IFA GFS PCs FV v6 0 Sep22 Es

NORMA DE ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE
FINCAS - EDICIÓN GFS

Principios y criterios para frutas y hortalizas
VERSIÓN EN ESPAÑOL 6.0_SEP22 (En caso de duda, consulte la versión en inglés)
VÁLIDO DESDE: 1 DE OCTUBRE DE 2022

OBLIGATORIO DESDE: 1 DE ENERO DE 2024*
*La fecha en que los requisitos de la norma IFA v6 GFS se vuelven obligatorios depende del reconocimiento de GFSI y está por confirmar.
ÍNDICE
FV-GFS 1 DOCUMENTOS INTERNOS .....................................................................................................................................................................4
FV-GFS 2 PLAN DE MEJORA CONTINUA ..............................................................................................................................................................7
FV-GFS 3 GESTIÓN DE RECURSOS Y FORMACIÓN ............................................................................................................................................8
FV-GFS 4 ACTIVIDADES SUBCONTRATADAS (SUBCONTRATISTAS) ............................................................................................................10
FV-GFS 5 ESPECIFICACIONES, PROVEEDORES Y GESTIÓN DE EXISTENCIAS ...........................................................................................11
FV-GFS 6 TRAZABILIDAD .....................................................................................................................................................................................13
FV-GFS 7 PROPIEDAD PARALELA, TRAZABILIDAD Y SEGREGACIÓN ..........................................................................................................14
FV-GFS 8 BALANCE DE MASAS ...........................................................................................................................................................................15
FV-GFS 9 RECUPERACIÓN Y RETIRADA ............................................................................................................................................................17
FV-GFS 10 RECLAMACIONES ................................................................................................................................................................................18
FV-GFS 11 PRODUCTOS NO CONFORMES ..........................................................................................................................................................20
FV-GFS 12 ANÁLISIS DE LABORATORIO ..............................................................................................................................................................21
FV-GFS 13 EQUIPOS Y DISPOSITIVOS ..................................................................................................................................................................21
221103_IFA_GFS_P&Cs_FV_v6_0_Sep22_es
FV-GFS 14 DECLARACIÓN DE LA POLÍTICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA ...................................................................................................23

FV-GFS 15 PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS ....................................................................................................................................................24
FV-GFS 16 FRAUDE ALIMENTARIO .......................................................................................................................................................................25
FV-GFS 17 USO DEL LOGOTIPO ............................................................................................................................................................................26
FV-GFS 18 ESTADO GLOBALG.A.P. ......................................................................................................................................................................27
FV-GFS 19 HIGIENE .................................................................................................................................................................................................28
FV-GFS 20 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES ......................................................................................................33
FV-GFS 21 MANEJO DEL SITIO ..............................................................................................................................................................................40
Cód. ref.: P&C IFA GFS para FV; v6.0_Sep22; versión en español
Norma de Aseguramiento Integrado de Fincas - Edición GFS - Principios y criterios para frutas y hortalizas
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FV-GFS 22 BIODIVERSIDAD Y HÁBITATS .............................................................................................................................................................43
FV-GFS 23 EFICIENCIA ENERGÉTICA ...................................................................................................................................................................48
FV-GFS 24 GASES DE EFECTO INVERNADERO Y CAMBIO CLIMÁTICO...........................................................................................................50
FV-GFS 25 GESTIÓN DE RESIDUOS ......................................................................................................................................................................51
FV-GFS 26 MATERIAL DE PROPAGACIÓN VEGETAL .........................................................................................................................................55
FV-GFS 27 ORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS.............................................................................................................................57
FV-GFS 28 GESTIÓN DEL SUELO Y DE LOS SUSTRATOS .................................................................................................................................58
FV-GFS 29 FERTILIZANTES Y BIOESTIMULANTES .............................................................................................................................................61
FV-GFS 30 GESTIÓN DEL AGUA ............................................................................................................................................................................66
FV-GFS 31 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS ....................................................................................................................................................76
FV-GFS 32 PRODUCTOS FITOSANITARIOS ..........................................................................................................................................................79
FV-GFS 33 MANIPULACIÓN POSTCOSECHA .......................................................................................................................................................93
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Sección Principio Criterios Nivel
FV-GFS 01 DOCUMENTOS INTERNOS

FV-GFS 01.01 Hay establecido un procedimiento para Se deben gestionar y controlar los documentos y los registros que Obligación
gestionar y controlar los documentos y los afecten a la implementación de los requisitos. Mayor
registros.
Un procedimiento documentado debe describir:
- Cómo se crean, revisan, aprueban y actualizan los documentos y
los registros
- Cómo se llevan a cabo las revisiones y se realizan los cambios y
las correcciones
- Cómo se realizan las actualizaciones de las versiones
- Cómo los documentos importantes se ponen a disposición del
personal pertinente
Los documentos deben:

- Identificarse con un número y/o fecha de emisión y llevar las
páginas correctamente numeradas
- Contener información suficientemente detallada
- Revisarse periódicamente para demostrar el cumplimiento

continuo de los requisitos relevantes
- Asignarse al personal relevante
- Revisarse para incorporar las modificaciones relevantes de la
norma o los documentos normativos dentro del período
establecido por GLOBALG.A.P.
- Ser aprobados por el personal autorizado antes de proceder a su
distribución
- Revocarse de forma efectiva cuando se queden obsoletos
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FV-GFS 01.02 Los registros para los fines de auditoría Todos los registros generados o mantenidos por el productor para Obligación
están actualizados. Los registros se las auditorías deben: Mayor
conservan durante un período mínimo de - Guardarse de forma segura, estar fácilmente accesibles y
dos años, a menos que se requiera un mantenerse actualizados
período más largo. - Conservarse durante al menos dos años, o más si así lo
requieren los clientes o la normativa vigente
- Ser válidos y tener copias de seguridad, si se utilizan en formato
electrónico
- Cubrir al menos tres meses antes de la fecha de la auditoría
inicial realizada por el organismo de certificación (OC), o empezar
en la fecha de registro (el período que sea más largo de los dos)
- Hacer referencia a todos los detalles de cada área y a todas las
actividades cubiertas por el registro
Si falta un registro individual, el principio que tenga que ver con
dicho registro está en incumplimiento. Por ejemplo, si falta la fecha
de aplicación en un solo registro de pulverización, se debe dictar
una no-conformidad o incumplimiento para ese principio.
FV-GFS 01.03 El productor completa al menos una En la autoevaluación/auditoría interna se debe evaluar el Obligación
autoevaluación/auditoría interna de la norma cumplimiento, revisar la implementación y ayudar a identificar las Mayor
al año. oportunidades de mejora. Un programa de inspecciones en el sitio
garantiza el mantenimiento del sitio y los equipos, en favor de la
inocuidad alimentaria. La frecuencia de las inspecciones se
determina en base a la evaluación de riesgos y en el tipo de
actividades.
Una autoevaluación documentada para productores individuales o

una auditoría interna de la finca y del sistema de gestión de
calidad (SGC) para productores multisitio con SGC y grupos de
productores debe:
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- Tener lugar al menos una vez al año y antes de la auditoría

realizada por el organismo de certificación (OC)
- Realizarla el productor, un trabajador asignado o un consultor,
y/o como parte de un SGC
- Incluir todos los asuntos aplicables cubiertos por la norma/el
ámbito, también aquellos que se abordan con subcontratistas
(incluida las actividades durante la cosecha y postcosecha)
- Evaluar todos los sitios y productos aplicables
En las autoevaluaciones se deben incluir comentarios relativos a
la evidencia observada para todas las Obligaciones Mayores y
Obligaciones Menores no aplicables e incumplidas. Para las
auditorías internas de la finca, los comentarios deben estar en
conformidad con el “Reglamento general GLOBALG.A.P. - Reglas
para grupos de productores y productores multisitio con SGC”.
FV-GFS 01.04 Se realizan acciones correctivas para Se deben documentar las acciones correctivas. Se deben Obligación
abordar las no-conformidades detectadas implementar todos los cambios que sean necesarios. Se requiere Mayor
durante las autoevaluaciones/auditorías el cumplimiento de todas las Obligaciones Mayores aplicables y al
internas. menos el 95 % de las Obligaciones Menores aplicables.
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FV-GFS 02 PLAN DE MEJORA CONTINUA

FV-GFS 02.01 Hay un plan de mejora continua El productor debe evaluar la operación de producción e identificar Obligación
documentado. mejoras que se requieran en base a la evaluación bajo la norma. Mayor
Estas mejoras se deben incluir en un plan a más largo plazo que
abarque hasta tres años.
El plan de mejora continua debe constar de objetivos relevantes

definidos por el productor, y describir cómo se supervisará el
progreso hacia cada objetivo. El plan puede incluir:
- Una descripción del objetivo de mejora
- El estado actual, con la fecha de cuando se fija inicialmente el
objetivo
- La actividad planificada
- El resultado al que se aspira con fecha estimada para lograrlo
FV-GFS 02.02 Existe evidencia de que se implementa un La implementación de los puntos identificados en el plan de Obligación
plan de mejora continua. mejora continua debe estar respaldado por evidencia. Mayor
La evidencia puede incluir nuevos procedimientos o políticas,

intercambio de datos (para cuantificar los cambios), formación,
etc.
El plan de mejora continua debe estar respaldado por evidencia

documentada. La evidencia recogida en los archivos puede incluir:
- Resultado real de los esfuerzos, con la fecha de la evaluación
- Comentarios con los motivos por los que el esfuerzo ha tenido
éxito o no
- Si no se han alcanzado uno o varios objetivos, justificación y
descripción de las acciones que se van a realizar
- Transmisión de información a la secretaría GLOBALG.A.P.
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FV-GFS 03 GESTIÓN DE RECURSOS Y FORMACIÓN

FV-GFS 03.01 Están definidas las funciones y Se deben identificar los trabajadores cuyas tareas asignadas Obligación
responsabilidades de los trabajadores cuyo afecten a la inocuidad alimentaria y a la realización de actividades Mayor
trabajo afecte a la implementación de la cubiertas por la norma. En dicha identificación se debe incluir:
norma. - Función, responsabilidades y título del puesto que ocupa
- Posición dentro de la estructura organizativa
- Información de contacto
- Persona que lo sustituye en caso de que se encuentre ausente
Se debe poder identificar claramente a un trabajador como

responsable de la salud, la seguridad y el bienestar de los
trabajadores.
FV-GFS 03.02 Las personas responsables de tomar Las personas responsables de las decisiones técnicas Obligación
decisiones técnicas sobre los insumos relacionadas con los tratamientos (cantidad y tipo de fertilizante; Mayor
pueden demostrar sus competencias. aplicación de productos fitosanitarios [PF] precosecha y
postcosecha, tanto orgánicos como inorgánicos; etc.) deben
demostrar sus competencias en tales asuntos.

Si la persona responsable de las decisiones técnicas es el
productor, un trabajador asignado o un experto técnico, su
experiencia se debe complementar con conocimientos técnicos
actuales (acceso a documentación técnica, asistencia a cursos de
formación específicos, licencia de aplicador de PF activa, etc.).
Si la persona responsable de las decisiones técnicas es un asesor

externo cualificado, se debe demostrar la competencia técnica con
cualificaciones oficiales o certificados de asistencia a cursos de
formación específicos.
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FV-GFS 03.03 La formación de los trabajadores incluye las Los trabajadores deben poder demostrar que poseen las Obligación
habilidades y competencias necesarias, y competencias necesarias para desempeñar las tareas que tienen Mayor
hay registros de esto. asignadas.
Las tareas para las que se requiere formación específica incluyen

la manipulación y/o administración de productos químicos
agrícolas, desinfectantes, productos fitosanitarios (PF), biocidas
y/u otras sustancias peligrosas, así como la operación de equipos.
La evidencia de la formación incluye los registros de asistencia,

los certificados u otras cualificaciones pertinentes.
Los subcontratistas deben recibir formación del productor o poder
demostrar que poseen las competencias a través de cursos de
formación o certificaciones previas.
FV-GFS 03.04 Se conservan registros de todas las Se debe registrar la formación inicial o de actualización. Obligación
actividades de formación. Los registros de formación relevantes para la implementación de Mayor
la norma y las buenas prácticas agrícolas deben incluir:
- Fecha y duración de la formación

- Asunto(s) cubierto(s)
- Nombre de los instructores o los proveedores de la formación
- Nombre de las personas que reciben la formación (p. ej., lista de
asistentes)
- Evidencia de asistencia (p. ej., firma de las personas que reciben
la formación)
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FV-GFS 04 ACTIVIDADES SUBCONTRATADAS (SUBCONTRATISTAS)

FV-GFS 04.01 El productor se asegura de que las Los procesos subcontratados y/o el uso de subcontratistas están Obligación
actividades subcontratadas cumplan con los identificados y controlados. Mayor
principios y criterios de esta norma que son
relevantes para los servicios prestados. El productor debe supervisar las actividades que realizan los
subcontratistas para asegurarse de que cumplan con los principios
y criterios relevantes de la norma. Esto se aplica a cada actividad
y temporada en la que se recurra, al menos, a un subcontratista.
Se debe recoger evidencia del cumplimiento de los principios y
criterios relevantes por medio de una evaluación, y dicha
evidencia debe estar disponible durante la auditoría realizada por
el organismo de certificación (OC).
Si la evaluación la lleva a cabo un productor, debe haber

disponible evidencia del cumplimiento de los principios y criterios
relevantes. El subcontratista debe acceder a que el productor
realice dicha evaluación siempre si esta es relevante para la
norma.
Un OC aprobado por GLOBALG.A.P. puede evaluar al

subcontratista y puede emitir una carta de conformidad con la
siguiente información:
- Fecha de la evaluación
- Nombre del OC
- Nombre del auditor del OC
- Información del subcontratista
- Lista de principios y criterios evaluados
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Los certificados que tenga el subcontratista para normas no

oficialmente aprobadas por la secretaría GLOBALG.A.P. no se
considerarán evidencia válida de cumplimiento con la norma.
FV-GFS 05 ESPECIFICACIONES, PROVEEDORES Y GESTIÓN DE EXISTENCIAS
FV-GFS 05.01 Hay disponibles especificaciones y Se debe implementar y mantener un procedimiento para el control Obligación
procedimientos para los materiales y de los proveedores de insumos y servicios que puedan Mayor
servicios que son relevantes para la representar un riesgo para la inocuidad alimentaria. El
inocuidad alimentaria. procedimiento debe incluir:
- La evaluación, la aprobación y la continua vigilancia de los
proveedores
- La adquisición en situaciones de emergencia, para garantizar
que los materiales y servicios sigan cumpliendo las
especificaciones
- La disponibilidad de registros de las evaluaciones,
investigaciones y acciones de seguimiento
Debe haber disponibles especificaciones que respalden la
implementación de la norma y el cumplimiento por parte del

cliente.
Las especificaciones se deben revisar anualmente o cuando haya
cambios, lo que ocurra primero.
Estos cambios pueden incluir lo siguiente (siempre que sea
relevante):
- Especificaciones de los proveedores sobre el empaque (cuando
corresponda)
- Licencias o cualificaciones permitidas y aceptables para los
proveedores de servicios (contratistas de control de plagas,
servicios de laboratorio, etc.)
- Descripciones de los requisitos de los clientes
- Especificaciones definidas para las materias primas
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También debe haber disponibles descripciones de cómo se

evaluará a los proveedores de sustitución en caso de emergencia
o de interrupciones en la cadena de suministro.
FV-GFS 05.02 Hay un inventario para gestionar las Debe haber un inventario de existencias que garantice que los Obligación
existencias en el sitio. materiales y productos no representen un riesgo para la inocuidad Mayor
alimentaria y que los que tienen una vida útil limitada se utilicen en
el orden correcto. Los inventarios deben tener en cuenta los
materiales comprados (productos fitosanitarios [PF], fertilizantes
de amoníaco, etc.) y aplicarse a las actividades tanto precosecha
como postcosecha (p. ej., pastillas de cloro). Entre los artículos
considerados como existencias se pueden incluir productos de
limpieza, fertilizantes y PF.
No se requieren actualizaciones mensuales, pero se debe calcular
el inventario en un plazo de un mes desde cualquier uso o
compra. En los meses en los que no se produzca movimiento de
existencias no es necesario actualizar el inventario. En caso de
que los productos sean distribuidos por una función central, los
registros los puede llevar el sistema de gestión de calidad (SGC).
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FV-GFS 06 TRAZABILIDAD
FV-GFS 06.01 Todos los productos registrados se pueden Debe haber un sistema de identificación y de trazabilidad Obligación
rastrear hasta y desde la finca registrada en documentado que permita rastrear los productos registrados hacia Mayor
la que se produjeron y se manipularon atrás, hasta la finca o el proveedor registrados (o en el caso de un
(cuando corresponda). grupo de productores Opción 2, hasta las fincas o proveedores
registrados), y hacia adelante, hasta el cliente inmediato (“un paso
adelante y un paso atrás”).
La información de la cosecha debe poder vincular un lote con los

registros de producción o con las fincas de los productores
específicos. La manipulación del producto también debe estar
cubierta, cuando corresponda.
Debe haber disponibles registros de la verificación anual del

sistema de trazabilidad. Esta verificación puede realizarse a través
de una recuperación y retirada reales, o bien a través de un
ejercicio de simulación de recuperación y retirada.
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FV-GFS 07 PROPIEDAD PARALELA, TRAZABILIDAD Y SEGREGACIÓN

FV-GFS 07.01 Hay establecido un sistema eficaz para Debe ser posible identificar todos los productos que proceden de Obligación
identificar todos los productos que proceden procesos de producción con certificación GLOBALG.A.P. y Mayor
de procesos con certificación mantenerlos separados de los productos que proceden de
GLOBALG.A.P. y segregarlos de los procesos de producción sin certificación.
productos que proceden de procesos sin
certificación.
FV-GFS 07.02 El Número GLOBALG.A.P. (GGN) figura en Cuando el productor está registrado para propiedad paralela (es Obligación
todos los productos finales que proceden de decir, cuando los productos que proceden de procesos de Mayor
procesos de producción con certificación producción con y sin certificación son paralelamente propiedad de
cuando están registrados para propiedad una entidad legal), todos los productos que proceden de procesos
paralela. de producción con certificación que se encuentran en el empaque
para el consumidor final (ya sea a nivel de la finca o después de la
manipulación del producto) deben estar identificados con un GGN.
Puede ser el GGN para el grupo de productores Opción 2, el GGN
para el miembro del grupo de productores, ambos GGN o el GGN
para el productor individual Opción 1. El GGN no se debe utilizar

para etiquetar productos que proceden de procesos de producción
sin certificación.
FV-GFS 07.03 Hay establecido un paso de verificación final La verificación debe estar documentada para demostrar que los Obligación
para garantizar el envío correcto de los productos se envían correctamente, de acuerdo con el estado de Mayor
productos que proceden de procesos de la certificación.
producción con y sin certificación.
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FV-GFS 07.04 Los productos que se adquieren de fuentes Se deben establecer, documentar y mantener procedimientos Obligación
distintas están identificados. (apropiados a la magnitud de la operación) para identificar las Mayor
cantidades de todos los productos registrados que proceden de
procesos de producción con certificación y, cuando corresponda,
sin certificación, que se incorporan desde diferentes fuentes (es
decir, otros productores o comerciantes).
Los registros deben incluir:

- Descripción del producto
- Estado de la certificación GLOBALG.A.P.
- Cantidades de productos comprados
- Información de los proveedores
- Copia de los certificados GLOBALG.A.P., cuando corresponda
- Datos de trazabilidad/códigos relacionados con los productos
comprados
- Órdenes de compra y/o facturas recibidas
- Lista de proveedores aprobados
FV-GFS 08 BALANCE DE MASAS

FV-GFS 08.01 Se dispone de los registros de venta de Se debe registrar la información de venta de las cantidades de Obligación
todas las cantidades vendidas de todos los todos los productos registrados que proceden de procesos de Mayor
productos registrados. producción con certificación y, cuando corresponda, sin ella;
prestando especial atención a las cantidades vendidas y las
descripciones facilitadas. Los documentos deben demostrar el
equilibrio constante entre los insumos y las salidas que proceden
de procesos de producción con y sin certificación.
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FV-GFS 08.02 Para todos los productos se lleva un registro Para todos los productos registrados se debe mantener un registro Obligación
y un resumen de todas las cantidades y un resumen de las cantidades (incluida la información de Mayor
(producidas, almacenadas y/o compradas). volumen o peso) de los productos entrantes (incluidos los
productos comprados), salientes (incluidos los rechazos, residuos,
pulpas, etc.) y almacenados (para procesos de producción con
certificación y, cuando corresponda, sin certificación), con el fin de
facilitar el proceso de verificación del balance de masas mientras
se contabilizan las ganancias y pérdidas aceptables para la
industria.
La frecuencia de la verificación del balance de masas debe estar
definida y ser apropiada para la magnitud de la operación, pero
debe realizarse con una frecuencia mínima de una vez al año para
cada producto. Los documentos para demostrar el balance de
masas deben estar claramente identificados.
Si la auditoría realizada por el organismo de certificación (OC) se
lleva a cabo durante la temporada de cosecha, se pueden revisar
los datos del balance de masas de la cosecha del año anterior.
Esto debe prepararse antes de la auditoría realizada por el OC.
“N/A” es posible cuando un producto a granel (p. ej., patatas

vendidas a granel a un comprador directamente desde el campo)
se entrega directamente de la cosecha al comprador y/o cuando al
cosechar un producto, se introduce directamente en recipientes en
el campo para ser enviado a los clientes. Se debe justificar por
qué no es aplicable el balance de masas.
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FV-GFS 09 RECUPERACIÓN Y RETIRADA

FV-GFS 09.01 Hay establecidos procedimientos El productor debe tener un procedimiento documentado para Obligación
documentados para gestionar la identificar: Mayor
recuperación y retirada de productos del - Los tipos de acontecimientos que pueden resultar en una
mercado, y dichos procedimientos se recuperación o retirada
prueban anualmente. - Las personas responsables de tomar decisiones sobre la posible
recuperación y retirada
- El mecanismo para notificar el siguiente paso en la cadena de
suministro
- La notificación a las autoridades relevantes cuando así se
requiera
- Los pasos que se siguen para contactar con el organismo de
certificación (OC) que, a su vez, puede que contacte con la
secretaría GLOBALG.A.P.
- Los métodos de recomposición de las existencias
La eficacia del procedimiento debe probarse anualmente y se

deben registrar los resultados de la simulación de la recuperación

(p. ej., seleccionando un lote y demostrando que puede rastrearse
de manera eficaz hasta el cliente).
No es necesario ponerse realmente en contacto con los clientes
durante las pruebas simuladas.
Basta con tener una lista actualizada de los números de teléfono y
las direcciones de correo electrónico.
Si durante el año anterior se produjeron una recuperación y
retirada reales, se pueden proporcionar los documentos
correspondientes para su cumplimiento.
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FV-GFS 10 RECLAMACIONES
FV-GFS 10.01 Hay disponible y se implementa un Debe haber disponible un procedimiento documentado para Obligación
procedimiento de reclamaciones para las facilitar el registro y seguimiento de todas las reclamaciones Mayor
cuestiones tanto internas como externas recibidas relacionadas con cuestiones cubiertas por la norma, y
cubiertas por la norma. para registrar las acciones realizadas en relación con dichas
reclamaciones.
El procedimiento de reclamaciones debe exigir al productor que, si

una autoridad competente y/o local le informa de que se encuentra
bajo investigación y/o ha recibido una sanción en el ámbito de
certificación, se lo notifique a la secretaría GLOBALG.A.P. a
través del organismo de certificación (OC).
En caso de reclamaciones relacionadas con la norma (inocuidad

alimentaria, bienestar integral de los trabajadores, protección
ambiental, etc.) que puedan poner en peligro la reputación y
credibilidad de la marca GLOBALG.A.P., el titular del certificado
debe informar de inmediato al OC.
En el caso de los grupos de productores, los miembros no

necesitan un procedimiento entero para las reclamaciones, sino
solo las partes que sean relevantes para ellos.
Se debe permitir a los trabajadores que presenten reclamaciones

a su empleador sobre asuntos cubiertos bajo la norma, y el titular
del certificado debe documentar y abordar dichas reclamaciones.
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FV-GFS 10.02 Los trabajadores están informados sobre Los trabajadores deben ser informados (en el idioma Obligación
sus derechos en relación con la norma, y predominante del personal) sobre los asuntos cubiertos por esta Mayor
hay disponible y se implementa un norma, los derechos legales otorgados por la normativa vigente y
mecanismo de reclamación a través del cual la posibilidad de presentar reclamaciones a sus empleadores.
los trabajadores pueden presentar El productor debe contar con un mecanismo para resolver las
reclamaciones de manera confidencial y sin quejas y reclamaciones que sea adecuado al tamaño de su finca,
temor a represalias. al tipo de trabajadores y a las condiciones de trabajo.
Dicho mecanismo debe ser confidencial y fácil de usar, y durante
todo el tiempo que los trabajadores estén presentes en la finca
debe haber disponible una descripción (donde se incluya dónde y
cómo pueden presentar reclamaciones, el momento en el que se
espera que se resuelva el problema, etc.). (La descripción del
mecanismo puede consistir en pictogramas o símbolos en el
idioma predominante del personal).
Se deben conservar y comprobar los registros de las
reclamaciones planteadas por los trabajadores.
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FV-GFS 11 PRODUCTOS NO CONFORMES

FV-GFS 11.01 Hay establecidos procedimientos para Debe haber establecidos procedimientos documentados (incluido Obligación
gestionar y manipular los productos no un proceso de retención y liberación) para evitar el uso o la Mayor
conformes. distribución accidentales de productos no conformes.
Los productos pueden considerarse no conformes debido a

problemas de inocuidad alimentaria, a problemas de calidad, a
que se supere el límite máximo de residuos, a problemas de
contaminación cruzada, etc.
Los productos no conformes se deberán identificar durante la

producción y la manipulación. Los productos no conformes se
deben segregar, manipular del modo apropiado y, si es posible,
redirigir a un uso final adecuado (procesamiento, alimentos para
animales, etc.). Si no se redirigen, los productos deben
desecharse del modo apropiado.
Los procedimientos para los productos no conformes también

deben abordar el tratamiento para el producto caído, de acuerdo
con la evaluación de riesgos.
Los productos que representan un riesgo para la inocuidad

alimentaria no se deben cosechar o se deben desechar. Los
productos y residuos desechados se deben almacenar en áreas
claramente identificadas para evitar la contaminación de los
productos. Se deben utilizar señales para identificar los productos
de desecho, cuando proceda. Estas áreas se deben limpiar y/o
desinfectar habitualmente según un plan de limpieza.
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FV-GFS 12 ANÁLISIS DE LABORATORIO

FV-GFS 12.01 El análisis de laboratorio se realiza de Debe haber evidencia documentada de que los laboratorios Obligación
acuerdo con los requisitos de la industria y empleados para analizar los parámetros que afectan a la Mayor
la normativa vigente. inocuidad alimentaria trabajan de conformidad con los requisitos
de ISO/IEC 17025.
Se deben incluir análisis de la calidad del agua; de los residuos de

los productos fitosanitarios; de muestras de vigilancia ambiental;
de contaminación microbiana, química y física; y todos los demás
análisis aplicables. Los laboratorios deben mostrar evidencia de la
participación en pruebas de aptitud o certificaciones aplicables
(p. ej., proveedor de programas de ensayos de aptitud FAPAS®).
FV-GFS 13 EQUIPOS Y DISPOSITIVOS
FV-GFS 13.01 Los equipos, las herramientas y los Los equipos, las herramientas y los dispositivos que entran en Obligación
dispositivos están preparados para el uso y contacto con los productos deben estar hechos de materiales Mayor
se encuentran bien mantenidos. seguros para el contacto con los productos (es decir, no tóxicos), y
diseñados y construidos para asegurar que se puedan limpiar,

desinfectar y mantener para evitar la contaminación.
Al menos una vez al año se debe realizar la identificación, el

mantenimiento, la verificación rutinaria y, cuando corresponda, la
calibración de los equipos, las herramientas y los dispositivos,
incluso de aquellos que no entran en contacto directo con los
productos (balanzas, equipos de aplicación de productos
fitosanitarios [PF] o de fertilizantes, termómetros, medidores de
pH, etc.). La calibración debe ser trazable a una norma o método
nacionales o internacionales.
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Se debe documentar el mantenimiento, la calibración (cuando

corresponda) y la reparación de los equipos. Las actividades de
mantenimiento no deben representar riesgos para la inocuidad
alimentaria, el medio ambiente ni los trabajadores.
Pulverizadores de PF: durante los últimos 12 meses se debe

haber verificado la calibración de los equipos de aplicación de PF
(tanto automáticos como no automáticos) para corroborar su
correcto funcionamiento. Dicha verificación debe certificarse o
documentarse participando en un programa oficial (si existe) o la
calibración debe haber sido realizada por una persona que puede
demostrar su capacidad para tal tarea.
Equipos de riego/fertirrigación: como mínimo, se deben conservar

registros anuales de mantenimiento para todos los métodos de
riego/fertirrigación y las maquinarias/técnicas aplicadas.
FV-GFS 13.02 Los equipos se almacenan de manera que Los equipos (equipos de aplicación de productos fitosanitarios Obligación
se prevenga la contaminación del producto. [PF] o de fertilizantes, equipos de cosecha, máquinas de Mayor
empaque, etc.) se deben almacenar de una forma apropiada para
prevenir la posible contaminación de los productos u otros
materiales que puedan entrar en contacto con la parte comestible
de los productos cosechados.
FV-GFS 13.03 Los vehículos y los equipos utilizados para Los vehículos y los equipos utilizados para la carga, el transporte Obligación
la carga, el transporte o el almacenamiento o el almacenamiento de productos cosechados se deben limpiar, Mayor
de productos cosechados se limpian, se mantener y almacenar para evitar la contaminación del producto
mantienen adecuadamente y son (estiércol animal, derrames de combustible, etc.).
apropiados para su uso. Los vehículos y los equipos deben ser adecuados para el uso
previsto y se deben almacenar para minimizar los riesgos para la
inocuidad alimentaria.
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FV-GFS 14 DECLARACIÓN DE LA POLÍTICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

FV-GFS 14.01 El productor ha completado y firmado la La declaración de la política de inocuidad alimentaria del productor Obligación
declaración de la política de inocuidad debe: Mayor
alimentaria. - Respaldar la existencia de una cultura de inocuidad alimentaria,
a través de comunicación, formación, escucha activa de la opinión
de los trabajadores y objetivos de inocuidad alimentaria
mensurables
- Completarse anualmente y firmarse por el productor/encargado
responsable de la inocuidad alimentaria
- Indicar las personas cuyas actividades afectan a la inocuidad
alimentaria
- Servir como evidencia documentada del compromiso con la
mejora continua, la cultura de inocuidad alimentaria, la provisión
de recursos y el cumplimiento de la normativa vigente pertinente
- Servir como evidencia documentada de que la dirección revisa
todos los elementos del sistema de inocuidad alimentaria de
manera anual o siempre que haya cambios que afecten a la
inocuidad alimentaria
- Confirmar la lista de verificación para la autoevaluación (para
productor individual Opción 1)
- Completarse a nivel de la dirección central o del sistema de
gestión de calidad (SGC) en nombre de los miembros de un grupo
de productores Opción 2 y los productores multisitio Opción 1 con
SGC
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FV-GFS 15 PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS

FV-GFS 15.01 Hay establecido un sistema de protección El sistema debe: Obligación
de los alimentos para abordar los riesgos - Una evaluación de riesgos para identificar las posibles amenazas Mayor
asociados a ataques maliciosos o a la seguridad de los productos, teniendo en cuenta los riesgos de
contaminación. un intento deliberado de provocar contaminación o daños
- Incluir un plan documentado de protección de los alimentos en el
que se especifiquen las medidas para controlar cualquier riesgo
identificado en la evaluación de riesgos
- Considerar la identificación de cualquier alteración de las
instalaciones y los productos, la supervisión del almacenamiento
externo y los puntos de entrada, el acceso controlado cuando sea
pertinente, los insumos recibidos de fuentes seguras y la
disponibilidad de información para todos los empleados y
subcontratistas
- Sensibilizar a los trabajadores, visitantes y subcontratistas
acerca de la necesidad de apoyar las medidas de protección de
los alimentos, lo cual se asegurará por medio de formación,
carteles, pictogramas, etc.
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FV-GFS 16 FRAUDE ALIMENTARIO

FV-GFS 16.01 Hay establecido un sistema para abordar los El sistema debe: Obligación
riesgos asociados al fraude alimentario. - Incluir una evaluación de riesgos para identificar las posibles Mayor
amenazas a la seguridad del producto y que considere los riesgos
de unos materiales fraudulentos o adulterados
- Incluir un plan documentado contra el fraude alimentario en el
que se especifiquen las medidas para controlar cualquier riesgo
identificado en la evaluación de riesgos
- Considerar las posibles consecuencias de proporcionar
deliberadamente una información imprecisa sobre un producto con
el objetivo de obtener beneficios económicos
- Considerar, cuando corresponda, los riesgos asociados a PF
falsos, material de propagación no autorizado, origen del
empaque, uso de proveedores aprobados, control del acceso al
empaque
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FV-GFS 17 USO DEL LOGOTIPO

FV-GFS 17.01 La palabra GLOBALG.A.P., la marca El productor debe utilizar la palabra GLOBALG.A.P., la marca Obligación
registrada y el código QR o logotipo registrada y el código QR o logotipo GLOBALG.A.P., así como el Mayor
GLOBALG.A.P., así como el Número GGN, el Número de Localización Global (GLN) o el sub-GLN de
GLOBALG.A.P. (GGN) se utilizan de acuerdo con el documento “Uso de marcas registradas
acuerdo con el documento “Uso de marcas GLOBALG.A.P.: política y directrices”. El nombre, la marca
registradas GLOBALG.A.P.: política y registrada o el logotipo GLOBALG.A.P. no deben figurar nunca en
directrices”. el producto final, en el empaque destinado al consumidor final ni
en el punto de venta. Sin embargo, el titular del certificado puede
hacer uso de cualquiera y/o todos ellos en las comunicaciones con
otras empresas (B2B).
La palabra, la marca registrada o el logotipo GLOBALG.A.P. no
pueden utilizarse durante la auditoría inicial (la primera de todas)
realizada por el organismo de certificación (OC), ya que el
productor aún no tiene la certificación y no puede hacer referencia
al estado de la certificación GLOBALG.A.P. antes de obtener la
primera decisión positiva de certificación.
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FV-GFS 18 ESTADO GLOBALG.A.P.

FV-GFS 18.01 Los documentos de las transacciones Las notas de entrega, facturas de venta y, cuando proceda, los Obligación
incluyen una referencia al estado otros documentos relacionados con las ventas de materiales y Mayor
GLOBALG.A.P. y al Número productos procedentes de procesos de producción con
GLOBALG.A.P. (GGN). certificación deben incluir el GGN del titular del certificado y una
referencia al estado de la certificación GLOBALG.A.P. Esto no es
obligatorio en la documentación interna.
Si el productor tiene un Número de Localización Global (GLN),

éste debe reemplazar el GGN emitido por la secretaría
GLOBALG.A.P. durante el proceso de registro.
En los documentos de las transacciones es suficiente la
identificación positiva del estado de la certificación (p. ej.,
“[nombre del producto] con certificación GLOBALG.A.P.”). Los
productos que proceden de procesos de producción sin
certificación no tienen que identificarse como “sin certificación”.
Es obligatorio identificar el estado de la certificación,
independientemente de si el producto procedente de un proceso

de producción con certificación se ha vendido como tal o no. Esto
no puede revisarse durante la auditoría inicial (la primera de
todas) realizada por el organismo de certificación (OC), ya que el
productor aún no tiene la certificación y no puede hacer referencia
al estado de la certificación GLOBALG.A.P. antes de obtener la
primera decisión positiva de certificación.
“N/A” solo si hay disponible un acuerdo bilateral actualizado y
documentado entre el titular del certificado y su comprador directo
de que todos los envíos contienen únicamente productos
procedentes de procesos de producción con certificación.
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FV-GFS 19 HIGIENE
FV-GFS 19.01 La finca tiene una evaluación de riesgos Debe haber disponible una evaluación de riesgos para la higiene Obligación
para la higiene documentada. documentada que cubra la producción, la cosecha y la Mayor
manipulación (según corresponda). Dicha evaluación de riesgos
debe cubrir:
- Los contaminantes físicos, químicos y microbiológicos; el
derrame de fluidos corporales (vómitos, sangrado, etc.) y las
enfermedades transmisibles a personas, que están asociados a
los productos y procesos aplicables
- A los trabajadores, los efectos personales, los equipos, la
vestimenta, el material de empaque, el transporte, los vehículos y
el almacenamiento de productos (incluido el almacenamiento en la
finca por períodos cortos)
- El entorno de producción, incluido el diseño y la distribución para
prevenir la contaminación cruzada y contribuir a la inocuidad
alimentaria
- La medición y supervisión de las actividades de limpieza e
higiene
FV-GFS 19.02 Hay establecidos procedimientos de higiene Los procedimientos de higiene deben ajustarse a la evaluación de Obligación
documentados para minimizar los riesgos riesgos e incluir las actividades aplicables de cosecha y Mayor
para la inocuidad alimentaria. postcosecha. Debe haber pictogramas o carteles, escritos en el
idioma predominante de los trabajadores, donde se describan las
medidas de higiene apropiadas para trabajadores, visitantes y
subcontratistas.
Cuando se necesite equipo y vestimenta de protección (batas,

delantales, mangas, guantes, calzado, etc.), el empleador debe
proporcionarlos y estos se deben limpiar, mantener y guardar en
un lugar que minimice los riesgos para la inocuidad alimentaria.
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Se deben lavar las manos siempre que exista una fuente de

contaminación, también antes de empezar el trabajo y después de
usar los sanitarios.
Los procedimientos de higiene deben abordar la contaminación

del producto por fluidos corporales, los requisitos de notificación
de las personas enfermas (vómitos, ictericia, diarrea, etc.), la
restricción de contacto con los alimentos para las personas
enfermas y una política de regreso al trabajo. Se deben cubrir los
cortes en la piel y usar guantes según corresponda.
Debe existir evidencia visual que demuestre que no se infringen

los procedimientos de higiene.
FV-GFS 19.03 Todas las personas que trabajan en la finca El curso básico de higiene de la finca debe: Obligación
han recibido formación en higiene. - Impartirse anualmente a todos los trabajadores, incluidos los Mayor
propietarios y encargados que trabajan en la finca
- Impartirse a todos los trabajadores nuevos
- Cubrir todas las instrucciones necesarias

- Impartirse en un formato, ya sea escrito u oral, que garantice la
comprensión (puede ser oral e ilustrado, sin contenido explicativo
escrito, cuando proceda)
- Incluir específicamente formación sobre procedimientos de
higiene para las actividades de cosecha y manipulación del
producto, cuando corresponda
FV-GFS 19.04 Únicamente se permite fumar, comer y Para evitar la contaminación de productos, se debe permitir fumar, Obligación
beber en las áreas designadas. comer, masticar y beber únicamente en las áreas designadas y no Mayor
en las áreas de manipulación del producto ni de almacenamiento,
a menos que la evaluación de riesgos para la higiene indique lo
contrario. Beber agua es la excepción.
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FV-GFS 19.05 Se proporcionan sanitarios limpios a Los sanitarios provistos para las actividades de producción y Obligación
trabajadores, visitantes y subcontratistas en manipulación (incluidos los sanitarios fijos o portátiles) deben: Mayor
las inmediaciones de su trabajo. - Diseñarse y ubicarse de manera que minimicen el posible riesgo
de contaminación del producto
- Construirse de un material que sea fácil de limpiar y de mantener
(esto también se aplica a las letrinas de pozo)
- Permitir un acceso directo para realizar el servicio de
mantenimiento
- Ubicarse a una distancia razonable del lugar de trabajo, es decir,
de manera que sean accesibles a pie o con un medio de
transporte fácilmente disponible
Si la producción y/o manipulación tiene lugar en una instalación,
las puertas de los sanitarios no deben abrirse directamente hacia
el área de producción y/o manipulación del producto, a menos que
las puertas sean de cierre automático. Los sanitarios se deben
limpiar y mantener adecuadamente y estar bien abastecidos. Las
instalaciones también deben estar disponibles para los visitantes,
cuando corresponda.
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FV-GFS 19.06 Hay instalaciones para el lavado de manos Las instalaciones para el lavado de manos deben estar accesibles Obligación
disponibles para todos los trabajadores, y mantenerse limpias y en condiciones higiénicas, para permitir Mayor
visitantes y subcontratistas que entran en que los trabajadores se laven las manos en cualquier momento en
contacto directo con los productos. que estas puedan constituir una fuente de contaminación.
Las instalaciones deben estar situadas lo más cerca posible de los

sanitarios, sin que representen un riesgo de contaminación
cruzada.
Todas las instalaciones para el lavado de manos deben estar

equipadas con jabón y medios para secarse las manos.
Cuando sea posible, se deben usar toallas de un solo uso. Las
toallas no deben representar un riesgo de contaminación cruzada.
Están permitidos los secamanos de aire y de aire caliente.
El agua utilizada para lavarse las manos se debe analizar y se

deben evaluar los riesgos asociados a la calidad del agua. El agua
utilizada debe tener siempre el mismo nivel microbiano que el
estándar para el agua potable. Si el agua para el lavado de manos

no tiene el mismo nivel microbiano que el estipulado para el agua
potable, después de lavarse las manos se debe utilizar un
desinfectante de manos (p. ej., gel hidroalcohólico). No está
permitido utilizar únicamente gel hidroalcohólico para lavarse las
manos antes de entrar en contacto con productos.
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FV-GFS 19.07 Se gestiona la actividad animal que pueda Deben tomarse medidas apropiadas para reducir la posible Obligación
provocar la contaminación del producto. contaminación del productor debido a la presencia de animales Mayor
dentro del área de producción. Cuando exista evidencia de
actividad animal que pueda provocar la contaminación del
producto, deben tomarse las medidas apropiadas. No se
consideran medidas apropiadas la eliminación de la vida silvestre
ni el empleo de técnicas destructivas para liberar el área de
producción de todo tipo de animales.
FV-GFS 19.08 Los recipientes empleados para la Los recipientes para la producción y la cosecha deben estar Obligación
producción y la cosecha se limpian, se fabricados de materiales que no sean tóxicos y no representen un Mayor
mantienen adecuadamente y son riesgo para la inocuidad alimentaria, y deben estar construidos de
apropiados para su uso. manera que se facilite la limpieza y el mantenimiento.
Los recipientes reutilizables se deben limpiar antes del uso. Debe

haber establecido un plan de limpieza documentado donde figure
la frecuencia y que se ajuste a la evaluación de riesgos para la
higiene. La desinfección debe estar incorporada en el plan de
limpieza cuando así lo requiera la evaluación de riesgos para la

higiene.
Los recipientes para la cosecha se deben utilizar exclusivamente

para el producto (y no para almacenar productos químicos,
lubricantes, aceite, basura, herramientas, etc.).
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FV-GFS 20 SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES

FV-GFS 20.01 Evaluación de riesgos y formación
FV-GFS 20.01.01 Hay una evaluación de riesgos La evaluación de riesgos documentada debe reflejar las Obligación
documentada para la salud y seguridad de condiciones en la finca e incluir las instalaciones de los Mayor
los trabajadores. trabajadores y cualquier alojamiento para los trabajadores que
haya en la finca. La evaluación de riesgos se debe revisar y
actualizar anualmente y cuando se produzca algún cambio que
afecte a la salud y seguridad de los trabajadores (nueva
maquinaria, nuevos productos fitosanitarios [PF], modificaciones
en las prácticas de cultivo, nuevos riesgos para la salud, etc.). Se
deben registrar los incidentes y los accidentes que se produzcan.
Algunos ejemplos de peligros pueden ser el movimiento de piezas
de la máquina, la electricidad, el tráfico de vehículos, las
sustancias inflamables, los fertilizantes, la exposición a productos
químicos, el ruido excesivo, el polvo, las vibraciones, las
temperaturas extremas, las escaleras, el almacenamiento de
combustible, etc.
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FV-GFS 20.01.02 En la finca hay establecidos procedimientos Los procedimientos de salud y seguridad deben abordar las Obligación
de salud y seguridad. cuestiones identificadas en la evaluación de riesgos y ser Mayor
apropiados para las operaciones de producción. Los
procedimientos deben revisarse anualmente y actualizarse cuando
se produzcan cambios en la evaluación de riesgos.
La infraestructura, las instalaciones, el alojamiento de los

trabajadores y los equipos de la finca deben estar construidos y
recibir mantenimiento para minimizar los peligros para la salud y
seguridad de los trabajadores.
Los procedimientos de emergencia y accidentes deben abordar

las áreas de trabajo, las instalaciones de los trabajadores y el
alojamiento de los trabajadores en la finca, e incluir planes de
contingencia, es decir, la capacidad de los trabajadores para
retirarse de situaciones que no son seguras. Cuando la evaluación
de riesgos lo requiera, los equipos de emergencia deben estar
accesibles y bien mantenidos. Se debe tener en cuenta a los
trabajadores con mayor riesgo. Siempre que se produzca un

accidente, debe revisarse la causa e incorporarse las acciones
preventivas apropiadas a los procedimientos de salud y seguridad
revisados.
FV-GFS 20.01.03 Todo el personal ha recibido formación en La formación básica en salud y seguridad de los trabajadores Obligación
salud y seguridad, de acuerdo con la debe: Mayor
evaluación de riesgos. - Impartirse anualmente al personal (incluidos propietarios y
encargados)
- Impartirse al personal nuevo y al personal ya existente, cada vez
que se les reasignen tareas que requieren conocimientos
adicionales
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- Cubrir todas las instrucciones necesarias

- Impartirse en un formato, ya sea escrito u oral, que garantice la
comprensión (puede ser solo oral e ilustrado, sin contenido
explicativo escrito, cuando proceda)
- Incluir formación en procedimientos de seguridad para equipos,
productos o nuevas actividades
- Incluir formación en asuntos relacionados con la respuesta ante
accidentes, las catástrofes naturales y la salud de los trabajadores
(que incluyan las enfermedades, la exposición a productos
químicos, los procedimientos de respuesta ante emergencias, la
seguridad contra incendios y los derechos y responsabilidades
relacionados con la protección de la salud de los trabajadores)
FV-GFS 20.02 Peligros y primeros auxilios
FV-GFS 20.02.01 Los procedimientos de emergencia y Las instrucciones basadas en los procedimientos de emergencia y Obligación
accidentes se exhiben y se comunican. accidentes deben estar claramente exhibidas en lugares Mayor
accesibles y visibles para que sean vistas por los trabajadores, los
visitantes y los subcontratistas. Estas instrucciones deben estar

disponibles en el o los idiomas predominantes de los trabajadores
y/o en forma de pictogramas.
Los procedimientos deben cubrir/identificar lo siguiente:
- La dirección de la finca, el mapa u otra información para la
ubicación (p. ej., coordenadas GPS)
- Las personas de contacto
- Una lista actualizada de números de teléfono relevantes (es
decir, policía, ambulancia, hospital, bomberos, acceso a asistencia
médica de emergencia en el sitio o por medio de transporte, y
proveedores de electricidad, agua y gas)
- Los procedimientos de evacuación de emergencia, cuando
corresponda
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Debe haber señales permanentes y legibles que indiquen los

riesgos potenciales. En las señales de salida de emergencia y de
vía de evacuación se debe indicar que estos lugares han de
mantenerse abiertos, accesibles y libres de obstáculos. Esto
incluye, cuando corresponda, fosos de desechos, estructuras
inflamables (depósitos de combustible, depósitos de propano/gas
natural, etc.), almacenamiento de productos fitosanitarios (PF),
cuerpos de agua y cualquier otro peligro físico identificado.
Debe haber señales de advertencia en el o los idiomas
predominantes de los trabajadores y/o en pictogramas.
Ejemplos de otra información que puede incluirse:
- La ubicación del medio de comunicación más cercano (teléfono,
radio)
- Cómo y dónde contactar con los servicios médicos locales, los
hospitales y otros servicios de emergencia
- La ubicación de los extintores y la disponibilidad de agua en un
lugar próximo
- La ubicación de grandes almacenes de productos químicos,
combustible y fertilizantes
- La ubicación de las salidas de emergencia y el funcionamiento
de las salidas de incendios
- Los interruptores de emergencia para las líneas de electricidad,
gas, y agua
- Cómo notificar accidentes e incidentes peligrosos (lugar,
descripción del incidente, número de personas heridas, tipo de
heridas)
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FV-GFS 20.02.02 Las recomendaciones de seguridad sobre La información relacionada con la manipulación segura de cada Obligación
las sustancias peligrosas para la salud y sustancia peligrosa debe estar accesible (páginas web, números Menor
seguridad de los trabajadores están de teléfono, hojas de datos de seguridad, etc.).
disponibles y rápidamente accesibles.
FV-GFS 20.02.03 Los botiquines de primeros auxilios están Debe haber disponibles botiquines de primeros auxilios completos Obligación
disponibles en todos los sitios permanentes y mantenidos (es decir, completos y mantenidos de acuerdo con la Menor
de trabajo y en los campos cerca del lugar normativa vigente y según las actividades realizadas). Dichos
de trabajo. botiquines deben estar accesibles en todos los sitios permanentes
de trabajo y presentes en determinados vehículos (tractor, coche,
etc.), cuando lo requiera la evaluación de riesgos.
FV-GFS 20.02.04 Siempre hay al menos una persona con Siempre debe haber al menos una persona con formación en Obligación
formación en primeros auxilios presente en primeros auxilios (recibida en los últimos cinco años) presente en Menor
la finca cuando se estén realizando el lugar cuando se estén realizando actividades de producción y
actividades en la finca. manipulación, incluidas las mencionadas en los principios y
criterios pertinentes de la norma. A modo de guía: una persona
con formación por cada 50 trabajadores.
FV-GFS 20.03 Equipos de protección individual

FV-GFS 20.03.01 Los trabajadores, los visitantes y los Los EPI deben ajustarse a los requisitos legales, a las Obligación
subcontratistas llevan equipos de protección instrucciones de la etiqueta y/o a lo establecido por una autoridad Mayor
individual (EPI) adecuados. competente. Los EPI deben estar disponibles, usarse
correctamente y mantenerse en buen estado. Para cumplir con las
instrucciones de la etiqueta y los requisitos de la evaluación de
riesgos para las operaciones en la finca, puede ser necesario
utilizar los siguientes elementos: ropa impermeable; monos de
protección; guantes de goma; mascarillas; dispositivos de
protección respiratoria (incluidos filtros de sustitución), ocular y
auditiva; etc.
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Los EPI se deben facilitar a los trabajadores, visitantes y

subcontratistas (también se acepta si los facilita la empresa
subcontratista) siempre que sean necesarios.
FV-GFS 20.03.02 Los equipos de protección individual (EPI) Los EPI se deben mantener limpios de acuerdo al tipo de uso que Obligación
se mantienen limpios y almacenados reciben y al grado potencial de contaminación. La vestimenta Mayor
correctamente para que no haya ningún protectora se debe lavar separada de los artículos personales. Los
riesgo de que se contaminen artículos EPI sucios y dañados se deben desechar adecuadamente. Los
personales. EPI se deben almacenar de manera que se evite la contaminación
cruzada con productos químicos.
FV-GFS 20.03.03 Hay evidencia de que los trabajadores Debe haber evidencia de que se utilizan los EPI provistos. Obligación
utilizan los equipos de protección individual Si se utilizan EPI de un solo uso, el suministro mantenido a mano Menor
(EPI) provistos. debe ajustarse a las necesidades de los trabajadores, o debe
haber registros que demuestren que se suministran y reponen
rápidamente nuevos EPI.
FV-GFS 20.03.04 Las instalaciones adecuadas para Las instalaciones para cambiarse (en consonancia con las Obligación
cambiarse están disponibles cuando sea condiciones locales) deben utilizarse para cambiarse la ropa y las Menor
necesario. prendas exteriores de protección, según se requiera. Puede que

no se necesiten instalaciones para cambiarse si los equipos de
protección individual (EPI) se colocan sobre la ropa que se lleva
puesta.
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FV-GFS 20.04 Bienestar de los trabajadores

FV-GFS 20.04.01 Hay comunicación entre la dirección y los Los miembros de la dirección y los trabajadores deben poder Obligación
trabajadores sobre cuestiones relacionadas comunicarse abiertamente sobre cuestiones de salud, seguridad y Menor
con la salud, la seguridad y el bienestar de bienestar (es decir, deben poder comunicarse sobre estos asuntos
estos. sin temor a intimidación o represalias).
La comunicación puede ser en forma de reuniones programadas,

líneas de atención al trabajador, cajas de comentarios anónimos,
reuniones informativas diarias previas al trabajo o reuniones
individuales.
En empresas muy pequeñas, la comunicación entre una familia o
un número limitado de trabajadores puede tener lugar de manera
continua.
FV-GFS 20.04.02 Los trabajadores tienen acceso a agua Se debe proporcionar a los trabajadores un lugar limpio donde Obligación
potable, almacenes de alimentos y áreas puedan guardar sus alimentos y donde puedan comer (si comen Mayor
para comer y descansar que se encuentren en la finca). El agua potable se debe proporcionar siempre sin
limpias. coste alguno para los trabajadores. El acceso de los trabajadores

al agua potable no debe estar restringido. Debe haber áreas
designadas para el descanso y las pausas.
FV-GFS 20.04.03 Las viviendas en el sitio cumplen la Las viviendas en el sitio para los trabajadores deben ser Obligación
normativa local aplicable, son habitables y habitables y tener un techo firme, ventanas y puertas sólidas, Mayor
están equipadas con los servicios e áreas higiénicas y seguras para la preparación de alimentos, así
instalaciones básicos. como los servicios básicos de agua potable, sanitarios y sistema
de saneamiento.
En caso de no haber sistema de saneamiento, puede aceptarse el
pozo séptico, siempre que cumpla la normativa vigente.
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FV-GFS 20.04.04 El transporte facilitado a los trabajadores es El transporte para los trabajadores debe ser seguro y tener en Obligación
seguro. cuenta los requisitos y la normativa de seguridad aplicables. Menor
FV-GFS 21 MANEJO DEL SITIO
FV-GFS 21.01 Se completa una evaluación de riesgos para La evaluación de riesgos debe: Obligación
todos los sitios registrados. - Estar disponible para todos los sitios de producción, incluidas las Mayor
estructuras
- Revisarse al menos anualmente o cuando se produzca algún
cambio (que aparezcan nuevos riesgos o se incorporen nuevos
sitios o cultivos a la producción)
Debe considerar:
- Los peligros biológicos, físicos y químicos (incluidos alérgenos)
- El riesgo de contaminación microbiana cruzada desde sitios
cercanos o adyacentes
- El historial del sitio (al menos un año, aunque se recomiendan
cinco)
- El impacto de las actividades propuestas en los cultivos

adyacentes
FV-GFS 21.02 Se ha desarrollado e implementado un plan El plan de gestión debe: Obligación
de gestión que establece estrategias con el - Revisarse junto con la evaluación de riesgos (anualmente o Mayor
objetivo de minimizar los riesgos cuando se produzcan cambios) y abordar todos los riesgos
identificados en la evaluación de riesgos identificados en la evaluación de riesgos
para la idoneidad de operación. Dicho plan - Describir las medidas de control implementadas para los riesgos
se revisa con regularidad. identificados
- Ser apropiado para las operaciones de la finca
- Apoyar el diseño de las instalaciones, las actividades de
limpieza, el control de plagas y otras actividades para minimizar
los riesgos para la inocuidad alimentaria
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- Garantizar que la distribución y el funcionamiento de las

actividades sean adecuados para la finalidad prevista, consideren
las estructuras aplicables y estén diseñados para minimizar los
riesgos para la inocuidad alimentaria
- Ser efectivo y aplicarse de forma visible
FV-GFS 21.03 El productor dispone de un sistema para El productor debe contar con un sistema para identificar: Obligación
identificar los sitios y las instalaciones - Todos los campos, sectores, viñedos, invernaderos y demás Mayor
empleados para la producción. áreas de producción
- Todas las fuentes de agua, las instalaciones de almacenamiento
y de manipulación, los almacenes de productos agroquímicos, los
terrenos, los edificios y cualquier otro elemento que pueda
representar un riesgo para la salud y seguridad de los
trabajadores, para la inocuidad alimentaria o para el medio
ambiente
La identificación solo puede tener lugar en el mapa o mediante el
uso de señales en cada uno de los sitios.
FV-GFS 21.04 El sitio se mantiene cuidado y ordenado. El sitio se debe mantener de manera que se prevenga la Obligación
contaminación de los productos. No debe haber residuos ni Mayor

basuras en las inmediaciones del sitio o sitios de producción o los
almacenes. Se aceptan basuras y residuos puntuales e
insignificantes en áreas señaladas, así como los residuos
producidos en el mismo día de trabajo. El resto de residuos se
deben retirar, incluidos los derrames de combustibles.
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FV-GFS 21.05 El productor reconoce la finca como un Debería haber evidencia disponible que indique, p. ej., que: Recom.
ecosistema agrícola que interactúa con los - En la gestión del agua, el productor sabe de dónde procede el
paisajes vecinos (mientras que el ámbito agua de la finca y dónde va el agua que sale de la finca.
legal del productor es en la finca). - En la gestión de la biodiversidad, el productor sabe cómo puede
contribuir la finca a proteger y fomentar la biodiversidad mediante
corredores biológicos (p. ej., árboles) que conecten los hábitats de
las fincas con los paisajes que hay fuera de ellas.
- El productor demuestra ser conocedor de (o participar en)
proyectos, acciones conjuntas o colaboración en iniciativas
específicas del sector o cultivo con otros productores o partes
interesadas, etc.
FV-GFS 21.06 Si la empresa manipula o almacena El programa de gestión de alérgenos debe indicar los alérgenos Obligación
alérgenos, tiene un programa documentado que los trabajadores usan, almacenan o manipulan en el sitio, de Mayor
de gestión de alérgenos. acuerdo con la normativa vigente. Cuando corresponda, los
procedimientos deben abordar la identificación y segregación de
los alérgenos durante el almacenamiento, la manipulación, la
carga y el envío, en base a una evaluación de riesgos realizada
por la empresa.
Todos los productos que contengan intencionadamente o
potencialmente materiales alergénicos se deben etiquetar de
acuerdo con la normativa de etiquetado de alérgenos del país de
producción y del país de destino.
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FV-GFS 22 BIODIVERSIDAD Y HÁBITATS

FV-GFS 22.01 Gestión de la biodiversidad y los hábitats
FV-GFS 22.01.01 La biodiversidad se gestiona de manera que Debe haber disponible un plan de biodiversidad documentado Obligación
se permite su protección y mejora. para la finca. Este puede ser un plan que era genérico y que se ha Menor
vuelto específico a la finca.
Dicho plan de biodiversidad debe:
- Tener en cuenta la legislación local y adaptar los contenidos del
plan a la realidad de la finca (cultivo al aire libre, invernadero,
cultivo vertical, etc.)
- Contener al menos las siguientes secciones:
Punto de partida: situación inicial de biodiversidad
Medidas: cómo posibilitar la protección y el fomento de la
biodiversidad en base al punto de partida
Supervisión: resumen de los resultados obtenidos tras la
implementación de las medidas
Ajuste: perfeccionamiento de las medidas en base a los resultados
observados en la supervisión
- Tener en cuenta (aunque es cierto que el ámbito legal del
productor es la finca) el paisaje que hay fuera de la finca y
fomentar la implementación de acciones con otras partes
interesadas, p. ej., mediante colaboración informal, proyectos
formales, iniciativas del sector y la red de productores, etc.
Con respecto a la protección de la biodiversidad, en la guía se
ofrecen referencias.
En los grupos de productores Opción 2, se acepta la evidencia a
nivel del sistema de gestión de calidad (SGC).
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FV-GFS 22.01.02 Se protege la biodiversidad. Se debe implementar el plan de biodiversidad para proteger la Obligación
biodiversidad, p. ej., a través de una o varias de las siguientes Menor
prácticas u otras similares:
- Llevar a cabo un manejo integrado de plagas (MIP)
- Implementar medidas para mitigar los posibles efectos negativos
que puede tener la iluminación artificial en la biodiversidad, sobre
todo por la noche (p. ej., pantallas o vidrios pintados para mitigar
los posibles efectos sobre las aves migratorias u otras especies de
biodiversidad nocturna)
- Permitir el barbecho estacional
- Crear refugios para los depredadores beneficiosos
- Dejar áreas de hábitat cerca de los campos o invernaderos
- Crear zonas de amortiguamiento a lo largo de ecosistemas
acuáticos y entre áreas de producción, o implementar otras
prácticas de gestión del agua
- Permitir la salud y la biodiversidad del suelo mediante la rotación
de cultivos, la labranza reducida o labranza cero, el control de la
erosión y/u otras prácticas de gestión del suelo
- Optimizar y, si es posible, reducir el uso de productos

agroquímicos y fertilizantes
- Implementar medidas para proteger las especies

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FV-GFS 22.01.03 Se fomenta la biodiversidad. La evidencia disponible (como mapas, fotos aéreas, evidencia Recom.
visual en la finca, documentos expedidos por autoridades locales
o nacionales o proveedores de servicios autorizados) debería
indicar que se implementa el plan de biodiversidad para fomentar
la biodiversidad, p. ej., a través de una o varias de las siguientes
prácticas:
1) Restauración, mejora o agrandamiento de fragmentos de
cualquier tamaño de:
a) Bosques, humedales, manglares, pastizales, turberas, etc.
b) Áreas legalmente protegidas o protegidas eficazmente por
otros medios (p. ej., áreas protegidas con las categorías
relevantes de la Unión Internacional para la Conservación de
la Naturaleza [UICN])
c) Áreas reconocidas como de “alto valor de conservación”
(AVC)
2) Prevención o control de especies exóticas invasoras
3) Otras acciones realizadas por el productor y los socios

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FV-GFS 22.02 Mejoramiento ecológico de las áreas improductivas

FV-GFS 22.02.01 Las áreas improductivas se utilizan como Debería haber evidencia disponible que indique que en el plan de Recom.
áreas de interés ecológico para proteger y biodiversidad se abordan las áreas improductivas (humedales
fomentar la biodiversidad. bajos, bosques, cabeceras o áreas de suelo empobrecido, etc.) y
que dichas áreas se utilizan para proteger o fomentar la
biodiversidad.
La evidencia utilizada en los tres principios y criterios anteriores

sobre la biodiversidad también se puede aceptar aquí si se aplica
en las áreas improductivas de la finca.
FV-GFS 22.03 Los ecosistemas y hábitats naturales no se convierten en zonas agrícolas
FV-GFS 22.03.01 Desde el 1 de enero de 2014, en la finca La evidencia disponible (como mapas, fotos aéreas, documentos Obligación
(dentro de los límites de la finca) ningún expedidos por autoridades locales o nacionales o proveedores de Mayor
área con valor de conservación legalmente servicios autorizados) debe indicar que desde el 1 de enero de
reconocido (o protegida eficazmente por 2014 no se ha convertido en zona agrícola o para otros usos
otros medios) ha sido convertida en zona ninguna parte de la finca (dentro de los límites de la finca) que
agrícola o para otros usos. tenga la siguiente característica:

- Áreas donde la protección legal previene dichas conversiones
(áreas protegidas reconocidas por la legislación nacional o local,
áreas con categorías relevantes de la Unión Internacional para la
Conservación de la Naturaleza [UICN], áreas protegidas por otros
medios, etc.)
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FV-GFS 22.03.02 En la finca (dentro de los límites de la finca), La evidencia disponible (como mapas, fotos aéreas, documentos Obligación
las áreas con valor de conservación expedidos por autoridades locales o nacionales o proveedores de Mayor
legalmente reconocido (o protegidas servicios autorizados) debe indicar que la restauración ha sido
eficazmente por otros medios) que han sido completada, se encuentra en proceso de implementación o está
convertidas en zona agrícola o para otros prevista la implementación de carácter vinculante, para volver a
usos entre el 1 de enero de 2008 y el 1 de cubrir toda la extensión de las partes de la finca (dentro de los
enero de 2014 ya están restauradas, se límites de la finca) que tenga la característica indicada abajo o se
encuentran en proceso de restauración o hayan convertido en zona agrícola o para otros usos entre el 1 de
entrarán en un compromiso vinculante de enero de 2008 y el 1 de enero de 2014:
restauración. - Áreas donde la protección legal previene dichas conversiones
(áreas protegidas reconocidas por la legislación nacional o local,
áreas con categorías relevantes de la Unión Internacional para la
Conservación de la Naturaleza [UICN], áreas protegidas por otros
medios, etc.)
FV-GFS 22.03.03 La gestión de la biodiversidad está Las mediciones aceptables permiten calcular, como mínimo, lo Recom.
respaldada por mediciones. siguiente:
- La extensión total (en ha o m2) de ecosistemas y hábitats
naturales o seminaturales, áreas protegidas legalmente

reconocidas o áreas protegidas eficazmente por otros medios (el 1
de enero del año de la auditoría realizada por el organismo de
certificación [OC])
- La extensión total (en ha o m2) convertida en zona de uso
agrícola o para otros usos entre el 1 de enero de 2008 y el 1 de
enero de 2014 (el 1 de enero del año de la auditoría realizada por
el OC)
- La extensión total (en ha o m2) que ya ha sido restaurada (el 1
de enero del año de la auditoría realizada por el OC)
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- La extensión total (en ha o m2) que se encuentra en proceso de

restauración (el 1 de enero del año de la auditoría realizada por el
OC)
- La extensión total (en ha o m2) para la que está prevista la
restauración de carácter vinculante (el 1 de enero del año de la
auditoría realizada por el OC)
También se pueden calcular aspectos/mediciones relacionados

con la biodiversidad, cuando corresponda.

nivel del sistema de gestión de calidad (SGC). Los resultados
(datos) de las mediciones a nivel del grupo de productores y de la
finca deberían estar disponibles para comprobar el cumplimiento.
FV-GFS 23 EFICIENCIA ENERGÉTICA
FV-GFS 23.01 Se supervisa el consumo de energía en la Se debe disponer de registros del consumo de energía en la finca Obligación
finca. (p. ej., facturas donde figure el consumo energético). El productor Mayor
(o, cuando corresponda, el director del sistema de gestión de
calidad [SGC]) debe tener conocimiento de dónde y cómo se
consume la energía en la finca durante las prácticas de
producción. En el caso de que no haya contadores de energía
(p. ej., pequeños productores), se aceptan estimaciones.
nivel del SGC.
FV-GFS 23.02 Existe un plan para mejorar la eficiencia Debe haber disponible un plan documentado que identifique las Obligación
energética en la finca, en base a los oportunidades para mejorar la eficiencia energética. Menor
controles realizados. Puede tratarse de un plan de varios años si las circunstancias
específicas del productor así lo requieren.
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FV-GFS 23.03 El plan para mejorar la eficiencia energética El productor debe considerar la reducción del uso de energías no Obligación
incluye la minimización del uso de energías renovables al mínimo posible, para utilizar energías renovables en Menor
no renovables. su lugar.
FV-GFS 23.04 La gestión de la energía está respaldada Las mediciones aceptables permiten calcular, como mínimo, lo Recom.
por mediciones. siguiente:
- El uso total de energía en la finca para cada fuente de
energía/mes
- La proporción de energía renovable vs. no renovable en la fuente
de energía
Otros cálculos adicionales pueden ser, por ejemplo:

- La cantidad de energía importada en la finca (p. ej., de la red
eléctrica)
- La cantidad de energía generada a nivel del productor (p. ej., a
través de paneles solares, con combustibles)
- La cantidad de energía exportada p. ej., a la red eléctrica)
Las mediciones deberían referirse a las fuentes de energía, a los

distintos sitios de producción de la finca, a las hectáreas de
terreno cultivado, a las unidades de tiempo (p. ej., ciclo
vegetativo), a las fuentes de energía no renovable y renovable, a
las cantidades de energía por kg de producto y ha de producción,
y/o a las cantidades indicadas arriba por kg de producto.
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FV-GFS 24 GASES DE EFECTO INVERNADERO Y CAMBIO CLIMÁTICO

FV-GFS 24.01 La finca contribuye a reducir las emisiones Debería haber evidencia disponible que indique que el productor Recom.
de GEI* y a eliminarlas de la atmósfera. tiene conocimiento de (y está concienciado sobre) cómo las
prácticas en la finca pueden contribuir a reducir las emisiones de
*El término “emisiones de gases de efecto GEI y a eliminarlas de la atmósfera (p. ej., todo lo relativo a la
invernadero” (GEI) se refiere al dióxido de energía, la salud del suelo, los fertilizantes y los residuos
carbono (CO₂), al metano (CH₄), al óxido alimentarios).
nitroso (N₂O) y a los gases fluorados.
Debido al potencial variado de contribuir al En los grupos de productores Opción 2, se acepta la evidencia a
calentamiento global, a veces se calculan nivel del sistema de gestión de calidad (SGC).
como CO₂ equivalente (CO₂e).
FV-GFS 24.02 La finca permite la formación de carbono Debería haber evidencia que indique que el productor se está Recom.
orgánico en los suelos y la biomasa. preparando para implementar o ya está implementando prácticas
agrícolas que permiten la formación de carbono orgánico en
suelos y biomasa, por ejemplo:
- La gestión de residuos de los cultivos (enterrar los residuos,
sembrar sobre los residuos)

- El uso de cultivos de cobertura en la rotación de cultivos,
diversificación de la rotación de cultivos, labranza mínima o
labranza cero
- La reducción de la liberación de nutrientes en la gestión de
fertilizantes
- La restauración de los ecosistemas
- El cultivo de carbono y las prácticas para capturar carbono en el
suelo y la biomasa
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FV-GFS 24.03 La contribución de la finca a reducir y Se aceptan las siguientes mediciones: Recom.
eliminar los gases de efecto invernadero Como mínimo, los GEI equivalentes de la cantidad total de
(GEI) de la atmósfera está respaldada por energía usada en la finca (en CO2e/ha/mes y CO2e/kg/mes).
mediciones.
Otros cálculos adicionales pueden ser, por ejemplo:
- Los GEI equivalentes de otras cantidades de energía que se han
calculado para la finca
- Los GEI equivalentes relacionados, p. ej., con el suelo y la
biomasa, el cultivo de carbono o la huella ecológica
Las mediciones deberían referirse a los distintos sitios de

producción de la finca, a las unidades de tiempo (p. ej., ciclos
vegetativos) y a los GEI por kg de producto y ha de producción.
(datos) de las mediciones a nivel del grupo y de la finca deberían
estar disponibles para comprobar el cumplimiento.
FV-GFS 25 GESTIÓN DE RESIDUOS

FV-GFS 25.01 Se implementa un sistema de gestión de Debe haber establecido un sistema de gestión de residuos que Obligación
residuos. abarque la contaminación potencial del producto o del medio Mayor
ambiente (aire, tierra, sustrato y agua), y dicho sistema debe:
- Estar documentado y actualizado
- Cubrir la recogida, el almacenamiento y la eliminación de
residuos, incluidos los productos fitosanitarios, los fertilizantes, las
aguas residuales, los drenajes y los materiales de empaque
(cuando corresponda)
- Cubrir el potencial de contaminación de las fuentes de agua y las
calles cercanas, así como de los terrenos adyacentes
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FV-GFS 25.02 Se han identificado los productos de Se deben identificar los posibles productos de desecho (papel, Obligación
desecho y las fuentes de contaminación en cartón, plásticos, aceites, etc.) y fuentes de contaminación Menor
todas las áreas de la finca. (exceso de fertilizantes, humo de escape, aceites, combustibles,
ruidos, efluentes, sustancias químicas, etc.) asociados a los
procesos de la finca.
FV-GFS 25.03 Las carretillas elevadoras y otros medios de Los medios de transporte internos se deberían mantener de tal Recom.
transporte a motor están limpios y bien manera que se evite la contaminación del producto, prestando
mantenidos, y son del tipo adecuado para especial atención a las emisiones de humo. Las carretillas
evitar la contaminación a través de sus elevadoras y otros medios de transporte a motor deberían ser
emisiones. eléctricos o a gas.
FV-GFS 25.04 Las áreas de contención de diésel y los Las áreas de contención se deben mantener de tal manera que se Obligación
demás tanques de aceites combustibles son mitiguen los riesgos para el medio ambiente. El requisito mínimo Menor
seguros para el medio ambiente. es contar con cubetos/barreras de retención impermeables con
una capacidad de al menos el 110 % del volumen del tanque más
grande almacenado dentro de él. En las áreas sensibles desde el
punto de vista ambiental, la capacidad debe ser del 165 % del

volumen del tanque más grande.
FV-GFS 25.05 Los residuos orgánicos se gestionan de la Los residuos orgánicos se deberían convertir en compost y utilizar Recom.
forma apropiada para reducir el riesgo de para acondicionar el suelo. El método de compostaje debería
contaminación del medio ambiente. mitigar el riesgo de propagación de plagas, enfermedades o
malezas.
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FV-GFS 25.06 El agua utilizada para propósitos de lavado Las aguas residuales procedentes del lavado de la maquinaria Obligación
y limpieza se elimina de manera que se contaminada (equipos de pulverización, equipos de protección Menor
minimicen los efectos sobre el medio individual [EPI], hidroenfriadores, etc.) se deben eliminar de
ambiente, la salud y la seguridad. manera que no representen ningún riesgo para el medio ambiente
ni la salud humana. El drenaje no debe representar ningún riesgo
para las fuentes de agua ni contamina los sistemas de suministro.
FV-GFS 25.07 Se retiran del campo los fragmentos y Una vez completado el proceso en el campo, se deben retirar del Obligación
trozos pequeños de material de empaque, sitio de producción los fragmentos y los trozos pequeños de Menor
así como otros residuos que no pertenecen material de empaque, así como los residuos que no pertenecen al
al producto. producto.
FV-GFS 25.08 Los plásticos se gestionan de manera En relación con los productos de plástico duraderos y los Obligación
responsable. productos de plástico de un solo uso (plásticos de uso estacional) Menor
empleados en la producción agrícola, debe existir evidencia visual
de que:
- Los operarios han sido formados acerca de los procedimientos
operativos apropiados y las prácticas que minimizan la liberación
de plásticos al medio ambiente.
- Se actúa de acuerdo con las especificaciones del fabricante para

mantener la integridad de los plásticos durante su uso y recogida.
Esto se refiere, p. ej., a la inspección, el mantenimiento y la
sustitución de los plásticos.
- Los plásticos usados recogidos se guardan de forma segura y se
desechan de manera respetuosa con el medio ambiente.
- Después de usar los plásticos, estos se reciclan o reutilizan
siempre que sea posible.
- Cuando sea posible, se consideran alternativas que sean más
sostenibles para el medio ambiente que los plásticos.
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FV-GFS 25.09 Se evitan y gestionan los residuos La evidencia disponible indica que: Recom.
alimentarios*. Los excedentes de la producción** deberían redirigirse para uno
de los siguientes fines (en orden de preferencia):
*Residuos alimentarios: alimentos no - Consumo humano (para procesamiento, servicios sociales de
dirigidos al consumo humano, alimentos alimentación, etc.)
para animales o los materiales biológicos. - Alimentos para animales
- Materiales biológicos
Los residuos alimentarios deberían redirigirse de una de las

siguientes maneras:
- Reciclaje, compostaje y/o aplicaciones en el suelo
- Reconversión (p. ej., incineración de residuos con recuperación
energética)
- Otras formas de eliminación
La evidencia de la gestión de los excedentes de la producción y
los residuos alimentarios debería basarse en registros
cuantitativos (se aceptan estimaciones).

**Excedente de la producción: producto de la finca que se cultiva y
cosecha (o no se cosecha y se deja en el campo), pero no se
distribuye a los clientes.
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FV-GFS 26 MATERIAL DE PROPAGACIÓN VEGETAL

FV-GFS 26.01 El material de propagación se obtiene de Debe haber disponible documentación (envase de semillas vacío, Obligación
acuerdo con las leyes de registro de pasaporte fitosanitario, albarán/nota de entrega, factura, etc.) que Mayor
variedades vegetales, cuando corresponda. incluya como mínimo el nombre de la variedad, el número de lote,
el proveedor del material de propagación y, cuando esté
disponible, información adicional sobre la calidad de las semillas
(germinación, pureza genética, pureza física, salud de la semilla,
etc.). El material procedente de los viveros con certificación
GLOBALG.A.P. para material de propagación vegetal se
considera en cumplimiento.
FV-GFS 26.02 El material de propagación se obtiene de Cuando el productor utiliza variedades o patrones registrados, Obligación
conformidad con las leyes de propiedad debe haber disponibles, si se solicitan, documentos que Mayor
intelectual. demuestren que el material de propagación se ha comprado (u
obtenido de otro modo) de conformidad con la normativa aplicable
de derechos de propiedad intelectual. Los documentos pueden ser
un contrato de licencia (para material empleado en la propagación
que no proviene de una semilla, sino que tiene un origen

vegetativo), un documento o un envase de semillas vacío que
detalle el nombre de la variedad, el número de lote, el proveedor
del material de propagación vegetal y el albarán/la nota de entrega
o factura, que demuestran la cantidad obtenida y la identidad de
todo el material de propagación empleado durante los últimos
24 meses.
Nota: En base de datos PLUTO de UPOV
(http://www.upov.int/pluto/en) y en el buscador de variedades de la
página web de CPVO (https://cpvoextranet.cpvo.europa.eu/) se
indican todas las variedades vegetales del mundo y se
proporciona la información sobre el registro y la protección de
propiedad intelectual para cada variedad y país.
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FV-GFS 26.03 Para el material de propagación propio se Debe haber establecido un sistema de control de calidad con un Obligación
implementan y registran sistemas de control sistema de vigilancia para detectar señales visibles de plagas y Menor
de la sanidad de las plantas. enfermedades, y debe haber disponibles registros actuales del
sistema de vigilancia. El término “vivero” se refiere a cualquier
lugar en el que se produce material de propagación, también la
selección interna de materiales de injerto. El sistema de control
debe incluir el registro y la identificación de la planta madre o el
campo del cultivo de origen, según corresponda. El registro debe
realizarse en intervalos regulares definidos. Si los árboles o las
plantas cultivados están previstos únicamente para uso propio (es
decir, no para la venta), bastará con los registros internos de las
actividades de vigilancia y de propagación. En caso de utilizar
patrones, se debe prestar especial atención al origen de los
mismos por medio de documentación.
FV-GFS 26.04 Hay disponibles registros actualizados de Debe haber disponibles registros de todos los tratamientos con Obligación
todos los tratamientos químicos aplicados productos fitosanitarios aplicados durante el período de Mayor
en el material de propagación propio. propagación vegetal para la propagación vegetal en los propios
viveros. Y dichos registros deben incluir:

- Lugar
- Fecha
- Nombre comercial, sustancia activa y plazo de seguridad
precosecha de cada producto
- Nombre de quien aplica el producto
- Justificación de la aplicación
- Cantidad
- Maquinaria empleada
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Este principio y los criterios correspondientes se aplican

principalmente a los cultivos de ciclos cortos, en los que el
tratamiento del material de propagación afecta a la inocuidad
alimentaria. No se aplica a la mayoría de árboles frutales, en los
que el tiempo que transcurre entre la propagación y la producción
activa es más largo.
FV-GFS 26.05 Hay disponible información sobre los Debe haber disponibles, si se solicitan, registros con el nombre del Obligación
tratamientos químicos del material de producto o productos químicos aplicados por el proveedor en el Mayor
propagación adquirido. material de propagación. Estos registros pueden ser:
- Los registros de aplicación mantenidos por el proveedor
- La información de los envases de las semillas
- La lista con los nombres de los productos fitosanitarios aplicados
Se considera que los productores que compran a proveedores que

tienen una certificación GLOBALG.A.P. para material de
propagación vegetal (o una certificación equivalente o reconocida
por GLOBALG.A.P.) están en cumplimiento.
“N/A” para cultivos perennes.

FV-GFS 27 ORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS
FV-GFS 27.01 Hay establecido un procedimiento para el Debe haber disponible un procedimiento documentado Obligación
uso y la manipulación de materiales implementado que explique cómo se cultivan y manipulan los Menor
genéticamente modificados (GM). materiales GM (cultivos y ensayos).
FV-GFS 27.02 La producción de ensayos y/o cultivos El productor debe tener una copia de la normativa vigente en el Obligación
genéticamente modificados está sujeta a la país de producción y cumplirla. Se deben conservar registros de la Mayor
normativa vigente del país de producción. modificación específica y/o del identificador único. Se debe
obtener asesoramiento específico para la gestión y la cría.
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FV-GFS 27.03 Los clientes directos del productor han sido Se debe conservar evidencia documentada de la comunicación y Obligación
informados del estado de organismo dicha evidencia debe permitir verificar que todos los productos Mayor
genéticamente modificado (OGM) del suministrados a clientes directos cumplen con los requisitos
producto. acordados.
FV-GFS 27.04 Se evita la mezcla accidental de cultivos Se debe realizar una evaluación visual de la identificación de los Obligación
genéticamente modificados (GM) con cultivos GM y de la integridad del almacenamiento. Mayor
cultivos convencionales.
FV-GFS 28 GESTIÓN DEL SUELO Y DE LOS SUSTRATOS
FV-GFS 28.01 Gestión y conservación del suelo
FV-GFS 28.01.01 El productor cuenta con un plan de gestión El productor debe demostrar que ha considerado las necesidades Obligación
del suelo para mejorar y optimizar la salud nutricionales del cultivo y la necesidad de mantener la fertilidad del Mayor
del suelo. suelo. Como evidencia debe haber disponibles registros de los
análisis del suelo y de la información específica del cultivo.
FV-GFS 28.01.02 Se han elaborado mapas de suelo para la Se deberían identificar los tipos de suelo de cada sitio, en base al Recom.
finca. perfil del suelo, a su análisis o a un mapa cartográfico local
(regional) de tipo de suelo.

FV-GFS 28.01.03 Hay rotación de cultivos en los cultivos Cuando se realice la rotación de los cultivos anuales con el fin de Obligación
anuales, cuando es viable. mejorar la estructura del suelo y minimizar las plagas y Menor
enfermedades transmitidas en el suelo, esto se debe poder
verificar revisando la fecha de plantación o los registros de los
cultivos o campos. Debe haber registros para la rotación de los
dos años previos.
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FV-GFS 28.01.04 Se han utilizado técnicas para mejorar o Debe haber evidencia de que se han aplicado técnicas adecuadas Obligación
mantener la estructura del suelo y evitar su para el uso que se le da al campo (uso de cultivos verdes de Menor
compactación. raíces profundas, drenaje, subsolado, uso de neumáticos de baja
presión, líneas de paso, señalización permanente de las hileras,
etc.) y que, cuando sea posible, minimizan, aíslan o eliminan la
compactación del suelo.
FV-GFS 28.01.05 El productor aplica técnicas de cultivo que Debe haber evidencia de prácticas de control y medidas Obligación
reducen la posibilidad de erosión del suelo. reparadoras (acolchado o mulching, laboreo perpendicular a la Menor
pendiente, drenajes, siembra de hierba o siembra de cultivos
como abonos verdes, árboles y arbustos en los bordes del sitio,
etc.) para minimizar la erosión del suelo (por el agua, el viento,
etc.).
FV-GFS 28.02 Desinfección del suelo
FV-GFS 28.02.01 Existe justificación documentada para el uso Debe haber evidencia y justificación documentadas para el uso de Obligación
de desinfectantes del suelo. desinfectantes del suelo, y en dichos documentos debe figurar el Menor
problema a tratar, el lugar, la fecha, la sustancia activa, las dosis,
el método de aplicación y el operario. No se debe usar nunca

bromuro de metilo como desinfectante del suelo.
FV-GFS 28.02.02 Se cumple el plazo de seguridad Se debe registrar el plazo de seguridad preplantación. Obligación
preplantación. Menor
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FV-GFS 28.03 Sustratos

FV-GFS 28.03.01 El productor participa en el reciclaje de El productor debería mantener registros en los que se Recom.
sustratos. documenten las fechas y las cantidades de sustrato reciclado. Se
aceptan facturas o albaranes/documentos de carga. Si existe la
posibilidad de participar en un programa de reciclaje y no se hace,
esto se debería justificar. Se acepta la participación en un
programa de reciclaje fuera de la finca.
FV-GFS 28.03.02 Se conservan registros de los productos Si se esterilizan sustratos en la finca, debe registrarse el nombre o Obligación
químicos empleados para esterilizar los la referencia del campo, sector o invernadero. Menor
sustratos y poder reutilizarlos. Si se esterilizan fuera de la finca, debe registrarse el nombre y la
ubicación de la empresa que lleva a cabo el trabajo de
esterilización.
En todos los casos debe registrarse correctamente la siguiente
información:
- Las fechas de esterilización (día/mes/año)
- El nombre y la sustancia activa utilizada
- La maquinaria usada (p. ej., depósito de 1000 l)

- El método empleado (empapamiento, nebulización, etc.)
- El nombre del operario (la persona que realmente aplica los
productos químicos y realiza la esterilización)
- El plazo de seguridad preplantación
Cuando corresponda y sea viable, se deben aplicar alternativas de
vaporización o sin productos químicos para esterilizar los
sustratos que se van a reutilizar.
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FV-GFS 28.03.03 Los sustratos de origen natural no provienen Se debe disponer de registros que atestiguan la fuente de la que Obligación
de zonas designadas como áreas de provienen los sustratos de origen natural utilizados. Estos Menor
conservación. registros deben demostrar que los sustratos no provienen de
zonas designadas como áreas de conservación.
Se debe considerar la posibilidad de reducir el uso de turba.
FV-GFS 29 FERTILIZANTES Y BIOESTIMULANTES
FV-GFS 29.01 Registros de aplicación
FV-GFS 29.01.01 Se conservan registros actualizados de Se deben conservar registros de cada aplicación de fertilizantes Obligación
todas las aplicaciones de fertilizantes y (orgánico e inorgánico) y bioestimulantes, incluidos los sistemas Mayor
bioestimulantes. hidropónicos y de fertirrigación.
FV-GFS 29.01.02 Los registros de todas las aplicaciones de La zona geográfica y el nombre o la referencia del campo, el Obligación
fertilizantes deben incluir: sector o el invernadero Menor
FV-GFS 29.01.03 Los registros de todas las aplicaciones de La(s) fecha(s) Obligación
fertilizantes deben incluir: Menor
FV-GFS 29.01.04 Los registros de todas las aplicaciones de El nombre y el tipo Obligación
FV-GFS 29.01.05 Los registros de todas las aplicaciones de La cantidad (dosis o concentración, según corresponda) Obligación
FV-GFS 29.01.06 Los registros de todas las aplicaciones de El nombre de quien aplica el producto para identificar claramente Obligación
fertilizantes deben incluir: a la persona o al equipo de trabajadores que realizan la Menor
fertilización
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FV-GFS 29.01.07 La gestión de los fertilizantes está Las mediciones aceptables permiten calcular lo siguiente: Recom.
respaldada por mediciones. Las cantidades totales de potasio, nitrógeno y fósforo aplicadas en
la finca (en kg/cultivo, kg/mes y kg/ha/mes).
Las mediciones deberían hacer referencia a los fertilizantes

inorgánicos y orgánicos, las unidades de tiempo (p. ej., ciclo
vegetativo) y las cantidades de fertilizante por kg de producto y ha
de producción.
FV-GFS 29.02 Almacenamiento
FV-GFS 29.02.01 Los fertilizantes y los bioestimulantes se Los fertilizantes y los bioestimulantes se deben almacenar en un Obligación
almacenan del modo apropiado para no área designada, separados de los productos fitosanitarios (PF) y Mayor
poner en peligro la inocuidad alimentaria. de los productos cosechados o empaquetados.
Se debe prevenir la contaminación cruzada entre los fertilizantes

(orgánicos e inorgánicos), los bioestimulantes y los PF. Puede
utilizarse una barrera física (muro, lona, etc.) en base al riesgo
definido.
Los fertilizantes y los bioestimulantes que se aplican
conjuntamente con los PF (micronutrientes, fertilizantes foliares,
etc.) se pueden almacenar con PF si ambos se guardan en
recipientes cerrados.
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FV-GFS 29.02.02 Los fertilizantes y los bioestimulantes se Los fertilizantes (orgánicos e inorgánicos) y los bioestimulantes se Obligación
almacenan del modo apropiado para reducir deben almacenar en un área designada. Se toman las medidas Menor
el riesgo de contaminación ambiental. apropiadas para evitar la contaminación de las fuentes de agua
(cimientos de hormigón, muros, contenedores a prueba de fugas,
etc.) o los fertilizantes orgánicos deberán almacenarse a al menos
25 metros de las fuentes de agua.
Cuando sea necesario, los fertilizantes inorgánicos (en polvo,

granulados, líquidos, etc.) deben estar protegidos de las
inclemencias atmosféricas (rayos del sol, heladas, lluvia, altas
temperaturas, etc.). Se puede considerar aceptable una cubierta
de plástico si se basa en una evaluación de riesgos (tipo de
fertilizantes, condiciones meteorológicas, duración del
almacenamiento y ubicación). Se permite almacenar cal y yeso en
el campo. Siempre y cuando se cumpla con los requisitos de
almacenamiento detallados en las hojas de datos de seguridad,
los fertilizantes líquidos a granel pueden almacenarse en
contenedores en el exterior.
El área de almacenamiento debe tener buena ventilación y estar

protegido de la lluvia o de fuertes condensaciones.
Los fertilizantes inorgánicos se deben almacenar en un área sin
residuos, que no facilite el anidamiento de roedores y donde
puedan limpiarse fácilmente los derrames y las fugas.
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FV-GFS 29.03 Fertilizantes orgánicos

FV-GFS 29.03.01 Se realiza una evaluación de riesgos para La evaluación de riesgos para el fertilizante orgánico debe quedar Obligación
los fertilizantes orgánicos según el uso documentada, realizarse antes de utilizar el fertilizante orgánico, y Mayor
previsto. considerar lo siguiente:
- El tipo de fertilizante orgánico
- El método de tratamiento
- La contaminación microbiana
- El contenido de malezas/semillas
- El contenido de metales pesados
- El momento de aplicación
- El lugar de aplicación (p. ej., en contacto con la parte comestible
del cultivo)
Los procedimientos deben tener en cuenta las directrices de la

Organización Mundial de la Salud (OMS).
Esto también se aplica a los sustratos de las plantas de biogás.
Para los fertilizantes orgánicos disponibles en el mercado, la
documentación adjunta y las certificaciones de calidad y contenido

pueden sustituir una evaluación de riesgos.
FV-GFS 29.03.02 El período entre la aplicación del fertilizante Los registros deben demostrar que el período entre el uso de Obligación
orgánico y la cosecha no pone en peligro la fertilizantes orgánicos elaborados con compost y la cosecha no Mayor
inocuidad alimentaria. pone en peligro la inocuidad alimentaria.
En caso de utilizarse estiércol fresco, este debe incorporarse en el

suelo. A la hora de definir el plazo de seguridad precosecha, se
deben evaluar los riesgos asociados al tipo de estiércol fresco
utilizado y que se pretende utilizar, y se debe cumplir con los
siguientes requisitos mínimos:
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- Para cultivos de árboles (es decir, árboles con la fruta más baja
suspendida a bastante distancia del suelo, de manera que no
entra en contacto con él; y excluyendo los arbustos bajos): el
estiércol fresco se debe aplicar antes del brote o en un intervalo
más corto, en base a la evaluación de riesgos, pero nunca menos
de 60 días antes de la cosecha.
- Para hortalizas de hoja verde: el estiércol fresco no se debe
aplicar nunca después de la plantación, independientemente del
plazo de seguridad precosecha.
- Para otros cultivos: el estiércol fresco se debe aplicar al menos
60 días antes de la cosecha.
FV-GFS 29.03.03 Está prohibido utilizar en la finca lodos No deben utilizarse nunca lodos residuales domésticos en la Obligación
residuales domésticos. producción de cultivos registrados. No está permitido utilizar lodos Mayor
residuales domésticos que se han compostado o incorporado a un
producto disponible en el mercado, independientemente de que su
uso sea legal según la normativa vigente.
FV-GFS 29.04 Contenido de nutrientes
FV-GFS 29.04.01 Se conoce la cantidad de principales Debe haber disponible evidencia documentada/etiquetas donde Obligación
nutrientes (nitrógeno, fósforo, potasio) que figure el contenido de principales nutrientes (o valores estándar Menor
contienen los fertilizantes aplicados. reconocidos) para todos los fertilizantes (tanto orgánicos como
inorgánicos) aplicados durante los últimos 24 meses sobre los
cultivos registrados.
FV-GFS 29.04.02 Los fertilizantes inorgánicos comprados Para todos los fertilizantes inorgánicos aplicados durante los Recom.
vienen acompañados de evidencia últimos 12 meses sobre los cultivos registrados debería haber
documentada donde se indica su contenido disponible evidencia documentada que detalle su contenido
químico, incluidos los metales pesados. químico, incluidos los metales pesados.
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FV-GFS 30 GESTIÓN DEL AGUA

FV-GFS 30.01 Evaluaciones de riesgos del uso del agua y plan de gestión
FV-GFS 30.01.01 Hay una evaluación de riesgos para evaluar Se debe disponer de una evaluación de riesgos documentada Obligación
los riesgos que representa el agua para el agua utilizada en las actividades de producción y Mayor
precosecha y postcosecha utilizada para la postcosecha, tanto en interiores como en exteriores. La
inocuidad alimentaria. evaluación debe cubrir, como mínimo:
- La identificación de las fuentes de agua con mapas, fotografías,
dibujos (se aceptan dibujos a mano) u otras representaciones
gráficas para identificar la ubicación de la(s) fuente(s) de agua, las
instalaciones fijas y el recorrido del sistema de agua (incluidos los
sistemas de retención, los embalses o el agua recolectada para
reutilizar). Las representaciones gráficas deben ir vinculadas a
mapas del sitio y a un sistema de referencia en la finca.
- Los resultados de análisis históricos, cuando corresponda
- El momento de uso del agua (etapa de crecimiento del cultivo o
postcosecha)
- El riesgo de contaminación física, química y microbiana

- Los métodos para abordar el riesgo asociado a los mecanismos
de suministro de agua, mitigando el riesgo de contaminación
cruzada
- El contacto del agua con el cultivo
- Las características del cultivo y la etapa de crecimiento o
manipulación
- La calidad del agua utilizada para la aplicación de fertilizantes,
productos fitosanitarios o actividades postcosecha
- Las medidas adoptadas para mitigar el riesgo de contaminación,
cuando proceda (p. ej., utilizar cercas para evitar la intrusión
humana y de ganado)
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- Los umbrales aceptables para la calidad del agua

- El impacto en la inocuidad alimentaria y si es apto para el
propósito
- El control del agua no prevista para el uso en la producción de
alimentos (agua almacenada para mantenimiento del suelo, etc.)
- Un requisito mínimo de un análisis por temporada o ciclo de
certificación para el agua utilizada en las actividades postcosecha
que entra en contacto con el producto. La muestra se debe tomar
lo más cerca posible del punto de aplicación (se requiere al menos
un análisis aunque se utilicen fuentes de agua municipales).
La evaluación de riesgos se debe revisar anualmente y cada vez
que cambien los riesgos debido a modificaciones operativas.
FV-GFS 30.01.02 Se ha llevado a cabo una evaluación de Se debe disponer de una evaluación de riesgos documentada Obligación
riesgos para evaluar los problemas para el agua utilizada en las actividades de producción y Mayor
ambientales en relación con la gestión del postcosecha, tanto en interiores como en exteriores. Como
agua en la finca (precosecha y mínimo, la evaluación debe identificar las consecuencias
postcosecha). ambientales en y de:
- Las fuentes de agua

- Los sistemas de distribución
- Los métodos de riego
- Los usos significativos del agua para otras actividades en la finca
- Las consecuencias de las propias actividades de producción en
los entornos fuera de la finca
La evaluación de riesgos debe revisarse anualmente o cada vez

que se produzcan cambios.
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FV-GFS 30.01.03 Hay disponible un plan de gestión del agua. Un plan documentado de gestión del agua debe: Obligación
- Revisarse al menos anualmente, en base a las evaluaciones de Mayor
riesgos revisadas
- Evaluar la necesidad de mantenimiento del riego y otros equipos
de suministro de agua
- Identificar la formación que necesitan los trabajadores para
ayudar con el mantenimiento y las reparaciones
- Ser un plan individual o regional si está documentada la
participación en un sistema de riego comunitario
- Incluir referencias al análisis del agua
- Incluir las acciones correctivas que se han adoptado en relación
con la calidad del agua
FV-GFS 30.01.04 Se realizan acciones para complementar la Debería haber evidencia disponible de que el productor es Recom.
gestión del agua en la finca con las conocedor de (o participa en) proyectos, acciones conjuntas o
actividades fuera de la finca (aunque se colaboración para la gestión del agua con las partes interesadas
reconoce que el ámbito legal del productor de la zona de captación, la cuenca, el paisaje vecinos o más allá,
está en la finca). junto con otros productores, iniciativas específicas del sector o del
cultivo, organizaciones no gubernamentales, etc.

FV-GFS 30.02 Fuentes de agua
FV-GFS 30.02.01 Se dispone de permisos/licencias válidos Debe haber disponibles permisos/licencias válidos emitidos por la Obligación
para el uso del agua en la finca, cuando así autoridad competente para todos los siguientes puntos: Mayor
lo requiera la ley. - La extracción de agua en la finca
- La infraestructura de almacenamiento de agua
- El uso del agua en la finca, incluido (pero no limitado a) el riego,
el lavado del producto y los procesos de flotación
- La descarga de agua dentro de los cursos de agua u otras zonas
ambientalmente sensibles, cuando así lo requiera la ley
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Estos permisos/licencias deben estar disponibles para la auditoría

realizada por el organismo de certificación (OC) y tener fechas
válidas.
Si no se dispone de ellos en los casos necesarios, debe haber
evidencia de que el productor ha solicitado de forma activa el
permiso o los permisos, de que la aprobación se encuentra en
proceso y de que no hay evidencia clara de una prohibición oficial
de utilizar la fuente o las fuentes de agua pertinentes.
FV-GFS 30.02.02 Se cumplen las restricciones indicadas en No es inusual que los permisos/licencias establezcan ciertas Obligación
los permidos/licencias de agua. condiciones específicas, como caudales de uso o volúmenes de Mayor
extracción por hora, día, semana, mes o año. Los equipos
empleados para supervisar los volúmenes de extracción deben
encontrarse en el lugar correcto para que sus mediciones sean
precisas. Se deben mantener registros para demostrar que se
cumplen estas condiciones, y dichos registros deben estar
disponibles.
FV-GFS 30.03 Uso eficiente de agua en la finca
FV-GFS 30.03.01 Cuando es viable, se han implementado La recogida y/o el reciclaje del agua se debe aplicar cuando Obligación
medidas para recoger el agua y, cuando resulte viable desde el punto de vista tanto económico como Menor
proceda, reciclarla. práctico (desde los tejados de los edificios, los invernaderos, etc.).
La recogida o el reciclaje del agua no se aplica únicamente al
agua de lluvia. No se fomenta la recogida de agua de los cursos
de agua.
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FV-GFS 30.04 Almacenamiento del agua

FV-GFS 30.04.01 Hay instalaciones para el almacenamiento Si la finca está situada en zonas en las que la disponibilidad de Recom.
del agua y estas se encuentran bien agua es estacional, debería haber instalaciones para el
mantenidas, con el fin de aprovechar los almacenamiento del agua para su uso durante los períodos en los
períodos de mayor disponibilidad de agua. que la disponibilidad es baja. Dichas instalaciones se deberían
encontrar en buen estado de conservación y estar debidamente
valladas/aseguradas para evitar accidentes.
FV-GFS 30.04.02 El almacenamiento de agua no representa Si se utilizan depósitos, las cisternas u otros recipientes para Obligación
ningún riesgo para la inocuidad alimentaria. almacenar agua, se deben identificar los riesgos que estos Mayor
representan para el agua almacenada o los productos. Si los
recipientes para el almacenamiento de agua están abiertos al aire,
se debe contemplar la posibilidad de que se produzca
contaminación. El recipiente no debe constituir una fuente de
contaminación para el agua, y la calidad del agua contenida
dentro de él debe ser apropiada para el uso previsto.
FV-GFS 30.05 Calidad del agua
FV-GFS 30.05.01 Se analiza el agua a efectos de inocuidad Se debe analizar el agua a efectos de inocuidad alimentaria, con Obligación
alimentaria, de acuerdo con la evaluación la frecuencia adecuada según la evaluación de riesgos y las Mayor
de riesgos. actuales normas específicas del sector o la normativa relevante.
Los análisis del agua deben ser parte del plan de gestión del agua
y se deben realizar al menos una vez al año, o con mayor
frecuencia si así lo requiere la evaluación de riesgos (p. ej., en
caso de producción de agricultura en ambiente controlado [AAC]).
Para el agua que entre en contacto con los productos durante el

procesamiento postcosecha se requiere como mínimo un análisis
por temporada o ciclo de certificación.
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Las muestras se deben tomar lo más cerca posible del punto de

aplicación. Se requiere como mínimo un análisis, aunque se
utilicen fuentes de agua municipales.
Los análisis del agua deben reflejar la naturaleza y la extensión

del sistema de agua, el alcance de la producción (tipo de
producto, aplicaciones, cosecha, manipulación, fuentes de agua,
etc.). Cuando se utilizan diferentes fuentes de agua, se deben
tomar muestras de todas ellas.
Las muestras se deben tomar de lugares que sean
representativos de la fuente de agua; normalmente lo más cerca
posible del punto de aplicación.
Los análisis se deben realizar durante el uso del agua en los

productos y durante el período de mayor riesgo.
Se debe disponer de un procedimiento documentado para los

análisis del agua, y este debe incluir:
- La frecuencia de muestreo
- La persona responsable del muestreo
- El método de recogida de muestras
- El laboratorio encargado de analizar las muestras
- El lugar del que se toman las muestras
Se deben mantener registros de todos los análisis.
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FV-GFS 30.05.02 Se realizan acciones correctivas en base a Si se requiere, debe haber disponible documentación de las Obligación
los resultados de la evaluación de riesgos y acciones correctivas identificadas y requeridas por la evaluación Mayor
los resultados del análisis del agua. de riesgos del agua y las actuales normas específicas del sector o
la normativa relevante. Se deben tomar medidas dependiendo del
nivel de riesgo.
Las posibles estrategias para reducir el riesgo de contaminación

del producto por el uso del agua incluyen, pero no se limitan a:
- Tratar el agua antes de su uso
- Evitar que el agua entre en contacto con la parte cosechable del
cultivo
- Reducir la vulnerabilidad del suministro de agua
- Dejar un tiempo suficiente entre la aplicación y la cosecha para
asegurarse de que haya una disminución apropiada de las
concentraciones de patógenos
Los productores que apliquen estas estrategias deben verificar

que se aborde el riesgo de contaminación del producto.
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FV-GFS 30.05.03 El uso de aguas residuales tratadas no Se deben usar aguas residuales tratadas únicamente cuando se Obligación
representa un riesgo para la inocuidad hayan identificado los riesgos y mitigado de manera eficaz. Se Mayor
alimentaria. debe tener en cuenta el tipo de cultivo, los aspectos relativos al
crecimiento y el contacto con partes comestibles del cultivo. Los
análisis del agua se deben realizar en intervalos apropiados para
verificar que el tratamiento tenga una eficacia constante.
Cuando se utilizan aguas residuales tratadas o regeneradas, la

calidad del agua debe cumplir la normativa vigente o, cuando no
haya una normativa vigente, las “Guidelines for the safe use of
wastewater, excreta and greywater” (Directrices para el uso sin
riesgos de aguas residuales y excretas) (2006) publicadas por la
Organización Mundial de la Salud (OMS).
Las directrices para supervisar la verificación mínima de los
objetivos de rendimiento antimicrobiano para el tratamiento de las
aguas residuales se han referenciado en la Tabla 4.5 (volumen 2,
2006) y en la Tabla 2.9 (volumen 1, 2006) de las “Guidelines for
the safe use of wastewater, excreta and greywater” (Directrices
para el uso sin riesgos de aguas residuales y excretas) de la

OMS. Se debe evaluar la calidad del agua midiendo la cantidad de
organismos indicadores. Para ello se recomienda Escherichia coli
(E. coli), pero otras normativas vigentes y normas industriales
pueden hacer referencia a los coliformes fecales totales. Cuando
no existe una normativa vigente más restrictiva, se debe adoptar a
efectos de control el nivel de verificación establecido por la OMS
de ≤1000 E. coli por 100 ml de agua residual tratada. Muchas
normativas vigentes exigen que el agua recreativa, regenerada y
de riego cumpla con unos requisitos de calidad más restrictivos,
por lo que los umbrales de calidad del agua objetivo deben
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contemplarse en las evaluaciones de riesgos y en la

documentación de apoyo.
Si hay posibilidad de que el agua esté contaminada (p. ej., porque

hay una fuente de contaminación aguas arriba), el productor debe
demostrar con análisis que el agua cumple la normativa y los
requisitos vigentes o, cuando no exista una normativa vigente, los
requisitos de las directrices de la OMS.
Las aguas residuales no tratadas no se deben utilizar nunca en los
cultivos.
“N/A” si no se utilizan aguas residuales tratadas.

FV-GFS 30.05.04 El agua que entra en contacto con El agua (incluido el hielo) utilizada durante las actividades de Obligación
productos durante la cosecha y la cosecha y postcosecha (refrigeración, transporte, lavado, etc.) Mayor
postcosecha tiene el mismo nivel debe tener el mismo nivel microbiano que el estándar para el agua
microbiano que el estándar para el agua potable y debe manipularse de manera que se prevenga la
potable. contaminación del producto.
La única excepción son los campos de arándano rojo americano

cosechado por inundación, donde el análisis debe confirmar que el
agua no sea una fuente de contaminación microbiana para el
producto.
FV-GFS 30.05.05 El agua recirculada utilizada durante la Si se recircula el agua utilizada durante las actividades de Obligación
producción, la cosecha y la postcosecha se producción, cosecha y postcosecha, se debe haber establecido Mayor
cambia o se repone con la frecuencia una frecuencia adecuada para cambiar el agua en base a los
necesaria. parámetros aplicables (pH, eficacia de los aditivos antimicrobianos
del agua, turbidez, evaluación visual, etc.).
“N/A” si no se utiliza agua recirculada.
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FV-GFS 30.05.06 El agua tratada utilizada durante la cosecha El agua tratada (aditivos antimicrobianos del agua, ozono, etc.) Obligación
o la postcosecha se supervisa de manera utilizada durante las actividades de cosecha y postcosecha (p. ej., Mayor
adecuada. refrigeración) debe ajustarse a un sistema de vigilancia
documentado para el proceso de tratamiento y la verificación
rutinaria de los parámetros aceptables. La vigilancia se debe
realizar con una frecuencia establecida según una evaluación de
riesgos. Los valores medidos durante la vigilancia se deben
comparar con los parámetros permitidos. Si los resultados de los
análisis se encuentran fuera de los umbrales permitidos, se deben
llevar a cabo acciones correctivas.
FV-GFS 30.06 Predicción de riego y mantenimiento de registros
FV-GFS 30.06.01 Se usan habitualmente herramientas para El productor debe poder demostrar que las necesidades de riego Obligación
calcular y optimizar el riego del cultivo. del cultivo se calculan en base a datos (datos del instituto local de Menor
agricultura, pluviómetros en la finca, cubetas de drenaje de
cultivos en sustrato, evaporímetros, tensiómetros para medir el
porcentaje de humedad en el suelo, etc.). Cuando se usan
herramientas en la finca, estas se deben mantener para garantizar

que sean eficaces y estén en buen estado de conservación.
“N/A” solo para cultivos con riego de lluvia.
FV-GFS 30.06.02 Se toman medidas para conocer la cantidad Se deben llevar registros del uso de agua para el riego/la Obligación
de agua utilizada y se identifican acciones fertirrigación del cultivo, calculando también la cantidad de agua Mayor
para hacer un uso más eficiente del agua. que se necesita para la producción. Cuando sea posible, se deben
identificar formas para aumentar la eficiencia del agua.
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FV-GFS 30.06.03 La gestión del agua está respaldada por Las mediciones aceptables permiten calcular lo siguiente: Recom.
mediciones. Como mínimo, la cantidad total de agua que se utiliza
mensualmente en la finca para la producción agrícola (en
m3/sitio/mes). También se debería indicar la cantidad de agua
extraída de fuentes específicas.
Otras mediciones adicionales pueden ser, por ejemplo:

- La cantidad de agua utilizada mensualmente para riego/ha
Los indicadores deberían referirse a las fuentes de agua (sin
contar el agua de lluvia), a las unidades de tiempo (p. ej., ciclo
vegetativo) y a la cantidad de agua utilizada por kg de producto y
ha de producción.
FV-GFS 31 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
FV-GFS 31.01 La implementación del manejo integrado de Cuando la persona técnicamente responsable es el productor, Obligación
plagas (MIP) está respaldada por formación debe complementar su experiencia con conocimientos técnicos Menor
o asesoramiento. (mediante acceso a documentación técnica de MIP, asistencia a
cursos de formación específicos, etc.) o utilizando herramientas
(programas informáticos, métodos de detección en la finca, etc.).
Si un asesor externo brinda asistencia, se debe demostrar su
formación y competencia técnica mediante cualificaciones
oficiales, registros de formación específica, etc., salvo que una
organización competente haya contratado a la persona para
realizar esta tarea.
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FV-GFS 31.02 El productor está informado sobre las El productor debe ofrecer una explicación para demostrar sus Obligación
plagas, enfermedades y malezas relevantes conocimientos acerca de la identificación de la presencia y los Mayor
que afectan a sus cultivos registrados. posibles daños de las plagas, las enfermedades y las malezas
relevantes que afectan a los cultivos registrados. Esta
demostración puede tener lugar en el campo, o bien el productor
puede explicar cómo forma a los trabajadores correspondientes
sobre las plagas, enfermedades y malezas relevantes que afectan
a los principales cultivos registrados.
FV-GFS 31.03 Hay un plan de manejo integrado de plagas El plan de MIP debe definir las medidas que aplica o consideraría Obligación
(MIP) que describe las medidas empleadas aplicar el productor para gestionar las plagas, enfermedades y Menor
a nivel de la finca para gestionar las plagas, malezas relevantes para los cultivos registrados. Debe incluir:
enfermedades y malezas relevantes que - Un enfoque progresivo basado en los métodos preventivos, no
afectan a los cultivos registrados. químicos y químicos que se deben aplicar dependiendo del cultivo
y de la situación específica y según el juicio del productor o asesor
experto
- La vigilancia de las plagas, enfermedades y malezas para

determinar si se requieren intervenciones, con umbrales de acción
definidos por el productor
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FV-GFS 31.04 El productor aplica medidas de prevención. El productor debe mostrar evidencia de realizar al menos dos Obligación
actividades para los cultivos registrados (individualmente o por Mayor
grupo de cultivos). Dichas actividades deben incluir la adopción de
prácticas de producción que mantengan la vitalidad de los cultivos
y pudiesen reducir la incidencia y la intensidad de los ataques de
las plagas, reduciendo así la necesidad de intervención.
FV-GFS 31.05 El productor practica la vigilancia de sus El productor debe mostrar evidencia de que realiza al menos dos Obligación
cultivos registrados para planificar la gestión actividades para los cultivos registrados que determinarán cuándo Mayor
de plagas y enfermedades. y en qué medida hay presencia de plagas y de enemigos
naturales de las plagas, y también debe mostrar evidencia de que
utiliza información para planificar las técnicas de gestión de plagas
que se necesitan.
FV-GFS 31.06 El productor interviene para gestionar las El productor debe mostrar evidencia de situaciones en las que se Obligación
plagas. realizaron intervenciones específicas contra plagas que afectaban Mayor
negativamente al valor económico de un cultivo. El productor
puede decidir no adoptar ninguna medida contra la plaga e incurrir
en la pérdida económica. Cuando sea posible, se deben
considerar los métodos de intervención no químicos.

“N/A” si el productor no intervino.
FV-GFS 31.07 Se han seguido las recomendaciones Si el nivel de plaga, enfermedad o maleza requiere varias Obligación
antirresistencia para mantener la eficacia de aplicaciones sobre los cultivos, debe haber evidencia de que se Menor
los productos fitosanitarios (PF) disponibles. siguen las recomendaciones antirresistencia de la etiqueta o de
otras fuentes (cuando estén disponibles). Si en el país de
producción o de exportación únicamente existe o se permite un
modo de acción o tipo de PF, es posible que no sea posible rotar
tipos de productos debido a que no haya disponibles alternativas
adecuadas.
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Se debe documentar la estrategia de gestión de resistencia, que

debe tener en cuenta los siguientes puntos:
- Seguir siempre las recomendaciones de la etiqueta del producto
- Evitar dosis más bajas para garantizar una calidad de aplicación
óptima
- Utilizar programas de rotación y mezclas de PF con distintos
modos de acción que sean efectivos contra la plaga que se desea
eliminar, en caso de haberla.
FV-GFS 31.08 El productor utiliza los resultados del plan Debe haber evidencia de que el productor evalúa anualmente el Obligación
de manejo integrado de plagas (MIP) para plan de MIP e introduce mejoras si se determina que son Menor
aprender y mejorar el plan de MIP. necesarias.

FV-GFS 32 PRODUCTOS FITOSANITARIOS
FV-GFS 32.01 Gestión de los productos fitosanitarios
FV-GFS 32.01.01 Se utilizan únicamente tratamientos con Debe haber establecido un sistema para garantizar que los PF se Obligación
productos fitosanitarios (PF) autorizados utilicen como lo permite el país de producción. Mayor
para el país de producción.
La evidencia puede ser en forma de listas de referencia (también
en línea), etiquetas del producto o descripciones de la normativa
vigente. En caso de que en el país de producción no exista un
esquema de registro oficial, el productor debe consultar el “Código
internacional de conducta para la distribución y utilización de
plaguicidas” de la Organización para la Alimentación y la
Agricultura (FAO).
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Se permite el uso extrapolado de PF según el esquema de

registro local (véase la directriz).
Debe haber disponible una lista documentada actualizada que

considere cualquier cambio en la legislación local y nacional en lo
referente a biocidas, ceras y PF postcosecha, para los productos
de marcas comerciales (incluida la composición de sustancias
activas) utilizados.
FV-GFS 32.01.02 Los productos fitosanitarios (PF) y otros Debe haber establecido un sistema para garantizar que los PF, Obligación
tratamientos se aplican adecuadamente, incluidos los agentes de control biológico, se utilicen del modo Mayor
según las recomendaciones de la etiqueta autorizado para el cultivo específico y la finalidad prevista (es
del producto. decir, para la plaga, enfermedad, maleza o el objetivo de la
intervención), y según las recomendaciones de la etiqueta o la
publicación del organismo de registro oficial.
Si el productor utiliza un PF sin ajustarse a lo indicado en la
etiqueta, debe haber evidencia de la aprobación oficial para usar
ese PF sobre ese cultivo y en ese país.
Todos los PF deben estar etiquetados de manera correcta y

apropiada.
FV-GFS 32.01.03 El productor toma medidas activas para El productor debe tomar medidas activas para evitar el riesgo de Obligación
prevenir la deriva de productos fitosanitarios deriva de PF desde los lotes propios hacia las áreas de Mayor
(PF) hacia los lotes vecinos. producción vecinas. Esto puede incluir, pero no está limitado a,
saber lo que cultivan los vecinos, plantar cercas vivas, realizar
mantenimiento del equipo de aplicación, etc.
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FV-GFS 32.01.04 El productor toma medidas activas para El productor debería tomar medidas activas para evitar el riesgo Recom.
prevenir la deriva de productos fitosanitarios de deriva de PF desde los lotes adyacentes. Por ejemplo,
(PF) desde los lotes vecinos. mediante acuerdos y comunicación con los productores de los
lotes vecinos para eliminar el riesgo de una deriva de PF no
deseada, plantando pantallas vegetales en los bordes de los
campos de cultivo y aumentando el muestreo de PF en estos
campos.
FV-GFS 32.02 Registros de aplicación
FV-GFS 32.02.01 Se conservan registros de las aplicaciones Se deben conservar registros de todas las aplicaciones de PF, Obligación
de productos fitosanitarios (PF). agentes de control biológico y tratamientos postcosecha, y en Mayor
dichos registros se debe especificar lo siguiente:
- El cultivo y/o la variedad tratada
- El lugar de aplicación (el área geográfica, el nombre o la
referencia de la finca, así como el campo, sector, invernadero o
instalación donde se encuentra el cultivo tratado)
- Las fechas exactas (día/mes/año) desde el inicio hasta la
finalización. (El productor no tiene que registrar la hora de

finalización, pero siempre debe registrar la fecha de finalización.
De este modo, se debe considerar que los plazos de reentrada se
calculan utilizando el principio del siguiente día natural).
- El nombre comercial registrado y la sustancia activa o el
organismo beneficioso con nombre científico
- El plazo de seguridad precosecha según la etiqueta del producto
o, si no figura en la etiqueta, según las recomendaciones de una
fuente oficial
- La cantidad de producto aplicado (peso o volumen) y
concentración o dosis
- El tipo de maquinaria o equipo de aplicación empleados
(pulverizador de mochila, aplicación aérea, quimigación, etc.)
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- El motivo de la aplicación (la plaga, enfermedad, maleza,

problema que se tratan, etc.)
- El nombre completo de quien aplica el producto
- El nombre completo del técnico responsable de decidir y
autorizar las aplicaciones del tratamiento (si una sola persona
autoriza todas las aplicaciones, basta con registrar la información
de dicha persona una sola vez)
FV-GFS 32.02.02 Se registran las condiciones meteorológicas Para todas las aplicaciones de productos fitosanitarios (PF) se Obligación
en el momento de la aplicación. deben registrar las condiciones meteorológicas locales (viento, Mayor
sol/nubosidad, humedad, etc.) que afecten a la eficacia del
tratamiento o puedan ocasionar deriva hacia los cultivos vecinos.
Se pueden utilizar pictogramas con casillas para marcar,
información en forma de texto u otro sistema viable de registro.
“N/A” para cultivos cubiertos.
FV-GFS 32.02.03 La gestión de los productos fitosanitarios Las mediciones aceptables permiten calcular lo siguiente: Recom.
(PF) está respaldada por mediciones. - La lista de todas las sustancias activas utilizadas
- La cantidad total de las sustancias activas aplicadas (en
kg/cultivo, kg/mes y kg/ha/mes)
Las mediciones deberían referirse a los distintos sitios de

producción de la finca, a las unidades de tiempo (p. ej., ciclos
vegetativos) y a las cantidades de sustancia activa por kg de
producto y ha de producción.

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FV-GFS 32.03 Plazos de seguridad precosecha de los productos fitosanitarios

FV-GFS 32.03.01 Hay evidencia de que se han cumplido los El productor debe poder demostrar, mediante registros tales como Obligación
plazos de seguridad precosecha los registros de aplicación de productos fitosanitarios (PF) y las Mayor
registrados. fechas de cosecha, que ha cumplido los plazos de seguridad
precosecha de los PF aplicados en los cultivos. Especialmente en
los cultivos de cosecha continua se deben establecer sistemas en
el campo, sector o invernadero para asegurar el correcto
cumplimiento de todos los plazos de seguridad precosecha,
(señales de advertencia y fecha de aplicación, etc.).
FV-GFS 32.04 Recipientes vacíos
FV-GFS 32.04.01 Los recipientes vacíos de productos En la maquinaria de aplicación de PF debe haber instalado un Obligación
fitosanitarios (PF) se enjuagan tres veces equipo de enjuague a presión para el lavado de los recipientes Mayor
con agua antes de almacenarse y vacíos de PF, o bien debe haber instrucciones documentadas de
eliminarse, y el líquido del enjuague se enjuagar cada recipiente tres veces antes de proceder a su
elimina de manera que mitigue el riesgo eliminación.
para el medio ambiente.
Con ayuda de un equipo de manejo de los recipientes o siguiendo

un procedimiento documentado para los operarios del equipo de
aplicación, el líquido de enjuague de los recipientes vacíos de PF
debe devolverse siempre al depósito del equipo de aplicación
cuando se realiza la mezcla, o bien eliminarse de manera que no
ponga en peligro la inocuidad alimentaria ni el medio ambiente.
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FV-GFS 32.04.02 Se evita reutilizar los recipientes vacíos de Debe haber evidencia de que los recipientes vacíos de PF no se Obligación
productos fitosanitarios (PF) para otros fines han utilizado ni se están utilizando para ningún otro fin que el de Mayor
que el de contener y transportar productos contener y transportar un producto idéntico, de acuerdo con lo
idénticos. establecido en la etiqueta original. En las regiones donde existe el
riesgo de que puedan utilizarse los recipientes para contener agua
potable, estos se deben perforar antes de eliminarse.
FV-GFS 32.04.03 Los envases vacíos se mantienen de una Debe haber un lugar de almacenamiento seguro designado para Obligación
forma segura hasta que se pueda proceder todos los recipientes vacíos de productos fitosanitarios (PF) hasta Menor
a la eliminación. su eliminación. Este lugar debe estar separado del cultivo y de los
materiales de empaque (p. ej., debe estar señalizado de forma
permanente), con acceso restringido físicamente para personas y
animales.
FV-GFS 32.04.04 Los recipientes vacíos de productos El productor debe desechar los recipientes vacíos de PF usando Obligación
fitosanitarios (PF) se eliminan de manera un sistema de manipulación seguro antes de la eliminación. Y Menor
que mitiguen el riesgo para las personas y debe emplear un método de eliminación que evite exponer a las
el medio ambiente. personas al contenido y que prevenga la contaminación del medio
ambiente (cursos de agua, flora y fauna).
FV-GFS 32.04.05 Se usan sistemas oficiales de recogida y En caso de existir un sistema oficial de recolección y eliminación Obligación
eliminación de recipientes vacíos, en caso de recipientes vacíos, se debe disponer de registros que Menor
de estar disponibles. Si es así, los demuestren la participación del productor. Todos los envases de
recipientes vacíos se almacenan, etiquetan productos fitosanitarios (PF), una vez vacíos, se deben almacenar,
y manipulan adecuadamente, de acuerdo rotular, manipular y eliminar de forma adecuada según los
con las reglas del sistema de recogida. requisitos de los esquemas de recogida y eliminación de envases
vacíos, cuando corresponda.
FV-GFS 32.04.06 Se cumple toda la normativa local Se debe haber cumplido toda la normativa y legislación Obligación
relacionada con la eliminación o destrucción nacionales, regionales y locales pertinentes (si existen) Mayor
de recipientes de productos fitosanitarios relacionadas con la eliminación de recipientes vacíos de PF.
(PF).
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FV-GFS 32.05 Productos fitosanitarios caducados

FV-GFS 32.05.01 Los productos fitosanitarios (PF) caducados Se debe disponer de registros que indican que los PF caducados Obligación
se mantienen, identifican y eliminan de se eliminaron por canales oficiales autorizados. Si no es posible, Menor
manera segura a través de canales los PF caducados se deben mantener de una forma segura y que
autorizados o aprobados. permita su identificación.
FV-GFS 32.06 Eliminación de los excedentes de las mezclas aplicadas
FV-GFS 32.06.01 Los excedentes de las mezclas aplicadas o El primer método de eliminación debe ser la aplicación de los Obligación
del lavado de los depósitos se eliminan de excedentes de pulverización y del lavado de los depósitos, Menor
forma responsable. siempre que no se supere la dosis total indicada en la etiqueta.
Los excedentes de las mezclas o del lavado de los depósitos se
deben eliminar de manera que no represente ningún riesgo para el
medio ambiente.
No se deben liberar las aguas residuales agroquímicas al medio
ambiente.
Se deben conservar registros.
FV-GFS 32.07 Análisis de residuos

FV-GFS 32.07.01 Hay disponible información sobre los límites El productor o su cliente deben disponer de una lista de los LMR Obligación
máximos de residuos (LMR) de los vigentes para todos los mercados (nacionales y/o internacionales) Mayor
mercados de destino en los que se donde se pretende comercializar los productos. Se deben
comercializarán los productos. identificar los LMR demostrando la comunicación con los clientes
que confirman los mercados previstos, o bien seleccionando el o
los países específicos donde se pretende comercializar los
productos.
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FV-GFS 32.07.02 Se ha completado una evaluación de La evaluación de riesgos debe cubrir todos los cultivos registrados Obligación
riesgos para todos los productos registrados y el posible riesgo de que se supere el LMR dependiendo del uso Mayor
y se cumple con los requisitos de límites de productos fitosanitarios (PF).
máximos de residuos (LMR) del mercado o
mercados aplicables. Los residuos de los productos químicos agrícolas no deben
superar los niveles establecidos por la legislación aplicable vigente
(tanto en el país de producción como en el que se pretende
vender el producto) o por la Comisión del Codex Alimentarius.
La evaluación de riesgos puede concluir que no se requieren

análisis cuando se cumplen todas las condiciones siguientes:
- No se usan PF durante la temporada de producción o durante la

manipulación postcosecha
- Existe evidencia del análisis de residuos realizado por el cliente
(procesador u otro)
- Hay una evaluación de riesgos validada por una tercera parte
independiente (p. ej., auditor del organismo de certificación [OC])
o por el cliente
Si la evaluación de riesgos concluye que se requiere un análisis,

entonces se debe registrar el número, el tipo, el lugar y la
frecuencia del muestreo.
Se requiere el cumplimiento de los umbrales de LMR en el país de
producción, independientemente de que el producto se exporte a
otros países o no. Si los LMR del mercado donde se pretende
exportar el producto son más estrictos que los del país de
producción, existe documentación que demuestra que se han
considerado estos LMR.
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La documentación debe respaldar las decisiones de exportación

basadas en el uso de PF y los resultados del análisis de LMR para
cumplir la normativa del país de destino.
Si los intermediarios son los responsables de todos los envíos y el

país de destino está fuera del control del productor, se debe
verificar que se cumplan los LMR del país de producción.
El productor puede delegar la evaluación de riesgos y el muestreo

para que se realicen bajo un sistema de control de residuos (SCR)
de PF gestionado por una tercera parte y evaluado por un OC
aprobado por GLOBALG.A.P.
FV-GFS 32.07.03 Se siguen correctamente los procedimientos Debe haber disponible evidencia documentada que demuestre Obligación
de muestreo y análisis para el límite máximo que se siguen los procedimientos de muestreo aplicables. Mayor
de residuos (LMR).
FV-GFS 32.07.04 Hay disponible un plan de acción Debe haber disponible un plan de acción documentado que Obligación
documentado que describe los pasos que describa los pasos que se deben seguir en caso de que en el Mayor
se deben seguir en caso de detectarse un análisis de LMR se detecte la presencia de un PF cuyo uso no
producto fitosanitario (PF) en el muestreo está autorizado sobre el producto (no está registrado en el país de
del límite máximo de residuos (LMR). producción, no está etiquetado para usarse en el producto, etc.).
El plan debe detallar los pasos que se deben seguir para

investigar la causa, para garantizar que se mitiguen todos los
riesgos para la inocuidad alimentaria y para organizar la
eliminación del producto, si es preciso.
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FV-GFS 32.07.05 Hay disponible un plan de acción Debe haber disponible un plan de acción documentado que Obligación
documentado que describe los pasos que describa los pasos y las acciones que se deben tomar en caso de Mayor
se deben seguir si se supera un límite que en un análisis de residuos de un producto fitosanitario se
máximo de residuos (LMR). indique que se ha superado un LMR (LMR tanto del país de
producción como de los países de destino, si no son el mismo). El
plan de acción documentado debe incluir la comunicación con los
clientes y puede ser parte del procedimiento de recuperación y
retirada del producto.
FV-GFS 32.08 Aplicación de otras sustancias
FV-GFS 32.08.01 Se conservan registros actualizados de Se deben conservar registros de otras sustancias aplicadas al Obligación
todas las demás sustancias que no se agua, al suelo y a los sistemas hidropónicos/de fertirrigación Menor
cubren en ninguna de las secciones. (promotores de crecimiento vegetal, acondicionadores de suelos,
ajustadores de pH, remedios caseros y comprados, etc.). En los
registros se debe incluir el nombre de la sustancia, el cultivo, el
campo, la fecha y la cantidad aplicada. En el caso de los
productos comprados, se debe registrar el nombre comercial,
cuando corresponda, y la sustancia o el ingrediente activo, o la

fuente principal (plantas, algas, minerales, etc.). Si en el país de
producción existe un esquema de registro de esta o estas
sustancias, dichas sustancias deben estar aprobadas.
Cuando no es requisito que las sustancias estén autorizadas para

el uso en el país de producción, el productor debe asegurarse de
que el uso de dichas sustancias no ponga en peligro la inocuidad
alimentaria.
En los registros se debe incluir información sobre los ingredientes,
cuando esté disponible.
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FV-GFS 32.09 Almacenamiento de productos fitosanitarios y productos de tratamiento postcosecha

FV-GFS 32.09.01 Los productos fitosanitarios (PF), los El almacén de PF debe: Obligación
agentes de control biológico y los demás - Cumplir toda la legislación nacional, regional y local vigente que Mayor
productos de tratamiento se almacenan de corresponda
manera que se garantice la gestión de los - Estar alejado de las áreas de producción, las áreas de
riesgos asociados. almacenamiento de empaques, las áreas habitables y los
productos cosechados, con el fin de prevenir la contaminación
cruzada
- Mantener los PF seguros y bajo llave cuando no se utilicen
- Ser accesible únicamente para personas que hayan recibido una
formación oficial para manipular PF
- Estar bien ventilado
- Contar con equipos de medición para garantizar la precisión de
las mezclas, incluidos recipientes con líneas de graduación y
balanzas calibradas
- Estar equipado con utensilios (cubos/baldes, punto de suministro
de agua, etc.), que se deben mantener limpios para garantizar una
manipulación segura y eficiente de todos los PF que se puedan

aplicar (esto último también se aplica al área de llenado/mezcla, si
no es la misma)
- Garantizar que todos los PF que se usan en cultivos registrados
se almacenen separados de los que se usen en cultivos no
registrados (p. ej., productos químicos para jardinería)
- Contener los PF en sus recipientes y envases originales.
(Solamente cuando el envase original se haya roto puede
guardarse el producto en un envase nuevo, y este debe contener
toda la información de la etiqueta original)
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FV-GFS 32.09.02 El almacén de productos fitosanitarios (PF) El almacén debe tener suficiente capacidad para contener todos Obligación
tiene una estructura sólida y robusta. los PF durante la temporada de mayor aplicación. El espacio de Menor
almacenamiento debe ser muy resistente.
FV-GFS 32.09.03 El almacenamiento de productos El almacenamiento de PF y de productos de tratamiento Obligación
fitosanitarios (PF) no representa ningún postcosecha debe mitigar los riesgos para la salud y la seguridad Menor
riesgo para los trabajadores ni crea de los trabajadores y el riesgo de contaminación cruzada.
oportunidades de contaminación cruzada.
Los líquidos no se deben almacenar nunca sobre productos en
polvo o granulados.
FV-GFS 32.09.04 Los productos fitosanitarios (PF) se Las temperaturas de almacenamiento deben ajustarse a las Obligación
almacenan a temperaturas apropiadas. indicaciones de la etiqueta. Menor
FV-GFS 32.09.05 El almacén de productos fitosanitarios (PF) El almacén debe tener suficiente luz natural o artificial para Obligación
está iluminado. asegurar que se puedan leer fácilmente todas las etiquetas de los Menor
productos.
FV-GFS 32.09.06 El almacén de productos fitosanitarios (PF) Los estantes no deben ser absorbentes en caso de derrame Obligación
puede retener y gestionar los derrames. (metal, plástico rígido, cubiertos con un forro impermeable, etc.). Menor
El almacén de PF debe tener depósitos de retención o

cubetos/barreras de retención con una capacidad del 110 % del
volumen del recipiente de líquido almacenado más grande, para
asegurar que no pueda haber ningún escape, filtración o
contaminación hacia el exterior del almacén. Debe haber
disponibles materiales y herramientas como arena, cepillo y
recogedor y bolsas de plástico, que deben encontrarse siempre en
un lugar fijo para utilizarse exclusivamente en caso de derrames
de PF.
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FV-GFS 32.10 Mezclas y manipulación

FV-GFS 32.10.01 Los trabajadores expuestos a los productos El productor debe ofrecer a los trabajadores que entran en Obligación
fitosanitarios (PF) aplicados tienen acceso a contacto con PF la opción de someterse a controles médicos Menor
controles médicos, según la evaluación de anualmente o según lo determine la evaluación de riesgos de
riesgos o la exposición y toxicidad de los salud y seguridad de los trabajadores. Los controles médicos
productos. deben respetar la privacidad de la información personal. La
evaluación de riesgos debe identificar la exposición específica a
productos químicos que merecería un control médico. Cuando ya
haya controles médicos a través de programas estatales de
trabajadores agrícolas u otros sistemas, en la evaluación de
riesgos esto puede utilizarse como justificación de que ya se
ofrece atención sanitaria a los trabajadores de alto riesgo. Se
debe informar a los trabajadores sobre cómo pueden acceder a
estos servicios de salud.
FV-GFS 32.10.02 Los productos fitosanitarios (PF) se mezclan Los equipos de medición apropiados deben ser adecuados para Obligación
y manipulan de acuerdo con los requisitos mezclar PF, y se deben seguir los procedimientos de Mayor
de las etiquetas. manipulación y llenado correctos.

FV-GFS 32.10.03 Hay disponible un procedimiento de Debe haber presente un procedimiento de accidentes con toda la Obligación
accidentes cerca del almacén de productos información apropiada y los números de teléfono de emergencias. Menor
fitosanitarios (PF)/químicos. En dicho procedimiento debe constar las medidas básicas de
primeros auxilios. El procedimiento debe ser accesible para todas
las personas que trabajan cerca de los almacenes de
PF/productos químicos y las áreas de mezcla designadas.
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FV-GFS 32.10.04 Hay disponibles equipos y utensilios para Todos los almacenes de productos fitosanitarios (PF)/productos Obligación
tratar la contaminación de un operario. químicos y las áreas de llenado/mezcla de la finca deben contar Menor
con servicios para lavarse los ojos, una fuente de agua limpia
cerca del área de trabajo y un botiquín de primeros auxilios con
todo el material de primeros auxilios pertinente.
FV-GFS 32.10.05 Los productos fitosanitarios (PF) se El productor debe asegurarse de que los PF se transporten de una Obligación
transportan entre los sitios de producción de manera que se mitiguen los riesgos para el medio ambiente o para Menor
una manera segura. la salud de los trabajadores, y debe seguir las mejores prácticas
de la industria.
FV-GFS 32.10.06 La finca cuenta con procedimientos Sobre la base de las instrucciones de la etiqueta de los PF, debe Obligación
documentados que abordan los plazos de haber procedimientos claros documentados que regulen los Mayor
reingreso tras la aplicación de productos plazos de reingreso para los PF aplicados a los cultivos
fitosanitarios (PF). (procedimiento operativo estándar: cuándo comienzan y finalizan
los plazos, duración del plazo o señales para entrar, cómo entrar,
excepciones para entrar durante el plazo, y equipo y tiempo
requeridos en el campo, etc.). Se debe prestar especial atención a
los trabajadores con mayor riesgo.
En caso de no haber definidos plazos de reingreso, no se debe

permitir el reingreso hasta que el producto químico se haya
secado en el cultivo.
FV-GFS 32.11 Facturas y documentación de adquisición
FV-GFS 32.11.01 Se mantienen las facturas y/o la Se debe hacer lo posible por evitar PF ilegales y falsos. Obligación
documentación de adquisición de todos los Mayor
productos fitosanitarios (PF) y tratamientos Se deben conservar las facturas, la documentación de las
postcosecha. adquisiciones o los albaranes de todos los PF utilizados y/o
almacenados.
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FV-GFS 33 MANIPULACIÓN POSTCOSECHA

FV-GFS 33.01 Áreas de empaquetado (en campo o en instalación) y almacenamiento
FV-GFS 33.01.01 Los productos cosechados y empaquetados Todos los productos cosechados (productos empaquetados, a Obligación
se almacenan para minimizar los riesgos granel) se guardan de manera apropiada y se protegen de la Mayor
para la inocuidad alimentaria. contaminación, de acuerdo con la evaluación de riesgos para la
higiene.
FV-GFS 33.01.02 Todos los lugares para la recogida, el Todas las instalaciones y los equipos de almacenamiento y de Obligación
almacenamiento y la distribución de manipulación del producto (muros, suelos, tuberías de suministro, Mayor
productos empaquetados se limpian y se maquinaria, etc.) se deben limpiar y mantener adecuadamente
mantienen adecuadamente. con una frecuencia definida de acuerdo a un plan de limpieza y
mantenimiento documentado. El mantenimiento no debe crear
ningún riesgo para la inocuidad alimentaria. Se deben conservar
registros de la limpieza y el mantenimiento realizados.
FV-GFS 33.01.03 Los materiales de empaque son apropiados Los materiales de empaque (incluidas las cajas reutilizables) Obligación
para su uso previsto y se almacenan en deben ser apropiados para su uso previsto y almacenarse en Mayor
condiciones en las que quedan protegidos condiciones en las que queden protegidos de la contaminación y
de la contaminación. el deterioro. Los materiales de empaque pueden almacenare en el
exterior, siempre que se hayan abordado los riesgos de
contaminación (p. ej., materiales de empaque sellados en fundas
de plástico).
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FV-GFS 33.01.04 Los equipos y productos de limpieza, los Para evitar la contaminación química de los productos, los equipos Obligación
lubricantes, etc. se almacenan y utilizan de y productos de limpieza, los lubricantes, etc. se deben conservar Mayor
manera que se evite la contaminación en un área segura prevista para ello, lejos de los productos.
química de los productos, y están
aprobados para utilizarse en la industria Debe existir evidencia documentada (mención en la etiqueta
alimentaria. específica u hoja de datos técnicos) de que todos los productos de
limpieza, lubricantes, etc. que pueden entrar en contacto con
productos están aprobados para utilizarse en la industria
alimentaria. Los productos químicos se deben aplicar de acuerdo
con las instrucciones de la etiqueta del producto.
FV-GFS 33.02 Cuerpos extraños
FV-GFS 33.02.01 Hay sistemas establecidos para garantizar Debe haber establecidos sistemas para garantizar que los Obligación
que los productos no se contaminen por productos no se contaminen por materias extrañas (incluidos Mayor
materias extrañas. insectos, piedras, restos, vidrio y plástico duro).
Los vidrios, el plástico duro y otros materiales similares (bombillas,

accesorios, etc.) que estén suspendidos sobre los productos o se

empleen para la manipulación del producto deben tener un diseño
seguro o estar bien protegidos.
FV-GFS 33.02.02 Hay establecido un procedimiento para Debe haber establecido un procedimiento documentado para Obligación
gestionar la contaminación por materias gestionar la contaminación por materias extrañas, incluidas las Mayor
extrañas. roturas de vidrios y plástico duro (en invernaderos, áreas de
manipulación, preparación y almacenamiento de productos, etc.).
FV-GFS 33.03 Control de temperatura y humedad
FV-GFS 33.03.01 Se mantienen las condiciones de Se deben vigilar y mantener las áreas de almacenamiento en Obligación
almacenamiento controlado. temperatura, humedad (cuando sea relevante) y atmósfera Mayor
controladas. Se deben conservar registros de la vigilancia.
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FV-GFS 33.04 Control de plagas

FV-GFS 33.04.01 Hay establecido y se implementa un plan de Debe haber establecido un plan de gestión de plagas para la Obligación
gestión de plagas. vigilancia y el control de las plagas en las áreas de empaquetado Mayor
y almacenamiento.
Debe existir evidencia visual de que la vigilancia de plagas y los
procesos de corrección son eficaces.
FV-GFS 33.04.02 Se conservan registros de las inspecciones Debe haber una vigilancia y se deben conservar registros de las Obligación
de control de plagas y se realizan acciones inspecciones de control de plagas y los plan(es) de acciones de Mayor
correctivas. seguimiento.
FV-GFS 33.05 Etiquetado del producto
FV-GFS 33.05.01 El etiquetado del producto final es Cuando el empaque del producto final está incluido en el ámbito Obligación
adecuado. de certificación, se debe etiquetar el producto de acuerdo con la Mayor
normativa vigente aplicable en el país de venta previsto, así como
con las especificaciones del cliente.
Los empaques pueden ser provistos por el cliente, indicando que
se cumple con las especificaciones del cliente.

FV-GFS 33.06 Programa de vigilancia ambiental
FV-GFS 33.06.01 Para las áreas de manipulación del producto En los casos en que las actividades postcosecha están incluidas Obligación
hay establecido un programa de vigilancia en una operación, debe haber establecido un programa de Mayor
microbiana ambiental basado en los riesgos. vigilancia microbiana ambiental basado en los riesgos para las
áreas de manipulación del producto. El programa debe permitir
evaluar la eficacia de los procedimientos de limpieza para reducir
los riesgos para la inocuidad alimentaria, y también debe
identificar las fuentes de contaminación potencial (en el agua, en
las superficies, etc.).
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La evaluación de riesgos debe determinar las áreas de

contaminación potencial (p. ej., lugares donde hay mucho tráfico o
zonas difíciles de limpiar).
En la agricultura en ambiente controlado (AAC) con programas de

vigilancia ambiental se debe mostrar documentación relativa a las
actividades de producción aplicables, y no se debe limitar a la
manipulación del producto.
FV-GFS 33.07 Aire y gases comprimidos
FV-GFS 33.07.01 El aire y los gases comprimidos se El aire y los gases comprimidos utilizados en la manipulación del Obligación
supervisan, almacenan y manipulan de producto (p. ej., para el secado) y que podrían afectar a la Mayor
manera que se minimicen los riesgos para inocuidad alimentaria deben supervisarse con frecuencia,
la inocuidad alimentaria. almacenarse adecuadamente y manipularse de manera que
minimicen el riesgo de contaminación del producto. En base a la
evaluación de riesgos se debe definir el grado de supervisión
apropiado para el aire comprimido que entra en contacto con el
producto. Entre las actividades de mitigación de riesgos se puede

incluir la supervisión de los filtros, y no se requieren
necesariamente análisis de muestras de aire realizados por
laboratorios.
Copyright
© Copyright: GLOBALG.A.P. c/o FoodPLUS GmbH, Spichernstr. 55, 50672 Colonia, Alemania. Solamente se permite la copia y distribución en
su forma original, sin alteraciones.
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NORMA DE ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE

FINCAS - EDICIÓN GFS

VERSIÓN EN ESPAÑOL 6.0_SEP22 (En caso de duda, consulte la versión en inglés)

VÁLIDO DESDE: 1 DE OCTUBRE DE 2022

FV-GFS 14 DECLARACIÓN DE LA POLÍTICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA ...................................................................................................23

FV-GFS 01 DOCUMENTOS INTERNOS

Los documentos deben:

- Revisarse periódicamente para demostrar el cumplimiento

Una autoevaluación documentada para productores individuales o

- Tener lugar al menos una vez al año y antes de la auditoría

internas. menos el 95 % de las Obligaciones Menores aplicables.

FV-GFS 02 PLAN DE MEJORA CONTINUA

El plan de mejora continua debe constar de objetivos relevantes

La evidencia puede incluir nuevos procedimientos o políticas,

El plan de mejora continua debe estar respaldado por evidencia

FV-GFS 03 GESTIÓN DE RECURSOS Y FORMACIÓN

Se debe poder identificar claramente a un trabajador como

demostrar sus competencias en tales asuntos.

Si la persona responsable de las decisiones técnicas es un asesor

Las tareas para las que se requiere formación específica incluyen

La evidencia de la formación incluye los registros de asistencia,

- Fecha y duración de la formación

FV-GFS 04 ACTIVIDADES SUBCONTRATADAS (SUBCONTRATISTAS)

Si la evaluación la lleva a cabo un productor, debe haber

Un OC aprobado por GLOBALG.A.P. puede evaluar al

Los certificados que tenga el subcontratista para normas no

implementación de la norma y el cumplimiento por parte del

También debe haber disponibles descripciones de cómo se

registros los puede llevar el sistema de gestión de calidad (SGC).

La información de la cosecha debe poder vincular un lote con los

Debe haber disponibles registros de la verificación anual del

FV-GFS 07 PROPIEDAD PARALELA, TRAZABILIDAD Y SEGREGACIÓN

para el productor individual Opción 1. El GGN no se debe utilizar

Los registros deben incluir:

FV-GFS 08 BALANCE DE MASAS

“N/A” es posible cuando un producto a granel (p. ej., patatas

FV-GFS 09 RECUPERACIÓN Y RETIRADA

La eficacia del procedimiento debe probarse anualmente y se

deben registrar los resultados de la simulación de la recuperación

El procedimiento de reclamaciones debe exigir al productor que, si

En caso de reclamaciones relacionadas con la norma (inocuidad

debe informar de inmediato al OC.

En el caso de los grupos de productores, los miembros no

Se debe permitir a los trabajadores que presenten reclamaciones

FV-GFS 11 PRODUCTOS NO CONFORMES

Los productos pueden considerarse no conformes debido a

Los productos no conformes se deberán identificar durante la

Los procedimientos para los productos no conformes también

Los productos que representan un riesgo para la inocuidad

FV-GFS 12 ANÁLISIS DE LABORATORIO

Se deben incluir análisis de la calidad del agua; de los residuos de

diseñados y construidos para asegurar que se puedan limpiar,

Al menos una vez al año se debe realizar la identificación, el

Se debe documentar el mantenimiento, la calibración (cuando

Pulverizadores de PF: durante los últimos 12 meses se debe

Equipos de riego/fertirrigación: como mínimo, se deben conservar

FV-GFS 14 DECLARACIÓN DE LA POLÍTICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

FV-GFS 15 PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS

carteles, pictogramas, etc.