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Zanahoria en Salmuera

El documento proporciona instrucciones para preparar zanahorias en salmuera y papas congeladas. Para las zanahorias, se lava, pela y corta en julianas antes de escaldarlas y colocarlas en un frasco con una mezcla de agua, sal y azúcar. Para las papas, se cortan en diferentes formas y se escaldan en agua clorada antes de enfriarlas y empacarlas al vacío para congelarlas.

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Gabriela Arias
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Zanahoria en Salmuera

El documento proporciona instrucciones para preparar zanahorias en salmuera y papas congeladas. Para las zanahorias, se lava, pela y corta en julianas antes de escaldarlas y colocarlas en un frasco con una mezcla de agua, sal y azúcar. Para las papas, se cortan en diferentes formas y se escaldan en agua clorada antes de enfriarlas y empacarlas al vacío para congelarlas.

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Zanahoria en salmuera

Lavar y desinfectar

Ingredientes:
 ½ kg C.F.
zanahorias. Mise en place
 500 ml de agua NO
 15 gr de sal
 10 gr de azúcar
Se retiro la cascara
 1 bolsa de
hielo
C.B.
Se porto en juliana NO

Se colocaron en agua hirviendo


C.Q.
NO
Durante 3 minutos

Se escurrieron

Se colocan en agua fria

En el coludo se vertieron:
Llevamos a hervir el frasco

El resto de ingredientes
Durante 15 minutos

Se hirvieron por 3 minutos

Dejar enfriar y guardar

Colocamos la verdura en frasco

Incorporamos la salmuera al
frasco
Papas congeladas

Ingredientes
Lavar y desinfectar
 1 ½ litros de
agua hervida o
clorada. (para C.F.
escaldar) Mise en place
 1 kg Papas NO
 2 litros de agua
hervida o
clorada. Se cortan las papas
 750 ml de agua
helada C.B.
 1 bolsa de hielo
 Cloro de uso En diferentes formas
NO
doméstico

Se colocan en el agua clorada


C.Q.
NO

Dejar reposar 20 minutos

Se escurren y lavan
nuevamente

Se escaldan en agua caliente

Durante 2 minutos

Bajamos su temperatura en
agua fría

Se escurren y secan bien

Empacamos en bolsa sin aire

Se marcan

Se congela

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