Cena para momentos especiales

Clase 1

Sopa cremosa de calabaza

Ingredientes
  150 gr de calabaza
 250 cc de caldo de vegetales
 10 gr de panela
 ½ cdta de curry
 Salsa de humo
 20 cc de aceite de oliva
 30 cc de crema de leche ligth
 C/n de sal, pimienta
 1 lechuga crespa verde verdes para decorar

Procedimiento

1. Lavar, pelar y cortar la calabaza en cubos parejos de 2 cm de lado.

2. Colocar en una cacerola pequeña el caldo y llevar a hervor. Cuando esté en punto de
ebullición, agregar los cubos de calabaza y cocinar a fuego suave durante 15 minutos.
3. Retirar del fuego y condimentar con azúcar, curry, gotas de humo líquido (que le dará
un carácter ahumado a la preparación), sal y pimienta. Procesar o licuar hasta
obtener una preparación bien homogénea. Si no se utiliza en forma inmediata, se
puede reservar en la heladera.
4. Disponer la sopa en cuencos o platos hondos (puede tomarse fría o caliente,
dependiendo de la estación del año); acomodar las hojas verdes y aliñar con un hilo
de aceite de oliva y otro de crema.

Mojito sin alcohol

Ingredientes
 250 ml de soda
 3 limones
 7 hojas de yerbabuena
 Pulpa de 2 maracuyá
 50 gr panela pulverizada

Preparación
1. Exprimir el jugo de 2 limones, mezclar con la panela y 4 hojitas de yerbabuena
2. Agregar la pulpa de maracuyá.
3. Cortar 1 limón en medias lunas.
4. Agregar todo en un vaso largo junto con el resto de la yerbabuena y mezclar.
 Clase 2

Curry de pollo y arroz thasmin

Ingredientes
Para el curry:

 1 pechuga de pollo
 2 cdas de jengibre fresco rallado
 ½ cdta de pimienta de cayena
 50 cc de aceite de oliva
 1 cebolla blanca
 1 diente de ajo
 1 manzana verde
 1 tomate chonto
 500 cc de caldo de carne
 1 cda de curry en polvo
 1 cda de coco rallado
 1 cda de cilantro picado
 C/n de sal

Para el arroz thasmin perfumado:

 ½ cebolla
 1 diente de ajo
 1 cda de aceite de oliva
 150 gr de arroz thasmin
 220 cc de caldo de verduras
 25 gr de mantequilla
 25 gr de almendras
 25 gr de pasas de uva
 25 gr de mani
 C/n de sal y pimienta

Procedimientos

Para el curry:
1. Deshuesar el pollo cortarlo en cubos de 1,5 cm y mezclarlo con jengibre rallado, ,
pimienta y aceite. Cubrir con papel film y macerar una hora en la heladera.
2. Colar la carne y, en una sartén o cacerola con aceite, dorarla a fuego fuerte por 5
minutos.
 3. Sumar cebollas, ajos y manzanas peladas y cortadas en cubos. Bajar el fuego a
moderado y seguir la cocción por otros 5 minutos.
4. Incorporar los tomates cortados en cubos y condimentos con curry y coco rallado.
5. Cubrir con caldo, tapar y cocinar unos 50 minutos a fuego moderado. Ratificar la
sazón y, a último momento, añadirle cilantro picado.

Para el arroz thasmin perfumado:

1. En una sartén con un poco de manteca, saltear, sin dorar, los ajos y las cebollas
bien picados por 3 minutos. Salar.
2. Agregar el arroz y seguir salteando a fuego suave por 3 minutos más. Añadir el
caldo caliente junto con las almendras, pasas de uva y el maní, todas picadas. No
revolver ni tocar más.
3. Tapar con papel aluminio y llevar a horno (160 ªC) por unos 15 minutos. La
preparación debe resultar con una textura suelta y desgranada. Añadir un cubo de
mantequilla, mezclar bien y servir.

Torrejas caramelizadas con salsa de naranja

Ingredientes

 ½ pan baguette grande

 30 gr de mantequilla
Para la torreja asada:  10 gr de panela

 1 huevo  PARA LA SALSA

 30 gr de panela  150 cc de jugo de naranjas
 100 cc de leche  25 gr de panela
 1 cdta de esencia de vainilla

Para la cocción
Procedimiento

1. En un bol, mezclar y batir bien los huevos con la leche, la vainilla y el la panela.
2. Cortar el pan en rodajas de 3 a 4 cm de grosor. Disponer dentro de la mezcla a
base de huevos durante unos minutos, para humectar bien.
3. A fuego suave, cocinar las rodajas de pan en una sartén con mantequilla y
panela hasta lograr un color dorado; dar vuelta con cuidado y dorar del otro lado.
4. Colocar en una cacerolita el jugo de naranjas y panela y llevar a hervor suave
por 25 minutos, hasta que la preparación adquiera densidad. Retirar del fuego y
templar.

Te de frutos verdes

Ingredientes

 1 manzana verde
 1 kiwi
 1 pepino
 10grs hierbabuena
 1 astilla de canela en vaina

Procedimiento

1. Cortar todas las frutas en cubos

2. Hervir por 10 minutos junto con la canela
3. Dejar enfriar
4. Colar
5. Agregar hielo y servir
 Clase 3

Arroz chaufa de vegetales

Ingredientes

 360gr. Arroz parbolizado.  

 1 unid. Pimentón rojo. 
 30 gr. Cebolla junca. 
 2 unid. Diente de ajo. 
 5 gr. Jengibre rallado.
 20 gr. Aceite de ajonjoli.
 250 gr. Raiz china.
 250gr. Champiñon entero.
 2 unid. Huevo.
 45 mililitros. Salsa de soya.

Preparación

1. Cocine el arroz con 2 medidas de agua por 1 de arroz.

2. Corte finamente la cebolla, el pimentón, el ajo y el jengibre.
3. Bata los huevos con sal y pimienta.
4. En una sartén a temperatura media elabore tortilla de huevo delgada.
5. Deje reposar y corte en julianas.
6. Corte los champiñones en cuartos.
7. En un wok o sartén muy caliente, adicione aceite, ajo, jengibre, pimentón, cebolla y
champiñones.
8. Deje sofreír.
9. Adicione el arroz e integre.
10. Incorpore la raíz china y la tortilla de huevo.
11. Bañe con la salsa de soja e integre todo muy bien.
Pechugas crocantes rellenas de jamón y queso, con puré ahumado de berenjenas y
brotes frescos

Ingredientes
  1 pechuga de pollo
 50 gr de jamón cocido
 50 gr de queso gruyère
 1 huevo
 50 gr de harina
 50 gr de miga de pan
 C/n de sal y pimienta
 C/n de aceite de oliva

Puré de berenjenas:

 2 berenjenas
 ½ cda de panela
 C/n de tomillo fresco o seco
 C/n de sal y pimienta
 Mix de brotes (los que se encuentra en los mercados), para acompañar

Procedimiento

1. Para el relleno, cortar el jamón en pequeños cubos y rallar el queso. En un bol,

mezclarlos con un poco de aceite. Salpimentar.
2. Limpiar las pechugas, retirarles la piel y realizar un corte por el centro, a fin de
generar una bolsa.
3. Rellenar con la preparación anterior, intentando que quede lo más apretada
posible. Con un palillo, cerrar el extremo abierto.

4. Batir los huevos y salpimentarlos. En una placa, disponer la harina y, en otra, el

pan rallado.
5. Pasar las pechugas rellenas por harina; luego por huevo y, por último, por
rebozador o pan rallado. De ser necesario, hacer un doble rebozado.
6. Llevar a la heladera y refrigerar, durante 2 horas cómo mínimo.
7. Disponerlas en una placa y cocinarlas en horno medio (170ª) durante 5 minutos
más.

8. Lavar las berenjenas y colocarlas sobre la hornalla, a fuego directo, para quemar la
piel. Rotarlas para lograr una cocción pareja.
9. Una vez quemada la piel en su totalidad, dejar enfriar.
10. Con una cuchara, sacarles la pulpa. Salar y procesar junto con un poco de azúcar y
hojas de tomillo.
Tinto de verano

Ingredientes

 500cc jugo de naranja

 200cc soda
 1lt vino tinto
 Hielo

Procedimiento

 Mezclar todos los ingredientes y servir junto con hielo

 Clase 4

Champiñones rellenos
Mousse de ave

Ingredientes

 6 champiñones grandes
 Jugo de limón
 Aceite de oliva
 1 cebolla blanca
 ½ pechuga de pollo deshuesada y sin piel
 Sal fina y Pimienta negra molida
 ¼ copa de vino blanco
 2 cdas. de perejil picado
 100 cc de crema de leche
 50 grs de pan rallado
 50 grs de queso rallado
 2 rebanadas de pan tajado

Preparación

1. Quitar los cabos a los champiñones y pasar las cabezas por agua hirviendo con
sal y limón por 1 minuto, sacarlas del agua y colocarlas boca abajo sobre un
papel absorbente. Reservar. Por otro lado saltear una cebolla picada y el pollo
cortado en cubos, en una sartén con aceite de oliva. Salpimentar y finalmente
agregar los cabos de los champiñones. Incorporar el vino blanco y llevar a un
hervor por unos minutos. Por último, agregar el perejil picado.
2. Procesar todo este preparado hasta lograr una pasta uniforme. Incorporar crema
de leche y pan rallado si fuese necesario. Mezclar bien. Dejar enfriar el relleno
para lograr consistencia.
3. Rellenar las cabezas de los champiñones con la mousse de ave. Colocarlos
sobre una platina, bañar con crema de leche, espolvorear con queso rallado y
finalmente gratinar. Servir acompañado con tostadas.
 Solomilo de cerdo a la miel y cerveza.
Quimerica de batata y galette de queso y romero

Ingredientes

 1 solomillo de cerdo de 250 grs

 Aceite de oliva
 Sal fina y Pimienta negra molida
 1 lata de cerveza
 2 cdas. de miel
 Salsa Tabasco
 1 cda. de almidón de maíz
 1 batata grande o 2 chicas
 Sal gruesa
 Jugo de limón
 1 cda. de crema de leche
 1 cda. de panela
 3 cdas. de queso Reggianito rallado
 1 cda. de hojas de romero fresco

PREPARACIÓN

 Limpiar el solomillo de chancho de todo exceso de grasa. Dorarlo de lado y lado,

en una sartén con apenas aceite de oliva. Salpimentar y reservar.

 Por otro lado hacer la salsa en una cacerolita, llevando a ebullición y luego
reducción la cerveza junto con la miel. Ligar con el almidón, agregar Tabasco y
terminar la cocción del solomillo en la misma.

 Para la primera guarnición, pelar, cortar en cubos y poner a cocinar la batata en

agua hirviendo salada con jugo de limón. Cuando esté bien tierna, hacerla puré.
Dejar templar y con las manos mojadas, realizar dos esferas de puré. Hacerles
un pequeño agujero en la parte superior, llenarlo con crema de leche,
espolvorear azúcar y gratinar.
  Finalmente para la otra guarnición, picar las hojas de romero a polvo, mezclarlas
con el queso rallado, formar galletas delgadas, colocarlas sobre una platina y
llevar a horno hasta que se doren.

 Retirar el solomillo de la salsa, filetearlo y servirlo junto con la salsa de miel y

cerveza, las quiméricas de batata y las galletas de queso y romero.

Jagger hatsu

INGREDIENTES

 60cc jagermaister
 60cc limón tahiti
 Hielo
 200cc hatsu blanco
 hierbabuena

PREPARACIÓN

Llevar todos los ingredientes a la licuadora y servir frapeado

 Clase 5
Arroz con mariscos

Ingredientes

 Aceite de oliva
 Sal fina y Pimienta negra molida
 1 cebolla
 ½ pimiento colorado
 2 dientes de ajo
 1 rama de apio
 ½ zanahoria
 1 calamar grande
 200 grs de arroz común (Doble Carolina 00000) sin parbolizar
 1 cápsula de azafrán o color
 Caldo de verduras
 100grs mixtura de mariscos
 2 langostinos crudos
 2 cdas. de perejil picado

Preparación

1. En una sartén con oliva, transparentar cebolla, pimiento, ajo, apio y zanahoria,
junto con las rabas del calamar. Salpimentar. Incorporar el arroz y saltearlo hasta
que se torne translúcido (nacrar el arroz). Agregar el azafrán y el caldo de
verduras, hasta un centímetro por encima del nivel del arroz. Bajar el fuego y
evitar mover demasiado el arroz para evitar que se libere el almidón.
2. Distribuir las piezas de mairiscos dentro de la preparación del arroz. Rectificar el
agregado de caldo. Incorporar la mixtura de mariscos y langostinos. Al probar el
arroz y encontrarlo todavía “al dente”, apagar el fuego, tapar la sartén y dejar
reposar unos minutos. Luego espolvorear con el perejil picado y servir.
 Puré de fresas con pimienta negra

Ingredientes

 10 frutillas frescas
 1 bocha de helado de frutillas light
 1 bocha de helado de crema americana light
 1 cda. de pimienta negra entera

Preparación

 Picar ligeramente las frutillas, mezclarlas en un bowl con los helados. Se debe
obtener una textura cremosa pero con consistencia. Los helados no se deben
derretir completamente. Servir en copas y espolvorear con la pimienta
mignonnette (granos de pimienta, en éste caso pimienta negra, partidos en forma
gruesa, no molidos).

Daiquiri de fresa sin alcohol

Ingredientes

 60cc Limón tahiti

 Hielo
 10grs Panela
 60grs Pulpa de fresa

Preparación

Llevar todos los ingredientes a la licuadora y servir frapeado