UNIVERSIDAD CATÓLICA SAN PABLO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICO EMPRESARIALES Y

HUMANAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS

TRABAJO DE SUFICIENCIA PROFESIONAL

PLAN DE NEGOCIO PARA LA EXPORTACIÓN DE PULPA CONGELADA DE CAMU

CAMU EN EL MERCADO DE JAPÓN 2018

PRESENTADO POR LA BACHILLER :

LOURDES ANDREA ALVAREZ HERRERA

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE

LICENCIADA EN ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS

ASESOR: MARTÍN QUINTANILLA RODRIGUEZ

AREQUIPA - PERÚ
2018
DEDICATORIA

A Dios, a mis abuelitos: Pepe, Ana y Queca. A Pinky que siempre estuvo conmigo
en toda la carrera acompañándome en mis horas de estudio.

AGRADECIMIENTOS
A Dios, sin él nada de esto podría ser posible, ya que me dio la fuerza de voluntad
para seguir adelante y luchar por mis sueños.

i
 RESUMEN

El Camu Camu (Myrciaria Dubia) es una especie nativa de la Amazonía que

crece principalmente en Perú, Colombia, Brasil y Venezuela en forma silvestre,
siendo su hábitat natural los suelos aluviales inundables; creciendo de manera
silvestre en lagos y quebradas del río Amazonas.
Gracias a sus elevados contenidos de vitamina C hace que este fruto se
convierta en una gran oportunidad de negocio para la Amazonía peruana por sus
características climatológicas y de suelo que posee. Desde hace pocos años el
Estado Peruano se encuentra apoyando a las comunidades nativas que tienen la
oportunidad de explotar este fruto de manera racional con planes nacionales y
proyectos que ayuden no solo a sus comunidades aledañas si no también que sirva
para asegurar una oferta exportable y ampliar las perspectivas de producción del
país.
Japón representa actualmente para el Perú el mercado más importante de
Asia, siendo este el mayor importador de pulpa congelada de Camu Camu en el
mundo. Hasta finales del año 2017 el Perú exportó hacia Japón un total de 413
millones de dólares de un total de 468 millones de dólares que se exportó a nivel
mundial de frutos congelados de Camu Camu, según TRADEMAP, abarcando cerca
del 88% de participación del mercado global.
Los ingresos directos se estimaron en función de los volúmenes de venta de
pulpa congelada de Camu Camu. Teniendo en cuenta estos resultados, se procedió
a evaluar la viabilidad económica de este proyecto permitiéndonos estimar los
indicadores de rentabilidad económica de VAN, TIR, WACC, PRI Y COK obteniendo
resultados positivos de rentabilidad.
Finalmente se busca con este proyecto obtener un impacto social positivo
que ayude a generar mayores ingresos que no solo beneficien a los productores de
la comunidad, sino también a todas las empresas involucradas en la cadena de
producción, se obtuvo un VANE de S/119 651.76 y un VANF de S/143 636.28, lo
cual indica que la inversión produciría ganancias por encima de la rentabilidad
exigida y por lo tanto el proyecto puede aceptarse, también se evaluó la TIRE del
proyecto la cual fue 59.28% y la TRIF de 84%, lo que nos indica que el proyecto es
rentable, crea valor y utilidad a los inversionistas, es factible invertir en él.

ii
 Para la realización del presente proyecto se necesitará una inversión total de
S/ 101 477.80, de los cuales realizaremos un préstamo financiero de S/ 40 000.00,
demostrando con nuestro análisis financiero que dicha inversión se recuperara en un
lapso no mayor a 2 años, 2 meses y 10 días, y garantizando una rentabilidad
bastante atractiva para los interesados.

iii
 ABSTRACT

The Camu Camu (Myrciaria Dubia) is a native species from the Amazon that
grows mainly in Peru, Colombia, Brazil and Venezuela in the wild, with their natural
habitat alluvial soils; growing wild in the lakes, lakes and streams of the Amazon
River.
Thanks to its high Vitamin C content makes this fruit becomes a great
business opportunity for the Peruvian Amazon for its climate and soil that has
characteristics. A few years ago the Peruvian government is supporting native
communities have the opportunity to exploit this fruit rationally with national plans and
projects that help not only their surrounding communities but also serve to ensure an
exportable supply and expand production prospects in the country.

Japan currently accounts for Peru's most important market in Asia, which is
the largest importer of frozen fruit camu camu in the world until the end of 2017 Perú
exported to Japan a total of 413 million dollars out of a total of 468 million dollars that
was exported worldwide of frozen fruits of Camu Camu, according to TRADEMAP,
accounting for about 88% of market share global.

Direct revenues are estimated based on sales volumes of frozen pulp of

camu camu. Given these results, we proceeded to assess the economic viability of
this project allowing us to estimate the economic profitability indicators of VAN, TIR,
WACC, PRI and COK yield positive results.

Finally, this project seeks to obtain a positive social impact that helps generate more
income that not only benefits the producers of the community, but also all the
companies involved in the production chain. A VANE of S/119 651.76 and a VANF of
S/143 636.28, which indicates that the investment would produce profits above the
required profitability and therefore the project can be accepted, the project's EIRR
was also evaluated, which was 59.28% and the ITRF of 84%, which indicates that
the project is profitable, creates value and utility to the investors, it is feasible to
invest in it.
For the realization of this project, a total investment of S/101 477.80, of which we will
make a financial loan of S/ 40 000.00, demonstrating with our financial analysis that

iv
this investment will be recovered in a period no longer than 2 years, 2 months and 10
days, and guaranteeing a very attractive return for those interested.

v
 INTRODUCCIÓN

La Amazonía constituye una enorme fuente de biodiversidad aún no utilizada

por la humanidad, el Camu Camu, arbusto cuya fruta tiene el más alto contenido de
ácido ascórbico conocido, es un claro ejemplo de ello.

Diversos estudios realizados en los ultimos años han concluido que el

consumo de Camu Camu ha aumentado considerablente, mayor aún los índices de
exportación hacia el mercado japonés, ya que este producto es considerado muy
interesante y poco aprovechado, ya que este no es muy promocionado, por
considerarse como un producto nuevo en el comercio exterior, su composición
nutricional y sus beneficios para la salud han llamado la atención de los
consumidores japoneses, los cuales han encontrado diversas maneras de explotarlo
en el mercado actual.

El presente trabajo tiene como propósito elaborar el “Plan de Negocios para

la Exportación de Pulpa Congelada de Camu Camu al mercado de Japón”, para ello
se ha dividido el trabajo en siete capítulos, los cuales se presentan a continuación: el
Capítulo I, presenta las generalidades del presente plan de negocio, donde
podremos revisar el planteamiento operativo, justificación , objetivos, las variables y
el planteamiento metodológico de la tesis. En el Capítulo II se presenta el marco
teórico donde se describe la terminología usada en la siguiente tesis, también se
observará el plan de exportación , se desarrollarán datos del país importador y el
Incoterm que se utilizará. En el Capítulo III, se presenta el estudio de mercado, se
señala el análisis PORTER del producto con el fin de analizar el nivel de la
competencia dentro de la industria, y poder desarrollar una estrategia de negocio, a
su vez se indica el análisis PESTEL con el fin de identificar los factores del entorno
que podrían afectar el producto, mencionamos también la cadena de suministro del
producto. Se realiza el análisis de la demanda, oferta y de la materia prima.

En el Capítulo IV,observaremos los materiales y equipos que servirán para

poner en marcha el plan de negocio, también daré a conocer la descripción del
proceso productivo de la pulpa de Camu Camu, también veremos la ubicación y el
layout del proyecto.

vi
 En el Capítulo V, se define el tipo de sociedad al cual se acogerá la
empresa, así como el organigrama.

En el Capítulo VI, se observa la misión y la visión del plan de negocio, se

detalla el plan estratégico con el fin de definir las estrategias a utilizar para ingresar
al mercado japonés; y finalmente en el Capítulo VII, se desarrolla el estudio
financiero con la finalidad de determinar la rentabilidad y viabilidad del plan de
negocio.

vii
 INDICE GENERAL

CAPITULO I: GENERALIDADES..................................................................................1
1.1 PLANTEAMIENTO OPERATIVO.....................................................................1
1.1.1 Planteamiento del Problema.....................................................................1
1.1.2 Descripción del Problema.........................................................................2
1.1.3 Campo - Área - Línea..............................................................................4
1.1.4 Tipo de Investigación................................................................................4
1.1.5 Interrogantes Básicas................................................................................5
1.2 Justificación......................................................................................................5
1.2.1 Justificación Social....................................................................................5
1.2.2 Justificación Económica............................................................................6
1.2.3 Justificación Personal................................................................................6
1.2.4 Justificación Profesional............................................................................6
1.3 Objetivos..........................................................................................................6
1.3.1 Objetivo General.......................................................................................6
1.3.2 Objetivos Específicos................................................................................7
1.4 Variables..........................................................................................................7
1.5 PLANTEAMIENTO METODOLÓGICO............................................................9
1.5.1 Métodos de investigación..........................................................................9
1.5.1.1 Cualitativo...........................................................................................9
1.5.1.2 Cuantitativo.........................................................................................9
1.5.2 Levantamiento de Información..................................................................9
1.5.2.1 Obtención de la información general del mercado en estudio...........9
1.5.2.2 Búsqueda de fuentes de información para identificar a las empresas
instaladas en la ciudad o región de interés.........................................................9
1.5.2.3 Población objetivo de estudio o designación de la muestra............10
1.5.3 Interpretación y reporte de resultados....................................................10
1.5.3.1 Análisis y procesamiento de Datos..................................................10
1.5.3.2 Criterios para el manejo de resultados.............................................10
1.5.3.3 Elaboración del informe....................................................................10
2. CAPITULO II: MARCO TEÓRICO........................................................................12
2.1 Terminología...................................................................................................12
2.2 Plan de Exportación.......................................................................................14

viii
 2.2.1 Definición.................................................................................................14
2.2.2 Estrategias...............................................................................................15
2.2.3 Importancia..............................................................................................17
2.3 País Importador..............................................................................................17
2.3.1 Información General................................................................................17
2.3.2 Economía de Japón................................................................................18
2.3.3 Evolución de los Principales Sectores Económicos...............................19
2.3.4 Demografía de Japón..............................................................................20
2.3.5 Comercio Exterior de Bienes y Servicios................................................21
2.3.5.1 Intercambio Comercial Japón – Mundo............................................22
2.3.6 Medidas Arancelarias..............................................................................22
2.4 Producto.........................................................................................................23
2.4.1 Definición del Camu Camu......................................................................23
2.4.1.1 Usos y Derivados..............................................................................24
2.4.1.2 Presentación de Camu Camu..........................................................25
2.4.1.3 Exportación del producto Camu Camu según sus principales
presentaciones en KG (2012 – 2017)
26
2.5 Valor Actual Neto (VAN)................................................................................27
2.6 Tasa Interna de Retorno (TIR).......................................................................28
2.7 Promedio Ponderado del Costo de Capital – (WACC)..................................29
2.8 Costo de Oportunidad del Capital (COK).......................................................29
2.9 INCOTERMS FOB.........................................................................................30
2.10 Método de Guerchet.......................................................................................31
2.10.1 Superficie Estática (Ss)........................................................................31
2.10.2 Superficie Gravitacional (Sg)...............................................................31
2.10.3 Superficie de Evolución (Se)................................................................31
2.10.4 Superficie total (St)...............................................................................31
2.11 Método SLP....................................................................................................31
2.11.1 Identificación de actividades................................................................32
2.11.2 Tabla de códigos de proximidad..........................................................32
2.11.3 Tabla de motivos o fundamentos.........................................................33
2.11.4 Diagrama relacional de actividades.....................................................33
2.12 Método Sinérgico de Localización de Plantas (Brown Y Gibson).................33
2.12.1 Etapas del Método Sinérgico...............................................................35

ix
CAPITULO III ESTUDIO DE MERCADO....................................................................36
2.13 Análisis PORTER...........................................................................................36
2.13.1 (F1) Poder de Negociación de los Clientes.........................................36
2.13.2 (F2) Rivalidad entre las Empresas.......................................................37
2.13.3 (F3) Amenaza de los Nuevos Entrantes..............................................39
2.13.4 (F4) Poder de Negociación de los Proveedores..................................40
2.13.5 (F5) Amenaza de Productos Sustitutos...............................................40
2.13.6 Análisis global – Fuerzas de Porter.................................................41
2.14 Matriz del Perfil Competitivo..........................................................................42
2.14.1 Análisis Nacional..................................................................................43
2.14.2 Análisis Internacional...........................................................................44
2.15 Análisis de la Demanda y Oferta del Camu Camu........................................45
2.15.1 Análisis de la Demanda.......................................................................45
2.15.2 Análisis de la Oferta de Pulpa Congelada...........................................48
2.15.2.1 Oferta de Camu Camu......................................................................48
2.16 Análisis de la Materia Prima...........................................................................52
2.16.1 Épocas de Siembra y Cosecha............................................................54
2.16.2 Rendimiento Promedio........................................................................54
2.16.3 Los Productores - Acopiadores............................................................54
2.16.4 Proveedores de la Materia Prima........................................................55
2.16.5 Compradores en el Mercado Japonés.................................................56
2.17 Cadena de Suministro....................................................................................57
2.17.1 Mapeo de la secuencia comercial proveedor-consumidor..................57
2.17.2 Identificación y descripción de canales de distribución.......................58
2.17.3 Canal con mayor flujo comercial para las importaciones del producto
59
2.17.4 Intermediación......................................................................................60
2.17.5 Perspectivas esperadas en materia de evolución, diversificación,
simplificación o especialización de los actores de los canales de distribución y
comercialización...................................................................................................60
2.17.6 Tendencias actuales y su implicación para la comercialización de
Camu Camu en Japón..........................................................................................61
3. CAPITULO IV PLANTA Y PROCESOS...............................................................63
3.1 Diagrama de Análisis de Procesos (DAP).....................................................63

x
3.2 Diagrama de Operaciones de Procesos (DOP).............................................63
3.3 Diagrama de Bloques.....................................................................................65
3.4 Descripción del proceso productivo de la pulpa de Camu Camu..................66
3.4.1 Recepción, Selección y pesado..............................................................66
3.4.2 Segunda Selección y Lavado..................................................................66
3.4.3 Desinfectado............................................................................................67
3.4.4 Enjuague.................................................................................................67
3.4.5 Tercera selección....................................................................................67
3.4.6 Pulpeado.................................................................................................67
3.4.7 Refinado..................................................................................................67
3.4.8 Tratamiento Térmico...............................................................................68
3.4.9 Envasado.................................................................................................68
3.4.10 Congelado............................................................................................68
3.4.11 Almacenado.........................................................................................68
3.5 Maquinaria y Equipos.....................................................................................68
3.5.1 Maquinaria...............................................................................................68
3.5.1.1 Pulpeadora / Refinadora...................................................................68
3.5.1.2 Cámara Frigorífica............................................................................69
3.5.2 Materiales y Equipos...............................................................................70
3.5.2.1 Mesa de Acero Inoxidable Industrial................................................70
3.5.2.2 Tina de Acero Inoxidable..................................................................70
3.5.2.3 Balanza Electrónica Digital de Plataforma 600kg/100gr..................71
3.5.2.4 Termómetro Infrarrojo Tipo Pistola -18°C A 380°C..........................72
3.5.2.5 Cocina Industrial...............................................................................73
3.5.2.6 Monta Carga.....................................................................................74
3.5.2.7 Balon de Gas....................................................................................74
3.5.2.8 Cajas Cosecheras............................................................................75
3.5.2.9 Olla Industrial de 50 Litros con Grifo y Tapa Pu248045..................75
3.5.2.10 TRIBELT 500 unidades....................................................................76
3.5.2.11 Rollo estirable film 18”.............................................................................77
3.5.2.12 Pallet Plástico...................................................................................77
3.5.2.13 Cilindros de Metal.............................................................................78
3.5.2.14 Bolsas de Polietileno 100 Unidades.................................................78
3.6 Insumos..........................................................................................................79

xi
 3.6.1 Hipoclorito de Sodio................................................................................79
3.7 Servicio de transporte de la mercadería........................................................79
3.8 Incoterm escogido..........................................................................................80
3.9 Localización....................................................................................................80
3.9.1 Macro localización...................................................................................80
3.9.2 Micro localización....................................................................................80
3.9.2.1 Sustento técnico...............................................................................80
3.9.3 Método Brown y Gibson..........................................................................81
3.9.4 Calculo de áreas para equipos y maquinarias (GUERCHET)................84
3.9.5 Análisis de proximidad de áreas (LAYOUT)...........................................86
3.9.6 Plano de la Empresa...............................................................................87
4. CAPITULO V ORGANIZACIÓN...........................................................................89
4.1 Tributos de las Sociedades............................................................................89
4.2 MYPES...........................................................................................................89
4.3 Cuadro Comparativo de las Modalidades Empresariales.............................90
4.4 Selección de la Sociedad...............................................................................91
4.5 Constitución Legal De La Empresa...............................................................92
4.6 Estándares y Certificaciones..........................................................................93
4.7 Organigrama..................................................................................................94
4.8 Manual de Organización y Funciones............................................................94
4.8.1 Junta General de Socios.........................................................................94
4.8.2 Gerente General......................................................................................95
5. CAPITULO VI PLAN ESTRATÉGICO..................................................................96
5.1 MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA............................................................96
5.1.1 Misión de la Empresa..............................................................................96
5.1.2 Visión de la Empresa..............................................................................96
5.2 NOMBRE DE LA EMPRESA.........................................................................96
5.3 ANÁLISIS PESTEL........................................................................................96
5.3.1 Análisis Político.......................................................................................96
5.3.2 Análisis Económico.................................................................................97
5.3.3 Análisis Social.........................................................................................98
5.3.4 Análisis Tecnológico................................................................................99
5.3.5 Análisis Ecológico.................................................................................100
5.3.6 Análisis Legal........................................................................................102

xii
 5.3.7 Análisis Global Pestel............................................................................103
5.4 FODA...........................................................................................................104
5.5 ESTRATEGIAS – CAME..................................................................105
5.6 PLAN DE MARKETING...............................................................................107
5.6.1 Producto................................................................................................107
5.6.1.2 Definición del Camu Camu.............................................................108
5.6.1.3 Composición Química.....................................................................109
5.6.1.4 Atributos Nutricionales del Camu Camu........................................110
5.6.1.5 Propiedades del Camu Camu para la salud...................................110
8.5.1.5.1 Mejora las funciones del organismo................................................110
8.5.1.5.2 Es excelente para el funcionamiento del corazón...........................110
8.5.1.5.3 Perfecto para la digestión................................................................111
8.5.1.5.4 Combate el envejecimiento..............................................................111
8.5.1.5.5 Fortalece el sistema inmunológico:..................................................111
8.5.1.5.6 Protege el organismo contra infecciones virales:............................111
8.5.1.5.7 Previene enfermedades degenerativas del cerebro:.......................112
8.5.1.5.8 Ayuda a prevenir el cáncer:.............................................................112
8.5.1.5.9 Perfecto antiinflamatorio..................................................................112
8.5.1.5.10 Soporte adecuado de colágeno para ligamentos y tendones:......112
5.6.1.6 Producto a Exportar........................................................................113
8.5.1.9.1 Presentación........................................................................................113
8.5.1.9.2 Variedad..............................................................................................113
8.5.1.9.3 Partida Arancelaria..............................................................................113
5.6.2 Precio....................................................................................................113
 Precios de Camu Camu en Fruta Fresca, Congelada y Deshidratada....114
 Valor Diferencial.......................................................................................115
5.6.3 Plaza......................................................................................................115
5.6.4 Promoción.............................................................................................116
5.6.5 Personas...............................................................................................117
5.6.6 Procesos................................................................................................117
5.6.7 Planta....................................................................................................118
6. CAPITULO VII ESTUDIO FINANCIERO............................................................119
9.1 PROYECCIÓN DE VENTAS............................................................................119
6.2 COSTO DE PRODUCCIÓN.........................................................................121

xiii
 6.3 PERSONAL..................................................................................................121
6.4 MATERIALES E INSUMOS.........................................................................124
6.5 MAQUINARIA Y EQUIPO............................................................................124
6.6 DEPRECIACIÓN..........................................................................................125
6.7 TOTAL INVERSIÓN.....................................................................................126
6.8 FINANCIAMIENTO......................................................................................127
6.9 FLUJO DE CAJA..........................................................................................127
6.10 INDICADORES FINANCIEROS..................................................................129
6.10.2 WACC Y COK....................................................................................129
6.10.3 INDICADORES ECONÓMICOS........................................................129
6.10.4 INDICADORES FINANCIEROS........................................................129
7. CONCLUSIONES...............................................................................................132
8. RECOMENDACIONES.......................................................................................134
9. BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................135
ANEXOS....................................................................................................................138
ANEXO 1 WACC Y COK...........................................................................................138
ANEXO 2 ESCENARIO PESIMISTA Y OPTIMISTA................................................140

xiv
 CAPITULO I: GENERALIDADES

1.1 PLANTEAMIENTO OPERATIVO

1.1.1 Planteamiento del Problema

Japón está entre los principales países respecto al consumo de

alimentos y bebidas, el alto índice de la población de Japón en etapa de
envejecimiento provoca el interés de productos relacionados al cuidado de la
salud y temas relacionados a la belleza personal, quienes buscan con esto
incrementar su calidad de vida, es por ello que se ve la necesidad de
exportar el Camu Camu (Myrciaria Dubia) al mercado de Japón para
satisfacer su demanda, ya que el producto en mención es considerado por
sus características y propiedades como un alimento benéfico para la salud.

FUENTE: AgrodataPeru

1
 Acorde a la información presentada líneas arriba, por fuentes de a
Agrodata, Siicex y Mincetur, se tiene que Japón tiene una demanda de 400
toneladas de Camu Camu en sus diversas presentaciones siendo la
demanda de pulpa el 42.03% que se refleja en 168.12 toneladas, así mismo
se identifica que Perú exporta a Japón 77.44 toneladas de pulpa de Camu
Camu dejando una demanda insatisfecha de 90 toneladas, así mismo se
sabe que dicho producto solo se produce en Perú, Venezuela, Colombia, y
Brasil, siendo el principal y primer país Perú, por lo que la demanda de 90
toneladas de pulpa no podría ser cubierta por los otros países.

DEMANDA DE JAPÓN 168,12 TNS

EXPORTACIONES DE PERÙ
A JAPÒN 77,44 TNS
DEMANDA INSATISFECHA 90,68 TNS
FUENTE: Elaboración propia

1.1.2 Descripción del Problema

El Camu Camu es una fruta que contiene bastantes propiedades

benéficas para la salud, ya que es rico en vitamina C, influye en la
producción y regeneración de tejidos, ayuda al sistema inmunológico, etc.,
es un fruto considerado como alimento funcional. Una vez explicado esto,
podemos mencionar que Japón es uno de los mercados más grandes en
cuanto a consumo de bebidas y alimentos funcionales, ya que para el año

2
2016 dicho mercado fue valorado en 1850 billones de yenes (US$ 17 mil
millones). (El Comercio 2017)

Una razón primordial por la cual sigue creciendo el consumo de

alimentos funcionales es la tasa de envejecimiento de la población, ya que
se estima que para el 2025 más del 25% de los habitantes japoneses
pasarán los 60 años, por tal motivo, existiría un aumento en la demanda de
productos, que les ayuden a mejorar sus funciones locomotoras corporales,
así como mantener una alimentación balanceada y rica en nutrientes.
(Nippon, 2017)

Otro de los aspectos problemáticos que podemos resaltar es el

incremento del índice de enfermedades en la población, ya que, en la
actualidad, muchos habitantes japoneses de mediana edad (35-45 años)
sufren de problemas de salud como la obesidad, diabetes, presión alta,
artrosis, fatiga muscular, entre otros. Como consecuencia de esto, se vieron
obligados al consumo de alimentos funcionales y a enfocar sus gastos en
ellos, ya que ayudan a mejorar, prevenir y superar dichos problemas de
salud. (Nippon, 2017)

También es importante explicar que la población japonesa tiene gran

interés por el cuidado de la salud y la belleza personal, tanto en varones
como damas, lo cual los lleva a buscar la mejor manera de perfeccionar su
calidad de vida. Como resultado de esto, ha obligado a los fabricantes a
buscar insumos naturales y orgánicos, que pueden cubrir estas necesidades.
(Vida Naturalia, El Camu Camu 2017)

Otro punto que destacar es la influencia de compra del consumidor

japonés cuando se logran experiencias positivas de uso (para repetir la
compra), el beneficio brindado por el producto, el país de origen, los
ingredientes naturales y/o orgánicos, especialmente aquellos que derivan de
plantas, con un contenido casi inexistente de componentes artificiales.
(SIICEX, Perfil producto mercado Camu Camu a Japón, 2017)

3
 Una vez explicado los puntos anteriores, podemos decir que Japón
se conoce como una potencia en consumo, industria y procesamiento de
materias primas en productos de valor agregado, su crecimiento económico
alto lo lleva a ser considerado un país potencial para generar comercio, por
ello se ha destinado en el presente plan de negocios a ser el país con actual
consumo de Camu Camu. (TRADE, 2017)

Es por ello que, siendo Japón uno de los principales mercados

consumidores de productos naturales con alto valor nutricional, se da la
necesidad de exportar Camu Camu en pulpa congelada para satisfacer la
demanda de los consumidores quienes dan mayor importancia a productos
naturales beneficiosos para su salud. (FAO, 2016)

Por lo anteriormente mencionado se ve la necesidad de elaborar el

presente plan de negocio para determinar la viabilidad de exportar pulpa
congelada de Camu Camu al país de Japón.

1.1.3 Campo - Área - Línea

Campo: Negocios Internacionales

Área: Proyecto de Exportación
Línea: Plan de Negocio

1.1.4 Tipo de Investigación

El presente plan de negocio será de tipo descriptivo, ya que se

enfocará en describir la cadena productiva de Camu Camu, sus propiedades
nutricionales, beneficios entre otros.

Será también de tipo explicativo, ya que se orientará en determinar

el análisis estratégico y el plan de negocio a emplearse para ingresar al
mercado de japonés.

4
 Será de tipo no experimental, ya que solo analizará las variables a
través de información secundaria.

1.1.5 Interrogantes Básicas

¿Cuál es el diagnostico situacional para la exportación de pulpa

congelada de Camu Camu?

¿Qué estudio de mercado determinará la oferta y la demanda de

la pulpa congelada de Camu Camu en Japón?

¿Qué estrategias permitirán la exportación de pulpa congelada

de Camu Camu al mercado de Japón?
¿Será rentable o no el Plan de Negocio?

1.2 Justificación

1.2.1 Justificación Social

El Perú al día de hoy es el mayor y principal productor en el mundo

de Camu Camu, las principales zonas de producción se dan en Ucayali y
Loreto, de igual forma pero en mejor magnitud se da en San Martín. Casi el
20% de las familias donde crece este fruto se dedican al cultivo del Camu
Camu, el cual resulta ser una fuente principal de ingresos para las familias.
Esto hace que el fruto se convierta en una opción altamente buena en
aspectos de su relación con la economía y ecología al ser generador de
ocupación constante a los campesinos ribereños, recolectores, pescadores y
agricultores estacionales. Actualmente el Camu Camu es una opción en
aspectos de producción sostenible y para mitigar la probreza de la amazonía
peruana. (PromPeru, Cadena de valor del Camu Camu, 2017)

Así como en su momento se tuvo un boom con otros productos de la

Amazonía peruana, este efecto está dándose con el Camu Camu lo que
puede mejorar considerablemente la economía de la zona.

5
 1.2.2 Justificación Económica

Fué el mercado japonés quien reconoció al Camu Camu como una

fruta con alto contenido vitamínico, tanto para empresarios y gobierno
peruano es un indicio de la necesidad de potenciar el cultivo y extracción del
mismo.
El cuál permitirá aumentar el PBI de nuestro país y generar nuevos
puestos de trabajo, a la vez ayudar a los pobladores de la selva a tener un
mejor estilo de vida ya que incrementarán sus ganancias cultivando este
producto y exportándolo a otros países.

1.2.3 Justificación Personal

Mediante la elaboración del presente trabajo se pretende alcanzar

los objetivos propuestos con el fin de adquirir nuevas experiencias y
conocimientos. A la vez se pretende ayudar a personas que busquen la
oportunidad de realizar un negocio, el cual será atractivo para nuevas
inversiones.

1.2.4 Justificación Profesional

Poder aplicar gran parte de los conocimientos impartidos en el

proceso educativo de formación académica, para contribuir con la
investigación acerca del Camu Camu y finalmente permitir tener el título de
licenciada en Administración de Negocios.

1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivo General

Elaborar un plan de negocio para la exportación de pulpa congelada

de Camu Camu al mercado de Japón.

6
 1.3.2 Objetivos Específicos

a) Elaborar el estudio de mercado para identificar la oferta de

materia prima, la demanda en mercado objetivo y competencia.
b) Identificar los procesos, equipos y materiales necesarios para la
producción, y la localización de la planta.
c) Elaborar los pasos a seguir para la creación de la empresa
d) Elaborar el plan estratégico de la empresa.
e) Elaborar el análisis financiero.

1.4 Variables
CUADRO 1 Variables
SUBVARIABLES
VARIABLES INDICADORES
O DIMENSIONES
-Aranceles de exportación
Acuerdo TLC Perú-Japón -Porcentaje de exportación
-Japón como mercado
destino
Normativa y requerimientos
para -Certificación Fitosanitaria
exportar pulpa de Camu del lugar de producción
Camu a Japón Regulaciones -Certificación de plantas de
Fitosanitarias tratamiento
-Certificado Fitosanitario de
exportación

Incoterm escogido -FOB y sus alcances

-Oferta y demanda del

Camu Camu
Viabilidad Comercial -Hábitos de consumo en
Japón
Viabilidad de la exportación -Plan de exportación
de pulpa de Camu Camu a -Equipos y enseres
Japón Viabilidad Técnica
-Localización
-Análisis financiero del
proyecto
Viabilidad Financiera -Flujo de efectivo
-Financiamiento
-Indicadores de rentabilidad

7
 -Consumo de alimentos
Aceptación y consumo de Hábitos de consumo del naturales y frescos
Camu Camu en Japón país japonés -Perfil del consumidor
japonés
-Poder de adquisición
-Método de Brown y Gibson
Macro localización
Localización efectiva para -Método de Gourchet
la producción de pulpa de
Camu Camu -Estratificación
Micro localización -Plano de la planta
-Análisis de proximidad
ELABORACIÒN PROPIA

8
1.5 PLANTEAMIENTO METODOLÓGICO
A continuación se explica el planteamiento metodológico, donde se presenta
qué métodos de levantamiento de información se usarán y como se manipularán e
interpretarán dichos datos.

1.5.1 Métodos de investigación

1.5.1.1 Cualitativo
La parte cualitativa del presente estudio busca identificar la
modalidad de compra del usuario final, conocer los aspectos que
consideran de calidad y aspectos relacionados a la ubicación de
planta.

1.5.1.2 Cuantitativo
Respecto a lo cuantitativo el objetivo es obtener datos
exactos al nivel de ventas que la empresa manejará, el peso de cada
empaque y el precio de venta de nuestro producto.

1.5.2 Levantamiento de Información

1.5.2.1 Obtención de la información general del mercado en

estudio.
El proceso de levantamiento de la data para ser analizada
en la tesis en cuestión se llevará por medio de la información
secundaria, esto debido a que el mercado al que se dirige el
producto se ubica fuera del alcance del tesista (otro país), y que el
contacto con los productores es complicado y restringido.

1.5.2.2 Búsqueda de fuentes de información para identificar a

las empresas instaladas en la ciudad o región de interés.
Las fuentes para obtener información serán fuentes fiables
como SUNAT, SIICEX, Ministerio de Agricultura y Mincetur, por ser
fuentes relacionadas al tema en estudio. De igual forma se usarán

9
 como fuentes secundarias para temas teóricos y de consulta libros
relacionados al tema.

1.5.2.3 Población objetivo de estudio o designación de la

muestra
Como se mencionó anteriormente, debido a que el mercado
objetivo se ubica fuera del país de residencia del tesista, no existe la
posibilidad de realizar encuestas o entrevistas a los consumidores,
sin embargo se hará uso de fuentes confiables de información
secundaria para identificar la demanda de producto en dicho país,
así como la exportación actual desde Perú, de igual forma parte de
ello se solucionará con el uso de un Bróker como parte de la gestión
de la operación comercial.

1.5.3 Interpretación y reporte de resultados

1.5.3.1 Análisis y procesamiento de Datos

Como se menciona anteriormente se trabajará con gran
parte de data secundaria de fuentes confiables y las más
actualizadas que se tengan acceso, dichos datos se analizarán y
procesarán por medio del MS Office Excel con el objeto de obtener
gráficas y estadísticas que permitan tomar decisiones y visualizar
diversos aspectos relacionados.

1.5.3.2 Criterios para el manejo de resultados

La información mencionada se trabajará por medio de
gráficos o esquemas que faciliten su entendimiento e interpretación
en base al objetivo de cada resultado. Dichos datos y resultados
serán las premisas para analizar la hipótesis y lograr analizar las
variables buscando una respuesta como conclusión final.

1.5.3.3 Elaboración del informe

Con la información obtenida en el levantamiento de data
secundaria y el procesamiento de la misma, se plasma la

10
información identificando datos relevantes como demanda y costo, el
informe a realizar constará de siete secciones capitulares, donde se
tiene: Capitulo 1.- Generalidades, se plasman aspectos de
relevancia como objetivo y la razón de ser del presente estudio.
Capítulo 2.- Marco teórico, se indica la teoría relacionada al
desarrollo del estudio de investigación. Capítulo 3.- Estudio de
mercado, se identificará la oferta y demanda del producto. Capítulo
4.- Planta y procesos, se explicará la ubicación y tamaño de la planta
así como la maquinaria y equipos que requiera, el proceso
productivo requerido. Capítulo 5.- Organización, se debe identificar
el tipo de empresa a formar y los requisitos y pasos para ello.
Capítulo 6.- Plan estratégico, el presente informe en dicho capítulo
busca identificar las estrategias como empresa para el proyecto, así
como la misión y visión de la misma. Capítulo 7.- Estudio financiero,
el presente informe finaliza con el capítulo en mención identificando
los costos, inversión y financiamiento, que permitan realizar el flujo
de caja de donde se medirán los indicadores financieros para su
interpretación.

Así el informe incluirá como parte del desarrollo la aplicación

metodológica señalada en los puntos previos, como es el
levantamiento de información secundaria de las fuentes fiables ya
mencionadas, el procesamiento de la misma en el sistema Excel y la
interpretación adecuada con la finalidad de desarrollar
correctamente lo mencionado como cuerpo del informe.

11
 CAPITULO II: MARCO TEÓRICO

2.1 Terminología

 Exportación: Es cualquier bien o servicio enviado a otra parte del mundo,

con propósitos comerciales. La exportación es el tráfico legítimo de bienes
y/o servicios nacionales de un país pretendidos para su uso o consumo en
el extranjero. (Información de negocios, 2011)
 Importación: En economía la importación es el transporte legítimo de
bienes y servicios nacionales exportados por un país, pretendidos para el
uso o consumo interno de otro país. Las importaciones pueden ser
cualquier producto o servicio recibido dentro de la frontera de un Estado
con propósitos comerciales. (Información de negocios, 2011)
 Plan de negocio: Declaración formal de un conjunto de objetivos de una
idea o iniciativa empresarial, que se constituye como una fase de
proyección y evaluación. (Plan_de_Negocio, 2016)
 Incoterms: Los Incoterms (international commercial terms, “términos
internacionales de comercio”) son normas acerca de las condiciones de
entrega de las mercancías. Se usan para dividir los costes de las
transacciones comerciales internacionales, delimitando las
responsabilidades entre el comprador y el vendedor, y reflejan la práctica
actual en el transporte internacional de mercancías. (Información de
negocios, 2011)
 Tratado de Libre Comercio: Consiste en un acuerdo comercial regional o
bilateral para ampliar el mercado de bienes y servicios entre los países
participantes. Básicamente, consiste en la eliminación o rebaja sustancial
de los aranceles para los bienes entre las partes, y acuerdos en materia de
servicios. (Información de negocios, 2011)
 Mercado: Escenario (físico o virtual) donde tiene lugar un conjunto
regulado de transacciones e intercambios de bienes y servicios entre
partes compradoras y partes vendedoras que implica un grado de
competencia entre los participantes a partir del mecanismo de oferta y
demanda. (ABC, 2017)

12
 Precio: Atribuye el poder adquisitivo al dinero pagado por cualquier grado
de calidad que una empresa elija para producir. (Emprendimiento
globalizado en competitividad, 2016)
 Plaza: Se le denominan a los canales de distribución de los productos. Es
la manera por la cual la compañía hace llegar un producto hasta el cliente.
(Emprendimiento globalizado en competitividad, 2016)
 Promoción: Son las estrategias que la empresa tiene que realizar para
que el público quiera consumir y comprar los productos que se ofrezcan,
esto es el convencimiento mediante la exaltación de las características del
producto que se disponga. (Emprendimiento globalizado en competitividad,
2016)
 Rentabilidad: Obtención de ganancias a partir de una cierta inversión.
(Definicion.De., 2017)
 Competencia: Situación propia de un mercado en donde existen varios
oferentes y demandantes para un bien o un servicio determinado.
(Diccionario ABC., 2017)
 Arancel: Es el tributo que se aplica a los bienes que son objeto de
importación. El más extendido es el impuesto que se cobra sobre las
importaciones, mientras los aranceles sobre las exportaciones son menos
corrientes; también pueden existir aranceles de tránsito que gravan los
productos que entran en un país con destino a otro. (Arancel, 2105)
 Comercialización: Conjunto de actividades desarrolladas con el objetivo
de facilitar la venta de una determinada mercancía, producto o servicio, es
decir, la comercialización se ocupa de aquello que los clientes desean.
(Diccionario ABC, 2015)
 Oferta: Es la relación entre la cantidad de un bien que los productores
están dispuestos a vender y todos los precios posibles del producto, en un
período determinado con todo lo demás constante. (Diccionario ABC, 2015)
 Economía: Son las relaciones de producción, intercambio, distribución y
consumo de bienes y servicios, analizando el comportamiento humano y
social en torno de estas fases del proceso económico. (Diccionario ABC.,
2015)
 Cadena de suministro: Movimiento de materiales, fondos, e información
relacionada a través del proceso de la logística, desde la adquisición de

13
 materias primas a la entrega de productos terminados al usuario final. La
cadena del suministro incluye a todos los vendedores, proveedores de
servicio, clientes e intermediarios. (G._Arnulfo, 2005)
 Logística: Según el Council of Logistics Management (CLM), logística es el
proceso de planear, implementar y controlar efectiva y eficientemente el
flujo y almacenamiento de bienes, servicios e información relacionada del
punto de origen al punto de consumo con el propósito de cumplir los
requisitos del cliente. (G._Arnulfo, 2005)
 Aduana: Unidad administrativa gubernamental, generalmente establecida
en los puertos, aeropuertos y fronteras terrestres, que registra los géneros
y mercaderías que ingresan y egresan a un territorio aduanero, aplica la
legislación relativa a los distintos regímenes y procedimientos aduaneros y
recauda los derechos arancelarios que corresponden. (Revista énfasis.
“Logística”, 2016)
 Abastecimiento: Puesta a disposición de bienes y servicios en un
mercado. Aprovisionamiento, suministro de bienes o servicios que necesita
una empresa u entidad para cumplir con su objeto. (Revista énfasis.
“Logística”, 2016)
 Canal de Distribución: Conjunto de actividades interdisciplinarias
realizadas por un grupo de personas físicas y/o jurídicas y que tienen como
objetivo principal el de hacer llegar bienes y servicios desde el punto de su
elaboración hasta el punto de su consumo. (Revista énfasis. “Logística”,
2016)

2.2 Plan de Exportación

2.2.1 Definición

“La idea de un negocio en aspectos internacionales se maneja por

medio del plan de negocio de exportación; un plan de exportación determina
el producto que debe ser exportado y el país de destino del mismo, así como
el valor diferencial del producto para poder cumplir las exigencias del
mercado y ganarse un porcentaje de la demanda del mismo, también
permite tener la visión y estrategias claras para conocer el perfil del mercado

14
meta, los canales para llegar a ellos, el precio a pagar, y los costos que
implica el proceso de exportación, con la finalidad de determinar la utilidad
de la idea de negocio”. (PromPeru, 2011)

El plan de exportación es el medio a través del cual se lleva a cabo

una idea de negocio con el fin de exportar el producto a un mercado que
previamente ha sido analizado y seleccionado, el cual nos permitirá
modificar y adecuar el producto a las exigencias de los clientes a través del
análisis del perfil de consumidor.

El plan de exportación nos permitirá determinar la competencia en

nuestro mercado seleccionado, determinar precios de nuestro producto en el
mercado internacional, la cantidad de producto demandado así como
también los canales de distribución, las actividades logísticas necesarias a
realizar para llevar el producto terminado a nuestro consumidor en las
mejores condiciones con el fin de satisfacer sus necesidades.

“Dicho documento sirve como guía para las empresas exportadoras,

en tal sentido en el plan de exportación se guía al exportador hacia el
mercado objetivo, las características de este, y como debe llegar al mismo”.
(Plan-de-exportación, 2010)

Es el documento en el cual se establece de inicio a fin el proceso

logístico que seguirá nuestro producto para llegar al mercado internacional.
En él se definirá adecuadamente una estrategia de entrada de nuestro
producto al mercado internacional. Es una guía de exportación.

2.2.2 Estrategias

Las estrategias genéricas de Michael Porter “son un conjunto de

estrategias competitivas (estrategias que buscan el desarrollo general de
una empresa), propuestas por el profesor e investigador Michael Porter,
estas estrategias buscan especialmente obtener una ventaja competitiva

15
para la empresa, ya sea a través de un liderazgo en costos, una
diferenciación o un enfoque”. (CRECENEGOCIOS, 2017)
Para formular un plan de negocios se deben revisar las siguientes
estrategias:
o Estrategia de liderazgo en costos: Cuando la estrategia principal se
centra en tener costos de producción por debajo de la competencia,
precios inferiores a los que se encuentran en el mercado objetivo.

La estrategia de liderazgo en costos consiste en ingresar nuestro

producto al mercado internacional estableciendo costos de
producción por debajo que el de la competencia con el fin de captar
más clientes a través del precio.

o Estrategia de diferenciación: Cuando el producto que se oferta

cuenta con un valor diferencial el cual debe ser difícil de imitar por la
competencia y debe ser el primer causal que los clientes dejen a su
proveedor actual y recurran a nuestra empresa, de igual forma la
diferenciación puede causar que los clientes acepten adquirir un
producto con un costo mayor por un servicio y/o característica nueva
o superior.

La estrategia de diferenciación esta direccionada a clientes que

cuentan con un alto poder adquisitivo y que están dispuestos a
pagar un precio superior al promedio del mercado, ya que sus
intereses principales son la calidad del producto y la característica
que este pueda brindar y que lo diferencia de los demás del
mercado.

o Estrategia de enfoque: Cuando el artículo ofertado es producido

bajo características de un específico sector del mercado y cuenta con
particularidades y características detalladas a dicho nicho.

El producto que se ofrece con esta estrategia es exclusivo para un

segmento o nicho de mercado con características específicas.

16
 2.2.3 Importancia

Se deben planificar ya que el no realizarlo puede generar sorpresas

y desorientación ante cualquier cambio en el mercado, es por ello la
necesidad de conocer el mercado y las posibles distorsiones que sufra para
poder tener una dirección más clara de que acciones tomar y lograr el
objetivo común de la empresa.
La razón de ser de un gerente debería ser el plan de negocios, ya
que un gerente sin un plan de negocios claro, podría cometer errores con
consecuencias económicas a la empresa, así mismo sin un plan de negocios
es vulnerable a los cambios de mercado y a la competencia.

Es indispensable que el empresario establezca el plan de

exportación que seguirá para llevar su producto al mercado internacional,
con el fin de que no se encuentre desorientando y sorprendido por los
cambios repentinos del mercado, y a la vez no sea vulnerable a las
amenazas de los competidores y del mismo mercado.

2.3 País Importador

A continuación una breve información general del país de Japón, economía,

demografía, relación comercial con el Perú y medidas arancelarias.

2.3.1 Información General

“Japón al ser una isla situada al este de Asia se encuentra formado

por 6.852 islas ubicadas en una zona volcánica en el anillo de fuego del
Pacífico. Las principales islas de Japón son Honshu, Hokkaido, Kyushu y
Shikoku, que forman el 97% de la superficie total del país.” (Datos Macro,
2017)
“Actualmente el área urbana más grande a nivel mundial es Tokio
(ciudad capital y alrededores) ya que habitan más de 30 millones de
personas, así mismo esta ciudad está considerada una de las potencias
económicas a nivel global.” (EL COMERCIO, 2017)

17
 “Tiene una población de 126,7 millones de personas, la décima más
numerosa del mundo. Entre los grupos étnicos más representativos están,
Japoneses (98,5%), Coreanos (0.5%), Chinos (0,4%) y otros (0,6%). El 94%
vive en zonas urbanas. En cuanto a la distribución por grupos de edad, el
13% son menores de 14 años, el 10% se encuentra entre 15 y 24 años, 38%
entre 25 y 54 años, 13% entre 55 y 64 años y el 26% tiene más de 65 años.
La esperanza de vida es de 81 años en el caso de los hombres y 88 en el de
las mujeres. Las religiones practicadas en el país son, Sintoísmo (79%),
Budismo (12%), Cristianismo (2%) y otras (7%)”. (PromPerú, 2015)

IMAGEN 1 Datos generales y mapa de Japón

Fuente: CIA The World Factbook, PNUD

2.3.2 Economía de Japón

La economía actual en el país de estudio, Japón, “es la tercera del

mundo por lo que se encuentra muy expuesta a aspectos mundiales debido
a su nivel de exportaciones; dicha economía ha sufrido recientemente
periodos de recesión como consecuencia de la pausa económica a nivel
mundial y a aspectos naturales que generan catástrofes en el país”.
(ECURED, 2017)

En el siguiente cuadro mostramos los indicadores económicos:

18
CUADRO 2 Indicadores Económicos de Japón
Visión general Último Referencia Anterior Rango Frecuencia
PIB - Tasa de crecimiento trimestral 0.3 2017-03 0.3 -4.8 : 3.2 Trimestral

PIB - Tasa de crecimiento anual 1.3 % 2017-03 1.6 -8.8 : 9.4 Trimestral
PIB 4939 Usd Millones 2016-12 4383 44.3 : 6203 Anual
PIB - Precios constantes 525151 Jpy - Billón 2017-03 523837 263584 : 525151 Trimestral
Tasa De Desempleo 2.8 2017-06 3.1 01:05.5 Mensual
Tasa De Inflación 0.4 2017-06 0.4 -2.5 : 24.9 Mensual
Tasa De Interés -0.1 2017-07 -0.1 -0.1 : 9 Diario
Balanza Comercial 440 2017-06 -203 -2795 : 1609 Mensual
Exportaciones 6608 Jpy - Billón 2017-06 5851 105 : 7682 Mensual
Importaciones 6168 Jpy - Billón 2017-06 6055 162 : 8047 Mensual
Deuda pública en términos del PIB 250 2016-12 248 50.6 : 250 Anual

Fuente: Trading Economics 2017

“En el presente cuadro líneas arriba del año 2017 el PBI se

encuentra en 1.3% mostrando un descenso del -0.3% en comparación con el
año 2016 que tuvo un PBI de 1.6%. Por otro lado la tasa de inflación se
mantuvo a comparación del 2016 y las exportaciones e importaciones de
bienes en valor FOB aumentaron en un 12% y un 1.8% respectivamente a
comparación del 2016.” (TRADINGECONOMICS, 2017)

2.3.3 Evolución de los Principales Sectores Económicos

El sector agrícola: Emplea a 3,7% de la fuerza laboral y representa

al 1,2% de la economía. Se tiene un 15% cultivable del total de la
superficie terrestre, así mismo el té y arroz son dos cultivos bases de
su sector.
La naturaleza dispersa de tierras de cultivo y los altos costos de los
insumos hacen que los alimentos producidos en el país sean
extremadamente caros. Como parte de su programa de reformas
estructurales, el gobierno planea consolidar las granjas de arroz
ineficientes de Japón y destetar a sus operadores de subsidios del
Gobierno.

El sector manufactura: Aporta el 17,5% del PBI, empleando al

17,6% de la fuerza de trabajo. El número de trabajadores ha ido
disminuyendo de manera constante desde hace décadas. De

19
 acuerdo con estadísticas del gobierno, el número de los que trabajan
en el sector, en 2016, fue 35% menor que en 1992. La tendencia a la
baja refleja un cambio incesante de los fabricantes a los centros de
producción más baratos y crecimiento de los mercados en otras
partes de Asia. Al mismo tiempo, muchas empresas japonesas se
están quedando atrás en la innovación tecnológica.

El sector turismo: Se está beneficiando de un yen más barato. El

valor real de los ingresos por turismo aumentó un 48.24% en 2017 a
comparación del 2016 y se prevé un crecimiento del 46,7% para
2018. El estímulo monetario del banco central es alentador para el
gasto de los consumidores y los inversores. Las ventas minoristas se
desaceleraron notablemente en 2017 después que Tokio subió el
impuesto sobre las ventas a casi 30.86%.

El sector servicios: Abarca poco más del 70% de PBI lo que

conlleva a captar 70% de la PA, entre los principales sectores se
encuentran los temas de banca y seguros, transporte y relacionados
a comunicación”. (PromPerú, 2015)

CUADRO 3 Principales sectores económicos de Japón

FUENTE: WORLD BANK

2.3.4 Demografía de Japón

Japón, situada en el este de Asia, tiene una superficie de 377.960

Km2. Su capital es Tokio y su moneda Yenes japoneses.

En el año 2017 Japón presenta una población de 126.748.000

millones de personas, representando una densidad de casi el 336% de

20
 población total, de los cuales el 1.61% representada la cantidad de
población de inmigrantes, y el 0.63% la cantidad de enmigrantes, cabe
desctacar que su tasa de natalidad es de 7.90%.

“En 2017, la población femenina fue mayoritaria, con 64.870.705

mujeres, lo que supone el 51,17% del total, frente a los 61.915.092 hombres
que son el 48,83%. Japón tiene una densidad de población muy alta, de 335
habitantes por Km2.” (Expansión, 2017)
CUADRO 4 Densidad Poblacional de Japón
Japón - Población
Fecha Densidad Hombres Mujeres Población

2017 335 61.915.092 64.870.705 126.748.000

2016 336 62.032.385 64.962.126 126.960.000

2015 336 62.118.491 65.022.509 126.978.000

2014 336 62.197.978 65.078.022 127.120.000

2013 337 62.293.393 65.151.607 127.333.000

2012 337 62.396.406 65.232.594 127.552.000

2011 338 62.510.713 65.322.287 127.831.000

2010 338 62.643.603 65.426.397 127.594.000

2009 337 62.652.070 65.394.930 127.551.000

2008 338 62.682.056 65.380.944 127.692.000

FUENTE: EXPANSION/ DATOSMACRO.COM

2.3.5 Comercio Exterior de Bienes y Servicios

A continuación se muestra el intercambio Japón – Mundo y Japón
– Perú, junto con la cantidad de importaciones y exportaciones realizadas:

21
 2.3.5.1 Intercambio Comercial Japón – Mundo
En el siguiente cuadro se muestra el intercambio comercial
de bienes y servicios entre Japón y el Mundo:

CUADRO 5 Intercambio Comercial de Bienes y Servicios Japón – Mundo

Comercio

Exportaciones [+] 2017 617.978,7 M.€

Exportaciones %PIB [+] 2017 14,33%

Importaciones [+] 2017 594.778,0 M.€

Importaciones % PIB [+] 2017 13,79%

Balanza comercial [+] 2017 23.200,7 M.€

Balanza comercial % PIB [+] 2017 0,54%

FUENTE: DATOSMACRO.COM

“En 2017, El total de exportación de Japón llego a 617.978.7

M.€, representando un 14.33% de su PBI. Las importaciones, por su
parte, llegaron a 594.778.0 M.€ representando un 13.79% de su PBI,
mostrando un crecimiento de 3.0% respecto al año anterior. El
principal destino de las exportaciones de bienes japoneses es
Estados Unidos con una participación de 19%, seguido de China,
(18%) y Corea del Sur (8%)”. (DATOSMACRO, s.f.)

2.3.6 Medidas Arancelarias

“El arancel aplicado para el ingreso de pulpa congelada de

Camu Camu al mercado de Japón será del 0%, esto según los
acuerdos establecidos entre ambos países”. (SIICEX, Perfil producto
mercado Camu Camu a Japón, 2017)

22
 A continuación mostramos detallada la aplicación de
aranceles y nuestros principales competidores para productos
peruanos exportados a Japón según sus partidas:

CUADRO 7 Aplicación de aranceles a las exportadores de Japón

FUENTE: SUNAT
2.4 Producto

2.4.1 Definición del Camu Camu

Denominado científicamente como Myrciaria Dubia, es un producto

nativo de la Amazonía, siendo los principales productores del mismo: Perú,
Brasil, Colombia y Venezuela.

Este fruto presenta la siguiente clasificación botánica, según:

Tipo : Fanerógamas
Subtipo : Angiospermas
Clase : Dicotiledóneas

23
 Orden : Myrtales

Familia : Myrtaceae
Género : Myrciaria
Especie : Dubia HBK Mc Vaugh

“El Camu camu es conocido por ser la fruta con el mayor contenido
de vitamina C. A pesar de que ha sido comercializado en el mercado
dietético de los Estados Unidos durante muchos años, aún no se ha
desarrollado todo su potencial, y continúa siendo desconocido entre una
gran cantidad de fabricantes”. (PromPeru, Amazonia-Comercio)

2.4.1.1 Usos y Derivados

De la pulpa y de la cáscara del Camu Camu se puede obtener una

gran variedad de productos elaborados, por tal motivo este producto está
siendo utilizado para la fabricación de productos químicos, farmacéuticos,
cosméticos y alimenticios.

Con una abundante fuente natural de vitamina C (origen orgánico),

la fruta industrializada del Camu Camu tiene usos comerciales en los
mercados internacionales en los siguientes productos:

Bebidas de jugo y néctares

Pastillas y cápsulas de vitaminas

Shampoo y cosméticos
Otros (helados, caramelos, vinagre, colorantes,
etc.) Licores (vino, brandy, etc.)

Existen pueblos en la selva peruana donde usan el producto

incorporando otras zonas de la planta como son hojas y raíces, lo cual
podemos apreciar a continuación:

24
 CUADRO 9 Forma de Usos de Camu Camu

FUENTE: Manual Técnico: Sistema de producción de Camu Camu en restinga

IIAP Marzo

2.4.1.2 Presentación de Camu Camu

Existen varias presentaciones de Camu Camu, entre ellas:

Harina o Polvo
Pulpa congelada

Extracto
Capsulas
Cosméticos
Semilla
Otros (bebidas, mermeladas)

GRAFICO 1 Presentaciones del Camu Camu 2017

21%
1%
0%
25% 53%

PulpaHarina o polvoExtractoCapsulaOtros

FUENTE: SIICEX ELABORACION:PROEXPANSION

25
 2.4.1.3 Exportación del producto Camu Camu según sus
principales presentaciones en KG (2012 – 2017)

En los últimos años, “la exportación de Camu Camu ha

manifestado un ascenso considerable debido a las bondades que
brinda a la salud de sus consumidores. Además de contener un
sabor apetecible y aceptable para el paladar de la población
consumidora en general. Uno de los mayores niveles de exportación
de este producto, se da bajo la presentación de PULPA DE CAMU
CAMU.” (SIICEX, Perfil producto mercado Camu Camu a Japón,
2017)
En el siguiente gráfico podemos observar las principales
presentaciones del Camu Camu, dentro de las cuales la más
importante es en pulpa, seguido de polvo y otras presentaciones.

GRAFICO 2 Exportaciones del Producto Camu Camu Según sus Principales

Presentaciones en el 2017

FUENTE: SUNAT
ELABORACION: PROMPERU

En el siguiente cuadro podemos observar “la evolución de

las principales presentaciones del Camu Camu, dentro de las cuales
la más importante es en pulpa, seguido de polvo y otras
presentaciones, también se puede encontrar en capsulas, en

26
 mermeladas y al natural.” (SISTEMA INTEGRADO DE
INFORMACION DE COMERCIO EXTERIOR, 2017)

CUADRO 10 Evolución de las Exportaciones del Producto Camu Camu según

sus Principales Presentaciones 2012 – 2017

2013 2014 2015 2016 2017

Pulpa 71.116,72 26.898,86 245.860,11 222.939,07 82.630,50

Polvo 29.598,96 44.370,49 44.083,31 61.032,16 65.181,40

Otras Presentaciones 12.957,27 15.262,02 27.378,81 35.351,09 47.301,99

Capsulas 620,78 886,43 460,11 259,43 1.046,14

Natural 155,61 0,00 0,00 57,27 180,74

Extracto 4.810,68 1.274,99 336,45 104,39 177,88

Mermelada 0,02 8,22 0,00 0,02 51,52

Cosmético 113,64 0,00 0,00 13,64 5,29

Congelado 0,00 0,00 0,00 5,26 0,37

Jugo 340,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Primera 293,63 0,00 0,00 0,00 0,00

Bebidas 0,00 5.595,23 0,00 0,00 0,00

Total 120.007,30 94.296,24 318.118,78 319.762,33 196.575,84

FUENTE: SUNAT
ELABORACION: PROMPERU

2.5 Valor Actual Neto (VAN)

“El valor actual neto consiste en descontar al momento actual todos los flujos
de caja futuros o en determinar la equivalencia en el tiempo 0 de los flujos de
efectivo futuros que genera un proyecto y comparar esta equivalencia con el
desembolso inicial.” (LÓPEZ DUMRAUF, 2006)

La fórmula que nos permite calcular el Valor Actual Neto es:

27
Su interpretación:
CUADRO 11 Interpretación del Resultado VAN >,<,= 0

ELABORACIÓN PROPIA

También la interpretación del VAN, en función de la creación de valor para la

empresa seria:

Si el VAN de un proyecto es positivo, el proyecto crea valor.

Si el VAN de un proyecto es negativo, el proyecto destruye valor.

Si el VAN de un proyecto es cero, el proyecto no crea ni destruye valor.

2.6 Tasa Interna de Retorno (TIR)

La tasa interna de retorno de una inversión o proyecto es la tasa efectiva

anual compuesto de retorno o tasa de descuento que hace que el valor actual
neto de todos los flujos de efectivo (tanto positivos como negativos) de una
determinada inversión igual a cero y representa el máximo costo que el inversionista
podría ganar por el capital prestado.
“Sirve para evaluar la conveniencia de las inversiones o proyectos; mientras
mayor sea la tasa interna de retorno de un proyecto, más deseable será llevar a
cabo el proyecto”. (Económico, 2017)

Fórmula de la TIR

28
2.7 Promedio Ponderado del Costo de Capital – (WACC)

Denominado coste promedio ponderado del capital, es la tasa de descuento

que se utiliza para descontar los flujos de caja futuros a la hora de valorar un
proyecto de inversión. Si el WACC es inferior a la rentabilidad sobre el capital
invertido se habrá generado un valor económico agregado (EVA) para los
accionistas. Su fórmula la siguiente:

2.8 Costo de Oportunidad del Capital (COK)

Cuyas siglas significan Costo de Oportunidad del Capital o tasa de

descuento y consiste en el rendimiento esperado de la mejor alternativa de inversión
con igual riesgo. No debe de considerarse como un indicador de rentabilidad y sirve
para evaluar el aporte propio.

Fórmula del COK

Dónde:
o COKr: COK real
o COK : COK nominal
o : tasa de inflación esperada

Este método nos ayuda a saber si existe alguna mejor alternativa, con igual
riesgo, en la que podríamos invertir.

29
2.9 INCOTERMS FOB
Incoterm FOB definido como “Free on Board” (Libre a Bordo). Como su
nombre lo indica, sólo aplicará para envíos por tráfico marítimo y es uno de los
INCOTERMS más comunes en el mundo.

Obligaciones del Vendedor:

Entregar la mercancía a bordo del buque elegido por el comprador en el

puerto de embarque convenido.

Efectuar el despacho de exportación de la mercancía.

Obligaciones del Comprador:

Designar y reservar el buque.

Correr con los gastos y riesgos inherentes a la mercancía desde que

traspasa la borda del buque.

IMAGEN 2 Obligaciones, Riesgos y Responsabilidades Incoterm FOB

FUENTE: PROCHILE

30
2.10 Método de Guerchet
“El planeamiento físico de la planta se realiza tomando en cuenta el método
de GUERCHET. Este método consiste en el dimensionamiento de los ambientes
(espacial) a partir de la solución de tres ecuaciones que interrelacionan los equipos,
su operación y un área extra para la circulación y el movimiento del operario; con lo
cual el área requerida resulta ser la sumatoria del valor obtenido en cada ecuación
multiplicado por un factor (número de equipos en la estación de trabajo)”.
(Academia, 2015)

2.10.1 Superficie Estática (Ss)

Área ocupada por el equipo o máquina en su proyección ortogonal al
plano horizontal.

2.10.2 Superficie Gravitacional (Sg)

Espacio necesario para los movimientos alrededor de los puestos de
trabajo, tanto para el personal como para los materiales.

2.10.3 Superficie de Evolución (Se)

Área destinada a la circulación del personal y operación de la
maquinaria y/o equipos con absoluta holgura.

2.10.4 Superficie total (St)

Área total de cada sección.

2.11 Método SLP

El método S.L.P. es una forma organizada de enfocar los proyectos de
distribución en planta.
Consiste en fijar:
 Un cuadro operacional de fases.
 Una serie de procedimientos.
 Un conjunto de normas que permitan identificar, valorar y visualizar todos
los elementos que intervienen en la preparación de la distribución en
planta.

31
 El proceso a seguir es:
 Identificación de departamentos y actividades.
 Realización de la tabla relacional de actividades.
 Desarrollo del diagrama relacional de actividades (Representación Nodal).
 Realización de bocetos y selección de la mejor distribución en planta.

2.11.1 Identificación de actividades

Las áreas o departamentos, se identificaran según el siguiente cuadro:

CUADRO 12 Explicación de Símbolos del Método Guerchet

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

2.11.2 Tabla de códigos de proximidad

Se suele considerar lo siguiente:
CUADRO 13 Códigos de Proximidad

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

32
 2.11.3 Tabla de motivos o fundamentos
Los motivos que se pueden considerar son muy variados y estos
dependen de cada formulador, pero entre los más comunes que se
encuentran tenemos:

CUADRO 14 Cuadro de Fundamentos

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

2.11.4 Diagrama relacional de actividades

“Es un gráfico resumen que nos permite representar las actividades
en función de los objetivos de proximidad y recorridos de los productos.
(D._Fernández, 2004)

2.12 Método Sinérgico de Localización de Plantas (Brown Y Gibson)

El Método Sinérgico o Método de Gibson y Brown es un algoritmo

cuantitativo de localización de plantas que tiene como objetivo evaluar entre diversas
opciones, que sitio ofrece las mejores condiciones para instalar una planta,
basándose en tres tipos de factores: críticos, objetivos y subjetivos. La aplicación del
modelo en cada una de sus etapas lleva a desarrollar la secuencia de cálculo:
A. Factores críticos: Son factores claves para el funcionamiento de la
organización. Su calificación es binaria, es decir, 1 o 0 y se clasifican en:
Energía eléctrica
Mano de obra

33
 Materia prima
Seguridad
El factor crítico de una zona se determina como el producto de las
calificaciones de los subfactores, ejemplo:

FC = Energía * Mano de Obra * Materia Prima * Seguridad

En caso de que uno de los subfactores sea calificado como 0 el resultado del
factor crítico total de la zona será igual a 0.

B. Factores Objetivos: Son los costos mensuales o anuales más

importantes ocasionados al establecerse una industria y se clasifican en:
Costo del lote
Costo de
mantenimiento Costo
de construcción Costo
de materia prima

C. Factores Subjetivos: Estos son los factores de tipo cualitativo, pero que
afectan significativamente el funcionamiento de la empresa. Su
calificación se da en porcentaje (%) y se clasifican en:
 Impacto ambiental
 Clima social
 Servicios comunitarios
o Hospitales
o Bomberos
o Policía
o Zonas de recreación
o Instituciones educativas
 Transporte
 Competencia
 Actitud de la comunidad

34
2.12.1 Etapas del Método Sinérgico
El método consta de las siguientes etapas:
Asignar el valor binario a los factores críticos.
Asignar un valor relativo a cada factor objetivo (FO) para cada
localización alternativa.
Estimar un valor relativo de cada factor subjetivo (FS) para cada
localización alternativa.
Combinar los factores objetivos, subjetivos y críticos mediante la
fórmula del algoritmo sinérgico.
Seleccionar la ubicación que tenga la máxima medida de preferencia
de localización.

35
 CAPITULO III ESTUDIO DE MERCADO

2.13 Análisis PORTER

Este análisis nos permite construir un sistema eficiente de mercadeo que

nos permite analizar el grado de competitividad y la rápida capacidad de respuesta
frente a la competencia teniendo en cuenta las cinco fuerzas rivales como son: el
poder de negociación con los clientes, la rivalidad entre empresas, la amenaza de
los nuevos entrantes, el poder de negociación de los proveedores y la amenaza de
productos sustitutos.

2.13.1 (F1) Poder de Negociación de los Clientes

Nuestros posibles compradores de la pulpa congelada de Camu
Camu serían las empresas japonesas, como la Nicherei Foods Inc., Sample
Japan Report (SJR), y la Training Company, que controlan el mercado de
materias primas de las empresas industriales del Japón, ya que representan
una fuente probable, sería necesario mantener una entrevista y enviar una
cotización a dichas empresas para confirmar su nexo comercial.

El poder de negociación de nuestros clientes es medio, ya que el

Camu Camu es un producto con gran demanda en el mercado japonés por
su valor nutritivo y sus excelentes beneficios que tiene para la salud, por lo
tanto, tenemos variedad de empresas exportadoras de Camu Camu,,
haciendo que el cliente pueda elegir la más atractiva para sus necesidades.

CUADRO 17 Principales empresas Importadoras de Japón

FUENTE: TRADEMAP

36
 2.13.2 (F2) Rivalidad entre las Empresas
En el Perú, existe un considerable número de empresas que se
encargan de producir algún producto basado en Camu Camu y han
destinado el giro de su negocio principalmente a la exportación. La rivalidad
entre los competidores es moderada, teniendo como principales “empresas
de exportación de Camu Camu a la Empresa Agroindustrial del Perú S.A.
con un total de 51.261 toneladas, seguida por Frutas de la Selva S.A.C. con
un total de 32.040 toneladas, Natural Perú S.A.C. con una exportación de
27.091 toneladas al año 2017.” (SIICEX, Principales empresas
exportadoras, 2018)

CUADRO 18 Principales empresas Exportadoras de Peru

2013 2014 2015 2016 2017

Empresa Agroindustrial Del Peru S.A. 26.157,00 26.500,00 102.353,97 137.233,79 51.261,00

Frutas De La Selva Sociedad Anonima Cerrada 0,00 17,86 48.430,00 0,00 32.040,00

Natural Peru Sociedad Anonima Cerrada 6.891,42 9.663,50 227,77 9.706,33 27.091,00

Mg Natura Peru S.A.C. 14.809,15 13.309,71 9.962,54 22.302,63 19.394,90

Algarrobos Organicos Del Peru Sociedad Anonima 1.304,17 3.171,23 4.045,55 14.338,20 12.006,88
Cerrada
Peruvian Nature S & S S.A.C. 2.509,62 5.682,21 4.589,89 3.355,36 7.812,80

Ecoandino S.A.C. 4.529,45 3.477,76 4.056,23 7.237,68 7.754,20

FUENTE: SIICEX

“En cuanto a los competidores internacionales se tiene como

principales exportadores de Camu Camu a Canadá, China y Estados
Unidos, siendo el Perú el cuarto país principal, también tenemos a Tailandia,
Brasil y Chile, siendo sus exportaciones menores a las de Perú.”
(TRADEMAP, 2016)

37
 CUADRO 19 Principales paises Exportadores de Camu Camu hacia Japón

Fuente: TRADEMAP

38
 2.13.3 (F3) Amenaza de los Nuevos Entrantes
El principal país demandante del Camu Camu es Japón, ya que hoy
en día, el consumidor está preocupado por su bienestar al consumir
alimentos naturales con un alto valor nutritivo y que sean beneficiosos para
la salud.
Es así como la amenaza de nuevos competidores es cada vez
mayor, existiendo países que están mejorando sus sistemas de tecnificación
en la producción de Camu Camu para incrementar el nivel de su producción.
(AGRODATA, 2017), como es el caso de Suecia, Costa Rica, Taipéi Chino,
República de Corea, Ecuador, España, etc.

El siguiente cuadro nos muestra cómo van incrementándose año

tras año los valores (en millones de $) que Japón importo de dichos países,
los cuales ya cuentan con una participación en el mercado japonés que es
mínima pero que muestran un incremento continuo, esto denota un increíble
evolución en su tecnificación y procesos para la producción de pulpa de
Camu Camu que no se había visto anteriormente, y se espera que en un
futuro logren escalar a las principales posiciones del mercado. (TRADEMAP,
2017)

CUADRO 20 Principales paises entrantes hacia Japón

Valor Valor Valor Valor Valor
Exportadores importada importada importada importada importada
en 2012 en 2013 en 2014 en 2015 en 2016
Suecia 1.246 1.588 1.913 1.27 1.139
Costa Rica 1.095 2.477 2.854 1.92 1.106
Taipei Chino 921 1.781 2.123 1.413 922
República de Corea 704 973 539 566 490
Indonesia 777 589 462 295 341
Guatemala 4 44 350 500 315
Serbia 811 803 313 331 291
Ecuador 0 0 40 175 280
España 495 855 530 286 263
Australia 3 83 64 71 136

Fuente: TRADEMAP

39
 2.13.4 (F4) Poder de Negociación de los Proveedores

La demanda del Camu Camu se ha ido incrementando

considerablemente al igual que su producción, hasta hace pocos años era
sembrado sólo para autoconsumo y para su comercialización en las
localidades donde se produce. Los principales departamentos que producen
Camu Camu son: Loreto, Ucayali y San Martín.

La capacidad de negociar con los proveedores se considera media

debido a que existen un número considerable de proveedores, sin embargo
aquellos que ofertan la calidad buscada son un menor número; no se
considera baja, ya que no hay una oferta excedente del producto y no se
considera alta ya que existe oferta del producto y también se puede solicitar
a muchos de los actuales que entreguen el producto en base a nuestros
requerimientos establecidos.

2.13.5 (F5) Amenaza de Productos Sustitutos

La amenaza de productos sustitutos está dada por los productos que

contengan grandes cantidades de vitamina C, sin embargo, ninguno de ellos
se iguala con los altos porcentajes que contiene el Camu Camu, debido a
esto la amenaza con productos sustitutos es baja.

El principal producto sustituto del Camu Camu es la mosqueta la

cual su contenido de vitamina C es de 2390 mg por cada 100 gramos de
pulpa, el segundo producto sustituto es la acerola la cual su contenido de
vitamina C es de 1300 mg por cada 100 gramos de pulpa. (SIICEX, Loreto
Japon productos sustitutos, 2017)

A continuación, se muestra un cuadro el cual indica el contenido de

vitamina C en la pulpa de algunos frutales en relación con el Camu Camu.

40
CUADRO 21 Contenido de Vitamina C (Mg/100g) en la Pulpa de Algunos
Frutales

FUENTE: Datos tomados de USDA Nutrient databe for estandar reference

release 12 (1998); Natural Food Hub (2000)

2.13.6 Análisis global – Fuerzas de Porter

Luego de haber realizado el análisis Porter se puede definir cuan

atractiva es la empresa frente a la competencia, con relación a
oportunidades de inversión y rentabilidad, si es viable nuestro proyecto. Se
concluye que se tiene en aspectos generales las condiciones adecuadas
para realizar la exportación de pulpa congelada de Camu Camu, debido a
que se tiene una negociación con los clientes media debido a que es un
producto altamente demandado debido a sus características y la calidad que
estamos ofreciendo.

Respecto a la competencia el análisis se le considera moderada, ya

que no existe una competencia demasiado alta, pero tampoco se le
considera nula, ya que existen varias empresas en nuestro país que están
exportando este producto.

En cuanto a los nuevos entrantes, la amenaza se considera alta,

debido a la alta demanda de Camu Camu en Japón y se está viendo que
otros países inclusive están desarrollando Camu Camu artificial, y existe
también la probabilidad que muchas empresas tomen esta idea de negocio
ya que es muy rentable.
41
 En cuanto a la amenaza de proveedores es media, ya que no todos
cuentan con la calidad y características que se requiere, sin embargo existen
gran número de estos.

Las amenazas en cuanto a productos sustitutos es baja, debido a

que en el mercado no existe ningún producto con las propiedades del Camu
Camu para poder reemplazarlo.

Por lo que se concluye que el plan de exportación es viable.

2.14 Matriz del Perfil Competitivo

A continuación se realiza la Matriz de Perfil Competitivo con el objeto de

identificar los principales factores decisivos de éxito y las características de nuestra
competencia, con el fin de identificar a nuestros principales competidores tanto a
nivel nacional como internacional.

FACTORES:

CALIDAD: Evaluación de las características de cada producto y el

cumplimiento de sus estándares de calidad.

PRESENTACIÓN: Evaluación de las características físicas y diferenciales

entre productos de las empresas evaluadas.

LÍNEA DE PRODUCTOS: Se evaluó la cantidad de productos derivados

del Camu Camu.

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN: Se evaluó la cantidad de toneladas

exportadas por las empresas exportadoras de Camu Camu.

SERVICIO AL CLIENTE: Se evaluó la capacidad de respuesta por parte

de las empresas para darle solución a las dudas de sus clientes.

TECNOLOGÍA: Se evaluó teniendo en cuenta el proceso productivo por

presentaciones.

EXPERIENCIA: Se evaluó considerando los años de exportación a nivel

país y empresas.

42
 CAPACIDAD DE HECTAREAS PRODUCIDAS: Se evaluó teniendo en
cuenta el cuadro de análisis internacional de la oferta de Camu Camu.

APROVECHAMIENTO DEL FRUTO: Se evaluó el uso que se le daba al

fruto en cada uno de los países analizados.

CALIFICACIÓN

CUADRO 22 Calificación para el análisis de la Matriz del Perfil

Competitivo

CALIFICACIÓN
1 DEBILIDAD
2 MENOS DEBILES
3 FUERTES
4 MUY FUERTES

2.14.1 Análisis Nacional

A continuación presentamos la matriz de perfil competitivo en un
ámbito nacional, para ello se consideró evaluar a las mayores empresas
exportadoras de Camu Camu a Japón, entre ellas tenemos:
CUADRO 23 Análisis del Perfil Competitivo Nacional

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

43
 Luego de realizar la siguiente matriz se pudo observar que la
Empresa Agroindustrial del Perú SAC representa ser nuestra mayor
competencia a nivel nacional para la exportación de Camu Camu hacia
Japón con un resultado de 3.5; y tanto la empresa Mg Natura Perú S.A.C. y
Algarrobos Organic del Perú S.A.C., son las empresas de menor
competencia con un resultado de 1.7 en una suma ponderada;
considerando los siguientes aspectos como puntos fuertes para el análisis
de la competencia entre empresas, como los factores de: calidad y
presentación de sus productos, línea de productos, capacidad de
producción, competitividad de las empresas, servicio al cliente pre y post
venta, tecnología y experiencia en el mercado.

2.14.2 Análisis Internacional

A continuación presentamos la matriz de perfil competitivo en un

ámbito internacional considerando a Brasil, Canadá, EEUU, China y Chile
como los mayores exportadores de Camu Camu hacia el país de Japón:

CUADRO 24 Análisis del Perfil Competitivo Internacional

FUENTE: TRADEMAP
ELABORACIÓN PROPIA

Luego de realizar la siguiente matriz se pudo observar que las

empresas canadienses representan ser nuestra mayor competencia a nivel
internacional para la exportación de Camu Camu hacia Japón con un

44
 resultado de 2.9; y tanto las empresas brasileras y chilenas son las
empresas de menor competencia con un resultado de 2 y 1.7 en una suma
ponderada respectivamente; considerando los siguientes aspectos como
puntos fuertes para el análisis de la competencia entre empresas, como los
factores de: tecnología, capacidad de hectáreas producidas,
aprovechamiento neto del fruto, experiencia y competitividad.

2.15 Análisis de la Demanda y Oferta del Camu Camu

2.15.1 Análisis de la Demanda

En la actualidad, la proporción de autosuficiencia alimenticia de

Japón es sumamente baja y, en realidad, por lo menos el 40% de los
alimentos consumidos en Japón son importados. La proporción de
dependencia del Japón en los alimentos importados es elevada tanto para
los productos primarios como para los alimentos procesados.

Japón representa actualmente para el Perú el mercado más

importante de Asia. Este es uno de los mayores importadores de alimentos
del mundo, especialmente de fruta congelada de Camu Camu. Se conoce
que este país ha dado una vital importancia a los valores nutritivos
encontrados en el Camu Camu; es por esto que la exportación del producto
procesado, pulpa congelada de Camu Camu, está siendo utilizada para la
investigación de productos químicos, farmacéuticos, cosméticos y
alimenticios. También se está experimentando como antioxidante del ácido
cítrico natural, para la conservación de alimentos envasados.

El siguiente cuadro muestra los principales países importadores de

Camu Camu en el mundo dentro de los cuales Japón ocupa el cuarto lugar
de los principales países importadores de Camu Camu y el primero en el
continente asiático:

45
CUADRO 25 Lista de los principales países importadores de Camu Camu en el
mundo (081190)

FUENTE: TRADEMAP

Se observa que Japón es el cuarto pais demandante de fruta

congelada con un total importado de 132.422 mlls de dólares. hasta finales
del año 2016, también observamos las primeras posiciones como son EEUU
con 2.479.254 mlls, Alemania 515.652 mlls, y Francia con 157.858 mlls.
(TRADEMAP, Lista de países importadores, 2016)

Cabe resaltar que en Japón existe una gran demanda por el

producto en forma sostenible. Sin embargo el Perú solo ha podido exportar
4084 Tns en el 2016 a un mercado con un consumo total de 40858 TNS al
año según TRADE MAP en una lista de los mercados proveedores de pulpa
congelada de Camu Camu a Japón al año 2016, concluyendo que nuestra
actual producción es insuficiente para cubrir los requerimientos del
mencionado mercado.

Teniendo en cuenta los escenarios: pesimista, realista y optimista, el

siguiente cuadro nos permite mostrar la proyección de la demanda de Camu
Camu al año 2018 en el mercado internacional:

46
 CUADRO 26 Proyección de la Demanda potencial de Pulpa de Camu Camu.
Mercado Internacional (MILES DE TONELADAS)

FUENTE: Datos tomados del Trabajo de Investigación “Mejoramiento de la Competitividad de

la Cadena Productiva de CAMU CAMU Integrado con Cultivos estacionarios en las
comunidades Fronterizas de la Cuenca del Bajo Amazonas-Provincia de Mariscal Ramos
Castilla-Loreto, SNIP”

Así mismo teniendo en cuenta el cuadro antes mencionado,

presentamos la estimación de la demanda de producto fresco y pulpa de
Camu Camu en el mercado internacional, de acuerdo al cuadro siguiente:

CUADRO 27 Estimaciones de la Demanda Potencial del Camu Camu en el

Mercado Internacional 2014-2018

FUENTE: Datos tomados del Trabajo de Investigación “Mejoramiento de la Competitividad de la

Cadena Productiva de CAMU CAMU Integrado con Cultivos estacionarios en las Comunidades
Fronterizas de la Cuenca del Bajo Amazonas- Provincia de Mariscal Ramos Castilla-Loreto”.

47
 2.15.2 Análisis de la Oferta de Pulpa Congelada

La mayor parte de la pulpa congelada está destinada al mercado de

exportación, siendo Japón nuestro principal destino.

La producción de pulpa congelada tiene un comportamiento todavía

regular, debido a que se trata de un producto que está abriendo mercado y
aún se trabaja en escalas relativamente pequeñas. En el caso de la pulpa
congelada de Camu Camu tiene repercusiones significativas pero eso es
normal en todo mercado emergente y se espera que la situación cambie en
el futuro.

La mayor producción de pulpa congelada en el Perú se dio en el año

2002 y 2007 y luego disminuyó para luego ser incentivada por el gobierno
peruano para la extensión de plantaciones en la Amazonía de nuestro país;
pero la tendencia general en los años venideros, se proyecta más bien
creciente por el incremento de áreas sembradas. En el País hay capacidad
instalada suficiente para convertir toda la actual producción de fruta de
Camu Camu en pulpa.

2.15.2.1 Oferta de Camu Camu

La oferta del Camu Camu en cualquiera de las formas
competidoras con lo que produce el Perú es incipiente hasta el
momento. El Perú todavía mantiene el casi monopolio de las ventas
de pulpa de Camu Camu y sus derivados (deshidratado,
concentrado, etc) en los mercados internacionales. Sin embargo, en
la actualidad ya se tiene competencia en las líneas de productos
elaborados de alto valor agregado; ya sea como en áreas de la
salud, cosmética, entre otros. Aunque se debería resolver los
problemas de los altos costos de la conservación en frío y de
transporte, para lograr una mayor competitividad.

48
CUADRO 28 Lista de los Mercados Ofertantes para un Producto Importado por
Japón al Año 2016
PRODUCTO: 081190 OTRAS FRUTAS CONGELADAS

FUENTE: TRADEMAP

Nótese claramente que las importaciones en Japón desde Perú, de

fruta congelada, ha tenido una tendencia creciente en los últimos 5 años, lo
que significa que se tiene una mayor preferencia de consumo por este tipo
de productos de alto nivel nutricional.

49
CUADRO 29 Situación de la Oferta del Camu Camu comparado entre las
principales empresas exportadoras peruanas

FUENTE: TRADEMAP

La oferta externa del Camu Camu respecto a lo que produce el Perú

es incipiente hasta el momento, manteniendo por el momento el Perú casi el
monopolio de las ventas de pulpa de Camu Camu y sus derivados
(deshidratado, concentrado, etc) en los mercados internacionales. A
continuación presentamos un resumen de la situación de la oferta externa
del Camu Camu:

50
CUADRO 30 Situación de la oferta del Camu Camu comparado con principales
competidores sudamericanos

FUENTE: Cornejo, Carlos. 2004. Estudio de mercado de la fruta de Camu Camu. Welt
hunger hilfe (Agro Acción Alemana).
Elaboración Propia

Para el cuadro comparativo se tuvo en cuenta a los principales

países productores de Camu Camu en Sudamérica como: Brasil, Colombia,
Bolivia, Ecuador y Venezuela; analizando la cantidad de rodales naturales,
plantaciones, su comunicación con el Perú, usos y tendencias

51
 Basados en la información líneas arriba concluimos que la demanda
de pulpa de Camu Camu en Japón es superior a la oferta del producto que
tienen dentro de Japón e incluso de las importaciones que realizan, así
mismo se demuestra líneas arriba que Perú es potencial productor de dicho
producto, por lo que se determina la razón de ser del presente estudio.

2.16 Análisis de la Materia Prima

Los criterios de selección para nuestra materia prima se tendrán en cuenta:

CALIDAD: Según el estado de maduración de fruto, que se encuentre

entero y sano de color pintón maduro.

TRANSPORTE: Será asumido por el acopiador.

MATERIA PRIMA: La disponibilidad de la materia prima será durante todo

el año provenientes de plantaciones naturales y artificiales.

A continuación se muestra el siguiente cuadro de producción de fruta fresca

de Camu Camu por departamento y provincia.

CUADRO 31 Producción de Camu Camu a nivel nacional

DEPARTAMENTO PROVINCIA Nro de Total Total Fruta Total Pulpa

Productores (Ha) (T.M) (T.M)
Ramon Castilla 116 230 78 38
Alto Amazonas 139 275 432 214
Loreto Requena 406 1585 2568 1285
Maynas 536 1095 1826 914
Loreto 538 1294 1903 952
Ucayali Coronel Portillo 122 150 240 120
FUENTE: Agroaldia 2016 - Minagri

52
 IMAGEN 3 Focalizacion y Oferta de la Produccion de Camu Camu en la Region Loreto

FUENTE: http://www.promamazonia.org.pe/SiBiocomercio/wfr_LineaProductiva.aspx?Lip_IdLineaProductiva=6

53
 2.16.1 Épocas de Siembra y Cosecha

El Camu Camu es una planta que necesita de cierto nivel de

humedad constante para obtener un crecimiento adecuado. Por ello que
muchos sembríos se ubican próximos al borde de los ríos. La época de
siembra del Camu Camu es a comienzos de la época de lluvias, entre los
meses de octubre y mayo, siendo el periodo óptimo entre diciembre y enero.

La cosecha se realiza entre marzo a diciembre, incrementándose,

según de las circunstancias climatológicas, como temporada de lluvia más
intensos o largos. En plantaciones nuevas, el inicio de la cosecha es a partir
del cuarto año, contado desde el momento de la siembra de la planta.

2.16.2 Rendimiento Promedio

Basados en el escenario conservador del MINAG, el rendimiento

medio del cultivo de Camu Camu en la base de cifras estadísticas, está en
1,000 kilos/ha. Pero en ocasiones el cultivo puede rendir entre 1,000 a
14,000 kilos/ha; esta diferencia de rendimiento depende de la asistencia
técnica que se le brinda a los sembríos y al tipo de tecnología utilizada, de
igual forma varía según la ubicación del cultivo, donde las condiciones agro
ecológicas pueden ser favorables o no para el desarrollo óptimo del recurso.

2.16.3 Los Productores - Acopiadores

Gran parte de estos son independientes y trabajan en función de la

oferta y demanda de las grandes agro exportadoras por lo que los precios
del producto fresco oscilan entre S/0.50 a S/3.00 por kilo, de igual forma
ofertan sus producto al mercado de la localidad o detallistas buscando
asegurar la venta de su producto.

Hay que resaltar que se tienen variedad de ofertantes tanto como

acopiadores, productores, combinación de ambos e incluso asociaciones de
productores (223), entre ambos tipos de ofertantes se tiene 1752 aprox. en

54
 Loreto, quienes cumplen y cubren las necesidades de las agro exportadoras
con quienes negocian los precios y condiciones de diversas formas.

Dichos actores mencionados en la cadena del producto en mención

no son organizados entre ellos pero si articulan correctamente con sus
compradores.

2.16.4 Proveedores de la Materia Prima

A continuación, se muestra la siguiente lista de proveedores de

Camu Camu en Loreto con sus respectivos datos de contacto:

CUADRO 32 Lista de Proveedores de Camu Camu

FEDERACIÓN DE PRODUCTORES ECOLÓGICOS DE LORETO FUSEVI

Contacto : Silverio Trejo Prado
Dirección 1 : Jr. Arturo Cevallos Mz. A, lote 17, Requena, Loreto
Teléfono : (+51 61) 578 328
Fax :
E-mail : fusevi@qnet.com.pe
Sitio Web :
www.fusevi.org.pe
Productos : Camu Camu, naranja, mandarina, piña, banano,
aguaje, carambola
INVERSIONES 2A SRL
Contacto : Rolando Aliaga
Dirección 1 : Jr. Tahuantinsuyo 515, Zárate, San Juan del Lurigancho,
Lima
Dirección 2: Calle Yavari, 363 - Of. 38 - 39 - C.C. El Dorado , Loreto
Teléfono : (+51 1) 458 6767
Fax : (+51 1) 376 7896
E-mail : rolando@lamolina.edu.pe
maca_maca2@hotmail.com
Sitio Web :
Productos : Camu Camu, lúcuma y sus derivados

55
MATRIX INVESTMENTS SAC
Contacto : Walter Mango Díaz
Dirección 1 : Av. Universitaria 425, Urbanización Pando, San
Miguel, Lima
Dirección 2 : Calle La Condamine # 146 , Iquitos - Loreto
Teléfono : (+51 1) 566 3121
Fax : (+51 1) 566 3121
E-mail : comext@matrixnatural.com
comex-matrixperu@hotmail.com
matrix@travis.nswebhost.com
Sitio Web : www.matrixnatural.com
Productos : Camu Camu, lúcuma y sus derivados
SELVA INDUSTRIAL AS
Contacto : José Bossano
Dirección 1 : Av. Victor A. Belaúnde 801 - 803, Carmen de la Legua,
Callao, Lima
Dirección 2 : Calle San Román, 20 - Sector 5 , Iquitos - Loreto
Teléfono : (+51 1) 562 2700
Fax : (+51 1) 562 1196
E-mail : jbossano@selva.com.pe
export@selva.com.pe
ghemmerde@selva.com.pe
Sitio Web : www.selva.com.pe
Productos: Mango, maracuyá, naranja, guanábana, Camu Camu,
carambola, papaya, aguaymanto y sus derivados.

CENTRO DE DESARROLLO PARA LA COMPETITIVIDAD DE LA

AMAZONÍA - CEDECAM
Contacto : Javier García
Dirección 1 : Av. Alameda del Corregidor 1268, La Molina,
Lima Dirección 2 : Calle Morona, 137 - 139 , Iquitos - Loreto
Teléfono : (+51 1) 365 1953
(+51 65) 223 558
Fax : (+51 1) 365 1953
E-mail : jgarcia@cedecam.org
Sitio Web : www.cedecam.org
Productos : Camu Camu
FUENTE: Elaboración propia

2.16.5 Compradores en el Mercado Japonés

Nuestros compradores directos de la pulpa congelada de Camu

Camu son las trading companies (empresas comerciales) japonesas, las
cuales importan la gran mayoría de materias primas para luego ser vendidas
y distribuidas a las demás empresas industriales en Japón para su
procesamiento.

56
 Las tradings más conocidas en Japón son:

Asahi Breweries

Coyoy Co. Ltd.

Mitsui & Co. Ltd.
Tomen Co. Ltd.
Sumitomo Co. Ltd.

2.17 Cadena de Suministro

La cadena de suministro del presente estudio de investigación inicia

desde la adquisición de la materia prima, la cual fue suministrada por el
proveedor seleccionado como la FEDERACIÓN DE PRODUCTORES
ECOLÓGICOS DE LORETO FUSEV, debido a los precios bajos ofertados y
las facilidades que existen para el transporte y envío.
Luego de adquirida la fruta, el Camu Camu pasa un proceso de
selección, desinfección y procesado en la planta.
La pulpa pasa a ser almacenada en cámaras refrigeradas entre los -
18º y -20º a la espera de ser transportadas de manera terrestre al puerto del
Callao.
En la planta el fruto es sometido a un proceso de homogenización,
refinación y pasteurización, luego del cual la pulpa es envasada en bidones
de plástico y sometidos a los análisis microbiológicos y fisicoquímicos.
Finalmente la pulpa está lista para ser comercializada hacia Japón a
través las tradings companies quien la importan y distribuyen a las empresas
industriales para su envasado final.

2.17.1 Mapeo de la secuencia comercial proveedor-consumidor

Una vez terminado el proceso de adquisición y procesamiento del

Camu Camu en nuestra planta, pasamos al proceso de la secuencia
comercial, donde se especifica el método de transporte, los servicios de
logística integral utilizados, y los servicios aduaneros para el envío del Camu
Camu hacia Japón.

57
 En el Esquema 1 se puede apreciar la secuencia de la operación
comercial, desde el inicio, nuestra planta de producción de pulpa de Camu
Camu, hasta el punto de entrega de la mercadería al consumidor o
importador final, representados como los tradings companies.

ESQUEMA 1 SECUENCIA COMERCIAL PROVEEDOR-CONSUMIDOR

FUENTE: GUÍA MARITIMA

2.17.2 Identificación y descripción de canales de distribución

La elección del canal de distribución, implica considerar varios

factores, principalmente el más básico es el costo, existen dos tipos, el
directo y el indirecto (PROMPEX, 2015):

Distribución Indirecta: Es cuando se tiene la necesidad de un

intermediario para lograr tener al mercado minorista, en la cual, una
vez llegado la carga de pulpa de Camu Camu a manos del comprador
58
 extranjero, este tendrá que recurrir a un distribuidor, representante o
agente de ventas, para que pueda enviar su producto a un mercado
minorista, que a su vez, se encargará de brindar el producto al
consumidor final. Representa una menor inversión en costos, ya que
el intermediario será el encargado de vender el producto y realizar las
negociaciones de la venta, siendo su obligación y el responsable.
Para el presente proyecto utilizaremos este tipo de distribución, ya
que vamos a recurrir a tradings companies las cuales fueron
mencionadas con anterioridad.

Distribución Directa: Es cuando no se requiere de un agente

intermedio, ya que el mismo exportador cumple la función de distribuir
el producto en el país de destino, este tipo de distribución implica
mayor inversión, tiempo y conocimiento del mercado.

2.17.3 Canal con mayor flujo comercial para las importaciones del
producto

El principal flujo de comercio es vía directa, donde se requiere de

intermediarios para vender lo ofertado al usuario final, la comercialización se
lleva por medio de intermediarios japoneses (Asahi Breweries, Coyoy Co.
Ltd., Mitsui & Co. Ltd., Tomen Co. Ltd., Sumitomo Co. Ltd), que importan
pulpa de Camu Camu y la venden a los supermercados con sus nombres
(Aeon, Itoyokado, Daiei, Uny, Izumi, Life corporation, Izumiya, Meada
(Rakuichi), son los más importantes, entre ellos comercializan dos terceras
partes de la producción nacional) (Trade, 2014). Los agricultores peruanos
exportan la pulpa de Camu Camu con un precio referencial, pero su retorno
depende del resultado de la venta final a los supermercados, incluyendo los
riesgos de deterioro y pérdida de la mercadería. Por ésta razón, los precios
de exportación registrados en Aduanas del Perú son irrelevantes, ya que no
reflejan el retorno de los exportadores peruanos de Camu Camu, el cual
puede ser significativamente mayor o menor, según sea el caso.

59
 2.17.4 Intermediación

Para el presente estudio de investigación, se hará uso de un bróker

quien nos contactará con el importador en el país de destino, que para el
caso se tratará de alguna de las tradings companies.
A futuro es posible que se tenga la idea de vender de manera
directa, sin bróker, y para ello se vendería a un gran distribuidor o se
continuaría trabajando directamente con las tradings companies, en el caso
actual o a futuro la colocación del producto a disposición del usuario final
está dado por el importador.

2.17.5 Perspectivas esperadas en materia de evolución,

diversificación, simplificación o especialización de los actores
de los canales de distribución y comercialización.

Precisamente las complejas cadenas de distribución son una de las

particularidades más importantes del mercado japonés. Tradicionalmente el
proceso de distribución se ha articulado en numerosos eslabones de
mayoristas a minoristas y ha sido poco receptivo a la entrada de nuevos
productos aunque, como aspecto positivo, garantizaba una distribución
completa a nivel geográfico.
Según datos del Ministerio de Finanzas, en 2017, de un volumen de
78 billones de yenes, las ventas de alimentos en la forma de comidas
precocinadas supusieron un 9% del mercado total y se prevé que crecerá en
el futuro. El concepto es distinto del que se tiene en Europa de las comidas
preparadas, ya que se trata de bandejas listas para ser consumidas en las
que el arroz suele ser el ingrediente base. Son, en general, platos muy
económicos y japoneses aunque en el futuro podrían suponer una
oportunidad para productos extranjeros y de mayor valor, como pueden ser
la paella u otros alimentos refrigerados (Revista Sice, 2016).

60
 2.17.6 Tendencias actuales y su implicación para la comercialización
de Camu Camu en Japón.

En términos generales el mercado internacional se caracteriza por

no conocer plenamente al Camu Camu, a pesar que existe un creciente
interés. Actualmente se viene consumiendo Camu Camu principalmente
para bebidas y para productos de medicina natural y nutricéuticos. Japón es
el principal consumidor de Camu Camu seguido de lejos por Estados
Unidos. Japón presenta una campaña de dimensión significativa para
promover el Camu Camu, mientras que el consumo en países europeos es
incipiente, y más orientado al uso de los deshidratados.
La industria japonesa está sabiendo aprovechar muy bien los
beneficios que brinda el Camu Camu, ya sea en cuanto a sabores,
propiedades químicas, propiedades medicinales, y curativas. Por ejemplo, la
industria japonesa ha transformado el Camu Camu en jugos naturales,
caramelos, gomas masticables, entre otros. Incluso ha dado lugar en el
campo de la medicina colaborando en la creación de fármacos. Además se
ha presentado las siguientes inclinaciones:

Aumento en la demanda de productos congelados, empacados y

procesados – Supermercados y tiendas de conveniencia.
Incremento en el consumo de bebidas alcohólicas. El consumo de
cerveza representa el 55% del mercado, seguido de sake.

Incremento en el consumo de café.

El consumidor japonés demanda grandes cantidades de

productos frescos.

Demanda de productos con empaque pequeño y fácil de abrir ya

que existen familias pequeñas y falta de espacio. (Prompex,
2015)

En resumen, el canal de distribución para la exportación de nuestra

pulpa congelada de Camu Camu después de los traders en el mercado
Japonés está representado en el siguiente gráfico:

61
ESQUEMA 2 Canal de Disrtribucion del Camu Camu

ELABORACIÓN PROPIA

62
 CAPITULO IV PLANTA Y PROCESOS

3.1 Diagrama de Análisis de Procesos (DAP)

En el esquema 3 se plasma las diversas operaciones, actividades,
transportes entre otros que se llevarán por medio del proceso para la obtención de
pulpa de Camu Camu congelada.

ESQUEMA 3 Diagrama de Análisis de Procesos

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

3.2 Diagrama de Operaciones de Procesos (DOP)

Este diagrama tiene como objetivo mostrar de manera sencilla las diferentes
fases que se cumplirán para la obtención final de Camu Camu en pulpa congelada,
iniciando desde la primera selección hasta su almacenamiento en producto
terminado.

63
 ESQUEMA 4 Diagrama de Operaciones de Procesos

1
Llegada de Materia Prima
Primera Selección de Materia Prima

2
Pesado de Camu Camu

3 Segunda Selección de
Camú Camú

4 Lavado

5 Desinfectado

6 Enjuague

Tercera
7
Selección

8 Hacia la Pulpeadora

Pulpeado
9

10 Refinado

11 Tratamiento Termico

12 Hacia la Zona de Envase

13
Envasado

Hacia la Camara Frigorifica

15 Almacenamiento de
Productos Terminados

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

64
3.3 Diagrama de Bloques
En el siguiente diagrama de bloques se tiene por objetivo explicar de manera
gráfica el funcionamiento interno en el proceso de producción utilizado para la
obtención final de pulpa congelada de Camu Camu.

ESQUEMA 5 Diagrama de Bloques de Proceso de la Pulpa de Camu Camu

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

65
3.4 Descripción del proceso productivo de la pulpa de Camu Camu
A continuación se describirá el proceso por el cual pasa el Camu Camu para
la obtención de la pulpa de CamuCamu.

3.4.1 Recepción, Selección y pesado

Recepción de los frutos en la planta industrial, en recipientes
apropiados, a fin de evitar daños en los frutos maduros, de preferencia
conteniendo aproximadamente 20 kg.
Los frutos antes de ser recepcionados, son inspeccionados para
evaluar su estado de maduración, peso, calidad y designar los procesos de
selección, lavado y desinfectado.

CUADRO 34 Consideraciones para la primera seleccción de materia prima

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

3.4.2 Segunda Selección y Lavado

Al seleccionar los frutos, se eliminan tierra, suciedad, materiales

extraños y otros contaminantes de las frutas y son separados y/o se eliminan
los frutos que no reúnen las características deseadas, como los sobre
maduros y malogrados. Esta operación se realiza en forma manual
colocando los frutos sobre la mesa de trabajo. Es una operación muy
importante porque evita el ingreso de productos en mal estado, conteniendo
microorganismos que alteran la calidad de pulpa procesada.

Utilizar agua potable, luego sumergir los frutos en agua clorada (50-
100 ppm de Cl) u otro bactericida o fungicida, por inmersión o aspersión
manual y agitado mecánico según el volumen.

66
 En la etapa de pre-lavado se eliminan las partículas extrañas
adheridas a la fruta y en la siguiente etapa se lava.

3.4.3 Desinfectado
La fruta lavada se remoja en una solución de agua potable
conteniendo un desinfectante. Puede utilizarse Tecto al 0.2% por cinco
minutos, meta bisulfito de sodio al 0.5% por diez minutos, o algún
desinfectante natural biodegradable.

3.4.4 Enjuague
Se efectúa con agua potable y tiene por objetivo eliminar los
residuos de fungicida en ella. Este lavado puede hacerse con chorros a
presión.

3.4.5 Tercera selección

La fruta lavada es colocada en una mesa de trabajo en la cual se
realiza una segunda selección con el fin de eliminar las frutas malogradas y
las que no reúnen las características deseadas.

3.4.6 Pulpeado
La fruta lavada pasa por una pulpeadora con tamiz de acero inoxidable
de 1,5 mm con el objeto de separar la pulpa de la semilla y cáscara.
Los rendimientos más rentables de las operaciones de pulpeado,
varían entre 50-64% de pulpa entera.
Según estos procedimientos, el rendimiento acostumbrado para el
Camu Camu es aproximadamente del 50% en pulpa, pudiendo llegarse
hasta un 60% en los mejores casos; el resto está formado por cáscaras,
semillas y pérdidas.

3.4.7 Refinado
La pulpa entera, es repasada a través de una malla refinadora de 0.8
mm para obtener una pulpa de consistencia homogénea, compuesta de
partículas pequeñas, de color, olor y sabor característicos de la fruta.

67
 3.4.8 Tratamiento Térmico
La pulpa es sometida a tratamientos térmicos básicos como
blanqueado y/o en algunos casos esterilizados, para eliminar la presencia de
microorganismos. Los tratamientos térmicos varían conforme al nivel
sanitario de los frutos cosechados y al uso posterior de la pulpa.

El proceso térmico, generalmente es realizado de 70-90 °C durante

unos 20-30 segundos, seguido de un enfriamiento inmediato hasta los -20
°C., para eliminar y/o inactivar microorganismos patógenos y enzimas que
alteren la calidad del producto. Sin embargo se debe tener cuidado con la
inactivación o pérdida de ácido ascórbico durante este proceso y es bueno
desarrollar el flujo alternativo para cada proceso y producto.

3.4.9 Envasado
Se utilizan bolsas de polietileno, preferentemente de color opaco,
sellando el producto sin aire o haciendo un vacío, el empaque será de 197
kilogramos para luego ser envasados en cilindros, resistentes a
congelamiento a –20 °C.

3.4.10 Congelado
La pulpa procesada, es congelada utilizando la cámara frigorífica.

3.4.11 Almacenado
La pulpa congelada se guarda en un almacén para mantener el
producto a una temperatura entre –18 °C y –20°C.

3.5 Maquinaria y Equipos

El proceso de obtención de la pulpa de Camu Camu no es un
procedimiento complejo, para realizar este procesamiento se requiere de la
maquinaria que se detalla a continuación:

3.5.1 Maquinaria
3.5.1.1 Pulpeadora / Refinadora
(Pulpeadora con malla 0.8mm) 200kg/h

68
 Medidas: 1.2m de largo y 0.8m de ancho.
De acero inoxidable calidad 304.
Tamices de 0.8 y 0.5mm de perforación con motor 3.6HP y
950 rpm

IMAGEN 5 Pulpeadora/ Refinadora

FUENTE: IMAGEN WEB EMPRESA INGENIERIA IMKA E.I.R.L.

http://www.ingenieriaimkaxv.com/procesadora-de-alimentos/

3.5.1.2 Cámara Frigorífica

Construcción interior y exterior en acero inoxidable para crear

un ambiente más seguro para los alimentos. Interior con
cantos sanitarios.

Control electrónico de temperatura y de deshielo.

Sistema de refrigeración balanceado (gas ecológico R-134 A,

sin CFC). Aislamiento de poliuretano inyectado de 60mm. De
espesor y 40 Kg/m3 de densidad., sin CFC.

Compresor hermético con condensador ventilado. Evaporador

de tubo de cobre y aletas de aluminio.

Cubierta del evaporador en acero inoxidable.

Refrigeración por tiro forzado. Evaporación automática del

agua de deshielo. Temperatura de trabajo: 0 a 8 grados C en
ambiente externo de 32 grados C. Deshielo automático.
Dimensiones: 3 m de ancho, 4 m largo , 2m largo

69
 IMAGEN 6 Cámara Frigorífica

FUENTE: IMAGEN WEB EMPRESA SISTEMAS D.R. INVERNADEROS http://www.novedades-

agricolas.com/es/empresa-invernaderos-novedades-agricolas/calidad-invernaderos-riego-
sostenibilidad

3.5.2 Materiales y Equipos

3.5.2.1 Mesa de Acero Inoxidable Industrial

Largo 1.10 mts

Ancho 0.60 mts

Alto 0.90 mts

Modelo: 1 repisa

IMAGEN 7 Mesa de Acero Inoxidable

FUENTE: IMAGEN WEB EMPRESA INMEZA https://www.inmeza.com/

3.5.2.2 Tina de Acero Inoxidable

Material acero
inoxidable Calibre 18
Tipo de acero 304

Dobles anti-escurrimiento y salida para el residuo

Ancho 58 cm
70
 Largo 1.22 mts

Alto 70 cm

IMAGEN 8 Tina de Acero Inoxidable

FUENTE: IMAGEN WEB EMPRESA INMEZA https://www.inmeza.com/

3.5.2.3 Balanza Electrónica Digital de Plataforma 600kg/100gr

Especialmente diseñada para trabajo pesado; fabricada con
estructura y plataforma de acero resistente a cargas hasta 600
Kg. Cuenta con un display indicador de peso y posee ruedas para
su fácil transporte.

MARCA: Henkel

TECNOLOGÍA: Alemana
MODELO: BPCR600
ESPECIFICACIONES: 600kg /100 gr

TAMAÑO DE PLATAFORMA: 45 cm x 60 cm con ruedas

GRADUACIÓN DE NÚMEROS: 3000
RANGO DE CERO: 0-12000 gr.
RANGO DE TARA: 0-600 kg.
RANGO SEGUIMIENTO CERO: 0-100 gr.
LIMITE DE MUESTREO: 601.8 kg.
ENERGÍA: 220v – 50/60 Hz
CONSUMO DE PODER: 5W
MODO AHORRATIVO: 1W
PANTALLA DIGITAL: Sensor de alta precisión

71
 PLATAFORMA Y BOTONERA IMPERMEABLE: Alarma de
sobrepeso

Funciones: Cálculo de suma / Escala de precios

computarizada / 3 botones para memoria / 99 registros acumulativos
de precios / Rango de precios 0.01 a 9/999.99 / Apagado automático
/ Indicador de averías. / Indicador de batería baja / Cero automático.
(Mercado Libre Perú. Recuperado de, 2017)

IMAGEN 9 Balanza Electrónica Digital de Plataforma 600kg/100gr

FUENTE: IMAGEN WEB EMPRESA SUMINCO https://suminco-peru.com/

3.5.2.4 Termómetro Infrarrojo Tipo Pistola -18°C A 380°C

Es un medidor de temperatura que por medio de un láser infrarrojo
determina a que temperatura se encuentra determinado objeto o
ambiente. Se utilizará en el Tratamiento térmico del Camu Camu
para calcular la temperatura exacta del blanqueado o escaldado lo
cual ayudará en la formación de la pulpa y su esterilización.(Mercado
Libre Perú, 2017)

Modelo: DT-380. C / F seleccionable por unidad.

Color: como la foto.

Precisión: ± 1.5C / o ±
1,5%. Resolución: 0.1C o
0.1F.
Distancia Radio Spot: 12:1.
72
 Láser ON / OFF
seleccionable.
Backlight ON /
OFF seleccionable.

Función 20
segundos de
apagado
automático.

73
Celsius Tiempo de respuesta y Longitud
/ Fahrenheit seleccionable. de onda: 500 ms + (8-14um).
Equipado con un láser para Baterias: 2 x AAA (batería no
apuntar. incluida).
LCD luz de fondo. Tiempo de Duración Bateria: 12
Peso ligero y fácil operación. horas.

Rango de medición de
temperatura: -18 ° C ~ 380 ° C (-
58 ° F ~ 716 ° F).

IMAGEN 10 Termómetro Infrarrojo Tipo Pistola -50°C A 380°C

FUENTE: IMAGEN WEB EMPRESA SOLITEC https://www.solitecperu.com/

3.5.2.5 Cocina Industrial

Medidas: 1.34 x 0.54 x 0.75 m.

Fabricado en acero inoxidable.
Estructura de perfiles soldados y pulidos. Estructura de alta
resistencia. Ideal para trabajo duro.

Parrilla en fierro pintado con esmalte al horno color negro.

03 quemadores #7" en fierro fundido.
Combustible: gas propano (puede convertirse a gas natural,
solo para baja presión).

Sistema: en alta o baja presión. (COCINAS & EQUIPOS,

2017)

74
 IMAGEN 11 Cocina Industrial

FUENTE: IMAGEN WEB EMPRESA CORIAT

https://www.coriat.com.mx/?gclid=EAIaIQobChMImKzIoKKv3QIVwUOGCh0ewQmUEAAYASAAEgJQ
1vD_BwE

3.5.2.6 Monta Carga

Marca: Xilin

Modelo: CQDH15A
Capacidad de 1.5 tns
Elevación a 5.0 metros
IMAGEN 12 Monta Carga

FUENTE: IMAGEN WEB EMPRESA CAT

https://www.cat.com/es_ES/products/new/equipment.html

3.5.2.7 Balon de Gas

Marca: Solgas

Capacidad: 45 kg de gas
Peso de tanque: 15 kg
Espesor: Placas de acero de 3.45 mm
Incluye válvula de regulación Fisher

75
 Medidas: 1.20 m de alto, diámetro de 38 cm (Mercado Libre
Perú, 2017)

IMAGEN 13 Balon de Gas Industrial

FUENTE: IMAGEN WEB EMPRESA SOLGAS https://www.solgas.com.pe/

3.5.2.8 Cajas Cosecheras

Ancho 36.2 cm
Largo 51.8 cm
Alto 31.6 cm

Capacidad 30 kg

Peso 1.5 kg

Material: Resina Scrap Polietileno 100%

reciclado Color Verde, Rojo, Amarillo y Naranja

IMAGEN 14 Caja Cosechera

FUENTE: IMAGEN WEB EMPRESA PLASTICOS REY https://www.plasticosrey.com/

3.5.2.9 Olla Industrial de 50 Litros con Grifo y Tapa Pu248045

Material acero

76
 Acero inoxidable
18/10 Con grifo
45 cm , 45 cm altura, 50 litros.

Radios interiores diseñados para una limpieza fácil y rápida

Asas varilla en acero inoxidable de fácil manejo y resistentes

al calor.

Fondo difusor tipo sándwich.

Apta para todo tipo de fuegos (gas, vitro, eléctrico e inducción)

IMAGEN 15 Olla Industrial

FUENTE: IMAGEN WEB EMPRESA TRAMONTINA http://www.tramontina.com.pe/empresa

3.5.2.10 TRIBELT 500 unidades

Precinto plástico fijo de triple traba, el cual brinda máxima

seguridad comprobadamente inviolable.

CUERPO: Polypropileno

Marcación en hot stamping.

Logotipo o nombre personalizado.

Númeración correlativa
Resistencia a la tracción: 43.4 Kg

IMAGEN 16TRIBELT

FUENTE: IMAGEN WEB EMPRESA CORPORACIÓN SEALERS S.A. http://www.sealers.com.pe/

77
 3.5.2.11 Rollo estirable film 18”

IMAGEN 17 Rollo estirable

FUENTE: IMAGEN WEB EMPRESA MAESTRO http://www.maestro.com.pe/catalogo/

3.5.2.12 Pallet Plástico

Materia Prima: PPC

Carga estática: 2500 kg

Carga dinámica: 1000 kg
Temperatura soportable:
-20º/60º Cantidad por pila
encajados: 40 Encajable sobre 9
tacos
Superficie rejada

Con rebordes salientes

Manipulable con
transpaleta Color: Negro
Peso: 6.5 kg

Medidas: 1.70 mts x1.70 mts x 15 cm

IMAGEN 18 Pallet de Plastico

FUENTE: IMAGEN WEB EMPRESA CONTE GROUP S.A.C. http://contegroup.org/

78
 3.5.2.13 Cilindros de Metal
Material metal (hierro)
Peso 17 kg
Medidas 80 x 60 x 87 cm

IMAGEN 19 Cilindro de Metal

FUENTE: IMAGEN WEB EMPRESA INCICAR

https://www.paginasamarillas.com.pe/empresas/envases-industriales-carbajal-incicar/ate-606824/

3.5.2.14 Bolsas de Polietileno 100 Unidades

Resistencia a la tención
Rigidez
Dureza

Resistencia química

Impacto a bajas temperaturas

Resistencia al rasgado
Barrera a gases

IMAGEN 20 Bolsa de Polietileno

FUENTE: IMAGEN WEB EMPRESA MAESTRO http://www.maestro.com.pe/catalogo/

79
3.6 Insumos

3.6.1 Hipoclorito de Sodio

Es un compuesto que puede ser utilizado para desinfección del agua.

Se usa a gran escala para la purificación de superficies,
blanqueamiento, eliminación de olores y desinfección del agua.

Presentación: 4 Lts. (Lenntech B.V. , 2017)

IMAGEN 21 Hipoclorito de Sodio

FUENTE: IMAGEN WEB EMPRESA MAESTRO http://www.maestro.com.pe/catalogo/

3.7 Servicio de transporte de la mercadería

FUENTE: TCI TRANSPORTE & SERVICIOS S.A.C.

https://www.grupotci.pe/tcitransporteyservicios.html

Es parte de nuestro Grupo Económico en Servicios de Transporte Local. La

empresa cuenta con unidades propias; conductores calificados; personal de apoyo;
estiba y desestiba de mercancías; cerrando de esta manera el circuito logístico que
nuestra empresa necesita.

Todas nuestras unidades cuentan con GPS satelital, como herramienta de

seguridad en el transporte de bienes. (GRUPO TCI. , 2017)

80
3.8 Incoterm escogido:
El incoterm escogido es el Free On Board, puesto que se piensa terminar
con la entrega una vez que ésta pase la borda del buque, pudiendo así afrontar
todos los costos necesarios hasta que esté sobre el buque. Además, deliberarnos de
las responsabilidades en caso le pase algo al producto una vez que esté sobre el
buque.

3.9 Localización

3.9.1 Macro localización

Nuestra planta se va a localizar en el departamento de Loreto, ya
que es aquí donde se tiene el mayor volumen de producción de Camu Camu
en el Perú.

3.9.2 Micro localización

Teniendo en cuenta que nuestra planta se ubicará en la región
Loreto, se evalúan tres alternativas de micro localización de la planta:

Requena
Loreto
Maynas

3.9.2.1 Sustento técnico

En base a las tres alternativas anteriormente mencionadas
se realiza un pequeño análisis teniendo en cuenta las diferentes
ventajas que estas nos ofrecen por provincia:
o Requena: Se tiene esta primera opción porque esta a
comparación de las demás provincias presenta una mayor
cantidad de áreas sembradas, áreas producidas con más de
2558 TNS al año, además de contar con una fuerte
disponibilidad de mano de obra.
o Loreto: Aquí también se presenta una fuerte cantidad de
áreas producidas con una cantidad de 1896 TNS por año.
Sin embargo ésta a comparación de la anterior posee menos

81
 áreas en crecimiento con 367 hectáreas. También cuenta
con un buen clima y cercanía a los proveedores.
o Maynas: Presenta gran cantidad de áreas sembradas pero
sin embargo cuenta con un total de 1803 TNS al año,
además posee muchos factores favorables como un clima
adecuado, y cercanía a los proveedores.
Cabe resaltar que estas tres opciones tienen en común los
meses de oferta entre Enero – Mayo.

3.9.3 Método Brown y Gibson

Por medio del método en mención se puede determinar la ubicación
óptima de la planta, combinando factores cuantitativos y cualitativos, los que
se ponderarán acorde a pesos asignados, el desarrollo del mismo se
presenta a continuación:

CUADRO 35 CODIFICACIÓN DE LOCALIZACIÓN

UBICACIONES DISPONIBLES PARA PLANTA
REQUENA (A) LORETO (B) MAYNAS (C)
M2 CONSTRUIDOS 0 0 0
PRECIO DE ALQUILER S/. 1,800.00 S/. 1,500.00 S/. 2,200.00
SANEAMIENTO Total Total Total
Fuente: Elaboración Propia

En base al método se inicia por ver los costos por año para analizar
la mejor opción, basándonos en los costos ya establecidos de alquiler, de
igual forma no se considera ningún otro coste fijo que dependa de la
ubicación.

CUADRO 36 FACTORES OBJETIVOS

FACTORES OBJETIVOS
LOCALIZACION OTROS COSTOS PRECIO DE ALQUILER TOTAL (Ci) RECIPROCO(1/Ci) Foi((1/Ci)/(∑ 1/Ci))
A 0 1800 1800 0.000555556 0.331325301
B 0 1500 1500 0.000666667 0.397590361
C 0 2200 2200 0.000454545 0.271084337
TOTAL 0.001676768 1
Fuente: Elaboración Propia

82
 Únicamente en base a factores objetivos se tiene que la ubicación
óptima es Loreto (B), pero se deben tener en cuenta los factores subjetivos
como parte del método, en el cuadro 37 tenemos la matriz que se ha creado
en base a la información previa.

CUADRO 37 FACTORES SUBJETIVOS

FACTORES SUBJETIVOS
FACTOR A B C SUMA DE PREFERENCIAS INDICE WJ

0 1 1 2 0.3
ACCESIBILIDAD
SEGURIDAD DE LA ZONA 1 1 1 3 0.4
FLEXIBILIDAD DE PAGO 1 1 1 3 0.4
8 1
Fuente: Elaboración Propia

Esto nos permite conocer el índice para cada factor.

Se realiza la comparación pareada para designar un valor por factor
y ubicación.

CUADRO 38 COMPARACIÓN PAREADA

COMPARACIONES PAREADAS
FACTOR (j) ACCESIBILIDAD SEGURIDAD DE LA ZONA
COMPARACIONES SUMA DE COMPARACIONES SUMA DE
Rij Rij
PAREADAS PREFERENCIAS PAREADAS PREFERENCIA
1 2 3 1 2 3
A 0 0 0 0 0 1 1 0.33333
B 0 1 1 0.5 1 0 1 0.33333
C 0 1 1 0.5 0 1 1 0.33333
TOTAL 2 1 3 1

Fuente: Elaboración Propia

CUADRO 39 FLEXIBILIDAD DE PAGO
FLEXIBILIDAD DE PAGO
SUMA DE
COMPARACIONES PAREADAS Rij
PREFERENCIAS
1 2 3
A 1 0 1 0.33333333
B 1 0 1 0.33333333
C 0 1 1 0.33333333
TOTAL 3 1
Fuente: Elaboración Propia

83
 En el cuadro 40 se ordenan los Rij del cuadro 39 en el paso anterior
y se agrega los Wj de la tabla 37

CUADRO 40 COMPARACIÓN PAREADA

FACTOR PUNTAJE RELATIVO Rij INDICE Wj
A B C
ACCESIBILIDAD 0 0.5 0.5 0.3
SEGURIDAD DE LA ZONA 0.33 0.33 0.33 0.4
FLEXIBILIDAD DE PAGO 0.33 0.33 0.33 0.4
Fuente: Elaboración Propia

Para identificar el valor relativo del valor subjetivo (Fsi) de cada

posible ubicación se debe multiplicar los Rij con los Wj, como se observa en
el cuadro 41

CUADRO 41 OBTENCIÓN DEL Fsi

Rij Wj Fsi
SEGURIDAD DE FLEXIBILIDAD DE
Localización ACCESIBILIDAD TOTAL
LA ZONA PAGO
A 0 0.125 0.125 0.25
B 0.125 0.125 0.125 0.375
C 0.125 0.125 0.125 0.375
Fuente: Elaboración Propia

Los datos obtenidos del cuadro 41 con los valores relativos de

factores objetivos (Foi) y valores relativos para factores subjetivos (Fsi), se
procede a combinarlos y asignarles una ponderación relativa con el fin de
obtener la medida de preferencia de localización MPI, para lo que se
requiere el factor “K” que indica el valor o peso de los factores objetivos
versus los subjetivos, para este caso se considera K = 75 % ya que se
quiere dar un valor de 75 % a los factores objetivos y 25 % a los valores
subjetivos, para ello se trabaja la siguiente fórmula:

MPL1=K(FO1)+(1-K)(FS1)

84
 CUADRO 42 OBTENCIÓN DE MPL
Rij Wj MPL
Localización Foi Fsi K TOTAL
A 0.3313253 0.25 75% 0.31
B 0.39759036 0.375 75% 0.39
C 0.27108434 0.375 75% 0.30
Fuente: Elaboración Propia

Al finalizar el método de B&G se determina que la ubicación deberá

ser en Loreto (B).

Finalmente se observa que los dos métodos utilizados, tanto del G&B y
el de Factores nos dan la ubicación adecuada en Loreto, por lo que ya no es
necesario realizar otro método.

3.9.4 Calculo de áreas para equipos y maquinarias (GUERCHET)

El planeamiento físico de la planta se realiza tomando en cuenta el

método de GUERCHET.

En el siguiente cuadro se determinan las dimensiones de las

maquinarias y equipos para especificar el área y proceso, utilizando el
método mencionado.

85
 CUADRO 43 Tabla para dimensiones de planta
EQUIPOS LARGO (m) ANCHO (m) ALTURA (m) NL Nm Ss Sg Se St K
1 Pulpeadora/ Refinadora 1.20 0.80 1.40 2.00 1.00 0.96 1.92 1.09 3.97 0.59
2 Cámara Frigorifica 3.00 4.00 2.00 2.00 1.00 12.00 24.00 118.80 154.80 0.41
3 Mesa de acero inoxidable industrial 1.10 0.60 0.90 2.00 2.00 1.32 2.64 3.19 7.15 0.92
4 Tina de acero inoxidable 0.58 1.22 0.70 2.00 2.00 1.42 2.83 4.72 8.97 1.18
5 Balanza Electronica Digital de Plataform 0.45 0.60 1.30 2.00 1.00 0.27 0.54 0.09 0.90 0.63
6 Cocina industrial 1.34 0.54 0.75 2.00 1.00 0.72 1.45 1.15 3.32 1.10
7 Montacarga 1.50 1.40 1.80 2.00 1.00 2.10 4.20 4.04 10.34 0.46
Subtotal 189.45
Seguridad (15%) 28.42
Total 217.87

FUENTE: Elaboración propia

En este cuadro podemos observar las dimensiones de cada una de las maquinarias utilizadas para el proyecto, las
cuales, utilizando el método de Gourchet, obtenemos un resultado de 217.87 m2, cantidad mínima necesaria para
implementar el área productiva. Ya que contamos con 355 m2 para disponer, según el local alquilado, podemos decir que
no habrá problema alguno para realizar un área productiva eficiente.

85
 3.9.5 Análisis de proximidad de áreas (LAYOUT)
Es necesario conocer la ubicación y proximidad de las diversas
áreas dentro de la empresa, con el objeto de poder realizar un plano
adecuado, por ello se utilizará el método SLP (Systematic Layout Planning),
a continuación se presenta el desarrollo del SLP:

CUADRO 44 Análisis de proximidad de áreas

FUENTE: Elaboración propia

En el cuadro 44 se aprecia la relación de las diversas áreas, hay áreas que no
deben estar cercanas por diversos motivos tanto de seguridad como de
higiene, y otras áreas que deben estar cercanas por supervisión u otros
aspectos.
ESQUEMA 6 Layout para áreas

Fuente: Elaboración propia

86
 En el esquema 6 se puede apreciar el diagrama Layout de áreas
para el proyecto, con una relación no adecuada entre las áreas 5 y 6 del
área administrativa y al área de producción por un aspecto de ruido, las
áreas 3 y 4, 4 y 5, tienen una relación especial por un aspecto de suministro
de materiales, las otras áreas tienen una relación importante debido al
recorrido, y en dos casos la relaciones son ordinarias.

3.9.6 Plano de la Empresa

A continuación se plasma el plano propuesto, donde se observa la
distribución geográfica de la planta procesadora y se señaliza las zonas de:
recepción, selección, producción, áreas administrativas, zonas de
estacionamiento entre otras zonas indispensables para el funcionamiento de
la organización. En total el área requerida para el adecuado desarrollo del
proyecto es de 355 m2.

IMAGEN 22 Plano de la Planta

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

87
 En el cuadro 45 se observa el área por cada sección detallando su
medida y el área requerida para la instalación de planta. El presente cuadro
nos indica que se requieren 355 M2 de superficie para la instalación del
proyecto.

CUADRO 45 Programa arquitectónico

INFRAESTRUCTURA SUPERFICIE EN M2
1 ZONA DE ESTACIONAMIENTO 83
2 ZONA DE ENTRADA DE CAMIONES 18
3 ZONA DE RECEPCION DE MP 16
4 ZONA DE ALMACENAJE Y REFRIJERACION 39
5 ZONA DE SELECCION 20
6 ZONA DE HERRAMIENTAS 20
7 PULPEADO 27
8 COCINA 36
9 AREA ADMINISTRATIVA 18
10 SSHH DAMAS 4
11 SSHH HOMBRES 4
12 AREAS VERDES 70
TOTAL 355
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

88
 CAPITULO V ORGANIZACIÓN

4.1 Tributos de las Sociedades

Líneas abajo se muestra las obligaciones tributarias establecidas por la ley a
las cuales todas las sociedades están sujetas a cumplir.

CUADRO 46 Tributos de las sociedades

TRIBUTO TASA
Impuesto a la renta tercera 1.5%
categoría (REGIMEN de sus ingresos netos
ESPECIAL) mensuales
Impuesto General a las ventas 18%
e Impuesto de Promoción
Municipal
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

4.2 MYPES
Las MYPE son las llamadas micro y pequeñas empresas, esto debido al
tamaño de trabajadores y monto a facturar anual, a continuación las características
de estas:

CUADRO 47 MYPES
ÁREAS MICRO EMPRESA PEQUEÑA EMPRESA
- De 1 a 10 trabajadores - Hasta 100 trabajadores
- Ventas no superan las 150 UIT al - Ventas no superan las
CONCEPTO año 1700 al año.
- Deben inscribirse al REMYPE - Deben inscribirse al
(Ministerio de trabajo) REMYPE (Ministerio de
trabajo)
NO EXISTE: REBAJA DE COSTOS:
- Cts y gratificaciones - ½ sueldo por cts.
-½ sueldo por
LABORAL
gratificaciones

89
 SE OTORGA: SE OTORGA:
- 15 días de vacaciones - 15 días de vacaciones
- Seguro integral de salud - ESSALUD
- Pensiones o AFP
- S.C.Riesgo
SE PAGA A SUNAT: SE PAGA A SUNAT:
- Régimen especial de impuesto a la - Régimen especial de
renta. impuesto a la renta.
- 1.5 % de las ventas mensuales - 2% o coeficiente de las
- IGV ventas mensuales
TRIBUTOS - IGV
PRESENTAN A LA SUNAT: PRESENTAN A LA SUNAT:
- Inventario anual - Balance anual
AMNISTÍA DE SUNAT: AMNISTÍA DE SUNAT:
- Anulación de multas - Anulación de multas
LLEVAN LIBROS CONTABLES: LLEVAN LIBROS
- Registro de ventas CONTABLES:
CONTABLE - Registro de compras - Contabilidad completa
- Diario simplificado
FUENTE: SUNAT

4.3 Cuadro Comparativo de las Modalidades Empresariales

En el siguiente cuadro comparativo explicaremos los cuatro tipos de
sociedades y sus diferencias; tanto de forma individual como de formas societarias.

90
CUADRO 48 Comparación entre las Modalidades Empresariales

FUENTE: Pro inversión (Consulado General del Perú en Sao Paulo, 2008)

4.4 Selección de la Sociedad

Se ha decidido que nuestra empresa se acogerá a la Sociedad Anónima

Cerrada (SAC) por contar con una junta de socios y al Régimen Especial de Renta
(R.E.R) para reducir tributos, asi mismo será una MYPE, todo ellos por los siguientes
motivos:
Los ingresos anuales no deben superar los S/525,000.

91
 El valor de los activos fijos afectados a la actividad exceptuando predios y
vehículos, no superan los S/126,000.

El personal afectado a la actividad no debe ser mayor a 10 personas por

turno de trabajo.

El monto acumulado de adquisiciones al año no debe superar los

S/525,000

4.5 Constitución Legal De La Empresa

Para la constitución legal de nuestra empresa se tuvo en cuenta lo siguiente:

RESERVA DEL NOMBRE DE LA EMPRESA EN REGISTROS

PÚBLICOS: Permite que durante los próximos 30 días nadie pueda utilizar
el nombre en reserva.

ELABORACIÓN DE LA MINUTA: Consta en un documento en el cual los

miembros de la sociedad manifiestan su voluntad de constituir la empresa,
y en donde se señalan todos los acuerdos respectivos.

ELEVAR LA MINUTA A ESCRITURA: Una vez redactada la minuta,

debemos llevarla a una notaría para que un notario público la revise y la
eleve a escritura pública.

INSCRIPCIÓN EN LOS REGISTROS PÚBLICOS: Una vez que obtenga mi

escritura pública de constitución, el notario o el titular o los socios tendrán
que realizar la inscripción de la empresa en la Oficina Registral competente
en el Registro de Personas Jurídicas de la SUNARP.

OBTENCIÓN DEL RUC: El registro único del contribuyente – RUC, es un

número de 11 dígitos que identifica el contribuyente o responsable ante la
SUNAT. De manera permanente para cualquier declaración o trámite el
número del RUC es de uso obligatorio y exclusivo del representante
respecto de obligaciones o procedimientos de naturaleza fiscal.

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO: Es la autorización que otorga la

municipalidad para que el negocio se desarrolle en su jurisdicción, ya sea
como persona natural o jurídica.

92
4.6 Estándares y Certificaciones
Cada país tiene la potestad de establecer ciertas barreras al ingreso de
productos alimenticios extranjeros, ya sea con el objeto de evitar
enfermedades o impedir el ingreso de plagas.

En el caso de Japón existen algunos requisitos que se deben cumplir, entre

ellos los referentes a las instalaciones del productor, la calidad de la materia
prima y los aditivos que se incluyen en el producto.

En 1991 Japón implementó la normativa para los alimentos FOSHU, la cual

se puede resumir en términos simples como: aquellos alimentos con
posibles propiedades benéficas que han sido científicamente comprobados.
En los envases se deben de indicar claramente su contenido, así como los
beneficios que se puede esperar con el consumo de dicho producto. Y por
otro lado tenemos el certificado JAS; certificado de producción agrícola
orgánica Japonés, creado por el Ministerio Forestal, Pesquero y de
Agricultura de Japón.

Por otro lado la Asociación de Alimentos Congelados de Japón exige en el

etiquetado la siguiente información:

Ingredientes
Volumen
Presencia o ausencia de tratamiento al calor antes del congelamiento
Requerimientos de cocina. La diferencia de otros etiquetados radica
en “Ingredientes” y “Método de Almacenaje”.

Los vegetales frescos, incluidas las frutas, sólo deben cumplir con consignar
el nombre del producto y el país de origen, de acuerdo con la ley JAS para
etiquetado. Aquí, el responsable primario del cumplimiento de estas obligaciones en
todo producto, es el importador: si no puede comprobar que el producto acata todas
estas reglas, no se le permitirá el ingreso de la mercancía al país.

93
4.7 Organigrama

A continuacion se señala la estructura orgacionales de la empresa:

ESQUEMA 7 Organigrama

4.8 Manual de Organización y Funciones

Es indispensable describir las funciones de cada uno de los colaboradores de
la organización con el fin de evitar errores y malos entendidos, es por ello que
a continuación se especifican las funciones de los miembros de la empresa

4.8.1 Junta General de Socios

Consiste en la reunión del capital social de una sociedad. Es decir, es la
reunión de los socios de una sociedad, ya que son los titulares de su capital
social. Habitualmente, la Junta General de Socios se refiere a las
Sociedades Limitadas o a las Sociedades Anónimas, aunque pueden existir
en cualquier tipo de sociedad.
Sus funciones son:
- La aprobación de las cuentas anuales y la distribución
del resultado. La Junta General de Socios debe aprobar las cuentas
anuales que presentan los administradores y decidir sobre cómo
distribuir el resultado obtenido (reservas o dividendos).

94
 - Nombramiento o cese de los administradores de la sociedad.
- Otras operaciones que afecten al funcionamiento habitual de la
sociedad. Por ejemplo, operaciones de fusión o disolución,
operaciones de internacionalización, ciertos acuerdos comerciales
relevantes, etc.

4.8.2 Gerente General

Es la principal área ejecutiva y administrativa en una organización, a
quien le corresponde las funciones de dirección, gestión, supervisión
y coordinación con las demás áreas de la empresa.
Sus funciones serán las siguientes:
- Establece los objetivos, metas y planeamiento estratégico de la
organización.
- Organiza y supervisa todas las áreas funcionales de la empresa para
lograr los objetivos y metas trazadas.
- Toma decisiones determinantes que seguirá la empresa para alcanzar
los objetivos.
- Delega funciones a las diferentes gerencias de la empresa.
- Establece los valores y la cultura organizacional.
- Aprueba las políticas de las diferentes áreas.
- Diseñar las políticas financieras de la organización, que incluyen las
de manejo de fondos y los objetivos estratégicos de la empresa.
- Diseña el plan financiero de la organización, que incluyen el manejo
presupuestal, el flujo de caja, y los resultados financieros.
- Ejecuta la cancelación de obligaciones que requiera el tratamiento de
la cuenta de la organización, como depósito a cuenta y/o
transferencia bancaria. Si estos pagos han sido pactados en efectivo,
entregará los fondos necesarios para que se realicen los pagos
correspondientes.
- Coordinar con los Gerentes de otras áreas las tareas que requieren el
trabajo conjunto de las mismas.

95
 CAPITULO VI PLAN ESTRATÉGICO

5.1 MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA

5.1.1 Misión de la Empresa

Somos un pequeña empresa productora y exportadora de pulpa
congelada de Camu Camu de alta calidad, orientados a aquellos
consumidores que buscan el bienestar social y el cuidado de la salud, a
través de el desarrollo de productos nutritivos y naturales de primera calidad
y de estándares internacionales, promoviendo el desarrollo nacional.

5.1.2 Visión de la Empresa

Ser el mejor productor-exportador de pulpa congelada de Camu
Camu de Latinoamérica.

5.2 NOMBRE DE LA EMPRESA:

Nuestra empresa se llamará “Camu Camu´s frozen pulp S.A.C.”

5.3 ANÁLISIS PESTEL

Se realiza con el objeto de identificar aspectos macro en el mercado de
interés y así determinar si afectan positiva o negativamente. Los datos
pertenecen a fuente secundaria.

5.3.1 Análisis Político

CUADRO 50 Análisis Político

FACTOR AFECTA
Ante la política decisiva del gobierno (+) Esto es beneficioso para nuestra
de promover las plantaciones de empresa ya que tiene como finalidad
Camu Camu, instituciones públicas y impulsar la producción de Camu Camu
privadas se han venido desarrollando en el Perú, lo cual nos brindaría mayor
proyectos en diversos escenarios con cantidad de proveedores de los cuales
la aplicación de distinta metodología escoger y adquirir el producto, a precios
para su impulso en nuevos más bajos debido a la competencia
mercados. (Ministerio de incitada, y mejorando nuestros costos de
Agricultura, 2015) producción.

96
Por parte de Japón, dicho país (+) Esto es beneficioso para nuestra
cuenta con un organismo autónomo empresa ya que el gobierno japonés está
gubernamental llamado Japan impulsando las relaciones comerciales a
External Trade Organization (JETRO) nivel mundial, teniendo a nuestro país
el cual tiene como objetivo promover como destino de productos saludables,
y desarrollar las actividades esto garantizaría el ingreso de nuestro
relacionadas con la promoción del producto y las facilidades arancelarias
comercio internacional del Japon, y que se nos brindaría.
fortalecer las relaciones comerciales
(JETRO, 2017)

5.3.2 Análisis Económico

CUADRO 51 Análisis Económico

FACTOR AFECTA
Japón la tercera economía más (+) Este factor es beneficioso ya que
poderosa del mundo expandiéndose ello significaría un aumento de sus
a una tasa anualizada de 2.4% en los importaciones y una mayor
primeros tres meses del año 2016, capacidad de consumo de sus
superando la mediana pronosticada habitantes, ya que disponen del
de un alza de 1.5% y un crecimiento dinero necesario para adquirir
revisado entre octubre y diciembre de nuestro producto sin afectar su
1.1% en el crecimiento de su PBI. economía diaria, esto fortalecerá
Con un ascenso del 2,7% frente al nuestra propuesta de proyección de
trimestre anterior, las exportaciones ventas conforme pasen los 5 años
ayudaron al crecimiento económico, calculados de nuestro proyecto. No
favorecidas por la debilidad de la debemos de olvidar que Japón
divisa nacional, el yen, y la mejora de representa el país más importante
la demanda externa, actualmente para las exportaciones
Actualmente, se puede afirmar que peruanas de pulpa congelada de
Japón se encuentra saliendo con Camu Camu en Asia, siendo nuestra
firmeza de la recesión del año principal fuente de ingreso.
pasado. (The Global Economy, 2017)

97
Por su parte, el Perú tiene una
(+) Este factor es beneficioso ya que
proyección del crecimiento del PBI
ello significaría una mayor proyección
anual nos muestra un 3.0% de
de nuestras ventas en el mercado
crecimiento de la producción
nacional, ya que contamos con
nacional. La deuda externa al 2017,
mayores posibilidades de ingreso y
representa un 7.7% equivalente a
adquisición, también mejoraría los
US$ 15,046 mil millones de dólares
nexos con los proveedores que
norteamericanos, deuda que ha sido
cuentan con mayor capital para la
reducida desde el 2014. La inflación
producción de Camu Camu, de alta
anual del año 2017 fue de 3.09%.
calidad, mejorando también nuestros
(Carrion, 2017)
costos de producción.

5.3.3 Análisis Social

CUADRO 52 Análisis Social

FACTOR AFECTA
Los consumidores japoneses tienen (+)Esto beneficia a nuestra empresa, ya
un estilo de vida muy cómodo, que ofrecemos un producto saludable con
sofisticados y con intereses y gustos grandes beneficios para la salud,
muy diversificados, desde las innovador ya que recién se está dando a
necesidades tradicionales hasta los conocer en el mercado, y se presentará en
anhelos occidentalizados, resaltando un envase adecuado al cual le daremos
su influencia por productos nuevos, como valor agregado que en la parte del
con características naturales y reverso del envase se presenta además
orgánicas. (Santander, 2016) del valor nutricional instrucciones sobre las
formas de uso del Camu Camu. Además,
nuestro producto se ofrecerá a un precio
accesible para el consumidor japonés.
El consumidor japonés concede una (+)Esto beneficia a nuestra empresa ya
gran importancia a la inocuidad de que para exportar a Japón es obligatorio
los alimentos y es consciente de los contar con la certificación orgánica del
efectos adversos que, sobre la salud, Camu Camu que se cultiva en las zonas
tiene el uso excesivo de productos de la Amazonía la cual garantiza que el
químicos razón por la que se ha Camu Camu está exento de insumos
incrementado la demanda por prohibidos, pesticidas, agroquímicos o
productos ecológicos. (Interletras, cualquier otra sustancia tóxica para el

98
2016) organismo, sin contar las demás
certificaciones fitosanitarias que brindarían
la confianza necesaria para su consumo
en Japón.
El producto es apreciado por jóvenes (+)Esto beneficiara a nuestra empresa ya
y adultos de ambos géneros por su que nos enfocamos en jóvenes y adultos,
fama creciente en este mercado y el los cuales tienen como característica
elevado contenido de Vitamina C. principal el cuidado por la salud a través
Destaca en el género femenino, que de productos naturales que brinden
son más conscientes del cuidado grandes beneficios, es por ello que el
personal, alimenticio y de la dieta de Camu Camu tiene una gran acogida en el
la familia, en especial para sus hijos. mercado Japonés al ser un producto con
(SIICEX, Oportunidades de los grandes cantidades de vitamina C muy
Productos Naturales en el mercado beneficiosos para la salud, dando una
de Japón, 2011) perspectiva favorable en nuestra
Actualmente, Japón sólo puede proyección de ventas y satisfaciendo sus
atender un tercio de la demanda necesidades.
interna de frutas con producción
doméstica, el resto es atendido con
importaciones. (MINCETUR, 2007)

Los tiempos económicos difíciles (+)Esto es favorable para nuestra

hacen que el precio se vuelva un empresa, ya que ofreceremos la pulpa
factor cada vez más importante para congelada de Camu Camu a precios por
los consumidores japoneses. debajo de la competencia siendo a su vez
(Santander, 2015) accesible para el consumidor.
FUENTE: ELABORACION PROPIA

5.3.4 Análisis Tecnológico

CUADRO 53 Análisis Tecnológico

FACTOR AFECTA
Actualmente en el Perú se generaron (+)Este factor es beneficioso para
tecnologías para el manejo nuestra empresa ya que contribuye a
agronómico que contribuyen a la buena producción del Camu Camu
mejorar la conducción adecuada de por parte de nuestros proveedores,
las plantaciones de Camu Camu; facilitando el cumplimiento de los
desde etapas tempranas, como la estándares de calidad cada vez
selección de semillas, hasta una mayores, y ofreciendo mayor

99
plantación definitiva y lista para su variedad de proveedores calificados
extracción. (MINISTERIO DE para lograr la elaboración de nuestro
AGRICULTURA Y RIEGO, 2015) producto, siendo de esta manera,
una oportunidad para mejorar el
procesamiento del fruto.
Aprovechamiento de nuevas (+)Este factor es favorable para
tecnologías para la transformación nuestra empresa ya que nos facilita
del Camu Camu sosteniendo que se la transformación del Camu Camu en
deben abrir nuevos mercados para pulpa fácil de comercializar y
poder acceder al desarrollo en todos atractiva para el consumidor japonés,
los campos para su producción. también nos abre las puertas a
(MINAGRI, 2016) nuevas posibilidades de presentación
del Camu Camu, como son en
harina, en capsulas, en jarabes, etc.,
que aumentarían considerablemente
nuestras ganancias.
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

5.3.5 Análisis Ecológico

CUADRO 54 Análisis Ecológico

FACTOR AFECTA
Existen políticas de fomento a la (+)Este factor es favorable para
producción que afectan en forma nuestra empresa ya que gracias a su
directa al desarrollo del cultivo de fomento, nos garantiza que en un
Camu Camu. El plan de promoción futuro no suframos de una escasez
del cultivo en 1997, iniciado por el de Camu Camu lo cuál podría afectar
Ministerio de Agricultura, realizó nuestro proyecto, al contrario, con la
trabajos dedicados a la promoción de ejecución e implementación del
cultivo a nivel de pequeños Programa Nacional de Camu Camu,
productores. Paralelamente, el IIAP el Ministerio de Agricultura promueve
inició sus actividades de promoción e el desarrollo integral de la Amazonía,
investigación con el Programa de propiciando la explotación sostenida

100
Agroexportación del Camu Camu. del Camu Camu y velando
(PERUANA, 2015) celosamente por la protección de su
hábitat natural y de sus recursos
genéticos que son patrimonio de la
humanidad permitiendo alargar la
vida de los rodales naturales que
existen en la Amazonía Peruana.
Uno de los principales problemas que (-) Este factor afecta ligeramente a
se deben de afrontar para el nuestra empresa ya que limita la
desarrollo del Camu Camu es el de la capacidad de cultivo y producción de
tendencia de la tierra ya que la nuestros proveedores, manteniendo
especie se desarrolla en áreas de cierto límite en cuanto a nuestras
protección ecológica como los necesidades de abastecimiento, pero
cauces, riberas, lagos y lagunas, a su vez existe el DS 046-99Ag que
siendo estas áreas prohibidas para dispone el otorgamiento a contratos
su uso agrícola y de asentamiento de concesión para las plantaciones
humano. (MINISTERIO DE de Camu Camu por un plazo máximo
AGRICULTURA, 2010) de 10 años renovables, con la
finalidad de promover el uso racional
y de conservación del medio
ambiente.
Existencia de áreas (+)Este factor es favorable para
excepcionalmente propicias para el nuestra empresa ya que estamos
crecimiento de la fruta. Por sus proyectando su implementación en el
características climáticas y de suelo, departamento de Loreto, el cual es
la Amazonía peruana ofrece parte de la Amazonía peruana, y
extraordinarias condiciones para el cuyo clima es favorable para su
florecimiento de esta planta y su producción, en este contexto, se
producción en abundancia. destaca que la mayor concentración
de terrenos aptos para el cultivo del
Camu Camu se encuentra en dicho
departamento, lo cual facilitará
también la búsqueda de nuevos

101
 proveedores que puedan satisfacer
nuestros índices de demanda.
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

5.3.6 Análisis Legal

CUADRO 55 Análisis Legal

FACTOR AFECTA
Al haber aprobado los estándares (+)Este factor es favorable para nuestra
internacionales establecidos, la firma empresa, ya que al ser necesaria la
SKAL International (empresa certificación orgánica para la
holandesa especializada en exportación del Camu Camu hacia
certificación de sistemas agrícolas y Japón, tenemos la facilidad de contar
reconocidos a nivel internacional) en con proveedores que ya cuentan con
mayo de 2005 ha decidido conceder dicha certificación, que a su vez,
al Centro de Desarrollo para la impulsa a que nuevos productores de
competitividad de la Amazonía Camu Camu aspiren a obtener este
(CEDECAM) la certificación orgánica certificado orgánico, convirtiéndolos en
al Camu Camu que se cultiva en las nuestros futuros posibles proveedores.
zonas de la Amazonía. (EDYN SAC, Al obtener el Camu Camu esta
2015) certificación orgánica se convierte en
una poderosa estrategia de marketing
que facilitará la internacionalización de
este producto permitiéndole incursionar
con mayor éxito en mercados
competitivos.
Todos los alimentos, bebidas no (+)Este factor es bueno para nuestra
alcohólicas y productos forestales empresa, ya que actualmente existen
provenientes de territorios extranjeros gran número de proveedores peruanos
deben contar con una certificación de Camu Camu que cuentan con la
JAS (Certificado de producción certificación orgánica, también
agrícola orgánica japonés) estimamos contar con dichos
implementado por el ministerio proveedores, lo cual, garantiza el

102
Forestal, pesquero y de agricultura cumplimiento de los estándares de
de Japón. (SIICEX, Perfil producto calidad y de procesos de producción
mercado Camu Camu a Japón, requeridos por Japón.
2017)
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

5.3.7 Análisis Global Pestel

Este análisis nos ha servido para identificar y reflexionar sobre
cada uno de los factores ya estudiados que existen en el entorno en
el que nos moveremos, permitiéndonos saber cómo debemos actuar
de manera estratégica ante estas situaciones. El gobierno está
impulsando la producción y comercialización nacional e internacional
de Camu Camu dando buenas expectativas de crecimiento.

Japón tiene un auge económico cada vez mayor, y cuenta con un

gran poder adquisitivo de productos vegetales, nutritivos y naturales,
en especial el Camu Camu, ya que los consumidores japoneses
tienen un gran aprecio hacia los alimentos con beneficios para la
salud, naturales y de alto valor nutricional.

Es por esto que el Camu Camu es un alimento bastante aceptado en

el mercado japonés, considerando también la presentación en la que
se ofrece.
Se están implementando nuevas tecnologías para el mejoramiento
en la producción de Camu Camu y la transformación en sus
diferentes productos procesados.

Con la ejecución e implementación del Programa Nacional de Camu

Camu, el Ministerio de Agricultura promueve el desarrollo integral de
dicho producto. El Centro de Desarrollo para la competitividad de la
Amazonía (CEDECAM) obtiene la certificación orgánica para Camu
Camu que se cultiva en las zonas de la Amazonía, lo cual protege e
impulsa su producción.

103
 Una vez analizados todos los factores, podemos decir que nuestro
proyecto es favorable, y que cuenta con las normativas y aspectos
necesarios para su implementación, ya que cumplimos con las
regulaciones exigidas por el mercado japonés, por lo que se
recomienda ponerlo en marcha.

5.4 FODA
En base a parte de la información del análisis PESTEL a continuación se
realiza la Matriz FODA con el objetivo de obtener conclusiones sobre la forma
en el que la pulpa congelada de Camu Camu será capaz de afrontar los
cambios y turbulencias en el mercado al que se enfrentará, a partir de sus
fortalezas y debilidades internas.

CUADRO 49 Matriz FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
F1: Estándares de calidad de nuestra D1: Altos costos de transporte desde
empresa según las exigencias del Loreto a Puerto.
mercado. D2: Corto ciclo de vida del producto.
F2: Amplio conocimiento del producto D3: Costos elevados para el proceso
F3:Conocimiento sobre comercio de obtención de pulpa congelada de
exterior y negociaciones con tratados Camu Camu.
de libre comercio.
F4: Relación con un bróker (agente que
actúa como intermediario entre un
comprador y nosotros), el cual nos
ayudará a cerrar ventas en Japón.

OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1: Mayor presencia del fruto en el A1: Variabilidad de factores
mercado Japonés, gracias a la climáticos que afectan la producción
existencia de tratados de libre de Camu Camu en la Región.
comercio. A2: Presencia de plagas y hongos.
O2: Aumento de la demanda a nivel A3: Plantación de Camu Camu
mundial por los productos naturales. artificial en otros países.
O3: Apoyo del gobierno para incentivar
la producción y exportación de Camu
Camu en la Región.
04: Mayor prioridad del consumidor
japonés por alimentos naturales,
benéficos para su salud.
O5: Existencia de más de mil hectáreas
de Camu Camu en la selva peruana.

104
O6: Disponibilidad de suelos fértiles
para las plantaciones de Camu Camu
en Loreto.
O7: Adopción de nuevas tecnologías
para la producción y conservación de la
pulpa de Camu Camu.
O8: Beneficio tributario “Ley Mype”
FUENTE: Elaboración Propia

5.5 ESTRATEGIAS – CAME

En base a la información de la matriz FODA, se pueden plantear estrategias
basadas en el CAME las que forman parte del plan estrategico que se propone
para el presente estudio.

FUENTE: COACHING PARA EMPRENDEDORES

CORREGIR
Se plasman estrategias donde se cruzan las oportunidades y debilidades
identificadas, buscando corregir las debilidades por medio de las
oportunidades.

105
 D1 O3: Aprovechar el apoyo del gobierno para reducir los costos de
transporte hasta puerto.

D2 O7: Desarrollar sistemas, procesos en base a la nueva tecnología para

prolongar el ciclo de vida del producto

D3 O1 O2 O4 O5 O6 O7: Aprovechar la oferta de producto local y la

demanda en Japón para reducir los costos por medio de una negociación
con los proveedores e incrementar el precio de venta aprovechando la alta
demanda, así como aprovechar de la tecnología para reducir el costo del
proceso de obtención de la pulpa.

D1 D3 O8: Aprovechar el beneficio tributario de la ley Mype para cubrir los

altos costos de transporte y producción de pulpa congelada de Camu Camu

AFRONTAR
Se plasman estrategias de supervivencia ya que se cruzan las debilidades
(problemas internos) con las amenazas (problemas externos).

D1 A1: Se desarrollarán estrategias que permitan afrontar los altos

costos de transporte así como los factores climáticos que puedan afectar
la materia prima, estos basados en tecnología y apoyo del gobierno.

D2 A2: Se debe afrontar el corto ciclo de vida del producto así como las
plagas y hongos, por medio de estrategias basadas en nuevos
pesticidas naturales y apoyo e incentivos del gobierno para el
incremento del cultivo

D3 A3: Ya que los clientes prefieren el Camu Camu natural, se harán

estrategias de marketing basadas en ello que permitan el crecimiento de
la demanda y afrontar los costos altos del proceso de fabricación.

MANTENER
Son estrategias defensivas donde basados en las fortalezas de la empresa
se busca mitigar o hacer frente a las amenazas que se presenten en el
mercado.

A1 F2: Al contar con amplio conocimiento del producto, incrementar la

compra de Camu Camu para reserva de este en las épocas que exista
variabilidad de factores climáticos.
106
 A2 F2: Debido al conocimiento del producto, se podrá determinar las
condiciones y métodos para evitar plagas u otros que afecten la
producción.

A3 F1 F3 F4: Aprovechar los altos estándares de calidad de nuestra

empresa, para afrontar el consumo de Camu Camu artificial de otros
países. Aprovechar al bróker, el cuál sabrá vender el producto y
diferenciarlo del Camu Camu artificial, ya que el nuestro es 100% natural.

EXPLOTAR
Estrategias de ataque de posicionamiento, donde se busca explotar las
oportunidades del mercado por medio de las fortalezas de la empresa.

F1 O1 O4 O7 F4: Incrementar en el cliente japonés el interés por

consumir productos naturales y el mejor aprovechamiento de las
propiedades curativas que contiene la pulpa congelada de Camu Camu,
al contar nuestra empresa con altos estándares de calidad.

O2 O3 O5 O6 F2 F3 F4: Explotar el conocimiento sobre el producto y

comercio exterior para incrementar las ventas en Japón y a la vez saber
las épocas de cosecha de nuestro producto.

5.6 PLAN DE MARKETING

5.6.1 Producto
Para la obtención de la pulpa congelada de Camu Camu se
seleccionará la materia en base a su estado de maduración, cumpliendo en
todo momento las normas de calidad establecidas por el cliente japonés.

Nuestro producto se caracterizará por tener un doble envase que

asegure una mayor protección y conservación con el fin de entregarlo en
óptimas condiciones. La pulpa congelada de camu camu será envasada en
doble bolsa de polietileno; esto nos permitirá que el fruto pierda agua y
mantenga su estado y caracteristicas especificas en todo momento.

107
 Las bolsas de polietileno serán de baja densidad de 0.910 a 0.925
g/cm3 ya que es el tipo de material más usado en su mayoría para el
embalaje de productos perecederos. Para evitar la contaminación del fruto
en el transporte se utilizarán precintos de seguridad de polypropileno con
una fuerza de tracción de 43.4 kg. La mercadería será puesta en cilindros
de metal (hierro) resistente a altas presiones que ayuda a mantener la
cadena de frío. Finalmente los cilindros serán sellados con Film estirable
manteniendo perfectamente la mercancía protegida de la suciedad,
humedad y rasgado.

IMAGEN 23 Presentación para la exportación del producto

FUENTE:AGROFORUM https://www.agroforum.pe/blogs/aipesa/camu-camu-pulpa-
congelada-1910/

Fuente: AGROFORUM https://www.agroforum.pe/blogs/aipesa/camu-camu-pulpa-congelada-

1910/

5.6.1.2 Definición del Camu Camu

Denominado científicamente como Myrciaria Dubia, es un
producto nativo de la Amazonía, siendo los principales
productores del mismo: Perú, Brasil, Colombia y Venezuela.

Este fruto presenta la siguiente clasificación botánica, según:

108
 Tipo : Fanerógamas

Subtipo : Angiospermas
Clase : Dicotiledóneas
Orden : Myrtales
Familia : Myrtaceae
Género : Myrciaria
Especie : Dubia HBK Mc Vaugh

5.6.1.3 Composición Química

A continuación se presenta el valor nutricional y la composición
de 100 gr. de pulpa de camu camu: (ComercioIntenacional,
2010)

CUADRO 8 Valor Nutricional por 100 gr. de Pulpa de Camu Camu

FUENTE: Tratado dela cooperación Amazónica

109
 5.6.1.4 Atributos Nutricionales del Camu Camu
El principal rasgo que distingue al fruto del Camu Camu es su
alto contenido de vitamina C o ácido ascórbico, con respecto a
otras fuentes naturales. La vitamina C es un importante
antioxidante, que ayuda en la prevención de cánceres,
enfermedades del corazón, estrés, y es un energético muy
importante, también es fundamental para la producción de
esperma y para la elaboración de proteínas involucradas en la
formación y salud del cartílago, nudos, piel y el aparato
circulatorio. Además, la vitamina C contribuye al mantenimiento
del sistema inmunológico y facilita la absorción de nutrientes
(incluyendo el hierro) en el sistema digestivo.

5.6.1.5 Propiedades del Camu Camu para la salud

8.5.1.5.1 Mejora las funciones del organismo:

Mejora gran parte de funciones del organismo, lo cual
incrementará el estado de salud a niveles óptimos, también
ayuda con el problema de encías, también destaca su
cantidad de vitamina C, la cual tiene 60 veces más que una
naranja, y ayuda a proporcionar defensas para el cuerpo.

8.5.1.5.2 Es excelente para el funcionamiento del

corazón:
El Camu Camu es un producto alimenticio que tiene
bastantes propiedades benéficas para el funcionamiento del
corazón y los riñones, ya que 100 gr de Camu Camu
equivale a 7.1 miligramos de potasio, lo cual nos ayuda a
regular el contenido de agua de las células de nuestro
cuerpo, cabe resaltar que es el compuesto activo de este
fruto.

110
8.5.1.5.3 Perfecto para la digestión:
El Camu Camu es una fruta, la cual al ser ingerida, pude mejorar
significativamente el proceso de digestión del organismo, gracias
a la serina, que es un aminoácido que forma proteínas, esto
ayuda también para el metabolismo de las grasas y ácidos
grasos, y para el funcionamiento del ADN y ARN, gracias a su
contenido de proteína en la regeneración de músculos y tejidos,
así como la regeneración de células.

8.5.1.5.4 Combate el envejecimiento:

El Camu Camu cuenta con compuestos como los flavonoides,
que pueden enfrentar los efectos del envejecimiento de forma
óptima, ya que dichos compuestos funcionan en el organismo
como antioxidantes, neutralizando y bloqueando los radicales
libres, que son los principales agentes de la pérdida de la
juventud.

8.5.1.5.5 Fortalece el sistema inmunológico:

Gracias a las propiedades del Camu Camu se puede estimular el
sistema inmunológico, ya que contribuye en la desintoxicación
de este sistema, haciendo que las funciones del cuerpo sean las
apropiadas, también aporta los nutrientes necesarios para que el
cuerpo pueda realizar la homeostasis, y así se pueda defender
de cualquier virus externo.

8.5.1.5.6 Protege el organismo contra infecciones

virales:
Los componentes naturales que tiene el Camu Camu ayudan a
proteger el cuerpo contra infecciones virales y bacterianas, tales
como el herpes y otros males de tipo viral, ya que estimula al
sistema inmunológico a combatir dichos males.

111
8.5.1.5.7 Previene enfermedades degenerativas del
cerebro:
Otra de las bondades de este fruto es que protege al cerebro
de diferentes enfermedades degenerativas que lo pueden
involucrar y dañar, ya que ayuda a combatir la acumulación
de la placa en el cerebro, lo que podría ocasionar diferentes
males como el Alzheimer. También ayuda en factores como
la concentración, y evita las nieblas cerebrales.

8.5.1.5.8 Ayuda a prevenir el cáncer:

Gracias a los compuestos del Camu Camu, ayuda a prevenir
el cáncer, ya que cuenta con propiedades antioxidantes
bastante efectivas, lo cual ayuda a combatir dicha
enfermedad.

8.5.1.5.9 Perfecto antiinflamatorio:

El jugo de Camu Camu tiene grandes propiedades
antiinflamatorias, gracias a su alto contenido de vitamina C,
ayuda también a bloquear las formaciones de zonas
inflamadas en el cuerpo gracias a una correcta irrigación de
sangre y fluidos.

8.5.1.5.10 Soporte adecuado de colágeno para

ligamentos y tendones:
“El Camu Camu tiene la propiedad de proveer colágeno,
debido a sus altos niveles de vitamina c, lo que beneficia a la
formación y cuidado de ligamentos y tendones, también
ayuda a mantener la piel pegada al musculo de tal manera
que evita la flacidez, disminuye la rigidez y la artritis,
reumatoide, fortalece los huesos, etc..” (Christian-Mendoza,
2014)

112
 5.6.1.6 Producto a Exportar
El producto a exportar será la Pulpa Congelada de Camu Camu
(Myrciaria Dubia), envasadas en doble bolsa de polietileno de baja
densidad y sujetas con precintos de seguridad que eviten la
contaminación del fruto hasta la llegada de su destino.

8.5.1.9.1 Presentación
El producto se enviará en cilindros de metal.

8.5.1.9.2 Variedad
197 Kilogramos.

8.5.1.9.3 Partida Arancelaria

Para Perú 0811.90.92.00.

Para Japón 0811.90.280.

CUADRO 15 Partida Arancelaria del Camu Camu

FUENTE: SIICEX

5.6.2 Precio
Gran parte de productores-acopiadores de Camu Camu son
independientes y trabajan en función de la oferta y demanda de las grandes
agro exportadoras por lo que los precios del producto fresco oscilan entre
S/.0.50 a S/.3.00 por kilo, de igual forma ofertan sus producto al mercado de
la localidad o detallistas buscando asegurar la venta de su producto.

Hay que resaltar que se tienen variedad de ofertantes tanto como

acopiadores, productores, combinación de ambos e incluso asociaciones de
productores (223), entre ambos tipos de ofertadores se tiene 1752 aprox. en
Loreto, quienes cumplen y cubren las necesidades de las agro exportadoras

113
 con quienes negocian los precios y condiciones de diversas formas. (LIBRE,
2017)

 Precios de Camu Camu en Fruta Fresca, Congelada y

Deshidratada

A continuación un cuadro informativo sobre los diferentes precios del

fruto en tres de sus presentaciones y puesto tanto en chacra, en Loreto
como también en Lima y a precio FOB.

CUADRO 33 Precios de Camu Camu en Fruta Fresca, Congelada y

Deshidratada

1
FUENTE: Elaboración Propia

 Valor Diferencial
Nuestro valor diferencial principalmente se basa en el precio, ya
que contamos con costos de producción inferiores a los de la
competencia, lo cual nos garantiza un precio de venta más
cómodo para el consumidor. Nosotros ofrecemos el kilogramo de
pulpa congelada de camu camu a un precio de S/. 11.74 (US$
3.53), mientras que “empresa Agroindustrial del Perú S.A., que
es de mayor envergadura, lo ofrecen a S/. 14.00 (US$ 4.31) el
kg, dándonos una diferencia de S/. 2.26.” (LIBRE, 2017)
Ya que la mayoría de empresas competidoras lo ofrecen a
precios similares por kilogramo, podemos garantizar nuestra
efectiva inserción en el mercado japonés gracias a nuestros
precios bajos.
También cabe resaltar que se dará bastante importancia y
cuidado a las etapas de nuestro proceso productivo desde la
obtención de la pulpa, selección de la materia en base a su
estado de maduración hasta su envasado ya que todo será
realizado cumpliendo con los estándares de calidad establecidas
por el mercado japonés.

5.6.3 Plaza
El proceso de distribución del producto se realizará vía marítima, ya
que los costos de flete son menores que otros medios como aéreo o
algún multimodal, combinación de terrestre y aéreo por ejemplo.

Para la distribución del producto se debe hacer uso de técnicas y

métodos de comercio exterior, se exportará en Incoterm FOB ya que el
costo y riesgo es menor, ya que solo serán hasta que la mercadería se
encuentre sobre el buque naviero, lo que reduce el monto a
desembolsar por parte de la empresa para realizar la venta, y el riesgo
también es solo hasta que la mercadería se encuentra sobre el buque

115
 en puerto de origen, dejando así los riesgos principales como el del
transporte internacional al importador.

El régimen aduanero de salida de Perú será “exportación definitiva” y el

régimen de importación en Japón de “importación para el consumo” ya
que la mercadería no irá temporalmente ni por transformación a Japón,
así mismo no se aplica draw back debido a que todo el producto es
netamente de producción nacional.

Los sistemas de pago se realizarán por medio de cartas de crédito con

el banco a convenir en Perú, esto como medida de seguridad pese a
trabajar con un bróker, nos cubriremos ante eventos inesperados o
clientes fraudulentos.

Se hará un contrato con un bróker quien será nuestro principal socio y

soporte en el proceso de exportación ya que él será el encargado de
conseguir clientes que demanden el producto y estén dispuestos a
pagar por él.

El proceso logístico como tal del transporte de la mercadería será por

medio de operadores logísticos, por ello se contratará un agente
general, quien en base a su función asignará al agente marítimo,
naviero, de carga, de estiba, entre otros que forman parte de la cadena
logística internacional para permitir el flujo del producto hacia Japón.

5.6.4 Promoción
Nuestro contacto directo con los clientes se dará por medio de una
página web que realce las cualidades y beneficios del producto.
Además se evalúa la posibilidad de brindarles a nuestros consumidores
con mayor volumen y repetición de compra una muestra gratis que les
permita a ellos la promoción del producto y que conlleve la captación
de nuevos clientes y a nosotros el incremento de nuevas ventas.

116
 5.6.5 Personas
En nuestra fábrica contaremos con un total de nueve trabajadores, los
cuáles serán divididos:
 Mano de Obra Directa:

PUESTO CANTIDAD
Encargado de recepción, pesado, selección y lavado 2
Encargado de desinfección 1
Operador de pulpeadora/refinadora 1
Encargado del tratamiento térmico 1
Envasado y congelado 1

 Mano de Obra Indirecta:

PUESTO CANTIDAD
Administrador 1
Comercialización y Logística 1
Gerente 1

La persona encargada de ventas que tendrá contacto directo con nuestros

compradores será una persona capacitada en temas de comercialización y
promoción, que hable los diferentes idiomas de la zona y que posea
habilidades de venta, el cuál será nuestro bróker.

5.6.6 Procesos
Con la finalidad de mantener una comunicación eficaz con el cliente, se le
comunicará directamente con el área de comercialización quien será el
encargado de brindarles una rápida solución ante eventos inesperados.
Para ello se estipularán clausulas fijas en el contrato que definan el lugar
de entrega, precio del producto, formas de pago, entre otros.

Esto ya ha sido desarrollado en el Capítulo IV de manera más extendida.

117
5.6.7 Planta
Con el fin de evidenciar la veracidad de nuestra empresa se
presentará a nuestros clientes información de la misma mostrando
en la página web contenidos como: fotos de la planta, videos del
proceso productivo; así como también certificar el cumplimiento de
normas sanitarias y calidad en todas las etapas de producción para
la obtención de la pulpa congelada de Camu Camu.

El análisis de proximidad de áreas (Layout) se vió desarrollado de

forma más extendida en el Capítulo IV Planta y Procesos.

118
 ESTUDIO FINANCIERO

PROYECCIÓN DE VENTAS

En los siguientes cuadros se muestran nuestras ventas totales y su proyección, tomando en

cuenta a la empresa GRAHPA S.R.L. que exporta pulpa congelada de Camu Camu a Japón
igual que nuestra empresa, y que constituye una mínima cantidad de participación en dicho
mercado ya que se trata de una pequeña y mediana empresa (PYME), podemos optar por
tomar dichas cantidades como referencia para nosotros, ya que cuenta con una participación
de 0.06% en el mercado de exportación, de tal forma que si en el año 2020 hubo una
exportación total de 35,833,023.7 kg (35.8 Tn), el 0.06% significaría 22860 kg, cantidad que
tomamos como nuestras ventas del primer año.

CUADRO N°1: Ventas Referenciales de Pulpa de Camu Camu

VENTAS D E L AÑO 2020

Trimestral kg de kg de precio del Cant. Cant. Peso Peso Precio de la

pulpa fruto fruto bolsas cilindr neto bruto pulpa
os

1ER 5715 11430 8.572,50 29 29 5715 5732 67.104,25

2DO 5715 11430 8.572,50 29 29 5715 5732 67.104,25
3RO 5715 11430 8.572,50 29 29 5715 5732 67.104,25
4TO 5715 11430 8.572,50 29 29 5715 5732 67.104,25
TOTAL 22860 45720 34.290,00 116 116 22860 22928 268.417,00

FUENTE: Elaboración propia

Ya que utilizamos la participación en el mercado de la empresa GRAHPA

S.R.L como referente de nuestra venta de Camu del primer año, podemos proyectar mediante
un método aritmético de crecimiento porcentual una proyección de ventas anual hasta el año
202, y la cantidad de kilogramos de fruto y pulpa que se podrá vender, así como la cantidad
de bolsas y cilindros.

119
 CUADRO N°2: Proyección de ventas

PROYECCION DE VENTAS

AÑO KG DE KG DE PRECIO CANT. CANT. PESO PESO PRECIO

PULPA FRUTO DEL BOLSAS CILINDROS NETO BRUTO DE LA
FRUTO PULPA
AÑO 22860 45720 34.290,00 116 116 22860 22877 268.417,00
1
AÑO 25549 51097 38.322,93 130 130 25549 25566 299.986,16
2
AÑO 28553 57107 42.830,18 145 145 28553 28570 335.268,23
3
AÑO 31912 63823 47.867,53 162 162 31912 31929 374.699,91
4
AÑO 35665 71330 53.497,35 181 181 35665 35682 418.769,25
5
AÑO 39860 79719 59.789,29 202 202 39860 39877 468.021,68
6

FUENTE: Elaboración propia

COSTO DE PRODUCCIÓN

A continuación, se señalan los costos indirectos de fabricación necesarios para el

procesamiento de la pulpa de Camu Camu, así como el costo de producción por
kilogramos de pulpa congelada.

CUADRO N°2: Costos Indirectos de Fabricación

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

MATERIA INDIRECTA 669,50
MANO DE OBRA INDIRECTA 5.093,00
COSTOS FIJOS 1.930,00
DEPRECIACION 460,61
COSTOS DE EXPORTACION 3.303,50
TRANSPORTE LORETO - CALLAO 1.500,00
OTROS (suministros de planta, materiales de oficina, 979,73
etc.)
TOTAL S/. 13.936,34

FUENTE: Elaboración Propia

120
 CUADRO N° 3: Presupuesto de Costos de Producción

PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN POR

TRIMESTRE

8.572,50
MATERIA PRIMA DIRECTA

MANO DE OBRA DIRECTA 17.577,00

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION 32.202,02
COSTO TOTAL TRIMESTRAL 58.351,52
COSTO UNITARIO 10,21

FUENTE: Elaboración Propia

CUADRO N°4: Costo total unitario

S/.58.351,52
Costos totales por trimestre S/. 10,21
Cantidad producida por 5715
exportación

costo total unit. S/. 10,21 PRECIO DE

S/. 11,742 VENTA
Margen de utilidad (15%) S/. 1,53 S/. 11,74

TIPO DE CAMBIO ACTUAL $ 3,74

FUENTE: Elaboración propia

PERSONAL
A continuación, señalamos la cantidad de trabajadores y remuneración mensual de
la mano de obra directa e indirecta (todo en soles S/):

121
 CUADRO N°5: Mano de obra directa

PUESTOS ASIGNACION SALDO APORTE A

DE TRABAJO SUELDO CANT. DE FAMILIAR REMUNERACIO DESCUENTO FONDO SEGURO COMISI TOTA A ESSALUD 9% VACACIONES REMUNERACION
(S/) PERSONAL (S/93.00) N MENSUAL DE ONP 13% 10% 1.30% ON L, AFP PAGAR ANUAL (S/)
(S/) 1.60% EN S/.
Recepción,
pesado, 2 186.00 2046.00 265.98 184.14 465.00 24 552.00
selección y 930.00 1780.02
lavado
Encargado de
desinfección 930.00 1 - 930.00 - 93.00 12.09 14.88 119.97 810.03 83.70 465.00 11 160.00

Operador de
pulpeadora/ 1 - 930.00 - 14.88 83.70 465.00 11 160.00
930.00 93.00 12.09 119.97 810.03
refinadora
Encargado del
tratamiento 1 93.00 1023.00 - 16.37 92.07 465.00 12 276.00
térmico 930.00 102.30 13.30 131.97 891.03

Envasado y
930.00 1 - 930.00 120.90 809.10 83.70 465.00 11 160.00
congelado
TOTAL 6 279.00 5859.00 386.88 288.30 37.48 46.13 371.91 5100.21 527.31 2325.00 70 308.00

FUENTE: Elaboración Propia

CUADRO N°6: Mano de obra indirecta

SALDO APORT
PUESTO DE TRABAJO SUELDO CANTI ASIGNACION REMUNERACION DESCUEN FONDO SEGUR COMISI TOTAL, A EA VACACIONE REMUNERACION
(S/) DAD FAMILIAR MENSUAL (S/) TO 10% O 1.30% ON AFP PAGAR ESSALU S ANUAL (S/.)
(S/93.00) DE ONP 1.60% EN S/ D
13% 9%
1500.00 1 - 1500.00 - 150.00 19.50 24.00 193.50 1306.50 135.00 750.00 18 000.00

COMERCIALIZACIO 1500.00 1 - 1500.00 195.00 - - - - 135.00 750.00 18 000.00

N Y LOGISTICA 1305.00

GERENTE 2000.00 1 93.00 2093.00 - 209.30 27.21 33.49 270.00 1823.00 188.37 1000.00 25 116.00
TOTAL 3 93.00 5093.00 195.00 359.30 46.71 57.49 463.50 4434.50 458.37 2 500.00 61 116.00

FUENTE: Elaboración Propia

122
MATERIALES E INSUMOS
En los siguientes cuadros hacemos referencia a los precios totales de materiales y
equipos a utilizar en la empresa.

CUADRO N°7: Cuadro de materiales y equipos de producción

MATERIALES Y EQUIPOS DE
PRODUCCION(SOLES)
CANT. DESCRIPCION PRECIO TOTAL
(UNID)
2 Mesa de acero inoxidable industrial 590,00 1.180,00
2 Tina de acero inoxidable 340,00 680,00
Balanza Electrónica Digital de Plataforma
1 600KG/100GR 766,00 766,00
2 Termómetro infrarrojo tipo pistola 69,00 138,00
1 Cocina industrial 1.150,00 1.150,00
2 Balón de gas 285,00 570,00
1 Montacarga 2.400,00 2.400,00
2 Olla industrial 500,00 1.000,00
190 Caja Cosecheras 14,00 2.660,00
TOTAL 6.114,00 10.544,00

FUENTE: Elaboración Propia

CUADRO N°8: Cuadro de insumos de producción

INSUMOS DE PRODUCCIÓN
(SOLES)
30 Palet plástico 65,00 1.950,00
3 Rollo estirable Film 18" 20,00 60,00
Bolsas de polietileno
2 X100 50,00 100,00
3 TRIBLEL 500 unidades 85,00 255,00
117 Cilindros de metal 50,00 5.850,00
Hipoclorito de Sodio
10 4ltrs 11,90 119,00
TOTAL 281,90 8.334,00

FUENTE: Elaboración Propia

MAQUINARIA Y EQUIPO
A continuación, cuadro de precios de las maquinarias a utilizar en la empresa:
CUADRO N°9: Maquinaria

MAQUINARIA(SOLES)
Pulpeadora/
Refinadora 6.180,00
Cámara Frigorífica 25.000,00
TOTAL 31.180,00
DEPRECIACIÓN
Mostramos el siguiente cuadro de depreciación por años y en una depreciación acumulada

CUADRO N° 10: RESUMEN DE DEPRECIACIÓN (SOLES)

Activo Fijo Valor Depreciación Total

Inversió Depreciación
n Depreciación
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Acumulada
Muebles y
-
Enseres
4
1
9
Maquinaria 31.180,00 -
3.118,00 3.118,00 3.118,00 3.118,00 1
5
.
5
9
0
Equipos de
procesamiento de -
datos 1.687,00 1.687,00 1.687,00 6
.
7
4
8
Materiales y
- - -638,40 -638,40 -
equipos
3
125
 .
1
9
2
T -
45.150,90 -
o
5.527,29 2
t 3.840
5
a
.
l
9
4
D
9
e
p
r
e
c
i
a
c
i
ó
n

FUENTE: Elaboración propia

125
TOTAL, INVERSIÓN

CUADRO N°11 Activos Tangibles

ACTIVOS TANGIBLES(SOLES)
CANT DESCRIPCIÓN PRECIO PRECIO
. UNITARIO TOTAL
1 Pulpeadora/ Refinadora 6.180,00 6.180,00
1 Cámara Frigorífica 25.000,00 25.000,00
Mesa de acero inoxidable
2 industrial 590,00 1.180,00
2 Tina de acero inoxidable 340,00 680,00
Balanza Electrónica Digital de
1 Plataforma 600KG/100GR 766,00 766,00
Termómetro infrarrojo tipo
2 pistola 69,00 138,00
1 Cocina industrial 1.150,00 1.150,00
1 Montacarga 2.400,00 2.400,00
3 Escritorio 90,00 270,00
7 Sillas 59,90 419,30
1 Mesa de reunión 320,00 320,00
1 Librero de Melamine 89,90 89,90
2 LAPTOP HP ENVY ROVE 2.300,00 4.600,00
LAPTOP HP PAVILION TOUCH
1 11-H020lax2 1.899,00 1.899,00
1 Impresora Deskjet 249,00 249,00
3 Lámpara de escritorio 19,90 59,70
TOTAL 45.400,90

FUENTE: Elaboración Propia

CUADRO N°12: Activos Intangibles

ACTIVOS INTANGIBLES(SOLES)
CONSTITUCION DE LA EMPRESA 2.000,00
LICENCIAS 1.000,00
CAPITAL DE TRABAJO 53 076,90
TOTAL 56 076,90

FUENTE: Elaboración Propia

CUADRO N°13: Total Inversión

INVERSION(SOLES)
ACTIVO TANGIBLE 45.400,90
ACTIVO INTANGIBLE 56 076,90
CAPITAL NECESARIO 101 477,80
CAPITAL PROPIO 61 477,80
PRESTAMO 40.000,00
126
FUENTE: Elaboración propia

127
 Luego de haber evaluado los activos tangibles e intangibles se obtuvo como resultado
que nuestra inversión total será de S/101 477.80 soles, de los cuales el capital está
conformado por el aporte propio de los socios dividido en partes iguales con un total
de S/61 477.80.

FINANCIAMIENTO
Para la realización de este proyecto se tendría un financiamiento del Banco Central
del Perú (BCP) S/. 40,000.00 soles, con una tasa efectiva del 15% para pagarlo en un
plazo de 5 años.

FLUJO DE CAJA

A continuación, se presenta el flujo de caja para el periodo de evaluación de 5 años.

128
CUADRO N°14: FLUJO DE CAJA

AÑO 0 1 2 3 4 5
INGRESOS
Inversión -101.477,80
Venta de bolsas de (197 kg) 116 129,69 144,94 161,99 181,04
Venta bolsas (soles) 268.417,00 299.986,16 335.268,23 374.699,91 418.769,25
TOTAL INGRESOS 268.417,00 299.986,16 335.268,23 374.699,91 418.769,25

EGRESOS
Materia Prima directa 25.717,50 38.322,93 42.830,18 47.867,53 53.497,35
Materia prima indirecta 6.025,50 11.006,58 15.079,01 20.658,25 28.301,80
Gastos de Exportación 13.214,00 13.367,50 13.528,68 13.697,91 13.875,60
Mano de obra 98.568,00 131.424,00 131.424,00 131.424,00 131.424,00
Depreciación 5.527,29 5.527,29 5.527,29 5.527,29 5.527,29
Servicios 17.370,00 24.403,20 26.106,38 28.439,75 31.636,45
Pago del Broker 14.081,55 15.667,68 17.439,85 19.419,89 21.632,24
TOTAL, EGRESOS 180.503,84 239.719,18 251.935,39 267.034,62 285.894,74

SALDO ANTES DE IMPUESTOS 87.913,16 60.266,98 83.332,84 107.665,29 132.874,51

Impuesto a la RENTA (28%) 24.615,69 16.874,75 23.333,20 30.146,28 37.204,86
SALDO DESPUES DE IMPUESTOS 63.297,48 43.392,22 59.999,65 77.519,01 95.669,65
Depreciación 5.527,29 5.527,29 5.527,29 5.527,29 5.527,29
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -101.477,80 68.824,77 48.919,51 65.526,94 83.046,30 101.196,94
Préstamo 40.000,00
Amortización 11.519,16 11.519,16 11.519,16 11.519,16 11.519,16
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -61.477,80 57.305,61 37.400,35 54.007,78 71.527,14 89.677,78

FUENTE: Elaboración Propia

128
INDICADORES FINANCIEROS

CUADRO N°15: Beneficio-Costo

B/C 1,14
FUENTE: Elaboración Propia

CUADRO N°16: Periodo de recuperación de la inversión

PRI 2 años, 2 meses y 10 días

FUENTE: Elaboración Propia

WACC Y COK

CUADRO N°17: WACC Y COK

COK (Costo de oportunidad del 17,87%

accionista)
WACC (Costo del capital del proyecto) 13,87%

FUENTE: Elaboración Propia

INDICADORES ECONÓMICOS

CUADRO N°18: INDICADORES ECONÓMICOS

EVALUACION ECONOMICA
VANE S/119 651.76
TIRE 59.28%

FUENTE: Elaboración Propia

INDICADORES FINANCIEROS

CUADRO N°18: INDICADORES FINANCIEROS

EVALUACION FINANCIERA
VANF S/143 636.28
TRIF 84%
FUENTE: E

129
El valor actual neto económico es de S/ 119 651.76, lo que significa que el proyecto
pago a los inversores lo mínimo que pedían (59.28%) y los ha favorecido en esa
cantidad. El valor actual neto financiero es de S/ 143
636.28 lo que significa que el proyecto pago a los inversores lo mínimo que pedían
(84%) y los ha favorecido en esa cantidad.

El Promedio Ponderado del Costo del Capital, WACC de 13.87%, nos muestra la
tasa de descuento que mide el costo de capital debido a que muestra una media
ponderada entre los recursos de la empresa y el préstamo.

El costo de oportunidad de capital, COK es de 17.87%, que la utilidad de la empresa

desea obtener, este debe ser superior a las tasas ofertadas por financieras de plazo
fijo, y mayor a la tasa anual de préstamo que se realizara para la inversión. El COK
está considerado como libre de tributos e impuestos ya que este supone el pago final
por la utilidad obtenida ya que previamente se restaron los mencionados
anteriormente.

El beneficio costo, B/C es de 1.14, lo que refleja que por cada S/. 1.00 invertido, se
obtiene S/. 0.74 de retorno, por ello, se tienen más beneficios que desembolsos,
dejando claro que el proyecto es rentable. Debemos considerar que el B/C debe ser
mayor que 1 y menor que 1.2, por ser próximos a empresas del mercado.

El periodo de recuperación de la inversión, PRI es de 2 años, 2 meses y 10 días,

siendo este el tiempo que se recupera el total de lo invertido.

En conclusión, podemos observar en el cuadro, que es una interpretación final de los

resultados obtenidos, donde demostramos que nuestro proyecto es rentable, crea
valor y utilidad a los inversionistas, por lo tanto, es factible invertir en él, sin lugar a
duda.

130
Finalmente, luego del análisis de los indicadores económicos de rentabilidad
se obtuvo que el Plan de Negocio para la exportación de pulpa congelada de
Camu Camu al mercado de Japón sea rentable.

Ver Anexo 2, escenario optimista y pesimista del flujo de caja

131
 CONCLUSIONES

El Camu Camu es uno de los frutos originarios de la Amazonia del Perú que está
ganando cada día mayor interés por sus características nutrienticas, ya que es la
fruta con más alto contenido de ácido ascórbico (Vitamina "C") del mundo. Los
consumidores internacionales cada vez toman mayor importancia al cuidado de la
salud consumiendo productos naturales con beneficios nutricionales, es por ello que
la demanda de Camu Camu es creciente en los últimos años. El principal país
demandante ha sido Japón cuyos consumidores ya tienen cierto conocimiento del
producto.

PRIMERA.- Se realizó el estudio de mercado y se determinó que la

producción de Camu Camu se encuentra ubicada principalmente en las regiones de
Loreto, Ucayali y San Martin; siendo la región de Loreto la que posee un mayor
número de productores con un total de 1752 los cuales están formados por
productores – acopiadores individuales y las asociaciones de productores (223),
quienes producen un total de 4475 hectáreas de Camu Camu entre plantaciones
naturales y artificiales. Los compradores de la pulpa de Camu Camu en Japón son
las trading companies, quienes se encargarán de importar la materia prima para
luego ser procesada y comercializada por empresas japonesas en su propio
mercado, siendo las importaciones de Japón al mundo de 4858 tns al año 2016
según partida 081190 otras frutas congeladas en la cual incluye la pulpa congelada
de Camu Camu.

SEGUNDA.- Se analizó y determinó la ubicación, tamaño y características

de la planta así como el proceso necesario, donde se determinó que la macro
localización será en el departamento de Loreto por la cercanía a la materia prima y
la micro localización se concluyó en base a el método de factores y el método de
Brown y Gibson que la mejor ubicación es en Loreto y que serán necesarios 217.87
m2 para el desarrollo de la empresa, se determinó el proceso para la fabricación de
pulpa de Camu Camu por medio de un DAP el que cuenta con 11 operaciones y
para lograrlo se requerirá de 2 máquinas y 14 equipos.

132
TERCERA.- Se analizó y determinó el tipo de organización para la empresa
la cual será una SAC dentro del régimen por contar con una junta de socios
y al Régimen Especial de Renta para reducir tributos, asi mismo será una
MYPE, tambien se determinó el organigrama de la empresa y el manuel de
organización y funciones para mayor comprensión.

CUARTA.- Se realizó el plan estratégico de la empresa, donde se determinó

que la estrategia de marketing para ingresar al mercado de Japón será a
través de presentar un producto con un envasado y embalaje de la pulpa de
Camu Camu que cumpla con la normas de calidad que exige Japón para
importar productos a su país, este será a través de un doble envasado que
asegure la protección y conservación del producto, y puesta en un cilindro de
metal de 197 kilogramos los cuales tienen una resistente a altas presiones
para ayudar a mantener la cadena de frío, con el fin de entregar el producto
a los clientes Japoneses en óptimas condiciones.

QUINTA: Se realizó el análisis económico-financiero y se determinó los

indicadores económicos de la rentabilidad del proyecto, y se llegó a la
conclusión que la viabilidad del Plan de Negocio para la Exportación de
pulpa congelada de Camu Camu al mercado de Japón es positiva, ya que se
obtuvo un VANE de S/ 119 651.76 y un VANF de S/ 143 636.28, lo cual
indica que la inversión produciría ganancias por encima de la rentabilidad
exigida y por lo tanto el proyecto puede aceptarse, también se evaluó la
TIRE del proyecto la cual fue 59.28% y la TIRF de 84%, lo que nos indica
que el proyecto es rentable, crea valor y utilidad a los inversionistas, por lo
tanto, es factible invertir en él.

133
 RECOMENDACIONES

PRIMERA: En los mercados internacionales y también en el mercado

doméstico, hay una oportunidad única para aplicar el concepto de eco-
marketing en la promoción de la imagen del Camu Camu. Este tipo de
posicionamiento utiliza las fortalezas de los orígenes amazónicos del
producto y la preservación del medioambiente, como factores
complementarios del producto 100% orgánico.

SEGUNDA: Incrementar las áreas de cultivo de Camu Camu a través del

“Sistema de Producción de Camu Camu en restinga (zonas inundables
estacionalmente (verano), se localiza en la selva baja) las cuales se
encuentran actualmente sub-utilizadas por considerarlas no aptas para la
producción agrícola.

134
 BIBLIOGRAFÍA

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Recuperado de
http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/manuales-
boletines/camu-camu/prog_nac_camucamu.pdf
- The Global Economy. Recuperado de
http://es.theglobaleconomy.com/Japan/Economic_growth/
- El país. “Japón sale lentamente de la recesión”. Recuperado de
http://economia.elpais.com/economia/2015/02/16/actualidad/1424076413_869
294.html
- Revista Expansión/Datos macro. Recuperado de
http://www.datosmacro.com/paises/japon
- Santander. Recuperado de https://es.santandertrade.com/analizar-
mercados/japon/llegar-al-consumidor
- “Manual del exportador de frutas, hortalizas y tubérculos en Colombia”.
Recuperado de http://interletras.com/manualcci/Japon/japon03.htm
- SIICEX. ”Oportunidades de los Productos Naturales en el mercado de Japón”.
(2011). Recuperado de
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources%5Cpromo%5CLoreto- Jap
%C3%B3n-Luis-Helguero-Gonz%C3%A1lez-2.pdf
- MINCETUR. “Plan de desarrollo del Mercado de Japón”. (2007). Recuperado
de ”https://www.jetro.go.jp/peru/topics/20070915684-topics/POM_Japon.pdf
- Santander. Recuperado de https://es.santandertrade.com/analizar-
mercados/japon/llegar-al-consumidor
- MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO. “El cultivo del Camu Camu”.
Recuperado de http://www.inia.gob.pe/tecnologias/141-eventos/curso-de-
capacitacion-a-distancia-2013/589-el-cultivo-del-camu-camu

137
 ANEXOS
ANEXO 1 WACC Y COK

Acorde con
http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/New_Home_Page/datafile/Betas.html

Se tiene_

Se obtienen los datos:

EMPRESAS 16
β apalancada 1,2
RATIO 0,3634
Imp. Renta 0,295

PRESTAMO valor
% FINANCIADO
(D) 40%
% PROPIO (E ) 60%

Se aplican en las fórmulas de COK:

138
En base a:

riesgo
pais http://gestion.pe/noticia/742309/sube-riesgo-pais-peru
rf http://www.eleconomista.es/bono/bono-americano-10-years
rm http://aempresarial.com/web/revitem/2_2386_21947.pdf

Se obtienen los siguientes datos:

riesgo pais= 0,0169

rf (tasa libre de riesgo) 2,09%
rm (rendimiento del
mercado) 12,20%
i (tasa del prestamo) 16,17%

Y finalmente se obtiene el WACC

139
 ANEXO 2 ESCENARIO PESIMISTA Y OPTIMISTA

ESCENARIO OPTIMISTA:

Se considerará
INCREMENTO EN VENTAS EN 5%
ADICIONAL
POR LO TANTO INCREMENTO EN MP Y
BROKER

Y se obtienen los siguientes indicadores

COK (Costo de oportunidad del

accionista) 17,87%
WACC (Costo del capital del
proyecto) 13,87%

EVALUACION ECONOMICA
VANE S/141 363.63
TIE 64.62%

EVALUACION FINANCIERA
VANF S/ 168 119.80
TIF 91%

B/C 1,16

140
CUADRO 78 FLUJO DE CAJA DEL ESCENARIO OPTIMISTA
AÑO 0 1 2 3 4 5
INGRESOS
Inversión -101.477,80
Venta de bolsas de (195 kg) 116,04 129,69 144,94 161,99 181,04
Venta bolsas (soles) 268.417,00 314.985,46 352.031,64 393.434,91 439.707,71
TOTAL INGRESOS 268.417,00 314.985,46 352.031,64 393.434,91 439.707,71

EGRESOS
Materia Prima directa 25.717,50 40.239,07 44.971,69 50.260,91 56.172,21
Materia prima indirecta 6.025,50 11.556,91 15.832,97 21.691,16 29.716,89
Gastos de Exportación 13.214,00 13.367,50 13.528,68 13.697,91 13.875,60
Mano de obra 98.568,00 131.424,00 131.424,00 131.424,00 131.424,00
Depreciación 5.527,29 5.527,29 5.527,29 5.527,29 5.527,29
Servicios 17.370,00 24.403,20 26.106,38 28.439,75 31.636,45
Pago del Broker 14.785,63 16.451,07 18.311,84 20.390,89 22.713,85
TOTAL EGRESOS 181.207,92 242.969,04 255.702,84 271.431,90 291.066,31

SALDO ANTES DE IMPUESTOS 87.209,09 72.016,42 96.328,80 122.003,00 148.641,40

Impuesto a la RENTA (28%) 24.418,54 20.164,60 26.972,07 34.160,84 41.619,59
SALDO DESPUES DE IMPUESTOS 62.790,54 51.851,83 69.356,74 87.842,16 107.021,81
Depreciación 5.527,29 5.527,29 5.527,29 5.527,29 5.527,29
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -101.477,80 68.317,83 57.379,12 74.884,03 93.369,45 112.549,10
Prestamo 40.000,00
Amortizacion 11.519,16 11.519,16 11.519,16 11.519,16 11.519,16
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -61.477,80 56.798,67 45.859,96 63.364,87 81.850,29 101.029,94
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

141
ESCENARIO PESIMISTA

Se considerará:

REDUCCIÓN DE VENTAS EN
5%
INCREMENTO DE MP EN 5%
INCREMENTO DE MO EN 5%
INCREMENTO BROKER EN
5%

Y se obtienen los siguientes indicadores:

EVALUACION ECONOMICA
VANE S/ 73 448.23
TIRE 46.18%

EVALUACION FINANCIERA
VANF S/91 632.17
TIRF 65%

COK (Costo de oportunidad del

accionista) 17.87%
WACC (Costo del capital del
proyecto) 13.87%

B/C 1,09

142
CUADRO 79 FLUJO DE CAJA ESCENARIO PESIMISTA
AÑO 0 1 2 3 4 5
INGRESOS
Inversión -101.477,80
Venta de bolsas de (195 kg) 116,04 129,69 144,94 161,99 181,04
Venta bolsas (soles) 268.417,00 284.986,85 318.504,82 355.964,92 397.830,78
TOTAL INGRESOS 268.417,00 284.986,85 318.504,82 355.964,92 397.830,78

EGRESOS
Materia Prima directa 25.717,50 40.239,07 44.971,69 50.260,91 56.172,21
Materia prima indirecta 6.025,50 11.556,91 15.832,97 21.691,16 29.716,89
Gastos de Exportación 13.214,00 13.367,50 13.528,68 13.697,91 13.875,60
Mano de obra 98.568,00 137.995,20 137.995,20 137.995,20 137.995,20
Depreciación 5.527,29 5.527,29 5.527,29 5.527,29 5.527,29
Servicios 17.370,00 24.403,20 26.106,38 28.439,75 31.636,45
Pago del Broker 14.081,55 16.451,07 18.311,84 20.390,89 22.713,85
TOTAL EGRESOS 180.503,84 249.540,24 262.274,04 278.003,10 297.637,51

SALDO ANTES DE IMPUESTOS 87.913,16 35.446,61 56.230,78 77.961,81 100.193,28

Impuesto a la RENTA (28%) 24.615,69 9.925,05 15.744,62 21.829,31 28.054,12
SALDO DESPUES DE IMPUESTOS 63.297,48 25.521,56 40.486,16 56.132,51 72.139,16
Depreciación 5.527,29 5.527,29 5.527,29 5.527,29 5.527,29
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -101.477,80 68.824,77 31.048,85 46.013,45 61.659,80 77.666,45
Prestamo 40.000,00
Amortizacion 11.519,16 11.519,16 11.519,16 11.519,16 11.519,16
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -61.477,80 57.305,61 19.529,69 34.494,29 50.140,64 66.147,29
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

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