Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 181 vistas

    Informe Pollo Relleno

    Cargado por

    Dayana Arevalo
    El documento presenta un informe sobre la elaboración de pollo relleno. Detalla los ingredientes utilizados, los objetivos de cumplir con las BPM y elaborar el pollo con altos estándares de calidad. Describe el proceso que incluye la recepción de materias primas, pesado, mezcla del relleno, relleno del pollo, cocción, empacado y almacenamiento. También incluye una formulación de los ingredientes utilizados.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Informe Pollo Relleno

    Cargado por

    Dayana Arevalo
    181 vistas5 páginas
    El documento presenta un informe sobre la elaboración de pollo relleno. Detalla los ingredientes utilizados, los objetivos de cumplir con las BPM y elaborar el pollo con altos estándares de calidad. Describe el proceso que incluye la recepción de materias primas, pesado, mezcla del relleno, relleno del pollo, cocción, empacado y almacenamiento. También incluye una formulación de los ingredientes utilizados.

    Título original

    INFORME POLLO RELLENO

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento presenta un informe sobre la elaboración de pollo relleno. Detalla los ingredientes utilizados, los objetivos de cumplir con las BPM y elaborar el pollo con altos estándares de calidad. Describe el proceso que incluye la recepción de materias primas, pesado, mezcla del relleno, relleno del pollo, cocción, empacado y almacenamiento. También incluye una formulación de los ingredientes utilizados.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    181 vistas5 páginas

    Informe Pollo Relleno

    Cargado por

    Dayana Arevalo
    El documento presenta un informe sobre la elaboración de pollo relleno. Detalla los ingredientes utilizados, los objetivos de cumplir con las BPM y elaborar el pollo con altos estándares de calidad. Describe el proceso que incluye la recepción de materias primas, pesado, mezcla del relleno, relleno del pollo, cocción, empacado y almacenamiento. También incluye una formulación de los ingredientes utilizados.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 5

    INFORME DE POLLO RELLENO.

    FECHA DE LA PRACTICA: 30/11/2019


    NOMBRE DE LOS INTEGRANTES:
    Jimena Alexandra Alfonso Rodriguez.
    Dayanna Fernanda Arevalo Valbuena.
    INGREDIENTES DE SALCHICHON Y MORTADELA.
     Pollo
     Carne
     Cp
     Sal
     Crema de leche
     Zanahoria
     Habichuela
     Cebolla larga
     Cebolla cabezona
     Ajo
     Pimienta
     Pimentón
     Durazno
     Huevos

    OBJETIVOS
     Cumplir con las BPM (Buenas prácticas de manufactura) durante todo el
    proceso de elaboración de pollo relleno.
     Elaborar la hamburguesa de res con los más altos estándares de calidad
    alimenticias que se da en la industria cárnica.

    DIAGRAMA DE PROCESO CON SIMBOLOGIA

    INICIO

    RECEPCION DE
    MATERIAS PRIMAS

    PESADO DE
    CARNES
    FORMULACION

    PESADO DE MATERIAS
    PRIMAS, ADITIVOS E
    INSUMOS

    ADECUACION DE DESHUESE DEL


    MATERIAS PRIMAS POLLO

    MEZCLA DEL
    RELLENO

    TROCEAR CARNES

    MOLER LAS
    CARNES

    REVOLVER CON LA
    MEZCLA

    RELLENAR

    COCER

    VINIPELAR

    EMPACADO AL
    VACIO

    ETIQUETADO
    ALMACENADO

    FIN

    DESCRIPCION DEL PROCESO


    ETAPA DESCRIPCION
    RECEPCION DE MATERIA PRIMA El grupo encargado del economato se
    encarga de recibir todas las materias
    primas que se entregan para ser
    procesadas en la planta de cárnicos
    (mientras office pide los utensilios
    necesarios para realizar el proceso de
    jamón batido).
    PESADO DE CARNES Se procede a pesar la carne entregada en
    el economato para hacer la formulación de
    todos los ingredientes necesarios.
    FORMULACION Se formula teniendo en cuenta la cantidad
    de carne entregada.
    PESADO DE MATERIAS PRIMAS, Se hace el pesaje de todas las materias
    ADITIVOS E INSUMOS primas, aditivos e insumos según la
    formulación.
    ADECUACION DE MATERIAS Se adecuan todas las materias primas
    PRIMAS como lo es la carne esta se trocea en trozos
    pequeños y se adecua retirando lo que no
    se necesita de la carne y se hace el
    deshuese de los pollos según indicaciones
    del supervisor de la planta.
    MEZCLA DEL RELLENO Se coloca en una bandeja mientras el pollo
    se deshuesa, crema de leche, la zanahoria,
    las dos cebollas, el ajo, el pimentón y se
    deja esa mezcla para luego adicionar la
    carne.
    TROCEAR CARNES Se trocea la carne que sale del deshuese
    del pollo y se reporta el date del peso que
    salió de las carnes troceadas.
    MOLER LAS CARNES Se pasan a molino las carnes y se muelen
    solo las carnes para tener una mezcla
    homogénea.
    REVOLVER CON LA MEZCLA Revolvemos en la bandeja donde posterior
    mente tenemos la mezcla se le adicionan
    las carnes que se molieron y se empieza a
    resolver junto con los demás condimentos o
    aditivos faltantes.
    RELLENAR Luego de haber obtenido una mezcla
    homogénea se empieza a rellenar el pollo y
    se le adicionan los huevos que
    posteriormente ya están cocinados según
    indicaciones del supervisor de la planta.
    COCER Se cose el pollo para evitar que el relleno
    se salga con una ajuga especial e hilo por
    la parte de la cabeza del pollo.
    VINIPELAR Se Vinipela el pollo con papel aluminio y se
    lleva al horno durante 1 hora, luego se retira
    del horno y se dejan enfriar para poder
    retirar los hilos que se ven y que este pueda
    ser empacado al vacío.
    EMPACADO AL VACIO Se saca del empaca cada pollo en una
    bolsa y se pasa por la empacadora al vacío.
    ETIQUETADO Se etiqueta con la fecha de fabricación,
    fecha de vencimiento y método de
    conservación y el nombre del producto.
    ALMACENADO Se envía a economato y se almacena en
    refrigeración.

    FORMULACION DE JAMON BATIDO


    INGREDIENTES % CANTIDAD EN GR
    Carne 4116 gr 4116 gr
    Pollo 800 gr 800 gr
    Pollo 6400 gr 6400 gr
    C.p 5948 gr 5948 gr
    TOTAL 100 % 10064 gr
    Sal 1,5 % 151 gr
    Crema de leche 10,6 % 1075 gr
    Zanahoria 2,6 % 262 gr
    Cebolla larga 2,3 % 238 gr
    Cebolla cabezona 5,1 % 517 gr
    Ajo 0,3 % 31 gr
    Pimienta 0,05 % 5 gr
    Pimentón 0,8 % 86 gr
    Durazno 5,2 % 524 gr
    TOTAL ---------- 2889 gr

    .
    ANALISIS SENSORIAL

    Color:
    Olor:
    Sabor:
    Textura:

    RECOMENDACIONES EL PRODUCTO

    CONCLUSIONES

    También podría gustarte