Primer Parcial Ariel

Ariel Andres Montes Vidal
Universidad La Salle Cuernavaca

01/09/2022
GESTIÓN COMERCIAL
PRIMER PARCIAL
“Chubbies Burger/Cuernavaca, Morelos”
1. Definir Producto/ Servicio seleccionado

El producto que se desea implementar para este proyecto será una cadena de
hamburguesas situada en CDMX, en donde tuvo gran éxito expandiéndose
alrededor de la ciudad, sin embargo, consideró que seria buen proyecto para
Cuernavaca por el método que tiene y la adaptabilidad que tiene, usando una
técnica llamada cocina fantasma el cual consiste en tener una cocina adaptada
solamente para delivery food, considero que tiene rentabilidad en Cuernavaca
debido a la demanda que existe de comida para llevar y rápida y es un nuevo
concepto de hamburguesa llamada “Smash Burger”, el cual es un concepto basado
en el restaurante SmashBurger situado en Denver, Colorado, esta técnica es única
implementada por Chubbies Burger en CDMX.
Es una técnica muy popular en EE. UU. para hacer hamburguesas, smash burger
consiste en una hamburguesa cuya carne se aplasta (que es lo que significa smash)
hasta adquirir la típica forma. El primer paso es formar una bola de carne y proceder
a aplastarla justo en el momento en el que esté en la plancha junto cebolla
caramelizada.
2. Contexto
a. Justificación.
Partimos de la premisa en la cual queremos implementar un sistema de negocio
diferente, trayendo un producto popular como lo es “Chubbie burger” a los
alrededores de Cuernavaca.
Las cocinas fantasmas son mas rentables que un restaurante tradicional, ya que
ofrecen la posibilidad de comenzar con una inversión de capital menor lo que quiere
decir que existen menores riesgos, también son una buena forma de reducir los
costos operativos, menos logística ya que solamente nos enfocaríamos en el
delivery y pueden prepararse pedidos y enviarlos a los clientes en menos tiempo.
Sin embargo, existen desafíos que se tienen que manejar, así como es difícil ganar
visibilidad sin un espacio físico o mantener y alimentar el vinculo con los clientes
sería un desafío, pero se pueden generar varias estrategias para poder ayudar a
estos desafíos.
¿Cómo vamos a logarlo?, implementando un modelo de negocio el cual se llama
cocina fantasma, El concepto de cocina fantasma, dark kitchens en inglés, surgió
con el auge de las aplicaciones de entrega de comida.
Y no solo es la cocina fantasma la cual nos va a ayudar a tener este producto en
Cuernavaca, si no su sencillez el cual brinda una explosión de sabores que a la vista
es un producto muy llamativo.
b. Estudio Sectorial.
Este modelo de negocio pertenece al sector terciario o sector servicios está
constituido por todas las actividades de índole alimentarias.
Este negocio es clasificado como microempresa por que se laboraría con menos de
10 trabajadores y así se satisface las necesidades de nuestros clientes aplicando
los conocimientos de la cocina.
c. Análisis de Mercado (Fuente Formal y generar análisis personal de la

información)
Según la investigación (Fuente SCIAN) existe una gran variedad que implementan
alimentos para llevar o restaurantes que hacen alimentos para llevar con un total de
722,518 restaurantes que hacen esto en este caso hamburguesas y papas.
Tenemos la ventaja de que como no tenemos servicio presencial en el negocio, todo
el servicio se enfoca en los pedidos en línea, por lo que, el servicio sería más rápido
y eficiente.
Con respecto al servicio y la fuente que se investigo me deja claro que es una alta
demanda de comida rápida en este caso de hamburguesas y es muy común este
tipo de comida rápida como delivery, y podemos tener un buen negocio en este
mercado.
3. Mercado Potencial: Generar cifras en base a Fuentes Formales. Una vez

teniendo el dato, generar el análisis personal.
Según el análisis de mercado que se realizo el enfoque que tiene este producto es
para personas de cualquier edad, que sepan apreciar la hamburguesa con este
concepto y con ingredientes de alta calidad, buscando así un buen servicio y una
hamburguesa exquisita.
Se realizo el segmento de mercado a la cual el producto puede ofrecer en

Cuernavaca, ya que el producto va dirigido a hombres y mujeres de 15-54 años
aproximadamente en donde sacando los cálculos según datos del INEGI el cual la
población tiene un 25.58% de consumo de hamburguesas, el segmento de mercado
de la población en Cuernavaca tendríamos un 25% de demanda con el producto.
4. Desarrolla 3 estrategias ya sea de Comercialización o Mercado.
La primera estrategia que se debe tener al implementar una dark kitchen es la

presencia de las redes sociales, Instagram es el canal perfecto para poder ayudar
a la cocina fantasma y así publicar contenido visual, fotos y videos ya que es la
única manera en la que los clientes nos puedan reconocer, y poder tener una
conexión entre la marca y el cliente
Lo importante de la cocina fantasma es poder conectar con tu cliente y a
sí poder enfatizar los valores de la marca y del producto para poder crecer y que
sea más visto el restaurante.
La segunda estrategia son las reseñas que vayas teniendo, al principio de una
empresa tienes que poner reseñas y poder conseguir reseñas ya que gracias a esta
si un cliente este descontento porque la comida estaba fría o algún empaque
estaba mal hecho, siempre es una buena oportunidad de mejora y dar mejores
promociones para poder brindar un mejor servicio y que esa mala reseña se vuelva
una buena reseña y poder crecer la marca.
Siempre a un cliente le interesa la reseña cuando busca online la marca de ella y
es importante tener esa conexión con el cliente y esa respuesta rápida para poder
demostrar que muestras interés y les das esa seguridad a los clientes y así se
vuelven clientes frecuentes.
La tercera y consideraría la mas importante es desarrollar un análisis o una base de

datos para poder analizar el tráfico de la información y pueda fluir en donde el
avance de un negocio con los clientes es siempre conectar, entonces es necesario
generar un historial de los clientes y a través de un sistema inteligente arrogar
publicidad y así conseguir que la marca de la hamburguesa sea reconocida en el
área y poder tener un área de venta mucha más grande.
Teniendo esto en cuenta cabe recalcar que siempre es necesario una página web
y desarrollarla para que los clientes puedan tener una visión general del producto y
ofrecer imágenes de la hamburguesa que pueda generar interés y así poder tener
mejores ventas y un sector de mercado mucho mas grande eh invertir en una buena
página web puede ser crucial para poder tener éxito en una dark kitchen.
5. Cita alguna Matriz como herramienta para toma de decisiones.
Dentro de una organización es necesario la toma de decisiones correcta para poder
tener una sostenibilidad y poder analizar los diferentes factores que se van
encontrando a lo largo del día eh intentar resolverlas o lograrla
OPCIONES
CRITERIO NORMA OPCIÓN 1 OPCIÓN 2 OPCIÓN 3 OPCIÓN 4
PRESUPUESTO
CALIDAD
DISPONIBILIDAD
ELECCIONES
PAGOS
TOTAL
EXPLICACIÓN DE LA NORMA CLASIFICACIÓN DE OPCIONES

0 - NO IMPORTANTE 1 - MALA
1 - UN POCO 2 - INSUFICIENTE
2 - MEDIOCRE 3 - POSIBLE
3 - NEUTRAL 4 - BUENA
4 - IMPORTANTE 5 - EXCELENTE
• Paso 1 En una hoja de papel grande o en una pizarra, se dibuja una matriz
con un número x de filas y un número x de columnas. Todos los factores se
colocan en las columnas; si hay 4 habrá 4 columnas. Todas las elecciones
se hacen en filas; Si hay 3 opciones, entonces hay 3 filas.
• Paso 2 Ahora se examinan los diversos factores para cada opción. Si un

factor puntúa muy bien, le pondremos un 5. Si un factor es muy malo, se le
asigna un 1.
• Paso 3 A continuación, se asignan los valores a los diferentes factores. Si el

"presupuesto" es muy importante para la organización, obtendrá un 5. Si el
precio es menos importante para la organización, recibirá un 1.
• Paso 4 Las ponderaciones del paso 3 se multiplican por los dígitos

ingresados en la matriz en el paso 2. Esto dará como resultado una
puntuación ponderada.
• Paso 5 Como paso final, todos los puntajes calculados en el paso 4 se

agregan a cada fila. La elección con la puntuación más alta gana. Si hay dos
opciones de elección con el mismo puntaje final, la organización haría bien
en volver a examinar los diversos factores y quizás asignar nuevas
ponderaciones. A partir de ahí, la matriz se puede volver a ingresar con solo
las dos opciones de elección restantes.
Referencias de la Matriz de decisiones
Share4Rare. (2020). Herramientas & Modelos Matriz de decisiones. 31/08/2022,

de Share4Rare Sitio web:
https://www.share4rare.org/sites/default/files/imce/S4R_Toolkit_Decision%20
Matrix_ESP.pdf
6. Conclusiones (3 elementos, en síntesis)

La conclusión de la primera estrategia fue que es necesario implementar un
marketing digital en este caso Instagram que es la redo social numero 1 en cuestión
de subir publicidad e imágenes de los productos, y para un negocio que apneas esta
empezando esto le permitirá tener una guía y así conocer la situación actual en la
que se encuentra el negocio y tener futuras proyecciones para el desarrollo de esta.
La segunda conclusión es acerca de las reseñas ya que es necesario tener una
vista critica de las opiniones que nos llevan a mejorar y tener una valoración final ya
sea positiva o negativa y a través de las reseñas nos da la importancia de la revisión
del negocio.
La tercera conclusión sin duda es necesario la elaboración de la pagina web en
donde seria un complemento de mucha importancia para el negocio de esta índole
teniendo así el progreso necesario y la búsqueda extensa utilizando medios
principales para potencializar la herramienta y así ser un medio de búsqueda para
los clientes y así tener el crecimiento necesario para el negocio.
A través del análisis de datos de estas cocinas y estas hamburguesas en específico,
son las próximas generaciones de cocinas las cuales pueden ubicarse en cualquier
zona de Cuernavaca y tener mercados potenciales a las ofertas gastronómicas que
hoy en día están teniendo un rendimiento mayor, así generando una manera de
comercializar en el futuro como lo es el e-commerce ya que puedes vender en línea.
Me di cuenta de que crear un nuevo concepto no es fácil, ya que existen nuevos
riesgos y retos que pueden ser una dificultad sin embargo desarrollar una marca y
expandirte con un nuevo modelo de negocios en una ciudad en la cual no se ha
implementado puede generar nuevas oportunidades y nuevos territorios para el
punto de venta de la cocina fantasma en este caso chubbies burgers.
En definitiva, este modelo de negocio bien aplicado como lo hace chubbies Burger
puede ser sumamente rentable, basado en las cifras y datos correspondientes al
sector de servicio de entregas a domicilio y sector alimentario y que claramente
muestra un crecimiento global y por que no plantearlo en Cuernavaca Morelos.

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“Chubbies Burger/Cuernavaca, Morelos”

1. Definir Producto/ Servicio seleccionado

c. Análisis de Mercado (Fuente Formal y generar análisis personal de la

3. Mercado Potencial: Generar cifras en base a Fuentes Formales. Una vez

Se realizo el segmento de mercado a la cual el producto puede ofrecer en

4. Desarrolla 3 estrategias ya sea de Comercialización o Mercado.

La primera estrategia que se debe tener al implementar una dark kitchen es la

La tercera y consideraría la mas importante es desarrollar un análisis o una base de

EXPLICACIÓN DE LA NORMA CLASIFICACIÓN DE OPCIONES

• Paso 2 Ahora se examinan los diversos factores para cada opción. Si un

• Paso 3 A continuación, se asignan los valores a los diferentes factores. Si el

• Paso 4 Las ponderaciones del paso 3 se multiplican por los dígitos

• Paso 5 Como paso final, todos los puntajes calculados en el paso 4 se

Referencias de la Matriz de decisiones

Share4Rare. (2020). Herramientas & Modelos Matriz de decisiones. 31/08/2022,

6. Conclusiones (3 elementos, en síntesis)

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