Alumna: Verónica Monserrat Sánchez

Ramírez

Matrícula: ES 202106320

Materia: Nutrición en el ciclo de la vida 2

Grupo: NA-NNCV2-2301-B1-002

Trabajo: Evidencia de aprendizaje 2

Docente: Thalía Guadalupe Ruiz Molina

Fecha de entrega: 1502/2023

Introduccion

La obesidad es una enfermedad multifactorial causada tanto por factores genéticos como
por nuestros hábitos de vida.

La grasa es la forma que tiene nuestro cuerpo de almacenar la energía que nos sobra, pero
cuando hay un exceso la función de los órganos empieza a verse perjudicada. El primero
en verse afectado es el propio tejido adiposo, que tiene que ensancharse como si fuera un
globo. Pero no lo es y este crecimiento excesivo de las células del tejido adiposo inducen
un estrés celular y una inflamación crónica del tejido. De este modo, comienza a intentar
eliminar a la sangre el exceso de grasa acumulada. Estas grasas se almacenarán en otros
tejidos como el hígado, produciendo hígado graso, el músculo y las arterias, dando lugar a
la aterosclerosis.

Es una relación entre nuestro peso y nuestra altura y se calcula dividiendo los kilos de peso
por el cuadrado de la estatura en metros (IMC = peso [kg]/ estatura [m2]). Así, cuando el
IMC es mayor a 25 se considera que esa persona tiene sobrepeso y si es mayor a 30 se
considera obesidad. De 30 a 35 se considera obesidad tipo I, de 35 a 40 se considera de
tipo II o severa y más de 40 se considera de tipo III o extrema, como lo es el caso del
paciente.

En este caso tratándose de un adulto joven, es necesario corregir su alimentación para así
lograr disminuir su IMC, con ello su obesidad y poder restaurar los niveles de glucemia, que
son altos. Creo que a su edad, esta en un buen momento para corregir su estado nutricio y
con ello disminuir la morbilidades de la diabetes y la obesidad.
Desarrollo

1.- Analiza el siguiente caso

2.- cálculo del GET

Edad: 45 años

Género: masculino

Peso: 115 kg

Estatura: 165 cm

IMC: 42 obesidad

a) GEB, lo hare por la fórmula de Harris Benedict, ya que cuento con los datos
necesarios.

Formula: 66 + [13.75 x peso (Kg)] + [5 x estatura (cm)] – [ 6.8 x edad (años)]

66+ [13.75 x 115] + [5 x 165] – [6.8 x 45]

66+1581+825-306= 2166

GEB= 2166 kcal

b) Nivel de actividad física: sedentaria

Factor de actividad física: 10% de GEB

 10% de 2166 kcal

Gasto por actividad física= 217 kcal

c) Efecto térmico de los alimentos

ETA: 10% de GEB
ETA: 10% de 2166 kcal
ETA: 217 kcal

d) GET=gasto energético basal+ gasto por actividad física+ gasto energético

por termogénesis de los alimentos

GET=2166+217+217= 2600

GET 2600 Kcal

3.- cuadro dietosintético

Edad: 45 años

Género: masculino

Peso: 115 kg

Estatura: 165 cm

IMC: 42 obesidad

VET: 2600 kcal

Macronutriente Distribución Kilocalorías totales Gramos totales

dietética (%)

Hidratos de carbono 45 1170 293

Proteínas 20 520 130
Lípidos 35 910 101
Total 100 2600
4.- tabla de distribución y cálculo de raciones de los alimentos

Grupo de Subgrupos Numero de Proteínas Lípidos Hidratos de Energía

alimentos raciones 130 g 101 g carbono 2600 kcal
equivalentes equivalentes 293 g

Verduras 4 8 16 100
Frutas 4 60 240
Cereales y Sin grasa 9 18 135 630
tubérculos Con grasa
Leguminosas 1 8 1 20 120
Alimentos de Muy bajo aporte de grasa 11 77 55 825
origen animal Bajo aporte de grasa
Moderado aporte de grasa
Alto aporte de grasa
Leche Descremada 2 18 4 24 190
Semidescremada
Entera
Con azúcar
Aceites y grasas Sin proteína 8 40 360
Con proteína
azúcares Sin grasa 3 30 120
Con grasa
Total 129 100 285 2585
%de adecuación 99 99 97 99
5.- elaboración del menú por tiempo de comida (desayuno, comida, cena y 2 colaciones).

Comida Grupo Subgrupo No. De raciones Alimento Cantidad Preparación

Desayuno Alimentos de Muy bajo aporte 2 Claras de huevo 4 claras En un sartén

origen animal de grasa caliente, agregar
Sándwich de el jamón y el
huevo con huevo hasta que
jamón y Alimentos de Muy bajo aporte 1 Pechuga de 1.5 rebanadas este esté bien
espinacas al origen animal de grasa pavo cocido.
vapor
En una vaporera
Verduras 1 espinaca cruda 2 tazas poner las
picada espinacas hasta
que se cuezan.

Cereales Sin grasa 2 Pan de miel y 2 piezas Rebanar el

avena aguacate para
ponerlo en el
Aceite Sin proteína 2 Aguacate hass 2/3 de pieza sándwich que
acompañaremos
con las espinacas
Azúcar Sin grasa 1 Gelatina 1/3 de taza y una taza de
leche, se puede
Leche Descremada 1 Leche lala vive 1 taza dar sabor con
con fibra nescafe.
Colación Fruta 1 Fresa entera 17 piezas de En una plato
fresa entera hondo, colocar la
Fresas con fresas lavadas y
queso cottage Origen animal Muy bajo aporte 1 Queso cotagge ¼ de taza desinfectadas,
amaranto y de grasa bajo en grasa agregar el queso
coco. cottage , decorar
con amaranto y
Cereales Son grasa 1 Amaranto ¼ de taza coco.
tostado

Aceite Sin proteína 1 Coco rallado 1 ½ cucharada

Comida Origen animal Muy bajo aporte 5 Filete de 200 gramos Sazonar el
de grasa pescado pescado,
Pescado, con envolverlo en
arroz integral, papel aluminio,
ensalada de Cereal Sin grasa 1 Arroz integral 1/3 de taza ponerlo a cocer a
verduras. cocido fuego lento en un
sartén, hasta que
esté bien cocido.
Verduras 2 Vegetales 2 tazas
verdes Servir
acompañado de
Cereal Sin grasa 2 Tortilla de maíz 2 piezas la ensalada verde
amarillo (espinaca,
lechuga, pepino,
berro), el arroz y
Grasas Sin proteína 2 Aguacate hass 2/3 de pieza el guacamole.
 De bebida el
Azúcar Sin grasa 2 Agua quina 2/3 de lata agua quina.

Colación Verduras 1 Lechuga 3 tazas Poner la cama de

lechuga sobre
Ensalada de ella la manzana
frutas y Fruta ½ Fresa picada ½ taza picada y las
verduras fresa, decorar
con los
1 Manzana 1 pieza arándanos.
amarilla

1 Arándano seco ½ taza

sin azúcar

Cena Cereales Sin grasa 3 Tortilla de maíz 3 piezas Untar los frijoles
amarillo en las tortillas,
Tacos de frijol distribuyendo en
con queso y las 3 piezas,
licuado de Leguminosas 1 Frijoles refritos 1/3 de taza también colocar
fresa caseros queo y gratinar
en el comal.
Rebabar el queso
Origen animal Muy bajo aporte 2 Queso mozarella 2 rebanadas y ponerlo sobre
de grasa cero grasas laos tacos.
 Licuar las fresas
Aceites Sin proteína 2 Aguacate hass 2/3 de pieza con la leche para
el licuado.

Leche Descremada 1 Leche lala vive

con fibra

Fruta ½ Fresa picada ½ taza

6.- presentación del menú

Tiempo de Menú
comida

Desayuno Sándwich de huevo con jamón y espinacas al vapor

Colación media Fresas con queso cottage amaranto y coco.

mañana

Comida Pescado, con arroz integral, ensalada de verduras

Colación día tarde Ensalada de frutas y verduras

Cena Tacos de frijol con queso y licuado de fresa
Conclusión

Se trata de un paciente adulto, que presenta obesidad grado III y diabetes, el tiene una
ingesta de 2500 kcal, yo deje su plan en los requerimientos calculados, porque considero
que es más rápido llegar a 2500 calorías con comida chatarra, gansitos, refrescos, papas,
etc. Porque como lo demuestro en el plan e alimentación es mucha comida para cubrir los
2600 kcal, casi estoy segura que esta paciente me dirá que termina muy lleno o que de
plano no hace todas las comidas, pero esto lo hago con la finalidad de educarlo en su
manera de comer, decidí poner codas dulces, claro cuidando el índice glucémico de los
alimentos, para que no sienta la necesidad de obtener ese sabor de otros alimentos como
los panecillos. Se escogen también los carbohidratos complejos, como lo integral para
ayudar al nivel de glucosa en sangre. Deje las proteínas altas para que al perder peso se
siga conservando el tejido muscular, que es lo que necesitamos que se conserve y de hecho
hasta aumente, por ello se le recomendara al paciente realizar actividad física, para logara
el aumento de la masa libre de grasa y disminuir la masa grasa

Es necesario después con el paciente comenzar un déficit calórico, pero poco a poco
porque tiene un super habit pero con azucares refinadas, hay que irlo disminuyendo poco
a poco y mas que nada educarlo en una manera correcta de comer.

Referencias bibliográficas

Brown, J. (2018). Nutriciòn en la diferentes etapas de la vida. Mèxico: McGraw Hill. Obtenido de
https://drive.google.com/file/d/1fQAG7--T96mlgIqAQg1WR69Wo8z2ssI4/view

Kaufer, M. (2015). Nutriologìa mèdica . Mèxico: Panamericana. Obtenido de

file:///C:/Users/verom/Downloads/Nutriologia%20Medica%204ta%20edicion.pdf

Perez, A. (2014). Sistema Mexicano de alimentos equivalentes. Mèxico: Ogali.

Perez, B. (2014). Dietas normales y terapeuticas. MacGraw Hill. Obtenido de

https://drive.google.com/file/d/14g9rFMXrec7-bjU_BATbTKOsiYMwKK6s/view

UNAM. (03 de diciembre de 2018). ¿Que es la diabetes? Obtenido de Dirección General de

Atención a la Salud: https://unamglobal.unam.mx/que-es-la-diabetes/