Tema 5. Hidratos de Carbono (II)

Tema 5.
Hidratos de carbono y nutrición.

Fuentes dietéticas.
Patologías derivadas de un aporte
inadecuado de hidratos de carbono.
1
Hidratos de carbono en la dieta.
La mayoría de los carbohidratos en los mamíferos se obtienen de la
dieta, entre estos se encuentran:
Gránulo de almidón:
encapsulado
Hidratos de Carbono Fuente alimentaria
Almidón Patata, arroz, pan, Hervir
[Vegetal] cebolla disponible para los
Célula vegetal
Glucógeno Músculo, hígado procesos enzimáticos
[Vegetall animal] digestivos
Sacarosa Postres, dulces Almidón: es la forma de combustible menos
costosa, mas fácil de obtener y de digestión
Lactosa Leche más rápida.
Fructosa Frutas, miel
Glucosa Frutas, miel

Acúmulos
de glucógeno
2
Otros edulcorantes cuya consumición está en alza:
Alcoholes polihidroxilos: se absorben con mayor lentitud y en

consecuencia inhiben la elevación rápida de azúcares en sangre:
Sorbitol: se encuentra en la fruta y su forma edulcorante es

similar a la glucosa [helados para diabéticos]
Manitol: fruta. Produce la mitad de calorías que la glucosa
Xilitol: se utiliza en la goma de mascar ya que las bacterias

cariogénicas son incapaces de utilizarlo como sustrato.
Edulcorantes alternos:
-- Ciclamato
-- Sacarina
--Aspartamo.
-- Sucralosa.
--Stevia.
3
Digestión
1- Hidratación de los hidratos de carbono en la boca es esencial para la acción de
la amilasa.
2-Almidón- glucógeno hidrólisis enzimática: amilasa salival
a1:4
Dextrina Maltotriosa Maltosa Glucosa

Glucógeno
3-Estómago  ClH (detiene la acción de la amilasa amilasa pancreática
4-Duodeno células de la mucosa (borde en cepillo)  hidrólisis enzimática:

disacaridasas (maltasa,dextrinasa,lactasa)
5- glu-fru-gal  absorción intestinal (yeyuno, íleon a través de la mbra del

enterocito )
4
Digestión
Digestión y absorción de los hidratos de carbono en la dieta
Digestión luminal
Luz Superficie mucosa
Lactosa Galactosa
Almidón/
Glucógeno Glucosa
Glucosa
Sacarosa Fructosa
5
Digestión
Transporte activo
secundario 3Na+
Glu
Gal 2K+ Hígado
Na+
Proteínas Porta
transportadoras
Difusión
facilitada
Fruc Glu
Gal
Difusión facilitada Fruc
CIRCULACION GENERAL
6
Fuentes dietéticas
Tipos Fuentes
Monosacáridos . Frutas, frutos secos, verduras
Hexosa: glucosa, fructosa, galactosa Dulces
Pentosas: ribosa
. No están en forma libre en los
alimentos
Disacáridos
Sacarosa : glucosa|fructosa . Caña de azúcar y remolacha
Maltosa: glucosa| glucosa . Sobrecocción del almidón
Lactosa: glucosa| galactosa . Azucar de leche
Polisacáridos
Digeribles: almidón, dextrinas, . Cereales, tubérculos, legumbres
glucógeno . Carnes y pescados
Parcialmente digeribles: inulina,
manosano, rafinosa, galactosido,
estaquiosa
No digerible: celulosa,
. Tallos, hojas vegetales,
hemicelulosa, gomas, agar
. Frutos
. Algas 7
Patologías derivadas de un aporte inadecuado de
hidratos de carbono.
Intolerancia a los carbohidratos: síntomas generales:
dolor abdominal
diarrea
nauseas
flatulencia
 Deficiencia primaría de lactosa del adulto: ausencia relativa o

absoluta de la actividad de la lactasa. Herencia autosómica recesiva.
 Deficiencia secundaria de lactosa: dificultad de actividad de la

lactasa resultante de un proceso base que compromete al mucosa
intestinal (infección por rotavirus, enfermedad celiaca, enfermedad
de Crohn)
8
Enfermedad causada por la mala digestión de el

disacárido lactosa, presente en productos lácteos debido
al déficit de enzima lactasa en las microvellosidades
intestinales.
9
Donde se encuentra la lactosa
Además de en la leche y sus derivados, existen

numerosos alimentos en los cuales podemos
encontrar lactosa:
La mayoría de los productos de repostería

Algunos tipos de pan
Margarinas
Sopas preparadas
Conservas de legumbres
Chocolate puro
Cubitos de caldo
Embutidos, caramelos, un largo etcétera.
10
 Deficiencia congénita de sacarosa-isomaltasa: Herencia

autosómica recesiva. Sin tolerancia a la sacarosa. Aparece cuando el
bebé comienza a ingerir papillas de verdura. El tratamiento es la
retirada de la sacarosa de la dieta
 Malabsorción del glucosa-galactosa: Herencia autosómica

recesiva. El defecto se produce en el transportador de los
monosacáridos en la membrana del enterocito. Los síntomas son
diarrea explosiva, deshidratación y acidosis. La sintomatología
aparece en las primeras semanas de vida
11
Bibliografía
- Bioquímica médica. John W Baynes. (2º Ed).

Elsevier Mosby
- Nutrición y dietoterapia de Krauser. Mahan et al

(9ºEd). McGraw-Hill Interamericana
12

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Hidratos de carbono y nutrición.

Glucosa Frutas, miel

Alcoholes polihidroxilos: se absorben con mayor lentitud y en

Sorbitol: se encuentra en la fruta y su forma edulcorante es

Manitol: fruta. Produce la mitad de calorías que la glucosa

Xilitol: se utiliza en la goma de mascar ya que las bacterias

2-Almidón- glucógeno hidrólisis enzimática: amilasa salival

Dextrina Maltotriosa Maltosa Glucosa

3-Estómago  ClH (detiene la acción de la amilasa amilasa pancreática

4-Duodeno células de la mucosa (borde en cepillo)  hidrólisis enzimática:

5- glu-fru-gal  absorción intestinal (yeyuno, íleon a través de la mbra del

 Deficiencia primaría de lactosa del adulto: ausencia relativa o

 Deficiencia secundaria de lactosa: dificultad de actividad de la

Enfermedad causada por la mala digestión de el

Además de en la leche y sus derivados, existen

La mayoría de los productos de repostería

 Deficiencia congénita de sacarosa-isomaltasa: Herencia

 Malabsorción del glucosa-galactosa: Herencia autosómica

- Bioquímica médica. John W Baynes. (2º Ed).

- Nutrición y dietoterapia de Krauser. Mahan et al

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