Biomecanica Proteinas

CENTRO UNIVERSITARIO DE EDUCACION FISICA
LICENCIATURA EN EDUCACION FISICA
PROYECTO DE INVESTIGACION PARA LA ACREDITACION DE LA MATERIA

BIOMECANICA HUMANA
TITULO DEL TRABAJO:PROTEINAS.
PRESENTA: DENNIS JESUS AMARO BAUTISTA
ANTE EL PROFESOR: LIC.

PARTRICIA PIZANO DIAZ
H.H Cuautla, Morelos, a 01 de Octubre del 2021

¿Qué son las proteínas y cuál es su función en el cuerpo?
Las proteínas están formadas por muchos bloques de construcción, conocidos como aminoácidos.
Nuestro cuerpo necesita proteínas en la dieta para suministrar aminoácidos para el crecimiento y
mantenimiento de nuestras células y tejidos. Nuestro requerimiento de proteínas en la dieta
cambia a lo largo de la vida. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda
que los adultos consuman al menos 0,83 g de proteína por kg de peso corporal al día (por ejemplo,
58 g / día para un adulto de 70 kg). Las proteínas de origen vegetal y animal varían en su calidad y
digestibilidad, pero esto no suele ser una preocupación para la mayoría de las personas si su
proteína total satisface sus necesidades. Debemos aspirar a consumir proteínas de una variedad
de fuentes que beneficien tanto nuestra salud como la del planeta.
¿De qué están hechas las proteínas?
Las proteínas están formadas por muchos aminoácidos diferentes unidos entre sí. Hay veinte
bloques de construcción de aminoácidos diferentes que se encuentran comúnmente en plantas y
animales. Una proteína típica está compuesta de 300 o más aminoácidos y la secuencia y el
número específicos de aminoácidos son únicos para cada proteína. Al igual que el alfabeto, las
'letras' de aminoácidos se pueden organizar de millones de maneras diferentes para crear
'palabras' y un 'lenguaje' de proteínas completo. Dependiendo del número y secuencia de
aminoácidos, la proteína resultante se plegará en una forma específica. Esta forma es muy
importante ya que determinará la función de la proteína (por ejemplo, músculo o enzima). Cada
especie, incluidos los humanos, tiene sus propias proteínas características.
Los aminoácidos se clasifican como esenciales o no esenciales. Como su nombre indica, el cuerpo
no puede producir aminoácidos esenciales y, por lo tanto, debe provenir de nuestra dieta.
Mientras que los aminoácidos no esenciales pueden ser producidos por el cuerpo y, por lo tanto,
no es necesario que provengan de la dieta.
Tabla 1. Aminoácidos esenciales vs no esenciales.
Aminoácidos esenciales
Histidina isoleucina leucina lisina metionina fenilalanina treonina triptófano valina
Aminoácidos no esenciales
Alanina arginina asparagina aspartato cisteína glutamato glutamina glicina prolina serina taurina
tirosina
estos son aminoácidos condicionalmente esenciales, lo que significa que solo son esenciales bajo
ciertas condiciones (por ejemplo, para recién nacidos)
¿Qué hacen las proteínas para el cuerpo?
Nuestros cuerpos están formados por miles de proteínas diferentes, cada una con una función
específica. Forman los componentes estructurales de nuestras células y tejidos, así como muchas
enzimas, hormonas y proteínas activas secretadas de las células inmunes (figura 1).
Estas proteínas corporales se reparan y reemplazan continuamente a lo largo de nuestras vidas.

Este proceso (conocido como "síntesis de proteínas") requiere un suministro continuo de
aminoácidos. Aunque algunos aminoácidos pueden reciclarse a partir de la descomposición de las
proteínas antiguas del cuerpo, este proceso es imperfecto. Esto significa que debemos comer
proteínas en la dieta para satisfacer la demanda de aminoácidos de nuestro cuerpo.
Como la proteína es esencial para el crecimiento celular y tisular, la ingesta adecuada de proteína
es particularmente importante durante los períodos de rápido crecimiento o aumento de la
demanda, como la infancia, la adolescencia, el embarazo y la lactancia.
Figura 1. Funciones de las proteínas en el cuerpo.

¿Qué alimentos son ricos en proteínas?
La proteína se puede encontrar tanto en alimentos de origen vegetal como animal. La Figura 2
muestra el contenido de proteínas que se encuentra en una porción típica de alimentos comunes
de origen animal y vegetal. Para obtener más información sobre cómo estimar tamaños de
porciones saludables, vea cómo medir el tamaño de las porciones con las manos.
Figura 2. Alimentos ricos en proteínas.

¿Hay alguna diferencia entre las proteínas de origen animal y vegetal?
Como podemos ver en la Figura 2, los alimentos de origen animal y vegetal pueden ser fuentes
ricas en proteínas. ¿Pero, tienen la misma calidad?
La calidad de una proteína se puede definir de muchas maneras; sin embargo, todas las
definiciones se relacionan con la distribución y proporción de aminoácidos esenciales y no
esenciales que estas contienen. En general, las proteínas de origen animal son de mayor calidad ya
que contienen mayores proporciones de aminoácidos esenciales en comparación con las proteínas
de origen vegetal.
Existe una idea común errónea de que las proteínas de origen vegetal carecen por completo de
ciertos aminoácidos esenciales. De hecho, la mayoría de las proteínas de origen vegetal
contendrán los 20 aminoácidos, pero tienden a tener una cantidad limitada de ciertos aminoácidos
esenciales, conocidos como sus aminoácidos limitantes. Esto significa que, si se consume una
pequeña cantidad de alimentos vegetales como las únicas fuentes de proteínas, es poco probable
que estos suministren suficientes aminoácidos esenciales para cumplir con nuestros requisitos.
Para las personas que consumen poca o ninguna comida de origen animal, como veganos o
vegetarianos, es importante que consuman proteínas de fuentes con aminoácidos limitantes
complementarios. Por ejemplo, el consumo de arroz (limitado en lisina y tiamina pero alto en
metionina) y frijoles (limitado en metionina, pero alto en lisina y tiamina) proporcionará
aminoácidos complementarios que pueden ayudar a cumplir con los requisitos esenciales de
aminoácidos.
Las proteínas de origen animal y vegetal también difieren en su biodisponibilidad y digestibilidad.

La puntuación de los aminoácidos indispensables digestibles (DIAAS por sus siglas en inglés) es el
método recomendado para determinar la digestibilidad de proteínas en la dieta y se expresa en
valores inferiores o, a veces, incluso superiores a 100.3 Una DIAAS de más de 100 indica que la
proteína tiene muy alta digestibilidad y calidad y es un buen complemento de proteína para
aquellos que tienen cualidades más bajas. Las proteínas de origen animal tienden a tener
puntuaciones DIAAS más altas en comparación con las proteínas de origen vegetal (Tabla 2). Como
la mayoría de las personas consumen proteínas de una variedad de fuentes, la calidad y
digestibilidad de las proteínas no suele ser una preocupación.
Tabla 2. DIAAS y calidad de diferentes tipos de proteínas 100 g de alimento.
Tipo de proteína diaaas calidad

trigo 40 baja
almendra 40 baja
arroz 59 baja
guisantes 64 baja
garbanzo 83 mediana
Pechuga de pollo 108 alta
huevo 113 alta
Leche entera 114 alta
¿Cuánta proteína debemos comer cada día?
EFSA ha desarrollado valores dietéticos de referencia (VDR) para proteínas. Los VDR para proteínas
en diferentes etapas de la vida se resumen en la tabla 3. Para un adulto promedio, la
recomendación es consumir al menos 0,83 g de proteína por cada kilogramo de peso corporal al
día.1 En otras palabras, un adulto de 70 kg debe aspirar a comer al menos 58 g de proteína todos
los días. Esto equivale a la proteína que se encuentra en alrededor de 200 g de pechuga de pollo o
240 gramos de nueces mixtas.
Durante los períodos de crecimiento, como la infancia, el embarazo y la lactancia, los

requerimientos de proteínas son relativamente altos. Además, durante la vejez, nuestra relación
proteína-energía comienza a aumentar. Esto significa que requerimos la misma cantidad de
proteína pero menos energía (o calorías) debido a una disminución en la tasa metabólica y un
estilo de vida más sedentario.
Tabla 3. Valores dietéticos de referencia para las etapas de la vida.1 PC: peso corporal.
Valor de referencia G/dia 70 kg adulto

Infancia (12 meses-17 años) 1.14-0.83 g/kg pc ⁻
Adultos (18-65 años) 0.83 g/kg pc 58g
Ancianos (› 65 años) 1g/kg pc 70g
embarazo 0.83 g/kg pc 58g
▪ 1er trimestre ₊1g al día 59g
▪ 2er trimestre ₊9 g al día 67g
▪ 3er trimestre ₊28 g al día 86g
Lactancia (0-6 meses) ₊19 g al día 77g
Lactancia (›6 meses) ₊ 13 g al día 71g

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¿De qué están hechas las proteínas?

Tabla 1. Aminoácidos esenciales vs no esenciales.

Histidina isoleucina leucina lisina metionina fenilalanina treonina triptófano valina

Estas proteínas corporales se reparan y reemplazan continuamente a lo largo de nuestras vidas.

Figura 1. Funciones de las proteínas en el cuerpo.

Figura 2. Alimentos ricos en proteínas.

Las proteínas de origen animal y vegetal también difieren en su biodisponibilidad y digestibilidad.

Tabla 2. DIAAS y calidad de diferentes tipos de proteínas 100 g de alimento.

Tipo de proteína diaaas calidad

¿Cuánta proteína debemos comer cada día?

Durante los períodos de crecimiento, como la infancia, el embarazo y la lactancia, los

Valor de referencia G/dia 70 kg adulto

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