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    Intercambiador de Calor

    Cargado por

    Sebastián Cuenca
    Los intercambiadores de calor son dispositivos que transfieren calor de un fluido a otro sin mezclarlos. Se usan comúnmente en la industria alimentaria para controlar temperaturas en procesos como la vinificación y la elaboración de lácteos. En la vinificación, ayudan a controlar las temperaturas de fermentación y maceración, mejorando la calidad del vino. En la industria láctea, son efectivos para procesar productos lácteos al maximizar tiempos, facilitar limpieza y adaptarse a tendencias. Los inter

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    Intercambiador de Calor

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    Los intercambiadores de calor son dispositivos que transfieren calor de un fluido a otro sin mezclarlos. Se usan comúnmente en la industria alimentaria para controlar temperaturas en procesos como la vinificación y la elaboración de lácteos. En la vinificación, ayudan a controlar las temperaturas de fermentación y maceración, mejorando la calidad del vino. En la industria láctea, son efectivos para procesar productos lácteos al maximizar tiempos, facilitar limpieza y adaptarse a tendencias. Los inter

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    Los intercambiadores de calor son dispositivos que transfieren calor de un fluido a otro sin mezclarlos. Se usan comúnmente en la industria alimentaria para controlar temperaturas en procesos como la vinificación y la elaboración de lácteos. En la vinificación, ayudan a controlar las temperaturas de fermentación y maceración, mejorando la calidad del vino. En la industria láctea, son efectivos para procesar productos lácteos al maximizar tiempos, facilitar limpieza y adaptarse a tendencias. Los inter

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    Intercambiador de Calor

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    Sebastián Cuenca
    Los intercambiadores de calor son dispositivos que transfieren calor de un fluido a otro sin mezclarlos. Se usan comúnmente en la industria alimentaria para controlar temperaturas en procesos como la vinificación y la elaboración de lácteos. En la vinificación, ayudan a controlar las temperaturas de fermentación y maceración, mejorando la calidad del vino. En la industria láctea, son efectivos para procesar productos lácteos al maximizar tiempos, facilitar limpieza y adaptarse a tendencias. Los inter

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    de 8

    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

    CALLAO

    FACULTAD DE INGENIERÍA
    PESQUERA Y ALIMENTOS

    ESCUELA PROFESIONAL DE
    INGENIERÍA DE ALIMENTOS

    “TRABAJO GRUPAL #3”

    Profesor:
    Robles Ruiz Angel Teodoro

    Curso:
    Refrigeración y Congelación de Alimentos

    Ciclo
    2022N

    Integrantes:
    - Cuba Mayo Aaron 1514220136
    - Cuenca Chirinos Sebastián 1524110183
    - Horna Silva Cesar Homero 1714120188
    - Ñañez Giraldo Rosicela Engels 1624115011
    INTRODUCCIÓN

    Los intercambiadores de calor son dispositivos cuya función es transferir el calor de


    un fluido a otro de menor temperatura. La transferencia de calor se produce a través
    de una placa metálica o tubo que favorece el intercambio entre fluidos sin que estos
    se mezclen.

    La elección de los intercambiadores de calor depende de las características del


    producto en cuestión, como su viscosidad y el tamaño de las partículas. Los
    productos más complejos y difíciles, con partículas y viscosidad variable o más alta,
    requieren intercambiadores de calor con un diseño de conductos más complejo para
    permitir que los productos fluyan correctamente.

    La clave es garantizar el tratamiento de calor más eficaz y confiable posible, de


    modo que se logre un resultado final de alta calidad uniforme con el color, el sabor y
    la textura deseados.

    Figura 1

    Intercambiador de Calor

    Nota: Sección de un intercambiador de calor de tipo haz tubular. Tomado de ALFALAVAL


    Transferencia de Calor
    https://www.alfalaval.es/productos-y-soluciones/transferencia-de-calor/intercambiadores-de-
    calor-de-placas/intercambiador-de-calor-definicion-funcionamiento-tipos-y-aplicaciones/

    ● Intercambiador de Calor: Dispositivo que realiza una doble función; calentar


    un fluido y enfriar otro.
    ● Condensador: Dispositivo que tiene como objetivo condensar vapor o
    mezcla de vapores
    ● Enfriador: El objetivo de un enfriador como su propio nombre indica es
    disminuir la temperatura del fluido por medio de otro (aire,agua, aceite…)
    ● Calentador: Dispositivo enfocado a aportar calor sensible (sin cambio de
    fase) a un fluido
    ● Vaporizador: El objetivo de un Vaporizador es vaporizar parte de un líquido.

    TIPOS DE INTERCAMBIADOR DE CALOR

    ● En contracorriente: en este tipo de intercambiador, las corrientes siguen una


    sola dirección, pero de manera inversa.

    ● En equicorriente: en este tipo de intercambiador las corrientes siguen un


    mismo sentido y dirección.

    ● De flujos cruzados: en este particular, se utiliza para intercambiar un líquido y


    un gas. Y ambas corrientes forman un ángulo que las une.

    ● De tubos: este tipo de intercambiador se caracteriza por una separación que


    por lo general es de un tubo fino y la pared. Un fluido transita de manera
    externa y el otro de manera interna.

    ● Intercambiadores de placas: en este caso, también existe una separación,


    pero preferiblemente por una pared totalmente plana. Es reciente su venta en
    el mercado y su compra se ha reseñado como exitosa para la mayoría de los
    compradores.

    ● De superficie: en este caso, se caracteriza por transmitir calor de manera


    invariable apegada a la superficie que los desune y no existe entre ellos
    contacto alguno.

    ● Alternativos: este tipo de intercambiadores se caracteriza por la manera en


    que un fluido cambia al llegar a tener una relación directa con la misma
    superficie, en este proceso, el cambio se produce cuando el fluido caliente
    pasa a ser frío. Por supuesto puede llegar a ser de poco valor si existe una
    alteración al unirse ambos fluidos.
    ● Intercambiadores de contacto indirecto: en este particular, no existe una
    unión entre los fluidos, se mantienen alejados por una pared sólida que no
    permite el contacto, por lo que no se pueden juntar.

    ● Intercambiadores de contacto directo: en este caso, no es muy constante el


    hecho de que, a la hora de realizar una acción como el de mezclar ambos
    fluidos, el efecto del calor no influya de manera positiva, más sin embargo,
    hay ocasiones en lo que esto no genera un problema.
    INTERCAMBIADOR DE CALOR EN LA VINIFICACIÓN

    La temperatura de fermentación para un vino de calidad no debe pasar los 30ºC en


    vinos tintos y de 18ºC en vinos blancos, pero en el caso de alcanzarse, por
    vendimias calientes o calor ambiental, las levaduras se desarrollan mal y se dejan
    sustituir por bacilos presentes en el mosto, por lo que se altera el vino y tiene gran
    acidez volátil y desagradable sabor agridulce, he ahí la importancia del
    intercambiador de calor.

    El intercambio de calor generado por los intercambiadores de calor de placas se


    considera un proceso de gran importancia en la elaboración de vinos espumosos,
    vinos y licores, ya que su principal tarea es controlar el grado de calor.

    El control de la temperatura también es fundamental para la maceración en frío de


    los mostos antes de la fermentación, principalmente en vinos blancos y para la
    estabilización del vino en general, ya que reduce la oxidación o el crecimiento
    microbiano. Asimismo, y con el fin de enfriar el mosto, que contiene una gran
    cantidad de sólidos en suspensión, se utiliza un intercambiador para evitar, de esta
    forma, cualquier tipo de obstrucción por parte de las partículas sólidas que se
    forman en ellas.

    Del mismo modo, y a baja temperatura, se realiza también la pasteurización del


    alcohol, que evitará la fermentación de azúcares residuales en el caso de los vinos
    dulces. Por lo tanto, esto le permitirá conservar su dulzura.

    SE LLEVA EL MOSTO AL INTERCAMBIADOR PARA SU REFRIGERACIÓN

    Se lleva el mosto al intercambiador mediante bombas en donde se reduce su


    temperatura devolviéndola al depósito

    INTERCAMBIADOR DE PLACAS

    Es habitual que dispongan de circulación de los fluidos a contracorriente, y disponen


    de coeficientes globales de transmisión de calor de 2500 a 3000 kcal/h.m2.ºC.

    Las ventajas que ofrece este intercambiador son:

    ● Ahorro de espacio y fácil de transportar.


    ● Reducción rápida de la temperatura del fluido de proceso.
    ● Práctico y de fácil mantenimiento.
    ● Variabilidad del mosto a tratar
    ● Fácil de manejar y versátil
    ● Ampliable añadiendo placas

    Desventajas

    ● Rotura de partículas en suspensión por bombeo.


    ● Peligro de aireación del mosto.
    ● Necesidad de tamizado (obturación) por lo que es aconsejado para mostos
    blancos.
    INTERCAMBIADORES DE CALOR DE PLACAS EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
    Los intercambiadores de calor de placas son el método más común y eficiente de
    transferencia de calor diseñado específicamente para productos fluidos. En términos
    generales, un intercambiador de calor se compone de múltiples placas de metal
    instaladas dentro de un bastidor.

    El fluido circula a través de estas placas permitiendo que el calor se transfiera del
    lado caliente al lado frío del intercambiador. Estos fluidos deben pasar a través de
    las placas a una velocidad específica para transferir el calor de manera efectiva y al
    mismo tiempo controlar la presión de la sustancia.

    Los intercambiadores de calor bien diseñados deben abordar tres desafíos


    principales a los que se enfrentan la mayoría de las empresas lácteas cuando se
    trata del procesamiento de la leche. Estos desafíos incluyen maximizar los tiempos
    de ejecución, promover la facilidad de limpieza y mantenerse al día con las
    tendencias alimentarias en constante cambio(Garver, 2016).

    Figura 2
    Intercambiador de calor que se emplea generalmente para el procesamiento de
    lácteos.

    Nota.Este intercambiador de calor de placas es muy efectivo y usado en la industria


    alimentaria para procesar o transformar productos lácteos o derivados.Tomado de
    THERMO TEST INSTRUMENTS LATIN AMERICA.Aplicaciones de
    intercambiadores de calor en la industria Láctea.
    https://thermtest.com/latinamerica/aplicaciones-de-intercambiadores-de-calor-en-la-i
    ndustria-lactea
    Bibliografía

    ● Garver, K. (2016). The Latest in Heat Exchangers for Food Processing.


    https://www.myprocessexpo.com/blog/industry-perspectives/the-latest-in-heat-excha
    ngers-for-food-processing/

    ● Saez, P. (2011). Refrigeración del mosto o Vino.


    http://urbinavinos.blogspot.com/2011/03/refrigeracion-del-mosto-o-vin

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