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    Diagrama Flujo Mole

    Cargado por

    Esteban Rolando Zamarripa Castillo
    El documento proporciona una receta detallada para preparar Mole Poblano, un platillo típico mexicano. La receta incluye 11 pasos que comienzan con sazonar el pollo y terminan agregando el pollo cocinado al mole después de cocinar la salsa por 45 minutos. La preparación del mole involucra limpiar, remojar y licuar varios chiles junto con otros ingredientes como tomate, ajo y chocolate para crear la característica y compleja salsa.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
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    Esteban Rolando Zamarripa Castillo
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    El documento proporciona una receta detallada para preparar Mole Poblano, un platillo típico mexicano. La receta incluye 11 pasos que comienzan con sazonar el pollo y terminan agregando el pollo cocinado al mole después de cocinar la salsa por 45 minutos. La preparación del mole involucra limpiar, remojar y licuar varios chiles junto con otros ingredientes como tomate, ajo y chocolate para crear la característica y compleja salsa.

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    El documento proporciona una receta detallada para preparar Mole Poblano, un platillo típico mexicano. La receta incluye 11 pasos que comienzan con sazonar el pollo y terminan agregando el pollo cocinado al mole después de cocinar la salsa por 45 minutos. La preparación del mole involucra limpiar, remojar y licuar varios chiles junto con otros ingredientes como tomate, ajo y chocolate para crear la característica y compleja salsa.

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    El documento proporciona una receta detallada para preparar Mole Poblano, un platillo típico mexicano. La receta incluye 11 pasos que comienzan con sazonar el pollo y terminan agregando el pollo cocinado al mole después de cocinar la salsa por 45 minutos. La preparación del mole involucra limpiar, remojar y licuar varios chiles junto con otros ingredientes como tomate, ajo y chocolate para crear la característica y compleja salsa.

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    TIEMPO TOTAL

    TIEMPO PROCESO

    SISTEMA MKS

    30 MINUTOS

    ZASONAR POLLO, SAL Y PIMIENTA

    2 KG.

    15 MINUTOS

    LIMPIAR Y FREIR CHILES, CRUJIENTES

    Q= 9 PZS Q=7 PZS

    30 MINUTOS

    REMOJAR CHILES AGUA CALIENTE

    C=80-100

    10 MINUTOS

    HACER PASTA CON CHILE

    2 KG.

    10 MINUTOS

    TRITURAR PIMIENTA E INGRDEINTES

    Q=20 GRAANOS

    5 MINUTOS

    LICUAR TOMATILLOS, AGREGAR ING TRITURADOS

    Q=15 TOMATILLOS 4 LITORS CALDO

    2 MINUTOS

    MEZCLAR INGREDIENTES EN CALDO DE POLLO

    15 MINUTOS

    COCINAR PASTA DE CHILE

    C=100

    15 MINUTOS

    AGREGAR CHOCOLA A PASTA DE CHILE Y COCINAR 9

    50 Gr.

    45 MINUTOS

    AGREGAR EL CALDO Y COCINAR A FUEGO LENTO

    10

    C=80

    15 MINUTOS

    AGREGAR EL POLLO AL CALDERO

    11

    2 KG.

    192 MINUTOS

    Receta para preparar Mole Poblano


    Ingredientes: 2 kilos de pollo con piel (en piezas) 2 cucharadas de semillas de ajonjol tostadas Arroz blanco como acompaante Sal y Pimienta negra molida Para el Mole Poblano 9 Mulato Chiles 7 Pasilla Chiles 6 Ancho Chiles 1 taza ms 9 cucharadas de aceite vegetal 4 a 5 tomatillos pelados y cocinados hasta que estn suaves 5 clavos 20 granos de pimienta negra 1palito de canela de 4cm 1 cucharaditas de semillas de chile tostadas 8 cucharadas de semillas de ajonjol tostadas 4 cabezas de ajo 3 cucharadas de pasas de taza de semillas de calabaza 2 tortillas de maz cortadas 3 canillas (pan francs) cortadas en ruedas de 3 cm. 6 a 7 tazas de caldo de pollo 50 gramos de chocolate mexicano Preparacin: Primero: Sazonar el pollo con sal y pimienta. Segundo: Cocinar el pollo en abundante agua, una vez este listo, sacar el pollo y reservar el caldo. Tercero: Preparar el Mole Poblano Paso 1: Limpiar los chiles quitndoles las semillas (reservar una cucharadita) Paso 2: Frer los chiles en media tasa de aceite hasta que este crujientes pero no quemados y retirar Paso 3: Remojar los chiles en agua caliente por 30 minutos Paso 4: Hacer una pasta con los chiles utilizando parte del agua del remojo Paso 5: Triturar la pimienta, la canela, los clavos y la semillas de chile Paso 6: Licuar los tomatillos con el ajo, agregar las especies trituradas y reservar. Paso 7: En una sartn frer y retirar con una espumadera los siguiente ingrediente (sin mezclarlos) las pasitas hasta que inflen, las almendras hasta dorar, las semillas de calabaza, las tortillas y el pan (Agregar mas aceite de ser necesario). Paso 8: Agregar los ingredientes fritos a la salsa de tomatillo y licuar. (utilizar caldo de pollo para mantener la consistencia de una salsa) Paso 9: En un caldero bien grande cocinar en media tasa de aceite la pasta de chile por unos 15 minutos y bajar el fuego. Paso 10: Agregar al caldero con la pasta de chile la salsa de tomatillo y el chocolate y cocinar por 15 minutos a fuego alto. Paso 11: Agregar el resto del caldo de pollo y cocinar a fuego lento por 45 minutos Paso 12: En los ltimos 15 minutos agregar el pollo al caldero. Servir con arroz blanco y decorar con semilla de ajonjol.

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