Guarniciónes y Contornos

Guarniciones y Contornos.
La guarnición o acompañamiento de un plato o platillo, es una preparación culinaria que acompaña a
la preparación principal en una comida. Una típica comida con un plato principal basado en carne
puede incluir una guarnición de vegetal, en forma de ensalada, y una guarnición de almidón,
como pan, patatas, arroz o pasta.
La guarnición pueden ser patatas fritas, y cosas que acompañen al platillo.
La guarnición adorna el alimento o la bebida y lo hace más atractivo. Pueden, realzar su color, por
ejemplo cuando el pimentón se esparce en la ensalada de salmón. Pueden dar un contraste del
color, cuando el perejil o las cebollas se esparcen sobre las patatas.
El Paraguas de cóctel en una bebida exótica, o el tallo de apio en un Bloody Mary, o cuando el Mai
Tai se adorna con todas las variedades de frutas tropicales.
La guarnición puede hacer del alimento, adicionalmente algo especial, tal como
la cereza confitada encima de un helado.
En lengua española, también se le llama guarnición o guarnición del plato al complemento de una
comida principal, por ejemplo, arroz, las patatas fritas o el guisado de verduras que acompañan a un
filete de carne.
Cebollas glaseadas.
Ingredientes:
 2 cebollas blancas
 50gr de mantequilla
 100gr de azúcar morena
Pasó a paso:
Corta las cebollas en trozos y por otro lado derrite la mantequilla con la azúcar hasta que este color
canela y no se queme
Coloca las cebollas en un refractario y rehógalas con la mezcla y llévala al horno para cocinar las
cebollas hasta q blanqueen luego retíralas del horno y séllalas en un sartén a fuego bajo con su
propio líquido y baja del fuego

Patatas al curry.
Ingredientes:
 2 papas redondas medianas

 100ml de aceite
 4 dientes de ajo
 Orégano
 Pimienta
 Comino
 Curry
 Sal
 50ml de vinagre
Pasó a paso:
Corta las patatas en vicky gross
Dóralas con aceite en la sartén. Resérvalas y en esa misma sartén fríe los dientes de ajo enteros.
Una vez fritos, tritúralos en un mortero con orégano, pimienta, comino, curry y sal.
Añade vinagre al mortero y remueve bien.
Luego pasa la mezcla a un bol y añádele el aceite y mezcla bien y rehoga las patatas en la mezcla
Vuelve a poner las patatas en la sartén y échales por encima la mezcla sin dejar de remover. Ponlo
todo a cocer 5 minutos hasta que veas que las patatas se doren
Ensalada de mango.
Ingredientes:
 2 mangos amarillos (duros)
 1 pimentón mediano
 1 cebolla
 2 limones
 Sal
 Pimienta
 1 rama de cilantro
Pasó a paso:
Corta los mango en mire poix, el pimentón y la cebolla en cascos pequeños.
Mezcla en un bol la fruta y vegetales cortados y el zumo de dos limones.
Sazonar con sal, pimienta y cilantro.
Remover suavemente para no aplastar el mango y demás vegetales.

Espinacas con queso a la crema.
Ingredientes:
 1 cucharada de aceite de oliva.

 1 cebolla.
 3 dientes de ajo picados.
 250 gramos de espinacas.
 75gr de crema de leche.
 nuez moscada.
 75gr de queso parmesano rallado.
 75gr de queso mozzarella.
 Sal.
 Pimienta.
Pasó a paso:
En una olla pon el aceite de oliva. Calienta bien y luego añade la cebolla y los ajos picados en
brunoisse.
Cocina hasta que estén transparentes las cebollas, a fuego medio.
Añade luego las espinacas. No te preocupes si se ven como que son demasiadas, con el calor se
reducirán muchísimo.
Cocinas alrededor de unos 3 minutos y añade queso crema y pon el fuego bajo
Sazonar con pimienta y nuez moscada
Saca del fuego y agrega el queso mozzarella y el parmesano por encima.
Mezcla para que derrita y sirve muy caliente.

Tomates al horno con parmesano.
Ingredientes:
 20gr de pan rallado
 3 tomates rojos grandes
 1 diente de ajo grande
 50gr de queso parmesano
 pimienta
 orégano
 aceite de oliva
 sal
 albahaca fresca.
Elaboración:
Precalienta el horno a 180º C. Mientras se calienta, prepara los tomates, lávalos bien y córtalos
vertical y retira la semilla, ponlos en la bandeja del horno cubierto.
Adereza con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.
Pon en un bol el pan rallado, pela el diente de ajo y tritúralos, ralla el queso parmesano, incorpóralo
todo al pan, añade el orégano y pimienta. Mezcla bien y reserva.
Cuando el horno esté caliente, introduce la bandeja con los tomates, hornea hasta que estén un
poco blandos, retira los tomates del horno, sube la temperatura a 200º C y cubre los tomates con el
preparado de parmesano.
Deja cocer un par de minutos para q gratine el queso y los retiras del horno.

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La guarnición o acompañamiento de un plato o platillo, es una preparación culinaria que acompaña a

como pan, patatas, arroz o pasta.

La guarnición pueden ser patatas fritas, y cosas que acompañen al platillo.

 100gr de azúcar morena

propio líquido y baja del fuego

 2 papas redondas medianas

Corta las patatas en vicky gross

Añade vinagre al mortero y remueve bien.

 2 mangos amarillos (duros)

Corta los mango en mire poix, el pimentón y la cebolla en cascos pequeños.

Mezcla en un bol la fruta y vegetales cortados y el zumo de dos limones.

Sazonar con sal, pimienta y cilantro.

Remover suavemente para no aplastar el mango y demás vegetales.

 1 cucharada de aceite de oliva.

Cocina hasta que estén transparentes las cebollas, a fuego medio.

Sazonar con pimienta y nuez moscada

Saca del fuego y agrega el queso mozzarella y el parmesano por encima.

Mezcla para que derrita y sirve muy caliente.

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