Maria Moreira (Taller 1)

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABI
FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS FÍSICAS Y

QUÍMICAS
ERNESTO ALONSO ROSERO DELGADO erosero@utm.edu.ec
TALLER # 1
NOMBRE:
MARIA JOSE MOREIRA ZAMBRANO
ASIGNATURA
INGENIERÍA DE LOS BIOPROCESOS

FECHA:
8 DE JULIO DEL 2022
NIVEL:
SEPTIMO
PARALELO:
“A”
CARRERA: ING. QUÍMICA
PERÍODO ACADÉMICO:
MAYO 2022 - SEPTIEMBRE 2022

4.10 Eliminación de glucosa del huevo deshidratado.
La enzima glucosa oxidasa se utiliza comercialmente para eliminar la glucosa del huevo
deshidratado para mejorar el color, el sabor y la vida útil. La reacción es:
𝐶6 𝐻12 𝑂2 + 𝑂2 → 𝐶6 𝐻12 𝑂7 + 𝐻2 𝑂2
Se configura un reactor de flujo continuo utilizando perlas de enzima inmovilizadas que

se retienen dentro del recipiente. La suspensión de huevo deshidratada que contiene
2% de glucosa, 20% de agua y el resto de sólidos de huevo no reactivos está disponible
a una velocidad de 3000 kg h21. Se bombea aire a través del contenido del reactor de
modo que se suministren 18 kg de oxígeno por hora. El nivel de glucosa deseado en el
producto de huevo deshidratado que sale del reactor enzimático es del 0,2%.
Determinar:
a) Cual es el sustrato limitante
b) El porcentaje de exceso de sustrato/s
c) La composición de los gases de escape del reactor
d) La composición del ovoproducto final

4.11 Cultivo de raíces de plantas.
Las raíces de las plantas pueden ser usadas para producir productos químicos valiosos in vitro.
Se establece un cultivo por lotes de raíces de Atropa belladona en un reactor impulsado por aire,
como se muestra en la Figura 4P11.1. El cultivo se mantiene a 25 ° C. Debido a que las raíces no
se pueden eliminar durante el funcionamiento del reactor, se propone monitorear el
crecimiento mediante balances de masa.
Se prepara para el cultivo un medio nutriente que contiene glucosa al 3% y NH3 al 1,75%; el
resto del medio puede considerarse agua. Se rocía aire a 25°C y 1 atm de presión en el reactor
a una velocidad de 22 cm3 min-1. Durante un período de cultivo de 10 días, se proporcionan
1425 g de medio nutritivo y 47 litros de O2, mientras que 15 litros de CO2 se recogen en los
gases de escape. Después de 10 días, se drena del recipiente 1110 g de líquido que contiene
0,063% de glucosa y 1,7% de NH3 disuelto. Se sabe que la relación entre el peso húmedo y el
peso seco de las raíces es de 14:1.
a) ¿Qué masa seca de raíces se produce en 10 días?
b) Escriba la ecuación de reacción para el crecimiento, indicando la formula química aproximada

de las raíces 𝐶𝐻𝛼𝑂𝛽𝑁𝛿
c) ¿Cuál es el sustrato limitante?
d) ¿Cuál es el rendimiento de las raíces a partir de la glucosa?

4.17 Consumo de oxígeno por células vegetales suspendidas
Las células vegetales se cultivan en un biorreactor utilizando sacarosa (𝐶12 𝐻22 𝑂11 )como fuente
de carbono y amoniaco (𝑁𝐻3 ) como fuente de nitrógeno. El recipiente se rocía con aire. La
biomasa es el principal producto formado; sin embargo, debido a que las células están sujetas a
lisis, también se producen niveles significativos de subproducto excretado con la misma
composición molecular que la biomasa. El análisis elemental de las células vegetales da una
fórmula molecular de (𝐶𝐻1.63 𝑂0.80 𝑁0.13 ) con cenizas insignificantes. Las mediciones del
rendimiento muestran que se producen 0,32 g de células intactas por g de azúcar consumido,
mientras que se forman 0,2 g de subproducto por g de biomasa intacta. Si se consumen 10 kg
de azúcar por hora, ¿a qué tasa se debe suministrar oxígeno al reactor en unidades de gmol
𝑚𝑖𝑛−1
4.21 Producción de etanol por levaduras y bacterias.
Tanto la levadura Saccharomyces cerevisiae como la bacteria Zymomonas mobilis producen

etanol a partir de glucosa en condiciones anaeróbicas sin aceptores de electrones externos. El
rendimiento de biomasa a partir de glucosa es de 0,11 g 𝑔−1 para levadura y 0,05 g 𝑔−1 para Z.
mobilis. En ambos casos, la fuente de nitrógeno es(𝑁𝐻3 ). Ambas composiciones celulares están
representadas por la fórmula(𝐶𝐻1.80 𝑂0.5 𝑁0.2 )
a) ¿Cuál es el rendimiento de etanol a partir de glucosa en ambos casos?
b) ¿Cómo se comparan los rendimientos calculados en (a) con el máximo termodinámico?

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ERNESTO ALONSO ROSERO DELGADO erosero@utm.edu.ec

MARIA JOSE MOREIRA ZAMBRANO

INGENIERÍA DE LOS BIOPROCESOS

CARRERA: ING. QUÍMICA

MAYO 2022 - SEPTIEMBRE 2022

Se configura un reactor de flujo continuo utilizando perlas de enzima inmovilizadas que

a) Cual es el sustrato limitante

b) El porcentaje de exceso de sustrato/s

c) La composición de los gases de escape del reactor

d) La composición del ovoproducto final

a) ¿Qué masa seca de raíces se produce en 10 días?

b) Escriba la ecuación de reacción para el crecimiento, indicando la formula química aproximada

c) ¿Cuál es el sustrato limitante?

d) ¿Cuál es el rendimiento de las raíces a partir de la glucosa?

Tanto la levadura Saccharomyces cerevisiae como la bacteria Zymomonas mobilis producen

a) ¿Cuál es el rendimiento de etanol a partir de glucosa en ambos casos?

b) ¿Cómo se comparan los rendimientos calculados en (a) con el máximo termodinámico?

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