FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS BIOLÓGICAS Y

QUÍMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y

ZOOTECNIA

CURSO: PRODUCCION DE BOVINOS

TEMA RAZAS BOVINAS Y GENOTIPO DE GANADO A

CRIAR EN EL PERÚ. ZOOMETRÍA

DOCENTE:

JUAN EDUARDO REATEGUI ORDOÑEZ

ALUMNO:

GUILLERMO NICOLAS SALINAS LIENDO

AREQUIPA- PERÚ
2023
RAZAS BOVINAS Y GENOTIPO DE GANADO A CRIAR EN EL PERÚ. ZOOMETRÍA

I. INTRODUCCIÓN:
En el desarrollo de este informe conoceremos las razas bovinas de producción de leche,
carne y doble propósito que podemos encontrar en nuestro país, así como las
características de cada una de ellas y sus clasificaciones dentro de la biotipología. Además,
estudiaremos a fondo las medidas corporales y zoometricas comúnmente usadas en caso
de los vacunos, así como, los instrumentos de medición y los grupos de medidas.
Cuando hablamos de Zoometría, nos referimos a un tratado de medidas que se realizan
sobre los animales, siendo mediciones que nos llegan a proporcionar datos precisos para
el estudio de su morfología, estableciendo en el animal proporciones generales y
regionales. Esto nos ayudará para poder darle un valor tanto en producción como
económico.
II. OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
✓ Conocer los diferentes tipos de razas bovinas y sus fines productivos.
✓ Poder determinar las medidas zoometricas del bovino.
✓ Describir algunas variables zoometricas en bovinos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
✓ Conocer las razas bovinas y su clasificación dentro de un biotipo.
✓ Conocer las razas de mayor impacto en el Perú.
✓ Indagar y repasar sobre las diferentes medidas zoometricas.
✓ Aplicar lo aprendido durante la práctica.

III. MARCO TEÓRICO:

El concepto de raza es una forma simplificada de nombrar poblaciones que tienen
caracteres comunes, que los distinguen de otros de su especie y se transmiten a
su descendencia. Sin embargo, existen varias definiciones que van desde los
clásicos como Raza es un concepto técnico-científico, identificador y diferenciador de un
grupo de animales, a través de una serie de características (morfológicas,
productivas, psicológicas, de adaptación, etc.) que son transmisibles a la
descendencia, manteniendo por otra parte una cierta variabilidad y dinámica evolutiva. (1)
LA FAO por otra parte, la define como: “Grupo subespecífico de ganado con características
externas definibles e identificables que permiten separarlo por apreciación visual de otros
grupos de la misma especie definidos de forma análoga”. Otra en el mismo glosario es:
“Grupo de ganado para el cual la separación geográfica y/o cultural con respecto a otros
grupos fenotípicamente similares ha supuesto la aceptación de su diferente identidad”. (1)
Razas y genotipo de ganado bovino El ganado bovino es muy importante para el
mantenimiento de la humanidad, por sus características morfológicas, su uso y su aporte
nutricional en la dieta. Como sabemos existen vacunos de carne, leche y doble propósito.
Las razas como tal son relativamente recientes, las más conocidas e importantes alrededor
del mundo tuvieron su origen en el siglo XVIII, durante estos años los productores y
ganaderos tenían como criterio únicamente la morfología externa del bovino, más no su
criterio productivo.
La biotipología es la ciencia que nos sirve como punto de arranque para poder establecer
criterios morfológicos de clasificación y adaptabilidad de razas, por lo tanto, el biotipo es un
conjunto de caracteres comunes a un grupo de individuos que los hace aptos para una
producción determinada.
Podemos distinguir dos grandes grupos:
a) Biotipo ambiental: Son las que conservan su morfotipo primitivo y no poseen una
especialización productiva.
b) Biotipo constitucional: Son las que poseen un conjunto de diversas
conformaciones orgánicas que determinan su reacción frente al medio que lo rodea,
además poseen una especialización productiva. Pueden ser lactopoyéticos o
sarcopoyéticos, leche y carne respectivamente.
Otra forma en la que podemos clasificar a los bovinos es gracias al triángulo sinaléptico de
Baron, según Revista Pet “Las razas de animales se pueden definir por un conjunto de
caracteres morfológicos. El autor francés Baron propuso una clasificación basada en
coordenadas étnicas denominadas: plástica, faneróptica y energética. La plástica engloba
las variaciones de caracteres corporales y es el llamado trígamo signaléptico de Baron que
estudia la morfología de cada raza en función del perfil, del peso y de las proporciones del
animal.”(2)
En este caso, revisaremos la clasificación plástica:
1. Por el peso corporal: Se pueden clasificar en tres:
• Elipométricos: Se trata de animales con poco peso corporal como la raza
Menorquina, y se reconoce por un (-).

Imagen nro1. Raza menorquina. Fuente: http://gastronomicament.cat/es/les-

vaques-de-menorca-es-reconeixen-com-raca-autoctona
 • Euméricos: Animales con un peso intermedio como la raza Alistana Sanabresa y se
reconoce por un (0).

Imagen nro2. Raza alistana sanabresa. Fuente: Alistana Sanabresa 2.0 - Discarlux

• Hipermétricos: Animales con un gran peso corporal como la raza Negra Andaluza.

Imagen nro3. Raza negra andaluza. Fuente: Raza bovina NEGRA ANDALUZA
(mapa.gob.es)
2. Por el perfil:

• Concavilíneo: Tienen un perfil cóncavo como la raza Alistana Sanabresa. (-)

• Rectilíneo: Poseen un perfil recto como la raza Holstein. (0)
 Imagen nro4. Raza Holstein. Fuente: Holstein | Show cattle, Dairy cow breeds,
Show cows (pinterest.com)
• Convexilíneo: Presentan un perfil convexo como las razas Cebuinas. (+)

Imagen nro5. Raza Brahman. Fuente: Raza de Ganado Brahman, excelente raza
Cebuina, aqui toda la informacion | Ganado cebú, Ganado de carne, Ganado
(pinterest.es)

3. Por las proporciones:

• Brevilíneo: Predomina el ancho sobre el largo, deben tener un IC menor a 86%.

Generalmente son animales de carne.
• Mesolíneo: Tienen proporciones equilibradas y su IC debe ser de 86 – 88%. Animales
doble propósito, duales y mixtos.
• Longilíneo: Predomina el largo del cuerpo sobre el ancho y su IC debe de ser mayor
a 88%. Animales de leche.
Ganado Lechero
La leche de vaca es uno de los alimentos de mayor consumo y de gran importancia
nutricional actualmente. Las vacas especializadas en producción de leche pueden llegar a
producir grandes volúmenes de leche por período de lactancia. Aunque existen algunas
variables importantes a la hora de la producción como: temperatura ambiental, tipo de
suelo, alimentación, pluviosidad, iluminación, entre otras.
Las razas más conocidas y de mayor importancia en la producción lechera son:
1. Holstein Friesian: Son animales de origen holandés, presentan una buena
conformación de glándula mamaria y por ello su índice de producción es muy alto
(12 litros de leche/animal/día), puede llegar a pesar hasta 750 kg. Sus colores son
negro y blanco, aunque también existe la variación en tonalidades rojo y blanco,
conocida como Holstein Colorada.
En el mercado peruano contamos con aproximadamente 50 000 cabezas de ganado
de esta raza, se trata del más apropiado para la producción lechera en la cuenca
costera y una de las más comunes en el país. (imagen nro4)

2. Brown Swiss: También llamado Pardo Suiza, se trata de una de las razas más
antiguas. Son animales que se adaptan muy bien a las alturas, tanto en climas
calurosos o fríos, produce una alta cantidad y calidad de leche (produce 2,810 kg
de leche por período de lactancia aproximadamente). Su principal característica es
la cantidad alta de grasa y proteína que posee su leche.
“En nuestro país, Brown Swiss es la única raza bovina introducida y especializada
en la producción de carne y leche que con éxito se ha adaptado a las condiciones
altoandinas del Perú, que resaltan en la sierra central (Junín, Ayacucho,
Huancavelica) hasta el sur del país.” (3)

Imagen nro6. Raza Bbrown swiss. Fuente: La raza Brown Swiss - Brown Swiss (ggi-
spermex.de)
3. Jersey: “Esta raza es de origen de la isla de Jersey, su color característico es canela
claro a rojizo o marrón, con o sin manchas blancas. Tiene aptitud para las zonas
cálidas además la composición de su leche presenta un alto porcentaje de grasa
(alrededor de 5.30 %) y proteína (3.77%) lo cual es muy apropiado para la
producción de derivados lácteos como el queso y la mantequilla. Su producción de
leche alcanza los 5 512kg por campaña.” (4) Son vacunos con un esqueleto fino,
ubre bien desarrollada, cuernos cortos y piel negra, son relativamente pequeños con
un peso máximo de 500 kg y poseen una coloración marrón clara.

Imagen nro7. Raza jersey. Fuente: Jersey | Jersey cattle, Farm animals, Dairy cattle
(pinterest.com)
Ganado de carne
“La carne de vacuno, dada su composición, es un alimento altamente nutritivo. No
obstante, no todas las carnes de vacuno ofrecen el mismo valor nutritivo. Existen
notables diferencias, según se trate de piezas pertenecientes al músculo aislado o con
otro tipo de tejido unido a él, como la grasa, por ejemplo, o dependiendo de que la res
sea joven o vieja. A igualdad de peso, la carne de ternera cruda contiene menos grasa
y por tanto menos calorías que la carne de vacuno mayor. Es más digerible que la de
los animales adultos, aunque no tan sabrosa ni nutritiva, ya que contiene más agua que
disminuye a medida que aumenta la cantidad de grasa. La carne de vacuno mayor
presenta cierta cantidad de grasa intramuscular, que le proporciona la jugosidad propia.
Esta grasa se caracteriza por su elevado contenido en ácidos grasos saturados. Según
la pieza que se trate, el contenido en grasa y en colesterol es muy variable. Por ejemplo,
las chuletas son piezas de mayor contenido graso que el lomo o el solomillo.” (5)
Las razas más conocidas y de mayor importancia en el país son:
1. Aberdeen Angus: Es una raza originaria de Escocia, en los condados de
Aberdeenshire y Angushire, y se remonta a 1835. Son reconocidas por su
precocidad reproductiva, facilidad de parto, aptitud materna y longevidad.
 Imagen nro8. Aberdeen angus. Fuente: ANGUS/BRANGUS: Ganado Angus y Brangus
(angusbrangus.blogspot.com)
Su carne es una de calidad premium, destaca por su jugosidad, suculencia y buen sabor.
2. Hereford: Es originaria de Inglaterra, se caracterizan por su coloración rojiza,
manchas blancas en la cabeza y parte posterior de orejas, pecho, vientre, parte
inferior de miembros y la punta de cola. Además de tener un buen temperamento,
adaptación a climas templados y fríos, facilidad de parto, buena prolificidad y una
carne buena y jugosa.

Imagen nro9. Hereford. Fuente: Herd Sires | Springhill Herefords

3. Shorthorn: Se considera una raza de doble propósito, pero mayormente usada en la
producción de carne, se caracterizan por tener un cuerpo robusto y musculosos, patas
cortas y fuertes. Su cabeza es gran de y bien proporcionada con una cara corta y ancha, y
cuernos pequeños. Su pelaje es generalmente rojo con blanco. Los machos adultos pueden
llegar a pesar 1200 kg, y las hembras alrededor de 800 kg. “Según un estudio realizado por
John Crouse y colaboradores en 2010, los animales Shorthorn pueden tener un rendimiento
en canal promedio del 60,2% en peso vivo, lo que significa que aproximadamente el 60,2%
del peso vivo del animal se convierte en carne lista para el consumo. Este estudio también
encontró que los animales Shorthorn tenían una mayor proporción de carne de alta calidad
en comparación con otras razas bovinas.” (6)

Imagen nro10. shorthorn. Fuente: Generalidades de la Ganadería Bovina.: Milking

Shorthorn (generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.com)
MEDIDAS ZOOMÉTRICAS
Las medidas deben de realizarse directamente sobre el animal.
Estas se agrupan en tres:
1. Alzadas: Son medidas lineales de altura.
2. Diámetros: Son medidas lineales de anchura y profundidad.
3. Perímetros
Para poder realizar las medidas, es necesario el uso de diversos instrumentos como:
1. Cinta métrica: Instrumento de medida que consiste en una cinta flexible
graduada y se puede enrollar, haciendo que el transporte sea más fácil. También
se puede medir líneas y superficies curvas.
2. Cinta bovinométrica: Es similar a la cinta métrica, nos permite calcular
fácilmente el peso aproximado del animal en función de la longitud del contorno
de su cuerpo.
3. Compás de Brocas: Integrado por dos ramas curvas terminadas en forma de
botón y articuladas por un tornillo. Una de las ramas lleva articulado un arco fijo,
graduado en cm, que se desliza por una abertura adosada al arco.
4. Bastón de Aparicio: Se trata de un bastón hueco con puño en ángulo recto y
en su interior encontramos un tubo metálico con medición en centímetros.
5. Calibrador: Utilizado para mediciones lineales específicas en las que se
requiere una gran precisión.
6. Goniómetro de Duerst: Un goniómetro es un aparato en forma de semicírculo
o círculo graduado en 180º o 360º, utilizado para medir o construir ángulos.
Las medidas que tomaremos serán las siguientes:
a. Alzada a la cruz: Se traza la medida con la ayuda de la cinta métrica desde
la cruz hasta el piso.
b. Alzada al dorso: Con el calibrador trazaremos desde el punto medio del
dorso al suelo.
c. Alzada a la pelvis: Colocaremos el calibrador en la tuberosidad ilíaca y
tomaremos la medida al suelo.
d. Alzada a lomo: Con el bastón de Aparicio, se trata de la distancia entre el
punto medio lumbar y el suelo.
e. Alzada a los isquiones: Se tomará desde la punta de alga al suelo.
f. Alzada a inserción de cola: Mide la distancia entre el suelo y el punto de
unión dorsal de la cola al tronco.
g. Diámetro dorso esternal: Con ayuda de la cinta métrica tomaremos la
medida desde la cruz a la altura del olécranon
h. Diámetro longitudinal: Es la medida que se toma a la distancia
comprendida entre el punto más craneal y lateral de la articulación escapulo
humeral y el punto caudal de isquion.
i. Diámetro dorso-esternal: Distancia entre la cruz y la cara inferior de la
región esternal a nivel del olécranon.
j. Distancia codo-rodete: Distancia entre el codo y el punto de unión del talón
con el rodete.
k. Longitud de la grupa: Distancia entre la punta de cadera y punta de nalga.
l. Largo de cabeza: Distancia entre el testus y morro.
m. Ancho de cabeza: Distancia entre los arcos cigomáticos.
n. Ancho de pecho: Distancia entre los puntos de las articulaciones escapulo
humeral.
o. Ancho anterior de la grupa: Distancia entre las puntas de cadera.
p. Ancho posterior de la grupa: Distancia entre las puntas de nalga.
q. Perímetro de caña
r. Perímetro torácico
 imagen nro11. Regiones zoometricas. Fuente: manejo de bovinos (slideshare.net)
IV. MATERIALES Y EQUIPOS:
• Vestimenta apropiada para el centro de prácticas (mandil o mameluco)
• Botas de jebe
• Guantes de látex
• Utensilios de aseo
• soga
• Mancornas
• Bastón de Aparicio
• Cinta métrica
• Cinta bovinométrica
• Compás de Brocas
• Calibrador
• Goniómetro de Duerst
V. METODOLOGÍA:
El alumno deberá asistir puntualmente al desarrollo de la práctica, con conocimiento teórico
del tema, dando un repaso a las lecturas recomendadas y a la guía de trabajos, de esta
manera se le será más fácil reconocer, caracterizar y hacer el seguimiento y progreso de la
práctica. Para desarrollar la práctica se hará uso de los apuntes de cátedra, medios
audiovisuales y los materiales otorgados por la universidad. Es de vital importancia que el
alumno desarrolle las actividades programas en la práctica, así como las hojas de trabajo
correspondientes.
VI. CONCLUSIONES:

✓ Es de suma importancia conocer las distintas razas de vacunos existen en nuestro país,
ya sea de carne o de leche, gracias a esto conoceremos sus características
morfológicas y su calidad productiva.
✓ Encontraremos razas con mucha prevalencia en el país como la Holstein Friesian para
leche o la recientemente importada Aberdeen Angus, con estas podremos crear un
sistema de producción de alto rendimiento, con un ingreso económico alto en la
producción de leche o cárnicas.
✓ Las medidas zoométricas nos permiten clasificar a los animales dentro del triángulo
sinaléptico de Baron.

VII. BIBLIOGRAFÍA:

1. Revista.Pet. [Online]; 2021. Acceso 02 de Abrilde 2023. Disponible en:

https://www.revista.pet/el-trigamo-signaleptico-de-baron-y-otras-clasificaciones-
morfologicas.
2. Actualidad Ganadera. [Online].; 2023. Acceso 02 de Abril de 2023. Disponible en:
https://actualidadganadera.com/caracteristicas-de-la-raza-brown-swiss-y-su-
aporte-a-la-ganaderia-peruana/.
3. MIDAGRI. [Documento].; 2021. Acceso 02 de Abril de 2023. Disponible en:
https://www.midagri.gob.pe/portal/40-sector-agrario/situacion-de-las-actividades-
de-crianza-y-producci/303-vacunos-de-leche.
4. Consumer E. Consumer. [Online].; 2002. Acceso 02 de Abril de 2023. Disponible
en: https://www.consumer.es/alimentacion/la-carne-de-vacuno.html

5. Gonzales K. ZooVet. [Online].; 2017. Acceso 02 de Abril de 2023. Disponible en:

https://zoovetesmipasion.com/ganaderia/razas-bovina/raza-bovina-
shorthorn#Caracteristicas_fisicas_de_la_raza_bovina_Shorthorn
6. Studocu. [Online].; 2021. Acceso 02 de Abril de 2023. Disponible en:
https://www.studocu.com/es/document/universidad-alfonso-x-el-sabio/self-
knowledge-and-personal-autonomy-syllabus-and-teaching/razas-de-vacuno-
etnologia-del-21/15133105.
7. Ganadería.com. [Online].; 2017. Acceso 02 de Abril de 2023. Disponible en:
https://www.ganaderia.com/raza/holstein.
8. Empresario Agropecuario. [Documento].; 2018. Acceso 02 de Abril de 2023.
Disponible en: https://www.facebook.com/empresarioagropecuario/photos/raza-de-
ganado-jersey-de-las-mejores-razas-lecheras-la-leche-al-presentar-una-
al/1907992782862890/?locale=es_LA.
 9. GGI-SPERMEX. [Online]; 2023. Acceso 02 de Abrilde 2023. Disponible en:
https://www.ggi-spermex.de/es/novedades/familias-de-vacas-brown-swiss-
619.html.
10. Ganaderia.com. [Online]; 2017. Acceso 02 de Abrilde 2023. Disponible en:
https://www.ganaderia.com/raza/Angus.
11. Todo Sobre Ganado. [Online]; 2019. Acceso 02 de Abrilde 2023. Disponible en:
https://todosobreganado.com/14-cosas-que-debes-saber-sobre-el-ganado-
shorthorn/.
12. Cerqueira J. O. L AJPPVPSCJBPINRJJR. Relationship between Zoometric
Measurements in Holstein-Friesian Cow and Cubicle Size in Dairy Farms. Informe
de Investigación. Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Viana do
Castelo, Portugal, Int. J. Morphol.
VIII. ANEXOS:
Fotografías de la practica.

Imagen nro1: Altura de dorso. imagen nro 2: longitud de dorso.

Imagen nro3. Longitud de grupa. Imagen nro4. Longitud de escapula.

Imagen nro5. perímetro torácico. Imagen nro6. perímetro abdominal.