INSTITUTO

TECNOLÓGICO SUPERIOR
De la Región de los Llanos

Ingeniería en Industrias Alimentarias

Biotecnología

UNIDAD III. PRÁCTICA No. 2

“Elaboración de yogurt”
PRESENTAN:
Hernández Morales Yosselin Guadalupe
DOCENTE:
M.A.N.C.P. Perla Esmeralda Solís Montelongo

Cd. Guadalupe Victoria a; de mayo del 2023

 PRÁCTICA No. 2
Elaboración de yogurt

INTRODUCCIÓN
Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de
alimentos, durante al menos cuatro milenios. Su uso más corriente se ha aplicado
en todo el mundo a los productos lácteos fermentados, como el yogurt, el queso, la
mantequilla y la crema de leche, entre otros. Su importancia, se debe, ante todo, a
sus propiedades para preservar y mejorar la salud. (Hardcandy, 2012)
El yogurt es una leche fermentada, es decir, una leche en la que se han introducido
unas bacterias (cepas o fermentos) que conviertan los azucares de la leche
(lactosa) en ácido láctico. Este proceso produce una acidificación y hace que las
proteínas de la leche coagulen, dando al yogurt estas bacterias son dos (definidas
legalmente), Strepcoccusthermophilus y Lactobacillubulgaricus. Las bacterias
ácido-lácticas constituyen un vaso conjunto de microrganismo benignos, dotados
de propiedades similares, que fabrican láctico como producto final del proceso de
fermentación. (Hardcandy, 2012)

OBJETIVO GENERAL
Conocer el procedimiento de la elaborar un yogurt.
OBJETIVOS ESPECÍFICO

 Observar el proceso de la elaboración del yogurt.

 Aplicar las técnicas para producir yogurt a base de leche, en condiciones de higiene y
sanidad.
MATERIALES Y MÉTODOS
Lo primero que se realizo fue agregar en una olla 500 ml de leche y se colocó en la estufa para
calentar a una temperatura de 36°C. Posteriormente se le agrega 170g de yogurt y 5.02g de azúcar.

Ilustración 1. Elaboración de yogurt

Después se coloca en un recipiente y se deja reposar

24h en un lugar oscuro y caliente.

Ilustración 2. Envase del yogurt

 RESULTADOS
Se obtuvo un yogur natural su textura es crumosa, consistencia firme y de color blanco,
su sabor es un poco acido ya que no se le añadió azúcares.

Ilustración 3. Yogurt
DISCUSION DE RESULTADOS
NORMA Oficial Mexicana NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018, Yogurt-Denominación,
especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas, información comercial y métodos
de prueba (cancela a la NOM-181-SCFI-2010), establece la denominación, las
especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas y la información comercial que debe
cumplir el producto denominado yogurt, así como los métodos de prueba que deben
aplicarse para comprobar dichas especificaciones, También habla que el yogurt
natural es aquel que no contiene edulcorantes, azucares añadidos, frutas, vegetales,
cereales, saborizantes o aromatizantes, y pueden contener aditivos permitidos
conforme a la legislación nacional vigente.
Por lo tanto, los resultados que se obtuvieron en la elaboración de yogurt, si cumple
con la norma, ya que no contiene ningún edulcorante, ni frutas, ni saborizante o
aromatizantes. Consecuentemente, es un yogurt natural.
CONCLUSIÓN
A través de la fabricación de yogur y otros productos lácteos fermentados, las
bacterias del ácido láctico seguirán siendo una mina de oro para su uso como cultivos
pro bióticos. Se complementan con las bacterias presentes en nuestra flora intestinal y
contribuyen al buen funcionamiento del sistema digestivo. Con la creciente demanda
de consumidores cada vez más conscientes de la salud, el mercado internacional de
estos productos sigue creciendo. Una de las propiedades más destacables del yogur
es su capacidad para restaurar la flora intestinal, que se ve muy afectada por la
desnutrición y especialmente por las infecciones y el abuso de fármacos como los
antibióticos. El yogur hace que la leche sea más digerible, por lo que encontraremos
personas que no toleren la leche de vaca y puedan comer yogur de forma segura sin
que les afecte de ningún modo.
REFERENCIAS

Hardcandy, N. (5 de junio de 2012). Practica-bioquimica-fermentacion-láctica-yogur.

Obtenido de Practica-bioquimica-fermentacion-láctica-yogur:
https://www.academia.edu/8425112/Practica_bioquimica_fermentacion_lactica_yog
ur#:~:text=El%20yogur%20es%20una%20leche,al%20yogur%20su%20textura%20 caracter
%C3%ADstica
SEGOB. (31 de Enero de 2019). Diario Oficial de la Federacion . Obtenido de NORMA Oficial
Mexicana NOM-181-SCFI/SAGARPA-2018, Yogurt-Denominación, especificaciones
fisicoquímicas y microbiológicas, información comercial y métodos de prueba (cancela a la
NOM-181-SCFI-2010).: https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?
codigo=5549317&fecha=31/01/2019#gsc.tab=0