Febrero | 2023 EDICIÓN NO.

FO O D M AG A Z I N E

en entrevista

chef JESÚS MANUEL

“Dicen que la labor del cocinero
PONCE
es restaurar las almas de los comensales”.

a granel la evolución comida para llevar

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Productos a granel de la comida rápida. puede ser

toman vuelo. sustentable.
Manos al Carbón
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DESDE HASTA
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Manos al Carbón
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Página | 3

Manos al Carbón
 BIENVENIDOS
Cuando leemos sobre comida, seguidores, y quien considera que la
necesitamos conocer algunos det- labor de todo cocinero es restaurar
alles que nos lleven a imaginar cómo las almas de los comensales.
sería ese sabor del que nos están
contando algo y entonces sí motivar- También traemos algunos tips so-
nos para conocer algún restaurante, bre temas sustentables relacionados
la preparación de algún chef o inclu- con la gastronomía, eventos imper-
so cocinarlo por nuestra cuenta. dibles y la evolución en el sector.

Es por ello que en esta edición decid- Así que sin más, pongamos
imos entrevistar a un chef que si bien ¡Manos al Carbón!
no tiene un restaurante, se ha vuelto
viral en redes sociales, por llevar pla- Leslie Gordillo
tillos sencillos pero deliciosos a sus Editora
 c ontenidos
Editora
Leslie Gordillo
e l tam al d e l a ño pág . 06
El evento a restauranteros y amas
de casa para ofrecer una degustación
de diversos tamales. diseño editorial
Celeste Laviani
aguac ate y a l i tas b ú fa lo pág . 08
El aguacate y las alitas de pollo
se han vuelto muy populares dirección CREATIVA
y en tendencia en febrero.
Alberto Layna

v in o par a c e l e b r a r e l a mo r pág . 10
El 14 de febrero ya pasó, pero todo febre-
ro es el mes del amor y en cualquier social media
temporada hay motivos para celebrarlo. Andrea López

c h e f j e sús ma n u e l p o n c e pág . 20
“Dicen que la labor del cocinero marketing
es restaurar las almas de Grupo BR
los comensales”. @borrecito

v in o s par a c e l e b r a r pág . 24
Descorcha y crea el ambiente
administración
perfecto para una velada
Samantha Enríquez
romántica o amistosa.

s e r e n u e va mc d o n a l d s pág . 30 contaduría
Sucursales en todo México están inte- Judith González
grando la tecnología como parte funda- Elizabeth Nuñez
mental de la calidad de su servicio.

be ign e ts d e nu e va o r l e a ns pág . 38 suscripciones

El famoso Café du Monde es visitado por
y publicidad
sus beignets y café, templo donde se
+52 (998) 688 69 11
dice hacen los mejores del mundo.

té d e bu g a mb i l i a pág . 40
Es una flor con varios usos medicinales
Todos los Derechos
que atienden desde problemas Reservados 2022.
en las vías respiratorias. Queda estrictamente
prohibida la reproducción total o
parcial del contenido e imágenes
fe s tival g as t r o n ó mi c o pág . 44 de esta publicación sin previa
Con la participación de autorización de Manos al Carbón
o alguno de sus colaboradores.
10 restaurantes y más de 22 platillos
celebran un Open house.
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Manos al Carbón
 ENCUENTRAN EN CANCÚN
“EL TAMAL DEL AÑO”
El evento a restauranteros y amas de casa para
ofrecer una degustación de diversos tamales.

En busca de rescatar las tradiciones mexicanas, (Canirac) Cancún, Julio Villarreal Zapata, dio a conocer
por tercer año consecutivo se celebró el evento que en total se repartieron 1,300 tamales de forma gratu-
“Buscando el tamal del año” en Cancún, en donde ita, con la participación de restaurantes afiliados XBurg-
el tamal de queso relleno, un platillo tradicional er, Antojitos Emara, La Patrona, Costelao y Sushi Itto.
en la Península de Yucatán y el de chipilín, se con- El objetivo del evento, creado hace tres años a iniciati-
virtieron en los ganadores de las dos categorías partic- va de la gasera Tomza, es que las familias cancunens-
ipantes. El presidente de la Cámara Nacional de la In- es cuenten con un espacio de recreación, como parte
dustria de Restaurantes y Alimentos Condimentados de la estrategia para rescatar el tejido social con ac-
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Manos al Carbón
 “El ganador fue XB Restaurante,
que llevó el tamal con el típico
queso relleno yucateco, que se
ganó el paladar de los jueces. Y
felicitar a los ganadores de la so-
ciedad civil. En tercer lugar, Alicia
Flores con un tamal de gelatina,
en segundo lugar Víctor Mena, con
uno de cochinita pibil y el primer
lugar se lo llevó Bertha Adriana
Altunar, con un tamal de chipilín”.

tividades que fomenten la unión familiar. Por su par- “El ganador fue XB Restaurante, que llevó el tamal con
te, Lupita Alcocer, fundadora del Movimiento 7:11, dio el típico queso relleno yucateco, que se ganó el pala-
a conocer que el evento contó con la participación de dar de los jueces. Y felicitar a los ganadores de la socie-
un jurado calificador para probar los 15 tamales partic- dad civil, que en tercer lugar estuvo Alicia Flores con
ipantes, a fin de definir al ganador de este concurso. un tamal de gelatina, algo que pocas veces se ve, en
Los tamales participantes se dividieron en dos segundo lugar Víctor Mena Chablé, con un tamal de
categorías: cinco del sector restaurantero y 10 del cochinita pibil y el primer lugar se lo llevó Bertha Adri-
público en general.
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ana Altunar Pablo, con un tamal de chipilín”, detalló.

Manos al Carbón
 l a c omida más buscada en febrero
El aguacate y las alitas de pollo se han vuelto tendencia en febrero.

SI bien durante el mes de febrero se crea una am- El aguacate para la preparación del guacamole y las al-
plia variedad de platillos modificados para celebrar el itas de pollo para disfrutarlas en diferentes marinados,
amor, lo cierto es que hay un evento que le gana a San son los consentidos para este evento deportivo que se
Valentín y es el Super Bowl, que como cada año toma ha vuelto tradición. Y si bien muchos optan por com-
mayor fuerza a nivel mundial y las botanas para disfru- prar todo ya listo para comer, aquí te tenemos una re-
tarlo se han vuelto los más buscados. ceta especial al estilo Búfalo para tu próxima reunión.
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Manos al Carbón
 I NG R EDI ENT E S
(4 per sonas)
NECESITAS
12 Alitas de pollo partidas
a la mitad
15g Maicena
Pimentón dulce
Cebolla deshidratada molida

PREPARACIÓN

Precalentar el horno
a 180 grados.
Forrar una bandeja de horno
con papel antiadherente.
Partir en dos las alitas, retirán-
dole la parte de la punta, se
echan en un bol, les agregamos
una cucharada de aceite de oliva
por ambos lados.
En un bol mezclamos la Maice-
na, el pimentón, la cebolla y la
sal. Mezclamos todo bien y lo
echamos en una bolsa de plásti-
co para congelados, se meten
las alitas engrasadas y todo el
preparado.
Posteriormente se hornean
durante una hora, dándoles la
vuelta a los 30 minutos.

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Manos al Carbón
 el vino
para celebrar el amor
El 14 de febrero ya pasó, pero todo febrero es el mes del amor
y en cualquier temporada hay motivos para celebrarlo.

La reconocida bodega argentina Trivento suma a su

portafolio el nuevo Trivento Cabernet Sauvignon.

Si en la reciente celebración del Día Trivento, la reconocida bodega argentina

del Amor y la Amistad no encontraste experta en Malbec que constantemente se
al aliado perfecto para hacer aún más encuentra explorando nuevas propuestas
perfecta tu date night, Trivento integró para crear vinos extraordinarios que sor-
en su portafolio el nuevo Trivento Cab- prendan a sus consumidores, presentó al
ernet Sauvignon para celebrar cualqui- más reciente integrante de su portafolio
er fecha especial en casa de forma más en México: Trivento Cabernet Sauvignon, el
íntima y especial. aliado perfecto que hará de cada cita una
mucho más especial.
Tomarse el tiempo de preparar una cena “La idea de producir un Cabernet Sauvi-
romántica a la luz de las velas significa evi- gnon siendo una bodega especializada en
tar una gran cantidad de personas en los Malbec, nació porque Mendoza cuenta con
restaurantes, los menús de temporada y el terruño ideal para la producción de esta
precios inflados que se tienen durante todo uva, además de que es el varietal más con-
febrero. Además, es más accesible abrir una ocido y consumido en vinos. Quisimos ir un
botella de vino (o dos) en casa, incluso si paso más allá, embotellando un poco del
buscas algo realmente especial. espíritu aventurero e innovador de Triven-
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Manos al Carbón
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Manos al Carbón
 to en esta nueva propuesta”, compartió
Maxi Ortiz, enólogo de Trivento.
Este Cabernet Sauvignon color rojo “La idea de producir
granate intenso presenta en un inicio un Cabernet Sau-
aromas de pimienta y notas especiadas,
y posteriormente notas frutales de mer-
vignon siendo una
melada de higo. En una segunda etapa, bodega especializa-
se perciben notas de chocolate y café da en Malbec, nació
provenientes del contacto con el roble.
porque Mendoza
Presenta una buena estructura, de tani-
nos resistentes y robustos. cuenta con el terruño
Gracias a su composición y notas de ideal para la pro-
cata, Trivento Cabernet Sauvignon es ducción de esta uva,
ideal para maridar con platillos como
filete de res en salsa de champiñones,
además de que es el
un fondue de queso gruyere. También varietal más conoci-
puede ser el acompañante perfecto do y consumido en
para un postre de chocolate amargo
con frutos rojos. ¡Sin duda cautivará tu
vinos. Quisimos ir un
paladar y el de tu media naranja! Se paso más allá, embo-
recomienda servir a una temperatura tellando un poco del
de entre 16 y 18°C. Este vino tiene un po-
espíritu aventurero e
tencial de guarda de 3 años.
Ya sea que estén celebrando su primer innovador de Trivento
San Valentín juntos o el 10°, este día es en esta nueva
la oportunidad perfecta para conmem- propuesta”.
orar su relación y todos los momentos
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que han compartido.

Manos al Carbón
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PÁGINAS QUE TE ABR IR ÁN

E L A P E T I TO...
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Manos al Carbón
 chamorros d e pu e r c o

gl aseados c on joya de manzana

Preparado por nuestro chef de portada Borrecito,
quien en sus redes nos compartió este manjar.

Engrasar los chamorros con el aceite de oliva, el sa- mantequilla, una espolvoreada del mismo sazonador
zonador de tu preferencia y sal, una vez sazonados se y un pedazo de cebollín, se integra con el refresco Joya
colocan en la parrilla hasta que estén bien dorados. de manzana.
Posteriormente se envuelven en aluminio y se regre- Se saca del fuego, se le quita el cebollín y se le integran
san a la parrilla en donde se tienen que ir girando para dos cucharadas de maizena, para posteriormente
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que el calor les llegue a todas partes por igual. comenzar a barnizar los chamorros. Y listos.
Para el glaseado se pone en fuego aceite de oliva, Se puede comer con puré de papa.
Manos al Carbón
 I NG R EDI ENT E S
TEN LISTO
2 chamorros
Aceite de oliva
Sazonador
Sal
Ref resco Joya de manzana
Mantequilla
Cebollín

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Manos al Carbón
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Manos al Carbón
 Página | 3

Manos al Carbón
 l a importancia Cada vez más personas alrededor del mundo optan
por adquirir productos a granel, esto porque reduce
la contaminación al dejar de adquirir productos que

de los productos vienen hasta en tres empaques, con lo que además

economizan.

a granel “Nuestro país es un importante productor y expor-

tador de alimentos, donde las PYMES juegan un
papel elemental, pues representan el 99.8% de las
empresas nacionales y producen el 40% de lo que
consumimos. Jüsto permite que los frescos lleg-
uen a casa sin intermediarios, es decir, las únicas
Formación de glóbulos rojos, manos que tocarán el producto serán los produc-
regeneración de tejidos y buen tores y l@s justicier@s”, enfatizaron.
estado el sistema nervioso.
Como mexicanos tenemos una gran ventaja, en
nuestras tierras se pueden cultivar muchísimas op-
ciones de frutas y verduras, además somos líderes en
producción de hortalizas y leguminosas, sin olvidar
que el queso tipo Oaxaca fue considerado como uno
de los 5 mejores quesos del mundo según el ranking
de Taste Atlas 2022. ¡Disfrutemos de la amplia varie-
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dad de alimentos locales!

Manos al Carbón
Manos al Carbón
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entrev is ta
chef JE SÚS MANUEL PONCE R UIZ
en p o rtada

Manos al Carbón
 “UN BUEN PL ATO TIENE
QUE SER SABROSO, SENCILLO
Y ATERRIZADO AL C OMENSAL”

“Dicen que la labor del cocinero es

restaurar las almas de los comensales”.
@borrecito

El chef Jesús Manuel, conocido como @ aterrizado hacia el comensal, entonces esas
borrecito nos compartió cómo ha logrado son las características que por lo menos mi
posicionarse como uno de los expertos en comida tiene. Sabores ricos con ingredientes
el sector gastronómico más buscado en re- y técnicas sencillas.
des sociales, pese a no tener un restaurante
para el disfrute de sus comensales. Y es que ¿Cómo podemos conocer tus platillos?
su técnica ha consistido en cocinar junto con Casi todo el tiempo lo estoy haciendo en re-
quienes prueban sus platillos, es decir, en- des sociales, aunque el contenido que hago
señar a cocinar y es lo que le ha valido ga- es un contenido muy aterrizado, para que
narse un lugar especial en la gastronomía. la gente aprenda a cocinar o se motive, no
precisamente estoy buscando que la gen-
¿Cómo surgió este interés por involucrarte te se vuelva chef de estrella Michelín, más
en el mundo gastronómico? bien es un motivador, lo hago para motivar
En mi casa siempre estuvo todo este tema de y mostrarles que no es necesario quebrarse
la cocina, mi mamá estudió gastronomía en tanto el coco para comer rico.
su momento y pues me tocó crecer rodeado
de recetarios, cosas de cocina, probando pla- ¿Cuál sería tu platillo favorito para comer
tos diferentes, pero toda mi familia siempre y para preparar?
fue muy comelona, entonces siempre sido Me gusta comer de todo, pero si te puedo
muy importante la cocina. Es la combinación decir algo que me mata es la barbacoa, es
de que me gusta mucho comer y ese contac- una de las cosas que más me gusta comer,
to con mi mamá. creo que la cocción lenta y esa maravilla de la
carne deshaciéndose es muy rica.
¿Qué hacen diferente tus platillos de Y de preparar no tengo como una línea muy
otros? establecida, en realidad soy un fan de hacerle
A mí me gusta mantenerlos sencillos, man- a todo, me gusta desde el grill, desde la par-
tenerlos simples, creo que un buen plato rilla el asador, últimamente he estado ahu-
tiene que ser muy sabroso, sencillo y muy mando muchísimo… quizá creo que salirme
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Manos al Carbón
 de lo clásico. ¿Cómo decidiste incursionar en las redes?
Por ejemplo, no soy tan Todo fue parte de un proceso de recu-
fan de cocinar un gran peración anímico, en las últimas partes de la
corte, me gusta ex- pandemia. Como parte de una terapia hice
plorar más algún ingre- algo diferente y decidí hacer un video y el
diente como la pancita primer video se hizo viral y pues no podía no
de res, el suadero… siem- aprovechar el boom, así fue como inicié.
pre es un lujo explorar
proteínas diferentes. ¿Cuál sería el mensaje más importante
desde tu trinchera?
Y los mariscos, porque siempre Creo que para hacer buena cocina no es
he pensado que tienes un abanico necesario recurrir a ingredientes exóticos, ni
muy amplio, puede ser pulpo, camarón, incluir ingredientes caros, lo exótico no ase-
incluso comida del mar tienes un mil cien- gura una cocina de calidad, lo importante es
tos de variedades de pescados y todos meterle corazón y saber que lo único que se
tienen texturas, composición diferente, ocupa es buena idea y meterle sazón, ¡pón-
puedes hacer mucho más con poco. No ganle sal!
tienes que mandar a traer una vaca ja- Dicen que la labor del cocinero es restaurar
ponesa para hacerlo. las almas de los comensales.
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Manos al Carbón
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Manos al Carbón
 VINOS
PARA CELEBRAR
Descorcha y crea el ambiente perfecto
para una velada romántica o amistosa.

Ya sea en el mes más romántico o en otra Este Zinfandel de California utiliza barricas
fecha especial, descorchar una botella, se de bourbon para su añejamiento, siendo el
puede convertir en una celebración, por pionero en utilizar esta técnica que aporta
ello te traemos algunas recomendaciones mayor profundidad y cuerpo.
para disfrutar con tus personas más espe- Un vino cautivante, es Diablo Dark Red,
ciales. un blend que deslumbra por su color rojo
Son cuatro recomendaciones de vino oscuro e intenso y seduce gracias a sus
tinto y rosado para convertir un mo- atractivos toques de frutas negras, que
mento realmente memorable. se funden con delicadas notas de moka
Casillero del Diablo Reserva Rosé es un y vainilla cremosa. Este vino ofrece una
vino ideal que conquistará tu paladar por agradable mezcla de sabores y sensaciones
su marcado frescor, encanta por su ligere- que envuelven desde el comienzo, ideal
za desde un comienzo. Posee un balance para acompañar con carnes rojas y comida
perfecto entre acidez, mineralidad y deli- picante.
cadeza. Resulta ideal como aperitivo, para Y os postres no pueden faltar para este día
acompañar quesos, sushi y salmón. Se del amor y la amistad, por lo que el favorito
recomienda tomar a una temperatura de 8 para acompañarlos es el Auténtico Reser-
a 10ºC. vado Lambrusco Tinto de Concha y Toro,
Con su gran personalidad, elegantes un vino dulce y frutal con agradable acidez
taninos e integrada acidez, 1000 Stories y burbuja fina que otorga frescura al beber-
es tu mejor opción y será tu mejor alia- lo. Su color rojo rubí con destellos cerezas y
do si tu plan es armar una tabla de quesos sus notas a fresa, grosella y rosas, también
maduros o algún corte de carne para cenar. lo hacen ideal para acompañar pasteles.
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Manos al Carbón
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Manos al Carbón
 ¿c ómo va l a canasta básica?
Los productos de baja calidad son los que menos se venden, los de calidad me-
dia son los de mayor demanda y los de gama alta quedan inalcanzables al con-
sumidor. La economía en México, al cierre del 2022 e inicio del 2023, ha entrado
en una etapa de desaceleración debido a la incertidumbre de la recesión.
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Manos al Carbón
 La Alianza Nacional de Pequeños Comer- alta quedan inalcanzables al consumidor.
ciantes (ANPEC) realizó un sondeo de El PACIC que surgió el 4 de mayo de 2022
mercado para establecer los precios de se refrendó el 03 de Octubre de 2022 y se
los productos de la canasta PACIC en relanzó el 6 de enero del 2023 hasta el 31 de
las principales cadenas de supermerca- diciembre de 2023, es una acción del Esta-
dos del canal moderno, así como en el do que va en curso y a contraflujo del entor-
canal tradicional del pequeño comercio no económico imperante.
de máxima proximidad que atiende y El PACIC 3, al incluir 30 productos más en
promueve el consumo local a lo largo y su canasta, ha diluido su carácter esencial
ancho de todo el territorio nacional. al adicionar productos, si bien necesari-
os, no esenciales. Se anunció el decreto
En el caso de los supermercados, se dis- por publicar el PACIC 3 a través de un co-
tinguieron 3 gamas de productos de baja, municado de prensa por la Secretaría de
media y alta calidad en el entendido que Economía, restándole la estelaridad que
los productos de gama baja son los menos tuvieron los anuncios del PACIC 1 y 2, señal
demandados por los consumidores, los de preocupante al restar relevancia a un tema
gama media son los más demandados y los toral de la vida social como es garantizar la
de alta gama resultan prohibitivos al poder alimentación de los hogares.
de compra. Si incluyendo todos juntos el pronóstico
En el canal moderno (Walmart, Soriana y de controlar la inflación es reservado, el
Chedrahui) la canasta PACIC de 24 pro- gobierno en solitario difícilmente lo conse-
ductos se vende en los siguientes pre- guirá. “Llamamos a promover un Gran Trato
cios: productos de baja calidad: $1,025.00 (great deal) de la sociedad mexicana para
a $1,045.00; productos de calidad media: combatir la inflación entre todos los actores
$1,141.00 a $1,181.00; productos de gama alta: de la sociedad: productores, distribuidores,
$1,275.00 a $1,460.00. Huelga señalar que comerciantes y consumidores, todos haci-
los productos de baja calidad son los que endo su mayor esfuerzo por garantizar un
menos se venden y los de calidad media consumo esencial en todos los hogares de
son los de mayor demanda y los de gama México”.
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Manos al Carbón
 se renueva
mcdonalds
c on tecnología
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Manos al Carbón
 Con la campaña México me encanta, una de las empresas de venta
de hamburguesas más importantes a nivel mundial, ha integrado
las plataformas digitales en su servicio para brindra una nueva ex-
periencia en el consumo.
Una de las renovaciones más recientes se llevó a cabo en la ciudad
de Cancún, en donde presentaron la modalidad “Free Standig”, con lo
que se ha logrado innovar en una tradicional marca.
“Estos kioskos digitales permiten a los clientes personalizar de manera
más fácil su orden a través de la plataforma, además de poder elegir
donde quieres tu producto, ya sea en la mesa, en el mostrador, para
llevar e incluso programarlo en el automac y en uuna caja de esta-
cionamiento”, compartió Juan Carlos Cortez, gerente de Relaciones
Públicas de McDonalds.
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Manos al Carbón
 S u c ur sa l e s de M cDona l ds e n todo
Mé x i c o e stá n i nte g ra ndo l a tec-
no lo g í a c om o pa rte f u nda m enta l
d e l a ca l i da d de su servi ci o y
p e r ma nenci a e n nu e stro pa í s.
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Manos al Carbón
 Página | 3

Manos al Carbón
 c omida para llevar d
La primera gran inversión en empaques sustentables marca un ante
La productora de packaging BioElements levantó 30 millones de d

a empresa BioElements recibió una inye- representa un avance exponencial en mate-

cción de 30 millones de dólares por parte ria de sustentabilidad para el país y la región .
del fondo de impacto de BTG Pactual, en Su tecnología aplicada al medio ambiente
la ronda de inversión que la convierte en la es la Resina BioE-8, creada en 2016, biode-
primera empresa de packaging que haya gradable y compostable y que hoy no solo
conseguido este logro en México. El inver- es el corazón de la compañía y base de sus
sor, de origen brasileño, está especializado productos, sino que también es una solu-
en capital inversión y capital riesgo. ción que propone BioElements para contrar-
restar la situación medioambiental. Dicho
La compañía nació en 2014 con el objetivo material es con el que crean los empaques
de convertirse en una alternativa sustentable de diferentes sectores como el retail e in-
al plástico convencional, papeles y cartones, dustrial y reducen el tiempo de degradación
logró su mayor hito de crecimiento durante de los envases de miles de productos en un
2022, año en el que varias startups redujeron 99,7%, ya que mientras el proceso de degra-
operaciones o cerraron sus puertas, gracias dación convencional lleva unos 400 años, los
a que su producto es único en el mercado y de los productos compuestos con la Resina
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Manos al Carbón
 e forma sustentable
es y un después en la forma de hacer inversiones en Latinoamérica.
dólares en una ronda de inversión para expandirse a nivel regional.

de BioElements llevan entre 6 y 20 meses. Aeróbica

La Resina BioE-8, material con el que con- Anaeróbica
struyen todos sus productos de biopackag- Ambiental
ing o empaque biodegradable,   está com- Ambiente marino
puesta de material biobasado, renovable y
biodegradable. Se trata de un biopolímero Su diferencia con los empaques tradiciona-
biobasado capaz de integrarse a la economía les es que mientras el plástico convencional
circular a través del reciclaje orgánico  y que, se degrada en aproximadamente 400 años,
independientemente de las condiciones de la propuesta de valor de BioElements per-
degradación,  los productos vuelven a la na- mite reducir el tiempo exponencialmente a
turaleza en condición de alimento y gener- un   periodo de entre 6 a 20 meses, depen-
ación de nutrientes en el medio ambiente.  diendo del tipo de producto desarrollado y
en el tipo de ambiente en el que quede el
Los productos de BioElements tienen el producto post consumo, sin necesidad de la
poder de biodegradarse bajo distintas intervención humana. Es decir, sin que haya
condiciones ambientales:  que compostar al producto ni reciclarlo.

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 Mucho más que una
bonita decoración
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 Beignets: dulce típic o
del Mardi Gras de Nueva Orleans
El famoso Café du Monde es visitado por sus beignets y café,
templo donde se dice hacen los mejores del mundo.

Se trata de un dulce cuadrado de masa frita cubi- Por ello, en esta ocasión quisimos traértelo, para que
erto de glas, una delicia gastronómica que se ha si no has tenido la oportunidad de conocerlos, puedas
convertido incluso en un atractivo turístico y el prepararlos en casa y disfrutarlos cada vez que se te
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compañero ideal para tomar un café. antojen.

Manos al Carbón
 i ng r edi ent e s
450gr Harina de trigo
1 Sal cucharadita
40 gr de azúcar
240 ml de leche
4.5 gr Levadura seca de panadería
1 huevo
45 gr mantequilla
Azúcar glas al gusto para decorar
Aceite de girasol para f reír

PREPARACIÓN

Mezclar en un bol grande 300

gramos de la harina, la sal y 2 cucha-
radas de azúcar.
Mezclar el resto de la harina, la leche
templada, el azúcar restante y la le-
vadura de panadero seca. Y dejamos
reposar cinco minutos.
Batir el huevo en la mezcla de leche
y levadura espumosa, y añadimos la
mezcla al bol grande donde vamos
a amasar hasta obtener una masa
húmeda con trocitos secos.
Añadir la mantequilla derretida,
amasar hasta conseguir una masa
brillante y elástica. La masa debe de
estar pegajosa al tacto, pero no im-
posible de manejar. No añadir más
harina, con el amasado irá cambian-
do su textura.
Hacer en forma de bola la masa y la
colocamos en un cuenco ligera-
mente engrasado. La tapamos con
plástico y dejamos que suba hasta
que doble su tamaño, de una a dos
horas dependiendo de la temperatu-
ra del ambiente.
En un sartén colocar 2 centímetros
de aceite vegetal. Colocamos una
rejilla para enf riar sobre una bande-
ja para hornear junto a la olla con
aceite. Tamizamos también azúcar
glas en un bol mediano y lo coloca-
mos junto a la rejilla y la bandeja.
Una vez que la masa haya subido, la
pasamos a una superf icie enharina-
da y la extendemos con un rodillo
hasta darle forma rectangular, y
convertir en 16 rectángulos, se cubre
con un paño de cocina enharinado
para que reposen durante 10 min.
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Manos al Carbón
 té d e bu g a mbi l i a
pa ra l a to s
INGREDIENTES

1 litro de agua

Flores de bugambilia (12 a 15)

Una cucharada de miel

PREPARACIÓN

Lavar bien las flores para elim-

inar cualquier rastro de tierra.

Poner un litro de agua a her-

vir y ya en ebullición añadir

las flores, apagar el fuego y

esperar la infusión.

Reposar unos 5 minutos apar-

tado del fuego, colar y añadir

la miel al gusto.

t é de
b ug a mbi l i a
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Manos al Carbón
 Es una flor con varios usos medicinales que atienden desde prob-
lemas en las vías respiratorias, hasta como antipirético para redu-
cir la fiebre. Sirve como remedio para tratar las afecciones de la
piel como el acné o la descamación, ya que se trata de un potente
antiséptico natural. Sirve como antitusivo, digestivo, antiinflama-
torio, regula diabetes, como antiséptico, eleva la tensión arterial.
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 el año de Este movimiento propone una pesca y acuacultura
sustentables, a través de la cual se respetan las vedas

l as decisione s que mantienen saludables a las poblaciones de las es-

pecies y evitan la sobreexplotación de estas a causa de
la demanda, garantizando a la vez una operación del

re sponsable s sector justa y responsable, para el beneficio socioeco-

nómico de todos los involucrados.
Pesca Con Futuro trabaja de la mano de más de 100
chefs, productores y académicos, que como Emba-
jadores del movimiento Pesca Con Futuro, transmiten
COMEPESCA, es el Consejo Mexicano de el mensaje de la sustentabilidad pesquera y acuícola
Promoción de los Productos Pesqueros y por todo el país. Desde 2019, COMEPESCA en colab-
Acuícolas, que tiene como objetivo promover oración con organismos nacionales e internacionales,
el consumo de pescados y mariscos mexica- empresas de pesca y acultura organizan el Summit
nos logrando una mejor calidad de vida. Latinoamericano por la Sostenibilidad Pesquera y
Acuícola con la finalidad de tratar temas relevantes del
sector, hablar sobre sostenibilidad y tener una visión
En busca de que en este 2023 sea un año en que se compartida en Latinoamérica, la pasada edición fue
tomen decisiones responsables de compra y con- en formato híbrido y se realizó en Puerto Varas, Chile.
sumo de pescados y mariscos, desde COMEPESCA A finales de 2019, COMEPESCA en colaboración con
se invitó a darle prioridad a los de producción na- chefs de la península de Yucatán, México crearon el
cional y a las pesquerías y granjas acuícolas que Colectivo Maya, con la finalidad de educar y promov-
están trabajando para ofrecer un producto de cal- er el consumo responsable de pescados y mariscos
idad, de pago justo a las personas que trabajan en de producción nacional. Actualmente son más de 30
el sector, pero sobre todo que cuidan de los eco- chefs que se han unido a este colectivo y han apoy-
sistemas naturales. ado a llevar el mensaje de sostenibilidad pesquera y
acuícola a los consumidores, dentro de los logros es
Por ello desde 2017 COMEPESCA creó el movimien- llevar a cabo eventos de recaudación de fondos siendo
to #PescaConFuturo por la necesidad de actuar una alternativa para apoyar acciones como son activ-
responsablemente hoy para proteger los recursos idades de inspección y vigilancia, dando visibilidad al
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naturales, pensando en las nuevas generaciones. sector pesquero artesanal con la sociedad civil.

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 celebran fe stival gastronómic o
en open house en puerto morelos
Con la participación de 10 restaurantes
y más de 22 platillos celebran un Open house.

Restauranteros de Puerto Morelos, en Quintana Roo talló Sergio León Cervantes, presidente de Empresari-
organizaron el Open House de Puerto Morelos, en el os por Quintana Roo.
que habrá una gran variedad de platillos y cocteles Por su parte, Miguel Cámara Ruiz, secretario de Turis-
para los asistentes. mo sustentable de Puerto Morelos, enfatizó que este
proyecto busca enaltecer la riqueza gastronómica que
De la mano de Empresarios por Quintana Roo, la sec- existe en el destino y que tiene además un elevado po-
retaría de turismo de Puerto Morelos, el respaldo de tencial de crecimiento.
la misma secretaría pero en Benito Juárez, CANIRAC Por lo menos 10 restaurantes se presentarán con 2 pla-
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Quintana Roo y restauranteros de Puerto Morelos, el tillos y 2 bebidas cada uno, que podrán degustar todos
próximo 15 de febrero se celebrará le Open House, de- los cerca de 350 asistentes que tienen contemplados.

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 C OSAS D E P L AN TAS

el germen de trigo
Ya sea para mejorar la circulación, el corazón o simplemente
para mantener una dieta saludable y balanceada.

El consumir germen de trigo tiene varios ben- guesas; también hay una versión en polvo que
eficios, que van desde la prevención de enfer- puede utilizarse para la avena, el cereal o yogur.
medades como la artritis, hasta mejorar la cir- El germen, germinado o brote puede ser de semi-
culación, regular la presión arterial e incluso lla, vegetales, legumbres, tiernos o duces, incluso
ayuda a reducir la fatiga. hay algunos combinados.
Y aportan vitamina A, vitamina B, C, E y vitamina K,
Y puede consumirse a granel, en paquetes, solo minerales como el magnesio, calcio, potasio, hierro
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o mezclado con jugos, sopa, en rellenos, hambur- y selenio.

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 JUG O S Y M ÁS J U G O S

j ugo an
c ol e s
Existen muchas
combinaciones na-
turales con las que
se busca combatir
afecciones o prob-
lemas de salud
como lo es el coles-
terol, pero sin duda
una de las favoritas
y más sabrosas, es
la que unió la esen-
cia del coco, con lo
jugoso del mango
y la fortaleza
de la es-
pinaca; la
fusión de
vitaminas,
minerales,
antioxidantes,
que coadyuvan
a combatir el
colesterol, ideal
para tomarse en
las mañanas.
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 fusi ón per fecta
ent r e c o c o,
m ang o y e spi nacas

n ti INGREDIENTES (DOS PERSONAS)

1 c o c o ( ag ua y c a r ne )

te rol
1 mango
2 p l áta n o s
1 ta z a d e agua
1 a 2 ta z as d e ac e lg as
1 ta z a d e e s p i n ac as
PREPARACIÓN

Mezclar el plátano, mango

y coco sin cáscara y unir

a las acelgas y espinacas,

previamente desinfectadas.

Moler todo, ya sea en licuadora o

procesador, servir y disf rutar.

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 HOTEL CROWN PARADISE CLUB
Blvd Kukulcan Km 18.5
Zona Hotelera Cancún, Q. Roo
C.P. 77500
Boutique - Bijou - Tabaquería

HOTEL GOLDEN PARNASSUS

Blvd Kukulcan Km 14.5
Zona Hotelera Cancún, Q. Roo
C.P. 77500
Kashba

HOTEL KORE TULUM

Carretera Tulum - Boca Paila Km 3.8
Zona Hotelera Tulum, Q. Roo
C.P. 77780
Emporium
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