CENTRO DE ATENCION MULTIPLE DE EDUCACION ESPECIAL

CAPACITACION LABORAL
CLAVE: 21DML0021E
GUÍA DE INSTRUCCION

TAREA
CURSO PAY
OCUPACIONAL:

PARTICIPANTES:
PROPOSITO: AL CONCLUIR EL CURSO, EL ALUMNO DEMOSTRARA SU CAPACIDAD PARA APLICAR LOS CONOCIMIENTOS, HABILIDADES, ACTITUDES Y DESTREZAS EN LA
ELABORACION DEL PAY DE LIMÓN (BASICO) 1 INSTRUCTOR
# ALUMNOS
ACTIVIDADES TECNICAS MATERIALES INSTRUMENTO EQUIP
DIDACTICOS O
INSTRUC DE AUDIO
VISUAL
TEMAS / OBJETIVOS CIONALES EVALUACION
SUBTEMAS INSTRUCTOR / EQUIPO NIVELES
DE
APOYO
INICIAL INTERMEDIO AVANZADO

1 Explicar y promover en Escuchan, participan y Escuchan, participan y Participan, ponen en

HIGIENE los alumnos las normas y ponen en practica las elaboran una lista de práctica y conforman un EXPOSITIVA Utensilios y
Aplicar equipo en
adecuadamente las procedimientos de higiene normas de higiene personal procedimientos de comité que vigile la Demostrativa  Observación CAÑO
personal para ejecutar higiene personal y pegan higiene personal de todos especie con directa. N
normas y relación a la
 Personal procedimientos de pay.de limón en lugar visible los integrantes del taller  Lista de VIDEO
 Área de trabajo tarea. VHS
higiene personal, procedimientos
 Equipo área de trabajo, 2 Explicar y promover en Escuchan, participan y Participan y elaboran Participan, ponen en * Diapositivas para la higiene : CPU
herramientas. equipo de trabajo los alumnos las normas y ponen en practica las una lista de práctica y conforman un
 Utensilios pertinentes para la procedimientos de normas y procedimientos de procedimientos para comité que vigile la * Video  Personal
elaboración de higiene en el área de higiene en el área de trabajo mantener la higiene del higiene del área de
Lista de los  Área de trabajo
pay de limón. trabajo del curso de pay área de trabajo y pegan trabajo.
procedimientos
de limón en lugar visible  Utensilios y
para la higiene :
3 Explicar y promover en Escuchan, participan y Participan y elaboran Participan, ponen en equipo de
los alumnos las normas y ponen en práctica las una lista de práctica y conforman un  Personal trabajo
procedimientos de normas y procedimientos de procedimientos para comité que vigile la
higiene para el uso de higiene a llevar a cabo realizar la limpieza de higiene de utensilios y  Área de
utensilios equipo de antes y después de emplear utensilios y equipo de equipo de trabajo a llevar trabajo
trabajo en la elaboración utensilios o equipo de trabajo con base a las a cabo antes y después
de pay limón trabajo. indicaciones del de emplearlas con base a  Utensilios
instructor las indicaciones del y equipo de
instructor trabajo

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1. explicará a los alumnos Escucharán y realizan un Identifican explican y Identifican, explican y
TAREA los ingredientes, materia ejercicio en el identifiquen demuestran el uso de los demuestran el uso de los DIAPOSITIVAS
OCUPACIONAL / Utilizar prima para la elaboración los ingredientes, materia ingredientes, materia ingredientes, materia EXPOSITIVA * VIDEO
Curso de pay. adecuadamente los de pay. prima para la elaboración de prima para elaborar pay. prima para elaborar pay. * Observación directa CAÑO
diferentes tipos de pay. Demostrativa  Galletas N
utensilios, equipo y marías *Guía de ejecución VIDEO
Realizan práctica Realizan práctica
Identificación y uso equipo para la  Mantequilla de cada subtarea VHS
Realizan práctica, aplican aplicando técnica, aplicando técnica,
de elaboración del curso  Huevo
técnica y verifican verificando antes y verificando antes y
de pay.  Requesón
condiciones de uso (antes y después condiciones de después condiciones de CPU
 Materia Prima  Leche
después) materia prima. uso materia prima uso de materia prima
 Utensilios.  Maizena
2. Explicar a los alumnos la Escuchan y realizan un  Sal
 Equipo
clasificación de los ejercicio en el que Identifican, explican y Identifican, explican y  Limón
 Calidad del
utensilios, demostrar el identifiquen los utensilios demuestran el uso de los demuestran el uso de los * Moldes para
producto
uso y aplicación para elaborar pay. utensilios para elaborar utensilios para elaborar pay
(técnicas) de estas en el Realizan práctica, aplican pay. pay. * Bolsa de
curso de pay. técnica y verifican plástico.
condiciones de uso (antes y Realizan práctica Realizan práctica * Taza medidora
después) aplicando técnica, aplicando técnica, * Cuchillo
verificando antes y verificando antes y mondador
después condiciones de después condiciones de * Rodillo ó
uso uso palote
3. Exponer a los alumnos la Realicen un ejercicio en el Realicen un ejercicio en Identifican el equipo ha * Tenedor
clasificación de los que identifiquen el equipo ha el que identifiquen el utilizar para curso pay y * Acrílico
utensilios y equipo , utilizar para curso pay equipo ha utilizar para realizan practicas * Plato de
demostrar el uso y Verifican condiciones de uso elaboración curso pay. verificando antes y plástico.
aplicación de éstos en el de utensilios (antes y Realizan práctica después condiciones de * Raspa.
curso de pay después) y realizan práctica verificando antes y uso de equipo y *Cuchara
después condiciones de utensilios. sopera
uso de utensilios *Palita de
madera
4. Demostrar la importancia Conocer y aplicar los Conocer y aplicar los Conocer y aplicar los *Espátula.
de los criterios de calidad criterios de calidad en el criterios de calidad para criterios de calidad para *Mesas de
a considerar en el curso de pay. el curso de pay. el curso de pay. trabajo
desempeño del curso de *Mesas de
pay y en el uso de lavado
utensilios y equipo. *Estufa (horno)
*Báscula
*Licuadora.

SEGURIDAD: 1 Explicar y promover en Escuchan, participan y Escuchan, participan y Participan, ponen en EXPOSITIVA Diapositivas  Observación CAÑO
Aplicar los alumnos las normas y ponen en práctica las elaboran una lista de práctica y conforman un
adecuadamente las DEMOSTRATIVA directa. N
 Personal procedimientos de normas de seguridad procedimientos de comité que vigile la VIDEO
normas y  Lista de
seguridad personal, área personal a tomar en cuenta seguridad personal a seguridad personal en el
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 Área de trabajo procedimientos de procedimientos VHS
 Equipo. seguridad personal, de trabajo y en equipo de en el curso de pay. tomar en cuenta para el desempeño del curso de Lista de los para la CPU
 Utensilios. área de trabajo y en trabajo durante el desempeño del curso de pay procedimientos seguridad
equipo de trabajo desempeño del curso de pay y pegan en lugar para la
pay. visible. seguridad :  Personal
 Personal  Área de trabajo
2 Explicar y promover en Escuchan, participan y Escuchan, participan y Participan, ponen en
los alumnos las normas y ponen en práctica las elaboran una lista de práctica y conforman un  Área de  Herramientas y
procedimientos de normas de seguridad en el procedimientos de comité que vigile la trabajo equipo de
seguridad en el área de área de trabajo, en seguridad en el área de seguridad en el área de trabajo
trabajo durante el desempeño del curso de trabajo, a tomar en trabajo en el desempeño Herramientas y
desempeño del curso de pay, cuenta para el del curso de pay. equipo de
pay desempeño del curso de trabajo
pay

3 Explicar y promover en Escuchan, participan y Escuchan, participan y Participan, ponen en

los alumnos las normas y ponen en práctica las elaboran una lista de práctica y conforman un
procedimientos de normas de seguridad en el pasos de seguridad para comité que vigile la
seguridad en el uso de uso de utensilios y equipo el uso de utensilios y seguridad en el uso de En especie con
utensilios y equipo de de trabajo, para el equipo de trabajo a utensilios y equipo de relación al curso
trabajo para curso de pay desempeño del curso de emplear en el curso de trabajo. de pay.
pay. pay
Escuchan, participan,
ASPECTOS 1.-Explicar a los alumnos los Escuchan, participan y conocen y elaboran un Participan y elaboran un EXPOSITIVA DIAPOSITIVAS
Reconocer los conocen los organigramas organigrama del taller de
LEGALES Y procedimientos organigramas típicos con sus organigrama del taller de Demostrativa * VIDEO
ADMINISTRATIVOS respectivas funciones en donde de empresas así como las cocina-repostería cocina-repostería Observación directa. CAÑO
legales y de funciones que a cada especificando las
organización se podrán desempeñar con el especificando las Organigrama de N
curso de pay elemento le corresponden, funciones más funciones más centros de Listas de asistencia VIDEO
administrativa ubicando a quien importantes de cada
 Estructura pertinentes para el importantes, ubicando a trabajo. VHS
organizacional. corresponde realizar el quien corresponde integrante y pegan en Reglamento interno CPU
desempeño del curso curso de pay lugar visible. Reglamento de
de pay. realizar en el curso de del taller
pay centros de
 Reglamentos
trabajo
internos del Escuchan, participan, Participan y llenan un
personal. 2.-Explicar a los alumnos la Escuchan, participan y conocen y llenan un formato para solicitar Reglamento del
organización administrativa que conocen las formas (oral, formato para solicitar materia prima, utensilios taller
se lleva en los centros de escrito) de solicitar materia material prima , utensilios y equipo de trabajo para
 Legislación del trabajo en donde se podrán prima , utensilios y equipo y equipo de trabajo para elaborar pay de limón Ley federal del
trabajo desempeñar en la tarea de de trabajo para elaborar pay elaborar pay de limón trabajo
preparación de pay

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Participan y ponen en Ponen en práctica los
3.-Explicar a los alumnos los Escuchan, participan y práctica los derechos y derechos y obligaciones
lineamientos legales para ponen en práctica los obligaciones en el para desempeñar el
que conozcan los derechos y derechos y obligaciones desempeño del curso de curso de pay
obligaciones de ley al prestar el para desempeñar curso de pay
servicio del curso de pay pay

RELACIONES Aplicar e identificar 1 Explicar y promover en Escuchan, comentan y Comentan, enlistan y Ponen en practica las
HUMANAS las normas de de los alumnos las ponen en práctica las ponen en práctica las actitudes y valores que
conducta que deben principales actitudes actitudes y valores que actitudes y valores que deben mostrar al EXPOSITIVA * Observación directa. CAÑO
Normas de aplicarse en la (responsabilidad, deben mostrar al interactuar deben mostrar al interactuar con DIAPOSITIVAS N
conducta elaboración de pay cortesía, colaboración) con compañeros de trabajo, interactuar con compañeros de trabajo, Demostrativa Lista de actitudes y VIDEO
* Valores : de limón, en la e interacción jefe inmediato y clientes compañeros de trabajo, jefe inmediato y clientes * VIDEO valores VHS
- Honradez atención a clientes, (comunicación) que se jefe inmediato y clientes CPU
en la interacción con deben mostrar para la
* Actitudes: compañeros de prestación del servicio
-Responsabilidad trabajo y jefe con clientes, compañeros
- Cortesía inmediato de trabajo y jefe
- Colaboración. inmediato.
Interacción con los
compañeros de
trabajo
*comunicación
* colaboración

HABILIDADES A DESARROLLAR PARA EJECUTAR LA TAREA OCUPACIONAL CURSO DE PAY.

 Seleccionar materia prima, ingredientes, materiales, insumos necesarios para elaborar pay-
 Seleccionar utensilios necesarios para elaborar pay
 Seleccionar equipo de trabajo necesario para elaborar pay.
 Preparar utensilios, equipo, materia prima para elaborar pay.
 Manejar y aplicar técnicas para el uso de materia prima, utensilios y equipo en la prestación del servicio
 Cumplir con los estándares de calidad establecidos
 Reportar condiciones de uso de materia prima, equipo de trabajo, utensilios a jefe inmediato o a personal indicado.
 Aplicar prácticas de higiene y seguridad durante la prestación del servicio
 Aplicar normas de conducta y de interacción con clientes, compañeros de trabajo y jefe inmediato en la prestación del servicio
 Aplicar normas legales en la prestación del servicio

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