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DIFERENTES ENFOQUES PARA LA

INCLUSIÓN DE COMPUESTOS
BIOACTIVOS EN EMPAQUES
SISTEMAS

NOMBRE DEL AUTOR:

-SEID MAHDI JAFARI

-ANA SANCHES SILVA

PRESENTADO POR:
➢ Katy samata tayña
➢ Karen Milagros Urquia Grifa
Copyright © 2022 katy samata tayña, karen Milagros Urquia Grifa

Todos los derechos reservados.


ISBN:
DEDICATORIA

Este presente trabajo esta dedicado primeramente a Dios y luego a todas las personas
que nos han aproyado y han echo que este trabajo se realice y se espera que este trabajo
sea aceptado y que el fuerso sea reconocido.
CONTENIDO

Agradecimientos

1 INTRODUCCION 1

2 ENCAPSULACION DE MOLECULAS BIOACTIVAS 4

3 TECNICAS DE MICRO Y NANO ENCAPSULACION 4

4 DIVERSAS FORMAS DE SOPORTES MICRO Y 8.


NANOENCAPSULADOS UTILIZADOS EN EL ENVASADO DE
ALIMENTOS

5 RETOS TECNOLÓGICOS, INTEGRIDAD ALIMENTARIA Y 15.


MANIFESTACIONESNORMATIVAS EN ENCAPSULACIÓN

6 FUTURAS TENDENCIAS 17

7 CONCLUSIONES 18

8 REFERENCIAS 19
AGRADECIMIENTOS

Quiero agradecemos a Dios, porque habere sabido guiarnos por el camino del bien,
dándonos sabiduría, inteligencia para culminar con éxito este trabajo, y poder tener una
buena calificacion. A nuestros padres e que con su apoyo incondicional, que nosh an
enseñado que nunca se debe de dejar de luchar por lo que se debe alcanzar. Al inge.
BELIZARIO FERREL, JOSE CARLOS por los consejos y enseñanza que nos Brinda
en cada clase que nos ha brindad
I. INTRODUCCIÓN

El envasado de alimentos representa un papel vital en el sector alimentario. Mantiene la


condición de los alimentos, prolonga la vida útil y protege contra la contaminación
ambiental, como la temperatura, los microorganismos y la humedad. Estos incluyen ser
rentables, fáciles de manejar y con propiedades mecánicas ideales, lo que los convierte en
la elección perfecta para el envasado de alimentos. Algunos de los principales tipos de
polímeros utilizados como matriz en la industria del envasado de alimentos son el tereftalato
de polietileno, el polietileno de alta densidad, el polietileno de baja densidad.

Por ejemplo, para mejorar la calidad y la seguridad de los alimentos, los científicos han
logrado retrasar la oxidación mediante la creación de productos de envasado con
antioxidantes empleados y componentes activos antimicrobianos.
1.1. Fuentes de compuestos bioactivos

Los materiales utilizados en la encapsulación deben cumplir con las pautas de seguridad
de acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos. La mayoría de estos
materiales son biomoléculas de calidad alimentaria y biodegradables. Los materiales más
utilizados en las industrias de envasado de alimentos pueden ser naturales o
manufacturados.

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TÍTULO DEL LIBRO

1.2 Ventaja de la nanotecnología en el envasado de alimentos


Las aplicaciones de la nanotecnología han abierto nuevos avances en las industrias
activas de envasado de alimentos. Esto se extendió hasta llegar a la seguridad
alimentaria y la bioseguridad y la innovación de sustancias activas como las
nanopartículas. Se han documentado muchas patentes de envases de alimentos que
utilizaron las aplicaciones de nanomateriales en diferentes continentes, incluidos EE.
Los esfuerzos actuales hacia un «entorno verde» se han centrado más en la fabricación
de matrices y recubrimientos de nanocompuestos mediante la utilización de
biopolímeros y componentes bioactivos.

El ejemplo más reciente para la creación de nanocompuestos es el uso de matrices


sintéticas de polisacáridos incorporados con materiales inorgánicos. Por ejemplo, las
nanopartículas se pueden utilizar como rellenos en matrices de biopolímeros para
mejorar las propiedades plásticas y la biodegradabilidad. Pueden actuar como
nanorrellenos ya que son nanopartículas de arcilla tubulares huecas. Tienen muchas
ventajas excelentes para retrasar el deterioro de los alimentos y el envejecimiento de la
fruta al absorber el gas etileno generado naturalmente.

1.3 Nanoencapsulación para mejorar las propiedades de envasado de


alimentos
Para prolongar la vida útil, se han utilizado secuestrantes de etileno como permanganato
de potasio, nanopartículas de zeolita para-absorber etileno y 7 enfoques diferentes para
la inclusión de compuestos bioactivos en sistemas de envasado 155 evitar la
degradación de la clorofila. La conjugación de nanopartículas con propiedades
antimicrobianas como el quitosano con nanopartículas de oro, óxido metálico o plata

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TÍTULO DEL LIBRO

ha demostrado una gran versatilidad. Por ejemplo, las nanopartículas de plata han
mostrado una adhesión típica a la superficie celular y la penetración de las células
microbianas, seguida de daño en el ADN.

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II. ENCAPSULACIÓN DE MOLÉCULAS BIOACTIVAS

Se han realizado estudios intensivos sobre el deterioro microbiano y la oxidación de los


alimentos que afectan las decisiones de los consumidores al comprar alimentos. Un
estudio ha utilizado el envasado al vacío para producir un entorno libre de oxígeno en
los envases de alimentos. Otros fabricaron material de empaque de bionanocompuestos
utilizando quitosano, nanopartículas de óxido de zinc y carboximetilcelulosa para evitar
el deterioro de los alimentos por el efecto de los microorganismos bacterianos.

III. TÉCNICAS DE MICRO Y NANO-ENCAPSULACIÓN


No existe un enfoque óptimo para la encapsulación de todos los compuestos bioactivos
disponibles. Este enfoque se caracteriza por su menor consumo de energía y un buen
dominador tanto en forma como en tamaño de micro y nanoportadores. Además, el
principio de arriba hacia abajo es centrarse en la reducción del tamaño de la estructura
grande a una más pequeña utilizando medios mecánicos externos. Sin embargo, este
enfoque muestra menos control sobre el tamaño y la forma de los micro y
nanoportadores.

3.1 Secado por pulverización


Una de las técnicas que podrían usarse para microencapsular compuestos bioactivos es
la técnica de secado por aspersión. El modo de acción de la técnica de secado por
atomización se basa en introducir los compuestos bioactivos con el material

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TÍTULO DEL LIBRO

encapsulante, en forma de niebla fina o gotitas, en una atmósfera de aire caliente. Sin
embargo, esta técnica adolece del bajo rendimiento del producto debido a la adhesión
del polvo seco a la pared de la cámara de secado o a la degradabilidad de los compuestos
activos cuando se enfrentan ha este ambiente cálido. La primera desventaja se controló
mediante la generación de ultrasonido durante la fase de atomización que mejora la
eficiencia de encapsulación, la estabilidad del producto y el rendimiento final. Esto se
debe a que las ondas de ultrasonido producen menos estrés mecánico en el producto
atomizado.

3.2 Secado por congelación


La liofilización es un método común que se ha utilizado para el proceso de
microencapsulación. Básicamente, se basa en el uso de vacío para convertir los
compuestos bioactivos del estado líquido al estado de polvo encapsulado. Las técnicas
de liofilización mostraron una eficiencia en la producción de micro y nanosistemas tales
como transportadores de nano lípidos, nanotubos, y nanopartículas. Recientemente, el
enfoque de liofilización por aspersión podría ser una mejor alternativa al liofilizador
tradicional al introducir un medio de atomización antes de comenzar la fase de

congelación. El secado por congelación por aspersión reduce el tiempo de secado hasta
8 horas y aumenta la estabilidad de los compuestos bioactivos.

3.3 Coacervación compleja


Una de las técnicas que podrían utilizarse para la nano y microencapsulación es el
enfoque de coacervación compleja. El proceso de coacervación puede ser simple o
complejo. La técnica de coacervación compleja podría modificar la liberación de los
ingredientes bioactivos y proporciona una alta eficiencia de encapsulación. Aunque la
coacervación compleja necesita un alto costo de preparación, presenta dificultades para
controlar tanto la forma como el tamaño de los micro y nanosistemas.

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TÍTULO DEL LIBRO

3.4 Emulsifcation
La técnica de emulsificación es ampliamente utilizada para encapsular ingredientes
bioactivos. La emulsión producida podría ser una emulsión simple como aceite en agua
o agua en aceite, o emulsiones multiples. El proceso de microemulsificación podría
realizarse mediante un enfoque de baja y alta energía. La emulsificación de alta energía
podría lograrse mediante homogeneización, ultrasonicación y mezclador de alto
cizallamiento. Hay tantos ejemplos de microencapsulación de moléculas activas como
el aceite de café tostado, y D-limoneno.

3.5 Precipitación de antisolvente


Uno de los principales enfoques para encapsular compuestos bioactivos es el método
de precipitación con antidisolvente. El principio de esta técnica se basa en la disolución
de moléculas activas en solventes binarios como agua y solventes orgánicos. Uno de
los antidisolventes más comunes utilizados es el dióxido de carbono supercrítico que
se utiliza para la microencapsulación de moléculas activas como las moléculas de
curcumina. Además, se encapsularon diferentes moléculas bioactivas utilizando la
precipitación con antidisolventes como el galato de epigalocatequina, eugenol y timol
y vitaminas.

3.6 Extrusión
El paso de la mezcla que contiene los compuestos bioactivos dispersos en el material
de recubrimiento polimérico a través de la boquilla, un área donde ocurre el proceso de
gelificación, se denomina enfoque de extrusión. Se podrían encapsular diferentes
materiales a través de este enfoque, como el aceite esencial de los recursos marinos,

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ácido gálico, y riboflavina. La razón detrás de eso debido a la formación de un producto


grande y poroso durante la extrusión y pasos de gelificación.

3.7 Electrohilado y electropulverización


El principio de ambas técnicas consiste en aplicar un voltaje sobre un líquido expulsado
de una boquilla. La principal diferencia entre ambas técnicas es la forma física
producida, en el caso de las técnicas de electrohilado, el resultado son nanofibras debido
a la alta concentración de polímeros y la estabilidad del producto mientras que en
electropulverización, las pequeñas gotas se formarán debido al uso de la concentración
de polímero loe y la inestabilidad del producto producido. Ambas técnicas son
adecuadas para la producción de micro y nanosistemas.

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IV. DIVERSAS FORMAS DE SOPORTES MICRO Y
NANOENCAPSULADOS UTILIZADOS EN EL ENVASADO DE
ALIMENTOS

Los procesos de encapsulación dependen principalmente de hacer que la primera gota


de las moléculas bioactivas sea sólida, líquida o gaseosa.

4.1 Reservorio y Matriz


Los sistemas de encapsulación podrían poseer diferentes diseños según la naturaleza y
propiedades de los compuestos incorporados como se ilustra en la Fig. 7.9. Además, el
diseño está controlado por el método de encapsulación utilizado para preparar los
portadores en microescala o nanoescala. Por ejemplo, se pueden clasificar en
embalsesque puede ser mononúcleo, donde solo se detecta una cámara en el núcleo de
la cápsula, o polinúcleo, donde hay más de una cámara dentro del núcleo que puede ser
igual o diferente en forma y tamaño, además de matrizdonde los compuestos
encapsulados están dispersos dentro de toda la matriz del portador.

4.2 Emulsiones
4.2.1 Microemulsiones

Las microemulsiones o emulsiones tradicionales son sistemas coloidales que se


obtienen mezclando al menos dos líquidos inmiscibles, uno de ellos es una fase acuosa
y el otro es una fase gaseosa. En las emulsiones O/W, el aceite se considera como la
fase dispersa, mientras que la fase continua es el medio acuoso. Las emulsiones deben
estabilizarse mediante la adición de algunas macromoléculas anfifílicas que actúan
como agentes emulsionantes o estabilizadores que actúan aumentando el impedimento
estérico, al tiempo que minimizan la tensión interfacial entre los dos medios
inmiscibles.

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TÍTULO DEL LIBRO

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4.2.2 Nanoemulsiones
Las nanoemulsiones son sistemas emulsionados cuyos tamaños oscilan entre 10 y 100
nm. Además, se demostró que la estabilidad de las nanoemulsiones aumenta mediante
la adición de 5 a 10 % de alcohol, ya que se descubrió que esta cantidad influía en la
disminución del tamaño de las gotas debido a la interferencia con la tensión interfacial
entre las gotas. Mesa7.3resume algunos estudios que involucraron el uso de
microemulsiones y nanoemulsiones como vehículos que incorporan moléculas
bioactivas utilizadas en aplicaciones alimentarias.
4.3 Portadores a base de lípidos
Los vehículos basados en lípidos son sistemas de encapsulación basados en grasas que
son estructuras esféricas capaces de dispersarse en una fase acuosa en un rango de 0,1
a 100 um.
4.3.1 Liposomas
Son ampliamente utilizados como portadores de varias moléculas bioactivas y
nutracéuticos. Por lo tanto, se utilizan comúnmente como portadores. Además, tienen
la ventaja de enmascarar los efectos indeseables de las moléculas incorporadas así como
disminuir su toxicidad. Por ejemplo, los liposomas informaron una alta eficiencia para
aumentar la estabilidad de algunos compuestos bioactivos termolábiles incorporados,
como el ácido fólico y muchas vitaminas.

4.3.2. Nanopartículas de lípidos sólidos


Las nanopartículas lipídicas sólidas son nanoestructuras esféricas compuestas por
lípidos de alta calidad alimentaria capaces de encapsular compuestos hidrofóbicos. Se
pueden preparar mezclando dos estructuras lipídicas con diferente punto de fusión,
como el aceite de palma hidrogenado y la manteca de cacao. Las ventajas de utilizar
nanopartículas lipídicas sólidas son su capacidad para proteger los compuestos
encapsulados de la degradación química y su buena estabilidad física.
4.4 Portadores a base de proteínas
Las proteínas son biopolímeros naturales que pueden extraerse de fuentes animales o
vegetales. Las proteínas generalmente son insolubles en medio ácido mientras que son
solubles en medio alcalino. Las proteínas son materiales altamente hinchables y
fácilmente funcionalizados, por lo tanto, se consideran biomateriales prometedores para
la preparación de sistemas de suministro bioactivos para una amplia gama de
compuestos bioactivos como ácidos grasos, grasas, aceites y sabores (Jia et al.2016b).
Las proteínas extraídas de animales incluyen caseína, colágeno,

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TÍTULO DEL LIBRO

gelatina y proteínas de suero, mientras que las obtenidas de plantas incluyen proteínas
de gliadina, soya y zeína (Tarhini et al.2017). En comparación con las proteínas de
origen animal, las proteínas de origen vegetal han atraído recientemente la atención de
muchos investigadores debido a su menor costo y sus propiedades inflamatorias
minimizadas (Nesterenko et al.2013b). Muchas proteínas han sido reportadas como
sistemas transportadores exitosos para compuestos bioactivos.
4.4.1 Caseínas
Las caseínas son las proteínas más abundantes en la leche. Se dividen en αs1-caseína,
αs2 - caseína, β-caseína y κ-caseína. Se caracterizan por poseer baja viscosidad en
solución, excelentes capacidades emulsionantes, además de su rico valor nutricional.
Por lo tanto, se consideran materiales prometedores para la preparación de sistemas de
entrega

Las caseínas son eficaces para encapsular moléculas bioactivas hidrofóbicas como el
β-caroteno, la vitamina D3, aceites esenciales y naringenina.
Además, las sales de caseinatos de calcio y sodio también se obtienen mediante su
solubilización en medio alcalino. Tienen la ventaja de ser altamente solubles en agua,
lo que mejora la dispersabilidad de los compuestos bioactivos altamente hidrofóbicos.
Además, las caseínas pueden formar estructuras micelares como partículas coloidales
que se forman a partir de soluciones de caseinatos tras la adición de algunos iones como
calcio, fosfato o citrato.
4.4.2 Proteínas de cereales
Las proteínas zeína, las proteínas de cereales más importantes, se clasifican en alfa,
beta, gamma y delta. Las proteínas zeína son proteínas hidrofóbicas insolubles en agua
que podrían autoensamblarse formando diversas estructuras según los solventes
utilizados. Por lo tanto,ç las proteínas zeína se consideran candidatas prometedoras para
preparar sistemas portadores de compuestos bioactivos.
Las proteínas de trigo están compuestas de gliadina y glutenina. Aunque tienen baja
solubilidad en agua, altas propiedades alergénicas y alta susceptibilidad a la enfermedad
celíaca, 168 A. Shetta et al. se ha informado que se incorporan dentro de sistemas de
encapsulación ya sea solos o con polisacáridos. Por lo tanto, el gluten de trigo se ha
modificado mediante desaminación por calentamiento ácido para minimizar su
citotoxicidad y mejorar todo su rendimiento. Por ejemplo, se han preparado
microesferas de gluten de trigo desamidado con ácido succínico para encapsular aceite
de pescado mediante la técnica de doble emulsión. Las microesferas de gluten de trigo
desamidado producidas demostraron su eficacia para controlar la liberación y mantener
la estabilidad del aceite de pescado..
Los transportadores a base de proteína de papa preparados protegieron la vitamina D y
prolongaron su vida útil cuando se probaron en diferentes condiciones de
almacenamiento.

4.4.3 Gelatinas
Las gelatinas son proteínas de origen animal que pueden obtenerse mediante hidrólisis
parcial ácida o alcalina del colágeno. La hidrólisis podría sufrir también
enzimáticamente. Las gelatinas se clasifican en tipo A y tipo B según el método de
preparación. Por ejemplo, la gelatina tipo A se obtiene de la piel de bovinos, porcinos
o peces mediante un procedimiento de hidrólisis ácida. Sin embargo, la gelatina tipo B
se extrae de los huesos de bovinos, pescados o porcinos mediante un procedimiento de
hidrólisis alcalina.
Se ha informado que las gelatinas son buenos biomateriales para la preparación de

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TÍTULO DEL LIBRO

sistemas portadores debido a su alta biocompatibilidad, biodegradabilidad y capacidad


de retención de agua. Además, se caracterizan por ser biopolímeros no cancerígenos y
no inmunogénicos.
La gelatina ha demostrado su eficacia como biomaterial para la preparación de sistemas
portadores que incorporan una amplia gama de compuestos bioactivos, por ejemplo,
agentes antimicrobianos, antioxidantes y algunos nutracéuticos.

4.4.4 Proteínas de soja


Las proteínas de soya son las porciones más altas de las proteínas de las legumbres. Las
proteínas de soja se consideran biomateriales prometedores debido a sus buenas
propiedades fisicoquímicas en términos de emulsificación, absorción de grasas,
formación de gel, capacidad de unión de agua y capacidad antioxidante. Las proteínas
de soya consisten en glicinina (globulina 11S) y conglicinina (globulina 7S). Se han
utilizado portadores hechos de proteína de soya para encapsular diferentes compuestos
bioactivos como aceite de algas, curcumina, oleorresina de tomate, oleorresina de
paprika y licopeno.
Además, las proteínas de soya se han utilizado con polisacáridos para la preparación de
sistemas de encapsulados combinados que mostraron una mayor estabilidad y
propiedades antioxidantes. Además, la proteína de soja conjugada con algunos
polisacáridos reveló una Buena capacidad de protección del licopeno de la luz,
temperatura y humedad durante las condiciones de almacenamiento. Además, el
sistema mostró una mayor capacidad para controlar la liberación de licopeno en
condiciones gástricas.
4.4.5 Proteínas de Suero
Las proteínas de suero se caracterizan por tener características biológicas superiores,
especialmente propiedades emulsionantes y gelificantes. Por lo tanto, se utilizan
típicamente en preparaciones de hidrogeles, así como en sistemas de nanopartículas a
través de su conjugación con varios polisacáridos. Por ejemplo, la β-lactoglobulina se
utilizó en diferentes formas, es decir, en forma pretratada, reticulada o incluso sin tratar
para incorporar varias moléculas bioactivas, por ejemplo, antocianinas de guindas. Se
encontró que la forma de proteína reticulada alcanzó la mayor eficiencia de
encapsulación hasta alrededor del 64,69%.
Esto demuestra la alta capacidad de los nanotubos de α-lactoalbúmina para encapsular
compuestos bioactivos.
4.5 Micro y nanoportadores de polisacáridos
Los polisacáridos, largas cadenas poliméricas de monosacáridos unidos entre sí por
enlaces glucosídicos, se pueden utilizar como matriz polimérica encapsulante
comestible a través de enfoques de microencapsulación o nanoencapsulación según las
dimensiones finales de la formulación preparada. Entre los aditivos encapsulados y los
materiales bioactivos más utilizados en los sistemas de envasado de alimentos se
encuentran:
(un)nutracéuticos naturales, por ejemplo, minerales, probióticos y vitaminas,
(b)agentes antimicrobianos, (C)antioxidantes, y(d)agentes anti-ablandamiento.
La encapsulación de los compuestos antes mencionados tiene la ventaja de:(un)
preservarlos y protegerlos contra el medio ambiente circundante, (b)prolongando su
vida útil, y(C)mejorando sus características sensoriales y de seguridad. La eficiencia de
estos sistemas encapsulados ha sido reportada para una amplia gama de diversos
productos alimenticios, incluidos productos lácteos, cortes de frutas y verduras frescas,
así como productos cárnicos y obligatorios en los envases de alimentos.
4.5.1 Celulosa y derivados de celulosa

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TÍTULO DEL LIBRO

La celulosa, el primer polímero más abundante en la naturaleza, así como sus derivados,
incluidos la carboximetilcelulosa (CMC), la hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) y la
metilcelulosa (MC), han sido reportados como polisacáridos eficientes para encapsular
agentes antimicrobianos en envases de alimentos para prevenir el crecimiento de
microorganismos y prolongar la vida útil de los alimentos envasados. Por ejemplo, los
sistemas basados en celulosa que incorporan varios compuestos antimicrobianos, por
ejemplo, nisina y pediocina, un péptido antimicrobiano producido porPediococcus
sp.,han mostrado una buena potencia antimicrobiana contraL. monocytogenes, L.
innocua y Salmonellasp. Esto ha sido probado cuando se probó en cortes de frutas
frescas como fresas y productos cárnicos en rodajas.
Además, los sistemas portadores basados en HPMC incorporan algunos antioxidantes
que han mostrado buenos efectos inhibidores sobre la oxidación lipídica de la almendra.
4.5.2 Quitosano
Otro ejemplo de polisacáridos involucrados en la encapsulación de antimicrobianos en
aplicaciones de envasado de alimentos es el quitosano, que se obtiene de la quitina. La
quitina se cuenta como el segundo polisacárido natural más abundante después de la
celulosa.
Se ha informado que el quitosano tiene la capacidad de encapsular diferentes agentes
antimicrobianos durante el envasado de alimentos, por ejemplo, ácido acético, benzoate
de sodio, diacetato de sodio, lactato de sodio, sorbato de potasio, ácido propiónico,
ácido láurico, cinamaldehído, vainillina, lisozimas, nisina, etc. Los sistemas basados en
quitosano han demostrado una alta eficiencia en la protección del salmón, los productos
cárnicos y los cortes de frutas frescas contra diversos microorganismos. Estos incluyen
bacterias, hongos y mohos comoLactobacillus sakei, Serratia liquefaciens, L.
monocytogenes, Pseudomonas Fluorescens, Saccharomyces cerevisiae, Escherichia
coli, Cladosporium sp., Rhizopus sp., entre otros .
4.5.3 Alginato
Los alginatos, cadenas de polisacáridos aniónicos obtenidos de las paredes celulares de
las algas pardas, se han utilizado como sistemas de encapsulación de una amplia gama
de agentes antimicrobianos como la nisina, las lisozimas, el diacetato de sodio, el
lactato de sodio, las enterocinas A y B, etc., para proteger diferentes carnes y productos
avícolas contra una amplia gama de microorganismos tales comoBrochothrix
thermosphacta, Salmonella enterica, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes.
Además, los sistemas de encapsulación a base de alginato han sido reportados como
portadores prometedores de algunos aceites esenciales, así como de sus ingredientes
activos.
El almidón, compuesto por cadenas de polisacáridos que consisten en monómeros de
glucosa unidos
entre sí a través de enlaces α 1,4, basados en sistemas portadores que incorporan agentes
antioxidantes como oleorresina de romero, tocoferoles, ácido esteárico, etc., reportaron
un efecto inhibitorio sobre la oxidación de lípidos y la pérdida de humedad en los
envases de alimentos. Mesas7.5y7.6resumir el uso de polisacáridos como portadores.

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TÍTULO DEL LIBRO

Un resumen de bioactivos incorporados en alginato

V. RETOS TECNOLÓGICOS, INTEGRIDAD ALIMENTARIA Y


MANIFESTACIONESNORMATIVAS EN ENCAPSULACIÓN

5.1 Desafíos tecnológicos en la preparación de sistemas micro y nanoencapsulados

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TÍTULO DEL LIBRO

Aunque las técnicas de micro y nanoencapsulación se han utilizado ampliamente para


preparar sistemas portadores exitosos para compuestos bioactivos, no todas se han
aplicado a gran escala para aplicaciones farmacéuticas y nutracéuticas. Esto vuelve a la
necesidad de más estudios extensos y a largo plazo sobre estas técnicas para asegurar
su credibilidad para ser utilizadas a gran escala. Las técnicas utilizadas deben probarse
nuevamente en términos de su impacto en las estabilidades químicas y fisicas.
Incluso las técnicas tradicionales aún necesitan más investigaciones para superar sus
inconvenientes y maximizar sus beneficios. Por ejemplo, es recomendable
descubrirmás biomateriales que puedan ser utilizados en el desarrollo de encapsulados.
Además, se deben realizar estudios para investigar las limitaciones de cada material y
estudiar cómo se pueden mejorar. Por ejemplo, es muy difícil incorporar liposomas en
los alimentos debido a la alta semipermeabilidad y la baja estabilidad física de las
membranas. Para la preparación exitosa de estructuras liposomales como sistemas
transportadores en envases de alimentos, es obligatorio comprender profundamente las
características de estabilidad y solubilización de los compuestos encapsulados, así
como su efecto sobre la estructura y propiedades de la membrana bicapa de lípidos en
términos de fluidez, dinámica de moléculas. y micropolaridad.
Otro desafío tecnológico en el sistema de encapsulado es la adaptación de la relación
entre las fases oleosa y acuosa durante la preparación de emulsiones.
5.2 Aspectos de seguridad
Las aplicaciones de la nanotecnología han ganado gran popularidad en el enfoque de
encapsulación de compuestos bioactivos en la industria alimentaria y farmacéutica.
Aunque mostraron soluciones prometedoras e interesantes para superar los
inconvenientes del uso de compuestos bioactivos desnudos, durante los últimos años se
han planteado algunas preocupaciones ambientales y de seguridad. Los temores
planteados están relacionados con el efecto de los sistemas de entrega de tamaño
nanométrico tanto en el medio ambiente como en la salud humana.
Por lo tanto, la información de seguridad relacionada con el tamaño de los sistemas
nanoencapsulados debe evaluarse más a fondo, especialmente su toxicidad a largo
plazo. Además, el área de superficie alta y, en consecuencia, la alta reactividad de las
nanopartículas de pequeño tamaño podría provocar una inflamación e irritación agudas.
Por último, los productos químicos como los tensioactivos, los agentes estabilizadores,
etc. podrían tener algunos efectos toxicológicos sobre las células. Por lo tanto, es
recomendable utilizar biomaterials ecológicos y de origen natural y aprobados por la
FDA durante los procedimientos de preparación. Además, se ha demostrado a través de
evaluaciones de viabilidad celular que el recubrimiento de las nanopartículas
preparadas conduce a la disminución de los efectos adversos sobre las células.
5.3 Aspectos Normativos
Desafortunadamente, el aspecto regulatorio relacionado con el uso de sistemas de
nanopartículas en la industria de alimentos y medicamentos no ha sido legislado
firmemente a nivel mundial hasta ahora. La mayoría de los países no tienen roles
particulares para estimar el riesgo de los nanoproductos encapsulados o incluso para
limitar o minimizar sus factores de riesgo .
Sin embargo, solo la Unión Europea (UE) ha comenzado recientemente a iniciar una
vision regulatoria clara para el uso de nanomateriales en la industria (de Souza et
al.2017).
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) no posee un
principio preciso que relacione los nanomateriales que podrían usarse en la industria de
alimentos y drogas.Sin embargo, ha emitido lineamientos sobre las manifestaciones
regulatorias y de seguridad en los nuevos enfoques tecnológicos de la industria

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TÍTULO DEL LIBRO

alimentaria titulados “Draft Guidance for Industry”. USA FDA afirma que los
protocolos de la ley actual son adecuados para la evaluación de la seguridad de los
nanomaterials

VI. FUTUTRAS TENDENCIAS

El envasado activo de alimentos mediante nano y microencapsulación es un método


que se ha ido integrando paulatinamente en las industrias alimentarias para mejorar la
calidad y seguridad de los alimentos. Todavía existen numerosos vacíos que dificultan
el desarrollo de este campo de Amplio crecimiento. Debe ser de fácil acceso para la
industria y los consumidores.
Los microorganismos patógenos de los alimentos presentan uno de los graves
problemas que acortan la vida útil del producto y conducen al deterioro de los alimentos
y, por tanto, a la reducción de su calidad. Han surgido múltiples métodos con formas
prometedoras de incorporar materiales bioactivos (p. ej., aceites esenciales) que tienen
actividad antimicrobiana. Sin embargo, la necesidad urgente de desarrollar nuevas
sustancias con mejores características es esencial para obtener el máximo uso de estos
materiales activos en la industria alimentaria. En este sentido, el papel de la
nanotecnología es un sistema atractivo para mejorar y cumplir con los diferentes temas
relacionados.
La nanotecnología ha mostrado un progreso sobresaliente en numerosos sectores,
incluida la tecnología alimentaria. Esto se extendió para involucrar diferentes aspectos
del envasado de alimentos activos (por ejemplo, liberación controlada de los sistemas
de entrega, nanosensores para la seguridad alimentaria y nanoencapsulación o emulsión
para bioactivos de baja estabilidad. Aunque la estrategia de la nanotecnología es
prometedora en muchos sectores, los alimentos no progresan tanto como como otros
campos (p. ej., cosméticos). Se necesitan estudios de investigación extensos para
evaluar la eficiencia y la bioseguridad de estos nuevos envases en alimentos a través de
organismos reguladores

VII. CONCLUSION

La encapsulación de los compuestos bioactivos ayuda a preservar sus actividades,


mejorar la estabilidad y mejorar el perfil de liberación. Se podrían usar diferentes
materiales para la microencapsulación de los ingredientes bioactivos como
polisacáridos, proteínas y lípidos. La encapsulación exitosa en micro o nanoformas se
basa en diferentes propiedades tanto de los agentes de encapsulación como de los
compuestos bioactivos. Se utilizan diferentes técnicas de encapsulación, como el
secado por aspersión, la inclusión molecular, el secado por congelación y la
emulsificación, para preparar micro y nanosistemas. Las nanofibras se consideran una
de las principales plataformas que podrían utilizarse para encapsular los ingredientes
bioactivos en los envases de alimentos. Se necesitan estudios futuros para resolver
cualquier problema relacionado con las técnicas de micro y nano encapsulación para
mejorar su eficiencia y escalabilidad.

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VIII. REFERENCIAS
• Una guía concisa de agentes activos para envases activos de alimentos | Lector
mejorado de Elsevier
• [Internet]. [citado el 30 de noviembre de 2020]. Disponible
de:https://reader.elsevier.com/reader/sd/pii/S0924224418302760?token=022A
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AD330D36E5DB5D6887A3E7612D769D095AE946C531685EFDA1C
• Abdul-Fattah AM, Kalonia DS, Pikal MJ. El desafío de la selección demétodo
de secado para proteínas productos farmacéuticos: implicaciones en la calidad
del producto. J Pharm Sci. 2007;96(8):1886–916. Abreu FO,
• Oliveira EF, Paula HC, de Paula RC. Nanogeles de quitosano/goma de anacardo
para aceite esencial encapsulación Carbohydr Polym. 2012;89(4):1277–82.
• Aguiar J, Estevinho BN, Santos L. Microencapsulación de antioxidantes
naturales para aplicación alimentaria – el caso específico de los antioxidantes
del café – una revisión. Tendencias Food Sci Technol. 2016;58:21–39. Ali MR,
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