UNIVERSIDAD LIBRE – SECCIONAL SOCORRO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

PROGRAMA DE LICENCIATURA CON ENFASIS EN
CIENCIAS NATURALES

Docente: EDGAR MARTIN CAÑAS CARRILLO E- mail canascarrillo@yahoo.com

Asignatura MICROBIOLOGIA
Fecha Limite recepción del
Fecha programada NOVIEMBRE 5 NOVIEMBRE 12
Informe:
Guia No. 2 Nivel: X Periodo: II-16

Objetivos

 Identificar los hongos, mohos, levaduras y setas presentes en los alimentos

 Diferenciar morfológicamente hongos, mohos, levaduras y setas

Materiales

 Microscopio compuesto, laminas y laminillas

Materiales que aporta el estudiante

 muestras de moho del pan, de la naranja, levaduras, hongos del queso, setas, champiñones,
bisturí, papel adsorbente, cinta pegante

Elementos de bioseguridad

 Guantes, mascarilla o tapabocas, bata y gafas

SOPORTE TEÓRICO

LEVADURAS. Son hongos microscópicos veces suelen estar unidos entre sí formando
unicelulares importantes por su capacidad para cadenas. Producen enzimas capaces de
realizar la descomposición mediante descomponer diversos sustratos, principalmente
fermentación de diversos cuerpos orgánicos, los azúcares. Una de las levaduras más
principalmente los azúcares o hidratos de conocidas es la especie Saccharomyces
carbono, produciendo distintas sustancias. cerevisiae. Esta levadura tiene la facultad de
Aunque en algunos textos de botánica se crecer en forma anaerobia realizando
considera que las levaduras «verdaderas» fermentación alcohólica. Por esta razón se
pertenecen sólo a la clase Ascomycota, desde emplea en muchos procesos de fermentación
una perspectiva microbiológica se ha industrial, de forma similar a la levadura química,
denominado levadura a todos los hongos con por ejemplo en la producción de cerveza, vino,
predominio de una fase unicelular en su ciclo de pan, antibióticos, Las levaduras se reproducen
vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes.A asexualmente por gemación o brotación y
sexualmente mediante ascosporas o trescientas mil. El moho crece mejor en
basiodiosporas. Durante la reproducción asexual, condiciones cálidas y húmedas; se reproduce y
una nueva yema surge de la levadura madre propaga mediante esporas. Las esporas del
cuando se dan las condiciones adecuadas, tras moho pueden sobrevivir en variadas condiciones
lo cual la yema se separa de la madre al ambientales, como la extrema sequedad, aunque
alcanzar un tamaño adulto. En condiciones de no favorecen el crecimiento normal del moho. El
escasez de nutrientes las levaduras que son moho es un organismo vivo, aunque no es ni una
capaces de reproducirse sexualmente formarán planta ni un animal. El moho es un tipo de hongo.
ascosporas. Las levaduras que no son capaces Los hongos son un grupo de organismos
de recorrer el ciclo sexual completo se clasifican bastante comunes que tienen una importante
dentro del género Candida.La levadura es la función en el medio ambiente. La penicilina, un
primera célula eucariota en la que se ha antibiótico que ha salvado muchas vidas,
intentado expresar proteínas recombinantes también es un tipo moho, como lo es la levadura.
debido a que es de fácil uso industrial: es barata, El moho también crece en el pan y en otros tipos
cultivarla es sencillo y se duplica cada 90 de alimentos, haciéndolos incomestibles
minutos en condiciones nutritivas favorables.
Además, es un organismo fácil de modificar 1. obtiene su alimento del almidón y otros
genéticamente, lo que permite realizar nutrientes contenidos en el pan
experimentos en varios días o semanas.. 2.- es un hongo saprofito
3.- las esporas de este hongo están al aire y al
EL PENICILLIUM es un género grande que llagar al sitio donde se encuentran las
puede encontrarse casi por todas partes, siendo condiciones adecuadas para él, empieza a
el género de hongos más abundante en suelos. crecer.
La fácil proliferación de los Penicillium en los 4.- necesita nutrientes (contenidos en el pan),
alimentos es un problema. Algunas especies humedad (agua) y calor.
producen toxinas, sin embargo muchas especies
de Penicillium son beneficiosas para los seres
humanos. Los quesos tales como el roquefort,
brie, camembert, stilton, etc. se crean a partir de
la acción de diferentes especies de Penicillium
sobre la leche, y son absolutamente seguros de
comer. El antibiotico penicilina es producida por
el hongo Penicillium chrysogenum, un moho
ambiental. Se caracterizan por formar conidios
mediante una estructura ramificada que recuerda
la forma de un pincel, las ramificaciones terminan
en unas células que se conocen como fialides.
Las fiálides originan las esporas.

Vista microscópica
Vista microscópica
SETAS
MOHO . El moho es un hongo que se encuentra
tanto al aire libre como en interiores. Existen Las setas más comunes son las que tienen
muchas especies de hongos; se estima que forma de paraguas abierto. Las utilizaremos
puede haber decenas de miles, quizá más de como modelo para aprender a diferenciar sus
partes, aunque algunas especies pueden carecer
de uno o varios de los elementos descritos. El Mecanismos de
sombrero de las setas puede adoptar varias Bioseguridad ;.
formas, incluso en la misma especie puede variar
a lo largo del tiempo. Hay que tomar nota de su
forma, quizá haya varios especímenes en  Ser prudente. No recoger, ni mucho
diferentes fases de desarrollo próximos entre sí y menos consumir, setas que no hayamos
podamos apreciar estas diferencias. También identificado con certeza.
hay que fijarse en su superficie. Algunos son  Es imprescindible identificar una por una
lisos, pero otros pueden estar cubiertos de cada seta que se recoge. Las setas
escamas, pelillos, verrugas. Puede ser brillante o comestibles, nocivas y tóxicas
mate, seco o húmedo al tacto. El borde del comparten, en muchas ocasiones,
sombrero también puede proporcionar datos aspecto, hábitat y época de fructificación.
útiles a la hora de identificarlas, puede ser  Recolectar solamente ejemplares
estriado, acanalado, liso, enrollado. desarrollados, ya que las formas
juveniles son difíciles de identificar y
Distintos aspectos de los sombreros grandes: pueden producirse confusiones con las
Ovoide, Acampanado, Plano, Con verrugas, de setas muy tóxicas.
restos de la volva, Escamoso  No recoger los ejemplares que crezcan
en las zonas próximas a industrias,
carreteras, ciudades o en suelos tratados
con abonos químicos. Las setas poseen
una gran capacidad de acumulación de
los contaminantes ambientales que
pueden ser tóxicos.
 No recolectar ejemplares rotos,
mordisqueados por animales,
parasitados ni envejecidos. Su
identificación puede resultar difícil,
además de presentar sus características
. nutricionales disminuidas o incluso
resultar tóxicas (por ej.: en los
Champiñón común (Agaricus bisporus). champiñones envejecidos es necesario
quitar las láminas para eliminar las
esporas).
 Amanita muscaria
 No ingerir grandes cantidades, puesto
que las setas son indigestas por su alto
La Amanita muscaria contiene contenido en fibra.
concentraciones tóxicas de muscarina  No consumir setas que ya nos hayan
cuyo efecto parasimpático provoca una provocado en alguna ocasión algún
clínica muy característica como lagrimeo, trastorno de salud. Existen alergias a
salivación, efectos neurológicos, etc. Su setas, especialmente a la Lepista
antídoto es la atropina. nebularis.
 Tener en cuenta las prescripciones
individuales de elaboración y consumo
 Amanita phalloides de determinadas especies. Por ejemplo:
Coprinus atramentarius (seda entintada,
La Amanita phalloides provoca una bolet de femer, pixacá negre) no puede
intoxicación de gran gravedad y riesgo ser consumido junto con una bebida
vital. Un antídoto eficaz en las etapas alcohólica porque provoca una serie de
postconsumo es la carne cruda que aún síntomas cardiovasculares, entre los que
se encuentra una intensa dilatación de
en el estómago anula la toxina por unión
los vasos sanguíneos, con
a la actina enrojecimiento de la cabeza y el cuello.
Las Morchellas (colmenillas) y Helvelas
(forma de mitra), deben consumirse en
crudo, por presentar principios
hemolíticos que se destruyen por el calor
(termolábiles).
 METODOLOGIA

OBSERVACION DEL MOHO DEL PAN

 Seleccione un trozo de pan tajado, mójelo, introdúzcalo en una bolsa plástica y ciérrela

 Espere 4 o 5 días que aparezca el moho

 Describa las características de este observándolo con una lupa

 Tome una muestra raspando suavemente el hongo con un bisturí, sobre el porta objetos.
Adicione colorante azul de metileno y observe en el microscopio con menor y mayor
aumento. Describa las partes observadas

 Tome fotos y haga dibujos para el informe

OBSERVACION DEL MOHO DE LA NARANJA

 Seleccione en la plaza de mercado o en casa naranjas que tengan moho. Guárdelas
cuidadosamente en bolsas plásticas y ciérrelas

 Describa las características de este moho observándolo con una lupa o estereoscopio

 Tome una muestra raspando suavemente el moho con un bisturí, sobre el porta objetos.
Adicione colorante azul de metileno y observe en el microscopio con menor y mayor
aumento. Describa las partes observadas

 Tome una muestra pegando un trozo de cinta pegante sobre el moho. Retire la cinta y
péguela al porta objetos Observe en el microscopio con menor y mayor aumento. Describa
las partes observadas.

 Tome fotos y haga dibujos para el informe

OBSERVACION DEL MOHO DEL QUESO

 Seleccione un trozo de queso y déjelo fuera de la nevera por varios días

 Espere 4 o 5 días que aparezca el moho

 Describa sus características observándolo con el estereoscopio o una lupa

  Tome una muestra raspando suavemente el hongo con un bisturí sobre el porta objetos.
Adicione colorante azul de metileno y observe en el microscopio con menor y mayor
aumento. Describa las partes observadas

 Tome fotos y haga dibujos para el informe

OBSERVACION DE LEVADURAS

 Disuelva pequeñas cantidades de levadura en una solución de agua con azúcar

 Adicione una gota de esta mezcla en el porta objetos, adicione una gota de azul de
metileno, ponga el cubre objetos

 Observe en el microscopio con menor y mayor aumento. Describa la forma individual y de

la colonia observadas.

 Tome fotos y haga dibujos para el informe

OBSERVACION DE SETAS

A la hora de realizar esta práctica es necesario seguir una serie de recomendaciones descritas en
el soporte teórico

 Consiga champiñones y orellanas en un supermercado

 Use además muestra de amanitas y setas silvestres proporcionadas para la practica

 Observe en el estereoscopio cada muestra.

 Tome fotos y haga dibujos para el informe

HONGO DE LA NARANJA
MOHO DEL PAN