UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

Fisiología de la Lactancia y Ordeño

Eyección Láctea
Marcos A. Chamorro Trujillo
Ing. Zootecnista, Mg.Sc. Nutrición
https://orcid.org/0000-0002-0846-4796

Mural egipcio (3100 A.C)

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA
DE LA LACTANCIA
ESTRUCTURA DEL ALVEOLO MAMARIO
Capilares sanguíneos

Célula alveolar
secretoria

Luz del alvéolo

Membrana basal
Conducto
galactóforo Célula mioepitelial
 ESTRUCTURA DE UNA CELULA ALVEOLAR MAMARIA

Gota de Grasa

Vesículas de proteína

Gota de grasa
en formación
Uniones estrechas
entre células alveolares

Núcleo rodeado por

Retículo Endoplásmico Rugoso
 FISIOLOGÍA DE LA LACTANCIA

1. Mamogénesis:

▪ Crecimiento fetal

▪ Nacimiento a gestación: períodos iso y alométricos

▪ Durante gestación: 25-35% aumento/cada mes

▪ Durante lactación: completo al 2° mes

▪ Período seco: pérdida y regeneración de células

secretoras

El crecimiento alométrico y el crecimiento isométrico son dos tipos de relaciones entre las tasas de crecimiento de
diferentes partes del cuerpo en comparación con la tasa de crecimiento de todo el cuerpo. En el crecimiento
alométrico, las tasas de crecimiento de diferentes partes del cuerpo difieren de las de todo el cuerpo. Por el
contrario, en el crecimiento isométrico, las partes del cuerpo crecen al mismo ritmo que el resto del cuerpo. En
resumen, la tasa de crecimiento es desigual en el crecimiento alométrico mientras que es igual en el crecimiento
isométrico.
 FISIOLOGÍA DE LA LACTANCIA

2. Lactogénesis:
▪ Eliminación de hormonas que inhiben la secreción
de la leche.
▪ Liberación de hormonas estimulantes.

Prolactina

Glucocorticoides

Progesterona

-30 -20 -10 0 5 Días al parto

▪ Extracción de la leche.
FISIOLOGÍA DE LA LACTANCIA

Cantidad de leche:

1. Tamaño glándula mamaria

2. Número de células secretoras

Nutrientes transportados por la sangre a la ubre

1. Oferta de nutrientes en la dieta

2. Oferta de nutrientes desde las reservas corporales
3. Control hormonal de:
▪ La movilización de las reservas corporales
▪ La distribución de los nutrientes entre la glándula
mamaria y otros tejidos corporales
CONTROL HORMONAL DE LA LACTACIÓN

Final gestación → Síntesis y secreción de leche

MECANISMO HORMONAL COMPLEJO

1. Todo el sistema hormonal debe funcionar

apropiadamente: no hay un único controlador de
los procesos.
2. El balance hormonal óptimo para el desarrollo de la
ubre y para la lactación no es el mismo.
3. Hay una competencia entre la glándula mamaria y
el resto de los tejidos por los nutrientes.

INSULINA Y SOMATOTROFINA
 DETALLE DE LA
EXPULSIÓN DE
LA LECHE

15-30 segundos (Labussiére, 1993)

COMPOSICION DE LA SANGRE Y LA LECHE (%)

Componente Sangre Leche

Lactosa 0 4.6
Glucosa 0.05 Trazas
Caseína 0 2.8
 Lactoglobulina 0 0.32
 Lactoalbúmina 0 0.13
Inmunoglobulinas 2.6 0.07
Albúminas del suero 3.2 0.05
AA libres 0.02 Trazas
Triglicéridos 0.06 3.7
Fosfolípidos 0.25 0.035
Calcio 0.01 0.13
Fósforo 0.01 0.10
Sodio 0.34 0.05
Potasio 0.025 0.15
Cloro 0.35 0.11
Agua 91 86
SINTESIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE

DIETA RUMEN INTESTINO

Ac. Propiónico
A.A.
Ac. Acético
Ac. Butírico Ac. Gr.
HIGADO (C16C18)

Minerales
ENERGIA Glucosa Vitaminas

SANGRE

G.B.
Proteína
Ca, P Ca, P Ac. Gr. Ac. Gr. A.A. A.A.
Lactosa
Glucosa Glucosa
Minerales

TEJIDO TEJIDO TEJIDO

LECHE OSEO ADIPOSO MUSCULAR
La Blanca
SINTESIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE

SÍNTESIS DE LA GRASA BUTIROSA

Origen de los precursores:

El alimento Las reservas corporales

AG. de cadena corta

AG. de cadena larga

SINTESIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE

DIETA RUMEN INTESTINO

Ac. Propiónico
A.A.
Ac. Acético
Ac. Butírico Ac. Gr.
HIGADO (C16C18)

Minerales
ENERGIA Glucosa Vitaminas

SANGRE

G.B.
Proteína
Ca, P Ca, P Ac. Gr. Ac. Gr. A.A. A.A.
Lactosa
Glucosa Glucosa
Minerales

TEJIDO TEJIDO TEJIDO

LECHE OSEO ADIPOSO MUSCULAR
La Blanca
SINTESIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE

SÍNTESIS DE PROTEÍNAS:

En la glándula mamaria:

▪ Caseína: + del 80% del total de

proteínas
▪  lactoalbúmina y  lactoglobulina: 13%
del total de proteínas.

Captadas del plasma sanguíneo:

▪ Albúminas e inmunoglobulinas: 4,5 % del

total
SINTESIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE

SÍNTESIS DE LA LACTOSA:

Lactosa  lactoalbúmina AA libres

Prot. 1
Enzima
+
(lactosa sintetasa) Prot. 2

SÍNTESIS DE VITAMINAS Y MINERALES:

▪ Absorbidos como tales desde el plasma sanguíneo.

 RESUMEN DE LA SECRECIÓN DE LA LECHE
SANGRE CELULAS SECRETORAS CAVIDAD ALVEOLAR

Agua

Minerales Minerales
y vitaminas y vitaminas

Inmunoglobulinas Inmunoglobulinas

Aminoácidos Aminoácidos Caseínas (, , )

 - lactoglobulina Proteínas
 - lactoalbúmina séricas

Energía

Glucosa Glucosa Lactosa

Galactosa

Glicerol

Energía Triglicéridos
Acetato Acetato AG. Cadena corta
y butirato y butirato
Acidos grasos Acidos grasos AG. Cadena larga
Cantidad
de leche
 FISIOLOGIA DE LA LACTACIÓN
• Desarrollo de la GM: Mamogénesis
• Fase secretora de la GM: Lactogénesis
• Mantenimiento de la lactación: Galactopoyesis
• Cese de la actividad secretora: Secado
• Composición de la leche y calostro
 LACTOGÉNESIS

Proceso de diferenciación (especialización

funcional) celular por la cual los lactocitos que
conforman los alvéolo mamarios adquieren
capacidad secretora de leche

Lactogénesis I Lactogénesis II

• Inicia en el último tercio de la gestación • Secreción láctea abundante

• Diferenciación de las células mamarias • Comienza poco antes del parto
• Aumento de la actividad enzimática y continúa por varios días
• Interviene Prolactina, Insulina y
Glucocorticoides
• Mínima producción láctea
 GALACTOPOYESIS

• Finalizada la lactogénesis inicia la galactopoyesis

• Se refiere a la producción sostenida de leche por
los lactocitos
• Actúa la GH, glucocorticoides, TSH e insulina
• En rumiantes se discute la importancia de la
Prolactina
• Inicia una dinámica de destrucción y restitución de
lactocitos cuyos restos formaran parte de la
secreción láctea
 Cría - Ambiente (estímulos positivos/negativos)

HIPOTÁLA
MO
Hipófisis anterior Hipófisis posterior

Prolactina

+ Progesterona ovárica y
placentaria Oxitocina
+ Lactógeno placentario

Lactogénesis Galactopoyesis
El término
homeorresis
significa "alcanzar un
nuevo equilibrio", en
contraposición al de
homeostasis, que
significa "mantener
el equilibrio
original".
8
 Componentes básicos
de la Secreción
Láctea
• Agua
• Vitaminas Filtrados
de la
• Minerales
sangre
• Ciertas proteínas (inmunoglobulinas)

• Lípidos (triglicéridos)
Sintetizados
• Lactosa (glucosa + galactosa) en el alvéolo
• Proteínas (caseína y otras)
Esquema simplificado de componentes alimenticios, rutas metabólicas y compuestos
en la leche derumiantes

Componente
de los
Alimentos

Productos de
la digestión
fermentativa
aprovechables

Metabolitos en
sangre

Componentes
en la leche

Intervendrán Insulina, T3 – T4 en síntesis láctea?

ORIGEN DE LOS COMPONENTES DE LA
LECHE
Micelas de caseína Gota de grasa
Lactosa, agua

CELULAS Mi
LEYENDA:
SECRETORAS Vs Mi = Microvellosidad
U
DE LECHE M = Mitocondria
M
G = Aparato de Golgi

R = Retículo endoplasm.
G rugoso
L = Retículo endoplasm.
R L liso
N N = Núcleo
T = Unión celular fuerte
Vs = Vesículas secretoras

Ruta: 1 2 3 4 5

Precursores Sales Amino Glucosa Ácidos grasos, Glicerol, Inmuno-

Sanguíneos: Leucocitos ácidos Iones Acetato, B-hidroxibutirato globulinas
• Ligero efecto laxante por alto contenido de NaCl
Composición del Calostro vs. Leche
Leche de transición