Importancia del

cuidado del ganado y

manejo de la leche
❑ Abastecimiento de agua en el sector de
cuidado del ganado
El agua se requiere para las labores de limpieza y para
consumo del ganado, por lo cual es importante conocer la
forma en que se abastece en la granja el agua que se use
para las labores
Esta puede provenir del sistema público, pozos, ríos,
arroyos, lagos, ojos de agua, presas o de la lluvia ,la que
viene de canales o aguas residuales no debe usarse ya que
sus características microbiológicas color y sabor
representan un riesgo para la salud del ganado, si usas
agua que no potable afectaras la calidad de la leche.
En las unidades de producción es muy importante contar
con agua suficiente e instalaciones adecuadas para su
almacenamiento y distribución, si no tienes acceso a agua
potable tienes que potabilizar el producto apropiado, para
mejorar la calidad del agua es recomendable el cloro,
pues tiene bajo costo y está disponible en cualquier lugar,
los abrevaderos o bebederos deben estar limpios y ser
inspeccionados regularmente para verificar que están en
buenas condiciones
Los vertidos de aguas residuales, tratamientos químicos
de pastos y cultivos forrajeros, estiércol y cualquier
desecho no deben entrar en contacto con el sistema de
suministro de agua para los animales y deberán estar lo
más lejos posible ya que así el agua estará libre de
contaminación física causada por arena partículas y
materia orgánica
El ganado lechero es sensible a los sólidos disueltos en el
agua pues les causa diarrea, el agua que consume el ganado
y que tiene sabor color y olor indeseables ocasiona
disminución en la producción de leche, hay contaminantes
que pueden llegar a las fuentes secundarias de
abastecimiento de agua como los tanques y estanques de
almacenamiento por ello deben inspeccionarse
periódicamente y permanecer cubiertos para evitar la
entrada de animales y materiales sólidos o líquidos que
contaminen el agua.
❑Alimento para el ganado
Una alimentación adecuada le permite al ganado un
óptimo desarrollo físico que se verá reflejado en la
cantidad y calidad de la leche que produce, es importante
que conocer cuáles son los alimentos más utilizados para
el ganado bovino.
FORRAJES: Los forrajes son la parte vegetal activa de
los cultivos que contienen mucha fibra, pueden
consumirse por pastoreo o ser cosechados y preservados
como ensilaje o no, el pastoreo debe hacerse tiempo
después de aplicar plaguicidas o fertilizantes para evitar
la intoxicación del ganado, para saber el lapso de espera
consulta la etiqueta del producto utilizado, además tienes
que revisar la zona para identificar y eliminar plantas
tóxicas, plásticos, alambres o clavos y vigilar que la
ingesta de los animales sea la adecuada, los forrajes
verdes deben presentar características físicas de frescura
por ejemplo, en la alfalfa sus hojas y tallos deben verse
firmes y de color verde brillante a los forrajes
significados también llamados que no se les reduce su
contenido de humedad se concentran empacas y se
almacenan en lugares ventilados para evitar la
reproducción de microorganismos si lado es un
almacenamiento de forrajes principalmente de maíz sorgo
o avena en el que no hay una reducción sensible de su
contenido de agua y así se mantiene su valor nutritivo si
se hace correctamente el forraje puede mantener sus
propiedades por mucho tiempo sin generar malos olores
ni crecimiento de hongos.
Los concentrados: son alimentos bajos en fibra y con
alto contenido energético, las vacas lecheras requieren mucha
proteína y energía por ello además del forraje se agregan
concentrados a su ración de comida como granos de maíz,
sorgo, cebada, avena y trigo, en su composición tienen el 85%
de almidón como fuente de proteína y se utilizan pastas de
soya, algodón, cártamo girasol o coco, que son subproductos
de la extracción de su aceite, su textura, color y olor, deben
indicar que están en un buen estado almacenadas en lugares
frescos pues si se exponen al sol reducen su valor nutritivo, los
minerales y vitaminas son de gran importancia en la nutrición
del ganado pues si carecen de ellas pueden tener una baja
producción de leche representan un complemento de su
alimentación los puedes conseguir en grageas, tabletas o
líquidos, las vitaminas propician una rápida absorción de
nutrientes y los minerales son necesarios para la formación de
huesos y dientes, el buen funcionamiento del cerebro y del
sistema nervioso central y para mantener los niveles de hierro
adecuados en la sangre, alimentar a las vacas es una de las
tareas más importantes de tu trabajo cuando lo hagas debes
considerar siempre un balance entre los 3 tipos de alimento
que acabas de conocer.
❑ Cuidado en el almacenamiento
Los almacenes tienen un papel muy importante en la
producción de leche pues en ellos se guarda el alimento
para los animales, lo conservan en buen estado y permiten
organizar su distribución, las estructuras más utilizadas para
almacenar alimentos son:
tipo trinchera y tipo bunker, se utilizan para apilar el
alimento que está empacado, los silos metálicos sirven para
almacenar granos como maíz, cebada o sorgo, las tolvas
también son utilizadas para almacenar granos y son
parecidas al silo pero su base tiene la forma de un cono, las
bodegas generalmente son estructuras grandes se utilizan
para almacenar productos en sacos opacas y para guardar
varios materiales, todos los almacenes deben tener algún
control de plagas así se evitará la reproducción de insectos,
hay algunas condiciones generales que deben tener los
almacenes y estas son instalaciones en buen estado para
proteger el alimento contra el clima, ventilación,
iluminación y algún sistema que controle la humedad y
temperatura para mantenerlo seco maquinaria o equipo para
el manejo del alimento y si el equipo fuera utilizado para
otras actividades debe lavarse y desinfectarse, las bodegas
grandes son unas para recibir y revisar el alimento que se
almacenará en áreas diferenciadas con letreros para que los
materiales y los productos se puedan localizar, los pasillos
deben incluir señalizaciones para los trabajadores como
entrada salida y ruta de evacuación los productos y
materiales que vayan a ingresar al almacén deben tener un
certificado de control de calidad si no lo tienen son
rechazados.
❑Manejo de la leche
La leche es un alimento muy nutrimental y consumido
por la mayor parte de la población , por lo cual tiene que
llevar procesos que la cuiden adecuadamente, como
ejercerle un buen cuidado alas vacas, brindarle buena
comida ,al igual que es muy necesario una buena
limpieza , todo este proceso debe ser muy ordenado ya
que la leche es consumida en cantidades grandes y si
esta es afectada por microrganismos o bacterias puede
traer repercusiones ala salud , por lo cual los trabajadores
tiene que seguir un cierto protocolo de higiene según su
trabajo, como protocolo, es recomendable darse una
ducha antes de acudir al trabajo, afeitarse, y en el caso
de las mujeres moderar su maquillaje , tener uñas
limpias, no usar accesorios ya que estos podrían
acumular bacterias.
Como general, en el sector de trabajo, si te sientes
destemplado debes acudir al medico y no ir alas
instalaciones hasta que seas analizado.

Es obligatorio usar cubrebocas , guantes

desechables, botas, uniforme blanco de
preferencia para notar limpieza , overoles,
lavarse las manos constantemente, no
comer ni fumas cerca de la leche
En el centro de trabajo es importante que existan varias
áreas de trabajo ya que estos no puede estar juntos por
higiene , las áreas de trabajo se dividen de la siguiente
manera :
❑ Almacenamiento de alimento- estas deben estar muy
bien protegidas puesto que son consumidas por las vacas
productoras
❑ Zona de ordeña para la perfecta extracción de la
leche con los utensilios necesarios
❑ Debe haber una zona de vacas parieras y enfermas ya
que estas pueden ser nocivas para la salud si no son
tratadas
❑ tener depósitos de eses fecales y agua por separado
❑ Corrales de manejo
❑ Bodegas
Para seguridad si sufres alguna lesión inmediatamente sal
del área de trabajo pues la leche se puede infectar o otras
sustancias necesarias
Características
Existen sistemas productivos clasificados por el tipo
de alimentación, por pastoreo o forraje, la utilización
de cada uno de ellos depende del clima, las vacas
mas utilizadas para la ordeña son ,
HOISTEIN, JERSEY O PARDO SUIZO
Consideraciones para el cuidado de las vacas, toda área
de alojamiento de las vacas deben cumplir estos
requisitos :
❑ La zona verde debe ser amplia , para evitar
amontonamientos y brindar comodidad , al igual de estar
limpia y de libre camino para los trabajadores

Es importante el cuidado de la
vaca y producción para brindar
seguridad y confianza a los
consumidores