ACTA DE INSPECCIÓN BPMA

1. INFORMACIÓN GENERAL

Razón Social ABELLITO S.A

RUC 0992144009001
Permiso de
No aplica
funcionamiento vigente
No. de establecimiento 002; Planta N° 1

Categorización MIPRO PEQUEÑA EMPRESA

Lugar de la inspección Cotopaxi. Latacunga. Tanicuchi. Panamericana Sur S/N y Secundaria

produccion@laavelina.com.ec
Teléfono 03 2719139/ 03 2719431 Correo

Representante legal Nieto Zavala Paola Alexandra

pnieto@laavelina.com.ec
Cargo Gerente General Correo

Representante técnico Ing. Elvia Verónica Tapia Villalba; CI:0503068900; Tlf: 0992696899

Cantidad de personal 19

2. INFORMACIÓN DE LA INSPECCIÓN

Fecha de la inspección 29 de octubre de 2021

Inspección inicial Inspección complementaria

Tipo de inspección
Inspección de seguimiento (4)
X Inspección de renovación

Requisitos de la Normativa Técnica Sanitaria para Alimentos Procesados, Plantas

Procesadoras de Alimentos, Establecimientos de Distribución, Comercialización, Transporte
Criterios de inspección
y Establecimientos de Alimentación Colectiva (Resolución ARCSA-DE-067-2015-GGG del
21 de diciembre de 2015).

Inspector líder Alexandra Cristina Almeida Castro

Información de contacto aalmeida@icontec.net ; 0998851034

Inspector No.1 No aplica

Tipos de alimentos Lácteos y derivados

Línea de producción Productos de la línea inspeccionada Presentación

Leche Fluída Pasteurizada Leche Entera Pasteurizada “La Avelina” 250ml, 500ml y 1L

Helado De Crema De Leche Con Chocolate

Helados base láctea 80g, 100g
Empastado “La Avelina”

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Yogurt Tipo II Sabor a Fresa "La Avelina",

Yogurt Tipo II Sabor a Mora "La Avelina",
80 ml, 100 ml, 150 ml, 900 ml,
Yogurt Tipo II Sabor a Guanábana
200ml, 250ml, 500ml, 1L, 2L, 4 L
Derivados de lácteos bebibles, "La Avelina",
saborizados y/o fermentados Yogurt Tipo II Sabor a Vainilla "La Avelina",
Yogurt Tipo II Sabor a Durazno "La
Avelina",

Queso Fresco, Requesón, Mozarela Queso Mozzarella “La Avelina” 250g, 500g, 1kg, 2kg y 3 kg
Redondo de: 100g, 250g, 500g,
Queso Fresco, Requesón, Mozarela Queso Fresco “La Avelina” 750g y 1000 g
Quesos maduros/semimaduros, Queso Semiduro Extragraso Madurado Port Rectangular de: 100g, 250g,
fundidos Salut "La Avelina" 250g,750g,
500g, 500g,11kg,
kg, 22kg,
kg, y33kg
kg
Firma del Representante legal aceptando la realización de la inspección y permitiendo el acceso a la información que
solicite el inspector.

FIRMA DEL REPRESENTANTE LEGAL

Nombre: Nieto Zavala Paola Alexandra

Fecha de aceptación: 2021-10-26

3. PLAN DE INSPECCIÓN

Fecha Hora Actividad Persona designada

2021-10-26 Paola Nieto de Plaza

8:30 – 8:50 Reunión de apertura Ing. Verónica Tapia
Ing. Wilma Morejón
2021-10-26 Revisión alcance de certificación Ing. Verónica Tapia
8:50 – 9:20 Revisión código único BPM
Revisión documentos legales y normativos
2021-10-26 Ing. Verónica Tapia
9:20-9:40 Revisión cierre hallazgo año anterior
2021-10-26 - Personal Ing. Verónica Tapia
- Capacitación
9:40- 10:30
- Certificados médicos
- Emergencia sanitaria

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2021-10-26 Recorrido de las instalaciones de la empresa

- Revisión de condiciones de las instalaciones

interiores y exteriores

Áreas a visitar:
- Procesos de producción: líneas operativas
- Recepción de materia prima Paola Nieto de Plaza
10:30-12:30 - Bodegas materia prima e insumos. Ing. Verónica Tapia
- Bodegas y control de productos químicos
regulados.
- Almacenamiento de producto terminado
- Laboratorio y calidad
- Transporte y despacho
- Instalaciones del personal (baños, comedor,
vestidores).
Se tomará lote de producto para ejercicio de trazabilidad
2021-10-26 - Control de materias primas e insumos
- Servicios de planta
12:30-13:00
- Manejo de desechos
Ing. Verónica Tapia
Control de plagas
2021-10-26
13:00-13:30 RECESO
2021-10-26 - Revisión Ejercicio de trazabilidad
13:30-14:40 - Verificación limpieza y desinfección Ing. Verónica Tapia
Análisis de calidad producto terminado
2021-10-26 - Controles de producción Ing. Verónica Tapia
14:40-15:10 - Desviaciones de proceso

2021-10-26 - Producto no conforme Ing. Verónica Tapia

15:10-15:40
Quejas y Reclamos
2021-10-26 Ing. Verónica Tapia
- Transporte (revisión documentación
- Mantenimiento preventivo, correctivo
15:40- 16:10
Equipos, mantenimiento instalaciones.
- Plan de calibración.
Mantenimiento instalaciones.
2021-10-26 Paola Nieto de Plaza
Ing. Verónica Tapia
16:10- 16:40 Diligenciamiento acta inspección, aceptación hallazgos
Ing. Wilma Morejón

2021-10-26 Paola Nieto de Plaza

Ing. Verónica Tapia
16:40-17:00 Reunión de cierre
Ing. Wilma Morejón

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4. RELACIÓN DE HALLAZGOS
Categoría hallazgo
(Señale con una X) Plazo de cierre
No. Descripción del hallazgo
AAAA-MM-DD
CRÍTICO MAYOR MENOR
Deben existir programas de entrenamiento
específicos según sus funciones, que incluyan
normas o reglamentos relacionados al producto y al
proceso con el cual está relacionado, además,
procedimientos, protocolos, precauciones y
acciones correctivas a tomar cuando se presenten
desviaciones.
1 X 2022-04-29
Al entrevistar al responsable de mantenimiento, se
observa el desconocimiento del Procedimiento de
Mantenimiento de Equipos PR:AC:ME y el uso
correcto de los registros de mantenimiento
preventivo y correctivo RE-AC-MPCE. Además, no
hay evidencia de las capacitaciones de inducción a
personal nuevo.

El transporte de alimentos debe cumplir con las

siguientes condiciones:
La empresa y distribuidor deben revisar los
vehículos antes de cargar los alimentos con el fin de
asegurar que se encuentren en buenas condiciones
sanitarias.

Se revisa que en el registro Revisión del transporte

2 RE:AC:RCP, donde se diligencia el control del X 2022-04-29
transporte de producto terminado, no se ha
considerado parámetros para dicho control, que
aseguren el buen estado e higiene de los mismos,
además, el personal no conoce el procedimiento de
transporte de producto terminado, que menciona el
control de las condiciones del vehículo antes de la
carga

Especificaciones sobre las materias primas y

alimentos terminados. Las especificaciones definen
completamente la calidad de todos los alimentos y
de todas las materias primas con los cuales son
elaborados y deben incluir criterios claros para su
aceptación, liberación o retención y rechazo. X 2022-04-29
3
No se dispone de especificaciones para todas las
materias primas, que permita verificar los
parámetros para su aceptación, liberación o
rechazo, dichos parámetros no están presentes en
el registro RE:AC:RIA

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Categoría hallazgo
(Señale con una X) Plazo de cierre
No. Descripción del hallazgo
AAAA-MM-DD
CRÍTICO MAYOR MENOR
Los métodos de limpieza de planta y equipos, para
su fácil operación y verificación se debe:
Escribir los procedimientos a seguir, donde se
incluyan los agentes y sustancias utilizadas, así
como las concentraciones o forma de uso y los
equipos e implementos requeridos para efectuar las X 2022-04-29
operaciones. También debe incluir la periodicidad
4 de limpieza y desinfección.

Se verifica que los registros de limpieza de áreas

(quesos RE:AC:LDIEQ, yogur, RE-ACPYN) deben
ser actualizados según la nueva tabla de
dosificaciones y productos (Ejemplo: Sanitizante
Sanimed 75 ml de producto / 5 litros de agua)

El control de plagas, puede ser realizado

directamente por la empresa o mediante un servicio
externo de una empresa especializada en esta
actividad. Se debe evidenciar la capacidad técnica
del personal operativo, de sus procesos y de sus
productos. X 2022-04-29

5 No se evidencia capacidad técnica actualizada del

personal Luis Quinga de la empresa Exterminator,
quien es la persona que realiza el trabajo y firma los
registros de control de plagas, se revisan registros
de capacitaciones del año 2018.

5. CIERRE DE HALLAZGOS INSPECCIÓN INICIAL/SEGUIMIENTO

El hallazgo menor de la inspección inicial ha sido cerrado de manera efectiva, durante este servicio. Para mayores
detalles, consultar el informe de inspección del primer seguimiento.

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6. NOTA INFORMATIVA PARA EL TIEMPO ENTREGABLES:

ICONTEC entregará todos los documentos que forman parte del servicio (acta, lista de verificación, informe de inspección y
certificado BPMA cuando aplique), en un plazo máximo de 7 días laborales. El plan de acción será aprobado después de 7
días laborales una vez el cliente lo remita a ICONTEC.

Fecha de elaboración del acta 2021-10-29

Declaro haber realizado la inspección libre de cualquier
presión que pudiese haber afectado mi profesionalismo o mi
imparcialidad.

FIRMA DEL REPRESENTANTE DEL ESTABLECIMIENTO

FIRMA DEL INSPECTOR
Nombre: Alexandra Cristina Almeida Castro Nombre: Nieto Zavala Paola Alexandra
C.I. 171410944-2 C.I. 130646671-3

FIRMA DEL REPRESENTANTE TÉCNICO

Nombre: Elvia Verónica Tapia Villalba
CI:0503068900

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