas.
CICLO : Básico
PROFESORA :ELIZABETH ORTOGORIN LUDEÑA

CAPACIDAD CONTENIDOS CRITERIOS DE

APRENDIZAJE ACTIVIDADES HORAS
TERMINAL EVALUACIÓN
CONOCIMIENTO PROCEDIMIENTO

13
 Recetas, formula y Preparando pan árabe
Elabora pan árabe calcular, seleccionar Elabora panes especiales, integral y pan ciabatta
integral y pan insumos , costeo y DOP formula, pesa, amasa, soba, hojaldrada,
producto final 06
ciabatta hojaldrada, pesa masa, divide masa,
bolea, forma, estira, fermenta,
hornea
Elabora pan de Recetas, formula y Elabora panes especiales, Preparando pan de
papa y Croissant, calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, papa y Croissant
insumos , costeo y DOP pesa masa, divide masa, 06
Formula , calcula,
producto final bolea, forma, estira, fermenta,
selecciona, pesa,
hornea
costea panes
Pan de camote Recetas, formula y Elabora panes especiales, Preparando pan de
especiales
Pan de zanahoria calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, camote y pan de
insumos , costeo y DOP pesa masa, divide masa, zanahoria 06
Ejecuta las recetas
producto final bolea, forma, estira, fermenta,
3.Elabora de forma pre
hornea establecido y
panes Elabora Pan de -- Recetas, formula y Elabora panes especiales, Preparando Pan de
estandarizado de
especiales queso y calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, acuerdo a las queso y
Pan de cebolla, insumos , costeo y DOP pesa masa, divide masa, especificaciones Pan de cebolla, 06
producto final bolea, forma, estira, fermenta, técnicas pertinentes.
hornea Presenta el producto
Elabora Pan de Elabora panes especiales, final acorde al Preparando Pan de
aceituna y -- Recetas, formula y formula, pesa, amasa, soba, modelo establecido aceituna y
Pan de anís calcular, seleccionar pesa masa, divide masa, Pan de anís 06
insumos , costeo y DOP bolea, forma, estira, fermenta,
producto final hornea

Elabora Pan de Recetas, formula y Preparando Pan de

soya calcular, seleccionar Elabora panes especiales, soya
Pan de orégano insumos , costeo y DOP formula, pesa, amasa, soba, Pan de orégano
06
producto final pesa masa, divide masa,
bolea, forma, estira, fermenta,
hornea

VALORES ACTITUDES

RESPETO  Valora su propia cultura e historia personal y respeta las perspectivas, valores y tradiciones de otras personas.
 Es integrador, valora la diversidad y propicia la integración de los demás miembros de su entorno desde un enfoque
intercultural.

14
 UNIDAD DIDÁCTICA Nº 04: ELABORACIÓN DE PANES ENRIQUECIDOS

CETPRO: “SANTO DOMINGO SAVIO” DRE : LIMA UGEL: Nº02

MÓDULO: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
FECHA: 2017
HORAS: 36 H.oras
CICLO: Básico
PROFESORA: ELIZABETH ORTOGORIN LUDEÑA

CAPACIDAD CONTENIDOS CRITERIOS DE

APRENDIZAJE ACTIVIDADES HORAS
TERMINAL EVALUACIÓN
CONOCIMIENTO PROCEDIMIENTO
Elabora pan de Recetas, formula y calcular, Elabora panes enriquecidos, formula, Preparando pan
centeno y pan seleccionar insumos , costeo y pesa, amasa, soba, pesa masa, divide de centeno y pan 06
DOP producto final masa, bolea, forma, estira, fermenta, multigranos
multigranos
hornea
Recetas, formula y calcular, Elabora panes enriquecidos, formula, Preparando pan
Elabora pan de seleccionar insumos , costeo y pesa, amasa, soba, pesa masa, divide de avena y pan
DOP producto final masa, bolea, forma, estira, fermenta, Formula, calcula,
avena y pan de de quinua, 06
hornea selecciona, pesa,
quinua,
costea panes
enriquecidos.
Elabora pan de maca y Recetas, formula y calcular, Elabora panes enriquecidos, formula, Preparando pan
pan de oca seleccionar insumos , costeo y pesa, amasa, soba, pesa masa, divide de maca y pan de
Ejecuta las recetas 06
DOP producto final masa, bolea, forma, estira, fermenta, oca
de forma pre
4.Elabora hornea establecido y
panes Elabora pan de Recetas, formula y calcular, Elabora panes enriquecidos, formula, estandarizado de Preparando pan
enriquecidos cañihua y seleccionar insumos , costeo y pesa, amasa, soba, pesa masa, divide acuerdo a las de cañihua y 06
pan de ajonjolí DOP producto final masa, bolea, forma, estira, fermenta, especificaciones pan de ajonjolí
hornea técnicas pertinentes.
Elabora pan de soya y Recetas, formula y calcular, Elabora panes enriquecidos, formula, Presenta el producto Preparando pan
pan de kiwicha, seleccionar insumos , costeo y pesa, amasa, soba, pesa masa, divide final acorde al de soya y 06
DOP producto final masa, bolea, forma, estira, fermenta, modelo establecido pan de kiwicha,
hornea
Elabora pan Recetas, formula y calcular, Preparando pan
fortificado y seleccionar insumos , costeo y Elabora panes enriquecidos, formula, fortificado
DOP producto final pesa, amasa, soba, pesa masa, divide pan prebiótico 06
pan prebiótico
masa, bolea, forma, estira, fermenta,
hornea
15
 VALORES ACTITUDES

RESPONSABILIDAD  Cumple con las normas establecidas y procura influir positivamente en los demás
 Asume sensatamente sus propios actos y las consecuencias derivadas de ellas.

UNIDAD DIDÁCTICA Nº 05: ELABORACION DE PANES REGIONALES

CETPRO: “SANTO DOMINGO SAVIO” DRE : Lima UGEL: Nº02

MÓDULO: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
FECHA: 2017
HORAS: 36 Horas.
CICLO: Básico

16
PROFESORA: ELIZABETH ORTOGORIN LUDEÑA
CAPACIDAD CONTENIDOS CRITERIOS DE
APRENDIZAJE ACTIVIDADES HORAS
TERMINAL EVALUACIÓN
CONOCIMIENTO PROCEDIMIENTO
Elabora pan semita Recetas, formula y Elabora panes regionales, Prepara pan semita y
y pan tres puntas calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, pan tres puntas
insumos , costeo y DOP pesa masa, divide masa,
06
producto final bolea, forma, estira, fermenta,
hornea

Elabora pan Recetas, formula y Elabora panes regionales,

mollete y calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, Prepara pan mollete y
pan puneño insumos , costeo y DOP pesa masa, divide masa, pan puneño
cachito, producto final bolea, forma, estira, fermenta,
tortuga, custodia hornea 06
Formula , calcula,
de matrimonio,
selecciona, pesa,
anís, pan de punta,
costea panes
cosay, wawa, regionales
mishtichongo,
Elabora pan chapla Recetas, formula y Elabora panes regionales, Ejecuta las recetas Preparando pan chapla y
y calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, de forma pre pan chuta
5.Elabora insumos , costeo y DOP pesa masa, divide masa, 06
pan chuta establecido y
panes producto final bolea, forma, estira, fermenta, estandarizado de
regionales hornea acuerdo a las
Elabora pan tanta Recetas, formula y Elabora panes regionales, especificaciones Preparando pan tanta
wawa y pan cuhuay calcular, seleccionar formula, pesa, amasa, soba, técnicas pertinentes. wawa y pan cuhuay
insumos , costeo y DOP pesa masa, divide masa, Presenta el producto 06
producto final bolea, forma, estira, fermenta, final acorde al
hornea modelo establecido
Elabora pan Elabora panes regionales, Preparando pan
taparapo y Recetas, formula y formula, pesa, amasa, soba, taparapo y
pan mistisongo calcular, seleccionar pesa masa, divide masa, pan mistisongo 06
insumos , costeo y DOP bolea, forma, estira, fermenta,
producto final hornea

Elabora pan Recetas, formula y Preparando pan custodia

custodia de calcular, seleccionar Elabora panes regionales, de matrimonio, pan de
matrimonio, pan de insumos , costeo y DOP formula, pesa, amasa, soba, anís y pan cosay 06
anís y pan crosay producto final pesa masa, divide masa,
bolea, forma, estira, fermenta,
hornea
17
 VALORES ACTITUDES
RESPETO
 Valora su propia cultura e historia personal y respeta las perspectivas, valores y tradiciones de otras personas.
 Es integrador, valora la diversidad y propicia la integración de los demás miembros de su entorno desde un enfoque
intercultural.

18
 UNIDAD DIDÁCTICA Nº 06 EMPRENDIMIENTO
CETPRO: “SANTO DOMINGO SAVIO” DRE : Lima Metropolitana UGEL: Nº02
MÓDULO: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
FECHA: 2017
HORAS: 30 H.
CICLO: Básico
PROFESORA : ELIZABETH ORTOGORIN LUDEÑA

CONTENIDOS
CAPACIDADES CONOCIMIENTOS CRITERIOS DE
APRENDIZAJES ACTIVIDADES HORAS
TERMINALES CIENTIFICOS Y PROCEDIMIENTOS EVALUACION
TECNOLOGICOS
5. Desarrolla -Elabora su escudo
-Concepto de Autoestima.
habilidades personal.
-Cómo mejorar la
empresariales -Resuelve casos
CONTENIDOS autoestima.
propuestos.
COMPLEMENTARIOS -Concepto de
-Escribe las pautas para Identificando el
Identificación de sus fortalezas Perseverancia. 6
mejorar su perseverancia. FODA personal
y debilidades personales para -Desarrollo de la
-Identifica
superar dificultades y lograr perseverancia
-Identifica sus logros en las características
las metas trazadas. -Cómo desarrollar la
dimensiones de su vida personales
perseverancia
personal en una ficha. importantes para
-Definición Idea de negocio. su desarrollo
-Dónde pueden surgir las social y laboral
ideas de negocio. -Elaboran su idea de Elaborando
Elaboración de Idea de Negocio -Pasos para elegir una idea negocio. nuestra Idea de
e identificación de pasos para de negocio. -Realizan estudio de Negocio y su 6
realizar estudio de mercado. -Definición de estudio de mercado según su idea de estudio de
mercado. negocio. Mercado
-Pasos para elaborar
estudio

Identificación de las 4 P del -Definición de Marketing -Define sus estrategias de Elaborando

marketing y sus estrategias -Las 4 P del Marketing y marketing de su idea de estrategias de 6
para el mercadeo. sus estrategias para el negocio en un cuadro. Marketing
mercadeo
Realización del cálculo del -Presupuesto. -Realiza el presupuesto de -Elabora un plan de Realizando el 6
presupuesto de su negocio. -Ventajas del presupuesto su idea de negocio. su idea de negocio Presupuesto

19
 -Pasos para elaborar
presupuesto. de mi Negocio

-Plan de negocio
-Importancia del plan de según la técnica
Elaboración del plan de su -Elabora el plan de su idea Elaborando el
negocio indicada. 6
idea de negocio. de negocio. Plan de Negocio
-Partes esenciales de un
plan de negocio.

VALORES ACTITUDES

ORDEN  Mantiene sus pertenencias y conserva todo en su lugar.

 Conserva la limpieza y cuidado del medio ambiente.

20
21