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    Este documento describe la importancia de la higiene en la industria alimentaria para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos. Explica que las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son estándares que definen las condiciones ambientales adecuadas, como pisos limpios e iluminación, así como la calidad del aire y agua, para proteger los alimentos durante su procesamiento. También cubre que cada etapa de la producción y elaboración de alimentos debe cumplir con las BPM para implementar correctamente el sistema HACCP y así

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    Este documento describe la importancia de la higiene en la industria alimentaria para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos. Explica que las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son estándares que definen las condiciones ambientales adecuadas, como pisos limpios e iluminación, así como la calidad del aire y agua, para proteger los alimentos durante su procesamiento. También cubre que cada etapa de la producción y elaboración de alimentos debe cumplir con las BPM para implementar correctamente el sistema HACCP y así

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    INTRODUCCION

    En la industria alimentaria, la higiene es una de las armas básicas para asegurar la


    calidad de los alimentos. Los consumidores tienen derecho a una alimentación segura,
    sin ninguna enfermedad o intoxicación alimentaria.
    Uno de los principales aspectos a considerar en el procesamiento de alimentos, es atener
    que las condiciones ambientales sean adecuadas para las actividades que se realizarán
    (manipulación de alimentos); estas características permitirán un mejor desempeño
    dentro de la industria alimenticia, ya que facilitan la producción de materia con el nivel
    de calidad que se requiere, según las normas establecidas.
    Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son estándares definidos oficialmente que
    Actualmente, las plantas de procesamiento de alimentos están especialmente reguladas,
    en cuanto al, procedimientos de fabricación, limpieza y desinfección, higiene
    personal, manipulación, control, registro, almacenamiento, garantía de calidad y
    seguridad alimentaria
    Entre las condiciones básicas está la limpieza del lugar, prefiriéndose los pisos lisos y
    de fácil limpieza (como hormigón o baldosas); se da preferencia a materiales livianos en
    áreas con buena iluminación y ventilación. La ventilación debe proporcionar aire limpio
    y fresco, condición que dependerá del ambiente donde se ubica la planta de producción,
    pues la calidad del aire, la calidad de los servicios básicos, como el agua y la
    electricidad; ambos servicios deben ser permanentes y suficientes para asegurar el
    mantenimiento de la materia prima en las condiciones óptimas para su producción,
    manipulación y comercialización. Estos servicios también incluyen las necesidades
    fisiológicas de los trabajadores, además de ayudarlos a cumplir con las normas básicas
    de higiene.
    Cada segmento de la producción primaria y de la elaboración deben disponer de las
    condiciones necesarias para proteger los alimentos mientras éstos estén bajo su control.
    Esto será logrado por medio de la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura
    como requisitos previos para la implementación del sistema HACCP.
    Los beneficios de la implementación, mantenimiento y mejora de las prácticas y
    proceso delas BPM permiten lograr productos alimenticios inocuos y con la calidad
    deseada de manera regular y de esta manera, ganar y mantener la confianza de los
    consumidores.

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