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    Pastelería Anexo 1

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    Este documento resume los principales tipos de masas utilizadas en pastelería: 1) masa hojaldre, crujiente utilizada para pasteles; 2) masa azucarada con mantequilla que da productos suaves y brillantes; 3) masa escaldada en la que se añade harina a agua hirviendo con sal y grasa; 4) masa batida a base de huevos y azúcar; y 5) masa fermentada levada por la levadura que transforma azúcares en alcohol y gas carbónico.

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    Pastelería Anexo 1

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    Este documento resume los principales tipos de masas utilizadas en pastelería: 1) masa hojaldre, crujiente utilizada para pasteles; 2) masa azucarada con mantequilla que da productos suaves y brillantes; 3) masa escaldada en la que se añade harina a agua hirviendo con sal y grasa; 4) masa batida a base de huevos y azúcar; y 5) masa fermentada levada por la levadura que transforma azúcares en alcohol y gas carbónico.

    Descripción original:

    Desarrollo de talleres en EPT

    Título original

    PASTELERÍA ANEXO 1

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    Pastelería Anexo 1

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    Este documento resume los principales tipos de masas utilizadas en pastelería: 1) masa hojaldre, crujiente utilizada para pasteles; 2) masa azucarada con mantequilla que da productos suaves y brillantes; 3) masa escaldada en la que se añade harina a agua hirviendo con sal y grasa; 4) masa batida a base de huevos y azúcar; y 5) masa fermentada levada por la levadura que transforma azúcares en alcohol y gas carbónico.

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    PASTELERÍA

    o Establecimiento en el que se elaboran o se venden pasteles y


    otros productos de repostería.

    o Técnica de elaborar pasteles y otros productos de repostería

    ¿Cuál es la diferencia entre pastelería y repostería?


    Tras esto, llegamos a la conclusión, de que
    la repostería hace referencia a esas elaboraciones más
    “caseras” y realizadas de manera completamente
    artesanal, mientras que la pastelería hace referencia a la
    elaboración de postres más elaborados y profesionales, aplicando técnicas
    más complejas.

    ¿Qué nos ofrece la pastelería?


    Las pastelerías a menudo se especializan en hacer pasteles para bodas,
    cumpleaños o santos. También pueden recibir encargos de hoteles o centros
    de convenciones que buscan conseguir postres de buena calidad en eventos
    donde pueden reunirse personas de varios países.

    ¿Por qué es importante aprender pastelería?


    La pastelería es una actividad económica que te permite tener trabajo en
    cualquier lugar de México y del mundo. Como bien sabes, la gastronomía es un
    lenguaje universal que te brinda la oportunidad de cruzar fronteras. En realidad
    puedes llegar a conocer el mundo a través de la pastelería

    Principales tipos de masa
     Masas de hojaldre. La principal característica de este tipo de masa es
    su textura crujiente. ...
     Masas azucaradas. Existen diferentes tipos de masa azucarada,
    dependiendo de su textura. ...
     Masas escaldadas. ...
     Masas batidas. ...
     Masas fermentadas

    1.- MASA HOJALDRE.


    El hojaldre es una masa crujiente utilizada para elaborar pasteles y otras
    preparaciones culinarias. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca
    de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente después de su cocción.
    2.- MASA AZUCARADA.
    Se consideran masas azucaradas y con mantequilla aquellas que en su
    preparación se han empleado azúcar y mantequilla en cantidad suficiente
    como para modificar el sabor, aspecto y conservación del producto final.
    Los productos elaborados con este tipo de masa son suaves, brillantes y de
    superficie fina.
    3.- MASA ESCALDADAS
    Las masas escaldadas son aquellas que, utilizadas
    principalmente en pastelería, se elaboran agregando
    harina a una mezcla de agua hirviendo con sal y grasa. De ahí lo de
    "escaldadas". Esta mezcla se completa con la adición de huevo en una
    proporción determinada

    ¿Qué características tienen las masas escaldadas?


    Si tenemos que definir una masa escaldada,
    diremos que se trata de cualquier masa en la que se añade
    harina a una base de agua hirviendo con sal y alguna grasa. El proceso básico
    es sencillo: se mezcla el agua ya salada con la grasa (que suele ser manteca,
    pero puede ser otra) a ebullición a fuego medio-alto.

    4.- MASAS BATIDAS


    Las masas batidas son un conjunto de preparaciones, más o
    menos ligeras, obtenidas esencialmente a partir de una
    mezcla de huevos y azúcar, batidos juntos o por separado.
    Existe una gran variedad de masas batidas que
    se podrían clasificar en 2 categorías: Las masas batidas pesadas.
    Magdalenas y Plum cakes

    5.- LA MASAS FERMENTADAS


    son masas levadas por la acción de la levadura que se alimenta de los
    azucares que contienen los ingredientes de la mezcla. La fermentación es
    la transformación de los azucares en alcohol y gas carbónico, lo que nos
    provoca que la masa aumente de volumen.
    ¿Cuáles son las ventajas de las masas fermentadas?
    Los beneficios del pan con masa madre serían los siguientes:
     Mayor actividad antioxidante.
     Mayor contenido en vitaminas del grupo B.
     Mejor calidad proteica.
     Menor índice glucémico.
     Mejor textura, sabor y se conserva mejor.
     Contenido en GABA.

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