Plan de Negocio

Administración de Emprendimiento
NRC: 10-21718

Adriana del Socorro Bernal Peralta

Docente

Mabel Dahiana Malagón Gomez

Estudiante

ID:709083

Zipaquirá, Cundinamarca
 Idea de negocio
Url página web: https://sites.google.com/uniminuto.edu.co/sweetcake-malagon/referencias

Introducción

El desarrollo de la repostería se ha venido incrementando a medida del pasar de los años,

tanto que ha tomado gran impacto en el usuario al momento de la decisión de compra de un
producto para consumo, actualmente este sector se encuentra en crecimiento, por lo que la
tendencia de creación de empresas en este ámbito es alta, lo cual genera una gran oportunidad
para ejercer una idea de negocio que permita satisfacer al consumidor a través de un producto
novedoso.

La repostería, ha tenido gran cabida en la actualidad por sus diferentes tipos de productos
que se fabrican, los cuales logran gran acogida por los consumidores que pueden acceder a
ellos, es por esto, que se presenta la siguiente propuesta de emprendimiento. La elaboración
del plan de negocios es enfocada en la elaboración y comercialización de postres “sweet
cake” en el municipio de Ubaté, Cundinamarca. El cual surgió a raíz de la oportunidad de
consumo de productos de repostería en dicho lugar, ya que en la actualidad no se presencian
lugares en dónde se fabriquen galletas, postres, y demás productos con características
especiales que se pretenden ofrecer al público. Para el desarrollo de ello, se realizará a través
de un estudio de mercados, legal y financiero para así evidenciar la viabilidad de este
emprendimiento.
Misión

Ofrecer a los habitantes del municipio de Ubaté y visitantes un producto fresco, innovador y
a un buen precio. Trabajando día a día en un producto de excelente calidad.

Visión

Para el 2025, permanecer como líderes en el municipio de Ubaté en el sector repostero, por
contar con precios asequibles al bolsillo del cliente e identificarnos por la mejor calidad,
atención al cliente y generación de empleo.

Objetivos

Objetivos Estratégicos

• Optimizar el nivel de servicio al cliente en el punto de venta.

• Fortalecer los estándares de calidad en la línea de productos de repostería.

• Innovar en técnicas de repostería que permitan aumentar la participación en el mercado.

• Adecuar la infraestructura del negocio en 2 años de acuerdo con temas locativos por
aumento de clientes u optimización de tiempos.

Objetivos Operacionales

• Aumentar la presencia de la marca Postres Sweet Cake en diferentes municipios de

Cundinamarca aledaños a Ubaté Cundinamarca.

• Fidelizar a los clientes por medio de campañas corporativas y promociones.

• Contribuir con la generación de empleo del municipio.

Propuesta de Valor

Postres SWEET CAKE, elaborará y desarrollará para el consumidor del municipio de Ubaté,
Cundinamarca una variedad de productos de repostería novedosos en el sector, dentro de los
cuales se ofrecerán: galletas, tortas, cupcakes, postres, batidos, brownies, entre otros...

La gran variedad de los productos anteriormente descritos será a base de insumos frescos, de
primera calidad y presentación listos para el consumo.

Adicional a estos aspectos, el consumidor tendrá a su disposición un teléfono de contacto

para solicitar a domicilio cualquier producto del catálogo, el cual será despachado a su
dirección, contando con garantías en la entrega de:

• Tiempos pactados
• Producto en excelentes condiciones
• Cumplimiento en la dirección impuesta.

Ubicación

El negocio Sweet Cake se localizará en el municipio de Ubaté, Cundinamarca en la Calle 15 #4 a 35,

lugar en donde se realizará la fabricación y comercialización de los productos, ubicación en la cual
se quiere identificar diferentes ventajas como: acceso al negocio por parte de clientes por ubicación
estratégica, servicios públicos económicos por ser estrato, costo de arrendamiento y buena área de
distribución del local.
Análisis del Sector
La repostería colombiana ha venido creciendo y reinventándose cada día, según el diario
Semana33, los diferentes tipos de recetas llevan incluida una tradición, bien sea de pueblos
o postres famosos por ferias y fiestas que atraen cada vez más turistas y festivales de
gastronomía que son estos los que dan a conocer en el resto del país las innumerables texturas
y sabores elaboradas por las manos colombianas.

En la actualidad, con motivo de la pandemia, más del 90% de las panaderías se encuentran
prestando sus servicios, a inicios de la pandemia un 40% suspendió su operación y un 8%
sigue sin operar.

Las plataformas digitales en momentos de pandemia han sido imprescindibles para los
negocios, se ha denotado que el surgimiento de emprendimientos que evolucionen la forma
tradicional de vender postres y la bioseguridad serán las principales herramientas para
generar confianza y perdurabilidad en el tiempo de este sector.

Análisis de Mercado

El plan de negocios está desarrollado para personas de 6 años en adelante, residentes del
municipio y visitantes, que pertenezcan a estrato 1, 2, 3 en adelante, con un placer infaltable
de un buen postre para consumir cualquier día de la semana o bien sea una galleta, postre,
que pueda acompañar sus onces o una tarde en familia, pensando siempre en calidad,
diferencia y precios asequibles al bolsillo del consumidor.

La ejecución del plan de negocios se establecerá en la entrada al municipio de Ubaté,

Cundinamarca, allí se dará lugar a la fabricación y comercialización de los productos
ofrecidos por este emprendimiento, sitio en el cual se tiene un movimiento continuo de
personas que tengan curiosidad y antojo por disfrutar de un delicioso producto en el sector y
puedan tener acceso al negocio
Encuesta estudio de mercado

¿Ha consumido productos de repostería como lo son: postres y tortas?

▪ Sí ▪ No

¿Cuántas personas constituyen su núcleo familiar?

▪ De 1 a 2 personas

▪ De 2 a 3 personas

▪ De 3 a 4 personas

▪ Más de 5

¿Estaría interesado en comprar productos como: galletas, tortas, amasijos, brownies, pasteles?

▪ Sí ▪ No

¿Prefiere acompañar productos de repostería y derivados con alguna bebida?

▪ Sí ▪ No

¿Prefiere que el empaque de un producto que consume sea ecológico?

▪ Sí ▪ No ▪ Talvez

¿Usualmente que día de la semana sale a realizar sus compras?

▪ Lunes

▪ Martes

▪ Miércoles

▪ Jueves

▪ Viernes

▪ Fines de semana

¿Con que frecuencia le gusta disfrutar de un postre, galleta, brownie o similar?

▪ Todos los días

▪ Día de por medio

▪ Una vez a la semana

▪ Una vez al mes

▪ El fin de semana

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un producto de repostería?

▪ Entre 3.000 y 4.000

▪ Entre 4.000 y 5.000

▪ Entre 5.000 y 6.000

▪ No pagaría por un producto de esta línea Actualmente

¿Cómo prefiere hacer sus compras?

▪ Presencial

▪ Online

¿Cuándo compra productos como los mencionados anteriormente, usted prefiere?

▪ Frescura y presentación ▪ Bajo en calorías ▪ Me es indiferente

Análisis de Competencia

El análisis de la competencia está enfocado en los competidores directos de la zona, los cuales
se relacionarán a continuación de acuerdo con lo que comercializan.

▪ Pastelería Las Delicias

▪ Cupcakes Jessie
Se evidencia a partir de lo que se indaga que la amenaza directa para Sweet Cake, es
“Cupcake Jessie”, la cual se caracteriza en gran mayoría por tener una ubicación estratégica,
lealtad por parte de los clientes que consumen sus productos y buenos precios. Esto inclina a
que el cliente visite con más frecuencia esta ubicación por sus atributos mencionados, es
importante destacar que los precios de las reposterías dentro del municipio son determinados
entre todos los negocios, esto con la finalidad de que se posea una competencia justa.

Estrategia que implementaremos para atraer nuevos clientes

Para generar la compra de los productos del portafolio se plantearon las siguientes
estrategias:

• Brindar descuentos del 10% en toda la repostería por motivo de apertura, se realizarán
degustaciones de productos frescos con el fin de que conozcan el plan de negocios.
• Dar a los clientes para el día de apertura una tarjeta que permita ubicar un Sticker en
ella por sus días de visita, luego de llenarla, recompensar al cliente con alguna
preparación del portafolio.
• Dar descuentos por días de cumpleaños y completar un registro satisfactorio en la
base de datos del negocio.
• Cupones de descuentos para acceder a productos exclusivos que se fabricaran
limitada y exclusivamente.
Estrategia de Mercado

Los precios establecidos para el plan de negocios se constituyeron de acuerdo con el

porcentaje de utilidad deseado y de esta misma manera se revisaron precios frente a la
competencia de productos similares.

Estrategia de Promoción

Publicidad voz a voz: Esta estrategia es de gran importancia en el municipio, ya que se

logra que el consumidor este informado por medio de las experiencias del cliente y de la
veracidad de ello. Esta técnica es pensada ya que actualmente se genera credibilidad del
negocio no requiere de inversión económica.

Redes Sociales: Contaremos con fan page en la página de Facebook y cuenta en Instagram,
en la cual los clientes puedan visualizar: experiencias de los clientes, calificación de los
productos y de la atención, días de promociones, lanzamientos de productos, videos de
recetas y actividades que se realicen para los seguidores.

Campaña de Apertura: Realizaremos una campaña de apertura del local que permita que
el cliente conozca los productos, la atención y así mismo se les de un beneficio aquellos que
demuestran su fidelización desde el primer día de funcionamiento de este emprendimiento.

Radial: Pautar por medio de cuñas radiales en las cuales se indique la dirección, productos
ofrecidos en el portafolio, horarios de atención, precios y promociones. Esto permitirá que
las personas de veredas y demás lugares que escuchen la emisora puedan tener la oportunidad
de visitar el negocio.

Fechas Especiales: Se brindará al cliente descuentos para fechas especiales, lo cual les
permita familiarizarse con el negocio y de esta manera incrementar la venta de esos días, esto
también será una oportunidad para generar ante otras personas el deseo de visitar el negocio.
Estrategia de Consecución de Clientes

Para realizar la apertura del local SWEET CAKE, se pretende realizar una campaña de
expectativa 3 días de anterioridad por medio de folletos y redes sociales, los cuales incentiven
al consumidor a asistir este día sin falta.

Dentro de la publicidad a implementar para estos días de expectativa se tendrá en cuenta:

Carros Valla: Recorrido de un carro que este continuamente recordándole a los habitantes
del municipio y visitantes sobre la fecha en la que se dará apertura al negocio.

Volantes: Entrega de volantes que puedan visualizar con claridad la fecha y hora en la que
se realizara esta apertura.

Redes Sociales: Campaña de expectativa para el usuario, en la cual se invite a la visita del
local accediendo a beneficios y nuevas experiencias. Del mismo modo, por medio de redes
sociales crear un espacio en el que se compartan las experiencias con un hashtag, esto ayudará
a darle más seguridad al cliente al momento de comprar.

Voz a Voz: Brindar una buena experiencia de compra a cada cliente es algo importante, ya
que cada uno de ellos serán una pieza clave para influenciar en la atención de público
adicional que quiera visitar el negocio.
Políticas

De calidad

El compromiso del equipo de trabajo de SWEET CAKE, se encuentra enfocado en brindar

un excelente servicio y productos para satisfacer al cliente externo, dentro de los factores más
importantes se encuentran:

• Compromiso con las normas de calidad de los productos.

• Innovación y creatividad para desarrollar el catálogo de productos del portafolio.
• Eficiencia en los costos del negocio.
• Servicio al cliente para brindar una buena experiencia de compra.
• Lograr en equipo los objetivos propuestos.
• Cumplimiento en los tiempos propuestos de entrega de productos para los clientes.

De Proveedores

Se realiza una revisión de las empresas que pueden suministrar la materia prima a SWEET
CAKE

Materia prima:

▪ Harina de trigo
▪ Harina de trigo integral
▪ Azúcar blanca, morena y pulverizada
▪ Huevos AA
▪ Mantequilla
▪ Aceite Vegetal
▪ Cocoa
▪ Chocolate amargo, dulce y semiamargo
▪ Chocolate blanco
▪ Frutos secos
▪ Yogurt
▪ Leche líquida
▪ Leche en polvo
▪ Polvo para hornear
▪ Sal
▪ Bicarbonato
▪ Avena
▪ Esencia de almendras, vainilla, coco
▪ Colorantes para alimentos
▪ Frutas deshidratadas
▪ Frutas frescas
▪ Queso
▪ Crema de leche
▪ Margarina
Identificaremos aquellos proveedores de primera necesidad que están disponibles para
realizar entregas. Así mismo, para la selección de los proveedores es necesario realizar un
detallado de diferentes factores internos y externos necesarios para la fabricación y
comercialización.
Marco Legal

Para la constitución del plan de negocios es necesario considerar el siguiente marco legal el
cual es necesario para poder desarrollar actividades de comercialización de alimentos:

•Resolución 2674 de 2013: “Obligatoriedad del Registro Sanitario, Permiso Sanitario

Notificación Sanitaria. Todo alimento que se expenda directamente al consumidor deberá
obtener Registro Sanitario, Permiso Sanitario o Notificación 65 Sanitaria, expedido conforme
a lo establecido en la presente resolución.” 37 Según esta resolución, es necesario que el
personal cumpla con la formación en las buenas prácticas de manufactura. Para la
comercialización de los postres según el artículo 37 del capítulo I, numeral 3 no es obligatorio
el registro sanitario, permiso sanitario o notificación debido al sector en el que se encuentra
vinculado el plan de negocios.

•Resolución 2184 de 2019: Busca realizar un uso racional de las bolsas plásticas en el país,
así como la generación del código de colores para el manejo de los residuos sólidos,
fomentando la cultura ciudadana en este aspecto.38

•Resolución 666 de 2020: “adapta el Protocolo General de Bioseguridad para mitigar,

Controlar y manejar el Adecuado Manejo de la Pandemia del Coronavirus COVID-19.”39

•Plan de Saneamiento Básico: Según indica la resolución 2674 de 2013, es necesario contar
con un plan de saneamiento básico, el cual debe describir todas las actividades que se realizan
para reducir la contaminación en el cual va estructurado: un programa de limpieza y
desinfección de los utensilios, equipos y personal que manipula los alimentos, abastecimiento
de agua potable, el cual permita que las actividades que se realicen sean de manera óptima,
prevención de presencia de plagas, el cual debe presentar las medidas preventivas para evitar
la aparición y la gestión de residuos líquidos y sólidos, definir un procedimiento correcto
para darle una gestión final a los residuos sin dejar de lado el medio ambiente.

•Decreto 1879 de 2008: Según el decreto en mención, es necesario cumplir con la matricula
mercantil vigente expedida por la cámara de comercio, cumplimiento con las condiciones
sanitarias de la Ley 9ª de 1979 y concepto sanitario favorable.40
•Inscripción en el RUT: El Registro Único Tributario permitirá identificar la actividad
económica de la repostería ante la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales.

•Inscripción en el RIT: Se debe realizar el Registro de Información Tributaria identificar,

ubicar y clasificar a su negocio ante impuestos como Industria y Comercio, Avisos y tableros
– ICA.
Referencias

▪ COLOMBIA. MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución

2674. (22, Julio 2013). Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 019
de 2012 y se dictan otras disposiciones. Bogotá: El Ministerio, 2013. p. 31 38
▪ COLOMBIA. MINISTERIO DE AMBIENTE Y DESARROLLO SOSTENIBLE.
Resolución 2184. (26, diciembre 2019). Por la cual se modifica la resolución 668
sobre uso racional de bolsas plásticas y se adoptan a otras disposiciones. Bogotá: El
ministerio, 2019. p. 4 39
▪ COLOMBIA. MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL.Resolución
666 (24, abril 2020). Por medio de la cual se adopta el protocolo general de
bioseguridad para mitigar controlar y realizar el adecuado manejo de la pandemia del
COVID-19. Bogotá: El Ministerio, 2020. p.3 40
▪ COLOMBIA. PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA DE COLOMBIA. Decreto 1879.
(29, mayo 2008). Por la cual se reglamentan la Ley 232 de 1995, el artículo 27 de la
Ley 962 de 2005, los artículos 46,47 y 48 del Decreto Ley 2150 de 1995 y se dictan
otras disposiciones. Neiva: El Ministerio, 2020. p.3
▪ EMPRENDE PYME. La idea de negocio [en línea]. España: Viky Becerra [citado 02
marzo, 2021]. Disponible en Internet: < URL:
https://www.emprendepyme.net/crearempresa/idea-de-negocio>
▪ FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED STATES.
Costos de producción [en línea]. Estados Unidos. El Autor [citado 24 febrero, 2021].
Disponible en Internet: < URL: http://www.fao.org/3/V8490S/v8490s06.htm/>
▪ HARVARD BUSSINES REVIEW. What is a bussines model? [en línea]. Andrea
Ovans [citado 12 mayo, 2021]. Disponible en Internet: < URL: https://
https://hbr.org/2015/01/what-is-a-business-model/>
▪ MUNDO NOTICIAS. La realidad del sector panadero en medio del COVID-19 [en
línea]. Bogotá. Rodolfo Mejía [citado 03 marzo, 2021]. Disponible en Internet: <
URL: 86 https://mundonoticias.com.co/la-realidad-del-sector-panadero-en-medio-
del-covid19/
▪ TU ECONOMÍA FÁCIL. ¿Qué es el Análisis del Entorno y Cómo se Realiza? [en
línea]. Bogotá: Gissela Ospina [citado 23 febrero, 2021]. Disponible en Internet: <
URL: https://tueconomiafacil.com/que-es-analisis-del-entorno-como-se-realiza/>