Guia de recetas saludables

barquitos de lechuga con quinoa y aguacate 

Ingredientes:
6 PERSONAS
lechuga ( 6 cogollos )

quinoa ( 200 gr. )

tomates ( 3 uds. )

aguacate ( uno y medio )

aceite de oliva vírgen extra

vinagre de jerez

sal marina

Para hacer estos barquitos de lechuga con quinoa y aguacate vamos a preparar en primer lugar la quinoa. Coloca la
quinoa sobre un colador fino grande y lava bajo el chorro de agua fría mientras la mueves bien. Lávala durante al
menos 2 minutos sin parar de remover. Este paso es importante dado que la quinoa está recubierta de saponina, una
sustancia que daría sabor amargo a tu plato y que además es indigesto. La saponina solo se quita si lavas bien la
quinoa, frotándola un poco

Acerca un cazo a al fuego con abundante agua y, cuando rompa a hervir, incorpora la quinoa. Cuece a fuego medio
durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retira del fuego y escurre la quinoa. Deja reposar un rato, hasta que se haya
enfriado.

Por otro lado, retira con un cuchillo el tallo de tus cogollos de lechuga para que se puedan separar y sacar sin
problemas las hojas. Selecciona las más grandecitas... ni las del cogollo ni las más exteriores. Lávalas bajo el chorro
de agua para retirar cualquier impureza, pero con cuidado para no romperlas. Sécalas ligereamente con la ayuda de un
paño de cocina limpio o con un papel de cocina absorbente. Reserva.

Pela los tomates. La mejor manera de hacerlo es escaldándolos. Para ello, acerca al fuego un cazo con abundante
agua. Cuando rompa a hervir, introduce los tomates por tandas, con un corte sobre su piel en forma de cruz. Sácalos
pasados 30 o 40 segundos y pásalos a un bol con agua muy fría y hielo para cortar la cocción. El choque de
temperaturas hará que se puedan pelar con suma facilidad, con tan solo tirar un poco de la piel. Es muy importante que
tan solo estén en el agua hirviendo unos segundos... para que no se cocinen. Una vez pelados los tomates, pícalos en
dados finitos. 

Pela el aguacate y pícalo también en dados finos. Lo mejor es prepararlo el aguacate al final, para que no se oxide.

Mezcla en un bol la quinoa con el tomate y el acuacate y pon a punto de sal. Aliña con aceite de vinagre vigren extra y
vinagre de Jerez esta mezcla. Si lo deseas también añadir alguna hierba aromática, como orégano.

Presentación:

Rellena con esta ensalada las hojitas de lechuga y disponlas en plato bonito. Ya están listos tus barquitos de lechuga
con quinoa y aguacate. Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima. Si quieres puedes terminar
con un trocito de aguacate un poco más grande por encima. ¡Una tapa deliciosa y super sana!
 Brochetas de rape y tomatitos

Ingredientes para 2 personas

∙ 200 gr de rape limpio, 8 langostinos, 6 tomates cherry, 6
cebollitas francesas, aceite de oliva, sal en escamas, pimienta
negra, palitos para brocheta.

Cómo hacer brochetas de rape y tomatitos

Limpiamos el rape, lo lavamos y secamos. Intentamos sacar las
espinas que pueda contener y cortamos en trozos regulares. Para
hacer brochetas o en salsa resulta muy práctico que el pescadero
os deje la cola perfectamente limpia, lo que hago en casa es
sacar los lomos y así no contienen espinas ninguna de las partes
y quedan los trozos más gruesos.

Lavamos y secamos los tomatitos. Pelamos las cebollitas.

 Ponemos a calentar una plancha con unas gotas de aceite de
oliva virgen extra. Montamos las brochetas intercalando
los tomates cherry, el rape, los langostinos y las cebollitas.
Echamos un poco de aceite y pimienta y asamos en la plancha
por ambas caras hasta que esté a nuestro gusto. Salamos y
servimos inmediatamente.
Gambones salteados con especias

Ingredientes para cuatro personas

∙ 1 kg de gambones, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de
oliva, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharada de salsa
de soja, unas gotas de tabasco, zumo de medio limón.

Cómo hacer gambones salteados con

especias
Comenzaremos quitándoles las cáscaras a los gambones.
Seguidamente colocamos un wok o en su defecto una sartén al
fuego con el aceite de oliva y el diente de ajo.

Cuando este lo veamos transparente añadir los gambones

y saltearlos unos minutos hasta que cambien a color rosa claro.
 Añadir rápidamente el jengibre en polvo, la salsa de soja, el zumo
de limón y las gotas de tabasco. Darle unas vueltas para que se
mezclen las especias con el marisco. Servir muy calientes.
Pincho de bacalado en aceite

Ingredientes para 2 personas

∙ 300 g de lomo de bacalao desalado, 2 dientes de ajo, guindilla seca, aceite

de oliva virgen extra, perejil(opcional).

Cómo hacer pintxo de bacalao en aceite

Picamos unos aros de guindilla y los dientes de ajo. Sacamos láminas finas sin
espinas de bacalao o pequeños tacos, depende como nos guste, y las
colocamos sobre un recipiente hondo, regamos con abundante aceite de oliva
virgen extra y dejamos reposar unos 15 minutos antes de consumir.

Hay personas que prefieren dar un hervor al bacalao, de unos segundos, para

no tomarlo crudo, es totalmente válido. Como norma general no se le suele
poner perejil, aunque en algunos sitios lo he visto, y como me gusta, le pongo.

Este plato podemos prepararlo con antelación ya que de este modo el bacalao

se conserva varios días en el frigorífico y todavía está más rico pasados un par
de días cuando está impregnado del sabor de la guindilla y el ajo.
Tomates rellenos
Ingredientes:
(6 personas)

∙ 6 tomates
∙ 2 tazas de choclo
∙ ½ cebolla picada en cuadritos y amortiguada
∙ ½ taza de aceite
∙ 1 tarro chico de atún 
∙ perejil o cilantro
∙ sal, pimienta
∙ lechuga
∙ 2 huevos cocidos

Preparación:

Lavar los tomates, sacar la tapa de arriba, ahuecar con un cuchillo y sacar el interior con una
cuchara. Picar finamente en cuadritos la carne interior del tomate y dejar estilar en un colador.
Mezclar en un bol el atún, el choclo cocido, el perejil o cilantro, aceite, tomate en cuadritos y
cebolla. Aliñar con sal y pimienta. Rellenar los tomates ahuecados con la mezcla y decorar con
hojita de perejil. Servir sentado en hojas de lechuga.
Tartetas dechampiñones,ajetes y jamon serrano

Ingredientes para 4 personas

∙ 12 tartaletas saladas o neutras medianas, 4 ajetes, 1 cebolla, 250 g de champiñones, 150 g

de jamón serrano, 1 cucharada de perejil picado, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer tartaletas de champiñones, ajetes y jamón serrano

Limpiamos los champiñones y los picamos en pequeño. Picamos también la cebolla y los

ajetes y por otro lado el jamón serrano.

Salteamos en una sartén la cebolla junto con los ajetes, añadimos los champiñones y cuando
cojan color añadimos el jamón, salteamos ligeramente y retiramos del fuego

Preparación:

Lavar los tomates, sacar la tapa de arriba, ahuecar con un cuchillo y sacar el interior con una
cuchara. Picar finamente en cuadritos la carne interior del tomate y dejar estilar en un colador.
Mezclar en un bol el atún, el choclo cocido, el perejil o cilantro, aceite, tomate en cuadritos y
cebolla. Aliñar con sal y pimienta. Rellenar los tomates ahuecados con la mezcla y decorar con
hojita de perejil. Servir sentado en hojas de lechuga
Rellena las tartaletas con el champiñón, los ajetes y el jamón serrano y sirve caliente.
Podéis espolvorear un poco de perejil o cilantro (mejor) por encima antes de llevar a la
mesa.
Salpicón de marisco. Receta con pulpo, gambas y
mejillones

Ingredientesparaprepararsalpicóndemariscoconpulpo,gambasymejillones (4personas):

∙ 200 gr de langostinos cocidos.

∙ 2 patas de pulpo cocidas (unos 400 gr de pulpo fresco, que suele quedarse en la
mitad una vez cocido, en unos 200 gr).
∙ 800 gr de mejillones (que equivaldrán a unos 200 gr de mejillones ya cocidos y sin
conchas).
∙ 1/2 pimiento rojo.
∙ 1/2 pimiento verde.
∙ 1/2 pimiento amarillo (si no lo encuentras fácilmente, simplemente añade un poco
más de pimiento rojo y verde y omite el amarillo).
∙ 1/2 cebolleta.
∙ 1 diente de ajo.
∙ 3 cucharadas de olivas negras con hueso.
∙ Unos 50 ml de vinagreta formada por 2 partes de aceite de oliva virgen extra y una de
vinagre (de manzana o de vino blanco). Sería como un vaso de chupito de vinagreta, y
puedes ir echando 2 cucharadas de aceite y una de vinagre hasta completar el vaso.
∙ Sal.

∙ Prepara los langostinos:

∙ Si compras los langostinos ya cocidos, puedes saltarte este paso.

∙ Para cocerlos, deberás descongelarlos (si estaban congelados) y pelarlos.
En una pequeña olla con agua y sal, cuando esté hirviendo, añade los
langostinos y deja que se cuezan durante un par de minutos. Escurre y deja
enfriar.

∙ Prepara los mejillones: sigue nuestra receta de mejillones al vapor, pero sin añadir
ningún condimento, es decir, SOLO los mejillones.

∙ Límpialos bien eliminando los residuos exteriores y cortando los

filamentos, lávalos bajo el chorro de agua fría, y desecha los que no están
vivos (al golpearlos no se cierran, o tienen la concha rota).
∙ Introduce los mejillones en una olla o cacerola y enciende el fuego a
temperatura alta.
 ∙ Mantenlos 1o minutos cocinando con la olla tapada, y pasado ese tiempo
retíralos y deja que se enfríen.

∙ Cuece el pulpo como en nuestra receta de pulpo a la gallega:

∙ Limpia muy bien cada tentáculo de las patas bajo un chorro de agua fría.
∙ En una olla, añade suficiente agua para que cubra el pulpo, una cucharada
sopera de sal, y lleva a ebullición.
∙ Separa las patas del pulpo y sumerge cada pieza, de una en una, en el agua
hirviendo 3 veces dándole “sustos“: mete la pieza sujetándola por los
dedos (cuidado, no te quemes!), deja 2-3 segundos y vuélvela a sacar.
Repite este proceso 3 veces, y a la tercera vez deja la pata dentro de la olla.
Haz lo mismo con cada pata.
∙ Cuando el agua esté hirviendo con todo el pulpo dentro, cuenta a partir de
ahí 30 minutos, y mantén el fuego fuerte. Escúrrelo y déjalo enfriar.

∙ Cuando ya tenemos los mariscos listos y fríos, podemos preparar el salpicón. Lo

ideal es que prepares los mariscos el día anterior y los mantengas en la nevera.
∙ Corta los langostinos en dos, quítale la concha a los mejillones y corta en rodajas
las patas de pulpo, y ponlos todos juntos en un bol amplio.
∙
Ensalada árbol de navidad

Ingredientes

∙ 1 lechuga verde
∙ 1/3 de taza de granada roja
∙ 3/4 de taza de uvas rojas
∙ 1 naranja
∙ 1 cebolla morada
∙ 1 taza de nuez
∙ 2 cucharadas de arándano
∙ 1 manzana
∙ 3 cucharadas de vinagre de manzana
∙ 1 cucharada de miel de abeja
∙ ralladura de naranja
∙ sal al gusto
∙ 1 cucharadita de cilantro finamente picado
∙ 1 rebanada de pan tostado
∙ pimienta al gusto

Preparación

1. Corta la manzana y la cebolla morada en rodajas.

2. Parte la lechuga en 4 partes, agrega las uvas, granada, nuez, arándanos, manzana,
cebolla morada y supremas de naranja.
3. Para el aderezo mezcla el vinagre, la miel, sal, pimienta, cilantro y ralladura de
naranja.
4. Agrega el aderezo a la ensalada, mezcla. Monta la ensalada en un platón
extendido, ve formando pisos hasta obtener la figura de un árbol.
5. Corta con un molde de estrella una rebanada de pan tostado y colócalo en la punta
de la ensalada.
Tartetas de champiños
Ingredientes para 4 personas
∙ 12 tartaletas saladas o neutras medianas, 4 ajetes, 1 cebolla, 250 g de champiñones, 150 g
de jamón serrano, 1 cucharada de perejil picado, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer tartaletas de champiñones, ajetes y jamón serrano

Limpiamos los champiñones y los picamos en pequeño. Picamos también la cebolla y los

ajetes y por otro lado el jamón serrano.

Salteamos en una sartén la cebolla junto con los ajetes, añadimos los champiñones y cuando
cojan color añadimos el jamón, salteamos ligeramente y retiramos del fuego.
escalivada de pimientos y berenjenas con vinagreta dulce. 

Ingredientesparalaescalivadadepimientosyberenjenasconvinagretadulce (unabandeja
enteradehorno,4personas):

∙ 3-4 pimientos rojos (puedes modificar la cantidad tanto de pimientos como de

berenjenas, y llenar la bandeja de horno que vayas a usar, aprovechando al máximo el
horneado).
∙ 2 berenjenas.
∙ 2 latas de atún o bonito en conserva.
∙ Aceite y sal.
∙ Para la vinagreta:

∙ 2 cucharadas de vinagre de módena.

∙ 1 cucharada de miel.
∙ 3 cucharadas de aceite.
∙ Sal al gusto.
∙ Pimienta negra molida al gusto.
∙ Orégano al gusto.
∙ El jugo de sobrante de asar los pimientos y la berenjena.

Preparación,cómohacerlarecetadeescalivadadepimientosyberenjenasconvinagreta
dulce:

1. Precalienta el horno a 180º. Lava las verduras con agua y sécalas. Pon
los pimientos enteros en la bandeja del horno, y las berenjenas cortadas por la mitad
longitudinalmente y con algunos cortes en su carne, y colócalas con la piel hacia abajo.
Mejor si has forrado la bandeja de papel de horno, te aseguras que no se peguen.
2. Con una brocha de cocina, píntalas de aceite para que queden impregnadas.
3. Introduce la bandeja en el horno a una altura media y hornéala durante unos 30
minutos. Los pimientos no deben llegar a tener la piel quemada (negra), y las
berenjenas deben oscurecerse ligeramente por encima. El mejor punto es cuando
empiezan a aparecer algunas pequeñas partes negras en los pimientos.
4. Apaga el horno  y deja la bandeja sudando dentro (para que luego pelar la verdura sea
muy sencillo). Para evitar que se queme, puedes colocar la bandeja más abajo en el
horno. Déjala sudar un mínimo de 2-3 horas, hasta que se enfríen.
5. Pela los pimientos con los dedos, es muy fácil, verás que la piel sale prácticamente
sola. También elimina las semillas del interior. Reserva.
6. Con la ayuda de una cuchara, separa la piel de la berenjena de su carne. Reserva.
7. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes en un pequeño bol o vaso:
vinagre de módena, miel, aceite, sal, pimienta negra molida, orégano y el jugo sobrante
de asar los pimientos y la berenjena. Mézclalo todo bien.
Escalivada de pimientos y berenjenas con vinagreta dulce
Croquetas de pollo al horno

Ingredientes:
– 200 gramos de pollo desmenuzado y cocinado (o los restos de pollo que hayan
sobrado de una comida anterior).
– Aceite de oliva
– 1/2 Cebolla
– Ajo (opcional)
– Harina
– 3 Huevos
– Pan rallado
– 250 ml de leche
– Sal
– Perejil

Una vez que tengamos todos los ingredientes, empezaremos echando en la sartén o
cazo un poco de aceite de oliva, la cebolla picada fina, el ajo cortado menudo, y tres
cucharadas soperas de harina. Removemos a fuego lento para que se cocine la harina
sin quemarse, y después añadimos la leche, y seguimos removiendo para que no se
formen grumos.

Una vez la bechamel formada, sazonamos y la quitamos del fuego. En un recipiente

aparte mezclaremos el pollo, un poco de perejil y dos huevos batidos. Después,
incorporamos la bechamel a la mezcla y removemos bien hasta que todos los
ingredientes queden unidos.
Ya tenemos la masa de las croquetas, ahora hay que dejarla reposar un par de horas
para que se enfríe y podamos manipularlas mejor.
Una vez reposadas, les vamos dando forma con las manos ayudándonos si hace falta
de harina para que no estén demasiado pegajosas. Cuando tengamos las croquetas
formadas, vamos a rebozarlas, primero en harina, después en huevo, y finalmente
en pan rallado.
Lo bueno viene ahora. Ponemos las croquetas en un recipiente apto para el horno, y
las metemos en el horno precalentado a 200ºC durante 25 minutos. Te sorprenderá
ver cómo se hacen y quedan igual de deliciosas!
Plato principal

Pechugas de pollo rellenas de higos

Ingredientes para cuatro personas

∙ 4 pechugas de pollo abiertas, 1 cebolla roja, 8 higos grandes o 16 pequeños, mostaza, 1
huevo, panko (pan rallado japonés), sal, pimienta negra, aceite de oliva.

Cómo hacer pechugas de pollo rellenas de higos

Empezamos poniendo un poco de aceite en una paella y friendo la cebolla cortada en juliana.
Salpimentamos, y cuando se haya vuelto transparente, añadimos una cucharada de mostaza,
removemos y la dejamos enfriar.

Pelamos los higos y los cortamos en rodajas. Colocamos las pechugas de pollo abiertas sobre
una superficie de trabajo, las salamos y repartimos sobre ellas la cebolla y los higos. Después
las enrollamos y las envolvemos con papel film, apretando bien.

Cocemos las pechugas al vapor durante unos minutos, después las sacamos y las dejamos
enfriar. Retiramos el papel film y las rebozamos primero por huevo batido.A continuación las
freímos en abundante aceite caliente, con cuidado para que no se abran y, por último, las
acabamos dándoles un toque de horno, para que se forme una capa crujiente.

Antes de servirlas tenemos que dejarlas enfriar bien, para que sea más fácil cortarlas en
rodajas. Si queremos comerlas calientes, antes de degustarlas podemos meterlas unos
minutos en el horno a temperatura baja, para que no se sequen demasiado.
Sopa de marisco

Ingredientes para un regimiento

1 merluza, 1 kg. de almejas, 1 kg. de gambas, 1 kg. de mejillones, colas de rape,

cebolla, ajo, vino blanco, pimentón y guindillas

Cómo hacer sopa de marisco

Hacer un caldo es en general algo muy fácil, ponemos los ingredientes a cocer
y listo, pero hacer una buena sopa de marisco es un poco más intrincado, y si
no cuidamos los detalles puede que el resultado final ya no sea tan
satisfactorio. Así que eso es lo que voy a tratar de explicaros, qué hace mi
abuela para que su sopa esté tan rica.

Lo primero de todo es conseguir ingredientes frescos. Pero claro,

comprar almejas frescas sin empeñar un riñón estos días es imposible, así que
mi abuela las compró hace tiempo y las congeló, pero no tal cual, sino ya
abiertas, en su propio caldo, así conservan todo su sabor.

Una vez nos hemos asegurado unos buenos ingredientes, se empieza cociendo
la merluza y las colas de rape unos minutinos. Se cuela el caldo, se desmenuza
la merluza y las colas de rape y se reserva --esto se puede hacer el día
anterior--, luego se cuecen también las gambas, se cuela el caldo, se pelan y se
reservan tanto las cabezas y colas como la carne. También abrimos los
mejillones al vapor, les quitamos las cáscaras y los reservamos.

En una cazuela lo suficientemente grande se añade el caldo de la merluza, la

merluza desmenuzada y el caldo de las gambas y los mejillones, y se deja
cocer a fuego lentísimo, también vamos añadiendo las almejas en su caldo.
Por otro lado, se trituran las cabezas y la piel de las gambas con la batidora,
añadiendo un poco de agua, que luego colaremos y añadiremos al caldo para
darle color. Este proceso conviene repetirlo varias veces, añadiendo también
las colas de rape e incluso dando un golpe de cocción, hasta que veamos que
el agua ya no coge color por mucho que trituremos.

Ahora ya tenemos un buen caldo de marisco, con un color interesante, que está
cociéndose a fuego lento, cogiendo cuerpo, pero aún le falta algo: la salsa rubia.
En una sartén con aceite pochamos varias cebollas picadas bien fino, con unos
dientes de ajo también picados. Cuando la cebolla esté casi deshecha
añadimos un chorro de vino blanco, algo de agua y pimentón, dejamos que
reduzca un poco y la añadimos a la cazuela.

Por último, debemos añadir los mejillones, las gambas peladas y alguna sin
pelar ni cocer que hayamos reservado desde el principio, y también ajustar de
sal, aunque normalmente el marisco hará que no debamos añadir demasiada.
También podemos echar alguna guindilla (para esa cazuela usó tres, y estaba
ligeramente picante), tened en cuenta que la guindilla irá dando sabor incluso
finalizada la cocción, así que mejor no pasarnos.
Magret de pato con salsa de granada

Ingredientes para 2 personas

1 magret de pato, 1 granada, 1 cebolla (o dos pequeñas), sal, pimienta y un

poco de vinagre

Cómo hacer magret de pato con salsa de granada

Para ser una receta de Navidad, el magret de pato con salsa de granada es una

receta rápida y fácil que podremos preparar sin despeinarnos. Ni siquiera
necesita casi recipientes ni utensilios, así que incluso nos evitaremos tener
que fregar muchos cacharros.

Empezamos haciendo unas marcas con el cuchillo en la carne del magret,

diagonales que se cruzan formando rombos. Esto es para que pueda hincharse
sin romperse. Luego en una sartén a fuego medio alto doramos la parte de la
grasa durante unos cinco minutos. No hay que añadir aceite, ya que ésta al
derretirse nos lo proporcionará.

Una vez dorada la base, le damos la vuelta y doramos la cara superior durante
otros cinco minutos a fuego medio bajo. Cuando se haya dorado, retiramos de
la sartén y reservamos caliente en el horno precalentado a 100ºC. Podéis
envolverlo en papel de aluminio.
Carne asada con salsa de pimienta

Ingredientes para cuatro personas

Para la carne asada: 1 pieza de carne de redondo de ternera para asar, 50 ml de

aceite de oliva, 50 ml de brandy, 25 ml de agua, 4 dientes de ajo enteros, 1 cebolla, 1
hoja de laurel, sal y pimienta.
Para la salsa de pimientos del piquillo: 20 g de mantequilla, 110 g de pimientos del
piquillo, ½ cebolleta, ½ diente de ajo, 60 ml de nata líquida para cocinar, 1 cucharada
de vino fino seco, sal y pimienta.

Cómo hacer carne asada con salsa de pimientos del piquillo

Comenzaremos precalentando el horno a 200º y picando la cebolla en aros para la

carne. En una bandeja de horno refractaria echaremos el aceite y colocaremos la
cebolla haciendo una cama, salpimentamos la carne y la colocamos encima.
Añadimos los dientes de ajo enteros y sin pelar, vertemos el brandy y el agua.
Horneamos durante una hora aproximadamente.

Mientras vamos preparando la salsa, para ello picamos la cebolleta y el ajo menudo,
derretimos en una sartén la mantequilla y sofreímos la cebolleta y el ajo, cunado estén
transparentes echamos los pimientos del piquillo, después el vino y la nata. Cocer a
fuego bajo durante cinco minutos, triturar con una batidora de cuchillas.
Redondo de ternera con frutos rojos

Ingredientes para 4 personas

∙ Un redondo de ternera de 1 kg aproximadamente, 1
cebolla, 150 gr de frutos rojos congelados, 1/2 vaso de
vino tinto, 3 cucharadas de azúcar, aceite de oliva, sal
∙ Boniatos asados y hojas de lechuga para la guarnición

Cómo hacer redondo de ternera con frutos rojos

Al comprar el redondo, pediremos al carnicero que nos lo
prepare en una malla para poder asarlo sin que se deforme.
De todas formas, si os fijáis en las imágenes a mí se me
encogió un poco dentro del horno, aunque no afectó al
resultado final.

Comenzamos precalentando el horno a 180º mientras

vamos picando la cebolla y sofriéndola en una sartén hasta
que se ablande. La reservamos. A continuación doramos el
exterior del redondo con malla y todo en una sartén con
aceite de oliva y lo colocamos en una fuente de horno
donde habremos puesto la cama de cebolla.

Horneamos el redondo de ternera durante 50 minutos

aproximadamente y dejamos que se enfríe unos 20
minutos dentro del horno antes de proceder a cortarlo en
lonchas finas. En ese tiempo preparamos la salsa de frutos
rojos. En un cazo ponemos a cocer los arándanos y demás
frutos rojos congelados con 1/2 vaso de vino tinto y 3
cucharadas de azúcar para conpensar la acidez.
Una vez ha cocido durante 5 minutos a fuego vivo, bajamos
el fuego y dejamos cocer otros 5 a fuego lento y trituramos
con la batidora. Ya tenemos la base de la salsa hecha a la
que añadiremos los jugos que suelte la carne al cortarla y
los que hayan quedado en la fuente de asar.

Trituramos de nuevo todo junto y ya tenemos lista nuestra

salsa de frutos rojos, que llevaremos a la mesa para servir
un hilo sobre la carne y el resto en un cuenco que
pondremos al lado de los comensales para que cada cual
se sirva lo que quiera.

Bacalado fresco al horno

Los ingredientes Para 4 personas
1 bacalao fresco entero (1,5 kg.), 4 o 5 patatas, 1 cebolla grande, 300 cc. de vino blanco seco,
sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (AOVE)

La preparación

Limpiamos bien de escamas y tripas el pescado. Le quitamos la cabeza y marcamos las

rodajas con un buen cuchillo. La cabeza la podemos utilizar para hacer un fumet y reservar
para otro día hacer una fideuà o un arroz.

Precalentamos el horno a unos 190 ºC.

Mientras, pelamos y cortamos las patatas y las cebollas a rodajas bien finas. Ponemos en una
placa de horno un chorrito de aceite y sobre un lecho de patatas y cebolla ponemos la pieza de
pescado. Salpimentamos, le añadimos otro hilillo de aceite por encima y lo ponemos en el
horno.

A partir de ahora debemos ir vigilando la cocción e ir añadiendo el vino blanco, o si faltase más
líquido un poco del fumet que hemos hecho con la cabeza.

En una media hora más o menos ya lo tendremos listo.

Para los que le guste el pescado un poco menos hecho, pueden poner al horno primero la placa
con las patatas y la cebolla y a los 10-15 minutos introducir el pescado y el vino para que así el
bacalao no pierda jugosidad.

Pollo asado con chalotas y champiñones

Ingredientes para 3 personas

∙ 1/2 pollo troceado en presas grandes, 6 chalotas, 1 racimo de uvas, 100 g de champiñones,
200 ml de caldo de pollo, 100 ml de vino dulce o semiseco, aceite de oliva, especias y sal

Cómo hacer pollo asado con chalotas, champiñones y uvas

Tras limpiar bien las presas de pollo retirando los excesos de grasa, piel y quemar los
plumones que pueda tener, doramos el pollo sazonado al gusto en una sartén con dos
cucharadas de aceite de oliva. Añadimos opcionalmente canela, comino, cardamomo,
pimentón, o simplemente sal y pimienta.

Los pasamos a una fuente apta para horno y los reservamos. A continuación, en el aceite
donde hemos dorado el pollo, salteamos ligeramente los champiñones cortados en
mitades, repartiéndolos una vez hechos entre los trozos de pollo.

Agregamos también a la fuente las uvas desgranadas distribuyéndolas de forma abundante.

 Finalmente, pelamos y partimos por la mitad las chalotas y las doramos en una sartén. Cuando
tomen color, las colocamos en los huecos.

Para terminar, añadimos el caldo de pollo y el vino, y horneamos a 200º durante 40 minutos,
con calor arriba y abajo, sacando el pollo cuando pase ese tiempo o cuando veamos que las
tajadas de pollo están bien cocinadas. Servimos bien caliente.
Cocido

INGREDIENTES PARA EL CALDO DE CARNE

Gallina o pollo de corral

1 trozo de carne con hueso de ternera o costilla

1 trozo de morcillo o

1 trozo de panceta de cerdo

Huesos de ternera

1 trozo de cuello o falda de cordero

Zanahorias

Puerros

Nabos

Apio en rama

Cebolla

Un poco de AVECREMj (yo siempre le pongo un poco)

Sal

PREPARACIÓN DEL CALDO DE CARNE

En una olla ponemos toda la carne y la cubrimos de agua y llenamos la olla

dependiendo de la cantidad de carne y del tamaño de la olla.

Ponemos al fuego y de jamos que llegue a ebullición, en este proceso irán subiendo a
la superficie todas las impurezas de la carne y teneís que ir quitándola con una
espumadera así como la espuma que haga, de esta manera el caldo quedará limpio.

Dejar cocer mas o menos 1 hora y luego incorporarle las verduras peladas y limpias.

Dejar cocer otra hora u hora y media mas, con un fuego ni demasiado rápido ni
demasiado lento, probar de sal y añadirle un poco de avecrem, también añadirle agua
poco a poco porque con el hervor se irá reduciendo.
Poner a punto de sabor.

LA SOPA RELLENA (6 PAX)

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: baja

Coste: bajo

INGREDIENTES PARA LA SOPA RELLENA (6 pax)

300 g. de galets

250 g. de carne picada fina de cerdo

Sal y pimienta

4 dientes de ajo

Perejil

1 huevo entero

1 yema de huevo

1 chorrito de brandy

2 l. de caldo de carne

Hierbabuena

3 huevos cocidos

Verduras troceadas del caldo (opcional)

PREPARACIÓN DE LA SOPA RELLENA

En un bol ponemos la carne picada de cerdo, con 2 dientes de ajo muy picaditos, el
perejil también muy picadito, la sal, la pimienta, el chorrito de brandy, el huevo entero y
la yema y lo amasamos todo bien para que se mezcle, como si de albóndigas se
tratara.

Cogemos los galets y empezamos a rellenarlos con cuidado de que la carne entre bien
y con paciencia, ya que este proceso requiere de mucha paciencia.
Ponemos al fuego una olla con el caldo y la llevamos a ebullición, cuando este
hirviendo se le añaden los galets rellenos y se dejan cocer según el tiempo que indica
el paquete.

Mientras se cuece la pasta hacemos un machacado con los dos dientes pequeños de
ajo y con unas hojitas de hierbabuena.

Tiramos dentro de la olla, troceamos el huevo duro y ponemos también en la sopa.

Cuando la pasta este al dente, retiramos y a disfrutar.

Berenjena rellena de verduras
2 berenjenas medianas

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

200 gr de champiñones frescos

50 gr de beicon o panceta opcional

aceite de oliva

sal y pimenta

1/2  litro de Salsa bechamel (receta aquí)

Queso rallado

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo, le añadimos sal y las asamos con el
horno previamente calienta a 180º C durante 15 0 20 minutos, hasta que estén asadas
pero mantengan parte de su dureza.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríen un poco para poder manipular sin
quemarnos.

Mientras tanto vamos a empezar con el relleno, para ello cortamos el ajo y la cebolla
en trocitos pequeños y los ponemos en una sartén amplia con un poco de aceite de
oliva y sal  a fuego medio, para que se vayan ablandando.

Limpiamos los champiñones y los vamos cortando en cuadraditos medianos, a

medida que vayamos cortándolos los vamos echando en la sartén con la cebolla y el
ajo para que no se oxiden. Cortamos la panceta en dados y también se la añadimos.
Rehogamos bien el conjunto para que estén blandos y se mezclen los sabores.

Mientras se nos hace el relleno, vaciamos las berenjenas ya asadas dejando algo de
carne para que la Berenjena no pierda su forma, cortamos la carne en trocitos y se la
añadimos al relleno.
Para terminar casi, le añadimos la bechamel caliente (receta aquí) y homogeneizamos
el conjunto.

Rellenamos las berenjenas con las verduras y la bechamel, si queremos podemos

apartar parte de esta bechamel para napar o tapar las berenjenas al final. 
Espolvoreamos con queso rallado las berenjenas rellenas de verduras y gratinamos en
el horno hasta que estén doradas.
Patatas al horno con hierbas y especias
Ingredientes
∙ 8-9 patatas grandes o medianas orgánicas
∙ 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
∙ 3 ajos grandes picados muy finamente
∙ Sal marina y pimienta negra en polvo
∙ Pimentón ahumado (regular está muy bien también)
∙ 1/4 taza de mantequilla orgánica derretida
∙ Estragón seco
∙ Perejil fresco de hoja plana, picado
∙ Tomillo fresco, picado
∙ Coloca cada patata en el cuenco de una cuchara de madera. Usando un
cuchillo muy afilado rebana cada papa hasta que el cuchillo no pueda
cortar más. Esto le dará el aspecto característico en rodajas.
∙ Coloca las patatas en una bandeja para horno y cuece en el horno
previamente precalentado a 230°C (450° F) por aproximadamente media
hora o más, hasta que se pueda meter un tenedor si problema.
∙ Sacar las patatas y y rociar con aceite de oliva virgen extra, tratando
cuidadosamente de incluir cada rebanada. Espolvorear cada papa con
sal, pimienta, pimentón ahumado (regular está muy bien también) y el
ajo. Coloca en el horno de nuevo durante 25 minutos o hasta que estén
doradas.
∙ Una vez retirado del horno fundir 1/4 de taza de mantequilla orgánica y
poner sobre cada patata. Cubre las papas con el estragón, perejil y
tomillo.
Las cantidades utilizadas para esta receta pueden variar dependiendo de la
cantidad que deseas colocar en cada patata. Estas patatas también pueden
hacerse con otras hierbas frescas. Cuida tu salud, usa los ingredientes
saludables que quieras, las posibilidades son infinitas.
POSTRES

1. Copa de yogur
Para preparar esta deliciosa copa de yogur necesitarás los siguientes
ingredientes:

o Yogur natural o de frutas (de preferencia sin grasa)

o Fresas, moras o frambuesas picadas y melocotones picados
o Granola (la que prefieras)
o Miel
o Copas o vasos transparentes
o Preparación:
o En cada una de las copas pon 2 cucharadas de yogur, continúa
colocando las frutas picadas para cubrir el yogur, luego añade yogur y
finaliza con granola. Las capas que coloques de cada ingrediente,
dependerá del tamaño de las copas o vasos.

o Al finalizar termina con una capa de yogur, añade miel al gusto y

decora con fresas o arándanos.
Compota de manzana y yogur

Postre de yogur y compota de manzana

Recipe type: Postre
Serves: 1
 
Ingredients
∙ 1 yogur natural desnatado edulcorado

∙ Compota de manzana casera

∙ 3 cucharadas copos de avena

Instructions
1. Poner una capa de compota, una cucharada de copos y medio yogur.

2. Hacer otra capa con compota, una cucharada de copos y el resto del yogur.

3. Terminar con la ultima cucharada de copos.

BROWNIES LIGHT

Ingredientes

-300 gramos de chocolate oscuro sin azúcar.

-1/2 taza de mantequilla de almendras.

-1/3 de taza de aceite de coco o de canola.

-3/4 de taza de cacao en polvo.

-1 taza de edulcorante 0 calorías granulado, preferiblemente a base de stevia.

-4 huevos.

-1/2 taza de harina de coco.

-1/3 de taza de harina de almendras.

-1 cdta. de bicarbonato de sodio.

-1 cdta. de polvo para hornear .

-1 taza de nueces mixtas picadas.

-Vainilla.

Preparación

-Precalienta el horno a 375°F.

-Derrite el chocolate  y mézclalo con la mantequilla de almendras y el aceite de coco o canola.

-Agrega el cacao en polvo y el edulcorante.

-Cuando todo este mezclado, agrega los huevos y un chorrito de vainilla. Bate bien.

-Agrega la harina de coco y de almendras, la cdta. de bicarbonato de sodio y la cdta. de polvo para
hornear.

-Finalmente, agrega las nueces mixtas picadas y revuelve bien.

-Vierte la mezcla en un molde antiadherente, llévalo al horno durante 20-25 minutos, ¡y listo!
 Manzana al horno con canela

∙ 1 Manzanas golden

∙ 1
⁄2 cucharadita Azúcar morena

∙ 1 cucharadita Pasas sin semillas

∙ 1
⁄8 taza Jugo de manzana

∙
1
⁄8 taza Jugo de limón

∙ 1
⁄4 cucharadita Cáscara de limón rallada

∙ 1
⁄8 cucharadita Canela en polvo

∙
1
⁄8 cucharadita Nuez moscada

PREPARACIÓN

1. Coloca las manzanas en una charola para horno de microondas. Rellena cada manzana con
cantidades iguales de pasas. 
2. Mezcla el resto de los ingredientes en un tazón pequeño y échelo sobre las manzanas.
3. Cubre la charola con envoltura de plástico y hornéala en el microondas a alta potencia durante
5 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas. 
4. Con cuidado, retira las manzanas de la charola con una cuchara escurridera y déjelas a un lado.
 
5. Coloca nuevamente la charola en el microondas y cocina el líquido a temperatura alta durante 3
a 5 minutos más, o hasta que la mezcla adquiera la consistencia de un glasé. 
6. Baña las manzanas con el glasé y sírvalas calientes.
Sorbete de cava ,naranja y limón

Cómo hacer sorbete de cava, naranja y limón

En un cazo calentamos el agua con el azúcar hasta que hierva y forme un

almíbar. Lo dejamos templar unos minutos y lo unimos al zumo de naranja,
limón y al ron. Removemos la mezcla y vertemos con cuidado el cava.

Por otro lado montamos la clara de huevo a punto de nieve y la unimos al resto,

con cuidado para que nos quede una especie de espuma ligera. Pasamos la
mezcla a una jarra o cuenco y metemos al congelador. Al cabo de unas dos
horas, removemos con un tenedor para evitar que se creen cristales de hielo, y
pasadas otras cuatro horas, repetimos la misma operación.

No es necesario removerlo cada poco tiempo ya que con el alcohol que lleva y
el aire de la clara de huevo no debe crear muchos cristales, pero al menos un
par de veces no está de sobra hacerlo. Dejamos toda la noche y al día
siguiente servimos el sorbete en copas acompañado de frutos rojos y
menta o hierbabuena.
 Ensalada de frutas
Ingredientes para 2 raciones de Ensalada de frutas navideña:

∙  1 Unidad de Banana
∙  1 Unidad de Manzana
∙  1 Unidad de Pera
∙  1 Unidad de Durazno
∙  2 Unidades de Ciruelas
∙  2 Unidades de Kiwi
 

∙  10 Unidades de Frutillas

∙  1 Puñado de Uvas
∙  2 Unidades de Naranjas
∙  1 Unidad de Limón
∙  2 Cucharadas soperas de Azúcar
 Mousse de chocolate ligero

Ingredientes para 4 raciones de Mousse de chocolate light:

∙  200 Gramos de Chocolate negro

∙  ½ Taza de Agua
∙  3 Unidades de Yema de huevo
 

∙  2 Cucharadas de postre de Edulcorante

∙  3 Unidades de Clara de huevo
También te puede interesar: Receta de Mousse de café light

Instrucciones | 30 minutos
1
Derrite el chocolate junto a la media taza de agua en baño de María y deja enfriar a temperatura
ambiente. Luego añade las 3 yemas de huevo y mezcla muy bien con una cuchara de madera.
2
Con la ayuda de una batidora eléctrica, bate las 3 claras de huevo a punto de nieve, luego
agrégale el edulcorante y mezcla bien.
3
A continuación, incorpora poco a poco a la mezcla del chocolate las claras batidas, con
movimientos envolventes y con una cuchara de madera.
Una vez que este todo bien unido, sirve en un molde grande o en moldecitos individuales y
coloca en la nevera por al menos 4 horas, hasta que se enfríe bien.
5
Sirve este deliciosos mousse de chocolate light y decora con una hojita de menta.

Si te ha gustado la receta de Mousse de chocolate light, te sugerimos que entres en nuestra

categoría de Recetas de Mousse o déjate sorprender en nuestro Recomendador de recetas.
Arroz con leche ligero

Ingredientes:

- Medio litro de leche semidesnatada

- 100 gramos de arroz
- 8 gramos de Stevia en polvo
- La piel de limón
- Una rama de canela
- Un par de clavos
- Canela molida

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Preparación:

Algo que suele ser común en casi todos los postres de este tipo, es su gran aporte calórico,
algo que hay que tener en cuenta a la hora de consumirlos, sobre todo si lo hacemos después
de una comida con muchas calorías. Para estos casos, o bien para momentos en los que
estemos haciendo algún tipo de dieta, tenemos esta receta light que os resultará perfecta. En
ocasiones la hemos preparado en casa y el resultado es muy sabroso. Te la explicamos paso a
paso. La preparación de esta receta es similar a la preparación del arroz con leche de toda la
vida, únicamente cambian los ingredientes que empleamos en la misma. 

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Receta de Lubina con patatas y mojo
Ingredientes de la receta de Lubina con patatas y mojo:

∙ 1 lubina de 1 kg.
∙ 8-12 patatas pequeñas
∙ 1 diente de ajo
∙ agua
∙ aceite de oliva
∙ sal
∙ pimentón
∙ comino
∙ cilantro
∙ perejil
∙ Para el caldo:
∙ cabezas de gambas
∙ huesos de rape
∙ 2 puerros
∙ agua
∙ aceite de oliva
∙ sal
Elaboración de la receta de Lubina con patatas y mojo:
Para hacer el caldo de pescado: rehoga las cabezas de gambas y las espinas de rape en una
cazuela con un chorrito de aceite. Limpia y trocea los puerros y agrega. Cubre con agua, añade
una pizca de sal y deja reducir 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y 2 puñados de sal.
Cuécelas hasta que se evapore todo el agua. Tapa la cazuela con un trapo y deja que reposen.
Reserva.
Para el mojo, pon en el vaso de la batidora un poco de comino, 1 diente de ajo pelado y picado,
una pizca de cilantro, una pizca de pimentón, un chorro de aceite y una pizca de sal. Tritura y
reserva.
Pon el caldo en el fondo de una cazuela rectangular y pon la rejilla. Limpia y sazona la lubina, y
colócala encima de la rejilla, añade unas ramas de perejil, pon la tapa y cuece al vapor durante
12-15 minutos. Sirve la lubina con las patatas, aliña con el mojo. Decora con una rama de perejil.