Tortas

Torta de Vainilla
½ kilo de harina ½ kilo de azúcar

300Gr de margarina sin sal 1/8 de cucharadita de sal

8 huevos 1 ½ taza de leche liquida

1 cucharada de polvo de hornear Vainilla al gusto

Preparación:

Encienda el horno a temperatura máxima 30 minutos antes de comenzar a trabajar con la

torta.
Cremamos la margarina, la vainilla y el azúcar.

Luego agregamos las amarillas de los huevos una por una y mezclamos bien
Agregamos la leche y la harina, y la mezclamos con la batidora a la velocidad más baja, y por
un minuto,
Batir las claras a punto de nieve, incorporarlas a la mezcla con paleta de madera y en forma
envolvente.
Colocar la mezcla en una tortera engrasada y enharinada. (Con harina pan)

Bajar el horno a temperatura media , y cocinar por espacio de una hora a hora y cuarto.
Esta cantidad de mezcla da para 35 porciones

Variantes:

Torta de Coco:
Añada al batido, antes de agregar la harina ¼ taza de coco rallado desecado y aumente en la
leche dos cucharadas.

Torta de Naranja:
Sustituya la vainilla y añada al batido de mantequilla, una cucharada de cáscara de naranja
rallada. Sustituya la leche por jugo de naranja
Torta de almendras
Ingredientes:
 600 gramos de margarina -1200 gramos de harina leudante
 1kilo. de azúcar -2 cucharaditas de polvo de hornear
 ¾ litros de leche -20 huevos separados
 1 cucharadita de esencia de almendras -100 gramos de almendra molida

Preparación:
Colocar la margarina a temperatura ambiente y batirla por aproximadamente 10 minutos con
batidor eléctrico.
Agregar poco a poco el azúcar y en este proceso demorar 10 minutos más (Debe quedar una
crema casi blanca y muy suave), luego agregamos el polvo de hornear y la yema de los huevos,
una a una. Aparté batimos las claras a punto de nieve a la que hemos agregado una cucharada
de azúcar. A la mezcla anterior le agregamos la harina con cucharada de madera y anualmente
alternando con la leche, colocamos la almendra y finalmente de forma envolvente las claras
montadas.

EQUIVALENCIAS:
1 TAZA DE AZUCAR (150 grs)

1 TAZA DE HARINA (100 GRS)

1 TAZA DE MARGARINA (200 GRS)

Tips para Hornear una torta:

Las torteras se colocan en la rejilla del medio del horno para q tenga un mejor proceso de
cocción, y es importante no pegarla a las paredes del horno.
A la hora de engrasar el molde coloca abundante mantequilla o manteca vegetal, y luego
colócale harina pan o harina de maíz, para obtener un mejor resultado a la hora de desmoldar
nuestra torta.
Rellenos

Crema de leche condensada:

Ingredientes:

300 grs de margarina sin sal 1 lata de leche condensada

1 ½ taza de azúcar pulverizada 1 taza de leche en polvo

1 Cucharada de esencia

Preparación:
 Cremar la margarina
 Agregar la leche en polvo cernida, luego la leche condensada en forma de hilo y mezclar hasta q este bien
integrada.
 Luego el resto de los ingredientes.
 Se puede guardar en la nevera por 6 meses

Variantes:
De chocolate: Agregar a la crema ½ taza de cacao en polvo cernido.
De licor: Agregar 3 cucharadas del licor escogido
De colores: Agregar colorante liquido comestible.

Crema de Chocolate:
Ingredientes:
150 grs de leche condensada 200 grms de chocolate de taza
100 grms de margarina sin sal ½ taza de azúcar pulverizada

Preparación:
Derretir el chocolate en baño de María, incorpore la mantequilla, la leche condensada el azúcar
pulverizada y mezcle bien hasta obtener una mezcla uniforme, llevar a la nevera hasta q tome consistencia

Crema de Almendras
Ingredientes:
1 lata de leche condensada 4 cucharadas d leche en polvo
4 cucharadas de azúcar pulverizada 2 cucharadas de esencia de almendras
150 gramos de almendras fileteadas

Preparación:
Incorpore todos los ingredientes excepto las almendras fileteadas y llévelo a fuego lento por 5 minutos
hasta q tome consistencia, luego retire del fuego y agregue las almendras, deje reposar una hora en la
nevera.
Cómo hacer para rellenar nuestra torta:
Debemos esperar q nuestra torta este a temperatura ambiente, por lo menos debe tener unas
8 horas fuera del horno.
Hacer una marca a un lado de nuestra torta q nos permita saber dónde vamos a colocar la
parte superior de la torta luego de rellenarla.
Hacer un corte por todo el centro de nuestra torta hasta obtener 2 capas.

Proceder a rellenar.

Colocar la capa superior previendo q las marcas q hicimos queden parejas.

Cubiertas
Merengue
Ingredientes:
4 claras de Huevo 2 tazas de azúcar granulada

1 ½ taza de agua Esencia al gusto

Preparación:
Preparar un almíbar a punto de hilo.
Tener las claras batidas a punto de nieve o punto de suspiro.
Incorporar poco a poco el almíbar a las claras a punto de nieve hasta obtener una buena
consistencia.

Baño Frio

2 claras de huevo

Cantidad necesaria de azúcar pulverizada

Jugo de limón
Preparación:

Mezclar los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.

La cantidad de azúcar pulverizada varía de acuerdo al tamaño de los huevos

CUBIERTA ROY:
½ de taza de agua 4 cucharadas de gelatina S/S

½ de taza de glicerina 1 taza de glucosa

1 cucharada de esencia 2 Kilos de azúcar pulverizada

 Preparación:
 En una olla colocar el agua y agregar la gelatina en forma de lluvia y espera q hidrate.
 Luego agregar la glucosa y la glicerina, y llevar al fuego a baño de maría, o a fuego lento, hasta disolver
bien.
 Luego agregar 6 tazas de azúcar pulverizada, mezclar bien, colocar en un envase con tapa hermética y
dejar reposar por un tiempo mínimo de 4 horas.
Luego amasar con el resto del azúcar pulverizada.

Cubierta de leche condensada

¼ de taza de agua 3 cucharadas de gelatina sin sabor

¼ de taza de glicerina 2/3 de taza de glucosa

1 lata de leche condensada 1 kilo y medio de azúcar pulverizada.

Preparación:
En una olla colocar el agua y agregar la gelatina y el azúcar granulada en forma de
lluvia y espera q hidrate.

Luego agregar la glucosa y la glicerina, y llevar al fuego a baño de maría, hasta disolver bien.
Agregar la leche condensada y remover muy bien hasta obtener un jarabe
Agregar 3 tazas de azúcar pulverizada, y mezclar muy bien.
Llevar a la nevera por 2 horas y luego dejar reposar fuera de la nevera por 24 horas, y luego
amasar.
 Cubierta ROY CITRICA:
¼ de taza de Jugo de Parchita 2 cucharadas de gelatina S/S
¼ de taza de glicerina ½ taza de glucosa
1 cucharada de esencia 1Kilo y ½ de azúcar pulverizada
Preparación:
 En una olla colocar el jugo y agregar la gelatina en forma de lluvia y espera q hidrate.
 Luego agregar la glucosa y la glicerina, y llevar al fuego a baño de maría, hasta disolver bien.
 Luego agregar 3 tazas de azúcar pulverizada, mezclar bien, colocar en un envase con tapa
hermética y llevar a la nevera por un tiempo mínimo de 2 horas y hasta 6 meses.
 Retirar de la nevera y dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente, luego amasar con el resto
del azúcar pulverizada.

Cubierta de Arequipe
Ingredientes:
¼ de taza de Agua 1 ½ cucharadas de gelatina S/S 2 Cucharadas de glicerina
½ taza de glucosa 2 Cucharadas de Mantequilla sin sal 1Kilo y ½ de azúcar pulverizada
2 Cucharadas de Arequipe
Preparación:
 En una olla colocar el agua y agregar la gelatina en forma de lluvia y espera q hidrate.
 Luego agregar la glucosa y la glicerina, y la mantequilla y llevar al fuego a lento hasta disolver
bien.
 Retirar del fuego y agregar el Arequipe y mezclar
 Luego agregar 3 tazas de azúcar pulverizada, mezclar bien, colocar en un envase con tapa
hermética y dejar reposar 3 horas fuera de la nevera, luego amasar con el resto del azúcar
pulverizada.

Pastillaje de Gelatina
Ingredientes:
4 cucharadas de agua
1 cucharada de gelatina sin sabor
250 gr de azúcar pulverizada

Preparación:
En una ollita colocar el agua, y agregar la gelatina en forma de lluvia, hasta que hidrate. Llevar
al fuego y disolver.

Glasé

Receta:

1 clara de huevo 1 cucharadita de jugo de limón Azúcar pulverizada

Preparación:

En un embase colocar la clara de huevo a temperatura ambiente con el jugo de limón, ir

agregando poco a poco el azúcar pulverizada, hasta obtener una consistencia firme.

Cubierta para modelar

Ingredientes:
2 oz de agua 3 oz de glucosa 1 oz de gelatina en polvo
1 oz de glicerina 1 kilo de nevazucar

Preparación:

Se coloca el agua en una ollita, la gelatina sin sabor en forma de lluvia, la glicerina y la glucosa, se
cocina a fuego lento, se coloca en un bol q contenga parte de la nevazucar, se mezcla con paleta de
madera, seguir amasando en la mesa con el resto de la nevazucar.
Como Forrar una Torta
 Gelatinas
Gelatina Transparente con sabor

Ingredientes:

4 tazas de agua filtrada 5 cucharadas de gelatina sin sabor

2 ½ tazas de azúcar refinada cernida ½ cucharada de acido cítrico

1 cucharada de esencia al gusto transparente (piña, naranja, limón).

Preparación:
En un bolw vamos a colocar la mitad del agua y le vamos a añadir el azúcar, la esencia y el
acido cítrico, vamos a estar mezclando con una paleta de madera hasta disolver
completamente todo el azúcar, aparte vamos a colocar el agua restante y le vamos a estar
agregando la gelatina sin sabor en polvo en forma de lluvia para que se hidrate, una vez listo lo
vamos a llevar a baño de maría hasta disolver. Cuando este disuelta la gelatina esta la vamos a
incorporar en la mezcla anterior.

Gelatina de sabor y color

Ingredientes:
4 tazas de agua filtrada 5 cucharadas de gelatina sin sabor

1 ½ tazas de azúcar refinada cernida ½ cucharada de acido cítrico

1 cucharada de esencia al gusto. Colorantes comestibles al gusto.

Preparación:
En un bolw vamos a colocar la mitad del agua y le vamos a añadir el azúcar, y el acido
cítrico, vamos a estar mezclando con una paleta de madera hasta disolver completamente todo
el azúcar, aparte vamos a colocar el agua restante y le vamos a estar agregando la gelatina sin
sabor en polvo en forma de lluvia para que se hidrate, una vez listo lo vamos a llevar a baño de
maría hasta disolver. Cuando este disuelta la gelatina esta la vamos a incorporar en la mezcla
anterior.

Separamos en cuantas partes sea necesario y colocamos esencia y color.

 Gelatina de leche

Ingredientes:
4 tazas de agua filtrada 400 Gr de leche en polvo

2 ½ tazas de azúcar refinada cernida 5 cucharadas de gelatina sin sabor en polvo

2 cucharadas de esencia transparente al gusto

Preparación:
Colocar en un envase 2 tazas de agua, el azúcar, la leche en polvo y la esencia y mezclar con
paletas de madera hasta disolver por completo los granos de azúcar.
Aparte vamos a colocar el agua restante y le vamos a estar agregando la gelatina sin sabor
en polvo en forma de lluvia para que se hidrate, una vez listo lo vamos a llevar a baño de maría
hasta disolver. Cuando este disuelta la gelatina esta la vamos a incorporar en la mezcla
anterior, mezclamos y dejamos reposar 10 minutos antes de usar.

Gelatina de leche condensada:

Ingredientes:
3 tazas de agua filtrada 7 cucharadas de gelatina sin sabor

1 lata de leche condensada 1 cucharada de esencia transparente al gusto

1 ½ taza de azúcar refinada cernida

Preparación:
Colocar en un envase 2 tazas de agua, el azúcar, la leche condensada y la esencia y mezclar con
paletas de madera hasta disolver por completo los granos de azúcar.
Aparte vamos a colocar el agua restante y le vamos a estar agregando la gelatina sin sabor en
polvo en forma de lluvia para que se hidrate, una vez listo lo vamos a llevar a baño de maría
hasta disolver. Cuando este disuelta la gelatina esta la vamos a incorporar en la mezcla
anterior y mezclamos.
Como armar la gelatina de Mosaico

Desmoldar gelatinas:
• Desprender con los dedos secos, la gelatina del borde del envase.
• Colocar la bandeja decorada sobre el envase que contiene la gelatina, y dar vuelta.

Antes de retirar el envase ayudar con los dedos secos y desprender un lado de la gelatina, de
manera q al entrar aire al molde la gelatina desprenda por completo.
 Galletas y Ponquesitos

Masa Galletas de Vainilla Ingredientes:

400 grs de Margarina sin sal 2 tazas de azúcar refinada cernida

2 huevos a temperatura ambiente 1 cucharada de vainilla

900 grs de harina de trigo todo uso

Preparación:
 Encender el horno a máxima temperatura por 30 minutos antes de comenzar con la elaboración
de las galletas
 Cremar la margarina y cuando este lista agregar el azúcar y la vainilla.
 Agregar los huevos uno a la vez y batir por 5 minutos.
 Agregar la harina poco a poco hasta lograr una masa manejable
 Colocar la masa ya lista en un envase y tapar por 10 minutos.


Masa para Galletas de Chocolate

200 grs de margarina con sal 1 taza de azúcar

1 huevo a temperatura ambiente 300 grs de harina todo uso (aproximadamente)

100 grs de cacao en polvo 1/8 de cucharadita de canela opcional

Preparación:
 Encienda el horno a máxima temperatura 30 minutos antes de comenzar con las galletas
 Cremar la margarina, y luego agregar el azúcar
 Agregar el huevo y batir por 5 minutos
 Al estar cremoso agregar el cacao, la canela, y la harina hasta formar una masa manejable
 Dejar reposar por 10 minutos.

Pon quesitos:
Ingredientes:
2 huevos ¾ taza de azúcar 1c de Vainilla

50 grs de margarina fundida ½ Taza de leche 1 ¼ tazas de harina

1 cucharada de polvo de hornear C/n de capacillos

Preparación:
 Colocar en la batidora huevos, azúcar y vainilla, y batir hasta obtener una mezcla cremosa.
 Luego agregar la margarina fundida y la leche a temperatura ambiente.
 Agregamos la harina y el polvo de hornear con movimientos envolventes.
 Colocamos la mezcla en los capacillos y horneamos 20 minutos a 155 grados.

Buttercream de vainilla:
Ingredientes ·     
250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
 450 gr de azúcar pulverizada
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 6 cucharaditas de leche en polvo

Preparación:

Poner todo junto en un bol y mezclarlo a velocidad baja un minuto, después a velocidad media
durante 4 minutos. Decorar los cupcakes con la manga pastelera.

Trucos para conseguir unos bizcochos perfectos

Conseguir unos bizcochos perfectos va a depender de varios factores, pero sobre todo de
uno importante: Tu relación con tu horno y los materiales que uses. Cada horno es un
mundo, sobre todo ahora que además tienen millones de funciones diferentes que
usamos poco o desconocemos para que sirven, pero no os preocupeis, no vamos a poner
funciones que nadie tenga, vamos a ir a lo sencillo, al calor arriba y abajo de toda la
vida, por lo menos hoy :D

Recuerdo que en 2008, -mi primer año con el blog- tenía estas mismas dudas y no sabía
muy bien cual era la causa, así que espero que esta recopilación os sirva para mejorar
vuestros resultados. Aquí van cierto trucos y técnicas básicas para que nuestra tarta,
bollo o bizcocho quede lo más perfecto posible.
Bizcochos perfectos:

 Preparar los ingredientes: Debemos tener todos los ingredientes a temperatura

ambiente y preparados. Sobre todo las mantequillas (no vale calentarlas) que tienen
que estar “a punto pomada”, es decir, blandas pero no líquidas. Así ahorraremos
tiempo en la cocina porque todo está preparado y no nos llevaremos sustos de última
hora con la “no presencia” de algún ingrediente.
 Los huevos: Una cosa importante es montar muy bien los huevos ya que son quienes
van a dar esponjosidad a nuestros bizcochos. Cuanto más aireados, mejor nos va a
quedar el bizcocho. También podemos batir las claras a punto de nieve y por otro lado
las yemas añadiendo el azúcar poco a poco. Luego se tendrá que integrar con
movimientos envolventes para no bajar lo que hemos montado.
 La bandeja de horno: para hornear es mejor usar la rejilla que deberá estar a media
altura para que el calor sea el mismo en todo el horno y en el bizcocho y no se caliente
en exceso la base. Si no tienes rejilla usa lo que tengas..
 El molde: no todos son iguales ni funcionan igual en el horno. Mis preferidos son los
desmoldables, los de cristal, los de gres y en algunos casos algunos de silicona que son
geniales. Si usas silicona, compra de los buenos ya que algunos al hornear se abomban
-pasa mucho en los alargados tipo “plumcake”-. Es importante que sea de tamaño
adecuado a lo que vamos a preparar. Si el mode fuese grande y la cantidad de relleno
poca, al final nos saldría un bizcocho bajo y recocido y si fuese demasiado pequeño,
seguramente nos saldría alto y crudo, así que en esto el tamaño si importa :D

 Forrar el molde: para evitar que se pegue el bizcocho podemos untar el molde con
mantequilla, tras ponerle mantequilla podemos echar harina retirando con unos
golpecitos el exceso en caso de un bizcocho normal o ponerle azúcar o azúcar glass si
vamos a hacerlo de chocolate -para que no se vea la harina blanca que quedaría fea-, o
forrar con papel encerado o de horno… tu eliges.
 El horno: recuerda precalentarlo siempre, esto es muy importante. Yo siempre horneo
los bizcochos a 180ºC, no más. ¿Tu horno tiene termostato???
 Bizcochos demasiado altos en el centro: Eso es que tu horno tiene más temperatura
de la que debiera. Que salga algo de montañita es normal pero si es muy exagerada
no. No todos los hornos tienen un termostato fiable, por eso si ves que siempre se te
queman demasiado las cosas que preparas, te aconsejaría que te compraras un
termómetro para meter dentro. Como ya hemos hecho un bizcocho con “copete”
ahora nos queda arreglarlo. ¿Cómo lo hacemos?: El truco que puedes aplicar esta vez
es desmoldarlo al revés -con la montañita para abajo para que se aplaste y que cuando
pongas la cobertura el bizcocho quede perfecto. Si aún así no queda bien, puedes
cortarle el “copete” con un cuchillo.
 Bizcochos hundidos en el centro: Tu horno tiene menos temperatura de la que
debiera, súbela y corrige la receta para la próxima vez.
 Sale perfecto hasta que lo saco del horno y se hunde: está claro, tu horno estaba
excesivamente caliente y se ha arrebatado. Otra causa puede ser la gran diferencia de
temperatura o las corrientes de aire. La próxima vez tendrás que tener más cuidado,
no tengo truco para mejorarlo :(
 Se me quema por arriba: es fácil solucionarlo, cubre la parte superior dentro del horno
con papel albal. Otra opción es que tengas la bandeja del horno mal colocada, prueba
a bajar una altura, con eso a lo mejor lo arreglamos.
 Cuándo puedo abrir la puerta del horno: No se te ocurra abrir el horno antes de que
pasen 30 minutos o 2/3 partes del tiempo de cocinado si no quieres estropear tu
bizcocho.
 Cuándo se que el bizcocho está hecho: puedes usar el viejo truco de clavar un palito -
yo tengo una brocheta guardada para este fin-. Si sale húmeda, es que le falta cocción
y si sale seca es que tu bizcocho está completamente cocido. Si no tienes brocheta,
fíjate que los bordes del bizcocho, seguro que ya se separan un poco del molde… esto
indica que está hecho.
 Cuando sacar el bizcocho del horno: yo lo retiro inmediatamente porque el calor hará
que este se vaya secando. Lo paso a una superficie sin desmoldar todavía. Esperaré a
que temple y lo desmoldaré cuando ya no me queme.
 El bizcocho está seco al sacarlo del horno: el truco es envolverlo en film transparente.
El calor hará que se produzca humedad y este lo absorberá. ¿A que no lo sabías?
 Desmoldar: es importante no desmoldar inmediatamente. Hay que esperar a que deje
de estar caliente -que no queme- y desmoldar sobre una rejilla. Si el bizcocho ha
quedado con “copete”, yo lo desmoldo dándole la vuelta para que este se aplaste. Si
no quieres que la rejilla quede marcada en el bizcocho, cúbrela con papel de horno o
con albal.

 Cómo conservarlo: yo suelo ponerlos en un tupper hermético dentro de la nevera o
envueltos en film transparente. Los bizcochos también puedes congelarlos
metiéndolos ya partidos en tus bolsas de congelación, así tienes las raciones listas.
Descongélalos en la nevera la noche anterior… si tienes prisa déjalos fuera o tira de
microondas.
 Moldes de silicona: ten cuidado cuando vayas a usar estos moldes porque a veces es
complicado meterlos dentro del horno por se blandos y difíciles de transportar. Retira
tu rejilla y coloca el molde encima, ya lo puedes llenar con tu mezcla mientras el horno
se precalienta, así seguro que no se verterá y será más fácil de manipular.
Carla Camacho
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