Detalles de Chocolate N°3

Detalles de Chocolate para enamorados La cocinita de digna tlf: 0412-835-5167
@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
Contenido
 ¿Cómo fundir el chocolate con precisión?
 Pasos para pintar el chocolate
 Fudge de chocolate casero
 Paletas de chocolate
 Esferas de chocolate
 Corazón de chocolate
 Loli pops
 Trufas
 Glasé real
 Glasé real pasteurizado
 Marshmallow
 Bizcocho de chocolate
 Bizcocho de vainilla
 Isomalt para modelar
 ¿Cómo preparar y colorear Isomalt?
 Toppers de corazones con Isomalt
 Falso Isomalt
 Crema de chocolate
 Crema pastelera
El Chocolate: ¿Cómo fundir con

precisión?
EL CHOCOLATE es uno de los ingredientes más usados en
repostería, se utilizan tanto para preparar recetas con
chocolate en trocitos como para preparar cubiertas de
tortas, cremas para rellenos, bombones u otras.
Hay dos formas básicas de derretir o fundir el chocolate
A baño María:
 Colocamos chocolate de barra troceado En microondas:
(700 g) en un recipiente resistente al calor.  Colocamos chocolate de barra
Es recomendable que este recipiente sea troceado (700 g) en un recipiente
alto para micro-ondas
 Luego llenamos otro recipiente de mayor  Derrites a media potencia por 15 o 20
diámetro con agua, hasta la mitad y segundos.
llevamos a ebullición, cuando comience a  Retiras, remueves y vuelves a derretir
calentar sumergimos el recipiente que por 15 o 20 min. más.
contiene el chocolate en el recipiente con  Repites el proceso hasta que el
agua caliente y removemos el chocolate chocolate esté fundido.
hasta diluir bien.
 NO DEBE CAER AGUA EN EL RECIPIENTE OJO Nunca expongas el
QUE CONTIENE EL CHOCOLATE chocolate directamente
al fuego
De las dos formas puedes derretir tu chocolate pero tienes mejor control
sobre el resultado final con el baño maría.
Chocolate Bitter (Negro u oscuro) Chocolate de leche
 Temperatura de fundido: 50  Temperatura de fundido: 45
grados grados
 Temperatura de enfriado: 29  Temperatura de enfriado: 27
grados grados
 Temperatura de uso: 32 grados  Temperatura de uso: 31 grados
Chocolate Blanco
 Temperatura de fundido: 40
grados
 Temperatura de enfriado: 26
grados
 Temperatura de uso: 30 grados
Pasos para pintar el chocolate

Ingredientes:
 50 gramos de chocolate cobertura blanco

 1 cda. de 15 cc. ( 12 gr. aprox.) de manteca
 colorante ( el color de tu preferencia)
Preparación:
1. Derretir nuestra manteca en un microondas.
2. Luego llevamos a derretir 50 gramos de chocolate para cobertura blanco a
baño de maría.
3. Una vez derretidos ambos procedemos a agregar 15 cc de colorante (el
color de nuestra preferencia) a nuestra manteca y mezclamos con ayuda de
una paleta.
4. Una vez terminados ambos pasos añadimos nuestra manteca ya pintada a
nuestro chocolate derretido y mezclamos nuevamente, de este modo
obtenemos nuestro chocolate de color.
Fudge de Chocolate Casero

(3 Usos)
Ingredientes:
 Cacao en polvo: 3/4 tz. (70 g)
 Agua: 1 tz.
 Crema de leche: 2 tazas (400 ml)
 Leche condensada: 1 lata (395 g)
 Azúcar: ½ tz. (100 g)
Preparación:
1. Licuar todos los ingredientes.
2. Verter en una olla gruesa y llevar al fuego medio removiendo
constantemente hasta comenzar a espesar.
3. Los puntos de cocción son los que indicarán cómo se utilizará el fudge.
1ero. Como Sirope o drip: luego de los primeros 20

minutos en cocción se obtendrá un espesor suave.
2do. Como relleno o cubierta lisa: Con 20

minutos más en cocción, toma mayor
consistencia y espesor cremoso
3ro. Como Cobertura o crema para decorar

(Mangueable): Con 20 minutos más en cocción,
toma su punto máximo de espesor y se vuelve
ideal para trabajar con manga y boquillas.
Paletas de chocolate
Ingredientes:
 900 gramos de chocolate para cobertura blanca.

 Polvo metalizado.
 Marshmallows (para el relleno)
 Masa para trufas.
 Bizcocho.
 Chispas de colores.
 Colorante (chef máster)
 Sprinkles de todo tipo
Herramientas:
 Olla (Alta)
 Pincel
 Paleta para Repostería
 Molde de silicón
 Cuchara
 Manga
 Duya 2 A / 7
 Cutter
 Palitos para Paletas
 Cuchillo
Procedimientos:
1. Lo primero que haremos será picar el chocolate de cobertura en trocitos.
2. Colocamos los trozos de chocolate en una olla y lo llevamos a baño maría para
derretirlo.
3. Pintamos los moldes de silicón con ayuda de un pincel y los polvos metalizados (del color
de tu preferencia).
4. Con ayuda de una cuchara pequeña le vertemos el chocolate derretido dentro de los
moldes. (Las figuras en chocolate no deben quedar muy finas porque corren el riesgo
de quebrarse, por ello es preferible que hagamos dos capas, es decir primero aplicamos
la primera capa, la refrigeramos y luego al sacarla le aplicamos la segunda capa y
refrigeramos nuevamente.
5. El siguiente paso consiste en el relleno, podemos rellenar nuestras paletas con

Marshmallows, con masa de trufas, trocitos de chocolate, etc.
6. Una vez listo el relleno le colocamos las paletas a nuestro molde y procedemos a
colocarle la otra capa de chocolate.
7. Pasar una espátula para evitar que la parte de atrás de nuestras paletas queden
grumosas. Y Luego llevar a refrigerar.
8. Una vez refrigeradas nuestra paletas, las desmoldamos con mucho cuidado y
terminamos de decorar con sprikles, un poco más de polvo metálico, o figuras de
chocolate
NOTA: Esta cantidad será para realizar un aproximado de 18 Paletas, podemos

utilizar como relleno combinaciones, es decir bizcochos, masa para trufas, entre
otros. Recuerda que si realizas paletas con bizcocho solo debes verter el chocolate
una vez derretido en baño de María dentro de un recipiente e introducir nuestra
paleta para luego refrigerarla.
Si deseas realizar paletas de colores, el procedimiento sería el mismo, solo debes
tomar en un frasco pequeño un poco de chocolate blanco, la cantidad que vayas
a utilizar agregarle unas gotas de colorante líquido del color de tu preferencia y
proceder a realizar los pasos ya explicados anteriormente; en caso de no querer
tus paletas con otros rellenos si no de chocolate, solo debes verter la cantidad
necesaria para cubrir todo el molde y llevarlo a refrigerar de 5 a 10 minutos.
Esferas de chocolate
Ingredientes:
 500 gramos de chocolate para cobertura

blanca o chocolate oscuro.
 Polvo metalizado.
 Escarcha comestible.
 Colorante (chef máster)
Herramientas: Preparación:
 Olla (Alta) 1. Cortamos con ayuda de un cuchillo el chocolate
 Pincel para cobertura en trozos delgados.
 Molde de Silicón
 Cuchara
 Cuchillo
2. Llevamos a derretir en baño de María (utilizar
una olla alta), con ayuda de una paleta batimos
poco a poco para así lograr derretir todo el
chocolate.
3. Agregamos 3 cucharadas de 15 cc por cada

media esfera en los moldes de silicona, de manera
que quede cubierto totalmente.
4. Llevamos a refrigerar.
5. Aplicamos una segunda capa, para evitar que

quede muy delgada y se rompa.
6. Llevamos a refrigerar unos 5 a 10 minutos
(dependiendo del grosor).
7. Una vez refrigeradas procedemos a
desmoldarlas, con ayuda de una superficie a una
temperatura tibia colocamos nuestras medias
esferas boca abajo para calentar el orillo,
también podemos utilizar un flameador para
calentar las orillas de las esferas, con esto se busca
que la orilla este flexible y las esferas peguen
entre sí, para darles forma.
8. Retirar todo residuo de las esferas.
9. Procedemos a pintar con un pincel o con

nuestras manos, para ello utilizamos polvo
metalizado.
NOTA: Para realizar esferas pequeñas utilizaremos 1 cucharada de 15 cc para la
base y 7,5cc para el relleno.
Si deseas realizar esferas de colores el procedimiento sería el mismo, solo debes

tomar en un frasco pequeño un poco de chocolate blanco, la cantidad que vayas
a utilizar y agregarle unas gotas de colorante líquido del color de tu preferencia y
proceder a realizar los pasos ya explicados anteriormente; en caso de no querer
tus esferas con otros rellenos si no de chocolate solo debes verter la cantidad
necesaria para cubrir todo el molde y llevarlos a refrigerar de 5 a 10 minutos.
Corazón de chocolate
Ingredientes:
 500 gramos de chocolate para
cobertura blanca.
 Polvo matizado.
 Marshmallows (para relleno)
 Masa para trufas.
 Bizcocho.
 Chispas de colores.
HERRAMIENTAS: Preparación:
 Olla (Alta)
1. Cortamos con ayuda de un cuchillo el chocolate
 Pincel
cobertura en trozos delgados.
 Molde de Silicón
 Cuchara
 Manga
 Duya 7
 Cutter 2. Llevamos a derretir en baño de María, con
 Cuchillo
ayuda de una paleta batimos poco a poco para
lograr derretir todo el chocolate.
3. Pintar los moldes de silicón con ayuda de

un pincel, para esto usamos polvo matizado
(el color de tu preferencia)
4. Agregamos 2 cucharadas de 15 cc en los
moldes de silicón de manera que quede
totalmente cubierto (Este paso es solo para la
base)
5. Llevamos a refrigerar por 5 minutos.
6. Aplicamos una segunda capa para evitar

que queden muy delgadas y se rompan.
7. Una vez refrigeradas rellenamos con masa
para trufas.
8. Luego cubrimos los corazones con
chocolate, para eso utilizaremos 1 cucharada
de 15 cc.
9. Con ayuda de un cutter eliminamos los
excesos de nuestro molde.
10. Llevamos a refrigerar unos 5 a 10 minutos
(dependiendo del grosor).
11. Una vez refrigerados desmoldamos y
procedemos a decorar, para esto utilizaremos
una Duya número 7.
12. Agregamos chocolate blanco a nuestra
manga y haremos detalles a nuestro gusto.
NOTA IMPORTANTE: Recuerda que para realizar el baño de María debes

hacerlo a fuego lento. Puedes utilizar como relleno combinaciones, es decir
bizcochos, masa para trufas, entre otros; recuerda, si realizas paletas con bizcocho
solo debes verter el chocolate una vez derretido en baño de María dentro de un
recipiente e introducir la paleta para luego refrigerarla.
Si deseas realizar los corazones de colores el procedimiento sería el mismo, solo
debes tomar en un frasco pequeño un poco de chocolate blanco, la cantidad que
vayas a utilizar y agregarle unas gotas de colorante líquido del color de tu
preferencia y proceder a realizar los pasos ya explicados anteriormente, en caso
de no querer tus corazones con otros rellenos si no de chocolate, solo debes verter
la cantidad necesaria para cubrir todo el molde y llevarlo a refrigerar de 5 a 10
minutos.
Loli pops
Ingredientes:
 Galleta María triturada: 315 g
 Leche condensada: 400 g
 Chocolate de cobertura
 Palitos de chupeta
Preparación:
1. Mezclar ambos ingredientes muy bien hasta formar una pasta dura.
2. Formar bolitas con la pasta.
3. Colocar las bolitas en una bandeja y llevar a refrigerar por 20 minutos.
4. Transcurridos los 20 minutos sacar de la nevera y si la bolita se ha deformado se les da
forma nuevamente con las manos.
5. Tomar palitos para chupeta y untarles una punta con chocolate diluido para que se
le adhiera bien a la bolita, llevar 5 minutos a la nevera para que el chocolate
endurezca como pegamento y así asegurarse de que el palito quede bien firme en la
bolita y no se despegue.
6. Una vez transcurridos los 5 minutos sacar las Loli pops y proceder a cubrirlas con
chocolate de cobertura diluido: primero se les cubre con una sola capa, se llevan 10
minutos a la nevera para que la capa de chocolate endurezca y luego la cubrimos
una segunda vez, volvemos a refrigerar. (Asegurarse de cubrir cada parte de la Loli
pops).
7. Pueden decorarse con detallitos hechos de chocolate, Sprinkles, decoraciones con
duyas, dibujos con pinturas liposolubles y pincel, etc.
Trufas
Ingredientes:
Trufas con galleta maría:
 5 paquetes de galletas maría trituradas.

 ½ tz. (150 gr) de leche condensada
 ¾ tz. (105 gr.) de maní triturado.
 1/8 tz. (10 gr.) de cacao en polvo.
TRUFAS CON
Preparación: BIZCOCHO DE
CHOCOLATE:
Para la masa con galleta maría:
 1 BIZCOCHO DE CHOCOLATE DE 1/4
KL.
 ½ TZ. (150 GR.) DE LECHE
1. Colocar en un recipiente las galletas María
CONDENSADA.
trituradas, agregar el cacao en polvo y el maní
 ¾ TZ. (105 GR.) DE MANÍ TRITURADO.
triturado, mezclar bien hasta integrar.
2. Luego agregar la leche condensada y amasar
hasta hacer una masa moldeable.
3. Formar bolitas del tamaño que deseé su trufa y
pasar por granas de chocolate, coco rallado,
maní o la cobertura de su preferencia.
Para la masa con bizcocho de chocolate:

1. Colocar en un recipiente el bizcocho y triturarlo bien tratando de
formar una masa, agregar el maní triturado y la leche condensada,
luego mezclar hasta compactar.
2. Formar bolitas del tamaño que desee su trufa y pasar por granas
de chocolate, coco rallado, maní o la cobertura de su preferencia.
Glasé real
Ingredientes:
 1 tz. (125 gr.) de nevazucar.
 1/8 tz. (55 ml. o 55 gr.) de clara de huevo.
 10 gotas de jugo de limón.
 15 gotas de la esencia de su preferencia.
Preparación:
1. En un bowl pequeño agregar la clara de huevo junto con el Nevazúcar,
luego agregar la esencia y las gotas de
jugo de limón, batir e integrar bien hasta
obtener una mezcla consistente, así
estará listo para decorar nuestros postres.
Nota: El glass se puede pintar en el color que

desees, bien sea con colorante líquido, en
polvo o en gel ya que todos los colores en el
glasé dan buenas tonalidades. Esta
preparación es especial para los drips de las
tortas y si desea una mejor textura y
presentación, le puede agregar una
cucharadita de merengue suizo o italiano.
Glasé real pasteurizado
Ingredientes:
 1 tz. de nevazucar (125 gr.)

 1 tz. de 1/8 de claras de huevo
 ¼ tz. (50 gr.) de azúcar glas (para las claras a
baño maría)
 10 gotas de limón
 10 gotas de esencia de nata o vainilla blanca.
Preparación;
1er. Paso: Para nuestro glas:
Pasteurización de la clara:
1. Colocar las claras a baño maría junto con el azúcar glas o nevazucar
hasta disolver bien.
2. luego procedemos a desmontar del fuego y dejar enfriar y agregar el

resto de los ingredientes, la tasa de nevazucar, el limón, y la esencia,
hasta unificar bien.
Marshmallows
Ingredientes:
 2 cdas. de 15 cc. (6 gr.) de gelatina sin sabor.

 ½ tz. (100 ml. o 100 gr.) de agua a temperatura
ambiente (para hidratar la gelatina)
 1 cdta. de 15 ml. (9 gr.) de esencia de mantecado.
 1 pizca de sal (1 gr. aprox.)
 ¼ tz. (30 gr.) azúcar impalpable (azúcar glass o nevazucar)
Para el almíbar:
 2 tz. (400 gr.) de azúcar.
 ¾ tz. (150 ml. o 100 gr.) de agua.
nota: esta receta rinde para 5 tz.
Preparación:
1. Hidratar la gelatina sin sabor con los 100 ml. de agua a temperatura
ambiente, colocarlos en un bowl y a velocidad baja batir hasta que la
gelatina se haya disuelto completamente.
2. Realizar el almíbar como si se fuera a preparar un merengue italiano, es
decir colocar el agua y el azúcar (del almíbar) en una olla y llevar a
ebullición SIN REMOVER hasta que las burbujas sean espesas y tenga
consistencia de miel.
3. Listo el almíbar vamos a ir integrándolo poco a poco, con la gelatina ya
hidratada (agregando la miel en forma de hilo) (paso 1 y 2).
4. Agregar a la mezcla la sal y la esencia, seguir batiendo a máxima
velocidad hasta que quede una espuma blanquecina.
5. Una vez lista la mezcla, espolvoreamos de manera abundante el azúcar
impalpable en la bandeja.
6. Agregamos la mezcla (cubriendo la bandeja completa, para poder cortar

cuadros o formando con ayuda de una manga, tiras de 3 cm. de ancho
por 30 de largo y con un espesor de 2 a 3 cm. y luego cortar en rollitos o
almohaditas)
7. Luego por encima espolvoreamos el resto del azúcar impalpable (debe
quedar más cantidad del azúcar impalpable en el fondo de la bandeja y
menos cantidad por encima)
8. Colocar en bandejas (26 cm. de ancho por 39 cm. de largo y 5 cm. de
altura).
9. Dejar reposar en la nevera tapado, en un tiempo aproximado de 8 horas.
10. Rinde aproximadamente para 40 unidades, aunque depende de la
forma, tamaño y corte que realice.
Bizcocho de chocolate
Ingredientes:
 4 huevos enteros
 1 tz. o (200 gr.) de margarina sin sal
 2 tz. (400 gr.) de azúcar refinada
 2 y ½ tz. (315 gr.) de harina de trigo todo uso
 1 cda. de 7.5 cc. (15 gr.) de polvo para hornear
 1 tz. y ¾ o (150 gr.) de cacao en polvo
 (200 gr..) de yogurt natural o 1 tz. (200 ml. o 200 gr.) de leche líquida
 ¾ tz. aprox. o (100 gr.) de gotas de chocolate (frías)
 1 cda. de 15 ml. (12 gr.) de jugo limón
nota: esta receta rinde para ¼ kl.
Preparación:
1. Bata en la batidora la margarina sin sal, el azúcar, hasta obtener una
consistencia cremosa
2. Adiciones uno a uno los huevos y batir bien hasta que se integren, batir
aproximadamente por 5 minutos
3. Adicione el yogurt natural o la leche líquida, y la harina todo uso
previamente cernida con el cacao en polvo y el polvo de hornear,
(Agregar los secos alternando con la leche) hasta obtener una mezcla
cremosa.
4. Una vez lista la crema agregar las gotas de chocolate frías e integrar
con una paleta (sin abusar al mezclar)
5. Coloque en moldes de cup cake con capacillos Nro. 11 y lleve al horno
pre-calentado a 180°C por un tiempo aproximado de 20 a 25 minutos.
6. Luego de hornear y enfriar nuestros ponquesitos procedemos a extraer
una porción del centro del ponqué cortando con una duya o un tubo, y
rellenamos con arequipe, relleno de café, cobertura de leche en polvo o
el relleno de su preferencia, luego colocamos una parte de la porción
extraída para tapar el hoyo ya relleno, y decoramos con buttercrem,
merengue, crema de chocolate, cobertura de café o a su gusto.
 Rinde para preparar de 20 a 25 unidades.
Bizcocho de vainilla
Ingredientes:
 4 huevos
 1 tz. (200 gr.) de margarina sin sal
 2 tz. (400 gr.) de azúcar
 ½ tz. (150 gr.) de yogurt natural, o ½ tz. (120 gr.)
de crema pastelera, o ½ tz. de leche líquida
espesa (solo una de las tres opciones)
 3 tz. (375 gr.) de harina de trigo todo uso
 2 cdtas. de 5 cc. (2 gr.) de polvo de hornear
 1 cda. de 7.5 ml. (7 gr.) de esencia de vainilla
 ralladura de un limón (al gusto y opcional)
 2 tz. (600 gr.) de arequipe (para rellenar) o el relleno de su preferencia.
nota: esta receta rinde para ¼ kl.
Preparación:
1. Bata en la batidora la margarina sin sal, el azúcar y la esencia de
vainilla, hasta obtener una consistencia cremosa
2. Adiciones uno a uno los huevos y siga batiendo aproximadamente por 5
minutos
3. Adicione el yogurt natural (o la crema pastelera, o leche líquida), e
integre la harina previamente cernida con el polvo de hornear, batiendo
con paleta de forma envolvente hasta obtener una mezcla cremosa.
También puede agregar la ralladura de un limón (opcional).
4. Coloque en los moldes de cup cake, utilizando capacillos nro. 11 y lleve al
horno pre-calentado a 180°C por un tiempo aproximado de 20 minutos.
5. Luego de hornear y enfriar nuestros ponquesitos procedemos a extraer
una porción del centro del ponqué cortando con una duya o un tubo, y
rellenamos con arequipe o el relleno de su preferencia, luego colocamos
una parte de la porción extraída para tapar el hoyo ya relleno, y
decoramos con merengue.
 Rinde para preparar de 20 a 25 unidades.

Isomalt para modelar

Ingredientes:
 ISOMALT
Herramientas:
 Una olla
 Termómetro de cocina
 Cuchara de madera
Procedimiento:
1. Colocamos el isomalt en una olla pequeña y llevamos a fuego medio-bajo, para
disolverla de una forma controlada.
2. Pasado unos minutos, y disuelto el isomalt, notaremos que comienza a espumar, lo
cual es totalmente normal, pues está liberando la humedad que contiene. Al llegar a
este punto, introducimos el termómetro para estar muy pendientes del momento en
el que alcance los 180°C.
3. Una vez allá alcanzado los 149 °C (300 °F), apagamos el fuego, retiramos y
dejamos reposar unos segundos. Luego estará listo para usar.
¿Cómo preparar y
colorear el isomalt?
Ingredientes:
 ISOMALT
 COLORANTES COMESTIBLE La cantidad de isomalt a utilizar para realizar tus
creaciones, dependerá de la figura que van a realizar.
Procedimiento:
1. Colocamos el Isomalt en una olla, y lo llevamos al fuego a temperatura media hasta que se
disuelva. (NO DEBES AGREGAR AGUA)
2. Una vez disuelto completamente estará listo para bajarse del fuego. Entonces, procedemos a
separarlo en recipientes, y la división dependerá de la cantidad de colores que deseamos
aplicar en nuestra creación con Isomalt.
3. Luego de separado el Isomalt. Procedemos a pintarlo con los colorantes de nuestra preferencia.
En este caso elegimos colorantes en gel (comestible). La intensidad del color la graduamos,
aplicando en mínimas cantidades, controlando así la tonalidad deseada, debes tener en cuenta
que el isomalt adquiere con mucha facilidad el colorante.
NOTA: Si deseas lograr un color rojo intenso en el Isomalt, intenta tiñéndolo primero de naranja y
luego le aplicas el rojo para que obtengas el tono adecuado.
Toppers de corazones con isomalt
Ingredientes:
 ISOMALT
 COLORANTES COMESTIBLE
Herramientas:
 MOLDES DE SILICÓN
 PALILLO DE ALTURA
Procedimientos:
1. Para realizar estas creaciones de Isomalt lo primero que debemos tener son moldes de silicón con
formas de corazones o de las figuras deseadas, estos
pueden ser de diferentes tamaños.
2. Una vez tengamos estos moldes, derretimos el Isomalt a
temperatura media, y lo pintamos del color de
nuestra preferencia. Si queremos varios colores
dividimos en partes iguales antes de colorear cada
porción de Isomalt.
3. Luego de coloreado procedemos a llenar los moldes y los
dejamos secar.
4. Pasado el tiempo necesario de secado, desmoldamos y
colocamos sobre la torta o postre que se desea decorar. Si
deseamos colocar verticalmente nuestras figuras las
podemos colocar sobre una base realizada previamente con
el Isomalt, tomando un soplete y derritiendo un poco para
ir pegando cada figura entre ellas y sobre la base. En este
caso, pegamos nuestros corazones unos con otros en
realce e intercalado s entre ellos. También podemos colocarles un palillo, derritiendo un poco con el
soplete para hacerlos tipo topper.
Falso Isomalt
Ingredientes:
 ½ tz. (100 ml.) de AGUA
 1 cdta. de 5 cc.(4 gr.) de VINAGRE
 ½ tz. (165 gr.) de GLUCOSA
 1 tz. (200 gr.) de AZÚCAR
 SPRINKLES AL GUSTO (PARA LA
DECORACIÓN)
Herramienta:
 MOLDES DE SILICÓN
Procedimientos:
1. Colocamos todos los ingredientes en una olla y lo llevamos a fuego medio hasta diluirse el azúcar.
2. Una vez este derretido nuestro almíbar lo bajamos del fuego y procedemos a llenar los moldes de
silicón con las figuras de nuestra preferencia, ya sea para preparar chupetas o hacer diferentes
formas.
NOTA: Esta receta es una forma de

suplantar el Isomalt, y recrearlo con
los ingredientes que tengamos a la
mano.
Crema de chocolate
Ingredientes
 Maicena: ¾ tz. (95 g)
 Azúcar: 1 tz. (200 g)
 Cacao en polvo: ¾ tz. (65 g)
 Agua: 1 tz. (200 ml o 200 g)
 Margarina: ¾ tz. (150 g) homogénea
Preparación
1. Mezclar bien todos los ingredientes (excepto la margarina) llevar a fuego lento y
remover constantemente hasta disolver bien los grumos.
2. Agregar la margarina cuando ya la mezcla esté espesa seguir removiendo hasta
integrar luego debemos bajar del fuego y tapar con un plástico para evitar que se
forme una capa endurecida.
Nota: Para bañar la torta con esta crema no debes dejarla tan espesa.
Crema pastelera
Ingredientes
 Agua o leche líquida: 1 litro
 Azúcar: ½ tz. (100 g)
 Leche en polvo: 1 y ½ tz. (150 g)
 Maicena: 1 tz. (125 g)
 Yemas: 2
 Margarina: 1 cda. de 7.5 cc (6 g)
 Esencia de nata: 1 cda. de 15 ml. (9 g)
Preparación
1. Batir con batidor manual o Licuar todos los ingredientes a excepción de la

margarina y la esencia.
2. Cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta espesar, al comenzar a
hervir agregar la margarina.
3. Al espesar retirar del fuego, agregar la esencia y tapar con plástico para que no se
forme piel
Nota: Para mejorar el sabor de la crema, en lugar de usar un litro de agua se

puede sustituir por un litro de leche líquida y puede también complementarla con
un pote de leche condensada, sin modificar la cantidad total de líquido que se
debe agregar a la mezcla, que es de un litro.
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El Chocolate: ¿Cómo fundir con

Hay dos formas básicas de derretir o fundir el chocolate

Pasos para pintar el chocolate

 50 gramos de chocolate cobertura blanco

Fudge de Chocolate Casero

1ero. Como Sirope o drip: luego de los primeros 20

2do. Como relleno o cubierta lisa: Con 20

3ro. Como Cobertura o crema para decorar

 900 gramos de chocolate para cobertura blanca.

5. El siguiente paso consiste en el relleno, podemos rellenar nuestras paletas con

NOTA: Esta cantidad será para realizar un aproximado de 18 Paletas, podemos

 500 gramos de chocolate para cobertura

3. Agregamos 3 cucharadas de 15 cc por cada

5. Aplicamos una segunda capa, para evitar que

9. Procedemos a pintar con un pincel o con

Si deseas realizar esferas de colores el procedimiento sería el mismo, solo debes

3. Pintar los moldes de silicón con ayuda de

6. Aplicamos una segunda capa para evitar

NOTA IMPORTANTE: Recuerda que para realizar el baño de María debes

Trufas con galleta maría:

 5 paquetes de galletas maría trituradas.

Para la masa con bizcocho de chocolate:

Nota: El glass se puede pintar en el color que

Glasé real pasteurizado

 1 tz. de nevazucar (125 gr.)

1er. Paso: Para nuestro glas:

2. luego procedemos a desmontar del fuego y dejar enfriar y agregar el

 2 cdas. de 15 cc. (6 gr.) de gelatina sin sabor.

6. Agregamos la mezcla (cubriendo la bandeja completa, para poder cortar

nota: esta receta rinde para ¼ kl.

 Rinde para preparar de 20 a 25 unidades.

 Rinde para preparar de 20 a 25 unidades.

Isomalt para modelar

Toppers de corazones con isomalt

NOTA: Esta receta es una forma de

1. Batir con batidor manual o Licuar todos los ingredientes a excepción de la

Nota: Para mejorar el sabor de la crema, en lugar de usar un litro de agua se

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