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    Dia 2 - 3ero Separata - Sesión - 51-Semana 34

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    Este documento describe el proceso correcto de limpieza de equipos y utensilios de cocina. Explica que la limpieza consiste en retirar la suciedad visible mientras que la desinfección elimina la suciedad no visible como microorganismos. Detalla los métodos de limpieza físicos, químicos, manuales y automáticos y los pasos correctos para lavar y desinfectar que incluyen retirar residuos, lavar, enjuagar, desinfectar, enjuagar de nuevo y secar. Resalta que siguiendo este proceso correct

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    Este documento describe el proceso correcto de limpieza de equipos y utensilios de cocina. Explica que la limpieza consiste en retirar la suciedad visible mientras que la desinfección elimina la suciedad no visible como microorganismos. Detalla los métodos de limpieza físicos, químicos, manuales y automáticos y los pasos correctos para lavar y desinfectar que incluyen retirar residuos, lavar, enjuagar, desinfectar, enjuagar de nuevo y secar. Resalta que siguiendo este proceso correct

    Descripción original:

    DD

    Título original

    DIA 2- 3ERO SEPARATA- SESIÓN -51-SEMANA 34

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    Este documento describe el proceso correcto de limpieza de equipos y utensilios de cocina. Explica que la limpieza consiste en retirar la suciedad visible mientras que la desinfección elimina la suciedad no visible como microorganismos. Detalla los métodos de limpieza físicos, químicos, manuales y automáticos y los pasos correctos para lavar y desinfectar que incluyen retirar residuos, lavar, enjuagar, desinfectar, enjuagar de nuevo y secar. Resalta que siguiendo este proceso correct

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    SEMANA 34.

    GRADO

    ÁREA/ESPECIALIDAD EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO/COCINA

    “CONOCEMOS EL PROCESO DE LA LIMPIEZA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS


    DEL TALLER DE COCINA, PARA REALIZARLO DE FORMA CORRECTA Y
    SESIÓN: 51 OBTENER BUENOS BENEFICIOS.”

    PROPÓSITO DE LA SESIÓN; Realizar la limpieza correcta de equipos y utensilios del taller de cocina de
    acuerdo a las características del proceso de la limpieza correcta para obtener buenos beneficios.

    TEMA: “Características del proceso de la limpieza correcta para obtener


    buenos beneficios.”
    ● CUIDADOS BÁSICOS DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DE COCINA.

    I.- LA LIMPIEZA DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS

    ● La limpieza consiste en retirar la suciedad visible de los


    equipos y utensilios utilizados en la producción, y la
    desinfección en retirar suciedad "no visible", es decir,
    microorganismos con el objetivo de mantener el sabor,
    calidad, salud e inocuidad de los alimentos que se sirven a
    los comensales.
    Una vajilla desinfectada es un seguro de vida

     
    SI REALIZAMOS EL PROCESO
    DE LA MANERA CORRECTA,
    OBTENDREMOS CLAROS
    BENEFICIOS:

    La imagen que proyectamos a nuestros clientes será mucho


    mejor.
    La confianza de los consumidores será más alta.
    Minimizamos los riesgos de contaminación de nuestros
    productos e instalaciones.
      La vida útil y la eficiencia del equipo aumentarán.
    Se crearán buenos hábitos de limpieza.
    II.-MÉTODOS DE LIMPIEZA
    ● Físicos: Productos y materiales, como agua caliente, vapor,
    cepillos, estropajos, esponjas, etc.
    Usos: se usan para la limpieza de platos y otros utensilios en la
    cocina.
    ● Químicos: Sustancias que nos facilitan el desarrollo de la
    higienización. Ej. Detergentes y desinfectantes.
    Uso: Desinfección de agua. Las soluciones de hipoclorito se usan
    para desinfectar objetos y superficies.
    ● Manuales: Es la acción de limpieza realizada con las manos.
    Uso: sirve para eliminar los residuos sólidos de equipos y
    materiales
    ● Automáticos: Limpieza realizada por máquinas, lavavajillas y
    túneles de lavado.
    Uso: se usan principalmente para lavar utensilios de la cocina.

    PASOS PARA EL LAVADO Y DESINFECCIÓN DE LOS


    EQUIPOS Y UTENSILIOS :

    1. Retirar los residuos de comidas.


    2. Lavar con agua potable corriente, caliente o fría y detergente (no utilizar esponjas de
    acero inoxidable para lavar las ollas y sartenes, de preferencia utilizar esponjas no
    metálicas). 
    3. Enjuagar con agua potable corriente.
    4. Desinfectar con cualquier producto químico autorizado para dicho uso o con un
    enjuague final por inmersión en agua a un mínimo de temperatura de 80º C por tres
    minutos.
    5. Enjuagar con agua potable si utilizó un desinfectante químico.
    6. Secar la vajilla por escurrimiento al medio ambiente, colocada en canastillas o similares, de lo contrario con
    toallas, secadores o similares que deberán ser de uso exclusivo y mantenerse limpios, en buen estado de
    conservación, en número suficiente conforme a la demanda del servicio 
     
    R. M. N.º 363-2005/MINSA- Norma Sanitaria para el Funcionamiento
    de Restaurantes y Servicios Afines, Art. 14º

    ACTIVIDAD

    1. Lee y subraya lo más importante del tema y participa en clase.


    2. De acuerdo a las características del proceso de la limpieza correcta para obtener buenos beneficios.
    Responde: ¿Cuál de los métodos de limpieza realizas en casa? Presenta un ejemplo
    3. Ahora realizar la limpieza correcta de equipos y utensilios del taller de cocina considerando las
    características del proceso de la limpieza correcta .

    LINKOGRAFIA:

    https://www.hogarmania.com/hogar/limpieza-orden/cocinas-banos/limpia-cocina-pasos-12060.html
    METACOGNICIÓN: Completa en tu cuaderno:
    ¿Qué aprendimos? ¿Cómo lo aprendimos? ¿Para qué lo
    aprendimos?

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