Fundamentos de Cocina "Cocina de La China"

INSTRUCTOR:
JUAN PABLO ACOSTA SARASTY.
TEMATICA DE ESTUDIO: FUNDAMENTOS DE COCINA “COCINA DE LA CHINA”
COMPETENCIA:
COCINAS DEL MUNDO / TECNICO EN COCINA/
SEGUNDO SEMESTRE / JORNADA MAÑANA
ALUMNO: Favian Alexander Narváez Benavides
COSTUMBRES EN LA COCINA CHINA
China es un país que tiene un sistema de gastronomía abundante, los cuatro sistemas famosos de
gastronomía de China. Se llaman Chuan, Lu, Huaiyang y Yue. Los chinos según los climas, la
geografía y las culturas crean estos cuatro sistemas que pueden representar las características de
diferentes zonas.
COCINA CHUAN
La comida Chuan también se llama la comida Sichuan que es una provincia de China.
Se característica por ser una comida picante. Quizás debido a su ingrediente más famoso
la Pimienta de Sichuan. El nombre de la región es una romanización que se ha
denominado Sichuan, a pesar de ello la cocina se pronuncia el oeste de Shesuan.
La UNESCO declaró a Chengdu, la capital de la provincia de Sichuan, como una ciudad de la
gastronomía en 2011 para reconocer la sofisticación de su gastronomía.
Los sabores famosos de la comida chuan son picantes, ácidos, muy común también el chili,
el jengibre y algunas hierbas locales. El énfasis en estas especias se debe al clima caliente y
húmedo de la zona que necesita de formas sofisticadas de preservación de los alimentos que
incluyen los encurtidos, salazón, el secado de alimentos y el ahumado. Es muy conocida la pasta
de chili.
Los métodos de gastronomía son hervir, antorchar, preparar con olla etc. Entre las famosas
comidas, el tofu picante es la más conocida, porque el tofu ha sido muy común y famoso en toda
la gastronomía china.
Los platos más representativos de esta cocina son:
 Pollo Kung Pao,
 Pollo Kung Pao,
 Pinyin,
 Pato al té ahumado
 Cerdo dos veces cocinado
 Mapo tofu
 Fuqi Feipian
Pollo Kung Pao es un plato clásico de la cocina Sichuan, originario de la provincia de

Sichuan en la parte central al oeste de China.
COCINA YUE
La cocina de Guangdong, también llamada cocina cantonesa o cocina Yue, es una de las cuatro
Grandes Cocinas de China. Disfruta de un gran prestigio entre todas las cocinas regionales de
China; también es famosa fuera de China debido al gran número de los primeros emigrantes
procedentes de Guangdong y a su agradable sabor para los paladares occidentales.
La cocina cantonesa o yue, usa una gran diversidad de ingredientes e incorpora casi todos los
tipos de carne comestible, incluyendo serpiente, lenguas de pato y entrañas. En tono de broma, se
dice que en Guangdong todo es comestible.
Métodos de cocinar
Para los cocineros cantoneses, el sabor de un plato debe ser ligero y equilibrado y nunca
grasiento. Los dos métodos de cocinar más comunes son la fritura y la cocción al vapor.
Pero los platos salteados no son tan comunes. Los cantoneses les gusta hervir sopas, estofar o
asar carnes y saltear los alimentos también. Estos métodos de cocinar están destinados a preservar
el sabor de los platos. También hay populares alimentos fritos que se comen a menudo como
aperitivos, postres o alimentos para el desayuno.
Las especias deben ser usadas con moderación para no tapar los sabores originales. Una notable
especialidad de la cocina cantonesa es la sopa a fuego lento.
Carne, ingredientes y a veces hierbas medicinales se añaden a la olla. Distintos ingredientes y
plantas se usan dependiendo de las estaciones y los tipos de sopa.
La sopa tarda varias horas de cocción (seis horas o más). Una vez finalizada, el plato principal es
la sopa, aunque los demás ingredientes también se comen.

Condimentos Usados en la Cocina Yue.
Especias utilizadas: El cebollino, las hojas de cilantro, el anís, los toques de pimienta negra y las
astillas de jengibre proporcionan un ligero sabor fuerte que acentúa el sabor de los alimentos.
Pero a menos que la comida en sí huele o sabe mal solo, sólo un poco de estas especias se utiliza.
Platos Comunes
Huevos al vapor, Youtiao, Zhaliang, Fideos Shahe, Un desayuno denominado Dim sum típico
de Hong Kong. dumplings de gambas, té de jazmín, pollo y vegetales (dos boles con cucharas),
salsa especiada , dumplings al vapor, fideos de arroz con salsa de soja (cheong fun, sobre el
plato), panecillos al vapor con un relleno dulce (three).

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COCINAS DEL MUNDO / TECNICO EN COCINA/

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ALUMNO: Favian Alexander Narváez Benavides

COSTUMBRES EN LA COCINA CHINA

la Pimienta de Sichuan. El nombre de la región es una romanización que se ha

denominado Sichuan, a pesar de ello la cocina se pronuncia el oeste de Shesuan.

La UNESCO declaró a Chengdu, la capital de la provincia de Sichuan, como una ciudad de la

gastronomía en 2011 para reconocer la sofisticación de su gastronomía.

incluyen los encurtidos, salazón, el secado de alimentos y el ahumado. Es muy conocida la pasta

Los platos más representativos de esta cocina son:

 Pollo Kung Pao,

 Pollo Kung Pao,

 Cerdo dos veces cocinado

Pollo Kung Pao es un plato clásico de la cocina Sichuan, originario de la provincia de

procedentes de Guangdong y a su agradable sabor para los paladares occidentales.

dice que en Guangdong todo es comestible.

aperitivos, postres o alimentos para el desayuno.

especialidad de la cocina cantonesa es la sopa a fuego lento.

Carne, ingredientes y a veces hierbas medicinales se añaden a la olla. Distintos ingredientes y

plantas se usan dependiendo de las estaciones y los tipos de sopa.

la sopa, aunque los demás ingredientes también se comen.

Huevos al vapor, Youtiao, Zhaliang, Fideos Shahe, Un desayuno denominado Dim sum típico

salsa especiada , dumplings al vapor, fideos de arroz con salsa de soja (cheong fun, sobre el

plato), panecillos al vapor con un relleno dulce (three).

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