Biotecnologia

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE LAS CHOAPAS
MATERIA : BIOTECNOLOGIA
ALUMNA: ZITLALIT LOPEZ MORENO
SEXTO SEMESTRE GRUPO “A”
Historia de las bebidas destiladas
Las bebidas alcohólicas provienen desde los años

2000 A.C., donde se buscaba que el agua de mar
fuera posible beberla y poder sobrevivir. Desde el
año 1000 A.C. los griegos y los romanos en el año
200 A.C. ya estaban buscando la manera de
destilar metales (como lo es el mercurio), lo cual
fue lo primero que lograron calentar.
Los primeros en lograr la destilación alcohólica, fueron los
árabes, con una Alquitara, el primer alambique, un aparato
utilizado para la destilación de líquidos mediante un proceso
de evaporación. Posteriormente en Europa, se introdujo el
proceso de enfriar el tubo de salida, con eso lograrían que
bajara más rápido. Ya para el año 1200 A.C., la producción de
alcohol por destilación del vino, como lo es el brandy, ya era
bastante común.
La práctica conocida como doble destilación, empezó cerca de

la edad media entre el año 1200 a 1600 A.C. Esta consiste en
generar alcoholes más fuertes, pues en el proceso de
destilación, entre mayor sea la destilación, el alcohol es más
puro.
BEBIDAS DESTILADAS
Las bebidas destiladas ya no llevan un proceso natural en

comparación con las fermentadas ya que son elaboradas por
medio de un proceso industrial, y sus alcoholes son extraídas
de bebidas fermentadas.
El proceso que lleva una bebida destilada inicia con el de
fermentación. Cuando el proceso de fermentación termina,
comienza el proceso de producción de la bebida para su
consumo. De hecho, conseguir la fermentación es solo el
primer paso de la destilación.
Los primeros vapores que se destilan del alcohol deben
desecharse, porque contienen alcohol metílico, lo cual es
tóxico y mortal.
Las bebidas alcohólicas destiladas contienen un contenido alcohólico, ya que estas
se obtienen al calentar un mosto (jugo o líquido de una materia prima) fermentado
hasta que este se vaporice y después se condense.
La norma oficial mexicana marca que una bebida alcohólica destilada tiene del 32
al 55 por ciento de graduación alcohólica, con excepciones de denominación de
origen y otras como el ron añejo, slivovitz, o el whiskey. La ginebra, brandy,
mezcal, tequila, charanda, whiskey, ron, vodka, cognac son las bebidas alcohólicas
más conocidas.
PRINCIPALES BEBIDAS
ALCOHÓLICAS
DESTILADAS
• El whisky - Esta es una bebida destilada de alta
graduación de alcohol, se obtiene gracias a la
destilación de la cebada y otros cereales.
BEBIDAS • Vodka: Los de Europa oriental y báltica a base de
DESTILADAS DE papa y cereales, y los occidentales a partir de
GRANO. cereales solamente.
• Ginebra - Bebida alcohólica destilada, en su sabor
predomina el toque de nebrinas, los frutos del
enebro.
BEBIDAS DESTILADAS DE UVA.
El brandy - Este es un tipo de aguardiente que se

obtiene a partir de la destilación del vino, su
volumen de alcohol normalmente está entre un 36-
40 %. En su composición se le puede agregar
brandy de frutas, brandy de cereales, etc.
El orujo - Se le conoce también como aguardiente

de orujo, es una de las bebidas alcohólicas
destiladas que se realiza a partir del hollejo de uva,
es originario de la región española de Galicia.
•
BEBIDAS DESTILADAS DE AGAVE.
El tequila - Bebida destilada que se obtiene

primero por la fermentación y luego se efectúa la
destilación del jugo de una variedad de maguey;
una de las bebidas alcohólicas destiladas más
populares en México.
El mezcal - Es una bebida destilada originaria de

México, popular en el estado de Oaxaca, creado a
partir de la destilación del corazón del agave o
maguey; una planta muy parecida a la penca.
BEBIDAS
ALCOHOLICAS
NO DESTILADAS
La fermentación es un proceso natural de cualquier fruta o grano, que tras un tiempo
determinado cambia, se convierte en bebida alcohólica
Este proceso se da bajo diversas circunstancias, tanto ambientales como químicas.
Es indispensable la presencia de levadura ya que, es la encargada de transformar el

azúcar de la fruta o el grano, en alcohol
Existen tres grandes renglones de bebidas fermentadas, se encuentra la cerveza, la sidra y
el vino. Estas son las 3 bebidas fermentadas más famosas y comercializadas.
• Se dice que las bebidas fermentadas nacieron al mismo tiempo
que la agricultura, en la época mediterránea.
• Aunque se desconoce la fecha exacta del descubrimiento de este
proceso, mucho historiadores coinciden que fue un descubrimiento
ORIGEN E espontaneo.
HISTORIA DE • Es decir, que no se buscaba crear alcohol, sino que las frutas o
granos se fermentaron solos, de forma natural, y fue ahí donde los
LAS BEBIDAS agricultores notaron lo bien que sabían estos líquidos.
FERMENTADAS • En la edad media se consideraban a las bebidas fermentadas
como alimento, ya que, por la contaminación del agua, era muy
peligroso consumir agua, es por esto, que en hospitales
comenzaron a dar bebidas fermentadas para mantener a los
pacientes hidratados.
PRINCIPALES BEBIDAS
FERMENTADAS
CERVEZA
La cerveza se obtiene a partir de la malta que, a su vez, procede

de la transformación de la cebada y otros cereales, y su
contenido en alcohol oscila entre 4 y 6 grados.
Es una bebida rica en minerales, sobre todo magnesio, fósforo y
potasio. Tiene menos calorías que un refresco cualquiera y su
contenido en sodio es muy bajo. Ayuda a prevenir
enfermedades cardiovasculares, ayuda a regular los niveles de
colesterol y tiene un importante efecto diurético.
Tipos: Lager y Ales
VINO
El vino es la bebida alcohólica fermentada por
excelencia, si se habla de fermentación, una copa de
vino es lo primero que viene a la mente.
El vino un gran aliado del corazón, contribuye a
aumentar los niveles de colesterol bueno en sangre y
previene de complicaciones cardiovasculares. Reduce
el riesgo de cáncer de próstata y de pulmón en
hombres, y de mama en mujeres. También contiene
antioxidantes, mejora la función cognitiva y previene la
demencia.
Tipos:
Vino de mesa
Fortificados
Espumosos
Postre
La sidra proviene de la fermentación de la manzana, es una
bebida con una cantidad de alcohol de entre 30% y 40% en
su composición.
Contiene también propiedades antioxidantes, tantas como
SIDRA el vino pero con menos alcohol. Ejerce una función
protectora del aparato vascular frente a la
esclerosis, previene las enfermedades coronarias, ayuda a
regular la presión sanguínea y a la eliminación del ácido
úrico. También previene el infarto de miocardio debido a su
contenido en pectina, es eficaz para combatir el colesterol,
es una bebida diurética y ayuda a hacer la digestión.
SAKE
Arroz cocido con vapos para gelatinizar los

almidones.
Fermentacion por enzimas de aspergillus orizae.
El sake contiene de 14 a 20 grados de alcohol.
El consumo moderado de alcohol puede ser beneficioso para los huesos en tanto
en hombres como en mujeres postmenopáusicas, siempre y cuando la dosis no
supere las 2 bebidas por dia, especialmente en el caso de los hombres, donde se
vio un efecto desfavorable en un consumo mayor a este.
Los componentes distintos al etanol pueden contribuir a la salud de los huesos, por
ejemplo, el silicio, que es uno de los principales componentes de la cerveza y
promueve la formación de los huesos.
El bajo número de mujeres que bebían cerveza en este experimento, limitó la
capacidad de sacar conclusiones acerca de los efectos potenciales de la ingesta
de cerveza sobre la masa ósea en mujeres

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El brandy - Este es un tipo de aguardiente que se

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