ESPECIALIDAD DE

NUTRICIÓN I

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Club: Zuriel
1. ¿qué son los nutrientes?
Se trata de productos químicos que proceden del exterior de la célula y que ésta requiere para poder desarrollar sus
funciones vitales. Los nutrientes son absorbidos por la célula y transformados a través de un proceso metabólico de
biosíntesis (conocido como anabolismo) o mediante degradación, para obtener otras moléculas. Entre las diversas
sustancias que componen los alimentos, los nutrientes son aquéllas que participan activamente en las reacciones
metabólicas. El agua, el oxígeno y los minerales son los nutrientes básicos que consumen las plantas, mientras que
los seres humanos y los animales se alimentan de vegetales y de otros animales. Las vitaminas, las proteínas, los
lípidos y los glúcidos son algunas de las sustancias que forman parte de los nutrientes consumidos por todos los seres
vivos que no tienen capacidad fotosintética (es decir, que no son plantas).
De acuerdo a su función en las reacciones metabólicas, los nutrientes pueden clasificarse en dos grandes
grupos: nutrientes esenciales (vitales para el organismo ya que éste no los puede sintetizar, sino que los obtiene del
medio ambiente) y nutrientes no esenciales (no son vitales y, en ciertos casos, pueden sintetizarse mediante
moléculas precursoras).
Otra clasificación de nutrientes puede realizarse de acuerdo al volumen en el cual las células los consuman.
Los macronutrientes son necesarios en grandes cantidades diarias (como las proteínas) y constituyen la base de la
dieta. Los micronutrientes, en cambio, son requeridos en pequeñas cantidades y suelen actuar como reguladores de
los procesos energéticos.
2. Diseñar y describir la pirámide alimenticia. Mencionar el número de porciones diarias exigidas de cada grupo.
3. Definir lo siguiente, enumerando por lo menos tres ejemplos de alimentos en cada uno de los grupos:
a) alimentos energéticos: Son los que proveen la energía para realizar distintas actividades físicas
Ejemplos: Alimentos energeticos :
-Pastas -Aceites
-Arroz -Frutas secas (almendras,nueces,castañas,etc)
-Productos de panificacion (agua,facturas,galletas,etc) -Pasas de uva
-Dulces -Azucar
-Miel
b) alimentos constructores: Los alimentos constructores son los que contienen proteínas se encargan de brindarnos
las sustancias necesarias para construir o formar los tejidos de nuestro cuerpo y nos permiten reparar las partes que
han sido dañadas por una cortadura, un golpe, etc.
Ejemplos: Alimentos constructores :
- Leche, yogourt y quesos - Frutos secos
- Carnes, pescados y huevos - Huevos, vísceras, legumbres
- Legumbres, fruta, grasa y cereales
c) alimentos reguladores: son aquellos que permiten mantener el organismo en buen estado y ayudar a tener un
sano metabolismo.
Ejemplo: Alimentos reguladores
-Las frutas -Hortalizas
-Verduras -El agua.
4. ¿Qué son los VDR (valores diarios de referencia) y cuál es su importancia?
Los VDR son valores cuantitativos de referencia de la ingesta nutricional que se obtienen para diferentes grupos de
población conforme a determinados criterios de salud. Orientan a los profesionales sobre las cantidades estimadas
de energía y nutrientes necesarias para un crecimiento, desarrollo y salud adecuados, a la vez que reducen el riesgo
de sufrir deficiencias y enfermedades no transmisibles, como las enfermedades cardiacas o el cáncer.
5. ¿Qué es una dieta balanceada?
Cuando se habla de dieta balanceada se trata de un tipo de alimentación con todo tipo de nutrientes que el
organismo necesita para poder funcionar perfectamente. Estos nutrientes esenciales son las proteínas, los hidratos
de carbono, las vitaminas, los minerales y el agua.
Es muy importante seguir un tipo de dieta balanceada totalmente saludable ya que te va ayudar a
prevenir enfermedades como el sobrepeso, la hipertensión, la diabetes o la osteoporosis.
6. Explicar las diferencias entre las siguientes dietas:
a) Lacto-ovo vegetariana: Consume lácteos y huevos, y no consume carne.
b) Ovo-vegetariana: Consume huevos, y no consume carnes ni lácteos.
c) Vegetariana estricta: No consume ni carne, ni huevos, ni lácteos
7. ¿cuál es el nombre y la función de las siguientes vitaminas? Hacer una lista de, por lo menos tres alimentos
fuentes de los siguientes nutrientes:
a) Vitamina A: (retinol). Mantenimiento y crecimiento de tejidos, dientes y huesos, vital para la visión y
membranas mucosas. Fuentes: zanahorias, espinacas, vísceras de animales, perejil, mantequilla, atún, quesos y
verduras, etc.
b) Vitamina B1: (thiamine). Usado para los músculos, funciones nerviosas, crecimiento y utilización de
carbohidratos. Fuentes: huevos, carne de vaca, cacahuetes, garbanzos, lentejas, avellanas, nueces, ajo, etc.
c) Vitamina B2: (riboflavin). Necesaria para el metabolismo de ácidos grasos y amino ácidos, y en la formación de
glóbulos rojos y anticuerpos. Fuentes: germen de trigo, almendras, cocos, champiñones, huevos, lentejas, etc.
d) Vitamina B6: (pyrodoxine). Usada en la metabolización de proteínas, formación de anticuerpos y sintetización
de hormonas. Fuentes: sardinas, nueces, lentejas, vísceras, garbanzos, carne de pollo, atún, avellana, plátanos,
etc.
e) Vitamina B12: (cobalamina). Necesaria para el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos, formación de
glóbulos rojos, y mantenimiento del sistema nervioso. Fuentes: huevos, productos lácteos y alimentos de origen
animal, etc.
f) Vitamina C: (ácido ascórbico). Antioxidante usado en el mantenimiento de los vasos sanguíneos, cicatrización de
heridas, funciones inmunológicas y utilización de hierro, etc.
g) Vitamina D: (calciferol). Necesario para huesos saludables y correcta utilización del calcio, creado por exposición
a la luz del sol. Fuentes: sardinas, atún, quesos grasos, champiñones, huevos, pescado, leche, yogurt, etc.
h) Vitamina E: (D-alpha tocopherol). Antioxidante que ayuda a mantener las membranas de las células y protege
los tejidos de los pulmones, piel, hígado y pecho. Fuentes: aceite de maíz, germen de trigo, avellanas,
almendras, coco, aceite de oliva, nueces, etc.
i) Vitamina K: (phytonadione). Usada en coagulación de sangre y ligamentos de calcio, se encuentra en vegetales
de hojas verdes. Fuentes: hojas de vegetales verdes, hígado de bacalao, etc.
8. ¿cuál es la función de los siguientes minerales en nuestro organismo? Hacer una lista de, por lo menos, tres
alimentos fuentes de cada uno:
a) Hierro: es un componente de la hemoglobina y la médula lo necesita para sintetizar nuevos glóbulos rojos.
Fuentes: frutos secos, cereales, verduras verdes (cuando se acompañan de la vitamina C)
b) Yodo: necesario para la función normal de la glándula tiroides y, por lo tanto, para la buena función de la
tasa metabólica. Fuentes: aceite de hígado de bacalao, leche, sal de mesa, hortalizas cultivadas cerca de
fuente de yodo, etc.
c) Calcio: interviene en la formación de los huesos y dientes, en la coagulación de la sangre y en la transmisión
de los impulsos nerviosos. Fuentes: leche y productos lácteos, verduras verdes, pescados pequeños en
conserva (con espinas), legumbres secas, etc.
d) Sodio: participa en el equilibrio ácido-base y en el equilibrio corporal del agua, ayuda a mantener la función
nerviosa y la contracción muscular. Fuentes: queso, sopas, sal añadida a los alimentos, etc.
e) Potasio: realiza funciones básicas como la regulación del agua dentro y fuera de las células. Trabaja
juntamente con el Sodio, además de formar parte del correcto crecimiento del organismo, huesos,
metabolismo de los carbohidratos, permeabilidad de las membranas, transmisión nerviosa y contracción
muscular. Fuentes: todas las carnes (rojas y pollo), frutas como plátano, kiwi, limón, naranja, pomelo,
sardinas, bacalao, cereales integrales, leguminosos, brócoli, patatas, habas, nueces, leche y sus derivados,
etc.
f) Flúor: ayuda a prevenir la caries dental y puede ayudar en el correcto mantenimiento del esqueleto en
adultos. Fuentes: mariscos, pescados con espinas, agua potable, té, etc.
g) Zinc: muy importante en el sistema inmunológico y en su papel en la actividad enzimática. Fuentes: cereales
integrales, huevos, legumbres, etc.
9. Comparar las informaciones nutricionales de los siguientes alimentos:
a) Leche entera y leche descremada: la diferencia entre los lácteos descremados y los enteros está “en la
cantidad de grasa”, ya que los enteros tienen una gran concentración de ésta. “Al eliminar las grasas, los
lácteos descremados contribuirían a tener un menor riesgo cardiovascular”. Estudios de ondas de pulso (que
es la prueba cardiovascular que refleja el esfuerzo que hace el corazón para expulsar la sangre y que
aumenta cuando las arterias se cierran, es decir, la arteriosclerosis) revelan que a mayor ingesta de
productos de lácteos enteros, la velocidad de onda de pulso presenta valores más elevados; lo cual implica
que el corazón se esfuerza más para bombear la sangre.
Esto genera que la presión suba y el corazón entre en zona de riesgo al trabajar más. En cambio, cuanto
mayor es el consumo de productos lácteos descremados, los valores de las ondas de pulso son menores, lo
que revela que el corazón se esfuerza menos.
La grasa, que aportan los lácteos enteros, contribuye a que las arterias queden más rígidas y no acompañen
los movimientos de bombeo del corazón, lo que hace que este tenga que trabajar de más para impulsar a la
sangre por el aparato circulatorio, provocando un sufrimiento cardíaco y un aumento de la tensión arterial.
b) Harina de trigo blanca y harina de trigo integral: el hecho de consumir una u otra harina va a influir mucho
en nuestro peso, bastante más de lo que podamos llegar a pensar. La harina integral es obtenida al moler el
grano de trigo entero y para obtenerla básicamente se tritura el grano entero del trigo y formar una harina.
La harina integral conserva todas sus propiedades pues, al obtenerse del total de grano del trigo. Su color
 que tiene es tirando a marrón o parecido al color del café. Comer alimentos hechos a base de harina integral,
como panes o galletas integrales aporta muchos nutrientes que no se obtienen con la harina blanca, como
vitamina E, mucha fibra, ácidos grasos esenciales y minerales como el potasio, el magnesio, hierro, zinc…
Los alimentos elaborados a base de harina integral tienen un bajo índice glucémico y su absorción por el
organismo es mucho más lenta y se produce de manera regular a lo largo de las horas.
Producen mayor sensación de saciedad y no produce picos de insulina en comer un alimento hecho con harina
integral.
Esto para bajar de peso es algo clave, ya que a muchas personas los alimentos hechos con harinas blancas les
engordan mucho, debido a su alto índice glucémico.
c) Pan Integral y Blanco:
d) Arroz Integral y Arroz Blanco:
10. ¿cuál es la diferencia entre alimentos diet y alimentos light?
Los alimentos diet son aquellos a los que se les quita alguno de sus nutrientes, por motivo de restricción para
alguna enfermedad específica. Los más comunes son los productos destinados a diabéticos que no poseen
sacarosa (azúcar) en la composición. Sin embargo, cualquier otro nutriente puede ser retirado de un alimento diet.
Puede haber restricción de grasas o sodio, con consumo indicado para hipertensos o para persona con colesterol
alto.
Los alimentos denominados Light son los que tienen una reducción mínima de 25% en las calorías, por disminuir
grasa o azúcar.
En la práctica, los diet son destinados a la prevención de patologías por medio de corrección nutricional y los ligth
cuentan con una reducción de calorías, pero no son, necesariamente para personas con problemas de salud.
Un alimento diet puede no ser pobre en calorías. En algunos casos, como el del chocolate, esos productos pueden
tener una mayor proporción de grasa para mejorar, por ejemplo, el sabor o la textura. Eso significa que pueden ser
bastante calóricos y no contribuir a la reducción de peso. En cambio, el hecho de ser un alimento Light significa un
buen aliado a la dieta porque contiene menos calorías. Pero no hay que exagerar, todo lo Light en exceso engorda
igual.
11. ¿Por qué es importante beber bastante agua diariamente? ¿Cuál es la cantidad recomendable para cada día?
¿Qué es intoxicación hídrica?
El 65 al 80% de nuestro cuerpo está compuesto de AGUA. El 75% de los músculos es agua y aún nuestros huesos
contienen un 20% de este elemento. De los 60 billones de células que constituyen nuestro cuerpo, cada una necesita
líquido. En cada movimiento que realizamos con nuestro cuerpo usamos agua. Todas las reacciones químicas de
nuestro cuerpo se realizan en un medio líquido. Debemos beber como mínimo entre 7 y 8 vasos de agua pura por
día.
La intoxicación hídrica se refiere al consumo en exceso de agua.
12. Citar el nombre de tres enfermedades comunes que pueden controlarse con una dieta apropiada.
Cáncer: de todo tipo.
Gastritis: úlcera péptica y pancreatitis.
Trastornos en la vesícula: Cálculos (litiasis).
Enfermedades cardiovasculares: Arteriosclerosis e hipertensión arterial.
Diabetes mellitus tipo 2.
13. ¿por qué el gobierno de algunos países determina la inclusión de yodo, hierro, ácido fólico y flúor en alimentos
básicos como farináceos, sal y agua? ¿Cuál es el impacto de esta medida en la salud de la población?
¿Cuál es la función de los micronutrientes en la nutrición?
Los micronutrientes –también conocidos como vitaminas y minerales– son componentes esenciales de una dieta de
alta calidad y tienen un profundo impacto sobre la salud. Aunque sólo se necesitan en cantidades ínfimas, los
micronutrientes son los elementos esenciales para que el cerebro, los huesos y el cuerpo se mantengan sanos.
Junto con la lactancia materna, consumir una amplia gama de alimentos ricos en nutrientes es la manera ideal de
que los niños pequeños obtengan los micronutrientes esenciales en sus dietas. Pero en muchas partes del mundo, las
dietas de los niños no contienen suficientes micronutrientes y las carencias son generalizadas. Las carencias de
micronutrientes se califican a menudo como “hambre oculta”, porque se desarrollan gradualmente con el tiempo, y
sus efectos devastadores no se observan hasta que ya han causado un daño irreversible. Aunque puede que el niño
se vaya a dormir todas las noches con el estómago lleno, las carencias de micronutrientes significan que su cuerpo
está todavía hambriento de una buena nutrición. Millones de niños sufren retraso en el crecimiento, retraso
cognitivo, debilidad inmunológica y enfermedades como resultado de las carencias de micronutrientes. Para las
mujeres embarazadas, la falta de vitaminas y minerales esenciales puede ser catastrófica, y aumenta el riesgo de que
sus hijos sufran bajo peso al nacer, defectos de nacimiento, abortos e incluso la muerte.
¿Cuáles son las principales carencias?
La principal causa de daño en el cerebro de los niños que es posible evitar es la carencia de yodo. Sus efectos más
devastadores ocurren durante el período de desarrollo fetal y en los primeros años de vida de un niño. A nivel
mundial, un 30% de la población mundial vive en zonas con carencia de yodo1.
La carencia de vitamina A afecta a un tercio de los niños que viven en contextos de bajos y medianos ingresos,
principalmente en África subsahariana y Asia meridional2. La carencia de vitamina A debilita el sistema inmunológico
y aumenta el riesgo de que el niño contraiga infecciones como el sarampión y las enfermedades diarreicas, y de que
muera a causa de ellas.
La carencia de hierro puede ocasionar la anemia, que aumenta el riesgo de hemorragia y de sufrir una infección
bacteriana durante el parto y está implicada en las muertes maternas. A su vez, los bebés pueden nacer
prematuramente y sufrir infecciones, problemas de aprendizaje y retraso en el desarrollo. Casi el 40% de las mujeres
embarazadas y más del 40% de los niños menores de 5 años de los países en desarrollo son anémicos 3. Se estima
que aproximadamente la mitad de estos casos se deben a la carencia de hierro.
La carencia de zinc deteriora la función inmunológica y se asocia con un mayor riesgo de infecciones
gastrointestinales. Es también un factor que contribuye a las muertes infantiles por diarrea. La carencia de zinc es
especialmente frecuente en países de bajos ingresos debido al consumo escaso de alimentos ricos en zinc y a una
absorción inadecuada.
Las carencias de calcio, vitamina D y ácido fólico son una preocupación muy concreta durante el embarazo y pueden
conducir a una serie de complicaciones para la salud de la madre y del bebé en crecimiento.
¿Cómo se evitan y tratan las carencias de micronutrientes?
UNICEF apoya las siguientes estrategias para evitar y tratar las carencias de micronutrientes en las mujeres y los
niños:
Las estrategias de diversificación dietética ayudan a las familias a acceder a una amplia gama de alimentos ricos en
nutrientes. Requieren educar a los cuidadores sobre las prácticas apropiadas de alimentación del lactante y del niño
pequeño y mejorar el uso de alimentos disponibles localmente.
Los programas de suplementación aportan micronutrientes específicos que no están disponibles como parte de la
dieta habitual. La suplementación es especialmente importante cuando la necesidad de micronutrientes que tiene el
cuerpo es especialmente alta, como por ejemplo durante el embarazo, y es difícil satisfacerla solamente con la
alimentación. Un ejemplo es la administración de suplementos de hierro y ácido fólico a las mujeres embarazadas,
una práctica que puede reducir el riesgo de bajo peso al nacer, la anemia materna y la carencia de hierro.
El enriquecimiento a gran escala es el proceso de añadir micronutrientes a los alimentos o condimentos que son
consumidos regularmente por la población, tales como la harina, el azúcar, la sal y los aceites para cocinar. Los
programas de enriquecimiento son muy eficaces en la prevención de las carencias de micronutrientes a un costo
mínimo –a menudo sólo unos centavos por persona al año. Los programas de yodación universal de la sal y de
enriquecimiento de la harina (para agregar hierro) han tenido éxito en el enriquecimiento a gran escala en muchos
países.
Los programas de enriquecimiento en el hogar proporcionan a los cuidadores polvos de micronutrientes para que
los espolvoreen sobre los alimentos que se preparan para los niños en casa. Esto puede mejorar significativamente la
calidad dietética de los alimentos complementarios para los niños de 6 meses a 2 años. El enriquecimiento en el
hogar empodera a los cuidadores y les proporciona las herramientas necesarias para mejorar la dieta familiar sin
necesidad de realizar un cambio importante en sus prácticas alimentarias.
Estas estrategias, junto con la prevención y el tratamiento de enfermedades infecciosas y la eliminación de parásitos,
pueden reducir al mínimo la pérdida de micronutrientes y reducir las carencias de micronutrientes entre los grupos
vulnerables.
14. Planificar un menú para dos días que incluya una dieta lacto-ovo-vegetariana balanceada. Usar las
informaciones de la pirámide alimenticia. Utilizar vegetales comunes en tu región de acuerdo con la época del año.

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