3

Cría de
conejos
para autoconsumo

Indice

• Los conejos y la autoproducción de alimentos........... 7

· características de la carne de conejo.................... 8

• El mejor lugar para los conejos.................................... 9

· alojamiento............................................................. 10
· jaulas y madrigueras............................................... 10

• Manejo........................................................................... 17
· en el conejar........................................................... 18
· reproducción........................................................... 18
· manejo sanitario y enfermedades......................... 20
· alimentación............................................................ 23
· faena........................................................................ 26

• Recetario........................................................................ 27

5
 Los conejos
y la autoproducción
1 de alimentos.

Para alimentarse bien, una persona aprovechar las verduras de la huerta

adulta necesita aproximadamente 60 para alimentarlos, a la vez que su
kg. de carne por año. En ese tiem- estiércol sirve para hacer abono or-
po, una sola coneja produce 54 kg gánico con el que abonar la tierra.
de carne de excelente calidad. La cría de conejos es una buena for-
Los conejos necesitan poco espacio, ma de mejorar la alimentación de
se reproducen fácilmente, podemos nuestra familia.

LA CRIA DE CONEJO Y EL CONSUMO DE CARNE

1 persona consume por año: 40 kg carne roja + 20 kg pollo

1 coneja tiene: 6 pariciones por año

Conejitos por parición: 6 36 conejitos a faena

Peso promedio por gazapo 1,5 kg x 36 = 54 kg de carne

7
Características de la
carne de conejo.

• Es rica en proteínas.
• Es una de las carnes de menor tenor
graso. Casi 3 veces menor que el de la
carne vacuna y la mitad que la del pollo.
• Rinde un 30% más que el pollo,
debido a su mayor relación carne-hueso.
• Es una carne blanca y todas las
partes tienen un sabor y composición
más homogéneas que las partes
correspondientes de otras especies.
• Engorda aún menos que la carne del
pollo porque contiene menos calorías.
• Aporta a la dieta cantidades importantes
de calcio, fósforo y vitaminas..
• Es fácilmente digerible, recomendada para niños, personas mayores y
aquéllos que padecen niveles elevados de colesterol.

COMPOSICION DE LAS DISTINTAS CARNES

(valores para 100 g. de carne)
carne energía proteína grasa colesterol
(kcal.) (%) (%) (miligramos)

conejo 162 21,0 8,0 50

pollo 195 18,6 12,0 90
vacuna 301 17,4 25,1 125
ovina 263 16,5 21,3 s/d
porcina 308 15,7 26,7 105
Fuente: Agricultural Research
Service, USDA 1963.

8
 El mejor lugar
2 para los conejos.

Una vez que elegimos el sitio, es

necesario alambrar todo el perí-
metro con tejido fuerte de 1,50 a
1,80 m de altura.
El mejor lugar. La superficie dependerá de cuán-
tos conejos querramos tener.
• Que sea un sitio alto (no muy hú- Cada conejo necesita un espacio
medo) de 3.600 cm2 aproximadamente.
• Que el frente de las conejeras reci- Por lo cual, para proveer carne a
ba el sol de la mañana. una familia será más que suficien-
• Que no enfrente los vientos. (Se te con preparar un conejar de 6 m2.
puede fabricar una barrera contra el
viento con plantas, tablas, etc.)
• Que sea un sitio protegido contra
los cambios bruscos de temperatura.
• Que cuente con árboles
de hojas caducas, por
ejemplo, álamos, sauces,
fresnos, etc.

9
Alojamiento.

Cualquiera sea el sistema de alojamien-

to (jaulas a la intemperie o en un gal-
pón), en la construcción de jaulas y
madrigueras deben considerarse los Jaulas
siguientes aspectos: y madrigueras.
• Evitar el exceso de humedad y
temperatura. Una coneja de raza mediana re-
quiere para procrear de unos 3600
La temperatura ideal para el conejo cm2 de superficie aproximadamen-
es entre 10 y 25º. En zonas donde hace te en el hábitat (60 x 60 cm, o 72 x
mucho calor o mucho frío, la cría de 50 cm, o bien 40 x 90, etc.). Para
conejo es problemática, especialmen- hacer las jaulas se pueden aprove-
te en cuanto a la reproducción. char los materiales que estén a su
alcance: alambre, cemento, etc. o
• Humedad. también aprovechando cosas vie-
La humedad óptima es de 60-70%. jas en desuso. Cualquiera sea el
modelo elegido, es importante que
• Asegurar la facilidad de acceso el alojamiento para conejos repita
para la limpieza de excrementos. lo más posible las condiciones na-
turales de una madriguera:
• Utilizar material que no pueda ser • que tenga protección ante los
roído por el animal. cam-bios de temperatura (por
ejemplo: sombra para evitar el ex-
ceso de calor, una arpillera para
evitar el frío).
• evitar el stress (que el conejo ten-
ga un lugar donde esconderse para
sentirse seguro).
• que no esté expuesta al viento.
• que tenga protección contra la lluvia.

10
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS DISTINTOS MODELOS DE MADRIGUERAS

• Jaula de madera y metal.

Ventajas: es económica, se puede
hacer en base a una jaula de pollos,
cambiando el piso.
Desventaja: es difícil de limpiar y
desinfectar.

• Jaula de cemento.
Ventajas: se consiguen usadas a
muy bajo costo.
Desventajas: frías en invierno y ca-
lurosas en verano.

• Jaula de madera con madrigue-

ra externa.
Ventajas: es económica.
Desventaja: dificulta el manejo.

• Jaula de lavarropa y alambre

bajo terraplén.
Ventajas: permite una mejor regu-
lación de la temperatura.
Desventaja: dificulta el manejo.

11
Un modelo de Conejera.

El modelo propuesto por el Pro Huer-

ta es el llamado Modelo San Jenaro,
porque fue diseñado en ese Centro
de Educación Agropecuaria.Tiene las
siguientes características:

• La tapa de las madrigueras tiene una

pequeña inclinación para que escurra
el agua de lluvia.
En lugar de loza de cemento puede ser
de otro material, por ejemplo: de ma-
dera cubierta con chapa o plástico para
proteger a los conejos de la lluvia y
mejorar las condiciones termicas de la
madriguera.

• El agujero de observación de la ma-

driguera puede ser de 30 x 30 cm
aproximadamente. En el modelo con
loza que muestra el dibujo se toma
como molde una lata de dulce de ba-
tata, o el fondo de un balde plástico
de 20 litros.

12
• El piso de la jaula fue realizado con • Naturalmente el conejo vive en
tarimas descartables de 1 x 1 metro. cuevas y regula sus salidas en fun-
ción de sus necesidades.Por eso
• El tejido de la jaula fue fijado por haciendo madrigueras bajo tierra
dentro para que no puedan roer los o en superficie pero con cobertu-
parantes de madera. ra de tierra se contemplan los as-
pectos comportamentales del co-
• Los techos de la jaula -realizados con nejo.
chapas galvanizadas- son rebatibles,
permitiendo acceder fácilmente al in- • La cobertura de tierra mantie-
terior de la misma. ne una temperatura agradable
para el conejo tanto en invierno
• Las jaulas para recría deberán ser de como en verano. Esto es muy im-
mayor tamaño para evitar el hacina- portante porque el exceso de frío
miento y permitir un engorde de con- y de calor genera stress y predis-
junto. pone a las enfermedades como así
también afecta seriamente la re-
producción.

13
Otro modelo de madriguera.

Esta forma de construir la madriguera , copiando la sabidu-

ría de los horneros, evita las corrientes de aire y resulta muy
confortable para el conejo.

• La cobertura de tierra mantiene una temperatura mas estable,

atenúa tanto el frío como el calor. Esto es importante porque los
conejos son muy sensibles a las temperaturas extremas.

14
Comederos y bebederos.

• Los comederos y bebederos pueden

ser de cemento o lata. Se pueden usar
bidones de plástico como depósito
externo de agua o alimento.

Construcción de un bebedero. Cómo funciona.

Se necesita: Cuando el conejo bebe el agua

• un bidón de plástico rígido y de co- desciende el nivel. Esto permite
lor (para que no se hagan hongos) con que entre aire a la botella y que
tapa. salga agua hasta que se tapa nue-
• una manguera de goma. vamente el pico de salida.
• una espiguita con rosca.
• un acople o niple.
• alambre de atar grueso para prote-
ger la manguera y evitar que el conejo
la rompa.

15
Comederos

En época de preñez, de cría o en el

engorde los conejitos necesitan comi-
da a discreción. En esos momentos es
bueno usar comederos con tolva por-
que se evita que contaminen la comi-
da con las heces. Como comedero se
puede utilizar una latita de sardinas
atada a la jaula o se puede fabricar un
recipiente de cemento con cualquier
molde.
Construcción de un modelo de
comedero:

• Cubra el fondo de una lata con

cemento.
• Coloque en el centro otra lata
de menor tamaño.
• Complete el espacio existente en-
tre ambas con cemento.
• Las latas se pintan con aceite o
se forran con papel para poder
desmoldar.
Este modelo tiene como ventaja
que los conejos no pueden volcar-
lo.

16
 3 Manejo.

Un buen manejo es el resultado de una

buena planificación y preparación, de forma correcta de tomar
la experiencia y el conocimiento de un conejo pequeño
todas las etapas de la producción de
conejos.
Tiene suma importancia el manipuleo
de los animales, es decir, la forma en
que deben tomarse los conejos, la de-
terminación del sexo, la realización de
los acoplamientos y su verificación, la forma correcta de tomar
preparación y el cuidado de los nidos. un conejo grande

Agunos consejos:

• Tener toda la tranquilidad posible en

el conejar.
• Evitar la presencia de perros y gatos.
• Limpiar frecuentemente.
forma correcta de
trasladar un conejo.

17
En el conejar.
• Mantener al conejar lo más constan-
temente posible en una temperatura
media.
• Hacer una guerra encarnizada a los
ratones, pues muchas veces son la cau-
sa de la falta de cuidado de la madre
para con sus crías.
• Eliminar pastizales y estancamiento
de agua para evitar proliferación de
moscas y mosquitos.
• No se debe dejar nunca el conejar en
manos de gente inexperta, pues en un
solo día puede echar a perder mucho
tiempo de trabajo.

Reproducción.
Qué conejos elegir para reproducir. • Huesos de la pelvis bien separa-
dos.
Elección del macho: • Buena capacidad del vientre para
la gestación.
Debe ser:
• fuerte Cuándo realizar el
• vigoroso apareamiento.
• ágil 6 a 8 meses y más de 3 kg de peso
• inquieto en el macho .5 a 6 meses en las
• de mirada vivaz hembras.
Se necesita 1 macho reproductor cada
10 hembras • Aún cuando los machos lleguen
a la virilidad a los 5 o 6 meses, no
Elección de la hembra: deben ser usados para la reproduc-
De la hembra dependen la fecundidad ción hasta su completo desarrollo.
y cantidad de gazapos. • Si un macho es bueno, no le haga
servir más de tres hembras por se-
Debe poseer: mana y alternando los días. Un
• Temperamento tranquilo y dócil. servicio bien hecho es suficiente y

18
producirá mejor cría que varios servi- colocar pasto, paja de trigo, pa-
cios. pel de diario cortado en tiras, etc.

Manifestaciones del celo en la Después del parto.

coneja.
• Se deben contar los gazapos, y
• Nerviosismo. retirar fetos muertos o restos de
• Se recuesta sobre el tercio anterior, placenta.
levantando el tercio posterior. • Es importante equilibrar las
• El signo determinante de la presenta- camadas, dando gazapos de las
ción del celo es la coloración rojo fuer- conejas que tuvieron mayor nú-
te de la vulva. mero de crías a las que tuvieron
Es conveniente un apareamiento cada menos siempre que las pariciones
45 días. sean dentro de la misma sema-
na.
Cómo realizar el apareamiento. • Revisar el nidal diariamente
para asegurar que esté siempre
Para el apareamiento la hembra debe seco y limpio.
ir siempre a la jaula del macho. El apa-
reamiento se hace rápidamente. Cuan- Destete.
do el conejo ya sirvió a la coneja se pone
en posición lateral. Es el momento de • Nunca hacer el destete antes
sacar a la hembra de la jaula pues si la de los 30 días de vida del gaza-
hembra está en condiciones ese tiem- po.
po será suficiente para la fecundación. • Las hembras hasta la adultez
pueden estar juntas, no así los
• Si la hembra se niega a recibir el ma- machos que ya a los 4 o 5 meses
cho, hay que llevarla de nuevo a su jau- se pelean pudiendo castrarse.
la intentando otra vez al día siguiente.
• En verano conviene hacer los servicios
a la noche. En invierno antes del me-
diodía, cuando ya pasó el frío intenso.

Cómo preparar a la hembra para el

parto.

• La gestación de la coneja dura de 29

a 33 días. Tres días antes de la fecha de
parto se debe llevar la hembra a la
madriguera o se le lleva un cajón a la
jaula.
• El parto dura pocos minutos. Para que
la hembra prepare su nidal, se debe

19
Manejo sanitario
y enfermedades.

• La ventilación del conejar, es in-

dispensable si se quiere tener salud
en los animales.
• Inspeccionar bien todos los días ¡JAULAS LIMPIAS!
los conejos, para que no pase des-
apercibida ninguna enfermedad.
• Examinar los ojos, las narices, las Es importante mantener las
orejas,el ano, para así poder descu- jaulas limpias. Se consigue
brir cualquier síntoma de sarna, de tomando estas medidas:
1- Lavar periódicamente
supuración al oído, diarrea, tiña, etc. con abundante agua y des-
• Atender rápidamente las enferme- infectante (creolina cada 3
dades, pues de ese modo son fácil- meses, lavandina cada 10
mente curables. días) jaulas, comederos y
• Inmediatamente que se note un bebederos, retirando restos
conejo enfermo, hay que separarlo de materia fecal, pelos, etc.
2- Pintar con cal periódica-
de los demás y desinfectar la jaula. mente.
3- Flamear con lanzallamas
para asegurar la desinfec-
ción del alambre tejido.
4- Retirar periódicamente
el estiércol.
5- Combatir ratas y ra-
tones.
6- Incinerar y enterrar
a los animales muertos.
7- Si tiene lugar es bue-
no construir un lazareto,
es decir, una jaula alejada
para alojar animales enfer-
mos, sospechosos o nuevos.

20
 Enfermedades más comunes

• MIXOMATOSIS: enfermedad infecciosa (Virus).

Agente trasmisor: mosquito.
Síntomas: hinchazón subcutánea de cara, cabeza y cuello (aspecto leonino),
conjuntivitis, flujo purulento en las fosas nasales, inflamación de ganglios y genitales.

• COCCIDIOSIS: enfermedad parasitaria interna(Coccidios).

Por ingestión de ooquistes que, eliminados con las heces en condiciones de
humedad y temperaturas favorables, maduran e infestan.
Es importante evitar el estrés, el hacinamiento, la falta de higiene, el frío, y la
presencia de materia fecal en los bebederos.
Síntomas: diarrea copiosa, maloliente y sanguinolienta. Hinchazón del abdo-
men, gases, convulsiones e inmovilidad de las extremidades.

• TIÑA: enfermedad parasitaria externa (Hongos).

Síntomas: caída del pelo en forma circular, en la cara y en las manos.

• PELO ROIDO
Generalmente es consecuencia de la falta de proteínas. Por eso es conveniente
incrementar la dieta con alfalfa u otro alimento rico en proteínas.

• SARNA: parasitosis externa (Acaros)

Síntomas: intenso prurito con lesiones en la piel (se apergamina). Pérdida de
peso por estrés.

• Diarrea. • Conjuntivitis • Abscesos.

• Resfrío o catarro nasal. • Inflamación de las ubres. • Callos.
• Ectoparásitos

21
 Soluciones caseras

• Preventivos contra diarreas.

• Hojas de llantén.
• Corteza de olmo (1 o 2 veces por semana).
• Diente de león.
• Ramitas de sauce.
• Hojas secas de roble, olmo y sauce.
• Vinagre de manzanas (2 cucharadas soperas cada 4 litros).
• Aspirina.
• Curativos de la sarna.
• 1- Aceite con azufre.
• 2- 10 gr de Bálsamo de Perú con 100 grs de vaselina.
• 3- Mezclar cinco partes de un aceite mineral pesado de
uso medicinal con una parte de aceite alcanforado.
• 4- Aceite de oliva y unas gotas de yodo.

• Resfrío o catarro nasal (estornudo,

mucosidad en nariz, fiebre)
• Inhalaciones de eucaliptol (una
cucharadita chica en agua hirviendo) y
hacer aspirar los vapores. También pue-
de ser: aceite gomenolado al 5% y se
instila en las aberturas de la naríz.
• Inflamación de las ubres (contusiones, cortes,
destetes prematuros).
• Aspirina (50 grs)
• Aceite alcanforado 50 grs
• Vaselina blanca 50 grs
• Antibióticos (en caso de mastitis). Recurrir
al veterinario. Tener en cuenta que disminuye las de-
fensas y, además, que no se puede consumir un conejo
que haya recibido tratamiento hasta transcurrida más
de una semana.

22
Alimentación. • Quienes no disponen de tiempo ni
espacio, encontrarán una alternati-
va excelente en los alimentos balan-
El alimento para nuestros conejos les debe ceados.
proveer: • Quienes cuenten con tiempo y es-
pacio y pretendan ser más autosufi-
• proteína cientes deberán tener en cuenta la
• fibra producción de forraje (alfalfa, trébol,
• energía etc.), manejar los excedentes de la
• grasas huerta, cáscaras y pulpas de cítricos,
• vitaminas de papas, batata y melón, pan duro.
• minerales. • Es conveniente que la alfalfa, al
igual que los excedentes de la huer-
Estos nutrientes pueden ser obtenidos de ta, sean oreados previamente, que
diversas fuentes. El uso de unas u otras no estén enmohecidos y que se su-
dependerá de la posibilidad de acceder a ministren en pequeñas cantidades.
las mismas y del costo que demanden, ya • Conviene alimentar a los conejos
que el mayor gasto que de manera per- dos veces al día.
manente debe considerar quien se dedi-
que a la crianza de conejos para carne es De la huerta aprovechamos: lechu-
el alimento. ga, acelga, espinaca, zanahoria, apio,
Podemos proveer alimento balanceado arvejas, achicoria, choclos, hinojo y
(industrial) , alimento cultivado en nues- hojas de remolacha.
tra huerta o que crezca en las proximida- Hojas de sauce, acacia y mora.
des. Podemos utilizar forrajes como:
alfalfa, trébol rojo y gramíneas.

Granos que se pueden su

ministrar: avena, cebada,
trigo, maíz, sorgo y soja
tostada.
Los granos se usarán que-
brados o aplastados.

ESTADO TIPO DE ALIMENTO

0 - 21 días
solamente leche
crías con su madre

21 - 30 días leche más alimento

crías con su madre de la madre

23
 Alimentación en las distintas categorías del plantel

Forraje-verdura y balanceado Mezcla de granos que se pueden utilizar

o mezcla de granos por día
Hembras en gestación, lactancia
y gazapos hasta el destete
30-60 días
100-150 g 50 g
Avena o trigo (entero) 45 kg
Maíz (quebrado) 15 kg
Alfalfa oreada 39,5 kg
Sal 0,5 kg

60 a 150 días
50 g
100-110 g
Hembras secas, machos
reproductores y gazapos en en-
macho-hembra- gorde.
descanso
50 g Avena o trigo 45 kg
100 g
Cebada, mijo o sorgo 15 kg
Alfalfa oreada 39,5 kg
Sal 0,5 kg
hembra preñada
sin cría
75 g
150-200 g

NO
hembra lactante
Hojas de coliflor
(no gestante)
100 g Hojas de laurel
150 g Hojas de duraznero
Verduras o forrajes enmohecidos
Papa brotada
hembra lactante Raíces de remolacha
y gestante
150 g
200 g

* A las hembras con cría, manténgalas siempre con

comida a su disposición, pues necesitan muchos
nutrientes.
* A las hembras en lactancia nunca les debe faltar
agua para beber.
* Para mejorar la condición de las conejas comple-
mente la dieta con granos o con balanceados.

24
 NO DEBE FALTAR AGUA!
La falta de agua provoca:

√ Disminución del consumo de alimento

√ Disminución de la secreción láctea
√ Abandono de camadas

CATEGORIA ANIMAL NECESIDAD DE AGUA/DIA

Conejo adulto 250 cc. (1 taza grande)

Coneja lactante 350 cc. (1 taza 1/2)

Coneja lactante y camada 2000 cc. (8 tazas de agua)

25
Faena.

Los animales que se

faenan son sometidos a
un ayuno de 12 hs, sólo
se les suministra agua a
voluntad. La técnica del
sacrificio debe ser la ade-
cuada para provocar el
menor sufrimiento en el
animal y lograr que la
carne tenga una buena
presentación. Al sacarlo
de la jaula conviene to-
marlo de las orejas para que no para dejarlos orear y luego son re-
queden moretones en la carne. frigerados. Si se quiere aprovechar
El sacrificio comprende los siguien- la piel, ésta se debe colocar en un
tes pasos: expansor de alambre con el pelo
hacia adentro, en un lugar fresco.
• Insensibilización.
• Faenamiento.
Consiste en terminar con la
sensibilidad del Consiste en quitar el cuero y las vís-
conejo antes de la ceras del conejo.
sangría y el
faenamiento.
Se debe sujetar al
animal por las patas Momento
traseras y darle un golpe en la nuca de sacrificio oportuno
con un palo.
• Sangría

Seccionar los vasos, para

que el animal colocado
en esta posición, pierda
la mayor cantidad posi-
ble de sangre.
Una vez faenados los co-
nejos se sumergen en
agua para retirar los res- • kg vivo: 2,300 a 2,500
tos de sangre, se cuelgan • Rendimiento: 55 al 60%

26
 4 Recetas.

Conejo al perejil Conejo a la Portuguesa

Ingredientes Ingredientes
1 conejo tierno 1 conejo
1 cucharada de vinagre Sal, pimienta.
1 diente de ajo 3/4 taza de aceite
1 cucharada de perejil picado 4 dientes de ajo picados
1/4 taza de miga de pan 1 cebolla picada
Aceite y vinagre necesario 4 tomates pelados y picados
Sal 1 pimiento cortado en tiritas
1/2 taza de caldo 2 hojas de laurel
Sal, pimienta.
Preparación 2 vasos de vino
Lavar, secar y despresar el conejo. Sa-
lar y untar con aceite. Asar el conejo a Preparación
fuego lento en una parrilla hasta que Cortar el conejo en porciones,
esté dorado y bien cocido por dentro. condimentarlo con sal y pimien-
Ponerlo en una fuente y cubrirlo con ta, dorar en el aceite los ajos, la
una salsa compuesta del modo siguien- cebolla, agregar el conejo, el to-
te: mate y luego el pimiento y el vino.
Machacar en un mortero el diente de Tapar y cocinar a fuego lento has-
ajo, el perejil y un poco de miga de ta que el conejo esté tierno.
pan empapada en vinagre, añadir el Servirlo con papas hervidas.
aceite y el caldo. Cocinar 4 o 5 minu-
tos y cubrir con ella el conejo.

27
Patas de conejo con arroz Empanaditas de conejo

Ingredientes Ingredientes
1 kg de cuartos traseros de conejo discos de masa de empanadas
1 taza de leche 250 gr de conejo cocido en trocitos
2 cucharadas de aceite 2 huevos duros
1 diente de ajo queso gruyere rallado
1 vaso de vino blanco 3 cucharadas de manteca blanda
1 cebolla picada 1 cebolla picada
3 hojas de laurel 2 cebollitas de verdeo rehogadas en
3 tomates pelados aceite
1 taza de arroz 1 morrón rojo
Sal, pimienta. Sal y pimienta.
8 aceitunas descarozadas
1 cucharada de perejil picado Preparación
Preparar el relleno desmenuzando el
conejo y agregando los huevos duros
Preparación picados, el queso y la manteca. Condi-
Dejar reposar 15 minutos los tro- mentar y mezclar. Rellenar los discos
zos de conejo en leche. Retirar y formando las empanaditas y pintar
escurrir. con huevo batido. Cocinar en horno
Aparte, freír en aceite el ajo pre- moderado
viamente machacado hasta que
se dore. Retirar y añadir la cebo-
lla, los tomates triturados, laurel,
un poco de sal, el arroz y mezclar
bien. Ensalada de conejo
Incorporar el vino, espesando a
fuego lento. Agregar 5 tazas de Ingredientes
agua hirviendo. Cocinar 15 minu- 2 tazas de conejo cocido, deshuesado
tos, incorporar el conejo, las acei- y trozado
tunas, el perejil y completar la 1 taza de apio cortado en juliana
cocción revolviendo suavemente. hojas de lechuga, radicheta, berro, re-
pollo, cortadas en trozos
mayonesa o aderezo de ensalada
perejil

Preparación
Mezclar la carne de conejo, el apio, la
sal y la mayonesa. Disponer en una
fuente formando un montículo sobre
la ensalada de hojas verdes. Aderezar
con perejil.
Servir con tostadas o galletas.

28
Conejo gratinado Preparación
Para el relleno: mezclar los ingredientes
Ingredientes en una cacerola suficientemente gran-
1 conejo trozado de como para que queden 5 cm de es-
1 kg de papas hervidas en cubitos pacio libre encima de la mezcla y que
250 gr de arvejas tenga una tapa que cierre bien.
aceite Hornear tapada a 175 grados durante
perejil una hora o hasta que la carne esté tier-
1 diente de ajo na
1 vaso de vino blanco
salsa blanca Para la masa combinar los ingredientes
sal y pimienta. secos. Agregar la grasa y leche o suero
como para hacer una masa dura. En una
Preparación tabla o un lienzo con harina, amasar has-
Saltar el conejo en aceite junto con los ta que la masa tenga menos de un cen-
condimentos, dejar dorar a fuego muy tímetro y medio de espesor.
suave . Agregar el vino y continuar la Quitar la cacerola del horno y, mientras
cocción hasta que se reduzca el jugo. el líquido está aún burbujeando, colo-
Colocar la preparación en una fuente car la masa estirada por encima.
de horno con las papas. Cubrir con sal- En lugar de la masa usada de la forma
sa blanca y gratinar a fuego fuerte. tradicional con esta receta se pueden
Servir rodeado de arvejas hervidas y cortar pequeños bizcochos de alrededor
cocidas con manteca. de 5 cm de diámetro y colocarlos en la
superficie de la preparación uno al lado
del otro. La parte superior de los bizco-
Tarta de conejo chos puede pincelarse con manteca o
Ingredientes margarina derretida. Volver a poner en
2 tazas de conejo cocido, deshuesado el horno, sin tapar, y hornear hasta que
y trozado se doren los bizcochos, habitualmente
1 taza de apio trozado entre 15 y 20 minutos.
2 tazas de cebolla picada
1 cucharada de margarina
sal y pimienta
1 taza de porotos hervidos
1 taza de zanahorias hervidas y
trozadas
1 taza de agua mezclada con una taza
de harina o fécula de maíz

Masa
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de
sodio
2 cucharaditas de grasa derretida, le-
che agria o suero de leche.

29
Escabeche de conejo tes de ajo, el vino blanco, la pimien-
ta y la sal. Añadir el conejo, tapar y
Ingredientes cocinar a fuego lento hasta que se
1 conejo trozado reduzca la salsa.
1 1/2 taza de aceite
4 dientes de ajo
3 zanahorias en rodajas
2 cebollas medianas en rodajas
3 hojas de laurel
1 morrón cortado en bastones
2 tazas de vinagre de alcohol Conejo relleno con hortalizas
Sal, pimienta.
1 taza de vino blanco
Ingredientes
Preparación 1 conejo
Rehogar los conejos en 4 cuchara- 1 cucharada de sal
das de aceite, agregar los dientes 1/2 cucharadita de pimienta blanca
de ajo, las cebollas, las zanahorias, 1 taza de cebolla trozada gruesa
el morrón, el laurel, la sal, la pimien- 1 taza de zanahorias en rodajas
ta y el aceite. Tapar y hervir lenta- 1 taza de porotos o guisantes hervi-
mente hasta que el conejo esté co- dos
cinado, retirar, dejar enfriar y con- 1 taza de apio trozado grueso
sumir a partir del día siguiente. 3 tomates grandes cortados en cuar-
tos
1/2 taza de pimientos verdes fina-
mente trozados
1/2 taza de agua
1/4 taza de manteca o margarina
Conejo a la Veneciana
derretida.
Ingredientes
1 conejo
Preparación
1/2 taza de vinagre
Salpimentar el interior de la cavidad
5 cucharadas de aceite
del conejo Mezclar todas las horta-
1 cebolla
lizas y rellenar. Disponer el resto de
3 dientes de ajo
las hortalizas alrededor de la carne
1 vaso de vino blanco seco
en una asadera con tapa. Agregar
Sal y pimienta.
el agua y pincelar la parte superior
de la carne con la manteca o la mar-
Preparación
garina derretida. Hornear a 175 gra-
Lavar, secar y cortar el conejo en
dos hasta que la carne esté tierna,
trozos, adobarlo con sal, pimienta
pincelando ocasionalmente con man-
y vinagre. Aparte calentar el aceite
teca o margarina para impedir que
y agregar la cebolla picada, los dien-
se seque.

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