Contenido de Ácido Cítrico en Jugo de Naranja Natural

QUÍMICA ANALÍTICA I 2022B
Sección D02 LQFB

Fecha: 04 de noviembre de 2022
REPORTE DE PRÁCTICA
DETERMINACIÓN Contenido de ácido cítrico en jugo de naranja natural
MÉTODO Volumetría ácido-base
ANALÍTICO
CARACTERÍSTICAS, PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS, USOS, MANEJO,
ALMACENAMIENTO DEL ANALITO (máximo 1 hoja).
Características
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico. Su constante de la ley de Henry es igual
a 4.3 X 10-14 atm m3 /mol a 25 ºC presente en la mayoría de las frutas, sobre todo
en cítricos como el limón, la naranja y la mandarina. Puede ser extraído de frutos cítricos y
desechos de piña, o puede ser producido industrialmente por fermentación de melaza.
Propiedades fisicoquímicas
Densidad 1.67 g/cm3 a 20 °C
Valor de pH Aprox. 1.7 a 100 g/l 20°C
Punto de ebullición 200 °C (descomposición)
Punto de fusión 153 - 159 °C
Peso molecular 192.124 g/mol
Color Incoloro, o, blanco
Olor Inodoro
Fórmula empírica C₆H₈O₇
Solubilidad en agua 1,330 g/l a 20 °C
Usos
 Reactivo de laboratorio
 Síntesis de sustancias
Manejo
 Evitar respirar el polvo/ el humo/ el gas/ la niebla/ los vapores/ el aerosol.
 Lavarse la piel concienzudamente tras la manipulación.
 Utilizar únicamente en exteriores o en un lugar bien ventilado.
 Usar el equipo de protección personal adecuado.
Almacenamiento
 Mantenerlo en un contenedor no metálico, bien cerrado y seco.
 Temperatura de almacenaje recomendada indicada en la etiqueta del producto
Toxicología
 Ingestión: Irritante. Puede causar náuseas, dolor de estómago y vómito.
 Inhalación: Puede causar irritación respiratoria.
 Contacto con la piel: Puede causar irritación.
 Contacto con los ojos: Provoca irritación ocular grave.
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CÁLCULOS
Datos
Se utilizó jugo de naranja natural.
Alícuotas de jugo de naranja natural de 25 ml
Normalidad de NaOH= 0.1117 N
Peso molecular de C₆H₈O₇= 192.124 g/mol
Volúmenes gastados de NaOH en titulación

Volumen 1= 17.5 ml
Volumen 2= 17.9 ml
Volumen 3= 17.4 ml
Equivalentes de C₆H₈O₇
PM 192.124 g/mol = 64.0647 EQ
3 3
Gramos puros de C₆H₈O₇
17.45 ml NaOH 0.1117 EQ NaOH 1 EQ C₆H₈O₇ 64.0647 g C₆H₈O₇
1000 ml NaOH 1 EQ NaOH 1 EQ C₆H₈O₇
= 0.1249 g puros C₆H₈O₇
Porcentaje en peso de C₆H₈O₇

0.1249 g puros C₆H₈O₇ X 100 = 0.4994 % peso-volumen C₆H₈O₇
25 ml jugo de naranja
RESULTADOS
g puros C₆H₈O₇ 0.1249
% peso-volumen C₆H₈O₇ 0.4994 %
DISCUSIÓN y CONCLUSIONES
Según la investigación “elaboración de almíbar de frutas cítricas utilizando como líquido de

gobierno jugo de naranja” elaborada por Tacure Chumacero Genrry de la Universidad
Nacional de Piuria, Peru, en 2013.
Dentro de la fruta en almíbar, el contenido de vitamina C es el componente nutritivo más
importante en el jugo de cítricos, es muy deseable que este presente en un alto porcentaje.
Otro requisito para el procesamiento es que la materia prima no tenga un excesivo sabor
amargo o que éste no sea incluido a través del proceso térmico.
El jugo de naranja se utilizó como líquido de gobierno por sus cualidades nutricionales ya que
aportan vitaminas, minerales, aminoácidos que ayudan a mejorar el estado de salud.
La calidad del sabor está relacionada a la relación de solidos solubles/acidez y a la ausencia
de compuestos que producen sabores indeseables, incluyendo metabolitos producidos por
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fermentación. La temperatura optima oscila entre 3-8°C hasta 3 meses, dependiendo del
cultivo, estado de madurez de la cosecha y área de producción. La humedad relativa optima
es de 90-95% y la tasa de producción de etileno es menor a 0.1 𝜇𝐿/𝑘𝑔ℎ a 20°C. Una
exposición a 1-10 ppm de etileno durante 1-3 días a 20-30°C puede ser usado para
desverdecer naranjas. Este tratamiento no afecta la calidad interna (incluyendo relación
sólidos solublez/acidez) pero puede acelerar el deterioro e incidencia de pudriciones.
Se requiere de una naranja que se encuentre en un estado de madurez intermedia (“pintón”),
es decir, que no haya llegado a su madurez completa ya que debe soportar todas las
operaciones de manipuleo y tratamiento térmico. La textura debe ser firme y poseer un buen
color y aroma. Estos requerimientos influirán directamente con la presentación final del
producto.
El acido cítrico se utiliza para regular la acidez, se controla a través del pH adecuado en el
jarabe, y para neutralizar el efecto del hidróxido de sodio después del pelado químico de la
fruta.
En cuanto al pH del almíbar también dependerá de la fruta. Para frutas poco acidas se
recomienda un pH de 2.8-3.3 (para reportar en el equilibrio 3.8) y para frutas más acidas entre
3.5-4.0 (para que en el equilibrio sea menor a 3.8 y cercano al pH de la fruta).
Los grados Brix del líquido de gobierno (naranjas utilizadas para el proceso) fue de 11.6 °Brix
en promedio, y una acidez titulable de 0.5%
Se evaluaron seis tratamientos o formulaciones según su concentración de azúcar y CMC;
los diferentes tratamientos fueron: almíbar a 35 °Brix y 0.1% de CMC; almíbar a 35 °Brix y
0.2% de CMC; almíbar a 45 °Brix y 0.1% de CMC; almíbar a 45 °Brix y 0.2% de CMC; almíbar
a 55 °Brix y 0.1% de CMC; almíbar a 55 °Brix y 0.2% de CMC; en donde los gajos de naranja
y mandarina fueron escaldados a temperatura de ebullición por tres minutos. Los tratamientos
se sometieron a un análisis sensorial constituido por diez jueces semi-entrenados para
determinar el tratamiento que para ellos es el más aceptable de acuerdo a las características
organolépticas del producto. Los resultados fueron analizados estadísticamente con la prueba
de Friedman al 95% y comparaciones múltiples, obteniéndose como más aceptable el
tratamiento de código 099 (55 °Brix y 0.1% de CMC).
Según los resultados obtenidos y la presente investigación, podría utilizarse el ácido cítrico
del jugo de naranja natural como liquido de gobierno en la elaboración de almíbar de frutas
cítricas, es decir, jugo de naranja con una acidez titulable cercana al 0.5%. Las propiedades
fisicoquímicas como el pH, % acidez y su solubilidad son características que contribuyen con
la calidad del producto final, en conjunto con su estado de madurez, las condiciones y el lugar
del cultivo.
Posibles fuentes de error en este experimento fueron la identificación del vire, ya que se tenía
que llegar a un color naranja sumamente oscuro que se me hizo difícil de identificarlo y
concluir la titulación. Esto ocasionó que cerrara la bureta antes de tiempo (cuando cambio de
color a naranja un poco más claro) al final tuve que agregarles más gotas de NaOH a los 3
matraces causando que mis volúmenes cambiaran constantemente.
En cuanto a conocimientos nuevos puedo decir que me permitió perfeccionar mi técnica al
titular y a identificar el color del vire de jugo de naranja natural con fenolftaleína. A su vez a
ser más organizada y enfocada en lo que estoy haciendo en el laboratorio.
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BIBLIOBRAFÍA
Tacure Chumacero, Genrry. «Elaboración de almíbar de frutas cítricas utilizando como líquido
de gobierno jugo de naranja». Universidad Nacional de Piura, 2013. repositorio.unp.edu.pe,
http://repositorio.unp.edu.pe/handle/UNP/401.
Perez, A. G., & CHÁVEZ, M. S. I. K. C. (2015). Elaboración de frutas en almíbar.

http://www.lamolina.edu.pe/postgrado/pmdas/cursos/dpactl/lecturas/separata%20fruta%20e
n%20almibar.pdf
Hoja de datos de seguridad ácido cítrico. ISQUISA Corporativo, 2020

https://isquisa.com/assets/files/HDSLISTOS/%C3%81CIDOS/HDS-
%C3%81cido%20Citr%C3%ADco..pdf
Ficha de datos de seguridad del ácido cítrico. Sigma-Aldrich, 2022

https://www.sigmaaldrich.com/MX/es/sds/sial/251275
Villalvazo Maciel Dayana Monserrat
REPORTA
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Volúmenes gastados de NaOH en titulación

Gramos puros de C₆H₈O₇

17.45 ml NaOH 0.1117 EQ NaOH 1 EQ C₆H₈O₇ 64.0647 g C₆H₈O₇

1000 ml NaOH 1 EQ NaOH 1 EQ C₆H₈O₇

= 0.1249 g puros C₆H₈O₇

Porcentaje en peso de C₆H₈O₇

% peso-volumen C₆H₈O₇ 0.4994 %

Según la investigación “elaboración de almíbar de frutas cítricas utilizando como líquido de

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Perez, A. G., & CHÁVEZ, M. S. I. K. C. (2015). Elaboración de frutas en almíbar.

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