Secretaría de Alimentos y Bioeconomía

Dirección Nacional de Alimentos y Bebidas

Dirección de Cadenas Alimentarias (DCA)

CADENA de MANÍ - RESUMEN

Marzo 2019

El Maní (Arachis hypogaea L.) es una especie leguminosa originaria de Sudamérica, actualmente
difundida en todo el mundo. Se trata de una planta herbácea, de porte erecto, semierecto o rastrero,
que fructifica en forma anual. Muchas veces también se considera al maní dentro de los cultivos
oleaginosos por su alto contenido de aceite.
Por su agradable sabor y propiedades nutricionales, se ha difundido mundialmente el consumo del maní
y de sus productos derivados. Es rico en vitamina E, en polifenoles cuyos efectos antioxidantes
previenen y retrasan daños celulares, y en ácidos grasos omega 9 que mejoran el perfil lipídico en sangre
y la circulación de la misma, además su contenido de calcio le otorga una textura particularmente
crocante, ideal para degustar en diferentes presentaciones.

Mercado Internacional
En general, la producción mundial de cultivos oleaginosos (incluido en maní) fue muy dinámica en los
últimos años y ha crecido más rápido que la agricultura mundial en su conjunto. En particular, la
producción mundial de Maní fue de 42.630.000 Toneladas en la campaña 2016/2017, según los datos
publicados por USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos, año 2017). Para la campaña
2018/2019, se pronostica una producción mundial de 41.950.000 toneladas (USDA, Oil Crops Outlook,
diciembre 2018).
La producción mundial de maní se encuentra liderada por China con el 40% del total, y le siguen: India
(16%), Nigeria (7%), Estados Unidos (6%), Sudan (3%), Myanmar (3%), Argentina (3%), Indonesia (3%) y
Senegal (3%). Argentina ocupa el puesto Nº 7 del ranking mundial con una participación del 3%.
Fuente: USDA, United States Department of Agriculture, Año 2017.

Principales productores mundiales en Principales exportadores mundiales en

volumen: China (40%), India (16%) Nigeria (7%) valor:
Estados Unidos (6%) Sudán (3%), Myanmar (3%) y Maní crudo con piel y otros maníes crudos: India
Argentina (3%). (31%), Estados Unidos (27%), Argentina (15%),
Fuente: USDA, United States Department of China (6%), Brasil (5%) Myanmar (4%) y Senegal
Agriculture, Año 2017 (4%).
Preparaciones de maní: Argentina (38%), China
(28%), Estados Unidos (11%).
Fuente: Secretaría de Alimentos y Bioeconomía en base a
COMTRADE.

Consumo mundial: El consumo per cápita en China es de 10,54 kg/hab; Indonesia 6,23 kg/hab; India 3,96
kg/hab.; Canadá 3,71 kg/ hab. (Fuente: USDA para el período 2009/2010 - www.inai.org.ar).
El consumo local de maní es de aproximadamente 1 kilo per cápita por año (según la Cámara Argentina del Maní),
muy por debajo del registrado en los países de consumo tradicional como, por ejemplo, los integrantes de la Unión
Europea, donde ronda los 5 Kg. per cápita.

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  Tendencias del Mercado Internacional

Se pronostica que la producción mundial de maní en 2018/19 rondará las 41,95 miles de toneladas, ya
qué se prevé una disminución de la superficie cosechada en los Estados Unidos y Senegal. Esta menor
producción junto con un crecimiento en las importaciones mundiales llevará a una reducción de las
existencias mundiales en un 23 %. Es probable que Argentina, India, China y Estados Unidos sigan siendo
los principales exportadores, con un crecimiento de las exportaciones proyectado solo para China. Se
prevé que las exportaciones de EE. UU disminuyan un 8 %, principalmente por la desaceleración de la
demanda de China, ya que su cosecha de 2018/19 se proyecta en un nuevo récord. La Unión Europea
seguirá siendo el mayor importador del mundo, seguido por Indonesia.
Fuente: USDA, Oil Crops Outlook, mayo 2018.

Mercado Nacional

 Producción Primaria

La cadena agroalimentaria del maní representa una pieza especial dentro de la matriz productiva
nacional. Se trata de una economía regional, localizada principalmente –tanto en su etapa primaria
como industrial- en la región centro/sur-oeste de la provincia de Córdoba, siendo casi la totalidad de su
producción destinada a los mercados internacionales (90%).
La producción de maní en Argentina se concentra en las provincias de Córdoba (88%), San Luis (5%) y La
Pampa (3%), y en menor proporción en Buenos Aires, Salta, Santa Fe y Jujuy (Campaña 2018/2017).
Fuente: Datos Abiertos, Secretaría de Gobierno de Agroindustria

 Cosecha

La cosecha de maní se lleva a cabo en forma mecánica y consta básicamente de dos etapas:
Arrancado: Para obtener una producción de maní de buen sabor, es necesario cosechar la mayor
cantidad de granos maduros posible. Para un correcto arrancado se debe considerar diversos factores,
que incluyen el estado sanitario del cultivo, humedad del suelo, madurez de las vainas, la regulación de
la arrancadora y la velocidad de trabajo.

Descapotado: Una vez arrancado el maní, el cordón invertido permanece en el lote perdiendo humedad
hasta que se pueda iniciar el descapotado. Este proceso puede comenzar cuando el maní posee entre 18
y 22 % de humedad. Si el maní será almacenado en el campo sin previo secado artificial, la humedad del
maní no deberá superar el 15%.
Fuente: Maní: Guía Práctica para su cultivo (INTA General Cabrera) Boletín de divulgación técnica Nº2)

 Temporada de Siembra: entre los meses de Octubre a Diciembre.

 Temporada de cosecha: entre los meses de Marzo a Junio.

 Variedades de maní más cultivadas

Los cultivares disponibles en el mercado argentino pertenecen en su totalidad al tipo Runner. De

acuerdo al lugar y a la fecha de siembra es posible elegir entre cultivares de ciclo completo (150-160 días
a cosecha) o de ciclo corto (140-150 días a cosecha).
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Actualmente se dispone de cultivares alto oleico, una característica muy deseada por los mercados
compradores, ya que la elevada relación oleico/linoleico otorga a estos maníes mayor perdurabilidad de
los caracteres organolépticos deseables.
Fuente: Maní: Guía Práctica para su cultivo (INTA General Cabrera) Boletín de divulgación técnica Nº2)

Provincias productoras
(en volumen de producción)
 Córdoba 88,47%
 San Luis 4,69%
 La Pampa 2,8%
 Buenos Aires 2,9 %
 Salta 0,7%
 Santa Fé 0,4%
 Jujuy 0,1%

Superficie total estimada (2018)

498.739 hectáreas
Producción Primaria (2018)
1.021.385 toneladas de maní en caja
Fuente: Datos Abiertos Agroindustria

 Actividad industrial

 Primera transformación industrial

El maní registra su primera transformación cuando se limpia y se seca (hasta una humedad del 9%)
para su posterior almacenamiento. Luego se quita la primera cáscara que protege al fruto en su
desarrollo (denominada “caja”). Por último se obtiene el maní con la piel roja, que en su manera
comercial se lo denomina “maní con piel”.

 Segunda transformación industrial

Se realiza una selección para separar cuerpos extraños y granos con daños y defectos. De dicha
selección surge el “maní apto para consumo humano” y el “maní de descarte o defectuoso”.

a) Maní apto para consumo humano: se clasifican por tamaño y color, obteniendo el “maní
confitería” y el “maní partido”.

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 El maní confitería, es un producto elaborado clasificado dentro de las MOA (Manufacturas de origen
Agropecuario). Su principal destino es la industria de los snacks y confituras. Dicho maní es embolsado y
conservado en depósitos, ya sea para ser exportado o para el mercado interno.

El maní confitería para consumo interno atraviesa un proceso de cocción (diferentes tipos) obteniendo
como productos finales:

• Maní salado con piel (snack).

• Maní azucarado: garrapiñadas, turrones, pralinés.
• Golosinas: confitados, tabletas y barras de chocolate.

Por otra parte, del maní confitería, también se obtiene el “maní blancheado”, luego de atravesar un
proceso de horneado y quita de la piel roja. Del maní blancheado, se obtienen los siguientes productos
finales:

• Maní salado (snack).

• Pasta o manteca de maní.

b) Maní de descarte o defectuoso: tiene su destino en la Industria Oleaginosa. Atraviesa otros

procesos de los que se obtienen:

• Aceite de maní.
• Harina o Pellets de maní.

 Caracterización de la industria
Las industrias elaboradoras de maní se encuentran establecidas principalmente en la provincia de
Córdoba (aprox. 95%), seguida por Salta, San Luis y Formosa. En la actualidad existen alrededor de 23
industrias.

 Consumo interno estimado

→ Maní: El consumo local de maní es de aproximadamente 1 kilo per cápita por año (de acuerdo a la
Cámara Argentina del Maní), en todas sus presentaciones.

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Contexto internacional
Argentina es el séptimo país productor de maní según el Departamento de Agricultura de Estados
Unidos, con una participación del 3% sobre el total mundial producido (año 2018).
Respecto a Maní Crudo, durante el período 2011-2012, Argentina se ubicó en el puesto Nº 2 y desde el
2013 a 2017 ocupa el 3º puesto del ranking mundial de exportaciones, considerando volumen y valor de
las exportaciones. En cuanto a Preparaciones de Maní, durante el período 2011-2014 ocupó el 2º
puesto y en 2015 y 2016 nos posicionamos en el 1º lugar del ranking mundial, si se consideran los
volúmenes exportados. En el año 2017 Argentina se ubicó en segundo lugar considerando volúmenes y
valores exportados.
Fuente: Secretaría de Alimentos y Bioeconomía en base a COMTRADEy USDA.

Argentina - Posicionamiento internacional:

7°productor / 2° exportador de preparaciones de maní
7°productor / 3° exportador de maní crudo

Intercambio comercial
 Año 2018

Maní Crudo con piel y otros maníes crudos:

2018 2017 VAR 18/17 (%)

EXPORTACIONES
Los principales orígenes
son Bolivia y Argentina
Va l or (USD FOB Mi l l ones ) 152,99 231,93 -34% (reimportaciones), con
Vol umen (Mi l es de Tonel a da s ) 128,10 177,52 -28% participaciones del 94%
Preci o prom (USD FOB/Ton) 1194 1307 -9% y del 2% y sobre el
IMPORTACIONES volumen total
importado,
Va l or (USD CIF Mi l l ones ) 0,04 0,530 -93%
respectivamente
Vol umen (Mi l es de Tonel a da s ) 0,02 0,452 -96%
Preci o prom (USD CIF /Ton) 1680 1175 43%
Fuente: DCA en base a INDEC.

Durante el año 2018 se registró una merma en el volumen exportado de un 34% promedio respecto al
año 2017. Esto se debió, básicamente, a que nuestros principales destinos disminuyeron
considerablemente sus compras. La retracción también se registró en el valor de exportaciones (- 28%) y
en el precio promedio obtenido por tonelada exportada (- 9%).

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Preparaciones de maní:

2018 2017 VAR 18/17 (%)

EXPORTACIONES
Va l or (USD FOB Mi l l ones ) 471,29 536,46 -12%
Vol umen (Mi l es de Tonel a da s ) 337,37 359,74 -6%
Preci o prom (USD FOB/Ton) 1397 1491 -6%
IMPORTACIONES
Va l or (USD CIF Mi l l ones ) 0,125 0,227 -45%
Vol umen (Mi l es de Tonel a da s ) 0,065 0,116 -44%
Preci o prom (USD CIF /Ton) 1.923 1.954 -2%
Fuente: DCA en base a INDEC.

La variación interanual de 2018 en volumen fue negativa en 12%, con una disminución en los valores
exportados del 6%. El precio promedio de exportación también se retrajo en 6%.

Principales mercados de destino

Maní Crudo con piel y otros maníes crudos:

Volumen
Valor (USD FOB Precio prom Part (%) del
MERCADOS DE DESTINO (Miles de
Millones) (USD FOB/Ton) Valor
Toneladas)
Países Bajos 95,17 78,12 1.218 62%
Sin determinar 24,70 21,30 1.159 16%
Reino Unido 6,22 6,41 971 4%
Rusia 4,71 3,74 1.258 3%
Alemania 4,17 4,11 1.016 3%
Otros 18,02 14,4 1.251 12%
Total 152,99 128,10 1.177 100%
Fuente: DCA en base a INDEC.

Los Países Bajos siguen siendo nuestro principal destino de exportaciones de maní crudo, llegando a
representar en 2018, el 62% de los envíos de Argentina. Le siguen en menor medida Reino Unido (4%),
Rusia (3%), y Alemania con el (3%).

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Preparaciones de maní:

Volumen
Part (%) del
MERCADOS DE DESTINO Valor (USD (Miles de Precio prom
Valor
FOB Millones) Toneladas) (USD FOB/Ton)
Países Bajos 133 99 1.349 28%
Sin determinar 36 24 1.516 8%
Australia 31 22 1.447 7%
Polonia 30 24 1.253 6%
Reino Unido 26 21 1.282 6%
Otros 214 188 1.138 45%
Total 471 377 1.249 100%
Fuente: DCA en base a INDEC.

Los Países Bajos, para el año 2018, también se destacaron como el principal destino de nuestras ventas
de preparaciones de maní, representando el 28% del total, seguidos, en menor medida, por Australia
(7%), Polonia (6%), y Reino Unido (6%).

PRECIOS

En lo que respecta a precios, esta cadena no cuenta con un precio internacional de referencia (tanto
para la compra como para la venta) para el maní, fundamentalmente porque se trata de un grupo de
productos con diferencias de calidad y grados de elaboración en su oferta a nivel mundial.
Sin embargo en muchas ocasiones se utilizan como cotizaciones orientativas, los precios que la empresa
C&F, ofrece en el puerto de Rótterdam en Holanda. También es posible guiarse a través de los precios
de maní Runner calibre 40/50 de Estados Unidos que figuran en las publicaciones especializadas de Oil
World.
Los precios de exportación son muy volátiles, influenciados por el desempeño de las campañas de los
principales países productores (variación en calidad y en cantidad).

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ACTUALIDAD

Acciones para incrementar el consumo doméstico

La Secretaría de Gobierno de Agroindustria, a través de la Secretaría de Alimentos y Bioeconomía, junto con la

Cámara Argentina del Maní, organizaron en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, la primera edición de la
Semana del maní bajo el lema "Maní para mí."
Se llevaron a cabo una serie de actividades con el objetivo de difundir los beneficios para la salud que implica la
incorporación del consumo frecuente de esta legumbre en un estilo de vida saludable y además que permita a
la gente familiarizarse con el producto y sepa cuáles son sus usos.
En este sentido, la campaña buscó la tracción del consumo interno, que alcanza sólo el 6% de la producción
total, y al mismo tiempo ayudar a los productores a que tengan más alternativas de venta de su producto.
La iniciativa se desarrolló en el marco del trabajo de promoción que se viene llevando adelante junto con las
cámaras y organismos de cada sector, a partir del cual se están realizando distintas semanas de los alimentos
con el fin de contribuir a diversificar la dieta de los argentinos y promover el desarrollo de las economías
regionales.
El secretario de Gobierno de Agroindustria, Luis Miguel Etchevehere destacó la importancia de esta economía
regional: ¨Se trata de un sector que se ha posicionado como primer exportador de preparaciones de maní y 3
tercer exportador de maní crudo, representando más de 800 millones dólares en exportaciones. Ahora
queremos que esta gran variedad de productos puedan conocerse más en el mercado interno¨.
Para ello se realizaron actividades en el Obelisco, como entrega de muestras y recetarios, clases de cocina a
cargo de la Chef Jimena Monteverde, degustaciones en el Congreso de la Nación, de las cuales participaron
Diputados de distintas provincias argentinas, y culminó la semana con la preparación de un postre con crema de
maní para los comensales de la Casa Rosada.

Maní: con la menor área sembrada en 7 años, la cosecha sería mayor

El área en Córdoba cae 17 por ciento. El buen estado de los cultivo, sin embargo, proyecta un aumento respecto
a la campaña anterior.
Los bajos rendimientos obtenidos en la campaña pasada condicionaron la siembra 2018/2019 de maní.
Según la última estimación realizada por la Bolsa de Cereales de Córdoba, el área sembrada en la provincia cae
17 %. Mientras que si se considera la zona manisera nacional, comprendida por Córdoba, San Luis, La Pampa y
Buenos Aires, el recorte es del 17,7 % en la cantidad de hectáreas.
Duro golpe del clima a la principal economía regional de Córdoba: el maní
“Las 324.500 hectáreas que sembrarían en toda la zona manisera muestran un recorte de 20.000 hectáreas
comparado con la estimación de siembra anterior”, precisa el informe de la Bolsa que aclara: Córdoba es la
provincia que más hectáreas perderá.
De confirmarse esta tendencia, la campaña 2018/19 sería la de menor superficie sembrada en los últimos siete
años.
Las razones: “Principalmente por los malos resultados generales que se registraron en la campaña anterior en
donde el rinde apenas superó los 22 quintales por hectárea”, precisa el reporte bursátil.
Sin embargo, desde las empresas seleccionadoras de maní tienen expectativa de que, a pesar de la menor
cosecha, la producción sea mayor a la del año pasado. Si se cumple los pronósticos de mayor cosecha, las
exportaciones del sector tendrían un crecimiento.
Fuente:
http://agrovoz.lavoz.com.ar/agricultura/mani-con-menor-area-sembrada-en-7-anos-cosecha-seria-mayor

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 Ministro de Agroindustria
Dr. Luis Miguel Etchevehere

Secretaría de Alimentos y Bioeconomía

Lic. Andrés Murchison

Dirección Nacional de Alimentos y Bebidas

Ing. Agr. Mercedes Nimo

Dirección de Cadenas Alimentarias

Ing. Agr. Patricia Parra

Responsable de Cadena
Ing. Agr. Mauricio Pellegrino
mpellegrino@magyp.gob.ar