RECETAS DE MEDIO ORIENTE

Autor: Victor Di Rienzo - Emial: vdirienzo@gmail.com 1

RECETAS DE MEDIO ORIENTE............................................................................... 1
Acompañamientos........................................................................................................ 3
Batenshen be tahini ................................................................................................... 3
Hummus ................................................................................................................... 3
Laben........................................................................................................................ 4
Labne........................................................................................................................ 4
Zaatar ....................................................................................................................... 5
Pastelitos de carne..................................................................................................... 5
Ensaladas ..................................................................................................................... 6
Tahbuli ..................................................................................................................... 6
Fatush ....................................................................................................................... 7
Ensalada de fideos con tahine: .................................................................................. 7
Fideos con yogurt natural.......................................................................................... 8
Pepino be laben......................................................................................................... 8
Pan árabe .................................................................................................................. 8
Platos Principales. ....................................................................................................... 9
Berenjenas rellenas ................................................................................................... 9
Guiso de chauchas. ................................................................................................. 10
Kebbe Nahie ........................................................................................................... 10
Kebbe sanhie .......................................................................................................... 11
Kebbe be laben ....................................................................................................... 12
Kousa Mahshi - Zapallitos largos rellenos (zucchini) .............................................. 12
Meshi (hojas de parra rellenas)................................................................................ 13
Emyaddra ............................................................................................................... 13
Majluta ................................................................................................................... 14
Kafta (hamburguesa árabe) ..................................................................................... 14
Shish Kabob (Lahen Mishwi).................................................................................. 15
Peceto con Adana ................................................................................................... 15
Matambre arrollado................................................................................................. 16
Bamia: (Guiso de chauchas turcas).......................................................................... 17
Arroz a la turca ....................................................................................................... 17
Postres........................................................................................................................ 18
Postre con fideos..................................................................................................... 18
Almíbar .................................................................................................................. 18
Baklava................................................................................................................... 19
Postre de sémola ..................................................................................................... 19
Ahuaimet ................................................................................................................ 20
Mamul .................................................................................................................... 20

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Acompañamientos

Batenshen be tahini
(Berenjena con pasta de sésamo o maní)

Ingredientes:
• 2 Berenjenas sanas.
• 1 Cda de la pasta a elección (de
sésamo o maní).
• Un poco de agua fría.
• Jugo de un limón.
• 1 diente de ajo machacado.
• Un poco de perejil picado.

Preparación:

Asar las berenjenas al horno, parrilla o

directamente sobre la llama. Pelarlas y pisarlas
con un tenedor. Aparte diluir el tahini con el agua Fría, el jugo de limón y la sal.
Mezclar todo hasta obtener una pasta de la consistencia de la mayonesa. Agregarle
el ajo y mezclar esta salsa al puré De berenjenas. Servir cubriendo con un poco de
perejil picado.

Hummus
(Puré de garbanzos)

Ingredientes:
• Garbanzos 250 grs.
• Salsa usada para las
berenjenas.

Preparación:

Poner en remojo los garbanzos

la noche anterior. Por la
mañana cambiarles el
Agua y ponerlos a hervir hasta
que estén tiernos. Retirarlos
del fuego y Procesarlos
agregando un poco de su
misma agua si es necesario. Mezclarlos Con la salsa de tahini. Llevar a la heladera.
Servir cubriendo con perejil Picado.

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Laben
(Yogurt)

Ingredientes:
• Leche, 2 lts.
• Yogurt natural, 2 pote.

Preparación:

Hervir la leche y luego dejarla entibiar

hasta alcanzar temperatura
Mamadera. La mejor manera de saber
si esta a punto es sumergiendo el
dedo Meñique en la leche y contar
hasta 10 mientras se va moviendo el
dedo. Si en Ese momento sentís el
dedo caliente, es la temperatura ideal, si te quemas Antes dejarlo enfriar un poco
mas, de lo contrario calentarlo un poco. La Temperatura es muy importante, pues
si la leche esta caliente el laben sale Aguado y si esta fría no cuaja. Aparte diluir en
una taza el yogurt con un poco de la leche tibia y Agregarla a la leche. Tapar la
leche bien con un repasador y con una manta y Dejarla reposar toda la noche (8
hs) en un lugar calido. Pasado el tiempo Destaparla y llevarla a la heladera para
que se enfriara. Para repetir la receta usar un poco del laben hecho en lugar del
yogurt.

Labne
(Quesito árabe)

Preparación:

Una vez hecho el labnee según

receta anterior, volcarlo en una
bolsita de tela De algodón limpia,
cerrarla bien y colgarla toda la noche
para que elimine El suero (se puede
colgar de la canilla de la cocina) Por
la mañana sacarla De la bolsa y
guardar en la heladera hasta el
momento de usar. Antes de
consumirlo se pone en un plato y se
lo condimenta con un poco de Sal y
aceite de oliva, adornar con unas
hojitas de menta. Si el labne esta
Muy duro rebajarlo con un poco de leche.

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Zaatar

Ingredientes:

• Zaatar una cucharada.

• Aceite de oliva, cantidad
necesaria.
• Si el zaatar no tiene semilla de
sésamo agregarle un poco.

Preparación:

Poner el zaatar en una compotera,

agregarle el aceite de oliva la
cantidad Que absorba. Comer con par
árabe Esta preparación es muy rica
con la masa de los pastelitos. Estirar
la masa Del tamaño de una figacita, y1/2 cm. de alto, pinchar la superficie con un
Tenedor y cubrirlo con la preparación de zaatar. Llevarlo a horno caliente Hasta que
la masa esta cocida, no dejarlo secar mucho. Comer calentitos

Pastelitos de carne

Ingredientes:

Masa:
• Harina 4 ceros, 500 gr.
• Levadura de cerveza, 30gr.
• Sal gruesa.
• Leche tibia, 30 Cl.
• Azúcar, 2 cucharaditas.

Relleno:

• Carne picada, 2 Kg.

• Cebolla de verdeo picadas, 3 (parte blanca y
verde).
• Tomate bien picado, 1.
• Perejil picado.
• Jugo de 1 limón.
• Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
• Piñones (optativo).

Preparación de la masa:

Poner en un bowl la levadura, la leche tibia, la sal guasa y el azúcar. En Un bowl

más grande colocar la harina haciendo un hueco en el centro. Agregar La
preparación de levadura en el centro e ir incorporando con las manos de a Poco la
harina. Mezclar y amasar bien hasta formar una masa lisa y elástica. Tapar y dejar
en lugar tibio para que leve y volver a amasar un poco.

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Relleno:

Poner en una sartén un poco de aceite y manteca, agregarle la cebolla picada

Cuando esta transparente agregar la carne y apagar el fuego. Agregar el Resto de
los ingredientes, mezclar, retirar del fuego y dejar enfriar.

Armado de los pastelitos:

Estira la masa con palote bien finito. Cortar con corta pasta, discos del Tamaño de
una taza de te, colocar el centro de cada disco un poco del Relleno de carne.
Formar cuatro puntas como si fuera un pastelito dulce, Colocarlos en una asadera
para horno y cocinarlos en horno bien caliente 10 Minutos o hasta que estén un
poco dorados. Servir calentitos.

Ensaladas

Tahbuli

Ingredientes:
• 1 Taza Trigo doble fino (burgol)
bien lavado.
• 2 Cebolla de verdeo, cabezas
picadas.
• 1 Pepino pelado cortado chiquito.
• 2 Tomates picados,
• 1 Taza Perejil bien picado.
• 1 Taza de café Menta bien picada.
• 1 Planta Lechuga criolla picada.
• Jugo de 1 limón.
• Aceite de oliva y sal a gusto.

Preparación:

Poner el trigo en una fuente honda. Agregarle el resto de los ingredientes,

Condimentar con la sal, el jugo de limón y el aceite de oliva. Refrigerar 2 Hora
antes de servir.

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Fatush

Ingredientes:

• 2 Cabezas Cebolla de verdeo.

• 1 Pepino pelado.
• 2 Tomates.
• 1 taza Perejil bien picado.
• 1 Taza de café de Menta bien
picada.
• 1 Planta Lechuga criolla
picada.
• Jugo de 1 limón
• Corteza de pan del día
anterior en daditos, 2 tazas
• Aceite de oliva y sal a gusto
• Diente de ajo triturado, 1

Preparación:

Una vez lavadas las verduras cortarlas no tan picadas como para el tahbuli. Mezclar
todos los ingredientes y condimentar con el ajo triturado, el jugo De limón, sal y
aceite. Servir inmediatamente.

Ensalada de fideos con tahine:

Ingredientes:

• Fideos mostacholes
cocidos en abundante
agua con sal, 1 paquete.
Colados y Fríos.
• Tahine de maní o
sésamo, 1 cda.
• Agua fría, cantidad
necesaria.
• Jugo de un limón.
• Diente de ajo
machacado, 1.
• Sal a gusto.

Preparación:

Poner los fideos en una fuente profunda. Aparte mezclar el tahine con el Agua fría,
luego agregarle el jugo de limón y la sal. Mezclar todo bien que Tenga la
consistencia de una mayonesa bien liviana (esto es importante pues Los fideos
absorben mucho), Agregarle el ajo triturado. Verter esta salsa Sobre los fideos y
mezclar bien. Refrigerar antes de servir.

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Fideos con yogurt natural

Ingredientes:
• Fideos mostacholes cosidos, escurridos y fríos, 1 paquete.
• Yogurt natural o laben, 1 taza.
• Hojas de menta, un poco.
• Dientes de ajos triturados, 1 o 2.

Preparación:

Mezclar el yogurt o laben con el ajo y las hojas de menta picadas. Verter Esta
salsa sobre los fideos, mezclar bien y refrigerar 2 horas antes de Servir.

Pepino be laben

Ingredientes:
• Labne, 2 tazas
• Pepinos sin semillas, 2
• Ajo, 2 dientes picados
• Sal y pimienta negra a gusto
• Menta fresca picada, ¼ taza
• Perejil fresco picado, 1/3 taza
• Aceite de oliva extra virgen, 2
cdas
• Pan árabe

Preparación:

Pelar los pepinos, córtalos a lo

largo y sacarles las semillas, y
córtalos
Luego en rodajas finas. En un mortero mezclar el ajo con la sal y agregárselo al
laben. Agregar los pepinos, la pimienta, menta y el perejil. Mezclar, ajustar
razonamiento si es necesario. Poner en bowl y antes de servir rociarlo con el aceite
de oliva. Servir con pan árabe.

Pan árabe

Ingredientes:
 Agua tibia, 675 ml.
 Azúcar, ½ cda.
 Levadura granulada, 4 cditas.
 Sal, 1 cda.
 Harina común, 6 tazas.
 Aceite vegetal, 2 cdas.

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Preparación:

Disolver el azúcar en el agua, agregar la levadura y dejarlo 10 minutos.

Mezclar la sal con la harina. Poner la mezcla de levadura sobre la harina y mezclar
bien. Si la masa esta pegajosa agregar más harina. Espolvorear harina sobre la
mesada y amasa la masa hasta que este suave y elástica (5 minutos) Darle forma
de arrollado y pintar con el aceite. Dividir en 6 trozos, cada uno del tamaño de un
pomelo, o trozos más chicos si se desea.
Amasar cada trozo de masa con la palma de una mano y darle forma de bollo y
dejar descansar sobre una servilleta de tela cubierto con otra servilleta unos 20
minutos.
Ubicar servilletas sobre la mesa y tener mas para luego cubrir los panes Estirar
cada bollo con palo de amasar sobre mesada enharinada hasta dejarlo de ½ cm.
de espesor. Poner en la masa así estirada sobre una servilleta y cubrir con otro.
Estirar todos los bollos. Dejar levar por 2 hs en un lugar tibio, en invierno dejarlo
por más tiempo. Calentar una bandeja para horno a 260 C, en el horno. Ubicar los
panes, 2 de
Cada vez sobre ella y cocinar en el 2do rack desde el fondo. Cocinar 4 minutos o
hasta que la base este dorada. Colorear la parte de arriba con el broiler. Guardar en
bolsas plásticas una vez fríos y sellar. (Se secan muy rápido) Se pueden frisar
perfectamente.

Platos Principales.

Berenjenas rellenas

Ingredientes:
• Berenjenas chicas, 1kg.
• Carne picada (rostbeef), 1/4 Kg.
• Cebollas picadas, 2.
• Tomate picadito, 1.
• Dientes de ajo, 2.
• Jugo de un limón.
• Hojas de albahaca.
• Hojas de laurel, 2 o 3.
• Aceite, cantidad necesaria.
• Sal, pimienta a gusto.

Preparación:

Freír las berenjenas enteras y peladas, dejarlas

enfriar mientras se prepara
El relleno.

Relleno:

Rehogar las cebollas, agregarle la carne picada, el tomate y condimentar con sal y
pimienta a gusto. Retirar del fuego. Hacer un corte longitudinal a las berenjenas y
rellenarlas con la preparación de carne. Colocar las berenjenas en una cacerola
sobre una base de cebollas y tomates picados. Dejarlas cocinar a fuego lento entre
20 a 30 minutos. Unos minutos antes de apagar el fuego preparar el ajo picado
con las hojas de albahaca, preferentemente en un mortero, y el jugo de limón y

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agregárselo a las berenjenas. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos antes
de servir. Esto se sirve acompañado con arroz a la turca (ver receta)

Guiso de chauchas.

Ingredientes:.
• Roastbeef o carne preferida cortada en
tiras, ½
• Chauchas balina sin hilos, ½ Kg.
• Cebolla cortada en juliana, 1.
• Tomates maduraos picados, 2.
• Zanahoria cortada en rodajas, 1.
• Papas grandes cortadas en daditos, 2.
• Ají picado, 1.
• Choclos cortados en rodajas, 2
(optativos).
• Sal y pimienta a gusto.
• Aceite cantidad necesaria.

Preparación:

Dorar la carne en un poco de aceite, agregar la zanahoria, la cebolla y los

tomates. Una vez rehogada las verduras (2 minutos) agregar las chauchas, dejarlas
cocinar 10 minutos y agregar las papas. Cocinar hasta que las papas esté tierno
pero que no se deshagan. Unos minutos antes de retirar del fuego agregar los
choclos. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Kebbe Nahie
(Crudo)

Ingredientes:
• Nalga o bola de lomo
desgrasada y picada, 1 Kg.
• Trigo doble fino (burgol), 2
tazas.
• Cebolla mediana, 1.
• Ají colorado, 1.
• Menta fresca, algunas hojas.
• Sal, pimienta, a gusto.
• Agua helada con 2 o 3
cubitos, cantidad necesaria.

Preparación:

Procesar bien la carne con el trigo previamente lavado, la cebolla, la menta y

el ají. Salpimentar a gusto. Poner en un bowl y mezclar todo agregando el agua
helada como amasando, por unos minutos todo el agua que acepte. Dejar reposar
el la heladera ½ a 1 hora antes de servir. Servir con unas hojitas de menta y aceite
de oliva.

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Kebbe sanhie
(Cocido)

Ingredientes:
• Nalga o bola de lomo desgrasada
y picada, 1 Kg.
• Trigo doble fino (burgol), ¾ kg.
• Cebolla mediana, 1.
• Ají colorado, ½ grande o 1 chico.
• Hojas de menta fresca.
• Sal y pimienta, a gusto.

Relleno:
• Carne picada común, ¼ Kg.
• Cebolla de verdeo parte blanca
picada 2 tazas.
• Piñones (optativos), ½ taza.
• Jugo de 1 limón.
• Manteca, 50 gr.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación del relleno:

Poner en una sartén un poco de aceite y manteca, rehogar la carne con la

Cebolla, salpimentar, agregarle el jugo de limón y los piñones. Dejar enfriar.

Preparación del kebbe:

Pasar por la procesadora la carne, el trigo previamente lavado, la cebolla,

El ají y las especias. Amasar con agua helada como en el kebbe nahie. Untar una
asadera con manteca, margarina o aceite. Extender sobre la misma una capa fina
de la preparación de carne y trigo. Distribuir sobre ella el relleno y cubrir con otra
capa de carne con trigo. Con un cuchillo humedecido con agua, hacer marcas en
forma de diamante. Poner sobre la superficie tocitos de manteca y cocinar en horno
moderado hasta que la superficie este dorada.

Nota: Esta preparación se puede cocinar también en la parrilla o a la plancha

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Kebbe be laben

A la preparación anterior darles forma de

croquetas rellenas y cocinarlos con laben (yogurt
natural). Antes de terminar la cocción agregarle
ajo picado.

Kousa Mahshi - Zapallitos largos rellenos (zucchini)

Ingredientes:
• Zapallitos largos, chicos
parejos, 1 Kg.
• Carne picada, ¼ Kg.
• Arroz crudo, 1 taza.
• Cebollas de verdeo
picadas, 2.
• Perejil picado bastante.
• Sal y pimienta a gusto.
• Jugo de un limón.

Preparación:

Lavar el arroz y
escurrirlo. Agregarle la carne
picada, las cebollas, el perejil, el jugo de limón y salpimentar a gusto. Mezclar bien
Si la carne es magra agregarle unos trocitos de manteca. Aparte vaciar los
zapallitos, si no tiene el; aparatito para vaciarlos usar el mango curvo de una
cuchara sopera. Reservar el interior del zapallito para hacer bocadillos o revuelto
con huevos. Rellenar cada zapallito con un poco de la mezcla de carne y arroz. No
presionar pues al cocinarlos el arroz se hincha y se pueden reventar.
Acomodar los zapallitos así rellenos en una cacerola de aluminio o teflón, cubrirlos
con agua y agregarles sal gruesa, jugo de limón y un cubito de caldo de verduras.
Poner encima de los zapallitos un plato para evitar que suban, llevar sobre fuego
fuerte hasta que rompa el hervor, luego seguir cocinando a fuego lento ½ hr mas.
Se pueden servir acompañados con laben.

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Meshi (hojas de parra rellenas)

Ingredientes:
• El mismo relleno que para los zucchini.
• Hojas de parra tiernas, se puede usar también hojas
de repollo o acelga.

Preparación:

También se las venden en conserva Lavar las hojas y

pasarlas por agua caliente, si se usan frescas, las en
conserva solamente enjuagarlas. Poner un poco del relleno
en el centro (no mucho pues al cocinarlas se pueden
romper) y armar los piquetitos, cerrando primero los
costados y luego arrollándolos. Poner los piquetitos así
armados en la olla, cubrirlos con agua. Agregarles sal
gruesa, jugo de un limón y un caldo de verduras. Ponerles un plato encima para
que no floten y se desarmen. Cocinar de igual forma que los zucchini. Servir
calientes acompañados con laben si se desea.

Si quiere usar las hojas del repollo (malfuf), deben ser hojas tiernas, para que no
se quiebren al arrollarlas. Pasarlas por agua caliente y luego agua fría
(blanqueado). Al relleno para el repollo se le puede agregar ajo picado.

Si se desea usar hojas de acelga, estas deben ser tiernas. Se les debe sacar el
tronco y la nervadura central. También se las debe blanquear.

Emyaddra
(Lentejas con arroz)

Ingredientes:
• Lentejas, 2 tazas.
• Arroz, 1 taza.
• Cebolla picda, 1.
• Hojas de laurel, 2.
• Sal a gusto.
• Panceta o chorizos cortados y
saltados (optativos).

Preparación:

Poner a hervir las lentejas con

abundante agua fría y las hojas de
laurel. Aparte rehogar la cebolla en aceite o manteca y agregarla a las lentejas,
junto con el arroz lavado y sal a gusto. Agregar mas agua si es necesario para la
cocción del arroz. Si se desea agregar panceta o chorizos, estos deben estar
previamente saltados en una sartén para desgrasarlos. Acompañar
Con ensaladas.

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Majluta
(Guiso de porotos)

Ingredientes:
• Porotos pallares, 1 pocillo.
• Porotos colorados, 1 pocillo.
• Porotos tape, 1 pocillo.
• Lentejas, 1 pocillo.
• Arroz, 1 pocillo.
• Cebollas picadas, 2.
• Hojas de laurel, 2.
• Sal y pimienta a gusto.
• Aceite cantidad necesaria.

Preparación:

Poner en una cacerola con abundante agua fría todos los porotos con las hojas de
laurel, hervir hasta que los porotos estén medio tiernos, agregar las lentejas.
Aparte freír las cebollas en aceite (no dejarlas oscurecer pues toman gusto
amargo), una vez rehogadas agregarlas a los porotos con el aceite. Cuando las
lentejas y porotos estén tiernos agregarle el arroz previamente lazado y
salpimentar a gusto. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz este a punto (15 o 20
minutos) Servir jugoso tipo sopa espesa. Ideal para los días fríos.

Kafta (hamburguesa árabe)

Ingredientes:
• Carne picada o cordero, 350 gr.
• Cebolla picada fina, ½ taza.
• Ajo, 3 dientes grandes picados.
• Menta seca 1 cdita, fresca 3.
• Comino, 1 cdita.
• Perejil fresco picado, ½ taza.
• Pimienta y sal a gusto.
• Para acompañar: tomate picado,
hojas de lechuga, laben, pepino
picado, Pan árabe.

Preparación:

Combinar todos los ingredientes, usando loas manos húmedas hacer pelotas del
tamaño de un huevo, darle forma de hamburguesa. Cocinar a la plancha, no sobre
cocinar para que no se seque. Servir acompañado de tomates, lechuga, pepinos,
laben y pan árabe.

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Shish Kabob (Lahen Mishwi)

Ingredientes:
• Carne tierna o carne de cordero, 1 Kg.
• Aceite de oliva, 1/3 taza.
• Dientes de ajo aplastados, 6.
• Especias varias, 1 chita.
• Pimienta negra y sal a gusto.
• Cebollas pequeñas peladas y cortadas en cuartos, 6.
• Ajíes verdes cortados en trozos de 2,5 cm., 2.

Preparación:

Cortar la carne en cubos de 2,5 cm. En un recipiente

combinar la carne con el aceite, ajo, especias, sal y pimienta.
Refrigerar 3 – 4hrs. Retirar del refrigerador 1 hr antes de
cocinarlo. En cada palillo pinchar alternativamente carne, ají y cebolla. Cocinar
sobre plancha bien calienta o bajo broiler caliente. Pintar cada tanto con el resto de
la mezcla de especias y aceite. Servir sobre pan árabe fino fresco y enrollar.
También se puede servir con salsa de tahine.

Peceto con Adana

Ingredientes:
• Peceto de 1,5 a 2 Kg., 1.
• Manteca, 100 gr.
• Whisky, 1 medida.
• Jerez, ½ taza.
• Adana al natural, 1 lata.
• Fetas de queso de maquina, cantidad necesaria.
• Estragón, 1 chita.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Coloque en un bowl la manteca, pimienta, sal y el estragón, mezcle todo

bien. Limpie el peceto. Úntelo con la preparación de manteca y envuelva el peceto
en papel aluminio dejando una abertura. Vierta por ella el whisky mezclado con el
jerez y cerrar cuidadosamente para que el jugo no escape. Poner el peceto en una
asadera para horno con una taza de agua y cocinar en horno moderado por 1 hr y
media más o menos. Retirar cuidadosamente el papel aluminio, reservar el jugo.
Cortar el peceto en rodajas de 1 cm. de espesor, una vez concluido rearmar el
peceto intercalando entre cada rodaja ½ rodaja de Adana y una feta de queso de
maquina doblada. Envolver nuevamente el peceto con papel aluminio pero esta vez
bien apretado como un matambre. Llevarlo nuevamente al horno por unos 5
minutos más. Desenvolverlo acomodarlo en una fuete, calentar el jugo que
habíamos reservado y espesarlo con un poquito de maicena. Rociar con esta salsa
el peceto. Servir inmediatamente acompañado con papas al natural, batatas o
papas nosettes.

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Matambre arrollado

Ingredientes:
• Matambre de buena forma,
1 de 1 ½ Kg.
• Oregano seco.
• Aji molido.
• Perejil picado.
• Vinagre de alcohol.
• Sal muera (ver preparación
a continuación).
• Zanahorias hervidas y
cortadas en tiras
longitudinales, 4.
• Huevos duros cortados en 4
a lo largo, 3.
• Sal y pimienta a gusto.
• Hojas de laurel, 2.
• Atadito con hierbas como: apio, puerro, cebolla, etc., optativos.

Preparación:

Limpiar el matambre sacándole toda la grasa (o pida a su carnicero que

Lonja) salpimentar.

Aparte en un bowl mezclar bien todos los ingredientes menos los huevos,
zanahorias y hojas de laurel. Tomar el matambre abrirlo bien sobre la mesada,
distribuir el preparado de condimentos por toda la carne, poner una hilera de
zanahorias en un extremo y comenzar a arrollar, poner una hilera de huevos y
seguir arrollando ir intercalando hilera de zanahorias y huevos duros hasta
terminar. Una vez arrollado atarlo con hilo de algodón ida y vuelta bien apretado.
Dejar toda la noche para que se incorporen los sabores. A la mañana siguiente
poner una cacerola con abundante agua, las hojas de laurel y si se desea un ramito
de hierbas, como apio, puerro, cebolla, etc. y un puñado de sal gruesa llevar a
hervir. Una vez que comenzó a hervir poner el matambre y esperar a que hierva
nuevamente por una hora, darlo vuelta y dejarlo hervir 45 minutos a una hora mas.
Apagar el fuego y dejarlo entibiar en ese caldo. Luego ponerlo en una presa para
matambre (como la que me regalo mi yerno Mario) y prensarlo bien. Una vez que
esta bien prensado llevarlo a la heladera. Para servir sacarle los hilos y cortarlo en
rodajas y a saborearlo. La prensa se consigue en las madereras. El caldo se puede
usar para una sopa de arroz, súper sabroso especial para
Los días invernales.

Sal muera: poner en un jarro un poco de agua con un puñado de sal gruesa y
hervir por unos minutos y ya esta la salmuera lista para usar.

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Bamia: (Guiso de chauchas turcas)

Ingredientes:
• Pollo trozado chico, 1.
• Bamia (chauchas turcas), 1kg (se las
puede conseguir frescas, congeladas o
• En conserva).
• Cebollas picadas, 2.
• Tomates picados, 3 o 4
(preferentemente peritas).
• Hojas de laurel, 2.
• Perejil, un ramito.
• Hojas de albahacas picadas.
• Ajos picados, 2 dientes.
• Jugo de un limón.
• Sal y pimienta a gusto.
• Aceite cantidad necesaria.

Preparación:

Si se usan las bamias frescas, sacarles los tronquitos, lavarlas bien con
abundante agua y unas gotas de vinagre de alcohol. Secarlas con un repasador
limpio y fritarlas en una sartén con aceite. Escurrirlas bien Aparte dorar el pollo en
aceite. Retirar y sacar el exceso de aceite En ese fondo de cocción, rehogar las
cebollas, agregarle los tomates, el laurel, el ramito de perejil, sal y pimienta a
gusto, tapar y cocinar a fuego moderado. Cuando la salsa va tomando cuerpo
agregarle los trozos de pollo dorados y las bamias (chauchas). Dejarlo cocinar unos
20 minutos o hasta que el pollo este cocido. Antes de retirar del fuego agregar el
ajo picado con el jugo de limón y las hojas de albahaca picadas. Retirar del fuego,
dejar reposar unos minutos y servir acampanado con arroz blanco o arroz a la turca
(ver receta abajo)

Arroz a la turca
Ingredientes:
• Arroz doble, 1 taza.
• Manteca, 50 gr.
• Fideos cabello de ángel.
Un buen puñado.
• Agua, 2 ½ tazas (si es
arroz parboiled, 2 tazas
de agua).
• Sal a gusto.

Preparación:

En una olla dora los fideos con

la manteca, agregarle el arroz
previamente lavado para retirarle el almidón (si se usa arroz parboiled no es
necesario lavarlo), agregar el agua, l a sal. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa
el hervor, mezclar con cuchara de madera y terminar la cocción a fuego suave
hasta que el agua se consuma, unos 15 a 20 minutos aproximadamente.

Autor: Victor Di Rienzo - Emial: vdirienzo@gmail.com 17

Postres

Postre con fideos

Ingredientes:
• Fideos cabello de ángel, 500 gr.
• Manteca a temperatura ambiente, 200 gr.
• Nueces picadas, 2 tazas.
• Azúcar molida, ½ taza.
• Canela a gusto.
• Almíbar frió.

Preparación:

Mezclar bien los fideos con la manteca

tratando de romperlos lo menos posible.
Enmantecar una fuente para horno, colocar la
mitad de la mezcla de fideos. Cubrirla con la mezcla
de nueces picadas, azúcar y canela. Cubrir con el resto de la mezcla de fideos,
llevarlo al horno caliente y cocinarlo hasta que este dorado. Al retirarlo del horno,
en caliente, rociarlo con el almíbar frió (ver receta)

Almíbar

Ingredientes:
• Miel, 1 taza.
• Agua, 2 tazas.
• Azúcar, 1 taza.
• Ralladura de 1 limón o una naranja.
• Clavo de olor, 2 o 3 (optativo).

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en una olla y llevarlo a fuego fuerte hasta que
rompa el hervor, luego continuar la cocción por unos 20 minutos a fuego suave,
retirar y dejar enfriar antes de usarlo.

Autor: Victor Di Rienzo - Emial: vdirienzo@gmail.com 18

Baklava

Ingredientes:
• Masa filo (se consigue en
panaderías o supermercados).
• Manteca derretida para
pintar, cantidad necesaria.
• Nueces picadas o almendras,
2 tazas.
• Azúcar, ½ taza.
• Canela a gusto.

Preparación:

Mezclar las nueces con el azúcar y la canela y procesar. Enmantecar una

fuente para horno. Cubrir con 5 hojas de hojaldre, pintar con manteca derretida.
Cubrir con una capa de la mezcla de nueces. Agregar otra capa de hojaldre (3
hojas), pintar con manteca, cubrir con otra capa de nueces, seguir así hasta
terminar con 5 hojas de hojaldre, pintarla con manteca y marcar las porciones en
forma de diamante. Cocinar en horno suave hasta que este bien dorado. Retirar del
horno y cubrirlo en caliente con el almíbar frió.

Postre de sémola

Ingredientes:
• Sémola, ½ Kg.
• Manteca, 200 gr.
• Leche, ½ litro.
• Polvo para hornear, 1 chita.
• Azúcar, 3 cdas.

Almibar:
• Azúcar, ½ Kg.
• Agua, 1 litro.
• Rodajas de limón.
• Cocinar todo en una cacerola hasta que
alcance el punto almíbar. Dejar Enfriar.

Preparación:

Mezclar la sémola con la manteca con las manos hasta obtener una mezcla
granulosa, agregarle la leche y dejar remojar toda la noche. Al otro día agregarle el
polvo para hornear previamente mezclado con el azúcar. Enmantecar una fuente
para horno, verter la preparación de sémola y cocinar en horno moderado hasta
que comience a dorarse. Retirar del horno, marcar las porciones en forma de
diamante y rociarlo con el almíbar frió.

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Ahuaimet

Ingredientes:
• Harina, 500 gr.
• Levadura de cerveza, 30 gr.
• Leche, 300 cm3.
• Aceite para fritar, cantidad
necesaria.
• Almíbar cantidad necesaria (ver
receta anterior).

Preparación:

Disolver la levadura en un jarro con la

leche tibia. Poner la harina en un bowl,
hacer un hueco e ir agregando la
levadura disuelta de a poco e ir mezclando con las manos tomando harina del
centro hacia afuera hasta obtener una masa media chirle, si hace falta agregar mas
leche tibia o agua. Amasar bien levantando la masa con la mano mientras se bate
con la mano para que se airee. Dejar descansar para que leve el doble de su
volumen Poner un poco de aceite en un pocillo para humectar una cucharita de te
con aceite, para que no se pegue la masa. Tomar un poco de masa con la mano
izquierda y apretarla, tomar la masa que sale entre los dedos pulgar e índice con la
cucharita previamente untada en aceite y verter estas pelotitas en el aceite
caliente. Fritar hasta que estén dorados, retirarlos con una espumadera y
sumergirlos en el almíbar frió, retirarlos y ubicarlos en una fuente en un lugar
calido. Servirlos con un buen café a la turca.

Mamul

Ingredientes masa:
• Sémola, ½ Kg.
• Manteca, 200 gr.
• Harina común, 200 gr.
• Leche caliente, 180cm3.
• Azúcar, 25 gr.
• Polvo para hornear, 1 chita.
• Placa para horno en mantecada.
• Azúcar impalpable, cantidad
necesaria..

Relleno:
• Nueces, 200 gr.
• Azúcar, 100 gr.
• Agua de azahar, 1 cda.
• Picar las nueces con el azúcar y el agua de azahar con la procesadora.
• Tener listo para rellenar el mamul.

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Preparación:

Derretir la manteca en una cacerolita cuidando que no se queme, retirar del

fuego e incorporar la sémola, mezclar bien. Mezclar la harina con el azúcar y el
polvo para hornear. Incorporar esta mezcla a la sémola, agregarle la leche caliente
y amasar hasta obtener una masa suave y maleable. Tomar porciones chicas de
masa y formar bollitos, ahuecarlos con el dedo y rellenar con una cucharadita de la
preparación de nueces. Cerrarlos y colocarlos en la placa previamente en
mantecada. Hornear a temperatura moderada unos 15 a 20 minutos. Retirar,
ponerlos en una fuente y espolvorearlos con azúcar impalpable.

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