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FT Carne Polvo 2023

Este documento proporciona una ficha técnica para un saborizante de carne en polvo. Describe las características físicas, químicas y microbiológicas del producto, así como sus usos, empaque, almacenamiento y proceso de fabricación. También incluye valores nutricionales y aclaraciones sobre los ingredientes y la información presentada.

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Mary Elena Ortega Gonzalez
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
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CODIGO: CFT-002

SISTEMA DE GESTION CALIDAD VERSIÓN: 002

FICHA TECNICA FECHA: 14-10-2022

NOMBRE Sabor a carne en polvo


CLASIFICACION Sabor idéntico al natural (I. N)
DESCRIPCIÓN FÍSICA: Polvo blanco de textura fina, libre de cualquier tipo de sustancia extraña a su
naturaleza (suciedad física, química, orgánica); obtenido mediante mezcla homogénea
de materias primas en agitador de acero inoxidable.
LISTADO DE INGREDIENTES: Sustancia sintética idéntica al natural
SOLUBILIDAD: Parcialmente soluble en agua
USOS Y APLICACIONES Este producto es apto para saborizar y aromatizar en la industria de la panadería,
pastelería, salsas o conservas y alimentos en general
DOSIFICACION SUGERIDA: Según intensidad deseada, se sugiere iniciar aplicación de 2 – 4 %
EMPAQUE Y PRESENTACIÓN: Bolsa aluminizada y plástica de baja densidad por kg hasta capacidad de 5 kilos; bolsa
de alta densidad y bulto de polipropileno laminado hasta capacidad de 25 kg y caja de
cartón corrugado por kg hasta capacidad de 25 kilos.
VIDA ÚTIL ESPERADA: Almacenado bajo condiciones controladas consumir preferiblemente antes de 1 año.
CONTROLES ESPECIALES Almacénese en un lugar fresco.
DURANTE SU DISTRIBUCIÓN Y Después de abrir sello, mantenga el producto con su tapa original y bien cerrada.
ALMACENAMIENTO No debe ser almacenado después de diluir en agua.
No sumerja en su interior ningún utensilio que no esté limpio y seco.
DESCRIPCION PROCESO Dosificación- Mezcla y adición de ingredientes- verificación variables- Empaque-
Almacenamiento
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
PARAMETROS INTERVALOS METODO
Polvo de apariencia fluida,
CONSISTENCIA Sensorial (visual comparado con patrón)
Libre de partículas extrañas.
COLOR Crema Sensorial (visual comparado con patrón)
OLOR característico Sensorial (olfativo comparado con patrón)
SABOR característico Sensorial (gustativo comparado con patrón)
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
MICROORGANISMOS VALOR DE METODO
REFERENCIA
NMP de coliformes totales/ml Menor de 70 ufc / gr ISO 4832-2006
NMP de coliformes fecales/ml Ausente ISO 1186-1-2005
Rec de mesoaerobios/ml Menor de 10.000 ufc / gr ISO 4833-1-2013
Rec de mohos y levaduras/ml Menor de 5000 ufc / gr ISO 21527-2-2008
Recuento de Esporas de Clostridium. Menor de 1.000 ufc / gr ISO 17919-2-2013
SulfitoReductor
Recuento de Bacillus Cereus (UFC/g-ml) Menor de 1.000 ufc / gr Ntc 4679

La información proporcionada indica la contribución nutricional que se puede esperar cuando el Aditivo/Saborizante es
aplicado en su producto terminado
NUTRIMENTO VALOR (UNIDAD)

Energía total, KCal 380 KCal/100g


Energia total, KJ 1600 KJ/100g
Carbohidratos disponibles, totales 93 g/100g
Azucares 3 g/100g
Proteinas, totales 0 g/100g
Grasa, total < 2 g/100g
Grasa, saturada < 2 g/100g
Grasa, trans 0 g/100g
Fibra Alimentaria, total -
Sodio 52 mg/100g

Todos los valores provistos estan calculados en base la formulación del producto.
CODIGO: CFT-002
SISTEMA DE GESTION CALIDAD VERSIÓN: 002

FICHA TECNICA FECHA: 14-10-2022

ACLARACIÓNES
-Esta ficha técnica es un documento no controlado emitido de buena fe. La información contenida se basa en nuestra experiencia y conocimiento
actuales para ser usada por personal idóneo con discreción. Esto no exime al cliente de establecer y aplicar sus propias precauciones y ensayos.
Colsabor S.A.S no asume ninguna responsabilidad legal relacionada con el mal uso del producto. Su aplicación debe regirse a las regulaciones legales
locales que le corresponda
-Todos los ingredientes contenidos están aprobados para consumo humano por la F.D.A. (Foods and Drugs Administration) o están listados como
GRAS (Generalmente reconocidos como seguros) por el panel de expertos de la FEMA (Flavors and Extracts Manufacturer's Asociation) o se
encuentran en la Lista de Especificaciones para Aditivos Alimentarios del Codex Alimentarius.
- Los datos y especificaciones expresadas en este documento son fiel copia de la información suministrada por el fabricante y/o proveedor, El cliente no
se exime de realizar sus propios análisis antes de incorporar este material en su producción.)

_____________________________
PCTA. HECTOR FABIO OCHOA R.
Control de Calidad

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