Fermentacion 1.1

FERMENTACION
Kevin Hernández
Juan David Lopez
Angie Manjarres
Wendy Rincon
Jhon Buitrago
Que es la fermentacion
La fermentación es un proceso que llevan a cabo ciertos organismos
unicelulares como parte de su metabolismo. Suele ocurrir a partir de
glúcidos o hidratos de carbono que pueden presentarse, por ejemplo, en
forma de glucosa, sacarosa, maltosa y fructuosa, entre otros.
La fermentación sirve para que los organismos unicelulares produzcan
energía en forma de ATP para sobrevivir. Solamente los organismos
anaeróbicos, facultativos o estrictos, que no necesitan oxígeno pueden
fermentar.
Normalmente es necesario el oxígeno como aceptor final de electrones
para la producción de energía, cosa que ocurre en los organismos
aerobios. Aún así, los anaerobios pueden usar otros compuestos, como
veremos a continuación.
El proceso no solamente genera energía, sino que también da como
resultado final compuestos orgánicos. Por eso, el proceso ha sido
aprovechado por el ser humano en la industria, por ejemplo en la
alimenticia o farmacéutica.
Tipos De Fermentación
FERMENTACION
ALCHOLICA
FERMENTACION

LACTICA
FERMENTACION
ACETICA
fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica
(denominada también como proporcionar energía anaeróbica a
fermentación del etanol o incluso los microorganismos unicelulares
fermentación etílica) es un proceso (levaduras) en ausencia de oxígeno
biológico de fermentación en plena para ello disocian las moléculas de
ausencia de aire (oxígeno - O2 ), glucosa y obtienen la energía
originado por la actividad de algunos necesaria para sobrevivir,
microorganismos que procesan los produciendo el alcohol
hidratos de carbono
FERMENTACION ALCHOLICA
Hoy en día el procesamiento
en metabolitos y biomasa. Estos
industrial de algunas bebidas
contenedores son herméticos y
alcohólicas como puede ser el vino o
permiten retirar mediante
la cerveza se realizan en ambientes
canalizaciones apropiadas el dióxido
controlados capaces de ofrecer a un
de carbono resultante. Durante el
ritmo apropiado de estos productos
proceso los microorganismos van
de consumo al mercado
aumentando de concentración en el
esencialmente un proceso que se
transcurso de la reacción al mismo
produce en un recipiente llamado
tiempo que el medio va modificando
fermentador o en general,
sus propiedades químicas y se
biorreactor, mediante el cual
forman productos nuevos como
determinados sustratos que
componen el medio de cultivo consecuencia de las reacciones
(levaduras) son transformadas anabólicas
mediante la reacción microbiana
fermentación alcohólica
se forma ácido láctico a partir del Esta fermentación también se puede
ácido pirúvico procedente de la usar para la conservación de ciertos
glucólisis. Así se regenera el NAD+, productos vegetales o cárnicos como
necesario para proseguir la glucólisis algunos embutidos
cabe destacar los lactobacilos las células degradan anaeróbicamente a

la glucosa, obteniendo dos moléculas
(Lactobacillus) y los Streptococcus,
de ácido láctico y sólo 2 ATP. Ésta es
que se localizan en la leche y en el
muy poca energía si se compara con la
intestino. El queso, yogur, kéfir, son
que se hubiera obtenido con la
algunos de los productos que se
respiración aerobia, donde se produce
obtienen por este tipo de la oxidación total de los seis carbonos
fermentación. de la glucosa a 6 CO2.
.
FERMENTACION LACTICA
se lleva a cabo fundamentalmente La fermentación láctica se produce a
por bacterias ácido lácticas (BAL) partir de bacterias lácticas y, en
que en ausencia de oxígeno algunos casos, determinadas
transforman el azúcar de la materia levaduras en un proceso
prima en ácido láctico y compuestos colaborativo. Las bacterias
de aroma. Sus aplicaciones son la convierten los azúcares (lactosa) del
elaboración de productos lácteos, alimento en ácido láctico. Este es el
embutidos, aceitunas se genera caso del yogur, otras leches
(ATP) (NADH) Producción de energía fermentadas, las aceitunas
FERMENTACION LACTICA
La fermentación acética es uno de los El sustrato de la fermentación acética
tres tipos principales de fermentación es el alcohol etílico, presente en el
que son capaces de llevar a cabo las vino o la sidra. Sin embargo, también
bacterias y otros organismos es se encuentra de forma natural en
aquella que llevan a cabo las bacterias frutas y flores, que emplean la
del grupo Acetobacter volatilidad de este compuesto para
no es una fermentación, sino que atraer a sus polinizadores o
metabólicamente es una oxidación y dispersores del fruto.
las fermentaciones, tanto la alcohólica
como la láctica, se caracterizan por La transformación del alcohol etílico
llevarse a cabo en condiciones de en ácido acético se lleva a cabo en la
anabolia o al menos de baja presión bacteria mediante una cadena de 3
parcial de oxígeno enzimas.
FERMENTACION ACETICA
Estequiometricamente hablando Durante este paso del metabolismo
estas bacterias son capaces de del etanol se elimina un hidrógeno
producir un mol de ácido acético por del etanol que pasa a reducir al
cada mol de etanol presente en el NAD, una molécula de
medio, por lo que su eficiencia es almacenamiento de energía. De esta
enorme manera el alcohol, al perder un
hidrógeno se oxida, es decir, el
tiene como sustrato el alcohol balance oxígeno/ hidrógeno de la
etílico Durante este paso del molécula tiende al oxígeno. En este
metabolismo del etanol se elimina proceso el NAD queda reducido a
un hidrógeno del etanol que pasa a NADH. Este paso supone una pues
reducir al NAD, una molécula de el paso de acetaldehído a etanol
almacenamiento de energíao y lo forma parte de la fermentación
transforma en acetaldehido. etílica que llevan a cabo otras
bacterias.
FERMENTACION ACETICA
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