CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUCTRIAL Y DE

SERVICIOS NO. 189

“LUCIO BLANCO”

ALUMNA: BUCIO TORREZ ITZEL HASHIRA

MATERIA: INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA
GRADO: 6 GRUPO: B
ESPECIALIDAD: LABORATORIO CLINICO
TURNO: MATUTINO
MAESTRO: LIC. HECTOR C. DIAZ SEGOVIA
 ENLACE GLUCOSÍDICO EQUIPO: 10

Es un enlace covalente que se establece entre grupos alcohol de dos

monosacáridos, liberando una molécula de agua.
¿Cómo se analizan?
Este tipo de enlace se forma cuando se unen dos moléculas que pertenecen a
los monosacáridos por medio del carbón anomérico con el que cuenta una de
ellas. La formación se da por medio de la condensación y sus reacciones en las
cuales se puede liberar una molécula de agua por cada uno de los enlaces que
son formados. Se da entre grupo de hidroxilo del carbono anomérico de un
monosacárido cíclico y el grupo hidroxilo de otro compuesto, enlace que se
conoce también como éter. La unión ente dos monosacáridos forman los
disacáridos.

¿Qué partículas lo forman?

Compuestos con grupos OH, NH2 y SH pueden reaccionar con el OH
hemiacetálico del carbono anomérico de un monosacárido, con pérdida de una
molécula de agua para formar los compuestos llamados generalmente
glicósidos. Según la naturaleza del grupo reaccionante se distinguen O-
glicósidos (a partir de un OH), N-glicósidos (a partir de un NH2) y S-glicósidos
(a partir de un SH
El glicósido consta de:
• glicona: es el componente glicídico, que normalmente aportasolubilidad
a la molécula
• aglicona o genina: es el componente que reacciona con el OH
anomérico de la glicona y que suele ser responsable de su actividad La
glicona no tiene que ser necesariamente un monosacárido. En muchos
casos es un disacárido o un trisacárido.
Al formarse un enlace glicosídico:
• el carbono anomérico pierde su carácter
reductor
• se estabiliza la forma anomérica (a o b) del
monosacárido en la forma en que reaccionó y
ya no se puede observar el fenómeno de
mutarrotación. Se puede hablar por tanto de
aglicósidos y b-glicósidos.
 • aumenta la solubilidad de la aglicona, facilitando así la eliminación porla
orina de compuestos poco solubles en agua.

• Características
• Son enlaces que se dan entre los azúcares y otros tipos de moléculas.
• Son considerados como enlaces esenciales para la vida.
• De ellos dependerá la formación de polisacáridos.
• Posee estructuras tridimensionales muy diferentes entre sí.
• Realizan diferentes tipos de actividades biológicas.
• Un enlace de este tipo es la parte con mayor flexibilidad de una porción
de oligo-.
• Pueden ser hidrolizados con mucha facilidad principalmente en aquellos
ambientes que son acidos.
• Son muy resistentes antes los ambientes alcalinos.
• Pueden ser hidrolizados por medio de enzimas glicosidasas.
• El enlace glicosídico es susceptible a la hidrólisis ácida y a la acciónde
las enzimas llamadas glicosidasas.

Tipos
• α (1→2) - como en la sacarosa
• α (1→4) - como en la maltosa
• α (1→6) - como en la isomaltosa
• β (1→4) - como en la celobiosa o en la lactosa
• β (1→6) - como en la gentiobiosa
α= Alfa
β= Beta
 Carbohidratos: ¿QUE SON Y DE DONDE DERIVAN? EQUIPO: 1

¿Qué son los carbohidratos?

Otro nombre es hidrato de carbono Biomoléculas formadas por tres elementos
fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno. Aunado a las proteínas y
las grasas, es uno de los nutrientes principales presentes en alimentos y
bebidas.
Su estructura química general luce como un carbono con una molécula de
agua Cn(H2O)n.
Cuerpo de los carbohidratos
Como todas las biomoléculas, los carbohidratos tienen tres elementos básicos:
el carbono (C), el hidrógeno (H) y el oxígeno (O).
Son dos los grupos químicos que caracterizan a los carbohidratos: el grupo
carbonilo (-C=O) y el grupo hidroxilo (-OH). El carbonilo se encuentra en
aldehídos y cetonas.

Función de los carbohidratos

• Almacenamiento de energía: Cuando nuestro cuerpo tiene suficiente
energía para mantener sus funciones, el exceso de glucosa se almacena
en forma de glucógeno, almacenándose la mayor parte de este en los
músculos y en el hígado.
• Producción de energía: La función principal de los hidratos de carbono
es suministrar energía a todas las células del organismo. Muchas células
prefieren la glucosa, un carbohidrato simple, como fuente de energía
frente a otros compuestos como los ácidos grasos.
• Construcción de macromoléculas: Aunque la mayor parte de la glucosa
absorbida se utiliza para producir energía, parte de la glucosa se
convierte en ribosa y desoxirribosa, que son componentes esenciales de
importantes macromoléculas, como el ARN, el ADN y el ATP.
• Ayuda al metabolismo de los lípidos: Cuando los niveles de glucosa en
sangre aumentan, se inhibe la utilización de los lípidos como fuente de
energía. Así, la glucosa tiene además un efecto "ahorrador de grasa
 • Conservación de las proteínas: Cuando no hay suficiente glucosa para
satisfacer las necesidades del cuerpo, la glucosa se sintetiza a partir de
aminoácidos.
Tipos de carbohidratos

Monosacáridos: Son los azúcares más

simples.

Disacáridos: Carbohidratos compuestos por 2

azucares simples

Polisacáridos
Son carbohidratos más complejos, insolubles en agua que, por lo general,
contienen más de 10 monosacáridos.
Podemos clasificar los polisacáridos en:

Almidón Glucógeno

Historia de los carbohidratos

El término carbohidrato se originó por la creencia de que existen en la
naturaleza compuestos de esa clase; por ejemplo, D-glucosa, sacarosa y
celulosa podrían ser formalmente representados como hidratos de carbono, es
decir, Cx (H2O).
Más tarde se hizo evidente que esta definición de los carbohidratos no era
satisfactoria, ya que fueron descubiertas sustancias nuevas, cuyas propiedades
indicaban que tenían las características de los azúcares y pertenecían a las
clases de carbohidratos; sin embargo, demostraban una desviación de la
relación hidrogeno -oxigeno requerida. Parece que el termino carbohidrato
aparecio por primera vez en el año de 1869, en la nomenclatura quimica del
siglo 19. De este modo, casi todos estos compuestos son representados por la
formula general Cx(H2O)n donde n es 3 o mayor.
¿De dónde provienen los carbohidratos?
Los alimentos de consumo cotidiano que contienen carbohidratos son:
• Granos y cereales.
• Productos lácteos.
• Frutas. .
• Verduras con almidón.
• Dulces.
• Bebidas.
El metabolismo es un conjunto de cambios bioquímicos que se producen
continuamente en las células vivas de un organismo. Se constituye en 2 partes:

Anabolismo: Obtener moléculas grandes de pequeñas donde se consume

energía
Catabolismo: Obtener moléculas pequeñas de otras más grandes, se gana
energía

1. Ingerimos alimentos
En un 55% la digestión de los carbohidratos se lleva en el intestino
principalmente yeyuno y duodeno. En el estomago el.40% y en la boca
en 5%
2. La a-amilasa salival convierte la comida en un bolo, podemos obtener
dextrinas
3. Ese bolo va a correr a través del esófago
4. El bolo pasa hasta a el estomago donde ahí se transforma en quimo y
desactivada parcialmente la amilasa salival
5. Posteriormente pasan al duodeno donde la amilasa pancreática y actúa
sobre las dextrinas degradandolas maltosa.
6. La abrosorcion en la membrana se lleva a en el INTESTINO gracias a las
células del borde en cepillo
7. Esta maltosa va a ser degradada por la disacaridasa intestinal y obtenemos
como producto monosacaridos como la glucosa entre otros
8. Esta glucosa van a ser absorbidas a nivel enterocitos y pasan al torrente
sanguíneo

Grupos funcionales
Los grupos funcionales del carbono se dividen en 2; aldehídos y cetonas

• ALDEHIDOS: CHO También se llama así. Terminación en -al y se

nombra a partir del grupo funcional

• CETONAS: -CO- También se llama así. Terminación en -ona y se

nombra de la orilla mas cecrcana del grupo funcional.
 ISOMERÍA EQUIPO: 5

¿Qué es la isomería?
El carbono al unirse a otros átomos de carbono produce una gran variedad de
compuestos. A partir de 4 átomos de carbono podemos encontrar dos o más
compuestos con la misma cantidad de átomos, en otras palabras, tienen la
misma fórmula molecular o condensada, sin embargo, la distribución atómica
de éstos es diferente, es decir, sus estructuras no son iguales.
Estos compuestos reciben el nombre de isómeros, que tienen la misma
composición atómica pero diferente fórmula estructural, por esto es necesario
conocer la fórmula desarrollada o semi desarrollada, para saber qué tipo de
compuesto es y poderlo diferenciar del otro, además la estructura podrá ayudar
a explicar mejor las propiedades de cada isómero.
Entre mayor sea el número de átomos en un compuesto, mayores son las
posibilidades de formar diferentes isómeros.
La isomería puede ser de dos tipos:
• Isomería constitucional
• Isomería en el espacio o estereoisomería
ISOMERÍA CONSTITUCIONAL O ESTRUCTURAL
Las moléculas que presentan este tipo de isomería se diferencian en la
conectividad, es decir, tienen los mismos átomos conectados de forma
diferente (distinta fórmula estructural).
La isomería constitucional se clasifica en:
• Isomería de cadena u ordenación.
• Isomería de posición
• Isomería de función
• Metámeros.

• Isomería de cadena u ordenación. Son compuestos que comparten la

misma fórmula molecular, pero difieren en la distribución o ramificación
de los carbonos que conforman la molécula. Aquellos compuestos que
tienen
distribuidos los átomos de C de la molécula de forma diferente.

• Isomería de posición. La presentan aquellos compuestos que teniendo

las mismas funciones químicas están enlazadas a átomos de carbono
que tienen localizadores diferentes.
• Isomería de función. La presentan aquellos compuestos que tienen
distinta función química
 • Metáreros. Tienen el mismo grupo funcional sustituido de formas
distintas.
La isomería en el espacio se clasifica en:
• Isomería conformacional
• Isomería configuracional
La isomería configuracional se clasifica a su vez en:
Estereoisomería geométrica. La presentan los compuestos que se
diferencian únicamente en la disposición de sus átomos en el espacio.
Moléculas con fórmulas moleculares idénticas pueden presentar estructuras
espaciales diferentes.
Estas moléculas pueden ser:
• Aquellas cuyas cadenas tienen dobles enlaces. Una característica del doble
enlace es su rigidez, que impide la libre rotación y reduce los posibles
intercambios de posición que pueden experimentar los átomos de una
molécula.
• Sistemas cíclicos planos
• Sistemas cíclicos plegados
• Estereoisomería óptica. Las moléculas que presentan este tipo de
isomería de diferencian únicamente en el efecto que tienen sobre la luz.
Recibe el nombre de molécula quiral aquella que no se puede
superponer con su imagen especular. Toda molécula no quiral recibe el
nombre de
aquiral.
La isomería cis-trans (o isomería geométrica) es
un tipo de Estereoisomería de los alquenos y
cicloalcanos. Se distingue entre el isómero cis, en
el que los sustituyentes están en el mismo lado del
doble enlace o en la misma cara del cicloalcano.
cis-2-buteno trans-2-buteno
La isomería cis-trans o geométrica es debida a la rotación restringida entorno a
un enlace carbono-carbono. Isómeros geométricos o cis – trans. Esta
restricción puede ser debida a la presencia de dobles enlaces o ciclos. Así, el
2-buteno puede existir en forma de dos isómeros, llamados cis y trans. El
isómero que tiene los hidrógenos al mismo lado se llama cis, y el que los tiene
a lados opuestos trans.

Los compuestos cíclicos, debido a su rigidez, también presentan isomería

geométrica. Así, el 1,2-dimetilciclohexano puede existir en forma de dos
isómeros. Se llama isómero cis el que tiene los hidrógenos al mismo lado y
trans el que los tiene a lados opuestos.
El gliceraldehido es la aldosa más simple. Está formado por tres átomos de
carbono, el primero contiene el grupo aldehído, el segundo tiene unido un
hidrógeno y un grupo hidroxilo, mientras que el tercero posee dos hidrógenos y
un hidroxilo. De los tres carbonos, el segundo (C-2) posee los cuatros
sustituyentes distintos y por esta característica recibe el nombre de carbono
asimétrico o quiral. Este hecho hace que el gliceraldehido exista en dos
estructuras espaciales que se diferencian por cierta propiedad física (actividad
óptica): una tiene el hidroxilo del C-2 hacia la derecha (D- gliceraldehido) y la
otra posee el hidroxilo del C-2 hacia la izquierda (L- gliceradehido).

En la proyección de Fischer la molécula se dibuja en forma de cruz con los

sustituyentes que van al fondo del plano en la vertical y los grupos que salen
hacia nosotros en la horizontal, el punto intersección de ambas líneas
representa el carbono proyectado.
Las moléculas que aún teniendo la misma composición química tienen
diferentes propiedades se denominan isómeros.
La presencia de átomos de carbono asimétricos o quirales en las moléculas de
los carbohidratos, hace posible la formaciónde isómeros.

A isómeros que se diferencian por la disposición espacial de los grupos

sustituyentes de un centro quiral se les conoce con el nombre de isómeros
ópticos o estereoisómeros.
Dichos isómeros ópticos presentan una propiedad física denominada actividad
óptica.
La actividad óptica es la capacidad que
tienen las moléculas quirales, en disolución,
de desviar el plano de un haz de luz
polarizada. Si lo hacen en el sentido de las
manecillas del reloj, se designan con el
símbolo (+) y si lo hacen en sentido
contrario se designan con (-). Así, el
enantiómero D- del gliceraldehido es (+) y el
L- es (-). Esto no quiere decir que todos los
monosacáridos de la serie D tengan que ser
(+).
Por un lado está la posición del grupo hidroxilo (-OH) respecto a su carbono
quiral, que es un aspecto puramente estructural, y por otro el efecto de la
estructura de la molécula sobre el haz de luz polarizada, que es producido por
la interacción de los rayos de luz polarizada con la red cristalina de la molécula
en disolución. Por la configuración de los sustituyentes de los carbonos quirales
no es posible asignar a un carbohidrato actividad óptica (+) ó (-). Cuando los
isómeros ópticos son imágenes especulares no superponibles se denominan
enantiómeros, como es el caso del D y L gliceraldehido.
Aquellos isómeros ópticos que se diferencian solo en la configuración de uno
de sus carbonos quirales se denominan epímeros. El resto de isómeros ópticos
que no son enantiómeros ni epímeros se denominan diastereómeros.

NOTACION D y L
El carbono asimétrico más alejado del grupo funcional sirve como referencia
para nombrar la isomería de una molécula. Cuando el grupo alcohol de este
carbono se encuentra representado a su derecha en la proyección lineal se
dice que esa molécula es D (Dextrógiro) Cuando el grupo alcohol de este
carbono se encuentra representado a su izquierda en la proyección lineal se
dice que esa molécula es L ( levógiro). Por convención, el enantiómero que
desvía la luz hacia la derecha corresponde a la imagen especular (+) y se
denomina dextrógiro, mientras que el enantiómero (-) es aquel que desvía la
luz polarizada hacia la izquierda y se denomina por tanto, levógiro.

ALDOSAS: Los monosacáridos se clasifican en la serie D- o en la serie Lde

acuerdo con la configuración del carbono quiral más alejado del grupo
carbonilo. Así, si dicho carbono posee la misma configuración que el carbono
quiral del D-gliceraldehido, pertenece a la serie D-.
En la Figura 5 se recogen las aldosas de la serie D-. Como se observa
podemos construirlas adicionando unidades de H-C-OH ó de HO-C-H
inmediatamente por debajo del carbono carbonílico. Lógicamente existirá otra
familia de la serie L- con las imágenes especulares de las aldosas de esta
Figura. En total tendremos 2 aldotriosas, 4 aldotetrosas, 8 aldopentosas y 16
aldohexosas.
CETOSAS: En las cetosas el grupo carbonilo ocupa la posición 2 en la cadena
carbonada. La cetosa más pequeña es la dihidroxiacetona: Lo primero que
salta a la vista es que esta cetosa carece de carbono quiral, luego, a diferencia
de las aldosas, sólo existe una ceto-triosa y carece de actividad óptica. De ella
se continúa la familia con la Eritrulosa, la cual sí posee enantiómeros D- y L-,
ya que el carbono 3 es quiral (posee 4 sustituyentes distintos).
Las cetosas de la serie D-. Existen 1 cetotriosa, 2 cetotetrosas, 4 cetopentosas
y 8 cetohexosas. De todas ellas la cetosa más común es la D-fructosa, cuyo
nombre se le asignó antes de conocer su estructura; el resto de cetosas se
aislaron o sintetizaron a partir de las aldosas y se las denominan basándose en
el nombre de su aldosa de origen. Así, la Dfructosa, debería llamarse D-
arabinohexulosa, ya que posee el esqueleto base de la D arabinosa.

La presencia de cinco o de seis carbonos en la cadena proporciona a estos

compuestos la posibilidad de formar estructuras de anillo muy estables
mediante la formación de un enlace hemiacetal interno, en el caso de las
aldosas, o un hemicetal interno si son cetosas.. La formación de la estructura
cíclica se produce de la misma manera que los alcoholes reaccionan con los
grupos carbonilo de aldehídos o las cetonas.
El grupo hidroxilo de un monosacárido puede reaccionar con su
correspondiente grupo carbonilo (aldo- o ceto-) para dar lugar a hemiacetales o
hemicetales cíclicos. Este tipo de procesos se puede representar mediante las
fórmulas de proyección de Haworth. Las proyecciones derivadas de aldosas de
seis carbonos dan lugar a anillos derivados de pirano y las derivadas de
cetosas de seis carbonos originan anillos derivados de furano.
Así, por ejemplo, la D-Glucosa se cicla por reacción del hidroxilo del carbono 5
(C-5) con el grupo carbonilo del aldehido, dando lugar a un anillo hexagonal de
piranosa, por similitud con el anillo de pirano.
ISOMEROS ALFA: La mayoria de veces los carbohidratos se encuentran de
forma ciclica y no en forma lineal. Se tomara como ejemplo a la D-glucosa. Se
representa la imagen la representacion de hawort en la glucosa y es una
manera acertada donde se representa la estructura ciclica de los carbohidratos.

El enlace alfa se representa hacia abajo El

enlace beta hacia arriba. Al carbono que
esta unido entre el grupo H y OH se le
conoce como carbono anomérico.
CICLOHEXANO: Este compuesto nafténico
o cicloparafínico es obtenido a partir de la
hidrogenación catalítica del benceno. Es un
producto cristalino de alta pureza y de una
solubilidad similar a los parafínicos. El
ciclohexano es un cicloalcano formado por 6 átomos de carbono, y 12 átomos
de hidrógeno, por lo que su fórmula es C₆H₁₂. La cadena de carbonos se
encuentra cerrada en forma de anillo. Es un disolvente apolar muy utilizado con
solutos del mismo tipo.

ISOMERIA DE SILLA: La conformación de silla es un término usado para la

conformación química más estable de un anillo de seis átomos de carbono
unidos por enlace simple, como el ciclohexano. En la conformación de silla de
mínima energía, 6 de los 12 hidrógenos están en posiciones axiales
(coloreadas de rojo), sus enlaces C-H son paralelos unos a otros y parecen
salir arriba y abajo de la estructura del anillo, los otros 6 están en posiciones
ecuatoriales (coloreadas de azul), están dispuestos alrededor del perímetro del
anillo.

Se le llama isomería de “silla” por la forma que tiene este tipo de conformación.
 GLUCOLISIS EQUIPO: 8

Glucolisis es la ruta metabólica, formada por diez reacciones enzimáticas,

mediante la que se degrada una molécula de glucosa hasta dos moléculas de
piruvato, además de producir energía en forma de ATP y de NADH.
Su función es la degradación de glucosa y otros monosacáridos para la
obtención de energía.
Para obtener energía de los carbohidratos se requiere de 3 rutas metabólicas:
glucolisis, ciclo de Krebs y fosforilación oxidativa; cada una de estas rutas
ocurre en diferentes lugares dentro de la célula, la glucolisis en el citosol de la
célula y el ciclo de Krebs y la fosforilación oxidativa ocurre en la mitocondria.
PROCESO.
Primero comenzamos consumiendo los alimentos ricos en glucosa, esta
glucosa está en nuestra sangre buscando entrar a las células por medio de los
poros de la membrana celular, pero esta necesitará ayuda de la insulina para
poder entrar.
• ENZIMA 1: Una vez dentro será detectada por la enzima hexoquinasa, que
buscará mantener la glucosa dentro de la célula, y para ello le otorgará un
paquete de energía, la enzima atrapará una molécula de ATP (Adenosín Tri
fosfato) por medio de un ion de magnesio, y le removerá un fosfato,
convirtiéndolo en ADP (Adenosín Di Fosfato) con la finalidad de otorgárselo a la
glucosa, y para que la glucosa pueda recibir este paquete de energía deberá
deshacerse de un hidrógeno, de esta forma la glucosa se convertirá en lucosa-
6-fosfato.
A pesar de esto, la glucosa seguirá intentando salir de la célula, pero ya que
ahora se le fue otorgado un paquete de energía la molécula es más grande y
no podrá pasar por los poros por los que entró, además, por la nueva carga de
energía que porta todas las enzimas la notarán y buscarán actuar en ella.
• ENZIMA 2: La segunda enzima que actuará con la glucosa es la Fosfohexosa
Isomerasa, la cual romperá un enlace de la lucosa-6-fosfato para dejar un
carbono fuera y poder enlazar otro fosfato, sin embargo, esto daría como
resultado dos carbonos inestables, uno con 3 enlaces y el otro con 5, asi que
uno le da un hidrógeno al que le falta un enlace, de modo que quedan ambos
estables y listos para recibir el fosfato, la glucosa-6fosfato pasará a ser
Fructosa-6-Fosfato.
• ENZIMA 3: Aquí entrará la tercera enzima, la Fosfofructoquinasa 1 para
otorgarle el otro fosfato y la nueva molécula pasará a llamarse fructosa-1,6-
bifosfato.
• ENZIMA 4: Posterior a esto llega la cuarta enzima, la aldolasa, que partirá la
molécula por la mitad, lo que deja a un carbono inestable en cada parte
dividida, así que antes de quedar separadas por completo, ambas buscan
estabilizarse, una de las mitades le da un hidrógeno a la otra y así se estabiliza,
y la mitad que regaló su hidrógeno tendrá que realizar un enlace doble con el
oxígeno. De esta manera resultan dos moléculas más pequeñas llamadas
dihidroxiacetona fosfato (DHAP) y gliceraldehído-3-fosfato.
• ENZIMA 5: La enzima triosa fosfato isomerasa llega y reestructura la
molécula de dihidroxiacetona fosfato, moviendo dos hidrógenos y permitiendo
que la molécula realice un doble enlace (el único doble enlace de la molécula,
quitar el otro doble enlace) con un oxígeno para estabilizarse por el movimiento
de lo hidrógenos. Así la dihidroxiacetona fosfato pasará a ser gliceraldehído-3-
fosfato, ya se tienen dos de estas moléculas.
• ENZIMA 6: La siguiente enzima es Gliceraldehído 3-fosfato deshidrogenasa
(GAPDH), la cual con 4 de sus 8 brazos va a otorgarle a cada molécula de
gliceraldehído-3-fosfato un fosforo inorgánico (Pi), pero estos tienen que dejar
su hidrógeno para poder aceptar este fosforo inorgánico. Entonces la enzima
regala el hidrógeno del gliceraldehído-3-fosfato más uno propio a una carga de
energía NAD (nicotinamida adenina dinucleótida), y esta se convierte en
NADH+H. El gliceraldehído al notar que no tendrá de regreso su hidrógeno
corta el enlace con la enzima. El gliceraldehído obtuvo una carga de energía
con el Pi pero perdió su hidrógeno que valía 3 veces más. Por este cambio
ahora pasarán a ser 1,3-bis-fosfoglicerato.
• ENZIMA 7: La septima enzima es la Fosfoglicerato quinasa, que cuenta con
un compartimiento de energía vacio (ADP), esta enzima llega y roba un grupo
fosfato a la 1,3-bis-fosfoglicerato, pasando de ser 1,3-bis-fosfoglicerato a
simplemente ser 3-fosfoglicerato, contando ahora con un solo grupo fosfato.
• ENZIMA 8: La siguiente enzima es la fosfoglicerato mutasa, esta enzima
ayuda al 3-fosfoglicerato a proteger su ultimo grupo fosfato, al intercambiar un
grupo –OH, que se encuentra en el medio, con el grupo fosfato, que se
encuentra en el extremo de la molécula; es decir, que el grupo fosfato se
mueve del carbono 3 al cabono 2. Este cambio los vuelve 2-fosfoglicerato.
• ENZIMA 9: La penúltima enzima es la Enolasa que desestabiliza al 2–
fosfoglicerato deshidratándolos. La Enolasa le roba un hidrógeno (H) y un
grupo –OH, es decir, que les roba una molécula de agua (H2O), la perdida de
esta molécula inestabiliza al 2–fosfoglicerato, este para recuperar su equilibrio
crea un cuarto enlace entre su segundo y tecer carbono, que apenas logra
estabilizarla y pasan a llamarse Fosfoenol piruvato.
• Enzima 10: Por ultimo, la enzima Piruvato quinasa, que cuenta con un
compartimiento de energía vacío (ADP). La enzima roba el ultimo grupo fosfato
del Fosfoenol piruvato, cargando su compartimiento de energía (ATP); así el
Fosfoenol piruvato, aunque sin grupos fosfato, queda estabilizada. Sin
embargo, la enzima Piruvato quinasa da al Fosfoenol piruvato un hidrógeno,
así que para que la molécula pueda integrar al hidrogeno, rompe su doble
enlace entre el carbono dos y tres, formando Piruvato.
En la glucólisis se consumen dos moléculas de ATP, pero se sintetizan cuatro
durante todo el proceso, por lo tanto la ganancia neta es de dos ATP´s y dos de
NADH por cada molécula de glucosa.
En resumen, la glucólisis convierte una molécula de glucosa de seis carbonos
en dos moléculas de piruvato de tres carbonos. El producto neto de este
proceso son dos moléculas de ATP (4 ATP producidos – 2 ATP invertidos) y
dos moléculas de NADH.
Carbohidratos: Nombres de los compuestos químicos, propiedades y
nombres bioquímicos EQUIPO: 2

NOMBRES
Los glúcidos también se conocen como carbohidratos, glícidos, azúcares y
sacáridos. Se conforman por C (carbono), H (hidrogeno) y O (oxigeno), además
su fórmula empírica es Cn(H2O)n por lo que anteriormente se les llamaba
hidratos de carbono. Se dividen en aldehídos (-al) y cetonas (ona), Se
componen en los grupos carbonilo e hidroxilo. Son químicamente hablando,
aldehídos o cetonas polihidroxilicos, o productos derivados de ellos por
oxidación, reducción, sustitución o polimerización.
Son principalmente aldehídos y acetonas, en aldosas con grupo aldehído y
cetosas con grupo cetónico
Aldosas de 3 a 6 átomos de carbono son:

Triosa (D-Gliceraldehido)

Tetrosas (D-Eritrosa y D- treosa)

Pentosas ( D-Ribosa, D-Lixosa, D-Xilosa, D-

Arabinosa y D-Ribulosa)

Hexosas (D-Alosa, D-Altrosa, D- Glucosa,

D- Idosa, D-Galactosa, D- Talosa)

Compuestos (nombres)

Triosa (Dihidroxiacetona)

Tetrosas (D-Eritrulosa)

Pentosas (D-Ribulosa)

Hexosas (D-Sicosa, D-Fructosa, D- Sorbosa, D-

Tagatosa)
PROPIEDADES:
Las propiedades de las aldosas
y acetonas son:
• solubles en agua
• Dulces
• cristalinos y blancos
• Poder edulcorante
• Solubilidad
• Higroscopicidad
• Producción de aromas
• cristalización.
PROPIEDADES ESPECIFICAS EQUIPO: 4

Monosacáridos
Los monosacáridos se nombran atendiendo al número de carbonos que
presenta la molécula:
• Triosas: tres carbonos
• Tetrosas: cuatro carbonos
• Pentosas: cinco carbonos
• Hexosas: seis carbonos
• Heptosas: siete carbonos
Propiedades físicas
• Son sólidos cristalinos
• Blancos
• Hidrosolubles
• Su alta solubilidad en agua se debe a la elevada
polaridad eléctrica de los grupos (-OH) y (-H)
• Son dulces
Propiedades químicas
• Son capaces de oxidarse, cediendo electrones a otras sustancias que al
recibirlos, se reducen y liberan energía.
• El monosacárido se oxida a C02 reduciendo el oxigeno a agua.
• Pueden aminarse, es decir, asociarse a grupos amina (-NH2 ) para dar
derivados como la glucosamina
• Pueden incorporar grupos fosfato (-H2 P04 ) como la glucosa-6-fosfato
• Pueden unirse con otros monosacáridos
• No pueden descomponerse en glúcidos más simples
Triosas
Las triosas son monosacáridos de tres carbonos cuya fórmula química empírica
es C3 H6O3
Hay dos triosas:
•Gliceraldehído
•Dihidroxiacetona
• Gliceraldehído, aldotriosa que tiene un grupo aldehído.
•Dihidroxiacetona, cetotriosa que tiene un grupo cetónico.
Son abundantes en el interior de la célula, ya que son productos
intermedios de la degradación de la glucosa.
• Es el único monosacárido que no tiene carbonos asimétricos
por lo que no tiene isómeros.
• Las triosas son importantes en el metabolismo porque conectan
tres vías metabólicas: la glicólisis, la gluconeogénesis y la vía de
pentosa fosfato.

• Las triosas participan en la biosíntesis de lípidos que forman parte de las

membranas celulares y de los adipocitos.

Tetrosas
Las tetrosas cumplen un rol esencial en el proceso
de fotosíntesis, en el humano y otros vertebrados
participan en la vía metabólica denominada “ciclo
de las pentosas”.
Son monosacáridos formados por una cadena de
cuatro átomos de carbono.

Pentosas
Una pentosa es un monosacárido cuya
composición incluye cinco átomos de carbono en
cadena, los cuales desarrollan una función
estructural. Su fórmula es C5H10O5.
 Pentosas de importancias biológicas

Hexosas
Las hexosas son monosacáridos (glúcidos simples)
formados por una cadena de seis átomos de
carbono. Su fórmula general es C6H12O6. Su
principal función es producir energía. Un gramo de
cualquier hexosa produce unas cuatro kilocalorías
de energía.

Aldohexonas
Tienen un aldehído en la posición 1. Las ocho aldohexosas son:
• Alosa
• Altrosa
• Manosa
• Idosa
• Talosa
• Glucosa
• Guosa
• Galactosa
 GLUCOSA
La glucosa se presenta en un polvo cristalino blanco, tiene
un sabor dulce, son fácilmente solubles en agua y tiene un
punto de ebullición de 150C°. Su fórmula empírica es C6
H12O6. Es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en
el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se
encuentra libre en las frutas y en la miel.
La glucosa es el monosacárido mas abundante en la naturaleza, importante en
el metabolismo de los seres vivos.
• Es el principal azúcar utilizado como fuente de energía por los tejidos y
las células.
• Es almacenado en el hígado y musculos bajo la forma de glucógeno.
• Durante la respiración celular, se rompen los enlaces de la glucosa
liberando la energía almacenada para que pueda utilizarse en el
metabolismo celular
• Constituye el mas importante nutriente de las células del cuerpo
humano.

GALACTOSA
Es una aldosa, es decir, su grupo químico funcional es un
aldehído (CHO) ubicado en el carbono 1. Por otra parte, al
igual que la glucosa, la galactosa es una piranosa ya que
teóricamente puede derivarse del anillo de seis lados formado
por 5 átomos de carbono y 1 de oxígeno, llamado pirano
• El hígado puede convertirla en glucosa y en esta forma
la metaboliza el organismo
• Junto con la glucosa, forma el disacárido lactosa.
• Es consituyente de glucolipidos y glucoproteínas
• No se suele encontrar en estado libre. La imposibilidad del metabolismo
causa galactosemia y cataratas
FRUCTUOSA
Es un monosacárido con la fórmula molecular de C6 H12O6, Es una
cetohexosa (6 átomos de carbono y un grupo cetona).
• Su poder energético es el mismo que el de la glucosa, 4 kilocalorías por
gramo.
• Es utilizada como edulcorante para diabéticos, en estudios de
laboratorio, análisis, investigación y química fina.
• Es más dulce que la glucosa, en el organismo no modifica los niveles de
azúcar en la sangre.
• El hígado y el intestino pueden convertirla en glucosa y en esta forma la
usa el organismo.
• Junto con la glucosa forma la sacarosa
• Aparece libre en la fruta, miel y semen.
• La intolerancia hereditaria a la fructosa conduce a la acomulación de
este carbohidrato y a hipoglicemia.

HEPTOSAS
Las heptosas son monosacáridos que poseen siete
carbonos y cuya fórmula empírica es C7H14O7. Las
heptosas son sintetizadas en vías metabólicas, tales
como el ciclo de Calvin de la fotosíntesis y la fase no
oxidativa de la vía de las pentosas fosfato. Son
constituyentes de los lipopolisacáridos (LPS) en la
pared celular de las bacterias Gramnegativas.
Es el principal azúcar que se encuentra de manera natural en la miel, las frutas
y en pequeñas cantidades en algunas verduras y es una fuente de energía que
se obtiene de la sacarosa.
FORMULA
• Formula semidesarrollada: CH2OH – CO – CHOH – CHOH – CHOH –
CH2OH.
• Formula química es C6H12O6
Su nombre sistemático es 1,3,4,5,6 pentahidroxi- 2-hexanona. tiene un grupo
carbonilo en el segundo carbono de una cadena de seis, por lo que se describe
como una cetona y hexosa o cetohexosa.
• Masa molecular: 180 g mol-1
• Estado de agregación: sólido.
• Densidad: 1.587 g/cm³
• Temperatura de fusión: 103 ºC
• Temperatura de descomposición: 185.85 ºC
• Es levógira y tiene tres carbonos asimétricos. En disolución se encuentra
predominantemente en la forma β-piranosa y en la forma β-furanosa.
• Su poder energético es el mismo que el de la glucosa, 4 kilocalorías por
gramo. Es un glúcido reductor, es decir puede reaccionar con grupos
amino libres dando la reacción de Maillard

FRUCTOSA Y GLUCOSA
Presentan la misma formula, pero diferente estructura y los dos son isómeros:
Poseen un grupo carbonilo en el primer carbono de una cadena de seis, por lo
que se describe como un aldehido y hexosa o aldohexosa. Y posee cinco
grupos hidroxilos por lo que también se identifica como un polialcohol. Al
poseer seis carbonos, tiende a formar una estructura cíclica al reaccionar el
hidroxilo del carbono 5 con el carbono 1 del grupo carbonilo, formando un
ciclohexano. Como el ciclohexano de glucosa se parece al compuesto pirano,
también se le denomina glucopiranosa.
Forma una estructura cíclica, en este caso reacciona el hidroxilo del carbono 5
con el carbono 2 del grupo cetona, formando un ciclopentano. Como el
ciclopentano de fructosa se parece al compuesto furano, también se le
denomina fructofuranosa.

La fructosa viene de las frutas y del maiz, donde se procesa y se saca la

fructosa. La glucosa viene del almidon, pues este está compuesto de glucosa.
La fructosa produce niveles relativamente bajos de la hormona leptina e
insulina en comparación a la que produce la glucosa. Esta deficiencia se cree
es la causa de la obesidad. Además, el nivel de los triglicéridos en la sangre
muestra una rápida y prolongada elevación después de consumir fructosa en
oposición a la glucosa, lo que incrementa los riesgos de muerte por infarto.
METABOLISMO
La fructosa es absorbida en el intestino delgado y pasa a la vena porta. En el
hígado, la fructosa se va a convertir en fructosa-1-P donde actua la enzima
fructocinasa, ahora la enzima aldolasa b parte en 2 la fructosa-1-fosfato y da
dos compuestos, el fosfato de dihidroxiacetona (DHAP) y gliceroaldehido,
despues el gliceroaldehido se transforma en gliceroaldehido-3-fosfato por la
enzima triosa cinasa, despues la dihidroxiacetona y gliceraldehido-3-P siguen
el camino hacia la glucólisis.

Cuando se toma un alimento con alta fructosa, esta no activa la insulina ni

leptina entonces el cerebro no recibe la instruccion de parar de comer. La
fructosa se convierte en glicerol y se procesa 100% en el higado. Esto como
consecuencia hace que el higado se llene de toxinas haciendo que se
intoxique.
Oligosacáridos
Son holósidos de hasta 20 unidades de monosacáridos. De 3 en adelante
pueden ser lineales o ramificados mediante enlaces glicosídicos (un tipo
concreto de enlace acetálico) (con mucha frecuencia se encuentran en la
Naturaleza oligosacáridos ramificados). Los más abundantes son los
disacáridos. Los disacáridos pueden seguir uniéndose a otros monosacáridos
por medio (de este enlace) de enlaces glicosídicos: (esto) si el disacárido es
reductor, se unirá a otros monosacáridos por medio del OH (grupo hidroxi) de
su carbono anomérico o de cualquier OH alcohólico. Si no es reductor, se unirá
únicamente por medio de grupos OH alcohólicos. Así se forman los
trisacáridos, tetrasacáridos, etc. (o en general los oligosacáridos). Suelen estar
unidos covalentemente a proteínas o a lípidos formando glicoproteínas y
glicolípidos.

Los oligosacáridos pueden unirse a las proteínas de dos formas: Mediante un

enlace N-glicosídico a un grupo amida de la cadena lateral del aminoácido
asparagina. Mediante un enlace O-glicosídico a un grupo OH de la cadena
lateral de los aminoácidos serina o treonina
• Los oligosacáridos (COMO YA LO DIJE) están formados por
monosacáridos (Y ESTOS) que pueden ser cetosas y aldosas.
• Tienen numerosos grupos hidroxilos.
• La estructura de los monosacáridos que forman los oligosacáridos son
cíclicas. Estas estructuras pueden ser del tipo piranosa o furanosa.
• Todos los monosacáridos que forman un oligosacárido tienen una
configuración D de gliceraldehído.
• Pueden oxidarse.

• Propiedades físicas: Se encuentran en estado solido y se pueden

cristalizar (un ejemplo la sacarosa).
• Solubilidad: Solubles en agua y es debido a (que) los grupos hidroxilos,
estos pueden unirse por medio del puente de hidógeno a la molécula del
agua.
 • Tienen actividad óptica: Es decir que son dextrógiras, eso quiere decir
cuando un has de luz atraviesa un recipiente con solucion de azúcar, si
las hondas de luz van de arriba a abajo, al pasar por la solución cambia
la dirección, dan una vuelta en sentido de las manesillas del reloj. Si da
vuelta a sentido contrario seria levógera. (En su mayoría los
oligosacáridos son dextrógiras)
• Propiedades físicas: Se encuentran en estado solido y se pueden
cristalizar (un ejemplo la sacarosa).
• Solubilidad: Solubles en agua y es debido a (que) los grupos hidroxilos,
estos pueden unirse por medio del puente de hidógeno a la molécula del
agua.
• Sabor: Por lo general son dulces
• Poder reductor: Los grupos hidroxilos reaccionan con los iones
metálicos, cuando reaccionan, hace el proceso de oxido reducción.
Cuando dos monosacáridos se unen mediante un enlace glucosídico
monocarbonílico, el disacárido resultante tendrá poder reductor, ya que
conserva un carbono carbonílico libre. Por el contrario, si el enlace es
dicarbonílico el disacárido resultante, al tener sus dos carbonos
carbonílicos implicados en el enlace, habrá perdido el poder reductor.
• Oligosacáridos más abundantes (y de mayor importancia biológica) son
los disacáridos: maltosa, isomaltosa, celobiosa, lactosa, trehalosa y
sacarosa. En cuanto a los trisacáridos, relativamente escasos en la
naturaleza, cabe citar algunos como la rafinosa y la melicitosa
La lactosa es el azúcar típico de la leche, y de hecho casi exclusivo de ella. En
la leche de vaca se encuentra en una concentración de alrededor del 4,8 %,
mientras que en la leche humana, la de mayor contenido de lactosa de todas
las especies, la concentración es de alrededor del 7%. Solamente está ausente
en la leche de algunas focas, que carecen de a lactábúmina, proteína que
regula su síntesis. La lactosa es bastante menos dulce que la sacarosa o que
la glucosa.

La lactosa es un disacárido formado por una glucosa y una galactosa unidas

por un enlace glucosídico (b 1,4). Puede adoptar dos configuraciones,
dependiendo de la forma en la que quede cerrado el anillo de la glucosa, la a-
lactosa y la b-lactosa, que se encuentran en equilibrio.
El equilibrio entre las dos formas de la lactosa es muy importante, ya que la
alactosa y la b-lactosa difieren en muchas de sus propiedades. De las mas
importantes es la que presentan sus solubilidades. La a-lactosa es mucho
menos soluble que la blactosa, especialmente a baja temperatura Intolerancia a
la lactosa.
En el tubo digestivo de los lactantes, la lactosa es hidrolizada por una enzima
en específico, la lactasa o b-galactosidasa. Todos los animales dejan de
sintetizar lactasa después de la primera etapa de la vida, ya que la lactosa no
existe en ningún alimento, y carece de “sentido biológico". Sin embargo, una
parte minoritaria de la población humana, alrededor del 30%, conserva la
capacidad de sintetizar lactasa durante la vida adulta, y consecuentemente
puede digerir la lactosa. La ingestión de una cantidad significativa de leche por
parte de una persona que no disponga de este enzima da lugar a un trastorno
intestinal casi inmediato, con la aparición de diarrea y dolor abdominal. Es lo
que se conoce como “intolerancia a la lactosa". En las personas que padecen
este problema, la lactosa no digerida es fermentada por la flora bacteriana,
dando lugar a gases y a compuestos de pequeño peso molecular, que
aumentan la presión osmótica haciendo pasar agua a la luz intestinal.

Disacáridos
Los enlaces O-glucosídicos también se pueden clasificar en Monocarbonílico:
C anomérico + C no anomérico Dicarbonílico: C anomérico + C anomérico
 • Disacáridos Propiedades de poder reductor: Presentan las mismas
propiedades que los monosacáridos excepto el poder reductor que
dependen de su tipo de enlace. Son hidrolizables

SACAROSA

Presente en el azúcar común, de cala o de remolacha. Formado por la unión de

1 molécula de alfa-D-glucopiranosa y 1 molécula de beta-D-fructofuranosa. El
enlace entre ambas es alfa (1->2) dicarbonilico: no presenta poder reductor
• Es dextrógira
• Densidad:1.587gtcm3
• Masa molar de 342.29gtimol
• Punto de fusión de 186°C
• Fórmula: C12 H22 O11 (oxígeno 51.42%, carbono 42.10% e hidrógeno
6.48%). (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroxi 2,5-
bis(hidroximetil)oxolan-2-il]oxi-6-(hidroximetil)oxano3,4,5-triol
• La sacarosa es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa
(dextrosa) y una de fructosa (levulosa).
Solubilidad
• El alto grado de solubilidad es esencial en la preparación de conservas,
jaleas, mermeladas, bebidas y jarabes. Las mezclas de azúcares
proporcionan una alta concentración de sólidos disueltos.
• Color: La sacarosa, glucosa y fructosa son sólidos blancos cristalinos y
responsables del desarrollo del color amarillo-marrón en el
procesamiento de los alimentos.
• Propiedades antioxidantes: La sacarosa
previene el deterioro del sabor en las frutas
enlatadas y evita que las galletas se arrancien.
• La sacarosa en solución evita la formación de
óxidos en hierro debido a su baja actividad.
 • MALTOSA: Se obtiene por la hidrólisis del almidón y del glucógeno. Se
encuentran en las semillas en germinación Formada por 2 moléculas de
alfa-D-gkucopiranosa. Enlace alfa(1->4) monocarbonilico

• LACTOSA: Se encuentra en la leche, Único glucido libre, Glucido

energético, Constante en composición, Formada por 2 moléculas: beta-
D-galactopiranosa y alfa o beta -D-glucopiranosa. Enlace beta(1->4)
monocarbonílico

• CELOBIOSA. No se encuentra libre en la naturaleza. Se obtiene por

hidrólisis de la celulosa. Formada por 2 moléculas de beta-
Dglucopiranosa. Enlace beta(1->4) monocarbonílico

• ISOMALTOSA: Formada por 2 moléculas de alfa-Dglucopiranosa.

Enlace alfa(1->6) monocarbonílico. Se obtiene por hidrólisis parcial de
amilopectina o glucógeno.
Polisacáridos
También denominados glicanos, son compuestos químicos de alto peso
molecular formados por mas de 10 monosacáridos, unidos entre si, por enlaces
O-glicosídicos.
Características
• Su fórmula general es (C6H10O5)n.
• Son totalmente insolubles en agua, en la que pueden formar
dispersiones coloidales.
• No tienen sabor dulce.
• Pueden ser cristalizados
• Mantienen el aspecto de sólidos de color blanco
• Al tener un sólo -OH hemiacetálico por molécula libre, presentan un
carácter reductor tan pequeño que se puede considerar como que no
son reductores.
Propiedades especificas
Sus funciones biológicas son estructurales (enlace β-Glucosídico) o de reserva
energética (enlace α-Glucosídico).
 HOMOPOLISACÁRIDOS
Formados por el mismo tipo de monosacáridos.. Poseen tanto la función de
reserva energética como la función estructural
• Unidos por enlace alfa: el almidón y el glucógeno.
• Unidos por enlace beta: la celulosa y la quitina
- Glucógeno
• Tiene mayor numero de ramificaciones (cada 8-10 glucosas) por lo que
el tamaño y el peso molecular son mayores.
• Reserva o almacena glucosa, exclusivamente de animales.
• Se acumula en forma de granos, sobre todo en el citoplasma de las
células musculares y hepáticas donde se hidroliza transformándose en
glucosa.
- Se encuentra en el hígado (10%) y músculos (2%)
- El glucógeno muscular proporciona glucosa como combustible
para la contracción muscular, mientras que el del hígado es la
reserva general de glucosa que pasa a la sangre y se distribuye a
las células.
ALMIDÓN
• Polisacárido de reserva en los vegetales, sirve como almacén de la
glucosa
• Polímero de glucosa, formado por dos tipos de moléculas: amilosa
(30%), molécula lineal, que se encuentra enrollada en forma de hélice, y
amilopectina (70%), molécula ramificada
• Se encuentra en abundancia en las semillas de los cereales y en el
tubérculo de la papa formado por moléculas de α-D-glucosaunidas por
enlaces glucosídicos α (1—› 4) y α (1—›6).
• Procede de la polimerización de la glucosa que sintetizan los vegetales
en el proceso de fotosíntesis
• Para su digestión intervienen dos enzimas la alfa-amilasa y la alfa-
glucosidasa
- Celulosa
• Función es estructural. Forma la pared de todas las células vegetales,
dándoles forma y consistencia
• Está formada por la unión b 1-4 de varios millares de moléculas de
glucosa en cadenas lineales no ramificadas.
• Abundante en los tejidos vegetales de las células muertas, como el leño
del interior de los árboles y muchas fibras vegetales.

Cada molécula de glucosa está girada 180° respecto a la anterior, lo que le da

a la celulosa una estructura lineal pero "retorcida“, haciendo que se formen
puentes de hidrogeno entre cadenas yuxtapuestas, lo que produce muy fibras
resistentes
• Molécula orgánica más abundante en la naturaleza
• No es hidrolizado por las enzimas digestivas por tanto, los animales no
digieren la celulosa. Solo algunos insectos
- Quintina
• Formada por un derivado nitrogenado de la glucosa: la N-acetil-
glucosamina
• Constituye los exoesqueletos de los artrópodos
• forma cadenas semejantes a la celulosa que se unen lateralmente, por
lo que resultan muy resistentes al ataque de agentes químicos
Las enzimas quitinasas, capaces de degradar la quitina por hidrólisis, son muy
escasas en la naturaleza solo existen en caracoles e insectos tropicales.
HETEROPOLISACARIDOS O HETEROGLICANOS
Formados por diferentes monómeros, con estructuras complejas, ramificadas y
morfología asimétrica
• Unidos por enlace α: pecticina, goma arábiga, el agar-agar,
• Unidos por enlace beta: acido hialuronico, hemicelulosa,
mucopolisacáridos, heparina y condroitina
PECTINAS
• Es un heteropolisacárido con enlace α
• Formadas por la polimerización del ácido galacturónico, un derivado
ácido de la galactosa
• Junto con la celulosa forma parte de la pared vegetal. Se utiliza como
gelificante en industria alimentaría (mermeladas)
- Agar-agar
• Es un heteropolisacárido con enlace.
• Se extrae de algas rojas o rodofíceas.
• Se utiliza en microbiología para cultivos y en la
• Industria alimentaria como espesante
- Gomas vegetales
• Pertenecen al grupo de las gomas vegetales.
• Son productos muy viscosos que cierran las heridas en los vegetables.
--Acido hialurónico
Está constituido por cadenas de carbohidratos complejos, en concreto unos
50000 disacáridos de ácido N-acetil glucosamina y ácido glucorónico por
molécula
Deriva de la unión de aminoazúcares y
ácidos urónicos
• Polisacárido del tipo de glucosaminoglucanos con enlaces ß
• Presenta función estructural, como los sulfatos de condroitina
• Forma una cubierta pegajosa en óvulos y en bacterias patógenas
• Se encuentra en numerosos tejidos y órganos del cuerpo humano
epidermis, tejido conectivo, cartílagos, líquido sinovial y ojos
• Atrae y retiene grandes cantidades de agua
• Sus propiedades son gracias a las cantidades de OH y cargas negativas
 CICLO DE KREPS EQUIPO: 7

Qué es Ciclo de Krebs:

El ciclo de Krebs, o ciclo del ácido cítrico, genera la mayor parte de los
acarreadores de electrones (energía) que se conectarán en la cadena
transportadora de electrones (CTE) en la última parte de la respiración
celular de las células eucariontes.

También se le conoce como el ciclo del ácido cítrico porque es una cadena de
oxidación, reducción y transformación del citrato. El citrato o ácido cítrico es
una estructura de seis carbonos que completa el ciclo regenerándose en
oxalacetato. El oxalacetato es la molécula necesaria para producir nuevamente
ácido cítrico.

El ciclo de Krebs solo es posible gracias a la molécula de glucosa que produce

el ciclo de Calvin o la fase oscura de la fotosíntesis. La glucosa, mediante la
glucólisis, generará los dos piruvatos que producirán, en lo que se considera
como la fase preparatoria del ciclo de Krebs, acetil-CoA, necesaria para
obtener citrato o ácido cítrico. Las reacciones del ciclo de Krebs acontecen en
la membrana interna de las mitocondrias, en el espacio intermembranoso que
se ubica entre las cristas y la membrana externa.

Este ciclo necesita de catálisis enzimáticas para funcionar, o sea, necesita la

ayuda de enzimas para que las moléculas puedan reaccionar entre sí y se
considera un ciclo porque existe una reutilización de las moléculas.

Pasos del ciclo de Krebs

El comienzo del ciclo de Krebs es considerado en algunos libros a partir de la
transformación de la glucosa generada por la glucólisis en dos piruvatos.

A pesar de ello, si consideramos la reutilización de una molécula para designar

un ciclo, al ser la molécula regenerada oxaloacetato de cuatro carbonos,
consideraremos la fase anterior a ella como preparatoria. En la fase
preparatoria, la glucosa obtenida de la glucólisis se separará para crear dos
piruvatos de tres carbonos produciendo también un ATP y un NADH por
piruvato. Cada piruvato se oxidará transformándose en una molécula de acetil-
CoA de dos carbonos y generando un NADH de NAD+.
El ciclo de Krebs recorre cada ciclo dos veces simultáneamente por las dos
coenzimas acetil-CoA que generan los dos piruvatos mencionados
anteriormente.

Cada ciclo se divide en nueve pasos donde se detallarán las enzimas

catalizadoras más relevantes para la regulación del equilibrio energético
necesario:

Primer paso:
1. La molécula de acetil-CoA de dos carbonos se une a la molécula
oxalacetato de cuatro carbonos.
 2. Libera grupo CoA.
3. Produce citrato de seis carbonos (ácido cítrico).

Segundo y tercer paso

1. La molécula de citrato de seis carbonos se convierte en isómero
isocitrato, primero retirando una molécula de agua para, en el paso
siguiente, incorporarla nuevamente.
2. Libera molécula de agua.
3. Produce isómero isocitrato y H2O.

Cuarto paso
1. La molécula de isocitrato de seis carbonos se oxida transformándose en
α-cetoglutarato.
2. LiberaCO2 (una molécula de carbono).
3. Produce α-cetoglutarato de cinco carbonos y NADH de NADH+.
4. Enzima relevante: isocitrato deshidrogenasa.

Quinto paso
1. La molécula de α-cetoglutarato de cinco carbonos se oxida obteniendo
succinil-CoA.
2. Libera CO2 (una molécula de carbono).
3. Produce succinil-CoA de cuatro carbonos.
4. Enzima relevante: α-cetoglutarato deshidrogenasa.

Sexto paso
1. La molécula succinil-CoA de cuatro carbonos sustituye su grupo CoA por
un grupo de fosfato produciendo succinato.
2. Produce succinato de cuatro carbonos y ATP de ADP o GTP de GDP.

Séptimo paso
1. La molécula succinato de cuatro carbonos se oxida formando fumarato.
2. Produce fumarato de cuatro carbonos y FADH2 de FDA.
3. Enzima: permite que el FADH2 transfiera sus electrones directamente a
la cadena de transporte de electrones.

Octavo paso
1. La molécula de fumarato de cuatro carbonos se le agrega a la molécula
de malato.
2. Libera H2O.
3. Produce malato de cuatro carbonos.

Noveno paso
1. La molécula de malato de cuatro carbonos se oxida regenerando la
molécula de oxalacetato.
2. Produce: oxalacetato de cuatro carbonos y NADH de NAD+.
Productos del ciclo de Krebs
El ciclo de Krebs produce la gran mayoría de los ATP teóricos que genera la
respiración celular. Se considerará el ciclo de Krebs desde la combinación de la
molécula de cuatro carbonos oxalacetato o ácido oxalacético con la coenzima
acetil-CoA de dos carbonos para producir ácido cítrico o citrato de seis
carbonos. En este sentido, cada ciclo de Krebs produce 3 NADH de 3 NADH+,
1 ATP de 1 ADP y 1 FADH2 de 1 FAD. Como el ciclo se produce dos veces en
simultáneo debido a las dos coenzimas acetil-CoA producto de la fase anterior
llamada oxidación del piruvato, se debe multiplicar por dos, lo que da como
resultado:

• 6 NADH que generará 18 ATP

• 2 ATP
• 2 FADH2 que generará 4 ATP
La suma anterior nos da 24 de los 38 ATP teóricos que resultan de la
respiración celular. Los restantes ATP se obtendrán de la glucólisis y de la
oxidación del piruvato.
GLUCOGENESIS EQUIPO: 9

¿QUÉ ES LA GLUCONEOGÉNESIS?
Es el proceso de la elaboración de glucosa a partir de sus propios productos de
descomposición o de los productos de descomposición
de los lípidos o las proteínas. La gluconeogénesis se
manifiesta principalmente en células del hígado o el
riñón.
ATP: El adenosín trifosfato o trifosfato de adenosina, es
un nucleótido fundamental en la obtención de energía
celular.

Características De La Gluconeogénesis
• Es un proceso anabólico
• Se encarga de producir glucosa de una manera
rápida
• La gluconeogénesis tiene gran importancia para los
seres vivos, en especial para el cuerpo humano.
Esto se debe a que sirve para proveer en casos
especiales la gran demanda de glucosa que el
cerebro requiere.

DIFERENCIAS ENTRE GLUCONEOGÉNESIS Y GLUCOLISIS

• La glucólisis es la descomposición de la glucosa en piruvato, mientras
que la gluconeogénesis es la creación de glucosa a partir de piruvato,
lactato o intermediarios del ciclo de Krebs.
• La glucólisis comienza con la glucosa y termina en piruvato, mientras
que la gluconeogénesis comienza con piruvato y termina en glucosa.
• La glucólisis aumenta cuando la célula está en necesidad de energía y
disminuye cuando la energía está fácilmente disponible. Mientras que la
gluconeogénesis, en contraste, se realiza generalmente para producir
glucosa para exportar a las células en el resto del cuerpo.
Piruvato: Es un compuesto de importancia crucial en la bioquímica, ya que es
el producto final de la glucólisis.
Metabolismo De La Gluconeogénesis
Las enzimas que participan en la vía glucolítica participan también en la
gluconeogénesis; ambas rutas se diferencian por tres reacciones irreversibles
que utilizan enzimas específicas de este proceso y los dos rodeos metabólicos
de esta vía.
Estas reacciones son:
• De glucosa-6-fosfato a glucosa.
• De fructosa-1,6-bisfosfato a fructosa-6-fosfato.
• De piruvato a fosfoenolpiruvato.
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS EQUIPO: 3

Los carbohidratos, conocidos también como hidratos de carbono, glúcidos o

sacáridos, son moléculas cuya estructura está compuesta por carbono, oxígeno
e hidrógeno y cuya principal función es proporcionarle energía al organismo, ya
que 1 gramo de carbohidratos proporciona 4 calorías, constituyendo un 50 a
60% del total de calorías de la dieta.
Los carbohidratos pueden ser clasificados en simples y complejos, de acuerdo
a la cantidad de moléculas que los componen, y esto a su vez hace que su
absorción e índice glucémico varíe entre ellos, es decir, mientras que la
absorción de los carbohidratos complejos es más lenta y promueven la
saciedad, los simples se absorben de forma más rápida y están relacionados
con mayor sensación de hambre durante el día.
Por este motivo, se debe dar preferencia a los alimentos que son fuentes de
carbohidratos complejos, no obstante, existen algunas situaciones en las que el
nutricionista puede indicar el consumo de carbohidratos simples,
principalmente en aquellas en que es necesaria generar energía de forma más
rápida, como por ejemplo en corridas de largas distancias.

Clasificación de los carbohidratos

Los carbohidratos se clasifican de acuerdo a su complejidad en:
1. Simples (monosacáridos y disacáridos)
Los carbohidratos simples, conocidos también como monosacáridos, son
unidades o moléculas simples que al unirse forman carbohidratos más
complejos, estos son la glucosa, la ribosa, la xilosa, la galactosa y la fructosa.
Al consumir una porción de carbohidrato, es decir, un pan o una fruta, por
ejemplo, este se irá descomponiendo progresivamente y sus moléculas se irán
separando a medida que va transitando por el sistema gastrointestinal,
llegando al intestino en forma de monosacáridos para poder ser absorbidos.
La unión de dos unidades de monosacáridos forman disacáridos, como es el
caso de la sacarosa o del azúcar de mesa (glucosa + fructosa), la lactosa
(galactosa + glucosa) y la maltosa (glucosa + glucosa), por ejemplo. Además
de esto, la unión de 3 a 10 unidades de monosacáridos dan origen a otras
moléculas llamadas oligosacáridos.
Los carbohidratos simples por ser digeridos y absorbidos más fácilmente por el
organismo, hacen que el azúcar en la sangre aumente rápidamente, es decir,
tienen un índice glucémico elevado; además, aumentan la sensación de
hambre y favorecen la acumulación de grasa en el organismo, motivo por el
cual su ingesta debe ser reducida, debiendo preferir el consumo de
carbohidratos complejos ricos en fibras.
Ejemplos: algunos alimentos ricos en carbohidratos simples son el azúcar
blanca, azúcar morena, miel, jarabe de maple, jugo de fruta concentrado,
caramelos y jarabe de maíz alto en fructosa.
2. Complejos (polisacáridos)
Los carbohidratos complejos o polisacáridos son aquellos que contienen más
de 10 unidades de monosacáridos, formando estructuras moleculares
complejas que pueden ser lineares o ramificadas, algunos ejemplos son el
almidón, la celulosa y el glucógeno que se almacena en el hígado y en el
músculo. Dentro de los carbohidratos complejos se encuentra la fibra, que son
componentes de los vegetales que no son digeridos por las enzimas
gastrointestinales, algunos ejemplos son la celulosa, los fructooligosacáridos
(FOS) y la lignina. Estos alimentos hacen que la digestión sea más lenta,
aumentan la sensación de saciedad y favorecen los movimientos intestinales.
Ejemplos: algunos ejemplos de carbohidratos complejos son arroz, pasta y
pan blancos, harina de trigo, yuca o mandioca, harina de maíz y papa. No
obstante, lo ideal para la salud es preferir aquellos que posean mayor
contenido de fibra como es el caso del arroz, pasta y pan integral, avena,
granos (frijoles, garbanzos, lentejas y arvejas), frutas con cáscara y bagazo y
vegetales crudos.
Funciones en el organismo
Las funciones de los carbohidratos en el organismo son:
1. Producir energía
Los carbohidratos, tanto los complejos como los simples, son la principal fuente
de energía del organismo, debido a que durante su digestión a través del tracto
gastrointestinal se genera glucosa.
El organismo necesita en promedio unos 160 g de glucosa para funcionar
correctamente, siendo este el combustible preferido por las células del
organismo para su buen funcionamiento.
Cuando la glucosa es absorbida en el intestino, gran parte de ella es
degradada para producir adenosín trifosfato (ATP), una molécula de energía
que es utilizada en los diversos procesos metabólicos de organismo para su
buen funcionamiento.

2. Combustible para el cerebro

La glucosa que se produce de la digestión de los carbohidratos simples y
complejos es utilizada principalmente por el cerebro para mantener sus
funciones vitales, utilizando 120 g por día, lo que representa la mayoría de los
160 g de glucosa que el cuerpo necesita diariamente.
3. Reserva de combustible para el organismo
Una parte de la glucosa absorbida en el intestino se almacena en forma de
glucógeno en el hígado (aproximadamente 100 g) y otra porción también se
deposita en los músculos. El glucógeno es una molécula que se compone de
muchas moléculas de glucosa unidas.
Esta reserva de glucosa se produce para ser utilizada por el organismo como
combustible en posibles eventualidades de "emergencia", como puede ocurrir
en situaciones de ayuno prolongado, de alerta, estrés metabólico o en largos
períodos de ejercicios de alta intensidad, por ejemplo.
4. Preservan los músculos
El consumo de carbohidratos también es importante para la preservación de los
músculos, ya que la falta de glucosa favorece la pérdida de masa muscular. Así
mismo y como se mencionó anteriormente, el glucógeno también se almacena
en los músculos, por lo que cuando hay una falta de glucosa en el organismo,
esta puede obtenerse a través de la degradación de los músculos que se
rompen en forma de aminoácidos y son convertidos en glucosa para producir
energía.
5. Promueven la salud digestiva
Las fibras, que pueden ser solubles o insolubles, son un tipo de carbohidrato
que no es digerido por el organismo y no produce glucosa, pero es esencial
para el proceso de digestión, ya que disminuye la absorción de colesterol,
ayuda a regular el azúcar en la sangre, favorece los movimientos intestinales y
el aumento del volumen de las heces, evitando problemas como el
estreñimiento.
¿Existe otra fuente de energía además de la glucosa?
Sí, cuando el organismo utiliza la reserva de glucosa y hay muy poca o ninguna
ingesta de carbohidratos, el organismo comienza a utilizar las reservas de
grasas del organismo para generar energía (ATP), substituyendo la glucosa por
cuerpos cetónicos o ketones.
¿Qué cantidad se recomienda ingerir?
La ingesta promedio recomendada de carbohidratos totales es entre 200 a 300
gramos por día. No obstante, esta cantidad varía de acuerdo al peso, edad,
sexo y a la actividad física que realice la persona. En el caso de la fibra, la
recomendación diaria es de 25 a 38 g al día para un adulto saludable y de los
carbohidratos simples, la recomendación es que su ingesta no sobrepase el 5%
de las calorías totales de la dieta.
Metabolismo de los carbohidratos
Los carbohidratos poseen diversas rutas metabólicas, estas son:

• Glucólisis: es la ruta metabólica donde se oxida la glucosa para obtener

energía para las células del organismo. Durante este proceso no solo se
forma ATP, también se generan 2 moléculas de piruvato, las cuales son
utilizadas en otras rutas metabólicas para obtener más energía.
• Gluconeogénesis: a través de esta ruta metabólica se produce glucosa
a partir de otras fuentes que no son carbohidratos. Esta ruta se activa
cuando el organismo pasa por un período de ayuno prolongado, donde
la glucosa puede ser producida a través de glicerol, a partir de ácidos
grasos, de aminoácidos o del lactato.
• Glucogenólisis: es un proceso catabólico donde se degrada el
glucógeno que está almacenado en el hígado y/o en los músculos para
la formación de glucosa. Esta ruta se activa cuando el organismo
requiere un aumento de la glucosa en sangre, manteniendo sus niveles.
• Glucogénesis: es el proceso metabólico donde se produce glucógeno,
es decir, varias moléculas de glucosa, para ser almacenado el hígado y
en menor cantidad en los músculos. Este proceso ocurre posterior a la
ingesta de alimentos con carbohidratos.
Estas rutas metabólicas son activadas dependiendo de lo que el organismo
requiera y de la situación en la que se encuentre.
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUCTRIAL Y DE
SERVICIOS NO. 189
“LUCIO BLANCO”

INVESTIGACION CARBOHIDRATOS
ALUMNA: BUCIO TORREZ ITZEL HASHIRA
MATERIA: INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA
GRADO: 6 GRUPO: B
ESPECIALIDAD: LABORATORIO CLINICO
TURNO: MATUTINO
MAESTRO: LIC. HECTOR C. DIAZ SEGOVIA
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUCTRIAL Y DE
SERVICIOS NO. 189
“LUCIO BLANCO”

CONCLUSIONES : CARBOHIDRATOS

ALUMNA: BUCIO TORREZ ITZEL HASHIRA

MATERIA: INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA
GRADO: 6 GRUPO: B
ESPECIALIDAD: LABORATORIO CLINICO
TURNO: MATUTINO
MAESTRO: LIC. HECTOR C. DIAZ SEGOVIA