PROCESO ADMINISTRATIVO DE MCDONALD’S

[ESCRIBIR EL NOMBRE DE LA COMPAÑÍA]

PROCESO ADMINISTRATIVO DE
MCDONALD’S
PROFESOR: SAMAME CASTILLO JUAN CARLOS

2012

ADMINISTRACIÓ N II Pá gina 1
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
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Dedicatoria

A Dios, ya que por él estamos aquí, por

protegernos y encaminarnos. También
dedicar este trabajo a los seres que me
dieron la vida, que gracias a ellos puedo
disfrutar de esta oportunidad y que son
el motivo de salir adelante.

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Agradecimiento

En primer lugar gracias a Dios por

este triunfo, por haberme permitido
tener unos padres ejemplares, los
quienes me inculcó valores para ser
una mejor persona

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I. RESEÑA HISTÓRICA.

1. Historia De McDonald’s.

La historia de McDonald's se inició en 1948, cuando los hermanos Richard y Maurice McDonald
abrieron en San Bernardino (California) su primer restaurante McDonald's. En esencia, se trataba
del típico establecimiento en el que se hacían los pedidos desde el coche -"drive-in"- que ellos
mismos habían desarrollado antes con éxito, pero algunos detalles lo hacían muy diferente al
resto. La principal diferencia era su gran ventanal, que encantaba a los niños y que daba al
restaurante un ambiente muy familiar.

Numerosas innovaciones técnicas permitieron a los McDonald´s lograr su objetivo: ofrecer un

servicio rápido, con productos de calidad, y a muy bajo precio.

Mientras los hermanos McDonald veían prosperar su negocio, Ray A. Kroc trabajaba para sacar
adelante su negocio como representante en exclusiva de la marca de batidoras "Prince Castle
Multimixer". Durante la década de los 40 y primeros 50, Ray A. Kroc viajó por todo el país
promocionando su mezcladora-batidora múltiple.

Kroc comprendió inmediatamente las posibilidades de expansión por Estados Unidos de un

concepto de restaurante como el de los hermanos McDonald, y consiguió convencerlos para que
le cedieran el derecho de comercializar la marca. Apenas un año más tarde -1955- Ray A. Kroc
construía su primer restaurante, que llamó McDonald's, en Des Plaines (Illinois), con un éxito de
público espectacular. Este éxito le animó a levantar nuevos establecimientos por todos los
Estados del centro de los EEUU. A día de hoy, cuenta con más de 30.000 restaurantes en los
cinco continentes. McDonald´s es la compañía líder del sector de restauración de servicio rápido
en todo el mundo.

2. Mc Donald’s Perú.

McDonald's Perú abre sus puertas por primera vez el 16 de octubre de 1996. Hoy sirven a más de
veinte mil peruanos en un día en los 18 restaurantes y cinco McCafé en todo Lima.

McDonald's Perú cuenta con más de quinientos empleados a nivel nacional. Este número
aumentará en los próximos años mientras se siga expandiendo a otras provincias del Perú. En
Marzo del 2008 McDonald’s abrió su primer restaurant en provincia el cual está ubicado en Mall
Aventura Plaza en Trujillo y abrió 6 locales mas en provincia incluyendo McDonald’s Cusco frente
a la Plaza de Armas, que esta compartido con un McCafé haciéndolo la fuerte competencia a
Starbucks.

McDonald’s inauguró su primer restaurante en la ciudad de Chiclayo el 09 de Julia de año 2012,

el cual se ubica en el Centro Comercial Real Plaza.

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Este nuevo restaurante es el segundo en el norte del país y el primero en la ciudad

de la amistad. Según Tina Rodríguez, directora general de Arcos Dorados Perú,
empresa que opera McDonald’s en Latinoamérica.

3. Universidad.

En 1961 se inauguró la "Universidad de la Hamburguesa", hoy establecida en Oak Brook, cerca

de Chicago. Por sus aulas pasan anualmente más de 3.000 alumnos entre directivos de la
compañía, franquiciados, gerentes de restaurantes y empleados de todo el mundo. La Universidad
cuenta con las técnicas y medios más sofisticados en el campo de la enseñanza, por lo que ha
sido considerada por muchos expertos como uno de los centros de entrenamiento corporativo más
avanzado del mundo.

Fortalezas Debilidades.

 Imagen corporativa  Su posición dominante podría ser

 Rentabilidad cuestionada. (depende el país del que
 Infraestructura se encuentra)
 Personal capacitado  Un estudio de mercado revela que el
 Compañía líder en el sector de la consumidor prefiere la comida de
comida rápida. restaurante, ya que se tiene la
 Excelente Tecnología y diseños. sensación de que es más sana.
 Muy buena calidad de comida, sin  Tardanzas en la atención en horarios
necesidad de que el consumidor se punta.
preocupe por su salud.  Comidas pedidos mal dados y comida
 Gran variedad de menús al en mal estado.
consumidor.
 Rapidez en el servicio de la comida
rápida con el sistema "ready-to-eat"
("listo para comer"). Este sistema
proporciona la comida caliente en su
punto exacto de cocción, en tan solo 60
segundos.
 Buen sistema de distribución.

Oportunidades Amenazas.

 Adquirir nuevas tecnologías.  Ingreso de nuevos competidores, Existe

 Recursos humanos calificados. la posibilidad de que alguien cree una
(jóvenes con necesidad de trabajo part- nueva empresa del mismo tipo y con
time) más poder económico (Bembos, KFC,
 Apertura de nuevas sucursales. etc.).
 Introducir nuevos productos.  Productos sustitutos. (Restaurantes)
 Co-branding y alianzas estratégicas.  Quejas.
 Grupos de interés.

4. Análisis F.O.D.A:

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II. PROCESO ADMINISTRATIVO.

1. PLANEACIÓN.

A. La visión:

Es la de duplicar el valor de la compañía

ampliando el liderazgo en cada uno de los
mercados en los que operamos, bajo los
parámetros de nuestra misión, servir comida
de calidad proporcionando siempre una
experiencia extraordinaria.

B. Misión:

Servir con rapidez un menú limitado de comida caliente apetitosa en un restaurante

limpio y agradable por un buen precio.

C. Objetivos de McDonald’s

a) Objetivo a nivel de marca.

 Satisfacción del cliente.

 Liderazgo en el mercado
 Reconocimiento
 Liderazgo en calidad y precio.
 Ser reconocidos como una empresa comprometida con el medio ambiente.

b) Objetivos a nivel de negocio.

 Rentabilidad.
 Rendimientos financieros.
 Flujo de efectivo.
 Eficiencia operaria.
 Comprometer a sus trabajadores.
 Reconocimiento por entregar comida de calidad y saludable.

D. Estrategia genérica.

McDonald’s es una de las pocas empresas que adoptan los dos tipos de
estrategias genéricas, la de liderazgo en costo y diferenciación. McDonald’s es una
empresa de carácter multinacional, lo que provoca que tenga mucho contactos para
conseguir proveedores, la tentación de volverse un abastecedor de insumos de

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McDonald’s siempre es tentadora, ya que son volúmenes muy

grandes, pero McDonald’s exige lo siguiente a cada uno de sus
proveedores.
 Altos estándares de calidad.
 Precios bajos.

Mas el valor agregado de consistencia que logra tanto en lo que ofrece como en lo
que entrega, a echo de McDonald’s una de las más grandes empresas de comida
rápida. El alcance de las estrategias. Nichos a los cuales llega: clase desde la
media baja hasta la clase alta.
Segmento de clientes: niños,
jóvenes y adultos que no
participan en grupos de interés
políticos marxistas.

E. Principios Fundamentales:

En 1957, se establecen
formalmente los principios
básicos de CALIDAD,
SERVICIO Y LIMPIEZA que
caracterizan a McDonald's. En
los últimos años, a estos tres
principios se ha sumado el
VALOR o PRECIO, que completa la filosofía de trabajo de la compañía.

a) Calidad

La calidad de McDonald's se verifica diariamente a lo largo de todas las

fases de la producción y selección de productos. La selección estricta de los
ingredientes constituye el punto de partida que asegura la calidad de los
productos McDonald's.
Los proveedores de McDonald's, grandes empresas nacionales o
internacionales de reconocido prestigio, además de estar homologados por
la UE, han aceptado las regulaciones de McDonald's en cuanto a los
estrictos requisitos de calidad de los productos. Esta exigencia les lleva a
inspeccionar, a su vez, a sus propios suministradores de materias primas.
Asimismo, autorizan las inspecciones por sorpresa realizadas por personal
de McDonald's.
En el proceso de convertir la carne en hamburguesas, se realizan pruebas
de control de calidad a cada lote de carne. Un laboratorio independiente,
siempre por sorpresa, toma muestras de los productos en los restaurantes
con el fin de controlar el cumplimiento real de las exigencias de calidad de
McDonald’s.
Además, los clientes de McDonald's tienen a su disposición en todos los
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restaurantes información nutricional en un póster y en el

reverso de los manteles, donde se detallan los componentes y
valores nutricionales de todos los productos.

b) Servicio

El objetivo es conseguir, en todo momento, el 100% de su

satisfacción. La rapidez en el servicio, el trato amable y personal y la
constante adaptación a los gustos del cliente, son los medios para
conseguirlo. Con este fin, McDonald's desarrolla constantes
programas de formación para el personal de los restaurantes y
analiza periódicamente las necesidades y deseos de quienes visitan
sus establecimientos.

c) Limpieza

Las instalaciones son vigiladas constantemente con el fin de que

ofrezcan la mayor limpieza. Todas las noches, con el restaurante ya
cerrado, se desmontan y limpian las piezas de los elementos
principales de la cocina. Pero, además, los restaurantes McDonald's
prestan especial atención a la limpieza de los alrededores del
establecimiento, así como a los desperdicios generados, que son
separados -materia orgánica y otros- para su posterior tratamiento.
Desde 1990, todos los envases de comida y bebida de los
restaurantes de la UE no contienen CFC's.

d) Valor

McDonald's ofrece a sus clientes una comida nutritiva y saludable,

servida con rapidez en un ambiente agradable, al mejor precio. Estos
tres elementos combinados definen el concepto de VALOR de
McDonald's.

F. Nuestros Valores:

 Brindamos calidad servicio y limpieza a nuestros clientes

 Promovemos en espíritu emprendedor.
 Tenemos un fuerte compromiso hacia nuestra gente.
 Maximizamos la rentabilidad de nuestras operaciones.
 Operamos el negocio en un marco Ético y responsable.
 Contribuimos con el desarrollo de las comunidades en las que
operamos

G. Metas corporativas

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 Aumentar la cuota y los beneficios del mercado.

 Contribuir social y económicamente con el Perú, para alcanzar
la satisfacción del 100% de la clientela.

H. Publicidad y promociones de los sistemas en general

Diversificar su menú para atraer clientes que buscan nuevos sabores.

Calidad, servicio y limpieza ante todo.
Comida para niños.

I. Proyectos Futuros De la Franquicias.

Proyectos:

MC Donald’s tiene un objetivo a seguir actualmente y es poder llegar a todo

tipo de público, sin que haya barreras de clases o de preferencias.

MC Donald’s no quiere que cuando se le escuche, se piense en que se

gastara mucho dinero, sino en un lugar agradable, limpio y con un servicio
de calidad al que puedan asistir todas las personas de cualquier nivel de
ingresos que así lo deseen.

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2. ORGANIZACIÓN.

El gerente de negocio: Se encarga de verificar y velar por el cumplimiento de

todas las políticas dentro de la empresa.

El segundo asistente: Se encarga de apoyar al gerente de negocio y cuando este se

encuentra ausente toma el mando del restaurante. Así mismo se encarga de realizar los
informes, pedidos, los horarios de los gerentes certificados.

Los gerentes certificados: Se encargan de verificar que los crew cumplan con sus
respectivos horarios de trabajo, en su turno tienen a cargo el manejo de caja fuerte, caja
chica.

Los crew: Son los que se encargan de caja, producción y el CDP (centro de postres) de
mantener en buen estado cada lugar y así mismo de cumplir con los procedimientos dados
por la misma empresa.

Crew PAC: Están conformados por 8 integrantes quienes se encuentran en constante

evaluación para ascender a entrenadoras y gerentes crew.

El comité de entusiasmo: Se encarga premiar a los mejores en cada puesto. Por ejemplo:
crew del mes, mejor línea blanca, línea roja, mejor refuerzo, mejor caja, mejor CDP.

El comité de seguridad: Se encarga de brindar información y charlas a los crew para que
estos cumplan y sigan los procedimientos correctos. Así mismo velar por el bienestar de
tal manera de prevenir cualquier tipo de accidente que pueda surgir dentro de la empresa
especialmente en cocina.

3. ORGANIGRAMA.

GERENTE

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SEGUNDO
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GERENTE GERENTE
4. DIRECCIÓN
SWING SWING
A. Formación

Gran parte del esfuerzo en materia de formación de McDonald's se dirige también hacia el
personal de cada restaurante, mediante la organización constante de cursos de
entrenamiento.
ENTRENADORA ENTRENADORA
B. Integración

La integración en las localidades donde se ubican los restaurantes es una exigencia para
McDonald's, que se concreta a través de su colaboración con acciones de carácter social,
educativo y benéfico que se desarrollan localmente.
COMITÉ DE COMITÉ DE
C. Motivación:
SEGURIDAD ENTUSIASMO
La estrategia que usa McDonald para reclutar empleados usa la estrategia de que
promociona todo para jóvenes, les da seguro de vida y pinta todo como si fuera a ser
perfecto. El enfoque es humano-relacionista, porque en lugar de satisfacer a los
empleados con dinero los satisface con fiestas y cosas sociales. Las ventajas es que se
fija de que manera puede satisfacer a su empleado socialmente y la desventaja es que no
hay manera de seguir creciendo, lo máximo que puedes alcanzar es ser MARKETING
gerente, no hay
forma de seguir ganando mas. Yo le diría a la empresa que deberia de expandir su
estructura para que los empleados pudieran alcanzar más posiciones y ganancias.

Mac Donald es una empresa que lea ofrece a los empleados seguro de vida, horarios
flexibles debido a sus estudios, escuela.
Esta empre tiene un enfoque estructural ya que hay una autoridad, entre los empleados
hay una gran comunicación. La empresa contrata jóvenes ya que ellos necesitan horarios
flexibles y les pagan poco porque no necesitan mantener una familia. Los empleados
tienen amor por la empresa, los animas y le hacen fiestas ellos son empleados tipo y, esta
empresa usa una estrategia como la escuela de Elton Mayo (relaciones humanas. ósea
que "están mas enfocados en el empleado que en el capital". por ejemplo aquí les
proporcionan seguro de vida, subir de puestos, si al trabajar duro y ser consecutivamente
empleado del mes durante un año , te ofrecen un viaje todo pagado a una "MEGA" fiesta
donde te proporcionan todo! comida, hotel, vuelo(o camión si está cerca).

a) Ventajas:

 Puedes ascender de puestos.

 Horarios flexibles.
 Seguros de vida.
 Premios.
 Variedades de trabajos (no todos los días haces lo mismo)

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b) Desventajas:

 El círculo de crecimiento laboral es muy chico lo cual eso no te permite ascender

mucho. Ejemplo: después de cocinero o cajero lo que sigue es gerente y lo que
sigue ya es el dueño.
 Es un trabajo más que nada para jóvenes porque ahí no puedes llegar a ser alguien
grande en la vida.
 Sueldos muy bajos.

c) Recomendaciones:

Como opinión personal propongo un aumento de sueldo para empleados del año,
sinceramente un trabajador prefiere un sueldo más alto que una mega fiesta toda
pagada. Entonces se van a esforzar mas en hacer su trabajo bien, rápido, eficaz, y
de calidad y así la empresa (en este caso McDonald’s) vera un progreso mayor.

D. Toma de decisiones:

Problemas que atenten contra la seguridad del cliente; y del personal, problemas
que afecten a la calidad del producto, problemas que afecten a la comodidad del
cliente y problemas que afecten a la apariencia del local y en control.

Los gerentes encargados del turno se encargan de verificar a través de la placeta el

cumplimiento de sus respectivos horarios de cada crew; de esta manera se
muestra el seguimiento que se hace a cada trabajador. Así mismo se encargan de
brindar información.
No solo eso sino también evalúan para ver cuál es el avance de cada crew y como
es su desempeño en dicho cargo.

5. CONTROL EN LA CALIDAD DEL PRODUCTO.

Para McDonald's, el control de calidad en las verduras es un proceso que empieza

por la selección de los proveedores y sigue con todo el manejo de estos alimentos,
desde que son cultivados hasta que se sirven. Las lechugas se riegan con sistemas
de agua de pozo, para que estén siempre limpias, pasan por un sistema de
desinfección antes de ser empacadas y son refrigeradas para mantener su
frescura. Los jitomates provienen de invernaderos hidropónicos, son libres de
pesticidas y cuidadosamente sanitizados antes de su corte.

La calidad McDonald's está presente en cada uno de sus restaurantes, donde la

limpieza, el servicio y el compromiso de los empleados, entrenados arduamente

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para manejar alimentos, culminan el proceso de calidad iniciado en las

instalaciones de los proveedores.

Desde su llegada a México en 1985, McDonald's sirve productos de la más alta

calidad, preparados de acuerdo con estrictos estándares de higiene y seguridad
alimentaria.

Como en todos los países donde está presente, los proveedores de McDonald's en
Perú son minuciosamente seleccionados y superan las normas locales y
estándares de calidad e higiene en todos sus productos. Los procesos de
producción son constantemente supervisados, desde el campo hasta el
restaurante.

El 85% de los insumos usados por McDonald's son de proveedores chileno. La

calidad de sus productos está avalada por marcas líderes y de mayor prestigio en
productos e ingredientes, reconocidas por su calidad y excelencia. Son marcas
conocidas y están frecuentemente en la casa y en la mesa de los mexicanos.

En McDonald's, la carne usada en la preparación de las hamburguesas es 100%

carne de res y el pollo es de la más alta calidad. Ambos son certificados con el sello
Tipo Inspección Federal (TIF) por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y
Calidad Agroalimentaria (SENASICA), el máximo órgano peruano en la certificación
de carne.

La carne utilizada por McDonald's proviene de los ganados de mayor prestigio del
país y no contiene aditivos ni saborizantes. Las hamburguesas son preparadas a la
plancha, sin aceite, y a temperaturas reguladas para conservar su sabor y su valor
nutrimental.

III. PROPUESTA DE SOLUCIÓN.

Concluimos que McDonald es una de las más grandes cadenas de restaurantes de

comida rápida.

 Realizar los show infantiles con más frecuencia.

 Repartir volantes en los alrededores de real plaza.
 Pegar publicidad por las más concurridas calles de Chiclayo.
 Innovar en el menú.

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