CAPITULO 1

CAPÍTULO 1
REFERENCIAS DEL ESCENARIO REAL

1.1 Descripción del contexto social, económico y cultural en el que se ubica

el escenario real

En el siguiente apartado se hablara de la descripción del municipio de

Chimalhuacán, el cual es el lugar donde se encuentra el Restaurante Cabrito de
Oro lugar donde se llevaron a cabo las prácticas de ejecución. A continuación, se
presenta la ubicación de dicho municipio ubicado en el Estado de México.

Ubicación del Municipio de Chimalhuacán

Se ubica en la zona oriente del estado de México y es parte de la Zona

Metropolitana del Valle de México. Limita al norte con el municipio de Texcoco; al
este con Chicoloapan; al sur con Municipio de La Paz y al oeste con la ciudad
Nezahualcóyotl. Su territorio abarca 44.69 km.

Basándonos en datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI)

del año 2010, Chimalhuacán es uno de los municipios más poblados del estado de
México con una población total de 614,453 habitantes, colocándose solo detrás
del municipio de Ecatepec de Morelos y Ciudad Nezahualcóyotl.

Flora de Chimalhuacán

La vegetación, aunque no es abundante, está presente con excepción de la parte del ex-
lago en donde crece sólo el pasto salado. Los árboles que abundan son el pirul, eucalipto
y sauce, sin olvidar los frutales como el higo, durazno, limón, ciruela y capulín, entre otros.

Fauna de Chimalhuacán
De entre las especies que aún se conservan en Chimalhuacán están los conejos
silvestres, ardillas, tuzas, ratas, zorrillos, camaleones, lagartijas, sapos, chapulines, grillos,
cigarras, escarabajos, catarinas, cochinillas, garrapatas, mestizos, hormigas (roja y
negra), tarántula, araña capulina, azotador y el ciempiés esta es solo una parte de la
fauna que se conserva ya que en su gran mayoría se conservan insectos de tierra y mar.

Figura 1
Ubicación del Municipio de Chimalhuacán

Fuente: https://estadodemexico.com.mx/municipio/chimalhuacan/

Historia de Chimalhuacán

La antigua Chimalhuacán fue creada en 1259 por tres jefes hermanos los cuales
eran llamados Huauxomatl, Chalchiutlatonac y Tlatzcantecuhtli. Chimalhuacán se
fundó como un señorío, con todas sus características. Fue uno de los señoríos de
Texcoco y por ello perteneciente a la Triple Alianza México, Texcoco y Tlacopan, a
partir de 1431 aproximadamente.
Contexto social

En el siguiente apartado se hablara de la información de más destacada del

municipio de Chimalhuacán, referente a lo que es el contexto social, hablaremos
sobre la red de transporte público, las escuelas destacadas, los centros de salud y
servicios de seguridad.
Servicio de transporte publico

El servicio de transporte público es algo indispensable para esta región, ya que la

mayoría de sus usuarios son los habitantes de este municipio, esta misma cuenta
con una gran extensión de rutas parra así cubrir la mayor parte del territorio de
Chimalhuacán.

Sus precios son realmente accesibles para todo tipo de usuarios, esto provocó
una gran demanda en este tipo de servicios, sus rutas que cubren desde norte a
sur y de este a oeste todo el territorio mexicano, las cuales las rutas son las
siguientes: Santa María Chimalhuacán, Santa María Chimalhuacán Ampliación
Hidalgo, El molino, San Pablo, San pedro, Santa María Nativitas, entre otros más.

Escuelas más destacadas

Entre las escuelas más destacadas de la región podremos mencionar a la Escuela

francisco villa, Escuela primaria del Edo de Morelos, también está la Escuela
primaria leona vicario, el Tecnológico de Estudios Superiores de Chimalhuacán
(TESCHI), y por ultimo pero no la menos importante la Universidad Politécnica de
Chimalhuacán, UAEM Chimalhuacán, algo destacable de estas 2 ultimas es que
brindan apoyo a los mejores promedios, esto con el fin de motivar a los jóvenes a
seguir estudiando y no abandonar sus estudios, o bien brindar estudios a
personas con recursos limitados.

Centros de salud
Los centros de salud nos brindan una asistencia médica aceptable y accesible,
también estos mismos brindan talleres de capacitación para el empleo, (trabajo
social), hay una variedad de centros de salud, como podía ser el caso del sistema
de gobierno DIF que brinda bienestar comunitario transportistas y consultorios de
Medicina General del Sector Público.
Entre los servicios ofrecidos por los centros de salud, como los de Chimalhuacán,
podemos encontrar: dispensarios, centros de salud, clínicas, consultorios,
policlínicas, unidades médicas, hospitales, centros e institutos médicos.

Servicio de seguridad

Para esta campaña fue creada con el motivo de tener más operativos en materia
de seguridad, permanentes y bien estructurados, tener el apoyo y distribución a la
denuncia económica, tener mantenimiento de alumbrado público y a las cámaras
de video vigilancia y sobre todo tener medios de comunicación para promover a la
población a que denuncien los delitos de las víctimas.

Ya que Chimalhuacán es uno de los estados con mayor índice de asaltos solo por
detrás de Ecatepec de Morelos, Nezahualcóyotl sin embargo con estas campañas
se espera la tasa de delincuencia pueda disminuir y así solucionar uno de sus
mayores problemas.

Contexto económico

En el Contexto Económico se hará una breve explicación de las actividades

económicas que se consideran las más destacadas en el municipio de
Chimalhuacán, así como de su economía y establecimientos con un giro
gastronómico como restaurantes.

Actividades económicas
Como todos su principal fuente de ingresos es el comercio. Tiene una distancia
aproximada a la capital de 30 km. Se constituyen con la cabecera municipal y los
barrios de Xochitenco, Xochiaca y San Lorenzo, cuya actividad principal o
primordial es el labrado de la piedra o mejor dicho el tallado de piedra.

Chimalhuacán es el único municipio del Valle de México productor de aceituna

gracias a sus condiciones geográficas que ayudan a la producción, “Contamos con
una tradición de más de tres generaciones en este rubro, que anualmente produce
un aproximado de 25 toneladas y esto hablando en su mejor época.

El estado también produce haba verde, chícharo, rosas de invernadero,

crisantemo, lilium, clavel, tuna y manzanilla solo por mencionar algunos otros ya
que si bien estos suelen ser los más destacados por la zona.

Tipos de comercio en Chimalhuacán que se dividen en tres grandes grupos

Sector primario: consiste en la extracción de los recursos de la naturaleza.

Sector secundario: es aquella en la que entra la modificación de los recursos

naturales por la mano del ser humano para así poder volverlo un bien.

Sector terciario: corresponde a los servicios, aquí se incluye el transporte, la

educación, la comunicación, etc.

La Plaza Chimalhuacán la cual es muy concurrida y se encuentra en una de las

mejores zonas para la obtención de ingresos compone la base material, pero la
social no está del todo clara en el municipio, las actividades comerciales y de
servicios son las que imperan como principales fuentes de desarrollo económico
de la población y hacen que la plaza se haya convertido en una especie de
atractivo para los habitantes.
La plaza además del cine y de Soriana, cuenta con pequeños locales como
zapaterías, joyería, tiendas de ropa, entre otras. También existe un área de
comida la cual está llena de mesas cuadradas y plateadas, acompañadas por
sillas blancas que hacen juego adecuado con estas.

Establecimientos como un giro de los restaurantes.

La gastronomía mexicana es reconocida por su riqueza de sabores e ingredientes

y ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la
Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura
(UNESCO), lo cual favorece nuestra economía al ser uno de los atractivos para
turistas nacionales y extranjeros.

Mientras más alta la demanda de restaurantes, los negocios y comercios deben

ofrecer más y mejores servicios, para así generan fuentes de empleos pues
necesitan más personal como cocineros, meseros y personal administrativo.

Y así mismo benefician a todos sus habitantes aumentando la tasa de empleo y

generar mayor índice de competencia para tener una gran variedad de
restaurantes y establecimientos.

Figura 2
El comercio de la aceituna
Fuente: https://www.presencia.mx/nota.aspx?id=112727&s=18
Contexto cultural

En el contexto cultural se brindara la información relacionada a la cultura que

existe en este lugar: así como la historia de Chimalhuacán, lugares turísticos,
celebraciones o fiestas patrias e importantes, sus vestimentas y por ultimo lenguas
indígenas provenientes del lugar.

Lugares Turísticos

Si bien no es un estado con mucha o con la mejor plusvalía, pero tiene ciertos
sitios o ciertos atractivos turísticos que lo hacen destacar de otros estados como
podrían ser:

El Guerrero Chimalli: es uno de los símbolos más icónicos y representativos que

hay en Chimalhuacán. Este monumento se inauguró el 13 de diciembre de 2014,
estando en manos del escultor Enrique Carbajal. La escultura tiene un
característico color rojo, mide 60 metros de altura y pesa unas 600 toneladas. Es
visible desde varios puntos de la ciudad y un lugar de encuentro donde tomar
espectaculares fotografías.

El planetario digital: Es el segundo planetario más grande de México y de

Latinoamérica. El lugar en donde se encuentra es el ayuntamiento de
Chimalhuacán y está lleno de nuevas tecnologías como en las películas 3D,
tecnología 4k e inmersión digital.

La zona arqueológica Los Pochotes: estos actualmente son los restos de lo que en
la antigüedad fue un centro político y religioso de sus habitantes. En este lugar se
encuentra uno de los palacios mejor conservados del Altiplano y que fue
construido por los Chichimecas en el año 1300. En su arquitectura se puede
apreciar una fuerte influencia de las culturas teotihuacana, tolteca y acolhua.

En la zona arqueológica se puede encontrar un museo, lugar donde se exhiben las

piezas arqueológicas encontradas en la zona. Se pueden observar piezas de la
era prehispánica, fragmentos óseos de Mamut y una de sus piezas más
importantes es el cráneo del Hombre de Chimalhuacán. Esta pieza es realmente
importante para historiadores y arqueólogos, pues se trata de un resto humano
que tiene una antigüedad de 10 500 años.

El parque eco turístico Chimalhuache es un gran e imponente parque de la ciudad.

El principal atractivo es su lago artificial de unos 13 000 metros cuadrados. Se

pueden realizar múltiples actividades, desde recorrer el lago en lancha hasta
disfrutar de su alberca olímpica. Además de lo anterior, tiene zona de juegos
infantiles y 35 mesas destinadas a picnic de uso y disfrute público.

La Casa de Cultura de Chimalhuacán es un espacio dedicado a la cultura, además

de ser un lugar histórico con muchos documentos antiguos. En ellos se puede
encontrar todo lo relacionado a hechos históricos de la ciudad y datos sobre la
creación del municipio. Se imparten talleres y posee un auditorio en el cual se
realizan diversas representaciones artísticas. En su entrada tiene una hermosa
fuente hecha de cantera, y es una gran forma de dar la bienvenida a los visitantes.

El Teatro al Aire Libre: Es un lugar que merece la pena visitar, tanto para amantes
del arte como para los que no. Sólo con ver sus instalaciones uno queda
maravillado, ya que como indica su nombre, se trata de un teatro al aire libre. En
este sitio se realizan obras de teatro, conciertos y diferentes manifestaciones
artísticas, mientras se aprecia el ambiente exterior. Un lugar al que se debe acudir
si se está de visita en Chimalhuacán.

Celebraciones

En el Municipio de Chimalhuacán es una tradición la realización de eventos como

la Feria de la Piedra y la Feria de la Aceituna y el 7 de octubre en honor de la
Virgen del Rosario por ser la patrona del pueblo, todos los barrios participan en los
festejos y aún se cuenta con la presencia de feligreses de Iztapalapa quienes
vienen a ofrecer sus saludos a la Virgen. Esta celebración tiene una duración de
tres semanas.

Vestimentas

La vestimenta que caracteriza la cultura de Chimalhuacán. Se completa con una

máscara de cera; las cejas, bigote y barba se confeccionan con pelo de caballo. El
bordado de los trajes y las máscaras se realizan desde hace varias décadas con
técnicas artesanales de este municipio.

Lenguas indígenas

Hablaban las lenguas chichimeca y mexicana por ser descendientes de acolhuas y

mexicanos; con el tiempo prevaleció la lengua náhuatl o mexicana y las
costumbres se unificaron. Chimalhuacán se fundó como señorío, con todas sus
características.

Figura 3
Ferias de Chimalhuacán

Fuente: https://www.maravillasenmexico.com.mx/feria-metropolitana-
chimalhuacan-2022/

1.2 Organización general del escenario real

A continuación se presentara un organigrama relacionado al restaurante El Cabrito
de Oro, para así posteriormente describir la función de cada uno de los integrantes
del mismo.

 Gerente general: Un ejecutivo tiene la responsabilidad la conducir la organización

de una empresa, o bien un negocio como puede ser el caso de un restaurante y
sus labores suelen ser llevar acabo control sobre las ganancias y mermas que
genera el restaurante, también es llevar acabo las normas y formas de trabajo de
la empresa para tener la eficiencia que busca el negocio.

 Jefe de cocina: Es el profesional que planifica, organiza y supervisa el suministro,

la preparación y la forma de cocinar los alimentos y la confección de los diferentes
platos que se elaboran en la cocina de un restaurante o de un servicio de
restauración.

 Cocinero: Es aquella persona que se encarga de la preparación de los alimentos

para posteriormente servirse al comensal y así poder tener degustación de los
mismos.
 Mesero: Es aquel integrante de la empresa que tiene como objetivo llevar el platillo
al comensal desde que sale de su preparación en cocina.

 Lava platos: Su función es la limpieza de los trastes o el equipo que se utiliza a la

hora de la preparación de los alimentos para así tener una mayor higiene.

 Ayudante general: Su función puede ser muy flexible y accesible ya que puede
encargarse desde la limpieza hasta el apoyo en la preparación de los alimentos.
1.3 Misión, visión y valores

Misión

Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo

alimentos y servicios con la más alta calidad, donde se sobrepasen las
expectativas de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que permita la
realización personal y el Desarrollo de sus colaboradores del grupo.

Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos

estándares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar
a un precio justo.

Visión

“Ser el mejor restaurante a nivel regional y nacional” ser reconocido y preferido a

nivel regional y nacional, con un grupo de trabajo original, sólido y profesional, que
ofrezca servicios de calidad y platillos exquisitos a sus clientes; en colaboración al
desarrollo de la atracción turística de nuestra región.

Valores

El respeto y cordialidad se deben manifestar en todo momento, comunicación

constante hacia el cliente, puntualidad en la entrega de nuestros productos,
optimismo, compromiso y creatividad.
1.4 Croquis de ubicación

A continuación se darán a conocer los pasos para poder llegar al restaurante El

Cabrito de Oro, partiendo desde el plantel CBT No.1 Chicoloapan.

 Retirarse del plantel CBT No.1 Chicoloapan.

 Subirse o tomar alguna de las combis que digan Piedras negras,

Aeropuerto o Santa Martha.

 Bajarse hasta Piedras negras, para luego caminar en dirección a la plaza

Chimalhuacán pero pararas hasta la esquina de un Oxxo.

 Ya solo por ultimo girar a la izquierda y seguir derecho para concluir tu

destino en el restaurante El Cabrito de Oro.

Figura 4
Croquis de la ubicación
CAPITULO 2
 CAPÍTULO 2
REFERENCIAS DEL PERFIL PROFESIONAL

2.1 Descripción de la carrera técnica cursada

Esta carrera esta situada en el área de servicios alimenticios también está

diseñada para poder crear ofertas gastronómicas de los productos creados, bien
para poder llegar al sector público o privado, realizando diversas operaciones
como la elaboración de alimentos y bebidas, costeo y organización de eventos
para obtener la satisfacción de los clientes.

Así mismo la preparación y preparación de menús, cartas culinarias elaboradas,

atención al cliente, observando las condiciones de seguridad de higiene y calidad
según los procesos establecidos en cada empresa y de acuerdo con la
normatividad vigente.

El profesional sea capaz de desarrollar o llevar acabo subprocesos, de compra

para poder obtener manipulación de materia prima, observación, técnicas y
métodos de cocción, servicio al comensal, contando con los aspectos necesarios
para afrontar los nuevos retos que el espacio laboral amerite, teniendo como
campos de acción: restaurantes, comedores industriales, cafeterías, franquicias,
micro o pequeñas empresas.

La gastronomía ha sido definida por la UNESCO (La Organización de las

Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura), como “Un conjunto de
creación que emanan de una comunidad cultural fundada en la tradición y por qué
un grupo social reconoce su identidad”. Al día de hoy la gastronomía es la
segunda actividad turística más importante en México, por su capacidad de crear
fuentes de empleo. Según la CARNIAC (cámara nacional de la industria de
restaurantes y alimentos condimentados), en este sector se generan 7 de cada 10
empleos.

Esta disciplina también lleva de la mano la cultura con la historia, el término nace
de la unión de dos palabras griegas: gastros (estómago) y gnomos (conocimiento).
En otras palabras, sirve para estudiar cómo los alimentos benefician o perjudican
al ser humano, por ello es importante la sanidad en cada uno de estos puntos ya
que todo platillo o todo producto que sale al comensal tiene que tener una perfecta
presentación.

El estudiante tendrá la capacidad para desempeñarse como técnico y dominar las

técnicas culinarias, conocer las principales cocinas de México y el mundo, su
historia, ingredientes y platillos principales. Aplicando los conocimientos de
administración que pueda permitirle seguir estudiando o bien poderse desarrollar
en el ámbito laboral. Aplicar valores, conocimientos, y habilidades para el manejo
óptimo de recursos, favoreciendo el desarrollo del factor humano. Ser promotor
dela cocina mexicana.

También surge el interés de diseñar un plan de estudios que permita responder a

estas necesidades del sector productivo, por lo tanto se integra la carrera de
Técnico en Gastronomía con la finalidad de formar un estudiante que administre
servicios y actividades gastronómicas, elaborando productos de alimentos y
bebidas de calidad con base a la normatividad vigente.

En una descripción más detallada se podría decir que la Carrera de Técnico en

Gastronomía está orientada a la formación de profesionistas con valores,
habilidades digitales, socio emocionales, científicas y tecnológicas, para
desarrollar todo tipo de técnicas culinarias en la reelaboración, elaboración y
presentación con calidad de diversos platillos para así complacer los gustos de
todo tipo de comensal, cuidando las texturas de los alimentos en la gastronomía
nacional e internacional que cumpla con los requerimientos nutricionales de los
comensales, atendiendo necesidades gastronómicas de la sociedad y de
empresas dedicadas a este sector generando emprendimiento, competitivos,
sustentables e innovadores que le permitan incorporarse a todo tipo de sectores
nacionales e internacionales.
2.2 Objetivos de la carrera

El objetivo es formar profesionales en el are de cocina que no solo trabajen

operativamente como cocineros, sino que además tengan las herramientas para
diseñar, implementar y supervisar tanto empresas como procesos culinarios y
servicios gastronómicos de alto nivel tales como: restaurantes, bares, caterings o
cualquier otra empresa del sector gastronómico y alimentario.
2.3 Perfil de egreso

El egresado de la carrera técnico en gastronomía de los centros de bachillerato

tecnológico tendrá durante el proceso de formación de los cinco módulos, el
estudiante desarrollara y esforzara las siguientes competencias profesionales.

 Identifica los fundamentos culinarios y sanidad e higiene en los alimentos o

identifica la historia de la gastronomía o identifica los servicios de alimentos
y bebidas o identifica los fundamentos culinarios.
 Aplica las técnicas de cocina en la planeación de menús y costos o utiliza
técnicas en la cocina mexicana o planea y organiza menús o realiza
estandarizaciones a través del control de costos de alimentos y bebidas.
 Practica la cocina internacional y vegetariana o identifica la administración
como herramienta o practica la cocina internacional o practica la cocina
vegetariana.
 Practica la panadería y repostería y organiza eventos o practica la
panadería y repostería u organiza eventos.

Competencias genéricas

 Se conoce y valora así mismo y aborda problemas y retos teniendo en

cuenta los objetivos que persigue
 Elige y practica estilos de vida saludables
 Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas,
matemáticas o graficas
 Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de
métodos establecidos

Competencias disciplinares
  Interpreta tablas, graficas, mapas, diagramas y textos con símbolos
matemáticos y científicos
 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y
equipo en la realización de actividades en su vida cotidiana
 Valora las preconcepciones personales o comunes sobre diversos
fenómenos naturales a partir de evidencias científicas
 Analiza las leyes generales que rigen el funcionamiento del medio físico y
valora las acciones humanas de impacto ambiental

Competencias de productividad y empleabilidad

 Registra y revisa información para asegurar que sea correcta

 Se adapta para un cambio positivo
 Tener claras las metas y objetivos de su área y de su puesto
 Participa en la generación de un clima de confianza y respeto

Es importante recordar que, en este modelo educativo, el egresado de la

educación media superior desarrollado las competencias genéricas a partir de la
contribución de las competencias profesionales al componente de formación
profesional, y no en forma aislada e individual, sino a través de una propuesta de
formación integral, en un marco de diversidad.
2.4 Análisis de las competencias profesionales desarrolladas de acuerdo al
perfil de egreso

MÓDULO SUBMÓDULOS COMPETENCIAS PROFESIONALES

1. Identifica la Identifica la historia de la gastronomía

historia de la para valorar el arte culinario a través del
gastronomía tiempo.

2. Identifica los Identifica los servicios de alimentos y

servicios de bebidas para seguir instrucciones y
alimentos y bebidas procedimientos.
l. IDENTIFICA
LOS 3. Identifica los Identifica los fundamentos culinarios
FUNDAMENTOS fundamentos para la toma de decisiones en la
CULINARIOS Y culinarios preparación de alimentos.
SANIDAD E 4. Identifica la Identifica la sanidad e higiene en los
HIGIENE EN sanidad e higiene en alimentos apegada a la normatividad
LOS los alimentos aplicable.
ALIMENTOS
5 Instrumenta la Documenta el quehacer del técnico para
práctica identificar oportunidades de negocio
dentro de su comunidad.

6. identifica el perfil .identifica el perfil profesional en el perfil

profesional en el profesional para desempeñarse de
perfil profesional buena forma en el ámbito profesional

El alumno en el caso de historia de la gastronomía aprendió sobre la historia de

los platillos para conocer su origen y así mismo el origen de cada uno de sus
insumos, sobrando decir que también le enseño métodos de cocción antiguos

El alumno en identifica los alimentos y bebidas prácticas para identificar cada una
de ellas, además obtuvo el conocimiento previo sobre el servicio de alimentos, ya
que si bien es muy eficaz aprenderlo también es de mucha utilidad tener claros
cuales debe utilizar en ciertos tiempos de comida
 MÓDULO SUBMÓDULO COMPETENCIAS
PROFESIONALES

1. Utiliza técnicas en Utiliza técnicas en la cocina

la cocina mexicana mexicana resaltando sus
características como patrimonio
gastronómico.

2. Planea y organiza Planea y organiza menús tomando

en cuenta las características y
Menús
requerimientos del cliente.
II. APLICA LAS
TÉCNICAS DE 3.Realiza Realiza estandarizaciones a través

COCINA EN LA Estandarizaciones a del control de costos de alimentos y

PLANEACIÓN DE través del control de bebidas para eficientes procesos.
MENÚS Y COSTOS
Costos de alimentos
y bebidas

4. Problematiza la Define la naturaleza del proyecto de

microempresa y elabora el estudio
Práctica
de mercado para evaluar la demanda
potencial del producto o servicio.

5. Aplica los Aplica los aprendizajes en una

actividad laboral.
aprendizajes en una
Actividad laboral

El alumno identificó la cocina mexicana por sus raíces, ya sea platillos típicos,
tradiciones, festejos, así como el campo gastronómico, ya que cumple un rol
importante ya sea por sus costumbres, festejos o su tipo de vestimenta y el cómo
elaboran bebidas ya sea alcohólicas o naturales utilizando el flor o futo que la
tierra les ofrece.

Se le enseñó a cómo organizar una carta de menú, de una forma para ser
ofrecida al comensal y los tipos de utensilios que se utilizan, sus precios ya que
tiene que tener un buen margen de proveedores y sobre todo a como darle un
buen mantenimiento a un restaurante y a las cartas de menú.

Aprendió a cómo sacar precios de una forma rápida y eficaz, también como se
puede hacer de otra forma más concreta y clara, ya que ayuda a saber que
insumos conviene para comprar para no tener gastos en exceso y así no generar
pérdidas.

Conoció el ámbito de un restaurante, la responsabilidad tan grande de estar

checando almacenes y sobre todo que la mercancía esté en buen estado, también
a checar la calidad de insumos recién llegados.

Teniendo en cuenta que se obtuvieron estos conocimientos, los pusieron a prueba

en algunas cosas de cocina en las que podían ayudar o puedan se lo mas útiles
posibles, así mismo pudieron aprender a cómo atender a los clientes y cómo lidiar
con ellos.
MÓDULO SUBMÓDULO COMPETENCIAS
PROFESIONALES
1. Identifica la Identifica la administración
como
administración
Herramienta en la gastronomía
como
destacando la importancia de
herramienta las funciones y obligaciones
del personal de cocina.

2. Practica la cocina Practica la cocina internacional

resaltando las características
internacional
III. PRACTICA LA que distinguen cada aporte
COCINA gastronómico.
INTERNACIONAL Y
VEGETARIANA 3. Practica la cocina Practica la cocina vegetariana,
siguiendo procedimientos
vegetariana
específicos.

4. Sistematiza y Determina los aspectos

gestiona proyectos I operativos del proyecto de
microempresa y establece la
estructura organizacional.

5. Demuestra las Demuestra las habilidades en

habilidades en un un puesto laboral.
puesto laboral
El alumno aprendió a saber cuáles son las responsabilidades de un restaurante y
sobre todo el cómo se tiene que ir administrando cada área de ellas, también el
distinguir cuales son prioridad una de ellas como la higiene.

Aprendió a elaborar platillos internacionales tales como: Pollo al vino, Paella, entre
otros también la gastronomía italiana, así como sus insumos y sus costumbres de
cada país.

Posteriormente el alumno obtuvo el conocimiento de la comida vegetariana sobre

cómo balancear alimentos en exceso de grasa, cómo llevar una dieta sana y
obtuvieron algunas recetas de ensaladas.

Finalmente, el alumno pone en práctica sus habilidades en la cocina, ya sea

caliente, fría, plancha, horno, ya que así tiene una experiencia más amplia así
como más realista de cómo trabajar en cada área.
 MÓDULO SUBMÓDULO COMPETENCIAS
PROFESIONALES
1. Práctica la Practica la panadería y repostería,
gestionando los recursos
panadería y
disponibles de acuerdo a las
repostería
peculiaridades de cada producto.

2. Organiza Organiza eventos, tomando en

eventos cuenta las características del
IV. PRACTICA LA
PANADERÍA Y cliente y la normatividad aplicable.
REPOSTERÍA Y
ORGANIZA EVENTOS 3. Sistematiza y Identifica los recursos financieros
del

proyecto de microempresa, para

Gestiona
proyectos II Determinar la viabilidad económica
y comercializar el producto o
servicio.

4. Explica los Explica los saberes de un proceso

saberes productivo.

de un proceso

productivo
El alumno realiza su servicio social en una secundaria, se desempeña en el área
administrativa de esta misma, la verdad el servicio social no va encaminado en
nada a la carrera.

Posteriormente el alumno tuvo conocimientos de prácticas de repostería lo cual

tuvo el conocimiento de hacer pan, así mismo tuvo el aprendizaje de panes típicos
como el de muerto o simplemente una pizza.

Obtuvo el conocimiento de cómo llevar a cabo un evento, de cómo tratar a un

comensal y sobre todo llevar a cabo una buena organización ya que para un
comensal es importante la atención que se brinda.
 COMPETENCIAS
MÓDULO SUBMÓDULOS
PROFESIONALES.

1. Desempeño real en el Aplica las competencias

escenario de la carrera profesionales de la carrera
técnica técnico en el escenario real de
acuerdo a su desempeño
profesional

V. DETERMINA 2. Fundamentos teóricos Estructura los elementos teóricos

LAS que fortalecen el perfil metodológicos del proyecto
COMPETENCIAS profesional académico laboral.
PROFESIONALES
A TRAVÉS DE LA
ESTADÍA 3. Elemento técnico Utiliza técnicas culinarias de la
metodológico para tendencia alimentarias hacia un
estructurar un proyecto estilo de vida saludable.
académico laboral

El alumno se desempeña de manera exitosa en el escenario real gracias al

conocimiento previo de todos los submodulos anteriores.

Metodológicos del proyecto académico Laboral se realizó cada aspecto de la

memoria de trabajo para que el estudiante entregará en tiempo y forma su
información y así poder lograr la mejor calificación posible y con ello la titulación
del alumno.