PLAN ESTRATEGICO PARA EL RESTAURANTE CUYQUER EN EL AÑO 2022

RONALD AGREDA ROJAS

EDISON ALVAREZ CUATIN

MARIA VICTORIA CAMPAÑA PADILLA

NATALIA CAROLINA CORTEZ RODRIGUEZ

DAVID SEBASTIAN MAIGUAL JOJOA

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINITRATIVAS, UNIVERSIDAD

CESMAG

PROCESOS ADMINISTRATIVOS

LUIS EDUARDO BENAVIDES PUPIALES

11 DE MARZO DE 2022
 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN.................................................................................................................3
1. Direccionamiento Estratégico.......................................................................................4
1.1. Misión Propuesta....................................................................................................4

1.2. Visión Propuesta....................................................................................................4

1.3. Objetivos Propuesto...............................................................................................4

1.4. Políticas Propuestas................................................................................................5

1.5. Valores Propuestos.................................................................................................5

2. Diagnostico Estratégico.................................................................................................6
2.1. Análisis Externo.....................................................................................................6

2.1.1. Perfil de Oportunidades y Amenazas (POAM).................................................................9

2.1.2. Matriz de Evaluación del Factor Externo (MEFE).........................................................10
2.2. Análisis Competitivo............................................................................................11

2.2.1. Matriz de Perfil Competitivo (MPC)..............................................................................14

2.3. Análisis Fuerzas de Porter....................................................................................15

3. Diagnostico Interno.....................................................................................................17
3.1. Matriz Perfil de Capacidad Interna (PCI)............................................................21

3.2. Matriz de Evaluación del Factor Interno (MEFI)................................................22

4. Formulación de Estrategias.........................................................................................24
4.1. Matriz DOFA.......................................................................................................24

4.2. Matriz Interna-Externa.........................................................................................24

4.3. Matriz del Grupo Consultor Bostón (BCG)gg.....................................................25

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INTRODUCCIÓN

Este proyecto formativo se realizará con uno de los restaurantes que destaca por su menú regional

en Nariño, hablando exactamente de Cuyquer relevante para la economía y consumo de la ciudad de

Pasto, el cual a través de su servicio ofrece a sus consumidores platos típicos de la región con excelente

calidad; como el cuy, el conejo, el frito pastuso, sancocho, empanadas entre otros platos. Con este

proyecto se busca llevar a cabo un plan estratégico, con el fin de dar a conocer en el siguiente informe

sobre la empresa aspectos principales como, la misión, visión, objetivos, políticas y valores, que

ayudaran al crecimiento y al buen sostenimiento de Cuyquer, además de esto, realizando matrices y

partiendo del análisis de estas identificar como se encuentra la empresa en aspectos externos que nos

generan tanto amenazas como oportunidades como lo son los impuestos, llegada de turistas, eventos

masivos de consumo, entre otros. Por otra parte, también se analizará el ambiente interno de la empresa

que nos podrían generar dificultades, no obstante, también se observara los aspectos en las cuales el

ambiente interno de la empresa tiene mayor fortaleza para así seguir mantenidolos y buscar estrategias

que nos ayuden a mejorar. Continuando con el plan estratégico para Cuyquer también se hará una

comparación entre empresas de la misma categoría de restaurantes para mirar nuestra posición respecto

a las demás, así con todo este proceso podremos evidenciar lo que nos hace únicos en la ciudad de

Pasto y lo diferentes aspectos en los cuales debemos mejorar.

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1. Direccionamiento Estratégico

1.1. Misión Propuesta

Posicionarnos en el mercado regional, satisfaciendo con las necesidades de nuestros clientes y

consumidores, prestando el mejor servicio y con personal calificado y capacitado, promoviendo la

cultura nariñense ofreciendo los platos típicos de la región, con productos de alta calidad, generando

sostenibilidad y crecimiento para la empresa.

1.2. Visión Propuesta

Para el año 2027 buscaremos ser reconocidos por nuestros clientes a nivel local como uno de los

mejores restaurantes de comida típica, ofreciendo lo mejor de la gastronomía nariñense, ampliando

nuestra cobertura a nivel departamental.

1.3. Objetivos Propuesto

Lograr el reconocimiento en la región cumpliendo las expectativas de nuestros clientes, a través

de un excelente servicio y una infraestructura cómoda y agradable.

Adecuar las instalaciones e infraestructura, para generar un ambiente de inclusión y buen servicio

para nuestros clientes.

Brindar una gastronomía que resalte en nuestra cultura que sea única e inigualable con el mejor

sabor y creatividad.

Capacitar a nuestro personal, por medio de cursos de manipulación de alimentos y atención al

cliente, para prestar un servicio rápido y eficiente, generando valor agregado en nuestros clientes.

1.4. Políticas Propuestas

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Ofrecer una carta variada en opciones y llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas

las áreas del local; muebles equipo de trabajo y alimentos.

Todo el personal de nuestro restaurante debe mantener un comportamiento ético e integral hacia

los clientes, brindando un trato justo y con esmero, respetando las solicitudes y reclamos siguiendo los

procedimientos establecidos.

1.5. Valores Propuestos

Respeto: crear un espacio en donde el consumidor no se sienta discriminado, respetando sus

gustos o creencias.

Servicio: Es un valor que debemos desarrollar e inculcar entre nuestros compañeros, para lograr

que cada quien trabaje enfocando su disposición, intención y entusiasmo en busca de satisfacer las

necesidades del cliente.

Humildad: sabemos que podemos mejorar y aprender día a día, estamos dispuestos a escuchar

todo aquello que el cliente nos sugiere o comenta, reconociendo nuestros errores, pidiendo disculpas

con humildad y buscando soluciones para el cliente.

Calidad: buscamos la mejor calidad para poder brindar de la mejor manera todos los productos

que ofrecemos, verificando a lo largo de todas las fases de producción y selección, desde los

ingredientes hasta su preparación en el restaurante.

2. Diagnostico Estratégico
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2.1. Análisis Externo

Incremento en el Precio de la Materia Prima: es una amenaza con un impacto alto puesto que, si

los costos de la materia prima suben, también habrá un alza en los precios en el menú que ofrece el

restaurante, además los beneficios de la empresa disminuirán.

Cambio en el Estilo de Vida y Preferencias del Consumidor: es una oportunidad debido a que

las personas que llegan diariamente de otras ciudades a hospedarse y/o a quedarse permanentemente a

la ciudad de Pasto, poco a poco podrá aumentar su gusto y preferencia por la gastronomía nariñense.

Impuestos: genera un alto impacto en la economía del sector de restaurantes, siendo evidente el

alza de los precios de los productos, la disminución de clientes, el decrecimiento de las utilidades, entre

otros. Siendo así para nuestro restaurante una amenaza, puesto que dificulta nuestro crecimiento y

expansión.

Ubicación geográfica: juega un papel importante en cuanto al buen sostenimiento del

restaurante, por tanto, existe una oportunidad, porque nuestro restaurante está ubicado en un sitio de

fácil acceso; además, hay tránsito de vehículos, los cuales fácilmente pueden adquirir nuestros

servicios.

Desempleo: es una variable que genera una amenaza debido a que causa un impacto negativo en

el consumo del cliente, dado que si él no tiene un trabajo estable o un empleo que le brinde la

posibilidad de un buen sueldo, no podrá adquirir los servicios que ofrecemos, disminuyendo así los

beneficios para la empresa.

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Eventos Masivos de Consumo: Con los eventos masivos hay una oportunidad en donde la

empresa podrá potenciar el aumento en las ventas, dándole la posibilidad de brindar sus servicios en

eventos como; cumpleaños, matrimonios, reuniones empresariales y uno de los eventos más

característicos en nuestra región el cual se celebra el 7 de enero llamado "el festival del cuy".

Crecimiento de la Población en San Juan de Pasto: es una oportunidad porque a medida que la

población en la ciudad de Pasto va creciendo, también habrá una parte de ese crecimiento que consuma

los productos que generamos, los cuales van a satisfacer sus necesidades.

Turismo en la Ciudad de Pasto: El objetivo de esta modalidad es dar a conocer las

especialidades gastronómicas de nuestra región. Además, los carnavales de Negros y Blancos permiten

que en la ciudad haya un crecimiento turístico demasiado alto, por ende, se presenta una oportunidad

que debe ser aprovechada nuestro restaurante.

El clima en la ciudad: es una amenaza que puede afectar a los cultivos de los alimentos

principales como; la papa, cebolla, zanahoria, maíz, lechuga, yuca, brócoli, etc. Por otra parte, también

puede afectar a la producción de nuestro plato principal (cuy), porque si no hay suficiente alimento

para cuyes, estos se verán afectados y el precio para adquirirlos subirá.

Redes Sociales Para el Marketing: debemos aprovechar el auge de las redes sociales para poder

promocionarnos y dar a conocer nuestros servicios de comida, y nuestra disponibilidad para todo

público, brindándonos una gran oportunidad que facilita el acceso a todo público que no conoce de

nuestros servicios, haciendo que nuestro restaurante sea más reconocido a nivel regional.
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Protestas sociales: su impacto puede ser peligroso debido a que, al presentarse protestas, pueden

ocurrir daños, además, el taponamiento de vías afecta en gran parte, puesto que al presentarse está

situación no podrían llegar los pedidos de insumos para la producción, no se podría trabajar con

normalidad y las personas tampoco tendrían facilidad para llegar a nuestro establecimiento.

Cultura Nariñense: debido a nuestra ubicación, nuestro platillo especial será el cuy, será una

posibilidad para nuestra empresa, puesto que podrá ofrecer a la población de la ciudad y turística

nuestros servicios, además de un poco de nuestra cultura y todo lo que nos caracteriza.

Restricciones por pandemia: a causa de pandemia hubo mucha restricción por la cual el

restaurante se vio afectado, disminuyendo en gran medida las ventas y generando un desequilibrio

dentro de la empresa, aunque en el momento aún sigue habiendo pandemia las restricciones son más

flexibles permitiendo que el restaurante pueda prestar sus servicios de una manera óptima.

Seguridad en la zona: brindar un ambiente fiable y seguro para nuestros clientes contando con

las medidas de seguridad respectivas dentro y fuera; con personal de capacitado en el tema.
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2.1.1. Perfil de Oportunidades y Amenazas (POAM)

Amenaza Oportunidad Impacto

Variables
Mayor Menor Mayor Menor Alto Medio Bajo
Incremento en el X X
precio de la MP

Cambio en el estilo de
vida y preferenias del X X
consumidor

Impuesto X X
Ubicación geografica X X
Desempleo X X
Eventos masivos de X X
consumo

Crecimiento de la
poblacion en San Juan X X
de Pasto
Turismo en la ciudad X X
Clima X X
Redesn sociales para el X X
Marketing
Protestas Sociales X X
Cultura Nariñense X
Restricciones por X X
pandemia
Seguridad en la zona X X

Realizando el análisis de todos los recursos y capacidades que Cuyquer tiene en su entorno

externo podemos identificar y comprobar las amenazas y oportunidades, demostrando de esta manera

que se presentan en un mayor grado más oportunidades, en este caso oportunidades mayores, las cuales

se pueden aprovechar para que haya sostenibilidad y crecimiento de la empresa , también nos podemos

evidenciar que existen varias amenazas y por lo tanto se deben tener en cuenta para tratar de mejorar

y así no se conviertan en factores que afecten en gran medida a la empresa.

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2.1.2. Matriz de Evaluación del Factor Externo (MEFE)

Variables Ponderación Calificación PxC

Incremento en el preio de la MP 0.09 1 0.09
Cambio en estilo de vida y preferencias del
consumidor 0.04 3 0.12
Impuestos 0.08 1 0.08
Ubicación geografica 0.08 4 0.32
Desempleo 0.03 2 0.06
Eventos masivos de consumo 0.12 4 0.48
Crecimiento de la poblacion en San Juan de
Pasto 0.05 3 0.15
Turismo en la ciudad de Pasto 0.11 4 0.44
Clima 0.05 2 0.1
Redes sociales para el marketing 0.07 4 0.28
Protestas sociales 0.04 2 0.08
Cultura Nariñense 0.12 4 0.48
Restriccion por pandemia 0.06 2 0.12
Seguridad en la zona 0.06 3 0.18
1 2.98

En la matriz MEFE analizamos que el restaurante Cuyquer está en una situación favorable de

acuerdo a los factores del entorno externo, arrojando un valor de 2,98, teniendo en cuenta que el valor

que nos da la matriz, está por encima del promedio, podemos decir que la empresa está en buenas

condiciones, mostrándonos así la gran capacidad que esta tiene para poder prestar sus servicios,

observando las variables que tienen un mayor impacto y favorabilidad para la empresa. No obstante,

cuyquer no debe descuidarse porque se podrían presentar riesgos que afectarían a la empresa, de

acuerdo a las variables externas en las cuales la empresa no tiene tanta fortaleza se pueden generar

estrategias para mejorar

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2.2. Análisis Competitivo

Calidad del Producto: Este factor es el que hace la diferencia entre otros restaurantes, debido a

que en él se puede brindar diferentes servicios en los que el cliente puede elegir con el que más se

sienta a gusto. Por ejemplo, celebración de fechas especiales, reuniones con amigos o familiares, o

simplemente con el que el cliente se sienta más adecuado.

Instalaciones: debe existir un vínculo entre el cliente y el restaurante proporcionando así un

espacio agradable al consumidor, brindando y teniendo instalaciones de calidad para todo tipo de

gustos.

Precios: este factor influye mucho en la decisión que toman los consumidores, puesto que se

debe tener precios de fácil acceso, cómodos y constantes, creando fidelidad en nuestros consumidores

pensando su bienestar y sin dejar los beneficios para la empresa.

Presentación de los Platos: juega un papel muy importante debido a que es el reflejo del

restaurante en conjunto con la atención que brinda el personal, pues la presentación de los platos

demuestra la calidad con la que brindamos los productos.

Publicidad: en cuanto al tema de la publicidad debemos mejorar en gran medida la forma de

promocionar los servicios y los diferentes platos que tenemos a disposición para nuestros clientes y

consumidores, para así poder sobresalir y estar a una altura mayor respecto a nuestros competidores.
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Ubicación: este factor influye al ser elegido entre la competencia, ya que al tener un lugar de

fácil acceso y una zona transita, por lo general tendremos ventaja sobre los competidores, y así nuestro

restaurante sería más visible al ojo del consumidor.

Menú: ya que estamos en la ciudad de Pasto debemos ofrecer un menú que sea variable al gustó

de cualquier persona, resaltando la cultura nariñense e innovando en los platos, brindando promociones

que nos hagan resaltar sobre la competencia.

Servicio al Cliente: debemos brindar un servicio al cliente integro, competente y oportuno

atendiendo las necesidades del consumidor generando un valor agregado y así permitiendo que estos

nos sigan eligiendo como una de las principales opciones al momento de degustar platos típicos.

Domicilios: es un factor importante debido a que le brinda al cliente la oportunidad de elegir el

servicio en el restaurante o en su hogar por seguridad, muchas veces por que el clima no es muy

favorable. Además, algunas veces se desea ahorrar tiempo y es más favorable elegir el servicio a

domicilio.

Decoraciones: la decoración dentro de un restaurante influye y resulta atractivo a la hora en que

nuestros comensales nos elijan por encima de los demás restaurantes, por esta razón en necesario tener

un ambiente atractivo y que este al gusto de las personas que nos visitan.

Factores Adicionales de entretenimiento: este factor es el que hace la diferencia entre otros

restaurantes, debido a que en él se puede brindar diferentes servicios en los que el cliente puede elegir
 13

con el que más se sienta a gusto. Por ejemplo, celebración de fechas especiales, reuniones con amigos o

familiares, o simplemente con el que el cliente se sienta más adecuado.

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2.2.1. Matriz de Perfil Competitivo (MPC)

Cuyquer Tulpacinga Mamá Lucinda

Factores
Valor Clasificación Puntaje Clasificación Puntaje Clasificación Puntaje
Calidad del Producto 0.15 4 0.6 3 0.45 4 0.6
Instalaciones 0.1 3 0.3 3 0.3 2 0.2
Precios 0.09 3 0.27 3 0.27 4 0.36
Presentacion de los platos 0.12 3 0.36 4 0.48 2 0.24
Publicidad 0.07 2 0.14 1 0.07 1 0.07
Ubicación 0.06 3 0.18 2 0.12 3 0.18
Menú 0.1 4 0.4 4 0.4 3 0.3
Servicio al cliente 0.12 3 0.36 3 0.36 3 0.36
Domicilio 0.08 2 0.16 2 0.16 2 0.16
Decoración 0.06 2 0.12 3 0.18 2 0.12
Factores adicionales de
entretenimiento 0.05 3 0.15 3 0.15 2 0.1
1 3.04 2.94 2.69
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En la matriz MPC analizamos que el restaurante Cuyquer sobre sale con respecto a sus competidores descuerdo a los factores internos

planteados, donde su puntaje arroja un valor de 3,05 demostrando que está encima del promedio, siendo así Cuyquer una empresa estable,

estando en óptimas condiciones, estableciendo superioridad sobre la competencia teniendo así, más oportunidades tanto en desempeño como

en desarrollo en el mercado, teniendo en cuenta a los competidores como Tulpacinga y Mamá Lucinda. Y analizando los diferentes factores

internos entre los que se encuentran como, la ubicación donde Cuyquer se destaca más debido a que tiene sedes distribuidas en diferentes

zonas de la ciudad, por el contrario de sus competidores que tienen una sola sede y una de ellas está en zona rural. Con respecto a la

publicidad Cuyquer tiene dos aspectos importantes porque maneja publicidad en redes sociales y cuñas radiales en las diferentes emisoras

del municipio, por lo contrario, los dos diferentes, no se han escuchado ni han tenido publicidad tan activa, lo que nos da una ventaja y una

gran oportunidad
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2.3. Análisis Fuerzas de Porter

2.3.1. Rivalidad entre empresas competidoras:

Siendo este una de las fuerzas más importantes y que más influyen a la hora en que las personas

decidan elegir a Cuyquer por encima de restaurantes como Mamá Lucida o Tulpacinga, tiene que ver

con diferentes aspectos como; la calidad con que se ofrece los productos; cuy, el frito, sancocho, etc, la

comodidad de sus instalaciones, la atención al cliente y el más relevante que es el nivel de precios que

maneja cada empresa y con el que se van a identificar las personas a la hora de tomar la decisión de

adquirir los servicios. En este caso la fuerza podría calificarse entre media y baja porque cuyquer

cuenta y cumple en una mayor medida con los factores, sobresaliendo por encima de la competencia,

generando nuevos clientes que lo elijan y ganando fidelidad.

2.3.2. Entrada Potencial de Nuevos Competidores

Teniendo en cuenta que existe una alta probabilidad de que nuevos competidores surjan y

ofrezcan servicios de comida típica nariñense como; el cuy, frito, sancocho, trucha, etc. Son productos

similares a los que Cuyquer ya ofrece, se podría presentar una difícil situación puesto que las personas

por curiosidad siempre van a elegir visitar los nuevos lugares. Es en ese momento donde la empresa

debe poner en marcha su plan de estrategia, creando promociones e innovando productos que atraigan

la atención del cliente. En cuanto a los nuevos competidores que quieran entrar al mercado no les será

nada fácil debido a que existen barreras de entrada como los son la adquisición de locales,

abastecimiento de materia prima y ganar clientes, además de no contar con la experiencia y la

trayectoria requerida, por esta razón esta fuerza tiene una calificación media debido a que existen

posibilidades de que nuevas empresas surjan, pero les será muy complejo posicionarse dentro del

mercado.
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2.3.3. Desarrollo potencial de productos sustitutos

La producción de productos sustitutos es un factor que influye en el mercado de prestación de

servicios de comida ya que la competencia siempre va buscar crear nuevos productos de buena calidad

y a precios que resulten favorables buscando satisfacer las necesidades de las personas, por ende,

podríamos decir que esta fuerza tiene una relevancia media puesto que es muy difícil encontrar

productos de buena calidad a precios asequibles dentro de la región en la que estamos ubicados, como

los que dispone Cuyquer.

2.3.4. Poder de Negociación de los proveedores

Analizamos el poder sobre precios con los que cuentan y la calidad que mantienen los productos

de los proveedores, ya que en la región también se cuenta con un amplio servicio al haber bastantes

proveedores de insumos como; el Cuy, las diferentes carnes, la papa, la cebolla, zanahoria, lechugas y

de más verduras, frutas e ingredientes para poder realizar los productos, estos proveedores facilitan el

abastecimiento de la materia prima estableciendo ofertas de compra y asegurando la calidad del

producto, por consecuencia esta fuerza tiene gran relevancia ya que la empresa tiene un gran ventaja

para poder negociar con los proveedores debido a que hay mucha oferta en este mercado, cuyquer

hace uso de proveedores locales y de forma colaborativa para mantener una relación estable donde

ambas partes se benefician.

2.3.5. Poder de Negociación de los Consumidores

El éxito de cualquier empresa depende de los clientes aquí entramos al punto de medir su poder a

la hora de elegir, es decir cuando ellos observan el coste de los servicios manteniendo la calidad,

porque al manejar un valor de menor precio haría que los consumidores opten por adquirir los servicios

en restaurantes como Tulpacinga o Mamá Lucinda que resulte más beneficioso para ellos, también
 17

otros factores que son relevantes como lo es; la ubicación, la calidad de los productos, rápida atención,

entre otros. Teniendo en cuenta que en la región hay variedad de restaurantes el poder de negociación

de los consumidores tiene gran importancia, por esta parte cuyquer ha desarrollado una buena calidad y

variedad en los productos donde el cliente podrá acceder a nuestros servicios cuando lo desee y en la

calidad que desee, al mejor precio, de esta manera logrando la satisfacción y fidelidad del consumidor.

3. Diagnostico Interno

Publicidad

La publicidad dentro de Cuyquer es un factor importante a la hora de dar a conocer los diferentes

productos, porque ayuda a fomentar una calidad favorable frente al producto que se está ofreciendo,

además de esto la publicidad nos ayudad a llegar a más personas las cuales estén dispuestas a adquirir

nuestros servicios, también se va a generar una mayor visibilidad de la variedad gastronómica de la

región que ofrece Cuyquer, todo esto con el fin de mantener y fortalecer la estabilidad del restaurante.

Proveedores

Los proveedores son una de las herramientas principales para que la empresa tenga un buen

funcionamiento, Cuyquer mediante un rigoroso proceso de selección, además de esto, teniendo en

cuenta que en la región hay muchos proveedores que tiene a disposición la mayoría de productos que se

utilizan dentro del restaurante, Cuyquer se ha ido familiarizando con algunos de estos proveedores

eligiendo la mejor opción de calidad y disposición por parte de los proveedores, ya que al momento de

realizar la prestación de nuestros servicios debemos contar con proveedores de gran confiabilidad,

porque dependemos de la calidad de esta materia que nos ofrezcan para generar un productos de

calidad que puedan satisfacer las necesidades de los clientes.

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Calidad de Producto

A la hora de generar un producto o servicio debemos tener muy en cuenta la calidad con lo que lo

vamos a ofrecer, ya que el cliente busca satisfacer sus necesidades y gustos, Cuyquer ha logrado

generar productos de calidad para la satisfacción de sus clientes y esto se ve reflejado en gran parte por

la fidelidad que el restaurante ha logrado crear en muchos de sus clientes que regresan a menudo a

nuestras instalaciones a adquirir nuestros productos, gracias a esto se genera un grado de estabilidad

para la organización, ayudando al nivel de crecimiento de competencia en el mercado y de esta

manera logrando un buen bienestar para la empresa.

Instalaciones

Son algo fundamental principalmente para el desarrollo, producción y distribución de los

productos que crea y ofrece Cuyquer, además de esto, teniendo en cuenta las expectativas de los

consumidores los cuales se guían mucho, a veces ya sea por la ubicación, la comodidad, la seguridad

etc. Cuyquer ha hecho que sus instalaciones sean atractivas y teniendo en cuenta la ubicación en donde

se encuentran ha generado seguridad y confiabilidad para que los clientes lo visiten sin ningún

problema. También ha definido una buena presentación dentro de sus instalaciones arreglando, aseando

y siendo así más llamativo a la vista de los consumidores.

Seguridad y Salud en el Trabajo

Cuyquer cuenta con pólizas de seguro, las cuales, en casos incidentes ocurridos dentro del

restaurante, ya sea quemaduras, caídas, golpes, cortaduras, entre otras muchas cosas que pueden

suceder, y que podrían llegar a afectar principalmente a los trabajadores y por ende al bienestar de la

empresa, si alguno de estos casos llegara a suceder solo se aria efectiva la póliza de seguro para que así

no haya ningún inconveniente dentro de la empresa.

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Rentabilidad Financiera

El restaurante ha establecido precios los cuales son asequibles para la mayoría de personas,

garantizando a través de la calidad del producto que ofrece, que las personas que lo visiten, vuelvan,

además te esto a través de estas personas se creara una voz a voz haciendo que más personas visiten el

restaurante, generando así un crecimiento notorio en las ventas y obviamente generando rentabilidad

para la empresa.

Satisfacción de los empleados

Cuyquer procura que la satisfacción de los empleados sea buena, porque les da a sus empleados

estabilidad laboral teniendo así un crecimiento profesional, y teniendo en cuenta que el equilibrio entre

el trabajo y la vida cotidiana también es clave y se verá reflejado en como el trabajador se desempeña

dentro de la empresa, a partir de ahí, de la satisfacción de los empleados, se generara un mayor impacto

puesto que estos son la clave para que haya un gran crecimiento en la empresa y ayudando a que sobre

salga en el mercado.

Operaciones en el Proceso de Producción

Para el proceso de producción Cuyquer cuenta con distintas variables para hacer posible que el

proceso sea más efectivo y a la vez más rápido, además de que cuenta con una buena producción para

servir un buen producto y que los clientes se sienten satisfechos.

Logística

La logística de Cuyquer es buena porque le permite, en gran medida, identificar qué productos

comprar, cada cuanto se debe comprarlos y además de esto elegir a los mejores proveedores, para que

tenga un buen desarrollo y buen funcionamiento de su restaurante, por otra parte, también la logística le
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permite mirar la forma de almacenar los alimentos, las cantidades, el tiempo de preparación y la

entrega a los clientes.

Tecnología Interna

Una buena tecnología puede ayudar en la mejora de los procesos de producción, aumentando

ésta, disminuyendo errores y permitiendo reducir el tiempo que toma el proceso de producción, al igual

que esta variable permite que Cuyquer se dé a conocer más fácilmente darnos a nuevos clientes.

Desarrollo de Nuevos Productos

Esta variable es vital para el éxito de cualquier empresa, Cuyquer busca satisfacer a los clientes y

cumplir sus necesidades ofreciendo variedad de productos, donde ellos puedan escoger de acuerdo a

sus gustos o preferencias teniendo en cuenta una base, la cual es los productos que más son consumidos

y a partir de ahí generar más productos con las misma o mucha más calidad.

Capacidad de Producción

Este aspecto es fundamental debido a que si existe un buen rendimiento de la producción se

puede optimizar el trabajo, logrando una mayor cantidad de productos donde estos podrían darse a un

menor precio beneficiando a la empresa ya que al menor precio mayor serán las ventas. por esta parte

Cuyquer tiene mucho potencial para producir puesto que tiene varias sedes y también tiene varios

proveedores con lo que podría producir buenas cantidades de productos.

Ventas de la Empresa

Teniendo en cuenta las ventas Cuyquer y observando cuales son los productos que más se

destacan y los que más son consumidos por las personas que entran a nuestras instalaciones; debemos
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mejorar la producción de los platos que más son consumidos, en el caso de Cuyquer son los platos

típicos de Nariño como; el cuy, el frito, el sancocho etc., Para poder tener mayores beneficios y en este

caso que haya un crecimiento en las ventas sin dejar de lado los productos complementarios que

ofrecemos.

Trabajo en Equipo

En cuanto al talento humano que es el factor más importante dentro de Cuyquer, por ende, es el

que mejor debe cumplir su labor dentro de ella, es imprescindible que el trabajo en equipo se dé de la

mejor manera y con la mayor disposición por parte de todas las personas que conforman la empresa, así

las funciones que se estén realizando tendrán una mayor efectividad, Dentro de Cuyquer el trabajo en

equipo no se realiza adecuadamente, a causa de esto se presentan algunos conflictos a la hora de prestar

los servicios, son conflictos mínimos pero que hay que tener muy en cuenta para así poder crear

soluciones.

Personal Calificado
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3.1. Matriz Perfil de Capacidad Interna (PCI)

Debilidades Fortalezas Impacto

Variables
Mayor Menor Mayor Menor Alto Medio Bajo
Publicidad X X
Proveedores X X
Calidad de los productos X
Instalaciones X X
Seguridad y salud en el trabajo X X
Rentabilidad Financiera X X
Satisfacion de los empleados X X
Procesos de producción X X
Logistica X X
Tecnologia interna X X

X X
Desarrollo de nuevos productos
Capacidad de produccion X X
Ventas de la empresa X X
Trabajo en equipo X X
Personal calificado X X
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Al momento de realizar el análisis de la matriz PCI (perfil de capacidad interna) nos dimos cuenta que nuestro restaurante Cuyquer se

encuentra en un grado medio, mediante el análisis de las variables propuestas, como nos damos cuenta las debilidades son menores, por lo

cual esto genera un punto a favor para el restaurante y en cuanto a las fortalezas la mayoría de las variables están en un grado menor, por esta

parte podemos decir que estamos con falencias, y para la calificación del impacto nos damos cuenta que la mayoría de nuestras variables

también se encuentran en una posición media, al analizar estas variables y el grado en el que se encuentran nos podemos dar cuanta que

nuestro restaurante se encuentre en un grado medio.

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3.2. Matriz de Evaluación del Factor Interno (MEFI)

Variables Ponderación Calificación PxC

Publicidad 0.05 2 0.1
Proveedores 0.08 3 0.24
Calidad de los productos 0.09 4 0.36
Instalaciones 0.04 3 0.12
Seguridad y salud en el trabajo 0.05 3 0.15
Rentabilida financiera 0.07 3 0.21
Satisfaccion de los empleados 0.05 3 0.15
Proceso de produccion 0.09 4 0.36
Logistica 0.06 3 0.18
Tecnologia Interna 0.06 2 0.12
Desarrollo de nuevos Productos 0.07 2 0.14
Capacidad de Produccion 0.09 4 0.36
Ventas de la empresa 0.07 4 0.28
Trabajo en equipo 0.06 2 0.12
Personal calificado 0.07 2 0.14
1 3.03
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Analizando los factores de la matriz MEFI, podemos concluir que el restaurante CUYQUER cuenta con más fortalezas que debilidades

lo cual es favorable para el restaurante, debe mejorar en ciertos aspectos como: calificación de personal, tecnología interna y el desarrollo de

nuevos productos. El total del promedio ponderado es de 3,03 lo cual nos dice que esta en una situación favorable ya que sus fortalezas están

siendo aprovechadas y la falta de planeación hace que no puedan cumplir con a cabalidad sus metas, lo cual se lograra con este plan

estratégico que brinda un enfoque para alcanzar los objetivos propuestos.

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4. Formulación de Estrategias

4.1. Matriz DOFA

MATRIZ DOFA DE EL RESTAURANTE CUYQUER
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Cambio en el estilo de vida y preferencias del 1. Incremento en el precio de la MP
consumidor 2. Impuestos
2. Ubicación geográfica 3. Desempleo
3. Eventos masivos de consumo 4. Protestas sociales
4. Crecimiento de la población en San Juan de Pasto 5. Restricciones por pandemia
5. Turismo en la ciudad
6. Redes sociales para el marketing
7. Cultura Nariñense
8. Seguridad en la zona

FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA

1. Proveedores 1. F9-O3, O5: Contratar más personal y obtener la 1. F10-A1: Mantener los precios constantes a través de
2. Calidad de los productos maquinaria necesaria para generar más la búsqueda de proveedores que tengan más bajos
3. Instalaciones producción. los precios.
4. Seguridad y salud en el trabajo 2. F5-O7: Ampliar nuestros servicios a municipios 2. F8-A5: Mejorar el servicio a domicilio, contratando
5. Rentabilidad Financiera aledaños como; Encano, Buesaco, Ricaurte. el servicio de la empresa; “ya domicilio sur”.
6. Satisfacción de los Empleados 3. F2, F7-O3: Mantener el adecuado proceso de 3. F5-A3: Contratar personal para que ayude en las
7. Proceso de Producción producción cuando haya mucha demanda de labores de aseo y servicio al cliente y así la tasa de
8. Logística personas, ofreciendo productos de calidad. desempleo en la zona disminuya
9. Capacidad de producción
10. Ventas de la empresa
DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA
1. D1-O6: Utilizar las redes sociales para informar
la novedad de nuestros servicios y así poder 1. D1-A5: Implementar campañas de publicidad
1. Publicidad vender por estos medios. utilizando redes sociales que más se frecuentan
2. Tecnología interna 2. D1-O6: Implementar medios audiovisuales (Facebook, Instagram, TikTok) en la sociedad más
3. Desarrollo de nuevos productos aprovechando las redes sociales para mayor joven para tener un mayor alcance publicitario.
4. Trabajo en equipo publicidad, con la ayuda de personas reconocidas
5. Personal Calificado a nivel departamental (grupos musicales, reina del 2. D5, D4-A3: Buscar personas que estén dispuestas y
carnaval) capacitadas para brindar un buen servicio al cliente,
3. D4-O3: Contratar personal temporalmente para esto a través de entrevistas y de selección rigurosa.
que haya un servicio rápido en donde todas las
partes salgan beneficiadas.
 24

4.2. Matriz Interna-Externa

Después de realizar la matriz INTERNA-EXTERNA, dado en el análisis entre la MEFI y la

MEFE, con punto de cruce de (3,03; 2,98) se puede observar que el restaurante Cuyquer se encuentra

en el cuadrante IV que pertenece a estrategias competitivas de crecer y construir. Estrategia de

desarrollo de producto, donde se propone ampliar el menú, añadiendo un nuevo producto (pasabocas)

antes de nuestro producto principal generando agrado y satisfacción en nuestros consumidores.

 25

4.3. Matriz del Grupo Consultor Bostón (BCG)

Año 2020

Productos Cuyquer Tulpacinga Mamá Lucinda Ventas

Cuy $400.000.000 $250.000.000 $ 300.000.000 $ 950.000.000

Frito Pastuso $150.000.000 $130.000.000 $100.000.000 $ 380.000.000

Dulce de $90.000.000 $400.000.000 $ 300.000.000

chilacuan $100.000.000

Variacion= ( 950.000
600.000 .000 )
.000
−1 ∗100=¿ 69,64
 26

4.4. Matriz Gran Estratega

 27

4.5. Matriz PEEA−PEYEA

Posición estratégica interna Posición estratégica externa

Fortaleza Financiera Estabilidad Ambiental
Rentabilidad 4 Nuevos competidores -3
Capital de trabajo 4 Precios de la competencia -2
Relaciones crediticias con los proveedores 3 Cambios tecnológicos -3
Liquidez 5 Tasa de inflación -1
∑ 1 ∑ -9
6
Ventaja Competitiva Fortaleza Industrial
Calidad del producto -2 Crecimiento de las ventas 4
Imagen y posicionamiento -2 Estabilidad económica 3
Rapidez en la atención -1 Conocimientos tecnológicos 2
Lealtad de los clientes -3 Diversidad de insumos y proveedores 5
∑ -8 ∑ 14

∑x
x=
n

~ 16 14
x FF= =4 ~
x FI = =3.5
4 4

~ −9 ~ −8
x EA= =−2.25 x VC= =−2
4 4

Eje X= -2+3.5= 1.5

Eje Y= -2.25+4= 1.75

 28

4.6. Matriz Cuantitativa Planeación Estratégica

Valor Desarrollo de nuevos Marketing Digital

productos
Variables
PA VxPA PA VxPA
Oportunidades
Cambio en estilo de vida y preferencias 0.04 4 0.16 3 0.12
del consumidor
Ubicación geográfica 0.08 2 0.16 2 0.16
Eventos masivos de consumo 0.12 3 0.36 4 0.48
Crecimiento de la población en San 0.05 2 0.1 2 0.1
Juan de Pasto
Turismo en la ciudad de Pasto 0.11 2 0.22 3 0.33
Redes sociales para el marketing 0.07 3 0.21 4 0.28
Cultura nariñense 0.12 2 0.24 4 0.48
Seguridad en la zona 0.06 - - 1 0.06
 29

Amenazas
Incremento en el precio de la MP 0.09 3 0.27 2 0.18
Impuestos 0.08 2 0.16 1 0.08
Desempleo 0.03 2 0.06 1 0.03
Clima 0.05 - - - -
Protestas sociales 0.04 1 0.04 1 0.04
Restricción por pandemia 0.06 2 0.12 2 0.12
∑ 1
Fortalezas
Proveedores 0.08 3 0.24 - -
Calidad de los productos 0.09 3 0.27 3 0.27
Instalaciones 0.04 2 0.08 2 0.08
Seguridad y salud en el trabajo 0.05 - - - -
Rentabilidad financiera 0.07 3 0.21 3 0.21
Satisfacción de los empleados 0.05 2 0.1 1 0.05
Proceso de producción 0.09 3 0.27 2 0.18
Logística 0.06 2 0.12 3 0.18
Capacidad de producción 0.09 3 0.27 1 0.09
Ventas de la empresa 0.07 3 0.21 3 0.21
Debilidades
Publicidad 0.05 2 0.1 4 0.2
Tecnología interna 0.06 3 0.18 2 0.12
Desarrollo de nuevos productos 0.07 4 0.28 3 0.28
Trabajo en equipo 0.06 3 0.18 2 0.12
Personal calificado 0.07 3 0.21 2 0.14
∑ 1 4.82 4.59
30
 24

5. Plan Operativo

Estrate O M Acti Resp Ti Re Indi

gias b eta vida onsa em cu cado

j des ble po rs res

e os

ti

Ampliar
nuestros
servicios
a
municipio
s aledaños
como;
Encano,
Buesaco,
Ricaurte.
Mejorar el

servicio a

domicilio,

contratan

do el

servicio

de la
 25

empresa;

“ya

domicilio

sur”.